На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Быстрая помощь студентам

 

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Ассортимент и приготовление современных блюд из овощей и грибов

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 21.11.2016. Сдан: 2016. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



1.1 Характеристика современных блюд из овощей и грибов

Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей. Кулинар должен знать, что витамин С разрушается от длительной тепловой обработки овощей, соприкосновения с кислородом воздуха и неправильного хранения. Когда варят овощные супы, щи, борщи на мясных, рыбных или грибных бульонах, овощи закладываются в готовые кипящие бульоны, причем овощи, разваривающиеся быстрее, кладут только тогда, когда овощи, требующие более длительной тепловой обработки, уже почти готовы.

ВВЕДЕНИЕ

Тема курсовой работы «Ассортимент и приготовление современных блюд из овощей и грибов». Выбрал ее потому, что считаю, эта тема очень актуальна в наше время. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятия питания удовлетворения потребностей человека в пище.
Цель курсовой работы: изучить современные блюда из овощей и грибов,
закрепление полученных теоретических знаний и практических умений.
Задачи курсовой работы:
- ознакомится с кулинарными особенностями современных блюд из овощей и грибов;
- изучить ассортимент блюд;
- рассмотреть сырье;
- изучить современные способы и приемы кулинарной обработки сырья и продуктов;
- разработать технико-технологические карты, технологические схемы приготовления блюд.
Основными методами исследования являются анализ литературы по проблеме, системный подход, сравнительный анализ, причинно-следственный, интерпретация полученных результатов.
Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка литературы и приложений. В первом разделе рассмотрены теоретические аспекты проблемы. Во втором разделе выполнены технологические расчеты объекта исследования. Заключение содержит выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы.
.............
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Правила оказания услуг общественного питания [Текст] : утв. постановлением Правительства РФ 15.08.1997 г. № 1036 с изм. и дополнен. – А - Приор, 2011. – 16 с.
2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. [Текст]. - М. : Хлебпродинформ, 1996 – 616 c.
3Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России [Текст]. – М. : «Вика», 1996 - 624с.
4ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. – Введ. 2012-01-01. –М. Стандартинформ, 2011 - 12с.
5 ГОСТ Р 53996-2011 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Текст]. – Введ. 2012-01-01. – М. Стандартинформ, 2011 - 12с.
6 Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Н. Г. Бутейкис. 7-е изд., доп.- М. : Академия, 2011. - 304 с.
7 Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб. пособие для сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов.- М. : Академия, 2011-264с.
8 Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие для сред. проф.образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М. : Инфра-М, 2011 – 416 с.
9 Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] : учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. И. Ковалев, М.М. Куткина, В. А. Кравцова. - М. : Деловая литература, 2011. – 480 с.
10 Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст] : учебное пособие для студентов СПО / Е.С. Оробейко. – М. : Академия, 2013. - 480с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.