Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


Реферат/Курсовая Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой

Информация:

Тип работы: Реферат/Курсовая. Добавлен: 18.05.13. Год: 2012. Страниц: 36. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Введение

 

     Необходимо дать общую организационно-экономическую характеристику предприятия общественного питания

       Если курсовая работа «Планирование  хозяйственной деятельности ПОП»  выполняется на материале курсовой  работы по дисциплине Организация  производства, то из данной работы для выполнения задания потребуются следующие данные: 

1. Время работы торгового зала 8.00 – 20.00
2. Количество  питающихся 965
3. Количество  блюд по группам
  • хол.блюда и закуски 483
  • 1 блюда 724
  • 2 блюда 965
  • Сладкие блюда 241
  • Гор.напитки 483
  • Холл.напитки 242
  • Конд.изделия 290
  • Хлеб пшеничный 145
  • Хлеб ржаной 97
4. План-меню Приложение 1
5. Расчет потребного количества сырья массой «нетто» и «брутто» Приложение 2
6. Количество  работников холодного цеха, из них 5 человек
Повар 5 разряда 1 человек
Повар 4 разряда 3 человека
Повар 3 разряда 1 человек
7. Площадь холодного  цеха 16,7 м2
8. Количество  рабочих дней в году 299

    

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Новые данные, которые потребуются  для планирования организационно-хозяйственной деятельности    ПОП (заполняются студентом самостоятельно)

 

1. Место расположения  г.Нижний  Новгород ул.Перекопская д.11
2. Статус посетителей Прохожие; люди, работающие и учащиеся рядом
3. Предприятия, располагающиеся  рядом Хлеб завод, завод Кока-кола, магазины
4. Конкуренты Кафе, закусочные
5. Предоставляемые услуги
  • производство кулинарной продукции
  • реализация кулинарной продукции
  • организация ее потребления
6. Дополнительные услуги Обслуживание  торжеств, банкетов, семейных обедов и  ритуальных мероприятий.
7. Реклама Релама –  на плакатах;

Цель  предприятия – привлечение посетителей  и получение прибыли; Общедоступная  столовая доступна  для всех слоев  населения

8. Система налогообложения Единый налог  на вмененный доход
9. Руководитель  предприятия Мужчина от 35 до 40 лет с высшим образованием (управление предприятием общественного питания)
10. Состояние Вновь организованное предприятие общественного питания
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  1. Сущность  и необходимость  планирования и прогнозирования  для предприятия общественного питания.

    Прогнозирование и планирование на предприятиях общественного  питания.

     Ожидание будущего для человека  зачастую принимает форму прогноза, которая выражается обычно мысленно. История экономических прогнозов  тесно связано с историей прогнозирования, в которой можно выделить 3 ветви: первая религиозное представление о будущем; второе утопические теории о лучшем будущем; третье философско-исторический подход к формированию образа будущего.

     Прогноз – это научно обоснованное суждение о возможных состояния объекта в будущем, альтернативных путях и сроках их осуществления.

     Прогнозирование – это процесс  разработки прогноза.

     Прогноз спроса повышает надежность  экономического прогноза.

Экономическое прогнозирование – это выяснение тенденций развития экономических отношений и поиск оптимальных решений по достижению цели этого развития.

Экономический прогноз – это итог экономического прогнозирования.

Также экономический прогноз позволяет:

  • Оценить состояние и осуществить поиск возможных вариантов управленческих решений;
  • Определить очертания области и возможности для изменения будущих событий;
  • Выявить проблемы слабо выраженные в настоящем, но возможные в будущем;
  • Осуществить поиск вариантов активного воздействия на объективные факторы будущего;
  • Моделировать варианты событий при учете ведущих факторов.

    Планирование – это процесс экономического обоснования рационального поведения субъекта хозяйствования для достижения своих целей.

        План – не цель, а возможное  средство достижения цели. Это средство помогает улучшить будущее. Его действенность определяется объективным пониманием жизни и субъективными управленческими решениями, которые должны стать действиями по саморегуляции объекта хозяйствования ради достижения выбранных целей жизнедеятельности. 

   Этапы планирования на предприятиях  общественного питания.

Процесс планирования включает три основных этапа:

1-й этап  — определение плановых целей  и программирование глобальных макроэкономических показателей;

2-й этап  — дезагрегация макроэкономических показателей;

3-й этап  — согласование показателей плана  и проверка их на совместимость  и сбалансированность.

