Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


статья Товароведение продовольственных продуктов

Информация:

Тип работы: статья. Добавлен: 28.05.13. Сдан: 2013. Страниц: 23. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Безопасность продовольственных товаров – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия продовольственных товаров на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.

 

   Вредные вещества  пищи можно условно разделить  на три основные группы:

 

  1. Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие. К ним относятся: обычные компоненты в необычно больших количествах (лектины в бобовых, арахисе, проростках растений, икре рыб; цианиды – амигдалин, соланин и др.), антиалментарные компоненты (не обладают токсичностью, но способны избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов, касается только веществ природного происхождения – антиферменты, антивитамины, деминерализующие вещества, например, щавелевая кислота и ее соли, танины и др.), необычные компоненты из новых источников сырья, компоненты с выраженной фармакологической активностью, токсические компоненты.

 

  1. Вещества из окружающей среды, оказывающие вредное воздействие (контаминанты), это – химические (антропогенные) и биологические (природные).

 

  1. Вещества, вносимые специально по технологическим соображениям – пищевые добавки – природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и/или придания им заданных свойств. К пищевым добавкам не относят витамины, минеральные вещества и аминокислоты – это группа биологически активных веществ.

 

 

    Система кодов пищевых добавок выглядит следующим образом:

    • Е100-182 – красители;
    • Е200 и далее – консерванты;
    • Е300 и далее – антиокислители (антиоксиданты);
    • Е400 и далее – стабилизаторы консистенции;
    • Е500 и далее – эмульгаторы;
    • Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;
    • Е700-Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;
    • Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества;
    • Е1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли; добавки для обработки муки, крахмала и т.д.;

 

Чужеродные вещества могут иметь различную природу:

Химической  природы: токсичные элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, железо, олово, хром, никель; пестициды: хлорорганические, триазины, фосфорорганические, пиретроиды, тиакарбаматы; соединения азота: нитраты, нитриты, нитрозамины; гистамин; бенз(а)пирен;  полихлорированные бифенилы; гормональные препараты; радионуклиды.

Биологической природы: микотоксины: альфатоксины В,G, М1 , дезоксиниваленол (вомитоксин), Т-2 токсин, зеараленон, патулин, охратоксин А, стеригматоцестин; антибиотики; микроорганизмы: бактерии группы  кишечных  палочек (колиформы); бактерии рода PROTEUS сульфитредуцирующие клостридии; патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы; дрожжи, плесени; вирусы; гельминты и простейшие насекомые вредители.

   Основные пути  загрязнения продуктов питания  и продовольственного сырья:

 

  • Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или их применение в повышенных дозах;
  • Применение нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза;
  • Загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний животных;
  • Нарушение гигиенических правил использования удобрений (в растениеводстве), оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод;
  • Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных медикаментов или применение разрешенных добавок в повышенных дозах;
  • Миграция в продукты питания токсичных веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов;
  • Образование в пищевых продуктах эндогенных токсических соединений в процессе теплового воздействия (например, кипячения, жарения, облучения), других способов технологической обработки;
  • Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксины, ботулотоксины и т.д.);
  • Поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклидов, из окружающей среды – атмосферного воздуха, почвы, водоемов.

   

 

 

 

 

Фальсификация меда и методы их выявления

Примеси

Выявление фальсификации

Механические:

- древесные опилки

- мука, мел и другие сыпучие  вещества

В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированную воду. Мед растворяется, примеси  оседают или всплывают в зависимости  от соотношения плотностей

Примесь муки или крахмала

К разбавленному дистиллированной водой меду прибавляют несколько  капель 5% настойки йода. При наличии  примеси раствор окрашивается в  синий цвет

Примесь мела

Обнаруживается добавлением в  раствор нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Наличие мела приводит к бурному выделению углекислого газа

Крахмальная патока

Примесь обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлажденной пробы. Химический способ определения: к водяному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96% об. этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрин). При отсутствии примеси раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоя меда и спирта имеется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании

Крахмальная патока, смешанная с  раствором серной кислоты

Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В  пробу добавляют хлористый барий  – образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта вызывает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета.

