На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

Здравствуйте гость!

Задание № 2577

Наменование:

Курсовик Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Средиземноморская деревня» на 130 мест в гостинице «Олимпик Пента Ренессанс».

Предмет:

Право

Бюджет:

0 руб.

Дата:

24.04.2012

Описание:

1.Характеристика ресторана «Средиземноморская деревня» на 130 мест в гостинице "Олимпик Пента Ренессанс".
2.Характеристика холодного цеха
3. Определение количества потребителей и блюд
4. Составление меню на один день «Средиземноморская деревня» (производственной программы) для ресторана. Меню для Шведского стала, для Бизнес Ланча, и меню со свободным выбором.
7 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню.
8. Составление производственной программы реализации блюд по часам.
9. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто.(сырьевая ведомость)

10. Подбор и расчет оборудования.
11.Расчет производственной площади
12.Расчет численности производственных работников в цехе.
13. Составление графика выхода работников цеха на работу.
14. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары.
15. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников.
16. Разработка планировочного решения.
Список используемой литературы

ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Расчетное меню ресторана на 130 персон
Номер по по-рядку Блюдо гарнир Количество Цена продажи, руб. коп Сумма, руб. коп

Наименование и краткая характеристика Выход одного блюда, гр.
1 2 3 4 5 6

Приложение 2
Сводная продуктовая ведомость ресторана
Наименование продукта Количество продуктов , кг Всего, кг
Обеденная продукция Порционные блюда

Приложение 3
Производственная программа ресторана
Номер рецептуры Наименование блюда, кулинарного полуфабриката, кулинарного изделия Единица измерения Выход Количество
Приложение 4
План цеха
Расстановка оборудования