Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Ресторан вегетарианской кухни

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 21.05.13. Год: 2013. Страниц: 32. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


        

Содержание

 

Введение                                                                                                                                 стр.2

1.Тип и специализация предприятия                                                                                 стр.3-4 

2.Меню предприятия

2.1.назначение и принципы составления  меню                                                                стр.5-6

2.2. Виды меню                                                                                                                    стр.6-7

2.3.Основной ассортимент продукции                                                                             стр.8-9

3.Технологическая и нормативная  документация

3.1. Технологическая карта стр.10

3.2. Технологические карты на основной ассортимент                                               стр.11-13

3.3.Технико-технологическая карта                                                                              стр.14-15

3.4.Технико-технологическая карта  на фирменную продукцию                                стр.16-17

4.Характеристика основного вида  сырья стр.18

4.1.Пищевая ценность                                                                                                      стр.19-20

5.Технологические схемы на основной ассортимент 

5.1.Технологическая схема фирменного  блюда                                                               стр.21

5.2.Машино-аппаратная схема                                                                                           стр.22

6.Бракераж готовой продукции                                                                                      стр.23-24

7.Санитария и гигиена производства                                                                             стр.25-27

8.Заключение стр.28

9. Литература стр.29

 

Введение

 

 

   

Многие  люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря  этому вегетарианская кухня становиться  всё более популярной: ведь это  самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.

Выбор системы  питания, в основе которого лежит  «зелень травная», по глубокому убеждению  древних, позволяет избавиться от печали, страха, зависти, злобы и многих болезней, а так же даёт возможность человеку ощущать себя частью природы.

Именно  такой системой питания является вегетарианство. Вегетарианство пришло к нам из глубины веков. Знаменитые вегетарианцы – Пифагор, Сенека, Платон проповедовали это способ питания, который и сейчас считается модной диетой.

При этом многие до сих пор многие не имеют представления, что же такое вегетарианство.

Слово вегетарианство происходит от латинского vegetarius, что означает – растительный, а словосочетание homo vegetus указывает на духовно и физически развитую личность. Не случайно изначально под вегетарианством понимали образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точек зрения, а не просто фруктово-овощную диету. Различают несколько видов вегетарианского питания:

  1. Строгое вегетарианство (в такой рацион питания входит только растительная пища и запрещено вводить продукты, которые прямо или косвенно происходят от животных). Одной из разновидностей строгого вегетарианства является сыроедение, т.е. употребление продуктов, только в сыром виде, без какой – либо тепловой обработки;
  2. Лактовегетарианство - молочно-растительное вегетарианство, получившее своё название от латинского слова lactis – молоко. (Помимо растительной пищи в рацион входят и молочные продукты);
  3. Оволактовегетаринство – молочно – растительное вегетарианство при таком рационе питания растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами.

Считается, что при употреблении мяса в организме  образовываются продукты распада белков. При этом в кишечнике происходит процесс гниения, что увеличивает  нагрузку на выделительные органы. А вот вегетарианская пища таким процессам не способствует, что является залогом хорошего здоровья и долголетия.

 

 

 

 

1.Тип и специализация предприятия.

 

 

 

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино - водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.  
 
Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион питания. Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и др.  
 
Услуги по организации досуга включают:

  • организацию музыкального обслуживания;
  • организацию проведения концертов, программ варьете;
  • предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих  иностранных туристов официанты  должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.  
 
Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими с подлокотниками. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро - фаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.  
 
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу - 2 мна одно посадочное место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                      

                                                        

 

2.Меню предприятия.

 

 

2.1 Назначение  и принципы составления меню.

 

 

Меню (фр. menu) — список блюд и напитков, предлагаемых гостю заведения. Первые меню стали появляться в ХVIII веке при входе в ресторан на грифельных досках, а не на столиках — это было слишком дорого для рестораторов. Поэтому французские рестораторы выставляли доски с перечислением и описанием блюд. Первыми, кто удостоился персональных меню, были коронованные особы и богатая знать. Печатая меню для своих почетных гостей, одновременно соревнуясь между собой в изысканности оформления индивидуальных меню, лучшие рестораны Европы тем самым занимались и рекламой своих заведений. Но на тот момент меню еще не стало общедоступным. Лишь в 20-е годы прошлого века во Франции меню стало достоянием широких обедающих масс. А вот грифельные доски можно увидеть и сегодня, которые понемногу заменяются плазменными панелями.