Примесь сахарного сиропа (обыкновенный сахар)

Обнаруживается прибавлением к 5-10% водному раствору меда раствора азотнокислого  серебра (ляписа); белый осадок хлористого серебра свидетельствует о наличии примеси. Прибавляют к 5 см3 20% водного раствора меда и 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 см3 метилового спирта. Образование обильного желтовато-белого осадка указывает на примесь сахарного сиропа.

Инвертированный сахар (фруктоза, глюкоза, галактоза)

Растворяют 5 г меда с небольшим  количеством эфира (для извлечения продуктов расщепления фруктозы). Эфирный раствор фильтруют в  фарфоровую чашечку, выпаривая досуха; к остатку добавляют 2-3 капли свежеприготовленного резорцина 1% в концентрированной серной кислоте (g= 1,25 г/см3). Образование оранжево-вишнево красной окраски указывает на примесь

Фальсификация меда сахарином, глицерином, крахмалом, желатином, подкармливание пчел сахарным сиропом

Обнаруживается  при определении  фруктозы, которой оказывается меньше чем в натуральном меде (-39% фруктозы, 36,5% галактозы). У пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, ферментов (инвертаза, диастаза) не хватает, в результате чего содержание сахарозы в таком меде превышает 25%

Разбавление водой

Обнаруживается по усиленному брожению и выделению углекислого газа.

Старый мед

Присутствие муравьиной кислоты. муравьиная кислота в меде не содержится, ее присутствие связывают с началом  порчи меда.

Падевый мед

Содержание декстринов доходит  до 5%. Декстрины оказывают влияние на густоту меда: чем их больше, тем гуще мед и тем медленнее происходит кристаллизация

Радиоактивность

Мед – экологически чистый продукт: пчела берет взяток даже на зараженном радиоактивными элементами поле только с чистых цветков. Радиоактивность меда естественная.


Способы фальсификации  кофе и методы ее обнаружения

 

В настоящее  время известно несколько видов  фальсификации натурального кофе: ассортиментная, качественная, количественная, информационная. Другие способы - стоимостная, технологическая встречаются реже. Весьма разнообразны и средства фальсификации. Методы их обнаружения приведены в таблице.

 

Способы и средства фальсификации кофе и  методы ее обнаружения

 

Кофе 

Способы и средства

Метод обнаружения

В зернах:

необжаренный  и жареный

Искусственные подделки, имитирующие внешний вид и цвет: глиняные, керамические, пластмассовые, крахмальные

Для жареного –  обработка поверхности зерен  маслом для придания глянца

Рассматривают вид зерна на разрезе; растирают  в ступке; интенсивно перемешивают с водой. Оценивают по аромату только обжаренные зерна. Размалывают и оценивают внешний вид и аромат. оценивают также по запаху. Растирают зерна в ладонях, на которых остается налет масла.

Молотый:

натуральный (без добавок)

Частичная или  полная замена: цикорием;

зерносодержащими  заменителями кофе, желудями

Размешивают в  холодной воде, при этом вода окрашивается цикорием.

Варят кофе и  проверяют кофейную гущу на наличие  крахмального клейстера

Для всех видов  более точными являются лабораторные методы исследования: определение содержания кофеина, микроскопирование тканей

с добавлением  цикория

Растворимый

Добавление  карамельного колера или других красителей. Частичная или полная замена зерносодержащими заменителями или цикорием. Добавление кофеина в виде порошка.

Размешивают в  очень холодной воде – в первые несколько секунд цвет воды изменяться не должен. Применяют лабораторные методы исследования


 

 

 

 

 

 

Искусственные подделки применяют в основном для  реализации конечному потребителю. Поэтому необходимо упаковку вскрывать, органолептически оценивать аромат и консистенцию и, если можно, - вид кофейных зерен на разрезе или в размоле.

При покупке  крупных партий отбирают средний  образец. Часть отобранного образца  помещают в холодную воду и энергично  размешивают. Если зерна распались или появился осадок на дне, то это не кофе, а крахмальные или глиняные зерна. Пластмассовые и керамические зерна в воде не изменяются, а натуральные слегка набухают и окрашивают воду, но главное - пластмассовые и керамические зерна трудно разрезать ножом. На разрезе натуральных зерен видны толстая кофейная оболочка и ядро. Можно растереть зерна в ступке: при растирании глиняных зерен получится землистый порошок, а при растирании крахмальных зерен - белый.

