На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Назначение основных видов техники предприятий сервиса, ее классификация и тенденции развития

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 07.12.2012. Сдан: 2012. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Государственное образовательное учреждение
  высшего профессионального образования
Санкт- Петербургский государственный  университет
Сервиса и Экономики 

Реферат
По  дисциплине: Техника и технология в сфере сервиса 
 
 
 

Студентка: 2 курс заочного отделения
Факультет: ИТиМЭО
Кафедры: «Менеджмент организации»
Воскресенская Ника Александровна
65.62
Проверил:
Подпись: 
 
 
 

Санкт-Петербург
2012
СОДЕРЖАНИЕ 

    Назначение  основных видов техники предприятий  сервиса, ее классификация и тенденции  развития
1.1.Виды техники применяемой на предприятиях сферы сервиса….……….с.3
1.2. Назначение и классификация основных видов техники…...…………….с.4
1.3. Тенденции  развития современной техники……..……………………………………………………….………….с.10
    Основы технологии охлаждения и замораживания продуктов питания………………………………………………………………………...с.12
СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….с.21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Назначение  основных видов техники предприятий  сервиса, ее классификация и тенденции  развития
 
1.1.Виды техники применяемой на предприятиях сферы сервиса
    Вычислительная техника: калькулятор, персональный компьютер;
    Приготовление пищи:
      Сохранение продуктов: холодильник, морозильник, винный шкаф
      Механическая обработка: миксер, блендер, мясорубка, кухонный комбайн, хлеборезка
      Термическая обработка: газовая плита, электрическая плита индукционная плита, фритюрница, яйцеварка, духовой шкаф (газовый или электрический), микроволновая печь, пароварка, ростер, тостер, аэрогриль, йогуртница, электрокипятильник рисоварка, гриль, вафельница, блинница, мороженица
      Приготовление кофе, чая и напитков: кофемолка, кофеварка, электрический чайник, соковыжималка.
    Уход за одеждой: стиральная машина, сушильная машина, гладильная машина, гладильный каток, гладильная доска, утюг, швейная машинка.
    Уборка: пылесос, моющий пылесос.
    Другая техника: вентилятор, диспозер радиатор отопления, кондиционер, ионизатор воздуха, пароочиститель, посудомоечная машина, кухонная вытяжка, электроводонагреватель, осветительная техника.
    Электроника для развлечения: DVD-проигрыватель, домашний кинотеатр, акустические системы, игровая приставка, принтер
     7. Связь, вещание: телевизор, плазменная панель, проектор, радиоприёмник, абонентский громкоговоритель, телефонные аппараты — стационарный, радиотелефон, мобильный.
     8. Для ухода за внешностью и здоровьем: фен, эпилятор, щипцы, электробигуди, массажёр, ингалятор, электробритва. 

