На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Бзнес-план Кавярня

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 04.12.2012. Сдан: 2012. Страниц: 30. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ЗМІСТ 

1. РЕЗЮМЕ 3
2. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА  ЇЇ ПРОДУКЦІЯ 4
2.1. Ситуація у галузі  на даний момент 4
2.2. Продукт та мета  підприємства 5
3. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ 8
3.1. Загальний огляд  ринку та цільовий  ринок підприємства 8
3.2. Розміщення підприємства 10
3.3. Аналіз конкурентів 11
4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН 14
4.1. Стратегія маркетингу 14
4.2. Прогнозовані об’єми  продаж 17
5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН 18
5.1. Основні виробничі операції 18
5.2. Обладнання, сировина та приміщення 18
5.3. Вплив зовнішніх  факторів 24
6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН 25
6.1. Організаційна форма бізнесу 25
6.2. Потреба у персоналі та кадрова політика 26
7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН 29
7.1. План доходів та видатків 29
7.2. Плановий баланс 29
7.3. Розрахунок виплат  по кредиту 32
8. ОЦІНКА РИЗИКІВ 34
СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35
ДОДАТКИ 37 
 

 


1. РЕЗЮМЕ

 
     Мета  проекту: відкриття у місті Кам’янці-Подільському спеціалізованого закладу з продажу  кавових напоїв, швидкий вихід  на ринок збуту та отримання максимального  прибутку.
     Графік  роботи кав’ярні – з 8:00 до 24:00 без  перерви та вихідних.
     Місцерозташування закладу: м. Кам’янець-Подільський, вул. Соборна, 27. Площа оренди складає 217м2.
     Ринок збуту: молодь та студенти, сімейні  пари, ділові люди.
     Запланований  об’єм продажу у середньому сягає 1.6 млн.грн. у рік.
     Стартовий капітал складається з власного капіталу засновників підприємства (40 тис.грн.) та банківського кредиту у розмірі 160 тис.грн. на 3 роки під 24% річних.
     Строк окупності інвестицій складає 2 місяці. Коефіцієнт окупності інвестицій складає 82.77%. Для прискорення популярності закладу серед населення передбачається великий вклад у рекламу протягом першого року діяльності.
     Персонал  кав’ярні складається з кваліфікованих спеціалістів, що мають певний досвід. Також існує можливість працевлаштування на місце молодшого технологічного персоналу молодь без досвіду  праці, що має середню спеціалізовану освіту. Загальна кількість персоналу 21 людина.
     Конкурентоздатність фірми забезпечується насамперед унікальністю закладу у місті, високою якістю обслуговування та кінцевої продукції, яка досягається за рахунок використання сучасної високотехнологічної техніки.
     Можливі ризики для майбутнього підприємства: падіння попиту на продукцію закладу, недостатня або помилкова оцінка споживчого ринку, відкриття більш  привабливого закладу для населення, погіршення економічного життя населення.
 


2. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА  ЇЇ ПРОДУКЦІЯ

     2.1. Ситуація у галузі на даний момент

     В даний час на ринку підприємств  громадського харчування України не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує багато принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, за кваліфікацією  персоналу, за цільовою аудиторією, за рівнем цін. Найбільш розповсюдженою є  найпростіша класифікація за типом: ресторан, бар, кафе, столова, закусочна. При цьому жорстких вимог до того чи іншого типу закладів до сих пір  не розроблено. Тому, звичайно, спеціалізація  закладів визначається, виходячи з  його власного позиціонування.
     У традиційній класифікації ресторани  поділяються на три класи: люкс, вищий  та перший, кожному із яких відповідає власний набір вимог. Однак, у  сучасних умовах треба використовувати  іншу градацію: елітні, ресторани для  середнього класу (або демократичні) та фаст-фуди.
     Окрім цього, поряд зі звичайними барами та кафе в останні роки з’явився інший  тип закладів громадського харчування – кав’ярні. В даний час на ринку недостатньо ресторанів для  клієнтів середнього класу із середнім чеком 50-150грн. Зараз цей сегмент  розвивається за рахунок відкриття  подібного типу спеціалізованих  закладів, тобто на ринку відбувається перенос інвестиційної активності із сегменту дорогих ресторанів у  сегмент ресторанів та кафе середньої  цінової категорії.
     В останні роки значну долю закладів, що відкриваються, займають японські суші-бари. Кав’ярні розвиваються, однак, не таким  значним темпом, але мають шанс перетягнути основну долю ринку  ресторанів швидкого обслуговування на свою сторону. Заклад, або мережа ресторанів, що зможуть досягти подібних успіхів  раніше за всіх, отримають значно більший  прибуток у порівнянні з ресторанами, які вийдуть на ринок пізніше.
 