Молотый кофе легче  фальсифицировать, чем кофе в зернах, поэтому чаще встречается фальсификация крупных партий этого вида. В любом случае необходимо внимательно изучить внешний вид. Для этого нужно небольшое количество молотого кофе положить на лист бумаги, разровнять и осмотреть поверхность порошка на наличие включений, однородность цвета частиц, оценить аромат.

При отсутствии аромата можно быть уверенным, что  это не натуральный кофе, а его  заменители - молотый цикорий, обжаренные желуди, зерна ячменя, ржи, винные ягоды. Все это доброкачественные заменители, не приносящие вреда здоровью человека, но цена их в 3-5 раз ниже, чем у натурального кофе. Внешние признаки не надежны при проверке кофе на натуральность, потому необходимо заварить кофе и проверить кофейную гущу, цвет, аромат и вкус настоя. При варке, если присутствуют цикорий или хлебные злаки, содержащие крахмал, образуется гуща студенистой консистенции с полупрозрачными частицами. Гуща же натурального кофе состоит из отдельных твердых частичек. Примеси заменителей кофе снижают прозрачность настоя, придают ему более темный цвет. В лабораторных условиях фальсификацию кофе можно проверить, прибавив к заваренному кофе раствор соли железа (например, железистый купорос), при этом окраска настоя, если в нем присутствует цикорий, станет темно-бурой, а натуральный кофе приобретет темно-зеленую окраску.

Примесь цикория  в натуральном кофе можно также  обнаружить добавлением холодной воды: окраска при этом станет коричневой, вкус - горьким. Натуральный же кофе не меняет окраски воды и не придает ей горького привкуса.

Лабораторные  исследования фальсифицированного  кофе включают прежде всего определение массовой доли кофеина, массовой доли золы и посторонних примесей.

Какой кофе легче  подделать, «разнообразив» его добавками, которые не имеют отношения к настоящему продукту? Естественно, растворимый порошковый, а он как раз и пользуется наибольшей популярностью в нашей стране, поскольку стоит относительно недорого.

Как получают дешевый  кофейный порошок? Сначала кофейные зерна обжаривают при температуре около 2000 С, затем измельчают и потом варят. Дальше «варево» (крепкий раствор) распыляют при высокой температуре в специальных камерах. После испарения воды кофе оседает в виде порошка.

Какие зерна  подвергают всем этим видам переработки? Существуют две основные разновидности кофе - Арабика и Робуста. Зерна мягкой ароматной Арабики - продукт высшего сорта, а крепкая горьковатая Робуста - первого. Второго сорта у натурального кофе в зернах не бывает. В том, что дешевый кофе делается из Робусты, можно не сомневаться.

Качество переработанного  зерна зависит еще и от того, добросовестно ли собран урожай кофейных ягод. Нередко вместе со спелыми  плодами сборщики снимают зеленые и перезрелые. Смесь их изрядно портит качество кофе. Когда плоды сушат на голой земле, не исключены землянистый привкус и плесень. При влажной первичной обработке может быть использована грязная вода, и тогда ягода приобретает привкус лука. Пересушена ягода - зерно грубое, ломкое. А если недосушена, кофе получится затхлым. Что ж, на кофейных плантациях тропических стран с сервисом далеко не все и всегда благополучно.

Плохое зерно  от хорошего можно и нужно отделять. Правда, обходится это дорого, неудивительно, что кофе с ухудшенным качеством  неизбежно попадает на рынок, особенно на такой, как наш, российский. К тому же здесь могут быть дополнительно нарушены и условия транспортировки, и сроки хранения.

Возьмите на заметку: совет покупать известный  кофе известных фирм - не рекламный ход, а забота о здоровье. Понятно, например, что плесневелый продукт употреблять опасно. А это ведь распространенная фальсификация, когда зерна умышленно недосушивают или недожаривают, чтобы они весили больше: очень выгодно производителю, но, конечно, не потребителю - порошок из таких зерен получается затхлым. Так что нюхайте кофе не только для удовольствия, но и для профилактики отравления.

Гранулированный кофе подделать сложнее - посторонние примеси здесь видны более четко, чем в порошковом. Отсюда следует простой вывод: лучше покупать его в стеклянной банке, которую стоит повертеть в руках. Аккуратные гранулы пересыпаются внутри банки ровной волной, пыль не застилает стекло.