Меню ресторана – это не просто перечисление блюд, а своего рода визитная карточка ресторана и одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

При художественном оформлении меню необходимо учитывать характер предприятия.

 

Чтобы привлечь внимание посетителей к фирменному блюду, в меню печатается его фотография, историческая справка и др. Во всех случаях меню должно быть ясным, четким, напечатанным на хорошей бумаге. В ресторанах высшего класса меню должно печататься типографским способом, при этом необходимо учитывать размер, рисунок шрифта, его «читаемость», пробелы между буквами и словами.

 

Заполненные бланки меню, вложенные в художественно оформленные папки, официант раскладывает на столы. Если папка меню запачкалась и смялась, ее немедленно надо заменить. Меню должно быть чистым, без пятен. Если в меню на данный день отсутствуют какие-либо блюда и изделия, указанные в перечне, напечатанным типографским способом, цены против них не ставятся. Для удобства обслуживания иностранных туристов в ресторанах высшей категории меню должно быть напечатано на русском, английском, французском и немецком языках.

 

 

2.2 Виды меню.

 

 

В ресторанах люкс, а также  высшей категории составляют меню заказных блюд, включающее широкий ассортимент фирменных и заказных блюд, закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Большинство блюд изготовляют по индивидуальным заказам потребителей.

В ресторанах I категории  наряду с меню заказных блюд составляют специальное меню обеденных (дежурных) блюд для быстрого обслуживания потребителей. Практикуется также составление меню экспресс - обедов (на отдельных бланках), причем блюда этого меню не должны повторяться в меню заказных блюд. Меню обеденных блюд и экспресс - обедов применяют только в дневные часы работы ресторана.

В меню обеда (дежурные блюда) включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Наиболее широко используют этот вид меню в дневные часы работы ресторанов I и II категорий, а также в вокзальных ресторанах.

В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех  наименований, первые блюда — двух, вторые — четырех-пяти, сладкие блюда, горячие и холодные напитки —  трех-четырех наименований, а также  мучные кондитерские изделия. Такое разнообразие дает возможность потребителям сделать выбор из нескольких вариантов полного обеда (отдельные закуски и блюда можно заказывать полупорциями).

Меню обеденных  блюд и экспресс - обедов печатают ежедневно. Эти меню в дневное время вручают потребителю при приеме заказа.

Меню дневного рациона составляют в тех случаях, когда предстоит обслуживание участников съезда, конференций, совещаний, слетов туристов и членов различных делегаций. Дневной рацион может быть трех - или четырехра-зовым — при введении второго завтрака и полдника. В зависимости от возрастных, национальных особенностей контингента потребителей калорийность меню дневного рациона колеблется от 2000 до 5000 ккал.

Меню банкетов отличается от других видов меню тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик. Также учитывается время дня для проведения банкета: банкет может быть завтраком, обедом, ужином. Исходя из вида банкета меню может быть для банкета за столом с полным обслуживанием официантами или с частичным обслуживанием официантами, для банкета-фуршета, коктейля, чая, а также для тематических банкетов.

Меню банкета-обеда, например, может включать несколько холодных закусок и одну горячую закуску, суп и одно - два вторых горячих блюда (из рыбы, мяса и птицы, овощей) и десертное блюдо, фрукты, кофе или чай.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Основной ассортимент продукции.

 

 

№ рецептуры

Наименование блюда

Выход

Фирменные блюда

ТТК № 1

Суп-пюре из сои с шампиньонами

500

Холодные блюда и закуски

№ 68

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

200

№ 103

Винегрет овощной

200

№ 116

Тыква в маринаде

200

№ 120

Помидоры, фаршированные грибами

200

Супы

№ 186

Борщ зелёный

500

№ 197

Щи из свежей капусты с картофелем

500

№ 208

Рассольник ленинградский

500

№ 227

Суп картофельный с грибами

500

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

№ 343

Капуста, тушённая с грибами

250

№ 350

Картофель, тушённый с луком и  помидорами

300

№ 348

Рагу из овощей

260

№ 399

Перец, фаршированный овощами

165

Сладкие блюда

№ 967

Мусс яблочный

200

№ 955

Желе из свежих плодов

200

№ 950

Кисель из кураги

150

№ 914

Арбуз, дыня, ананас свежие

250

Горячие напитки

№ 1010 

Чай с лимоном

200/22,5/9

№1021

Кофе по - восточному

100

№ 1034

Напиток « Плодовый»

200

№ 1015

Кофе чёрный с лимоном и ликёром

100/15/7/15

Хлеб

 

Ржаной

20

 

Пшеничный

20


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Технологическая  и нормативная документация.