     2.2. Продукт та мета  підприємства

     Основна та головна особливість сегменту одиничних кав’ярень полягає  у тому, що, на відміну від мережевих  кав’ярень, чия діяльність стандартизована  та концепція направлена на суто кавове меню, в силу своєї індивідуальності включають в свій ряд, окрім кавового меню, й меню ресторану або бару, банкетне меню, що робить одиничні кав’ярні більш схожими на десертні ресторани  та кафе.
     Це  зумовлено тим, що, виходячи на ринок  з суто кавовим меню складно привабити споживачів, які звикли до меню аналогічних закладів. Чистим кав’ярням складно утриматися на ринку з одноманітним асортиментом, тому концепції більшості елітних кав’ярень направлені на змішування по типу ресторан-бар-кафе-кав’ярня. В результаті отримується зовсім несхоже на інші типи підприємство громадського харчування. Основною ціллю нашого підприємства є спроба відкриття популярного суто кавового закладу, тобто першого повноцінного закладу у місті, де споживачам буде представлений широкий вибір виключно кавових напоїв.
     У відповідності до програми діяльності кав’ярні заплановане виготовлення наступної продукції:
    айс-кава по-англійськи,
    рістрето,
    фрешпресо,
    кава чорна,
    кава по-турецьки,
    «Довгі ночі»,
    кава з лікером,
    кава з молочною карамеллю,
    макіато,
    гарячий шоколад,
    класичний еспресо,
    «Олександр»,
    «Джорджия-Джинджер»,
    «Домінікана»,
    «Жжонка»,
    «Коррето»,
    «Лимонний спокусник»,
    «Медовик»,
    Caffe frio
    фрапіно,
    «Гарячий та солодкий»,
    «Чаруюча кава»,
    ірландська кава,
    карибська кава,
    «Полунична мрія»,
    амарілло,
    велутто,
    «Есмеральда»,
    «Baileys Coffee»;
    лунго.
     Такий вибір асортименту не випадковий та включає в себе одночасно напої для відпочинку та бесіди, міцні кавові напої для тих, хто полюбляє оригінальний смак, кавові напої для особливих моментів, а також «елітні» види продукції.
     Асортимент  товарів, що пропонує заклад, має такі властивості, які вигідно виокремлюють його від пропозицій конкурентів міста:
    високий рівень смакових властивостей – досягається завдяки використанню оригінальних рецептів кавових напоїв, використанню техніки високого рівня для виготовлення продукції, а також ретельному та ефективному вивченню обслуговуючого персоналу;
    широкий діапазон цін – асортимент зорієнтований не тільки на заможних людей, що купують елітні напої, а й включає в себе економні рішення;
    великий вибір напоїв – продукція включає в себе не тільки класичні рішення кавових напоїв, а й довільно оригінальні та незвичайні рецепти для особливих моментів.
     Описаний  вище асортимент не є остаточним, існує  велика кількість невикористаних класичних та оригінальних напоїв, що будуть додаватися у меню із покращенням технічного оснащення та зростанням попиту та смакових вимог покупців.
     У додатку 1 представлений приклад меню, яке буде запропоновано клієнтам.
 


3. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ

     3.1. Загальний огляд ринку та цільовий ринок підприємства

     В даний час український ринок  наповнений ресторанами швидкого обслуговування, різноманітними кафе та фаст-фудами. Ця обставина є позитивною, оскільки різні заклади це, відповідно, різні цінові умови, різний асортимент, різна якість та вимоги до обслуговування клієнтів. Це означає, що покупці, залежно від своїх можливостей та смаку, мають можливість вибору. Також, ресторани швидкого обслуговування працюють в умовах здорової конкуренції, що змушує їх покращувати якість послуг, розширювати асортимент, постійно шукати засоби залучення нових покупців.
     Відкриття нового спеціалізованого закладу, унікального в місті, зможе безпроблемно увійти до ринку та навіть швидко зібрати постійну аудиторію клієнтів.
     Оскільки  кав’ярня буде знаходитися на центральній вулиці міста, планується, що його будуть відвідувати наступні категорії клієнтів: молодь: учні шкіл та студенти перед, або у перервах між заняттями; молоді люди та компанії для відпочинку у закладі громадського харчування; пари та сім’ї: молоді та сімейні пари для відпочинку у спокійній обстановці, сім’ї з дітьми для відпочинку чи для справляння сімейних свят, декілька сімейних пар або сімей для зустрічі; ділові люди: забезпечені люди та бізнесмени для ділових зустрічей, бізнесмени для праці за пізнім сніданком або ланчем; цінителі та любителі кавової продукції.
     Дамо  порівняльну характеристику кожного  із сегментів.
     Молодь  – мета та можливості закладу повністю відповідають потребам даного сегменту: доволі різноманітний асортимент за різними цінами. Планується, що основний прибуток заклад буде отримувати саме від продажу даним покупцям.
     Основний  зал буде розділений на приміщення для тих, хто курить та не курить, тобто заклад матиме перевагу перед тими конкурентами, які мають лише один зал.
     Також, важливою вимогою даного сегменту є комфортний час роботи закладу: молоді люди можуть відвідати кав’ярню як до початку (або під час, якщо є перерви) занять, так і після них, або пізно увечері під час прогулянок. Оскільки заклад буде знаходитися центральній вулиці міста, тобто постійно на виду у молоді, притік бажаючих відвідати кав’ярню збільшиться за рахунок тих людей, що наважаться зайти із зацікавленості або щоб провести час у новій атмосфері.
     Реклама в Інтернеті – саме ця реклама, розрахована на даний сегмент клієнтів.
     Несприятливою обставиною закладу для даного сегменту ринку буде популярність конкурентів, які працюють протягом тривалого часу. Тому, деякі клієнти пройдуть повз кав’ярні, обираючи ті ресторани або кафе, де вони звикли відпочивати, знають ціни, рівень обслуговування та меню.
     Пари  та сім’ї – також важливий та відносно прибутковий для майбутнього закладу сегмент ринку. Різноманітний асортимент по доступним цінам – гарний критерій вибору кав’ярні для даних покупців. Заклад буде знаходитися поряд із житловими будинками, що забезпечить стабільний потік клієнтів.
     Важливою  особливістю даного сегменту для  кав’ярні становиться реклама.  Пари, що побували у новому закладі скоріш за все порекомендують його своїм друзям та колегам. Тобто діє принцип, так званого, «сарафанного радіо». З цієї причині важливим для даних покупців є перше враження від нового місця, а також якість обслуговування. Крім того реклама у газетах та місцях масового збору людей зіграє на користь відвідування кав’ярні даними клієнтами.
     Ділові  люди – доволі численний і дуже важливий вид покупців, на яких, в основному, розрахована дорога або ексклюзивна продукція. Для даного виду покупців, за їхнім бажанням, відділяється окрема зала. Скоріш за все, недоліком кафе для цих покупців буде недостатній асортимент продукції, так як, заходячи у подібні заклади, клієнти бажають бачити повноцінне меню, а не гарячі напої.
     Для того, щоб залишатися на зв’язку  зі своїми колегами та партнерами або  для праці для подібного класу людей буде представлений безпровідний доступ у Інтернет.
     Цінителі  та любителі кавової продукції –мало чисельний сегмент ринку, для яких на першому місці пріоритетів буде стояти саме якість та (або) правильність приготування продукції та на останньому місці – розміщення закладу та цінова політика. 