     Последовательность и порядок  разработки плана фирмы осуществляется  в несколько этапов:

  1. Обоснование целей деятельности;
  2. Сбор информации;
  3. Проведение экономического анализа;
  4. Составление прогнозов;
  5. Составление планов;
  6. Утверждение и доведение планов до исполнителей;
  7. Выполнение плана исполнителями;
  8. Мониторинг плана.

Виды  планирования на ПОП.

   В деятельности субъекта хозяйствования используются различные планы. Их классификация подчиняется задачам систематизации по типовым признакам, что позволяет определить место каждого из них и обозначить роль согласно предназначению. Установление сходства и различий между видами планов благодаря их классификации позволяет лучше понять природу планирования.

    Планы классифицируются следующим образом.

    1. По времени:

    • долгосрочные (на 10—25 лет);
    • среднесрочные (на 3—10 лет);
    • краткосрочные (на 1—3 года);
    • текущие (на 1 год, в том числе сезонные);
    • оперативные (до 1 года).
 

2. По объектам хозяйствования:

    • государственные, в том числе региональные, республиканские, областные и муниципальные;
    • внутрифирменные.

   В настоящее время правительства многих экономически развитых стран мира применяют планы в управлении общественно-экономическим развитием. Кроме того, существует большая группа разновидностей региональных планов, в том числе местных. В государственном планировании особое место занимают программы социально-экономического развития. Внутрифирменное планирование означает разработку планов внутри отдельной фирмы, в том числе по ее предприятиям. План такого уровня отличается от государственного большей детерминированностью, обязательностью, маневренностью и нацеленностью на экономический результат.

    3. По степени определения параметров:

    • детерминированные (с четко определенными параметрами);
    • вероятностные (с нечеткими параметрами).

    4. По признаку временной ориентации:

    • реактивные, т. е. ориентированные на закрепление достижений прошлого;
    • инактивные, т. е. инертные по планируемым действиям;
    • преактивные, т. е. с высоким уровнем активности, направленным на существенное преобразование действительности.

   5. По назначению:

    • директивные, обязательные для выполнения;
    • индикативные, т. е. рекомендательные для выполнения. Как уже отмечалось, на уровне фирмы принимаются в основном директивные планы, а на уровне государства — индикативные. Но есть и исключения, 
      например, бюджетные или налоговые планы страны.

    6. По масштабности целей:

    • стратегические, предусматривающие глобальные цели;
    • бизнес-планы, т. е. ориентированные на достижение отдельной сделки, операции или применительно к предприятию малого бизнеса, ориентированные на небольшой срок.

    7. По конкретной установке:

    •  функциональные, предназначенные для внедрения 
      управленческих решений в сфере деятельности фирмы, выполняющей определенную функцию. Эти планы играют особую роль в управлении, поэтому есть смысл выделить их в отдельную классификацию;
    • единовременные, создаются с внедрением какого-либо проекта или программы и выполняют вспомогательную роль во внедрении общей стратегии. Единовременные планы могут быть: программными и проектными. Программный план создается с целью координации различных видов деятельности при реализации сложной программы. Проектный план может быть частью программного плана и применяется для контроля за менее сложными процессами, например, план размещения дистрибьюторской сети, проект рекламной кампании;
    • стабильные, т. е. содержащие разработку конкретных указаний для регулярно повторяющихся операций типичного характера. Они представляют собой свод правил, инструкций и рекомендаций по осуществлению стандартных видов деятельности. К ним можно отнести инструкции, правила и рекомендации.

8. По  функциям деятельности — это  так называемые функциональные планы:

  • маркетинга, в том числе сбыта;
  • прибыли и рентабельности;
  • инвестиций, в том числе долговременных материальных;
  • издержек производства и обращения;
  • персонала;
  • доходов;
  • финансов и др.

9. По  отношению к действительности:

  • основные, т. е. официально принятые руководством;
  • вероятностные (случайные), представляют собой альтернативный курс действий, который будет предпринят в случае наступления непредвиденного события (событий), не предусмотренного основным планом. Он бывает необходим фирмам, работающим в сложной и динамичной внешней среде. Осуществление плана обычно поручается специальной «кризисной» команде, которая начинает свою работу лишь в случае наступления критической ситуации.

