На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


отчет по практике База вдпочинку Парус, основн та додатков послуги. нфраструктура, посадов обов'язки працвникв. Нормативно-правова база, що регулює дяльнсть бази вдпочинку. Освоєння технологї та навичок робочої професї сфери готельного ресторанного бзнесу.

Информация:

Тип работы: отчет по практике. Предмет: Менеджмент. Добавлен: 26.09.2014. Сдан: 2009. Уникальность по antiplagiat.ru: --.

Описание (план):


МІНІСТЕРСТВО НАУКИ І ОСВІТИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Кафедра готельно-ресторанної справи
ЗВІТ ПО УЧБОВО-ВИРОБНИЧІЙ ПРАКТИЦІ
Виконала: ст. II курсу
ф-ту менеджменту, гр. ГРС-57
Кузіна Л.Т.
Перевірила: ас. Зіолковська А.В.
Харків 2009
Зміст
    Вступ
      1. Графік проходження практики
      2. Основні послуги бази відпочинку
      3. Посадові обов'язки працівників бази відпочинку
      Висновок
      Список використаної літератури
      Додатоки

Вступ

У період з 29 червня 2007 року по 18 липня 2007 року мною була пройдена учбово-ознайомлювальна практика в організації: ТОВ "Тур - Фірма - ККД" база відпочинку "Парус". Дана організація має чітко виражену організаційну структуру, колектив, що сформувався, і володіє всією необхідною нормативно-правовою базою і робочою документацією для проходження практики.

Цілями учбово-ознайомлювальної практики виступали:

1. ознайомлення з організаційною структурою;

2. вивчення технологічних процесів бази відпочинку.

3. отримання навиків робочих професій: покоївок, офіціантів, кухарів.

Завдання студентів під час практики:

1. знайомство з інфраструктурою бази відпочинку;

2. знайомство з основними і додатковими службами бази відпочинку;

3. вивчення нормативно-правової бази, яка регулює діяльність бази відпочинку;

4. загальне знайомство з функціональною організацією процесів основних служб і виробництв;

5. практичне освоєння технології робочої професії сфери готельного і ресторанного бізнесу.

Для досягнення поставленої мети і виконання поставлених завдань була пройдена учбово-ознайомлювальна практика в організації ООО "Тур - Фірма - ККД" база відпочинку "Парус".

При написанні даного звіту використовувалися як власні матеріали ООО "Тур - Фірма - ККД" база відпочинку "Парус", так і інші друкарські видання по менеджменту.

1. Графік проходження практики

1.1 Календарний план практики.

База відпочинку "Парус" знаходиться за межами міста, в 37км від Харкова, між Печенізьким водосховищем і сосновим лісом. На території бази розміщений п'ятиповерховий корпус, літнє кафе, альтанки, оснащений пляж.

2. Основні послуги бази відпочинку

Послуга розміщення (2-кімнатні номери на 4-ри чоловіка).

Послуги їдальні.

Оренда великого залу.

Оренда кухонного устаткування і інвентарю.

Режим роботи служби розміщення: заїзд дна базу з 8.00 до 16.00 годин дня. Режим роботи послуг їдальні: сніданок 09: 00; обід 14: 00; вечеря 18: 00.

Техніка безпеки виявляється в: притримуванні норм пожежної безпеки, охороні праці, притримуванні санітарно-гігієнічних норм, притримуванні правил поведінки на воді.

Таблиця 1.2 Загальна характеристика способу розміщення бази відпочинку "Парус".

Таблиця 2.2 Загальна характеристика закладу ресторанного господарства.

Додаткові послуги:

Послуги прокату спортивного інвентарю (сітку з ракетками і м'ячиком для маленького тенісу, м'ячі (футбольні, баскетбольні, волейбольні і ін.), комплект бадмінтону (2 ракетки і валанчик).

Послуги оренди альтанок і мангала з вугіллям.

Послуги пляжу для не відпочиваючих на базі відпочинку.

Автостоянка.

Відео зал, в якому показують новітні фільми і м\ф російською мовою.

Відео зал працює з 16: 00 і до 22: 00 щодня.

Кафе на березі води, де можна поїсти.

Дискотека.

Рибалка.

Водні розваги.

Оренда столів.

Оренда стаціонарної альтанки з мангалом і вугіллям.

Можливість брати в оренду катамарани.

На базі також можна проводити свята, семінари, корпоративні заходи.

3. Посадові обов'язки працівників бази відпочинку

"Парус".

Робота в готельному комплексі.

Робота в готельному комплексі несла в собі такі обов'язки: прибирання і підтримання в чистоті житлових номерів бази, санвузлів і інших закріплених приміщень, зміну постільної білизни і рушників після кожного виїзду проживаючих, при тривалому мешканні - прибирання ліжок в термін, приймання білизни від проживаючих при виїзді з номерів, виконання правил техніки безпеки.

На кожному поверсі знаходиться по 11 номерів і один сумісний хол з м'якими меблями.