1.2. Назначение и классификация основных видов техники
Основное  назначение техники — избавление человека от выполнения физически тяжёлой  или рутинной (однообразной) работы, чтобы предоставить ему больше времени для творческих занятий, облегчить его повседневную жизнь. Различные технические устройства позволяют значительно повысить эффективность и производительность труда, более рационально использовать природные ресурсы, а также снизить вероятность ошибки человека при выполнении каких-либо операций.
Телевизор - электронное устройство, предназначенное для приёма и отображения изображения и звука, передаваемых по беспроводным каналам или по кабелю (в том числе телевизионных программ или сигналов от устройств воспроизведения видеосигнала — например, видеомагнитофонов).
Все телевизоры можно разделить на 2 большие группы: аналоговые телевизионные приемники  и цифровые. Самые первые телевизоры были аналоговыми. Эти телевизоры обладают самой низкой стоимостью, но имеют и недостатки: возможна нечеткость получаемого изображения, зависимость изображения от мощности принимаемого сигнала. Существует несколько форматов аналогового телевещания (PAL, SECAM и другие), поэтому при покупке такого приемника следует учесть, поддерживает ли он тот или иной формат. Цифровые телевизоры появились достаточно недавно. Сигнал, который они получают, поступает в цифровом виде, что уже гарантирует независимость качества изображения от мощности входного сигнала. Как и в случае аналогового телевещания, имеется несколько форматов цифрового вещания: DTS, EDTV, HDTV. Наибольших ожиданий ждут от последнего формата – телевидения высокой четкости. Цифровые приемники заметно дороже аналоговых, но и изображение, которое они выдают, существенно качественнее.
Музыкальный центр - это техническое решение на современной элементной базе, ориентированное на работу с различными типами звуковых носителей и источников звука. В зависимости от года выпуска и фирмы производителя, может отличаться функциональностью, наличием тех или иных устройств:
- кассетного или катушечного проигрывателя записей на магнитной ленте
проигрывателя виниловых дисков;
- CD/DVD проигрывателя;
- радиоприёмника (КВ/УКВ);
- усилителя звука;
- акустической системы (колонок).
Домашний кинотеатр — набор электронных компонентов и архитектурно-строительных решений, для создания оптимальных условий просмотра кинофильма, спортивного состязания, телепостановки у себя дома.
Основная  идея домашнего кинотеатра добиться при просмотре «эффекта присутствия» в кадре.
Видеомагнитофон — устройство предназначенное, для записи телевизионного видеосигнала и звука на магнитную ленту и их последующего воспроизведения.
Персональный  компьютер — компьютер, предназначенный для эксплуатации одним пользователем, то есть для личного использования. К ПК условно можно отнести также и любой другой компьютер, используемый конкретным человеком в качестве своего личного компьютера. Подавляющее большинство людей используют в качестве ПК настольные и различные переносные компьютеры.
Хотя  изначально компьютер был создан как вычислительная машина, в качестве ПК он обычно используется в других целях — как средство доступа  в информационные сети и как платформа  для компьютерных игр.
Сканер — устройство, выполняющее преобразование изображений в цифровой формат — цифровую копию изображения объекта. Процесс получения этой копии называется сканированием.
Принтер — периферийное устройство компьютера, предназначенное для перевода текста или графики на физический носитель из электронного вида.
Получили  распространение многофункциональные  устройства (МФУ), в которых в одном  приборе объединены функции принтера, сканера, копировального аппарата и  телефакса. Такое объединение рационально  технически и удобно в работе.
Телефон — устройство для передачи и приёма звука на расстоянии. Современные телефоны осуществляют передачу посредством электрических сигналов.
Пылесос — устройство для уборки пыли и загрязнений с поверхностей за счёт всасывания потоком воздуха. Пыль и загрязнения накапливаются в пылесборнике, из которого они должны регулярно удаляться. Первые пылесосы были изготовлены в США в 1869 году.
Классификация
По назначению пылесосы подразделяют на универсальные  и специальные.
Универсальные пылесосы предназначены для выполнения многих операций (чистка ковров, полов, труднодоступных мест и т. п.), связанных с всасыванием воздуха. Эти же пылесосы позволяют выполнять ряд операций (побелка стен, потолков; окраска; распыление порошков и др.), связанных с нагнетанием воздуха. Специальные пылесосы предназначены для выполнения определенного вида работ, например: чистки ковров (пылесосы коврового типа), одежды (одежные электро щетки), обивок автомобилей (автомобильные пылесосы).