    Любая научная классификация  несет в себе элемент условности. В реальной действительности отдельное явление бывает трудно классифицировать из-за размытых границ его признаков. Да это и не требуется. С точки зрения практического применения важна не чистота научной классификации плана, а его действительная польза как средства достижения искомых результатов. Поэтому на практике существует множество планов, которые сложно классифицировать, но их неоспоримым преимуществом является востребованность жизнью и соответствие условиям рыночной среды.

   В современной практике планирования используются различные планы. В последние годы наибольшую популярность приобрели индикативные и стратегические планы, а также бизнес-планы.

Индикативное  планирование (ИП) в настоящее время  является важным инструментом государственной ориентации экономики. Предприниматели, хозяйственные руководители предприятий и объединений нуждаются в точных ориентирах, определяющих направления развития деятельности, в целях укрепления своей конкурентоспособности и решения крупномасштабных задач страны. Индикативное планирование на уровне государства представляет собой макроэкономическое обоснование показателей экономики и меры регулирования экономических процессов в стране при неизменности принципа самостоятельности субъекта хозяйствования.

     Характерными чертами индикативного  планирования государства являются:

  • эволюция экономических отношений на уровне государства;
  • демократическое воздействие государства на рыночные отношения, на предпринимательскую среду;
  • координация действий и интересов государства и других субъектов хозяйствования;
  • использование инструментов в планировании;
  • координация использования государственных ресурсов;
  • создание системы макро- и микропланов на высшем уровне вертикали, в основе которой находится макропланирование, а по горизонтали располагаются микропланы поставок, инвестиций, кооперации и т. д.;
  • отражение экономической политики государства, в том числе структурной и промышленной;
  • разработка общих контуров будущего;
  • процесс формирования параметров (индикаторов) развития и мер их достижения;
  • использование преимущества экономических регуляторов;
  • ориентация фирм негосударственного сектора на выполнение государственно важных задач;
  • возможность включения заданий для государственного сектора;
  • возможность включения в план: а) контрольных цифр, имеющих информационное значение для самостоятельно действующих субъектов экономики, б) государственных заказов, в том числе по межотраслевым и межреспубликанским поставкам, в) лимитов экономических регуляторов (цены, налогов, процентных ставок, нормативов и др.);
  • взаимосвязь со стратегическим планированием;
  • игровая модель по поиску экономического равновесия в стране;
  • попытка недопущения крупных макроэкономических диспропорций, что решается посредством налоговых ставок, монетарных параметров и бюджетных расходов. Познавательным является опыт индикативного планирования других стран.

   Бизнес-план-это план развития предприятия, необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы, создания новых видов бизнеса. Основные цели бизнес-плана:

  • определяет степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижает риск предпринимательской деятельности;
  • конкретизирует перспективы бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей системы;    
  • привлекает внимание и интерес, обеспечивает поддержку со стороны потенциальных инвесторов фирмы;

помогает получить ценный опыт планирования, развивает  перспективный взгляд на организацию  и её рабочую среду. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1. Планирование  и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания

2.1. Планирование валового  товарооборота

   Товарооборот  общественного питания  выражает экономические  отношения, возникающие  при реализации собственной  продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

     Товарооборот предприятия общественного  питания состоит из двух основных  частей:

  • реализации продукции собственного производства
  • продажи покупных товаров.

     Сумма оборота от реализации  продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

     План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы  (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу  предприятия.

      В своей работе студент должен  воспользоваться производственной программой рассчитанной им в курсовой работе по дисциплине «Организация производства».      На основании производственной программы составляются калькуляционные карточки на каждое блюдо, изделие. Для этого необходимо воспользоваться прейскурантом цен на сырье и товары,  который студент составляет на момент написания курсовой работы исходя из действующих цен. 
 
 
 
 
 
 
 

Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы  на 01.10.2006г.