 

3.1 Технологическая  карта.

Технологическая карта — это документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта.

Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы:

  1. Какие операции необходимо выполнять
  2. В какой последовательности выполняются операции
  3. С какой периодичностью необходимо выполнять операции (при повторении операции более одного раза)
  4. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции
  5. Результат выполнения каждой операции
  6. Какие необходимы инструменты и материалы для выполнения операции.

Технологические карты разрабатываются в случае:

  1. Высокой сложности выполняемых операций;
  2. Наличие спорных элементов в операциях, неоднозначностей;
  3. При необходимости определения трудозатрат на эксплуатацию объекта.

Как правило, ТК составляется для каждого  объекта отдельно и оформляется в виде таблицы. В одной ТК могут быть учтены различные, но схожие модели объектов. Технологическая карта составляется техническими службами предприятия и утверждается руководителем предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Технологические карты на основной ассортимент.

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор_______________

«__»_______________2012 г

 

                          ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Винегрет  овощной

Рецептура № 103       колонка 1                         

 

Наименование продуктов

Норма закладки

На 1 порцию

На__5_порций

брутто

нетто

брутто

нетто

                  1

         2

        3

         4

        5

Картофель

58

42

289

210

Свёкла

38

30

191

150

Морковь

25

20

126

100

Огурцы солёные

38

30

188

150

Капуста квашеная

43

30

214

150

Лук зелёный

38

30

188

150

Масло растительное

36

30

179

150

Выход:

 

200

 

1000


Калькулятор:  Иванова Н.П.

 

                                  Краткая технология приготовления  блюда.

 

Варёные очищенные картофель, свёклу и морковь, очищенные солёные  огурцы


нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют.


Зелёный лук нарезают длиной 1 – 1,5 см. Подготовленные овощи соединяют,


Добавляют масло растительное, перемешивают.


 

Зав. Производством (технолог)  Петров Д.М

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ

 

Директор_______________

«__»_______________2012 г

 

                          ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Рассольник ленинградский

 

Рецептура № 208  колонка 1                          

 

 

Наименование продуктов

Норма закладки

На 1 порцию

На_5__порций

брутто

нетто

брутто

нетто

                  1

         2

        3

         4

        5

Картофель

200

150

1000

750

Крупа

15

15

75

75

Морковь

25

20

125

100

Петрушка (корень)

6

5

30

25

Лук репчатый

12

10

60

50

Лук - порей

13

10

65

50

Огурцы солёные

33

30

165

150

Томатное пюре

15

15

75

75

Маргарин столовый

10

10

50

50

Бульон или вода

350

350

1750

1750

Выход:

 

500

 

2500


 

Калькулятор: Иванова Н.П.

                                  Краткая технология приготовления  блюда.

В кипящую воду или бульон кладут подготовленную крупу и варят рассольник


обычным способом. За 5-10 мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре.


Рассольник можно готовить без  томатного пюре.


 

Зав. Производством (технолог)  Петров Д.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ

 

 

Директор_______________

«__»_______________2012 г

 

                          ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Мусс яблочный

 

Рецептура № 967    колонка 1

 

 

Наименование продуктов

Норма закладки

На 1 порцию

На__5_порций

брутто

нетто

брутто

нетто

                  1

         2

        3

         4

        5

Яблоки

68

60

341

300

Сахар

30

30

150

150

Крупа манная

16

16

80

80

Кислота лимонная

0,3

0,3

1,5

1,5

Вода

150

150

750

750

Выход:

 

200

 

1000


 

Калькулятор:  Иванова Н.П.

 

                                  Краткая технология приготовления блюда.

Яблоки после удаления семенных гнёзд разрезают и варят. Отвар  процеживают,


яблоки протирают, смешивают с  отваром, добавляют сахар, кислоту  лимонную и


доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную  и


варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40 С и взбивают до образования


густой пенообразной массы, которую  разливают в формы и охлаждают.


 

Зав. Производством (технолог) Петров Д.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3 Технико-технологическая карта.