     3.2. Розміщення підприємства

     Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого «якоря», який забезпечує постійний потік клієнтів, тому основна конкуренція серед ресторанів йде за місце розташування, яке у даному бізнесі є однією з ключових конкурентних переваг. Саме тому більша частина ресторанів розташована у центральних районах міста, що пояснюється привабливістю центра міста для проведення дозвілля та вирішення ділових питань жителів та гостів міста. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан в центрі міста. Для підприємств швидкого обслуговування найбільш вигідним є розташування біля великих супермаркетів, ринків, в місцях великого скупчення молоді - парки, площі і т.д., або на перетині головних транспортних доріг. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є більш високими, ніж в інших районах.
     Постійні  витрати на утримання ресторану  в середньому на 30-40% складаються з орендної плати за приміщення. Майже половина інвесторів вимагають, щоб у запропонованому їм для розміщення закладу приміщенні раніше не було підприємств громадського харчування, оскільки переламати репутацію попередника часом дуже нелегко.
     Заклад  буде розташовуватися за адресою  вул. Соборна, 27. Площа оренди складає 217м2. Згідно з оголошенням, приміщення має два поверхи з самостійними виходами і косметичний ремонт. Отже, великих витрат на благоустрій не знадобиться.
     Вартість  оренди складає 200грн./м2. При досить інтенсивному розвитку закладу планується викупити орендоване приміщення. 

     3.3. Аналіз конкурентів

     Варто відмітити наступні заклади швидкого харчування як можливих конкурентів:
    піцерія «Челентано»;
    заклад швидкого харчування «Гунська криниця»;
    кафе «Комільфо»;
    піцерія «Сіцилія-бест»;
    кафе «7 днів».
     У безпосередній близькості до нашої кав'ярні «Black coffee» з усіх можливих конкурентів буде знаходитися тільки заклад швидкого харчування «Гунська криниця». Так як за своїм призначенням заклади в якійсь мірі відрізняються один від одного, невеликий відтік відвідувачів можливий серед молоді – постійних відвідувачів піцерії, а також, можливо, пар та сімей.
     Опишемо переваги та недоліки можливих конкурентів і зведемо результати в таблицю 3.1. Також складемо матрицю конкурентного профілю, яка представлена в таблиці 3.2.
 


Таблиця 3.1
Аналіз  конкурентів кав’ярні «Black coffee»
Позиція піцерія «Челентано» ЗШХ «Гунська криниця» кафе «Комільфо» піцерія «Сіцилія-бест» кафе «7 днів»
Сильні Сторони
- заклад з  усталеними традиціями, оригінальністю  і великою кількістю відвідувачів, в основному молоді; -  зручне розташування  в місті, враховуючи два окремих  заклади - в новому і старому  районах;
- відносно широкий
асортимент.
- гарне географічне  розташування – поблизу готелю, не дуже далеко від більшості житлових
будинків;
- широкий асортимент.
- хороший рівень  обслуговування; - тихе і затишне  кафе;
- величезний  асортимент продукції;
- можливість  оренди кафе для проведення  різних урочистих подій.
- відносно вдале  розташування – біля корпусу  університету та супермаркету; - помірний рівень  цін.
- спеціалізований  заклад з великим асортиментом; - широкий спектр  цін;
- вдале поєднання  кафе та готелю;
- гарне географічне  розташування в приміщенні готелю.
Слабкі Сторони
- досить високий  рівень цін, що не дозволяє  зробити повноцінний замовлення  за помірну ціну;
- неоднозначна  оцінка рівня обслуговування.
- високий рівень  цін; - рівень обслуговування  на досить низькому рівні.
- рівень цін,  недоступний для більшої частини  відвідувачів - невеликий  асортимент, в основному передбачає  піцу; - зважаючи на місце розташування клієнтами найчастіше є
студенти, і зрідка, викладачі та працівники університету, що означає основну активність скоріше тільки під час або після занять
- високий рівень  цін; - виключно «десертний» асортимент.

 


Таблиця 3.2
Матриця конкурентного профілю 

Фактор Ваговий коефіцієнт «Black Coffee» піцерія «Челентано» ЗШХ «Гунська криниця» кафе  «Комільфо» піцерія «Сіцилія-бест» кафе  «7 днів»
рейт. оцінка рейт. оцінка рейт. оцінка рейт. оцінка рейт. оцінка рейт. оцінка
Якість  продукції 0,35 10 3,5 8 2,8 7 2,45 9 3,15 6 2,1 8 2,8
Ціна 0,25 8 2 8 2 6 1,5 4 1 6 1,5 8 2
Технічне  оснащення 0,1 10 1 7 0,7 7 0,7 8 0,8 5 0,5 6 0,6
Реклама 0,1 9 0,9 4 0,4 7 0,7 7 0,7 5 0,5 8 0,8
Рівень  обслуговування 0,2 9 1,8 5 1 5 1 8 1,6 4 0,8 8 1,6
УСЬОГО 1 - 9,2 - 6,9 - 6,35 - 7,25 - 5,4 - 7,8

 


4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН

     4.1. Стратегія маркетингу

     В основі розробки стратегії маркетингу лежить вибір цільового ринку, при  виборі якого можуть використовуватися  різні маркетингові підходи в  залежності від багатьох факторів, наприклад: структурних характеристик  ринку, стадій життєвого циклу товару, маркетингової стратегії конкурентів  і так далі. Як було описано в  розділі 3, основними сегментами ринку, на які буде спиратися діяльність закладу, є молодь і сімейні або  молоді пари. Також певна частка уваги спрямована на заможних людей і бізнесменів, які роблять дорогі замовлення. Отже, тип маркетингового підходу, який необхідно застосувати в даній ситуації – диференційований. Основні переваги перед конкурентами, що дозволяють використовувати даний тип підходу – це різноманітний асортимент за різними цінами, зручне місце розташування і якісно приготовлена продукція.
     Система збуту має принципове значення для  будь-якої організації, оскільки кожне рішення в цьому питанні визначає параметри цінової та рекламної політик, політики підтримки продукту фірми. До того ж, з усіх елементів стратегії маркетингу найскладніше змінити систему саме збуту, так як її створення займає велику кількість часу і визначає зв'язку з чисельними партнерами.
     З усіх можливих типів каналів збуту  до ресторанів швидкого обслуговування підходить канал збуту нульового типу, коли виробник (заклад зокрема) продає свою продукцію споживачам безпосередньо. При цьому передбачається, що, використовуючи канал збуту нульового рівня, прибуток від безпосереднього продажу повинен покривати всі додаткові витрати виробника. При цьому сума додаткових витрат повинна бути менше, ніж розміри знижок, які необхідно було б надати можливим посередникам.
     До  цілей цінової політики для даного закладу можна віднести прагнення  вийти на ринок і закріпитися на якійсь певній стабільній позиції для подальшого розширення впливу на ринку.
     Оберемо політику ціноутворення орієнтовану  на витрати. Цей тип політики ставить за мету часткове або повне покриття витрат, пов'язаних з виробництвом і реалізацією продукції. Розрахунок витрат будується на основі даних виробничого обліку і планування.
     Модель  повних витрат найбільш поширена і  полягає в перевищенні ціни над витратами, що забезпечує певний рівень рентабельності. Недоліком такої моделі є помилкове припущення про прогнозований обсяг продажу, що не сприяє визначенню оптимальної ціни. Тобто модель застосовується тоді, коли очікуваний попит співпадає з реальним. Разом з тим, популярність даної моделі користується попитом через низку причин: підприємцям легше орієнтуватися на витрати, ніж на складно прогнозований попит; при використанні моделі повних витрат більшістю виробників галузі ціни набувають тенденції до вирівнювання; «справедливість моделі» як по відношенню до покупців, так і по відношенню до продавців: останнім забезпечується отримання закріпленого доходу, при цьому вони не можуть підняти ціну при збільшенні попиту. Собівартість приготування продуктів визначена в розділі 5.
     Так як в місті не існує поки закладу  подібної спеціалізації, аналіз цін конкурентів для встановлення верхньої планки ціни неможливий. З цих же причин виберемо стратегію ціноутворення проникнення на ринок. Стратегія передбачає встановлення занижених цін на свій продукт з розрахунком залучення великої кількості відвідувачів спочатку своєї діяльності та завоювання певної частки ринку.
     Ціна  у своєму складі матиме: витрати енергоресурсів на приготовлення продукту; ціна складових продукту; ПДВ; можлива знижка при наявності дисконтної карти покупця.
     Знижена ціна без додаткових утримань на стадії відкриття кав’ярні сприяє швидкому залученню клієнтів.
     Звичайно, успіх ресторану залежить не від  однієї, а від багатьох складових. І крім реклами на його популярність в чималому ступені впливає і рівень обслуговування, і кухня, і мода, і місце розташування, а також багато інших чинників, які часом не дуже досвідченими в цій сфері людьми навіть не беруться в розрахунок. І, навіть, якщо в ресторані і відмінна кухня, і приголомшливий інтер'єр, і непогане розташування, цілком допустима ситуація, якщо потенційні гості ресторану будуть обходити його стороною, в цьому буде винна убога реклама ресторану або ж відсутність такої взагалі.
     У засобах масової інформації зараз  досить багато реклами, тому на їх фоні можуть виділитися лише найяскравіші і небанальні рекламні проекти, в яких помітною є саме ідея. Тому рекламувати потрібно так звану фішку закладу, його справжнє ноу-хау, а не просто ще один заклад в якості затишного приміщення,в якому можна смачно поїсти. Дуже часто реклама ресторанів, кафе і клубів публікується в пресі. Для цих цілей частіше використовується поширена регіональна преса. Наприклад, в газеті «Подолянин» розміщені реклами закладів відпочинку та дозвілля.
     Оригінал-макет  кав'ярні повинен містити мінімум  тексту – лише назва, салоган і адресу, або ж ще одну коротку фразу, тому що, читаючи пресу, люди рекламу не читають, а лише звертають увагу на окремі, слова, що кидаються в очі.
     Іншим важливим каналом комунікації для  реклами ресторану є зовнішня реклама, до якої відносять рекламні щити й афіші. Наприклад, в тому випадку, якщо заклад стоїть на перетині вулиць чи площі, де спостерігається високий трафік пішоходів або автотранспорту, то оформлення фасаду може добре допомогти для залучення великої кількості відвідувачів в ресторан. Якщо ж кількість проходять повз пішоходів мало, а сам ресторан стоїть не в самому жвавому місці, то для зовнішньої реклами краще всього використовувати перетяжки і лайт-бокси, встановлені недалеко від самого закладу. Взагалі, розміщуючи стенди з рекламою вашого ресторану, можна знайомити з ним потенційних клієнтів і повідомляти їм деяку інформацію про свій заклад, наприклад, про дату відкриття ресторану, ексклюзивних стравах і так далі.
     Треба відзначити, що в даний час реклама  в Інтернеті може бути дуже ефективною, якщо задатися метою. Дуже часто реклама ресторанів в Інтернеті розміщується на міських порталах або сайтах новин і виглядає у формі банера, звичайної новини або невеликого нарису в художній формі, як варіант – це реклама на головній сторінці алчевських Інтернет-провайдерів.
     Переваги  Інтернету як методу реклами полягає  в досить невеликих витратах, оперативності, широкій центральній аудиторії і її безперервному зростанні. Так, якщо зробити все грамотно і вміло, то на спеціалізованому порталі про відпочинок і ресторани можна довести в повному обсязі інформацію про свій заклад. Це передбачає і безпосередній опис закладу, включаючи відомості про його концепції і характерну атмосферу, фірмові блюда та інше. До цього варто додати як доповнення фотографії інтер'єру, а також новини, в яких міститься інформація про регулярні заходи, акції та дегустації, повідомляти про зміни в меню або введення додаткових послуг.
     Так як кав'ярня «Black coffee» буде першим подібним закладом в місті, доцільно провести дегустацію в людному місці або у великому супермаркеті, як варіант «Фуршет» або «Сільпо».
     Винесемо  в Додаток 2 загальні витрати на рекламу в перший рік діяльності закладу. На графіку Додатку 2 відобразимо значимість кожного способу розповсюдження реклами виходячи із загальних витрат на рекламу за рік.

     4.2. Прогнозовані об’єми продаж

     Мета  даного розділу маркетинг-плану  – обґрунтування прогнозованих  обсягів продажу продукції фірми. Розробимо оптимістичний прогноз, вважаючи, що до кінця прогнозного року кав'ярня буде досить популярним закладом у місті, і відобразимо його в Додатку 3. 

5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

     5.1. Основні виробничі операції

     Виробничий  процес складається із наступних  операцій:
      приймання замовлення від клієнта;
      приготування напою;
      оформлення та подача замовлення;
      отримання коштів від клієнта.
     Приготування  кави або кавового напою займає від 3-х хвилин, в залежності від об’єму замовлення. Так як асортимент кав’ярні достатньо широкий, складно уявити єдину повну схему технологічного процесу. 

     5.2. Обладнання, сировина та приміщення

     Для повноцінного та ефективного функціонування кав’ярні, на касі розташуємо тач-чермінал із провідним зв’язком із сервером. На сервер будуть надходити дані про клієнтів та замовлення. Також, сервер буде оснащений точкою доступу безпровідного зв’язку для виходу в мережу Інтернет.
     Безпосередньо, для приготування страв для кав’ярні будуть необхідні дві каво-машини, холодильна камера для швидкого охолодження напоїв, диспенсер, блендер, соковижималки та достатня кількість посуду.
     Для оперативної підготовки посуду для  наступних клієнтів, розташуємо у кав’ярні спеціальну посудомийну машину.
     Згрупуємо усе основне та допоміжне обладнання у таблицю 5.1.
     У таблицях 5.2-5.4 наведемо кількісний склад інгредієнтів для кожного виробу, що пропонується клієнтам та їхню покупну ціну.
 


     Таблиця 5.1
     Основне та допоміжне обладнання, необхідне кав’ярні
Обладнання К-сть Норма амортизації
у рік, %
Ціна за одиницю,
грн.
Річні амортизаційні відрахування, грн.
Тач-термінал із касою 1 6,67 9000 600,3
Комп’ютерний  сервер 1 15 5000 750
Робочий комп’ютер адміністрації 2 15 2500 750
Точка доступу Wi Fi 1 20 400 80
Кавова  машина 2 6,67 30000 4002
Диспенсер 2 5 900 90
Холодильна  камера 1 4 7100 284
Блендер 2 5 1300 130
Соковижималка 2 5 400 40
Посудомийна машина 1 6,67 9000 600,3
Стільці м’які 100 6,67 270 1800,9
Столи 15 6,67 270 1800,9
Столи зі скла 5 6,67 700 233,45
Барна стійка 1 6,67 13000 867,1
Столи для приготування страв 2 5 10000 1000
Кавовий сервіз, 100мл 25 15 170 637,5
Кавовий сервіз, 250мл 25 15 210 787,5
Тарілки 75 15 100 1125
Столові прибори 200 15 25 750
Інші  столові дрібниці 1 20 2000 400
Музичний  центр 1 13 900 117
УСЬОГО  ЗА ВСІ ОДИНИЦІ ОБЛАДНАННЯ 195100 15445,3