Растворимый гранулированный  кофе чаще всего дороже порошкового. В продаже порошкового кофе с 2002 г. стало меньше - спрос на него упал. Но и растворимый бывает плохого качества, если используется то же исходное сырье, что и при производстве дешевого порошкового.

Принцип выбора того и другого кофе одинаков: кроме  знакомой фирмы - типичная упаковка, полная информация на этикетке, включая факс и телефон, сертификат соответствия у продавца. Гурманам поможет вкус и запах, они, как истинные дегустаторы, ошибаются редко.

И наконец, mix-подделка. Проще всего подделать кофе в пакетиках, а его популярность, похоже, пока не снижается. Удобная форма столь же привлекательная, как и пакетированный чай «на бегу», хотя и не столь распространена.  Чаще всего «упаковывают»  в пакетики «спитый» кофе, т.е. кофейную гущу, бывшую в употреблении, или кофейный порошок с растительными добавками (рожь, пшеница, цикорий). Это, конечно, не вредно, но цена должна быть другая.  Кроме того, это может быть самый низкокачественный кофе или просто растительный порошкообразный напиток без присутствия кофе.

 

 

 

 

БУШОН

(фр. слово) – крышка, навинчиваемая на горловину тубы. Однако, во французском языке «бушон» означает пробку для бутылки, можно «колпачок»

ИНСЕРТ

Специальная пластмассовая  вставка, помещаемая в переднюю часть  тубы и обеспечивающая выдавливание из нее содержимого с цветными полосками

КОРРЕКС

Объемный бугорчатый или ячеистый художественно оформленный  вкладыш, помещаемый в потребительскую  тару, обычно из полимерных материалов, наиболее широко используется в кондитерской промышленности для упаковывания конфет.

БОНБОНЬЕРКА

Изящная картонная коробка для конфет

БУРДЮК

Кожаный мешок из цельной  шкуры животных (козы, лошади) и предназначенный  для перевозки и хранения вина, кумыса

«ФАЛЬШИВАЯ  УПАКОВКА»

Своим внешним видом  дает ложное представление о количестве содержимого, если она более чем  на 30% не заполнена товаром

БЛИСТЕР

(блистерная  упаковка)

«пузырь, нарост». Тип  комбинированной упаковки полимерной пленки с картоном или жестким  полимером. Особенностью является термосваренный или клеевой тип соединения краев (таблетированная продукция)

СКИН-УПАКОВКА

(Skin – кожа) сочетает полимерную оболочку с картонной подложкой – основой, но отличается от блистера тем, что покровная пленка более тонкая и менее жесткая и предварительно не формуется. Это покровная пленка деформируется под влиянием теплового потока после упаковывания вместе с товаром, когда проходят через термокамеру.

ФЛОУ-ПАК

(Floy – течение) – разновидность скин и контур-пак (формируют под товар), но она формируется в процессе упаковывания

ДОЙ-ПАК

(Doy Pack – фамилия разработчика) – стоячие пакеты

МЮЗЛЕ

Укупорочное металлическое  средство для укупоривания бутылок  с пищевыми жидкостями, имеющими избыточное давление, закрепляемое на горловине  после укупоривания тары пробкой 

ФЛИП-ТОП

(Flip – top – колпачок) – откидной верх, крышка с защелкой

АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА

Тонкие алюминиевые  листы, изготовленные прокатом. Применяются  для изготовления лотков, крышек, многослойных материалов и декорирования изделий

АНТИСЕПТИЧЕСКИЕ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Материалы, устойчивые к  действию микроорганизмов. Внутри или на поверхности содержатся антисептические препараты.

АСЕПТИЧЕСКАЯ  УПАКОВКА

Герметичная, биостойкая, водо-, паро-, газонепроницаемая упаковка. В основном используется для пищевых  продуктов длительного хранения

БИГ-БЭГ

Контейнер мягкий – закрытая емкость прямоугольного сечения для транспортирования Ии кратковременного хранения сыпучих грузов вместимостью 0,5-4 м3. Могут быть одно- и многоразовые

БИГ-ИН-БОКС

Двойная тара – транспортная упаковка из гибкого материала, помещенная в ящик из гофрокартона, бочку, барабан и т.д. с целью придания механической жесткости. Внутренние пакеты обычно одноразовые, а внешняя тара многоразовая.