 

 

Технико-технологические карты  являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Технико-технологическая  карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов:

  1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).
  2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).
  3. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.
  4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.
  5. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности 2.3.2.560-96.
  6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
  7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
  8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).
  9. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4.Технико – технологическая карта на фирменную продукцию.

 

 

 

                                                                                                   УТВЕРЖДАЮ

                                                                                       Директор __________

                                                                                           «__»______________2012 г

 

                           ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 

                  Наименование блюда (изделия): Суп-пюре из сои с шампиньонами

 

                    1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.

            1.1.Настоящая технико-технологическая  карта распространяется на блюдо  Суп – пюре из сои с шампиньонами

 

                     2.ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1.Для приготовления супа-пюре из сои с шампиньонами используют

следующее сырье

Соя                               ГОСТ 17109-88

Картофель                               ГОСТ 28372-93

Морковь                               ГОСТ 1721-85

Лук-порей                                ГОСТ 53088-08

Шампиньоны                                 ГОСТ 53082-08

Соль                                ГОСТ 51574-2000

Зелень                                 ГОСТ 16732-71

или продукты зарубежных фирм, имеющие  сертификаты и удостоверения  качества РФ.

            2.2.Требования к качеству сырья.

Сырье, используемое для приготовления супа-пюре из сои с шампиньонами, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

 

 

3.РЕЦЕПТУРА

3.1.Рецептура блюда

                Суп-пюре из сои с шампиньонами

 

Наименование продуктов

Норма закладки на 1 пор.

Норма закладки на _5_пор.

Масса брутто (г)

Масса нетто(г)

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Соя

100

100

500

500

Картофель

200

100

1000

500

Морковь

75

70

375

350

Лук-порей

100

80

500

400

Шампиньоны

200

170

1000

850

Соль

3

3

15

15

Зелень

50

40

250

200

Масса п/ф:

       

Масса готового блюда

 

500

 

2500


 

         

4.ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

             4.1..Подготовка сырья к производству блюда Суп-пюре из сои с шампиньонами производится в соответствии с ТТК № 1

            

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ  И РЕАЛИЗАЦИИ 

5.1. Блюдо суп-пюре из сои с шампиньонами должно подаваться в тарелке.

5.2. Температура подачи  блюда должна быть не менее 65-70 0С.

             5.3. Срок годности при реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса.

 

                       

6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ  БЛЮДА:

Внешний вид продукты нарезаны аккуратно, масса однородная, украшено зеленью.

Цвет светло коричневый

Вкус овощей и грибов, в меру солёный

Запах овощей и грибов

 

7.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 

7.1. Физико-химические показатели:

Количество сухих веществ, не менее 30 (%)                      

Количество жира, не менее 10 (%)

 

7.2. Микробиологические показатели:

 

           8.ПИЩЕВАЯ   И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

на 100 г блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

6,82

1,086

40,84

48,74


 

Инженер-технолог                    Петров                        Петров Д.М Ф.И.О.

                                                     подпись

           Ответственный исполнитель Сидорова                        Сидорова Л.М Ф.И.О.

                                                           подпись   

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Характеристика  основного вида сырья.

 

 

Главным ингредиентом супа-пюре из сои с шампиньонами является соя.

 

     Соя — самая распространенная зернобобовая культура мирового значения. Благоприятное сочетание питательных веществ позволяет широко возделывать сою как пищевое, кормовое и техническое растение. Прежде всего, соя – идеальный продукт для вегетарианца, поскольку на 40% она состоит из белков, по полезным качествам не уступающих белкам животного происхождения. Калорийность  сои - 364 ккал  на 100 грамм сои. Кроме того, соя содержит целый букет полезных минеральных элементов: калий, фосфор, кальций, магний, натрий; железа в ней в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. Витамины В, D и E препятствуют старению, а ненасыщенные жирные кислоты приостанавливают рост раковых клеток. Соя используется в пищу в разнообразных видах: из нее получают масло, маргарин, соевый сыр, молоко, муку, кондитерские изделия, консервы. Соевое молоко рекомендуют при язве желудка, заболевании почек, базедовой болезни, холецистите. Соевое масло идет не только в пищу, но и в мыловарении, в лакокрасочную промышленность, из него получают инсектициды, искусственный каучук, глицерин, жирные кислоты.

 


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.