 
     Для розташування основної зали кав’ярні передбачається перший поверх, площа  цієї зали складає 130м2. Другий поверх передбачений для VIP-персон, площина цієї зали дорівнює 40м2.
     В якості адміністративного приміщення передбачається кабінет із встановленим в ньому сервером площею 27м2. Також передбачається кімната для перевдягання та відпочинку виробничого персоналу. Площа цього приміщення – 20м2.
 

     
     Таблиця 5.2
     Кількісний  склад інгредієнтів у напоях
№ напою Кава мелена гр. Какао, гр. Цукор, гр. Вода питна, мл Морозиво, гр. Вершки, мл Молоко, мл Молоко згущене, мл Шоколад, гр. Мед, гр. Масло вершкове, гр. Кориця, гр. Ваніль, гр. Гвоздика, гр. Імбир, гр. Яйця, шт. Сіль, гр. Персик, гр. Ананас, гр. Кокос, гр. Лимон, гр. Полуниця, гр. Апельсин, гр. Коньячний лікер, мл Сливовий лікер, мл
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
1 60     400 100 150                                      
2 20 10 15 100                                          
3 20 10 15 250                 20                        
4 20   15 200   10                                      
5 40   15 200                         5                
6 30 10 35 300                     20 2                  
7 8   25 200   100             10                     30  
8 40   50 400     100     40 10                            
9 20 10 15 200     100                                    
10   10 20 200   20 50   25   20   10       5                
11 20 10 15 200   7                                      
12 80 60 15 250   20     100       20                     20  
13 20   20 25   12           10     20     300              

 


Продовження таблиці 5.2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
14 20   15 200 25                           200            
15 20   15 250               10 20 20                 70 35  
16 20 10 15 200                                       25  
17 20   15 200                                 50        
18 20     100 25 10       40                         100    
19 30 15 100 250   10   20                       100          
20 20 10 5 200   100     50                               300
21 15 5 10 100   5                                   10  
22 30 15 15 200   10                 40                    
23 30 40 40 300       10     150                         80  
24 40 25 7 200 25                           350            
25 30 55 100 200   10   10     150                     50      
26 10   20 100 25   20   50             1                  
27 20 10 15 200 25       20                                
28 30   20 100   20     20     10                       10 20
29 20 10 15 200     100 20                                 100
30 20 10 15 400                                          

 

     
Таблиця 5.3.
Вартість  інгредієнтів
Інгредієнт Розмірність Ціна за одиницю, грн.
1 Кава мелена грами 0,08274
2 Какао грами 0,00172
3 Цукор грами 0,0063
4 Вода питна мілілітри 0,00175
5 Морозиво грами 0,03583
6 Вершки мілілітри 0,045
7 Молоко мілілітри 0,0055
8 Молоко згущене грами 0,00125
9 Шоколад грами 0,018
10 Мед грами 0,0033
11 Масло вершкове грами 0,001
12 Кориця грами 0,09
13 Ваніль грами 0,012
14 Гвоздика грами 0,00248
15 Імбир грами 0,00192
16 Яйця штуки 0,65
17 Сіль грами 0,00075
18 Персик грами 0,014
19 Ананас грами 0,01263
20 Кокос грами 0,03988
21 Лимон грами 0,0087
22 Полуниця грами 0,14655
23 Апельсин грами 0,0087
24 Коньячний лікер мілілітри 0,07308
25 Сливовий лікер мілілітри 0,12363

 
     Винесемо  вартість усіх інгредієнтів для кожного  напою в таблицю 5.4.
 


     Таблиця 5.4
     Сумарна вартість інгредієнтів для напоїв кав’ярні 

Напій Вартість інгредієнтів, грн.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.