Один номер містить в собі дві окремі кімнати, один санвузол. Всі перераховані приміщення мають окремі входи і з'єднані між собою сумісним коридором. Двері в номер і кімнату закриваються на власний замок.

У кімнаті розміщені: два ліжка, дві тумби, шафа з дзеркалом, два стільці, в деяких кімнатах є холодильник, а в VIP-номері - телевізор. У коридорах і в холі: килими, дивани і крісла.

Робота в закладі ресторанного господарства.

Їдальня бази відпочинку "Парус" знаходиться на першому поверсі корпусу і складається з таких приміщень: обідні зали, холодний, гарячий цехи, для миття посуду, обробні цехи і хліборізка.

Обідня зала розділена на 2 зони: для відпочиваючих і для працівників бази відпочинку. Зали обладнані 4 - і 6-місцевими столами і відповідною кількістю дерев'яних стільців. Столи покриті скатертинами, на кожному присутні набори для спецій і паперових серветок.

Блюда готуються кваліфікованими кухарями у виробничих приміщеннях: обробному цеху, гарячому (гарячі блюда і напої) і холодному (салати і холодні напої) цеху, хліборізці. Холодний цех обладнаний виробничими столами, холодильниками. У гарячому цеху - електричні печі, духовочні шафи, виробничі столи. Кухня з'єднана з лінією роздачі. Брудний посуд через вікно в обідній залі прямує на мийну, в якій є шість ванн для миття, полоскання і натирання посуду. Режим роботи кухні з 8.00 до 19.00 годин дня.

Офіціанти працюють по 2-4 чоловіка, вони міняють скатертини і серветки у міру їх забруднення. Підтримують своє робоче місце і зал для відвідувачів у повному порядку і чистоті. В їх обов'язки входять також: завчасне винесення холодних закусок (салатів), хліба і холодних напоїв, всіх інших блюд по мірі приходу відпочиваючих, прибирання (посуду) проводиться, як самими відпочиваючими, так і офіціантами. Робочий день - 8 годин. Перед відкриттям і закриттям кухні в залах офіціанти проводять вологе прибирання.

На кухні працює 2-5 (залежно від навантаження) кухарів і помічників кухарів. Робота кухаря полягала у виконанні додаткових робіт на кухні тривалістю 8 годин в день (виконання допоміжних робіт під час приготування блюд і кулінарних виробів. Очищення, доочистку картоплі, плодів, фруктів, ягід, до або після їх миття за допомогою ножів і інших пристосувань. Первинна обробка зелені і зелених овочів. Нарізка хліба, овочів, зелені. Первинна обробка продуктів. Отримання і здача зміни. Прибирання робочого місця, пристроїв і механізмів).

Під час роботи виконувалися всі правила техніки безпеки і посадові обов'язки, які приведені нижче.

Таблиця 1.3 Посадові обов'язки працівників за місцем проходження практики.

Висновок

Цілями учбово-ознайомлювальної практики виступали: ознайомлення з організаційною структурою, вивчення технологічних процесів бази відпочинку, отримання навиків робочих професій: покоївок, офіціантів, кухарів. Для реалізації цілей були вирішені задачі:

знайомство з інфраструктурою бази відпочинку;

знайомство з основними і додатковими службами бази відпочинку;

вивчення нормативно-правової бази, яка регулює діяльність бази відпочинку;

загальне знайомство з функціональною організацією процесів основних служб і виробництв;

практичне освоєння технології робочої професії сфери готельного і ресторанного бізнесу.

База відпочинку "Парус" розташована за межами міста, в 37км від Харкова. Між Печенізьким водосховищем і сосновим лісом. Затишна 5-ти поверхова будівля бази з прекрасним пляжем, їдальнею, захищеною територією, автостоянкою, що охороняється, спортивним майданчиком, кафе і двокімнатними номерами на 4 людини, в якій надають, як основні, так і додаткові послуги.

Всі цілі і завдання практики виконані і закріплені письмово в змісті звіту.

Список використаної літератури

1. П'ятницька Н.А., П'ятницька Л.П. "Менеджмент в громадському харчуванні" - Київ: КНТЕУ, 2002. - 706 с.

2. ДСТУ 4268: 2003 "Послуги туристичні. Способи розміщення. Загальні вимоги".

3. ДСТУ 4269: 2003 "Класифікація готелів".

4. ГОСТ 30524-97 "Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу".

5. baza-parus. at.ua.

6. Матеріали ООО "Тур - Фірма - ККД" база відпочинку "Парус".

Індивідуальне завдання
1. Привести приклад реалізації основних і додаткових послуг готелю (бази відпочинку).
ПРЕЙСКУРАНТ
(послуги, що надаються на базі відпочинку "Парус")
2. Привести схему приготування фірмового блюда ресторанного господарства.
Спортивно - оздоровчий комплекс "Аркада"
Хан-кебаб
Склад:
Печінка бараняча - 1 кг
Внутрішня бараняча сітка (курдюк) - 300 грам
Сіль - и т.д.................


Перейти к полному тексту работы



Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.