Универсальные пылесосы по месту расположения корпуса при работе подразделяют на: напольные, ручные, штанговые, ранцевые. У напольных пылесосов корпус остается на полу, к месту уборки приближают насадку, соединенную с корпусом гибким шлангом. При эксплуатации ручных пылесосов к. месту уборки подносят весь пылесос с насадкой. В корпус штанговых пылесосов вставляют с двух сторон трубки. Одна служит рукояткой, а к другой — присоединяют насадку. При работе такие пылесосы передвигают по очищаемой поверхности вместе с насадкой. Ранцевые пылесосы также снабжают гибкими шлангами, но меньшей длины, чем у напольных пылесосов. К месту уборки подносят насадку, соединенную с гибким шлангом. В нашей стране выпускают напольные и ручные пылесосы. Ручные, штанговые и ранцевые пылесосы являются прямоточными, так как воздух перед прохождением фильтра у них не завихряется. Напольные пылесосы могут быть прямоточными и вихревыми.
Стиральная  машина — установка для стирки текстильных изделий (одежды, нижнего и постельного белья, сумок и других вещей).
Классификация:
    По типу рабочего органа: активаторные и барабанные. Барабанные стиральные машины получили большее распространение в связи с простотой автоматизации, более бережной стиркой, экономией воды и моющего средства по сравнению с активаторными; однако они отличаются большей сложностью и меньшей надёжностью. Автоматические стиральные машины в основном барабанного типа.
    По степени автоматизации: автоматические и полуавтоматические. Полуавтоматические стиральные машины имеют только таймер для установки времени стирки, автоматические - имеют программное управление. У автоматических стиральных машин может быть различная степень автоматизации: начиная от просто выполнения стирки по заданной программе и заканчивая автоматической оценкой количества воды, моющего средства, температуры, скорости отжима.
    По способу загрузки: вертикальные и фронтальные. Активаторные машины обычно имеют вертикальную загрузку. Барабанные бывают как с вертикальной, так и с фронтальной загрузки. У машины с фронтальной загрузкой обычно имеется прозрачный люк для контроля стирки.
    По весу загружаемого сухого белья.
    По применению: бытовые и промышленные (для прачечных).
Холодильник — устройство, поддерживающее низкую температуру в теплоизолированной камере. Применяется обычно для хранения пищи или предметов, требующих хранения в прохладном месте. Работа холодильника основана на использовании теплового насоса, переносящего тепло из рабочей камеры холодильника наружу, где оно рассеивается во внешнюю среду. Существуют также промышленные холодильники, объём рабочей камеры которых может достигать десятков и сотен кубометров, они используются, например, на предприятиях общественного питания, мясокомбинатах, промышленных производствах. Холодильники могут подразделяться на два вида: среднетемпературные камеры для хранения продуктов и низкотемпературные морозильники.
Классификация:
    По сфере применения холодильники подразделяются на:
- бытовые;
- промышленные.
    По принципу действия холодильники делятся на:
- компрессионные;
- абсорбционные;
- пароэжекторные;
- термоэлектрические.
    По варианту исполнения бытовые холодильники делятся на:
- универсальный однокамерный (классический);
- морозильная камера;
- однокамерный холодильник без низкотемпературного отделения;
- двухкамерный (многокамерный) холодильник;
- холодильник с системой No Frost.
Морозильник - отдельный прибор или составная часть холодильника, предназначенный для замораживания и хранения продуктов питания. Температура в морозильнике составляет обычно ?18 °C. В последнее время наибольшее распространение получили двухкамерные холодильники, включающие в себя оба компонента.
Электроплита - является нагревательной электроустановкой, так как прохождение тока через сопротивления (нагревательные элементы) по закону Джоуля - Ленца сопровождается выделением тепловой энергии, используемой для приготовления пищи.
Классификация плит
    По варианту исполнения
- плиты с классическим резистивным нагревательным элементом;
- с простой спиралью;
- с трубчатым электронагревателем;
- с галогенным инфракрасным нагревателем;
- с ленточным нагревательным элементом;
- индукционные плиты.
    По типу поверхности
- с открытой  спиралью;
- с чугунной конфоркой;
- со стеклокерамической поверхностью.
    По способу включения в электросеть
- однофазные;
- трёхфазные.
Посудомоечная машина — электромеханическая установка для автоматической мойки посуды. Применяется как в заведениях общественного питания, так и в домашних условиях. Посудомоечная машина подключается к электричеству, водопроводу и канализации.
Классификация:
    промышленные
    домашние
    напольные
    «узкие», шириной 45 см (на 9—13 комплектов посуды)
    «полноформатные», шириной 60 см (на 7—16 комплектов посуды)
    настольные (на 4—6 комплектов посуды)
Микроволновая печь или СВЧ - электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или подогрева пищи, размораживания продуктов в быту с использованием электромагнитных волн дециметрового диапазона (обычно с частотой 2450 МГц).
Разновидности:
    с грилем;
    с конвекцией (означает, что МВП может обдувать продукт горячим воздухом таким же образом, как обычная духовка).
 