п/п

Наименование  блюд Количество блюд по производственной программе Цена  одного блюда, руб. Стоимость блюд, руб
1 Салат «Летний» 60 12,05 723,0
2 Салат картофельный 60 7,97 478,20
3 Салат витаминный (1 вариант) 60 24,07 1444,20
4 Салат мясной 60 45,0 2700,0
5 Салат Столичный 60 39,23 2353,80
6 Винегрет  овощной 60 7,70 462,0
7 Винегрет  с сельдью 60 18,05 1083,0
8 Салат яичный 63 12,30 774,9
9 Борщ 181 23,29 4215,49
10 Щи  из свежей капусты  с картофелем 181 18,74 3391,94
11 Рассольник 181 27,66 5006,46
12 Суп крестьянский с крупой 181 17,62 3189,22
13 Тефтели рыбные с томатным соусом и рисом 318 29,04 9234,72
14 Мясо  тушеное с картофельным пюре 323 71,87 23214,01
15 Гуляш с картофельным пюре 324 80,79 26175,96
15 Плоды или ягоды свежие 85 12,0 1020,0
17 Лимоны  с сахаром 70 3,65 255,50
18 Компот  из свежих плодов 86 4,41 379,26
19 Кофе  черный 161 2,15 346,15
20 Кофе  по-восточному 161 28,70 4620,70
21 Какао с молоком 161 4,83 777,63
22 Напиток клюквенный 81 4,91 397,71
23 Напиток из плодов шиповника 81 3,72 301,32
24 Напиток из тмина 80 2,03 162,40
25 Блины с маслом 190 5,49 1043,10
26 Кош-теле 100 12,16 1216,0
94966,67

Рабочие дни: 299 дней

Оборот по продукции  собственного производства за год:

  94966,67?299=28395034,33 руб.

Валовой товарооборот за год:

  28395034,33 –  85%

            Х         - 100%

Х=33405822,74 руб.

Валовой товарооборот за год = 33405822,74 руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2. Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса

     Для  бесперебойной производственно-торговой деятельности в предприятиях общественного питания должно осуществляться снабжение сырьем и покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте.

     Планирование снабжения сырьем  и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием  данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в Сборнике рецептур блюд. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем сводный план потребности общедоступной столовой «Русская кухня» в сырье. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Сводный план однодневной  и годовой потребности

Общедоступной столовой «Русская кухня» в сырье и товарах.

Наименование  сырья и товаров Ед. измерения Потребность однодневная в кг Потребность годовая, кг Цена  за кг / шт

  руб.