КРАФТ-БУМАГА

Очень прочная бумага из сульфатной массы, может отбеливаться, окрашиваться или сохранять натуральный  цвет. Используется для гофрированного картона, мешков и пакетов, может быть водоотталкивающей

КРОНЕН-ПРОБКА

Укупорочное средство в  виде металлической пробки корончатой формы с уплотнением (вкладыш  или кольцо), используемое для герметизации стеклянных бутылок методом обжима

КРЫШКА СКО

Укупорочное изделие  одноразового применения, используемое для герметизации цилиндрических стеклянных банок методом обкатки роликом. Обычно изготавливается из металла, имеет резиновую уплотняющую  прокладку

КРЫШКА «ТВИСТ-ОФФ»

Укупорочное металлическое изделие с винтовыми выступами для завертывания впритирку

ЛАМИНАТ

Многослойный листовой или пленочный материал, состоящий  из двух или более слоев. Широко используется для изготовления пакетов типа «пюр-пак» и «тетра-пак» для молочной продукции, соков, вин и т.д.

САШЕ

Пакет типа «подушечка», заделываемый в четырех или двух сторон (по двум торцам), используемый для упаковки легких закусок

ПЮР-ПАК

Потребительская тара прямоугольной  формы из комбинированного материала (картон/полиэтилен) со сварочным продольным швом и прямоугольным дном. После заполнения жидким продуктом вверх сваривается в виде лепестковой складки по ширине коробки

СКИН-ПАК 

(«вторая кожа»)

Тонкая пленка, нагретая в условиях вакуума, обтягивающая изделие, упакованное, например, в картонную коробку.

ПЛЕНКА РАСТЯГИВАЮЩАЯСЯ (стреч-пленка)

Эластичная пленка из модифицированного полиэтилена, используемая для группирования тарно-штучных  грузов на поддоне методом обмотки  в один или несколько слоев. При  этом не требуется обогрев, как для термоусадочной пленки.

ПЛЕНКА ТЕРМОУСАДОЧНАЯ

Пленка из полиэтилена, полипропилена и других полимеров, способная при нагревании до 150-3000 С уменьшать свои размеры (степень усадки 30-80%). Используется для скрепления в монолитную  транспортную грузовую единицу штучных грузов (мешки, ящики, бутылки, кирпичи и т.д.)

КОЛПАЧОК 

ПУШ-ПУЛ (push-pull – толкай-тяни)

Колпачок с выдвижным  носиком – наиболее распространенная разновидность укупорочного средства для шампуней и моющих жидких средств. Выступающую часть колпачка тянут вверх, и тогда открывается зазор между уплотнительным стержнем и дозирующим отверстием, жидкость выливается струей. После использования колпачок утапливают вниз. Если необходимо, можно отвернуть колпачок полностью.

ЛАМИСТЕР

Композиционный материал, основой которого служит фольга из алюминия толщиной 70-120 мкм, внешняя поверхность которого покрыта слоем пищевого лака ЭП51-18 толщиной 4-6 мкм. К внутренней поверхности методом сухого каширования приклеивается полипропиленовая пленка толщиной 50 мкм. Применяется для изготовления банок и крышек к ним методом штамповки.


 

 

МЕТОДИКА 

визуального определения факта вскрытия тары алкогольной продукции

    Методика визуального определения факта вскрытия тары  алкогольной продукции (далее тары) разработана во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 28 декабря 2005 г. №822 «Об утверждении общих требований к средствам укупорки потребительской тары алкогольной продукции, обеспечивающих возможность визуального определения факта вскрытия тары» и устанавливает способы визуального определения факта вскрытия тары и условия, при которых тара считается вскрытой.

    Определение факта вскрытия тары осуществляется путем визуального осмотра тары невооруженным  или вооруженным глазом, без использования или с использованием специальных приспособлений, которые не влекут нарушения целостности или деформации укупорочного средства, но позволяют визуально определить факт вскрытия тары. При установлении   при проведении визуального осмотра следующих нарушений целостности или деформации укупорочных средств тара считается вскрытой.