1.3. Тенденции развития современной не производственной техники
Непосредственно обращаясь к отдельным техническим достижениям, трудно и практически невозможно показать качественные изменения техники вообще. Техническая модернизация происходит постоянно, поэтому практически невозможно в течение относительно длительного времени производить неизменяющиеся технические объекты. Это обусловлено не только изменениями, направленными на улучшение их потребительских характеристик, но и постоянным изменением комплектующих изделий и материалов, — изменением технологических процессов, то сеть всех технических условий. Более того, и переход на новую модель как правило, не приводит к качественным изменениям, так как отдельное предприятие только элемент в общей системе производства.
 Качественные  изменения техники в целом  связаны с такими этапами ее  прогрессивного развития, когда  техника становится способна  выполнять такие функции, которые  до этих изменений выполнялись  человеком. Современная техника  вслед за функциями непосредственного воздействия на объект деятельности и энергетической функции становится способной выполнять управленческие функции.
 Реализация  функций управления связана с  обработкой информации. Для того, чтобы выполнять управленческие  функции (даже самые простые), в современном производстве необходимо быстро обрабатывать огромные массивы информации, а это стало возможно только при создании информационных систем на базе аппаратно-программных средств ЭВМ и систем телекоммуникаций.
 Последовательная  реализация функций управления  от управления машинами и технологическими  процессами до управления производством  в целом приводит к тому, что,  во-первых, материальное преобразование  происходит без непосредственного  участия человека. Во-вторых, это означает, что все люди могут обладать технологической свободой и не выступать в качестве средства в системе материального производства.
Развитие  функций техники — это развитие функций человека, их усиление, усложнение, развертывание. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Основы  технологии охлаждения и замораживания  продуктов питания
 
Охлаждением пищевых продуктов широко пользуются для удлинения сроков их хранения. Охлаждение — это понижение температуры  объекта до заданной конечной температуры, но не ниже киоскопической. Благодаря охлаждению задерживаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов. Охлажденным считается продукт, в толще которого поддерживается температура от 0 до 4°С.
Основная  задача охлаждения заключается в  создании неблагоприятных условий для развития микробиальных и ферментативных процессах в пищевых продуктах. Целью охлаждения является сохранение первоначального качества продукта в течение определенного времени.
Для многих продуктов, особенно растительного  происхождения, являющихся живыми организмами, выбор конечной температуры охлаждения, при которой они будут храниться, имеет большое значение. Повышение или понижение температуры на несколько градусов по сравнению с оптимальной температурой хранения приводит к заболеваниям и преждевременной порче продуктов. Каждый способ охлаждения оценивают по совокупности большого числа признаков, среди которых первостепенное значение имеют качество получаемого продукта и экономичность способа охлаждения.
Известные способы охлаждения пищевых продуктов можно подразделить на три основные группы:
    охлаждение в контакте с воздухом;
    в контакте с жидкостью (или тающим льдом или снегом);
    в контакте с инертными газами.
Эти способы  различаются по величине коэффициентов  теплоотдачи на поверхности охлаждаемого продукта. Пищевые продукты чаще всего охлаждают в воздухе, несмотря на то, что коэффициент теплоотдачи в воздухе самый малый. Когда указывают режимы охлаждения в воздухе, то называют обычно его температуру, среднюю скорость движения и относительную влажность. Поле относительной влажности воздуха в камерах охлаждения так же, как и в камерах замораживания, резко неравномерно. Если поверхность охлаждаемого тела влажная, то воздух около нее находится в состоянии насыщения при температуре тела, а у поверхности охлаждающих приборов он находится в состоянии насыщения при температуре их теплообменной поверхности.
      Воздушный способ может применяться:
    • в обычных камерах холодильного  хранения при средней скорости  движения воздуха 1-1,5 м/с и умеренной  кратности циркуляции 30-40 объемов/ч; в тоннельных камерах предварительного охлаждения или камерах другого типа при сравнительно больших скоростях движения воздуха (3-4 м/с) и повышенной кратности его циркуляции (60-100 объемов/ч);
    • в специальных аппаратах интенсивного охлаждения воздухом при повышенных скоростях движения (до 5 м/с) и значительной кратности его циркуляции (до 150 объемов/ч).
      Необходимо иметь в виду, что  пищевые продукты очень мало  теплопроводы и очень медленно  охлаждаются в глубине; если охлаждение недостаточно интенсивно, то в глубине продукта первоначальная высокая температура может сохраняться относительно долго.
      Продукты с большим содержанием  жира охлаждаются медленнее, так  как теплопроводность жира в  три раза меньше, чем теплопроводность мышечной ткани мяса или рыбы. Чем больше толщина продукта, тем медленнее происходит его охлаждение по всему объему.
К замораживанию  пищевых продуктов прибегают  обычно для достижения следующих  целей:
    ? обеспечения стойкости продукта  во время длительного хранения;
    ? отделения влаги при концентрировании  жидких пищевых продуктов;
    изменения физических свойств продуктов (твердость, хрупкость и др.) при подготовке их к дальнейшим технологическим операциям;
    сублимационной сушки;
    производства своеобразных пищевых продуктов и придания им специфических вкусовых и товарных качеств (мороженое, пельмени и другие быстрозамороженные продукты).
      Основное отличие замораживания от охлаждения состоит в том, что замороженные продукты являются более стойкими при хранении, чем охлажденные, поскольку вода в них превращается в лед. При этом прекращается диффузионное перемещение растворимых в воде веществ и, следовательно, питание микроорганизмов и протекание биохимических (ферментативных) реакций. Эффект замораживания достигается при температуре в центре продукта ?6°c и ниже.
Результативный  эффект превращения воды в лед  родствен эффекту обезвоживания. При  этом уменьшается количество влаги, необходимой для жизнедеятельности  микроорганизмов и для осуществления биохимических реакций. Различие по сравнению с сушкой состоит в том, что при замораживании влага превращается в лед, не будучи удаленной из продукта, тогда как при обезвоживании она удаляется. Замороженный продукт отличается от охлажденного рядом внешних и физических признаков и свойств:
    твердостью — результат превращения воды в лед;
    яркостью окраски — результат оптических эффектов, вызываемых кристаллизацией льда;
    уменьшением удельного веса — следствие расширения воды при замораживании;
    изменением термодинамических характеристик (теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность).
      В технологическом отношении  замораживание вызывает изменения  в продукте, препятствующие полному  восстановлению первоначальных  свойств. Поэтому говорят о  неполной обратимости замораживания пищевых продуктов, в отличие от их охлаждения.
При замораживании, в отличие от охлаждения, происходит частичное перераспределение влаги, травмирование тканей продукта кристаллами  льда, а также иногда частичная  денатурация белка. Все это может снизить вкусовые и питательные достоинства продукта, если замораживание осуществлено неправильно.
      Замораживая продукт, необходимо  стремиться, прежде всего, сохранить  его питательные и вкусовые  свойства. Для этого необходимо  добиться максимальной обратимости явлений, происходящих в процессе замораживания.
      Продолжительность замораживания  зависит от тех же факторов, что и продолжительность охлаждения: от содержания жира, от толщины,  от упаковки и тары, от температуры  и скорости движения охлаждающей среды.
Замораживание продуктов может происходить  быстро или медленно. При быстром  замораживании в тканях образуются более мелкие кристаллы льда, меньше повреждающие ткани, поэтому качество продуктов сохраняется лучше. Во время замораживания продуктов происходит их усушка. Унесенная воздухом влага осаждается на поверхности воздухоохладителей в виде "снеговой шубы".
При — 5 °c обычно замерзает около 75% воды в мясе, при — 10 °c - более 80%, а при — 20 °c - около 90%. Дальнейшее понижение температуры на эту величину практически не влияет.
В таблице 1 приведены значения криоскопической  температуры для продуктов.
Таблица 1
мясо от 0,6 до 1,2 ?c
рыба от 0,6 до 2,0 ?c
яйца 0,5 ?c
молоко  коровье 0,55 ?c
яблоки от  1,5 до  2,1 ?c
картофель от  1,1 до  1,6 ?c

