На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Быстрая помощь студентам

 

Работа № 100536


Наименование:


Курсовик Разработка ресторана первого класса в г. Дюртюли с количеством 55 мест

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Проектиров.пред.общепита. Добавлен: 14.11.2016. Сдан: 2016. Страниц: 25. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ХАРАКТКРИСТИКА ПРИДПРИЯТИЯ 4
2 ПРИЕМ И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ 5
3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 7
4 МЕНЮ РЕСТОРАНА 13
5ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 16
6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА БЛЮДА 17
7 СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ 18
8 ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ 22
9 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 26


ВВЕДЕНИЕ

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны (ашлар, шулпа) - мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят из гороховой с добавлением какой-либо другой муки.
Задачи эссе-дать характеристику предприятия, изучить прием и хранение сырья, приготовление полуфабрикатов, способы тепловой кулинарной обработки, требование к качеству сырья и полуфабрикатов, контроль качества готовых блюд, составление меню, технико-технологической карты и технологической схемы блюда


1 ХАРАКТКРИСТИКА ПРИДПРИЯТИЯ

В данной эссе разрабатывается ресторан первого класса в г. Дюртюли с количеством 55 мест, специализирующийся на татарской национальной кухне. Ресторан будет иметь отдельные выходы для персонала и посетителей, обслуживается метродотелем, официантами и барменом. Наименование ресторана - «Агидель». В ресторане будут приготавливаться и реализоватся для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия, выполненные в лучших традициях татарской национальной кухни, в широком ассортименте.
Метод обслуживания в ресторане будет вестись официантами. Основным контингентом питающихся, жители города, а также его гости.
Ресторан относится к средней мощности предприятия, так как рассчитан на 55 посадочных мест.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда; винно- водочные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, повышенным уровнем обслуживания и сочетании с организацией отдыха и развлечений
Ресторан предлагает гостям следующие услуги:
. организацию и обслуживание торжеств;
. организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.;
. организацию музыкального обслуживания:
. организацию проведения концертов местных групп
- бронирование столиков
-упаковку блюд и кулинарных изделий приобретенных на предприятии
2 ПРИЕМ И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ

Ресторан будет работать на полуфабрикатах и на сырье, которые поступаю от пищевых предприятий г. Дюртюли и других городов для поставки сырья и полуфабрикатов предприятие заключает прямые договора с поставщиками о централизованной доставке продукции в предприятие .Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап - предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета товарных мест и взвешивание. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемной товара...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.
Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.
В ходе написания эссе были изучены :характеристика предприятия, прием и хранение сырья, приготовление полуфабрикатов, способы тепловой кулинарной обработки, требование к качеству сырья и полуфабрикатов, контроль качества готовых блюд, составление меню, технико-технологической карты и технологической схемы блюда


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Горенбургов, М. А.Технология и организация услуг питания [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова; Балтийская академия туризма и предпринимательства. - М.: Академия, 2012. - 239 с.
2.Соколов, В.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России[Текст] : учебное пособие/ В.Л. Соколов. – М.: МП «Вика», 1992. – 624 с.
3.Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов [Текст] : учебное пособие / В.В.Похлебкин.- Центрполиграф; Москва, 2004.- 329 с.
4.Долникова, В.А. Татарская кухня. Будни и праздники[Текст] : учебное пособие/В.А.Долникова- М.: Изд.Эксмо-Пресс,2002.-320с.
5. Гусейнзаде, Г.В. Татарская кухня [Текст] : учебное пособие / Г.В,Гусейнзаде - Ульяновск: Дом печати, 2006.-250с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы