Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Рынок БАД

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 19.05.13. Год: 2012. Страниц: 14. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление

 

 

 

1. Введение в функциональные  пищевые продукты……………………………………………………………..2

 

2. Классификация БАД и продуктов  функционального питания……………………………………………6

 

3. Функциональные безалкогольные напитки……………………………………………………………………..15

 

Заключение…………………………………………………………………………………………………………………………….23

 

Список литературы…………………………………………………………………………………………………………………24

 

 

 

1.Введение в функциональные пищевые продукты 

В последние  годы в странах Европейского Союза, стран Северной и Южной Америки, Японии и других странах получили широкое распространение так  называемые функциональные пищевые  продукты (functional foods), как новое и  перспективное направление в  пищевой индустрии для улучшения  структуры, питания, улучшения здоровья и профилактики распространенных заболеваний  современного человека (атеросклероз, ожирение, онкологические заболевания, остеопороз, сахарный диабет и др.).

Основным механизмом профилактического  действия функциональных пищевых продуктов  является их положительное влияние  на такие процессы как повышение  физической выносливости, иммунитета, улучшение функции пищеварения  и регуляция аппетита, в частности, его снижение. В понятие функциональной пищи входят пищевые продукты, которые  подвергаются элиминации, обогащению или замене по составу нутриентов (пищевых веществ - макро- и микронутриентов) и биологически активных веществ. Наиболее яркими примерами функциональной пищи относятся пищевые продукты , обогащенные  пищевыми волокнами - пребиотиками, пробиотиками - микроорганизмами (бифидо- и лактобактерии), антиоксидантами, витаминами (вит. А, Е, С, бета-каротин), минеральными веществами (кальций и др.), микроэлементами (железо, цинк, фтор, селен и др.) и  флаваноидами (фитоэстрогены, кверцетины и др.). 

 
     При этом важно отметить, что  эти пищевые продукты должны  обладать выраженным физиологическим  эффектом, кроме свойств носителей  пищевых веществ, т.е. чисто  функции пластических веществ  и источников энергии. Поэтому  в класс функциональных пищевых  продуктов попадают и целый  ряд продуктов для специализированного  питания спортсменов, диетические  (лечебные и профилактические) продукты  для больных, а также значительная  часть биологически активных  добавок к пище - носителей микронутриентов  и биологически активных веществ.  По некоторым данным почти  25% пищевых продуктов в странах  ЕС относится к функциональным  пищевым продуктам (ФПП).  
     Об актуальности данной проблемы в мире говорит и проведение первого международного симпозиума, посвященного только и именно проблеме функциональной пищи ( International Symposium on Functional foods/ Scientific and Global Perspectives ) в октябре 2001 года во Франции, организованного ILSI ( Международный институт наук о жизни ), в котором приняли участие сотни исследователей и практически все ведущие мировые компании - производители пищевых продуктов.  

 
     Сам термин "функциональные  пищевые продукты" был введен  впервые в оборот специалистами  - нутрициологами Японии в 80-х  годах и включает в себя  довольно широкий круг пищевых  продуктов: носителей природных  и органических веществ, низкокалорийных  и безкалорийных, продуктов для  контроля массы тела, продуктов  обогащенных витаминами и микроэлементами,  энергетические и спортивные  напитки, пробиотические продукты  молочные продукты и другие. Их  основное предназначение- улучшение  функции пищеварения в желудочно-кишечном  тракте и состояния сердечно-сосудистой  системы, усиление неспецифической  резистентности организма к факторам  окружающей среды и повышение  энергетического обмена организма  человека.  
     Для оценки эффективности профилактического действия и снижения риска развития распространенных заболеваний с помощью функциональных пищевых продуктов в странах ЕС и в России разработаны так называемые "биомаркеры". К ним относятся такие показатели как индекс массы тела, измерение энерготрат, уровень гликогена в мышцах, выносливость, уровень гастроинтестинальных гормонов, например, холцистокинина, степень выраженности аллергических реакций, снижение потребления пищи, кровяное давление, уровень липопротеидов низкой и высокой плотности, холестерина, гликемический индекс и уровень глюкозы натощак, уровень инсулина, состояние крипт толстой кишки, плотность костей, кинетика экскреции кальция и другие, которые широко используются в Клинике лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН с 70-х годов. 