Сумма однодневной потребности Сумма годовой потребности в сырье и товарах
1 Вишня свежая кг 0,474 141,726 900,0 426,6 127553,4
2 Говядина (покромка) кг 56,39 16860,61 220,0 12405,8 3709334,2
3 Говядина (боковой  кусок тазобедренной части) кг 54,91 16418,09 180,0 9883,8 2955256,2
4 Горчица кг 0,18 53,82 96,0 17,28 5166,72
5 Груши кг 12,75 3812,25 40,0 510,0 152490,0
6 Дрожжи (прессованные) кг 0,57 170,43 30,0 17,1 5112,9
7 Жир животный топленый пищевой кг 4,53 1354,47 101,50 459,8 137478,71
8 Какао-порошок кг 0,60 179,4 100,0 60,0 17940,0
9 Капуста белокочанная кг 31,67 9469,33 13,0 411,71 123101,29
10 Капуста квашенная кг 13,59 4063,41 44,70 607,47 181634,43
11 Картофель кг 117,30 35072,7 11,0 1290,3 385799,7
12 Кислота лимонная кг 0,017 5,083 215,0 3,66 1092,85
13 Клюква кг 2,14 639,86 72,0 154,08 46069,92
14 Кости пищевые кг 58,90 17611,1 36,70 2161,63 646327,37
15 Кофе натуральный  «Арабика» кг 1,61 481,39 1400,50 644,81 674186,7
16 Кофе натуральный  растворимый "Nescafe" кг 0,24 71,76 715,0 171,6 51308,4
17 Крабы (консервированные) кг 0,36 107,64 420,0 151,2 45208,8
18 Крупа рисовая кг 27,98 8366,02 25,0 699,5 209150,5
19 Кулинарный  жир кг 2,54 759,46 41,80 106,17 31745,43
20 Курица кг 9,12 2726,88 72,0 656,64 196335,36
21 Лимон кг 3,44 1028,56 35,0 120,4 35999,6
22 Лук зеленый кг 4,72 1411,28 43,0 202,96 60685,04
23 Лук-порей кг 3,36 981,12 62,0 208,32 60829,44
24 Лук репчатый кг 31,48 9412,52 12,0 377,76 112950,24
25 Майонез "Провансаль" кг 5,70 1704,3 60,0 342,0 102258,0
26 Масло растительное л 5,86 1752,14 36,30 212,72 63602,68
27 Масло сливочное кг 1,90 568,1 85,0 161,5 48288,5
28 Масло топленое кг 2,40 717,6 140,0 336,0 100464,0
29 Маргарин столовый кг 10,76 3217,24 51,60 555,22 166009,58
30 Молоко л 34,41 10288,59 16,50 567,77 169761,74
31 Морковь свежая кг 17,03 5091,97 16,0 272,48 81471,52
32 Мука пшеничная кг 24,984 7470,216 12,70 317,3 94871,74
33 Натрий двууглекислый  кг 0,06 17,94 215,0 12,9 3857,1
34 Огурцы свежие кг 6,37 1904,63 47,90 305,12 91231,78
35 Огурцы соленые кг 8,70 2601,3 48,60 422,82 126423,18
36 Петрушка (корень) кг 12,271 3669,029 78,0 957,14 286184,26
37 Плоды шиповника  сушеные  кг 1,22 364,78 101,0 102,22 36842,78
38 Помидоры свежие кг 5,83 1743,48 15,0 87,45 26147,55
39 Рафинадная  пудра кг 0,30 89,7 215,0 64,5 19285,5
40 Репа кг 5,06 1512,94 16,0 80,96 24207,04
41 Рыбные пищевые  отходы кг 12,52 3743,48 22,0 275,44 82356,56
42 Салат кг 1,32 394,68 70,0 92,4 27627,6
43 Сахар кг 15,39 4601,61 23,0 353,97 105837,03
44 Свекла кг 15,14 4526,86 15,0 227,1 67902,9
45 Сельдь кг 4,38 1309,62 63,0 275,94 82506,06
46 Сметана "Домик  в деревне" кг 17,78 5316,22 120,0 2133,6 637946,4
47 Соль кг 0,309 92,391 4,0 1,24 369,56
48 Соус "Южный" (заменить на майонез) кг 0,48 143,52 60,0 28,8 8611,2
49 Тмин кг 0,12 35,88 215,0 25,8 7714,2
50 Томатное пюре "Помидорка" кг 21,23 6347,77 73,0 1549,79 463387,21
51 Треска (филе) кг 21,94 6560,06 120,0 2632,8 787207,2
52 Уксус 3 % -ый кг 1,01 301,99 37,50 37,88 11324,63
53 Фасоль стручковая консервированная кг 0,648 193,752 64,0 41,47 12400,13
54 Хлеб пшеничный кг 4,134 1236,066 10,80 44,65 13349,51
55 Щавель кг 3,36 1004,64 103,50 347,76 103980,24
56 Яблоки свежие кг 7,23 2161,77 21,60 156,17 46694,23
57 Яйца шт. 187,2 55972,8 2,60 486,72 145529,28
ИТОГО однодневная потребность в сырье  и товарах, в руб. 3987579,71
 

 

Запасы  сырья и товаров  создаются  на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности. Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах и включают товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе закусочных,  буфетах и т.п.

     Товарные запасы должны быть  минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

   Для предприятий общественного питания  рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

Товар, сырье Рекомендуемый норматив запасов в днях (максимально)
Мясо, птица 5
Колбасные изделия 5
Рыба  и рыбопродукты 5
Масло, маргарин, жиры животного происхождения 5
Молоко, молочная продукция 1
Сахар, крупы, макаронные изделия, мука 10
Сыр 8
Хлеб  и хлебобулочные изделия 1
Картофель 10
Овощи, фрукты 3
Масло растительное 10
Консервы 10
Яйцо  7
Майонез, томат 5
Вино  и др. алкогольные напитки 10
Остальные товарные группы 3
Специи, приправы 15
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

   Продуктовый баланс общедоступной  столовой «Русская кухня».

№ п/п Наименование  сырья и товаров Норматив  запасов на конец периода в днях Потребность однодневная в кг Запасы  на конец периода, кг Сумма

Однодневной потребности в  сырье, руб.

