На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Быстрая помощь студентам

 

Результат поиска


Наименование:


Реферат «Использование ферментов и заквасок для расширения ассортимента и производства сыра »

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 27.10.2016. Сдан: 2015. Страниц: 43. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Введение………………………………………………………………………..3
1.1 Ассортимент сыра, характеристика сырья……………………………..4
1.2 Основное сырье…………………………………………………………...7
1.3 Основные пороки…………………………………………………………10
1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов…21
Методы исследования………………………………………………………..23
2.2 Определение показателей качества органолептическими методами…...23
2.3 Расчет энергетической ценности изделия………………………………..25
Экспериментальная часть…………………………………………………..27
3.1 Использование ферментов для расширения ассортимента и
производства сыра……………………………………………………………………………..27
3.2 Использование заквасок для расширения ассортимента и
производства сыра…………………………………………………………….29
3.3 Требования безопасности, транспортирование и хранение, упаковка, маркировка …………………………………………………………………….31
Приложения…………………………………………………………………..39
Заключение…………………………………………………………………...42
Список использованных источников……………………………………..43



1. Введение
Актуальность данной работы : « Использование ферментов и заквасок для расширения ассортимента и производства сыра», состоит в том, что сыр, на данный момент, является одним из главных продуктов на рынке. Человек практически каждый день употребляет его в пищу. Молоко и продукты его переработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение. Они содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом.
Соответственно расширение его ассортимента и производства является необходимым.
Целью курсовой работы является использование ферментов и заквасок для расширения и производства сыра
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить : ассортимент сыра;
основные пороки при производстве;
требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке и срокам хранения продукта;
изучить использование ферментов для расширения ассортимента и производства сыра;
изучить использование заквасок для расширения ассортимента и производства сыра;
- рассчитать: энергетическую ценность изделия;
Объект исследования: Сыр
1.1 Ассортимент сыра, характеристика основного и вспомогательного сырья
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Классификация и ассортимент сыров. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные(используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов). К натуральным сычужным сырам относят твердые, мягкие и рассольные сыры. К переработанным относят плавленые сыры различных видовых групп.
Твердые сычужные сыры представляют наиболее обширную группу. Они отличаются достаточно плотной консистенцией и сравнительно низким содержанием влаги. Твердые сычужные сыры подразделяют на:
? сыры, прессуемые с высокой температурой второго нагревания(58-68°С), — типа Швейцарского (Швейцарский, Советский, Алтайский и др.), типа терочных (Горноалтайский, Кавказский);
? сыры, прессуемые с низкой температурой второго нагревания (41-43°С), — типа Голландского (Голландский, Костромской, Ярославский, Пошехонский, Степной, Угличский и др.);
? сыры прессуемые с низкой температурой второго нагреванияи высоким уровнем молочно-кислого брожения — типа Чеддер (Чеддер, Горный Алтай, Катунь и др.), Российский;
? самопрессующиеся сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи — Латвийский, Пикантный, Каунасский, Клайпедский и др.
.............
1. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
3. Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра
4.Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби «Производство сыра. Научные основы и технологии»
5. >6. >


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.