 
     Что касается ситуации с  функциональными пищевыми продуктами  в нашей стране, то здесь история  более богатая и глубокая по  сравнению с западными развитыми  странами. Еще на рубеже 30-40-ых  годов при создании Института  питания Минздрава СССР основное  внимание было уделено лечебному  и профилактическому питанию  и был введен термин диетическое  питание. Это питание для больных  и здоровых людей уже подразумевало  акцент на элиминацию пищевых факторов - пищевых веществ, способствующих развитию алиментарно-зависимых заболеваний и других распространенных заболеваний человека, где в качестве этиологического фактора могли выступать те или иные пищевые факторы. Почти в те же годы в СССР для некоторых регионов страны уже начали использовать обогащение пищевого сырья и пищевых продуктов витаминами и микроэлементами. Примеры этому обогащение муки для северных регионов витаминами и железом. В более поздние годы, учитывая биогеохимические особенности почв большинства регионов СССР по микроэлементам была внедрена система обогащения пищевых продуктов йодом и питьевой воды фтором.  

 
     Уже в 90-ые годы в России  получили широкое распространение  биологически активные добавки  к пище - носители пищевых волокон,  витаминов, минеральных веществ,  микроэлементов и пробиотиков.  Данный класс пищевых продуктов  - БАД к пище, наряду с диетическими  продуктами ( лечебного и профилактического  питания) был обозначен как  приоритетный. Об этом свидетельствуют  федеральный закон "О качестве  и безопасности пищевых продуктов"  от 23.12.1999 г., постановление Правительства  РФ "Концепция здорового питания  населения Российской Федерации  на период до 2005 года" от 1998 г., федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 1999г. и постановление Правительства РФ "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий" от 21.12.2000 г. Все перечисленные выше данные являются логическим следствием профилактического направления гигиены в России и, в частности, гигиены питания.  

К функциональным пищевым продуктам  в мире относят все пищевые  продукты, которые имеют доказанное влияние на здоровье человека и способствуют профилактике распространенных заболеваний  человека и улучшают его здоровье и работоспособность. Что касается ситуации с функциональными пищевыми продуктами в Российской Федерации, то это подразумевает использование  в лечебном и профилактическом питании  населения (здорового и больного человека) широкого круга диетических  пищевых продуктов, обогащенных  продуктов, специализированных пищевых  продуктов для питания спортсменов  и лиц с высокой физической и психо-эмоциональной нагрузкой, биологически активных добавок к пище - носителей микронутриентов, пищевых волокон и пробиотиков. Эти пищевые продукты получили право на жизнь в России и требования к их качеству и безопасности отражены во множестве существующих Федеральных законов, Постановлений Правительства РФ, Санитарных правил и Методических указаний, утвержденных органами Госсанэпиднадзора РФ. 

2. Классификация БАД и продуктов функционального питания

 
Несмотря на то, что в России биологически активные добавки представлены более 15 лет, единой общепринятой классификации  их до настоящего времени не выработано. Различные литературные источники  и нормативные документы используют различные частные классификации, отражающие отдельные стороны их производства и оборота. 
 
Так, Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", в разделе 6.10 "Биологически активные добавки к пище" кроме разделения БАД на нутрицевтики и парафармацевтики вводится их классификация по источникам получения и основным компонентам. 
 
Таблица 1

 

Индекс

Группа, подгруппа

6.10.1

БАД – источники пищевых веществ (нутрицевтики)

6.10.1.1

БАД – источники преимущественно  белка и аминокислот

6.10.1.2

БАД – источники преимущественно  эссенциальных жирных кислот, липидов, жирорастворимых витаминов

6.10.1.2.1

БАД на основе растительных масел

6.10.1.2.2

БАД на основе рыбьего жира

6.10.1.3

БАД – источники преимущественно  углеводов и сахаров

6.10.1.4

БАД – источники преимущественно  пищевых волокон (пектины, отруби, клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и  др.)

6.10.1.5

БАД – источники преимущественно  водорастворимых витаминов

6.10.1.6

БАД – источники преимущественно  макро- и микроэлементов

6.10.2

БАД – источники физиологически активных веществ (парафармацевтики)

6.10.2.1

БАД на растительной основе

6.10.2.1.1

Сухие

6.10.2.1.1.1

Смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

6.10.2.1.1.2

Прошедшие технологическую обработку (таблетированные, капсулированные, порошкообразные)

6.10.2.1.2

Жидкие

6.10.2.2

БАД на основе переработки животного  сырья

6.10.2.2.1

БАД на основе переработки мясо-молочного  сырья и субпродуктов

6.10.2.2.2

БАД на основе переработки рыбы и  морепродуктов

6.10.2.2.3

БАД на основе переработки животного  сырья

6.10.2.3

БАД – бактериальный препараты  – эубиотики

6.10.2.3.1

БАД – эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов

6.10.2.3.2

БАД – эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, сахаридов и т.д.)