Запасы  на конец периода, руб.
1 Вишня свежая 3 0,474 1,422 426,6 1279,8
2 Говядина (покромка) 5       56,39 281,95 12405,8 62029,0
3 Говядина (боковой  кусок тазобедренной части) 5 54,91 274,55 9883,8 49419,0
4 Горчица 10 0,18 1,8 17,28 172,8
5 Груши 3 12,75 38,25 510,0 1530,0
6 Дрожжи (прессованные) 3 0,57 1,71 17,1 51,3
7 Жир животный топленый пищевой 5 4,53 22,65 459,8 2299,0
8 Какао-порошок 3 0,60 1,8 60,0 180,0
9 Капуста белокочанная 3 31,67 95,01 411,71 1235,13
10 Капуста квашенная 3 13,59 40,77 607,47 1822,41
11 Картофель 10 117,30 1173,0 1290,3 12903,0
12 Кислота лимонная 15 0,017 0,255 3,66 54,9
13 Клюква 3 2,14 6,42 154,08 462,24
14 Кости пищевые 5 58,90 294,5 2161,63 10808,15
15 Кофе натуральный  «Арабика» 3 1,61 4,83 644,81 1934,43
16 Кофе натуральный  растворимый "Nescafe" 3 0,24 0,72 171,6 514,8
17 Крабы (консервированные) 10 0,36 3,6 151,2 1512,0
18 Крупа рисовая 10 27,98 279,8 699,5 6995,0
19 Кулинарный  жир 5 2,54 12,7 106,17 530,85
20 Курица 5 9,12 45,6 656,64 3283,2
21 Лимон 3 3,44 10,32 120,4 361,2
22 Лук зеленый 3 4,72 14,16 202,96 608,88
23 Лук-порей 3 3,36 10,08 208,32 624,96
24 Лук репчатый 3 31,48 94,44 377,76 1133,28
25 Майонез "Провансаль" 5 5,70 28,5 342,0 1710,0
26 Масло растительное 10 5,86 58,6 212,72 2127,2
27 Масло сливочное 5 1,90 9,5 161,5 807,5
28 Масло топленое 5 2,40 12,0 336,0 1680,0
29 Маргарин столовый 5 10,76 53,8 555,22 2776,1
30 Молоко 1 34,41 34,41 567,77 567,77
31 Морковь свежая 3 17,03 51,09 272,48 817,44
32 Мука пшеничная 10 24,984 249,84 317,3 3173,0
33 Натрий двууглекислый  15 0,06 0,9 12,9 193,5
34 Огурцы свежие 3 6,37 19,11 305,12 915,36
35 Огурцы соленые 3 8,70 26,1 422,82 1268,46
36 Петрушка (корень) 3 12,271 36,813 957,14 2871,42
37 Плоды шиповника  сушеные  3 1,22 3,66 102,22 306,66
38 Помидоры свежие 3 5,83 17,49 87,45 262,35
39 Рафинадная  пудра 10 0,30 3,0 64,5 645,0
40 Репа 3 5,06 15,18 80,96 242,88
41 Рыбные пищевые  отходы 5 12,52 62,6 275,44 1377,2
42 Салат 3 1,32 3,96 92,4 277,2
43 Сахар 10 15,39 153,9 353,97 3539,7
44 Свекла 3 15,14 45,42 227,1 681,3
45 Сельдь 5 4,38 21,9 275,94 1379,7
46 Сметана "Домик  в деревне" 1 17,78 17,78 2133,6 2133,6
47 Соль 15 0,309 4,635 1,24 18,6
48 Соус "Южный" (заменить на майонез) 5 0,48 2,4 28,8 144,0
49 Тмин 3 0,12 0,36 25,8 77,4
50 Томатное пюре "Помидорка" 5 21,23 106,15 1549,79 7748,95
51 Треска (филе) 5 21,94 109,7 2632,8 13164,0
52 Уксус 3 % -ый 10 1,01 10,1 37,88 378,8
53 Фасоль стручковая консервированная 10 0,648 6,48 41,47 414,7
54 Хлеб пшеничный 1 4,134 4,134 44,65 44,65
55 Щавель 3 3,36 10,08 347,76 1043,28
56 Яблоки свежие 3 7,23 21,69 156,17 468,51
57 Яйца 7 187,2 1310,4 486,72 3407,04
ИТОГО: 54628,57
 
 
 
 
 

 


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.