 
Охлаждение, как и нагрев, основано на теплообмене  — это самопроизвольный переход  тепла от тела с большей температурой к телу с меньшей температурой. Для охлаждения используются процессы, протекающие с поглощением тепла  из окружающей среды: таяние или растворение; кипение или испарение; сублимация и др. Охлаждение бывает естественным и искусственным.
Естественным  охлаждением называется теплообмен между охлаждаемым телом и  окружающей средой — наружным воздухом и водой естественных водоемов. Однако при таком охлаждении температуру охлаждаемого тела можно понизить только до температуры окружающей среды. Поскольку температура окружающей среды для большинства стран, в том числе и Российской Федерации, зависит от времени года, то использование окружающей среды в летний период для охлаждения пищевых продуктов не дает желаемых результатов. Выйти из положения можно, если заготовить зимой лед и разместить его в ледниках (погребах), тогда летом погреба можно использовать для охлаждения и хранения продуктов. Для получения более низких температур применяют смесь льда с поваренной солью. Однако лед или смесь льда с солью воспринимают тепло охлаждаемых продуктов, изменяют свое агрегатное состояние и теряют охлаждающую способность. Поэтому таким способом охлаждения можно пользоваться только кратковременно, так как запасы льда ограничены. Учитывая большую трудоемкость, связанную с заготовкой водного льда, сложность получения низких температур, высокое содержание микроорганизмов в водном льде и другие факторы, естественное охлаждение заменяют искусственным. К искусственному относится охлаждение эвтектическим и "сухим" льдом, а также с помощью кипящих жидких газов и термоэлектричества. Достоинством искусственного охлаждения является возможность поддержания заданного режима хранения в любое время года.
Охлаждение  с помощью холодильных машин  называется машинным охлаждением.
Под низкими  температурами, как правило, понимают температуры ниже окружающей среды. В холодильном оборудовании предприятий  торговли и общественного питания этот диапазон составляет от 0 до - 40°С.
Низкие  температуры получают в результате физических процессов, которые сопровождаются поглощением тепла. К числу основных таких процессов относится:
    фазовый переход вещества — плавление, кипение (испарение), сублимация;
    адиабатическое расширение газа;
    дросселирование реального газа и жидкостей;
    термоэлектрический эффект (эффект Пельтье).
Цикл  холодильной машины
Поскольку рабочее тело в цикле Карно  возвращается в исходное состояние, можно представить себе обращенную тепловую машину. Если в прямом цикле передача тепла от нагревателя к холодильнику используется для получения работы, то в обращенном за счет совершения механической работы теплота передается от холодильника нагревателю, так что холодильник становится еще холоднее, а нагреватель – еще горячее. Таков цикл холодильной машины (используемый, например, в холодильниках и кондиционерах): работа, совершаемая электродвигателем домашнего холодильника, идет на то, чтобы внутри холодильника было холодно за счет нагревания окружающего воздуха.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.