 
 
Данная классификация в какой-то степени удобна при описании БАД-нутрицевтиков, однако даже для них она является не достаточно подробной.

Так, например, в группе нутрицевтиков - источников преимущественно белка  и аминокислот, исходя из особенностей их применения необходимо разделять  БАДы на основе животных (казеина, сывороточных, яичного альбумина) или растительных белков, обогащенные отдельными аминокислотами, компонентами с анаболической активностью, заменители материнского молока, продукты энтерального питания, белково-аминокислотные смеси для спортивного питания, белково-аминокислотные смеси для  программ контроля веса, белково-аминокислотные смеси для лиц с хронической  почечной недостаточностью, и т.д. Для  характеристики парафармацевтиков  она практически не пригодна, так  как в основе их применения лежат  в первую очередь их эффекты в  отношении функциональных систем организма. Кроме того, некоторые парафармацевтики по своему происхождению не укладываются в классическое распределение на растительного и животного происхождения. Так, например, в данную классификацию  не попадают БАДы на основе мумия, продуктов  пчеловодства, цеолитов. Большинство  парафармацевтиков является БАДами комбинированного состава, включающего  компоненты из различных источников получения или разнонаправленного действия, что затрудняет их отнесение  к конкретной группе. 
 
Похожая классификация БАД по источникам их получения предлагается и приказом Минздрава Российской Федерации от 26 марта 2001 г. №89 "О Государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий", в приложении к которому не только указана группа продукции - БАД, но и указана их классификация на основе различных источников получения: 
 
· белков, аминокислот и их комплексов;  
· эссенциальных липидов (растительных масел, рыбьего жира);  
· углеводов и сахаров, меда, сиропов и др.;  
· пищевых волокон;  
· чистых субстанций макро- и микронутриентов, биологически активных веществ или их концентратов с использованием различных наполнителей;  
· природных минералов, в том числе мумие;  
· пищевых и лекарственных растений, в том числе цветочной пыльцы;  
· переработки мясо-молочного сырья, субпродуктов, членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства;  
· рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.;  
· растительных организмов моря;  
· пробиотических микроорганизмов;  
· одноклеточных водорослей;  
· дрожжей.  
 
Специалистами Института питания РАМН предлагается следующая классификация БАД по их функциональному (преимущественному) действию (Тутельян В.А. с соавт, 1996, с. 286-289): 
 
1. Источники витаминов, минеральных элементов, других пищевых веществ (нутрицевтики) 
2. Антиоксиданты 
3. Применяемые при контроле за массой тела 
4. Стимулирующие функциональную активность отдельных органов и систем 
5. Стимулирующее заживление костных травм 
6. Антистрессового действия, оказывающие легкий снотворный и седативный эффекты 
7. Для женщин и мужчин в пред-, мено-, и постменопаузные периоды, для беременных и кормящих женщин 
8. Тонизирующего действия 
9. Для нормализации функции кишечника, пищеварения, желчеотделения 
10. Общеоздоравливающего действия, в том числе - гериатрического назначения  
11. Нормализаторы состава микрофлоры толстого кишечника (эубиотики) 
 
Данная классификация также не представляется оптимальной, так как не разделяет на подгруппы нутрицевтики, не учитывает такие направления применения БАД, как улучшение состояния кожи, выведение эндотоксинов и экотоксикантов, антидиабетическое действие, преимущественное повышение иммунитета (включено в группу 4 - стимуляторов отдельных органов и систем), улучшение состояния суставов, регулирование состояния сосудов (церебральных, венозных, антигипертензивные БАДы) и ряда других. 
 
Наиболее подробная классификация БАД представлена в Справочнике к Федеральному Реестру Биологически активных добавок (изд.2, М, 2001, под ред.Т.Л.Пилат). Именно она с некоторыми дополнениями (отмечены *) использована нами для дальнейшего анализа продаж БАД. 
 
Таблица 2

 

Номер

Группа, подгруппа

1

БАД, влияющие на функцию ЦНС

1.1

БАД мягкого успокаивающего действия

1.2

БАД мягкого тонизирующего действия

1.3

БАД, способствующие улучшению метаболизма  в тканях головного мозга

2

БАД, влияющие преимущественно на процессы тканевого обмена

2.1

БАД – источники моновитаминов

2.2

БАД – источники поливитаминов  без минеральных комплексов

2.3

БАД – источники поливитаминов, содержащие отдельные минералы и минеральные  комплексы

2.4

БАД - источники жирных кислот

2.5

БАД – источники аминокислот

2.6

БАД – источники витаминно-минеральных  комплексов с аминокислотами и/или  другими компонентами

2.7

БАД общеукрепляющего действия

3

БАД – источники минеральных веществ

3.1

БАД, содержащие кальций и фосфор

3.2

БАД, содержащие калий и магний

3.3

БАД, содержащие железо

3.4

БАД, содержащие йод

3.5

БАД, содержащие селен

3.6

БАД, содержащие другие минералы и микроэлементы

4

БАД, поддерживающие функцию иммунной системы

4.1

БАД – источники иммунокорригирующих  веществ

4.2

БАД, способствующие нормализации функций  иммунной системы при аллергических  состояниях

5

БАД – источники веществ антиоксидантного действия и веществ, влияющих на энергетический обмен

5.1

БАД – антиоксиданты

5.2

БАД, влияющие на энергетический обмен

6

БАД, влияющие на функцию сердечно-сосудистой системы

6.1

БАД для поддержания функции сердечно-сосудистой системы

6.2

БАД, способствующие нормализации липидного  обмена (антиатеросклеротические)

6.3

БАД, способствующие нормализации венозного  и капиллярного кровообращения, в  том числе – мозгового

7

БАД, поддерживающие функцию органов  дыхания

7.1

БАД, способствующие регуляции функции  органов дыхания

7.2

БАД, содержащие эфирные масла

7.3

БАД, применяемые для снижения риска  развития воспалительных процессов  и сезонных заболеваний органов  дыхания

7.4*

БАД для снижения риска развития бронхоспастических состояний

8

БАД, поддерживающие функции органов  пищеварения

8.1

БАД, улучшающие пищеварение

8.2

БАД, поддерживающие функции печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря

8.3

БАД, источники пищевых волокон

8.4

БАД, поддерживающие моторно-эвакуаторную функцию кишечника

8.5

БАД, способствующие нормализации и  поддержанию нормальной микрофлоры кишечника

8.6

БАД, снижающие риск развития воспалительных и язвенных процессов желудочно-кишечного  тракта

9

БАД для лиц, контролирующих массу  тела

9.1*

БАД, снижающие объем и калорийность принятой пищи, ускоряющие распад жиров  в организме

9.2*

БАД, способствующие очищению кишечника

10

БАД, снижающие риск заболеваний органов  мочеполовой системы

10.1

БАД с мягким мочегонным эффектом

10.2

БАД для поддержания функций и  снижения риска развития заболеваний  предстательной железы

10.3

БАД для снижения риска обострений воспалительных заболеваний мочеполовой  системы

10.4*

БАД, способствующие растворению и  тормозящие образование камней в  мочевыводящей системе

11

БАД, поддерживающие функцию опорно-двигательного  аппарата

11.1*

БАД, преимущественно влияющие на хрящевую ткань суставов

11.2*

БАД с преимущественно противовоспалительным  действием на суставы

11.3*

БАД, поддерживающие процессы в костной  ткани

12

БАД, влияющие на гуморальные факторы  регуляции обмена веществ

12.1

БАД, поддерживающие функциональную активность щитовидной железы

12.2

БАД, снижающие риск развития нарушений  углеводного обмена (антидиабетические)

12.2.1*

БАД - сахарозаменители

12.2.2*

Другие БАД с антидиабетическим  действием

12.3

БАД для снижения риска развития функциональных нарушений женских циклических  процессов

12.4

БАД общеукрепляющего действия для мужчин (стимуляторы половых функций)

13

БАД, влияющие на процессы детоксикации и способствующие выведению из организма  чужеродных и токсических веществ

13.1

Сорбенты

13.2

Другие БАД этой группы

14

БАД с иным преимущественным действием

14.1*

БАД для нормализации функции зрения

14.2*

БАД для нормализации тканей зуба и  парадонта

14.3*

БАД для улучшения состояния кожи, ногтей и волос

14.4*

Тканеспецифические БАД, стимуляторы  регенерации

14.5*

БАД, не вошедшие в иные группы


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.