 

п/п

Наименование укупорочных  средств

Нарушения целостности  или деформация укупорочных средств

1

Пробка цилиндрическая из натуральной пробковой коры или  инертного полимерного материала, вводимая в горловину бутылки, поверх которой устанавливают защитное средство:

 

- колпачок из алюминиевой  фольги или металлического сплава

нарушение клеевого шва

- колпачок из усадочного (термоусадочного) полимерного материала

разрушение колпачка

разрыв по отрывной ленте

отрыв алюминиевого диска

нарушение голограммы

нарушение перфорации

нарушение клеевого шва

- колпачок из поливинилхлорида  с алюминиевым диском и без  алюминиевого диска

разрушение колпачка

отрыв алюминиевого диска

- покрытие из окрашенных смолистых веществ и воска (сургуч)

трещины, разломы

2

Пробка с фланцем  из натуральной пробковой коры или  из инертного полимерного материала, корпус которой вводится в горловину  бутылки и капсула (колпачок) из полимерного  или металлического материала, который одновременно закрывает пробку и венчик горловины бутылки

а) при использовании  колпачков из алюминиевой фольги или металлического сплава: нарушение  клеевого шва

б) при использовании  колпачков из полимерных материалов (усадочного и ПВХ):

разрушение колпачка

разрыв по отрывной ленте

отрыв алюминиевого диска

нарушение голограммы

нарушение перфорации

нарушение клеевого шва

3

Пробка грибовидной  формы из натуральной пробковой  коры или инертного полимерного  материала, закрепляемая металлическим укупорочным средством (мюзле) на венчике горловины бутылки и закрывающая их капсула из алюминиевой фольги или полиламината

а) при использовании  колпачков (капсул) из алюминиевой фольги или комбинированного материала (полиламината):

разрыв по отрывной ленте

отрыв алюминиевого диска

нарушение перфорации

нарушение клеевого шва

б) при использовании  металлического укупорочного средства (мюзле):

отрыв «хвостика» от нижнего  пояска мюзле

разрывы или разрезы  на проволоке

разрыв петель на «ножках» мюзле

количество витков в «хвостике» мезле меньше четырех

4

Винтовой колпачок из алюминия или жести, имеющий уплотнительную прокладку из натуральной пробковой  коры или из другого инертного  полимерного материала и предохранительное  отрывное кольцо

Разрыв перемычек

деформация и разрушение корпуса

колпачка

отрыв предохранительного кольца

5

Винтовые колпачки с  защитным приспособлением:

  1. Алюминиевый колпачок с полимерным дозирующим устройством:

 

 

 

- с выдвижным клапаном

разрыв перемычек на диске выдвижного клапана

- с отрывным пояском

разрыв отрывного пояса 

- с контрольным стопорным  кольцом 

отделение или разрыв контрольного стопорного полимерного  кольца

  1. Полимерный колпачок с дозирующим устройством:

 

- с соединительными  перемычками

отделение корпуса от крышки (разрыв соединительных перемычек)

- с выдвижным клапаном

разрыв перемычек на диске

- с предохранительным  кольцом

разрыв или отсутствие предохранительного кольца

- с соединительными  перемычками 

отделение корпуса от крышки колпачка (разрыв соединительных перемычек)

6

Разрываемые  (разрушаемые) колпачки:

 

- обжимной алюминиевый  колпачок

отрыв язычка по перемычкам или линии отрыва

трещины, деформация корпуса, разрушение корпуса

- из полимерного материала

разрушение корпуса

- из комбинированного материала

разрушение корпуса

7

Металлические корончатой формы колпачок (кроненпробка) с  прокладкой из коры натуральной пробки или инертного полимерного материала

деформация, раскрытие  и изломы зубчиков корончатого колпачка

8

Крышки, колпачки, клапаны, пломбы и т.д., являющиеся неотъемлемой частью упаковок, не подлежащих вторичному использованию после вскрытия:

 

- упаковки из полимерных  и комбинированных материалов

нарушение целостности  отрывного пояска на винтовом полимерном колпачке

разрыв пломбы на винтовом полимерном колпачке

нарушение целостности  упаковки (из картона, полимерного и  комбинированного материала)

- алюминиевые банки

отрыв от крышки или деформация «ключика»

- жестяные банки

отрыв от крышки или деформация «ключика»

- упаковки из полимерных и комбинированных материалов

нарушение целостности  отрывного пояска на винтовом полимерном колпачке

разрыв пломбы на винтовом полимерном колпачке

нарушение целостности  упаковки (из картона, полимерного и  комбинированного материала)

- картонные упаковки

нарушение целостности  упаковки


 

12 июня 2008 года N 88-ФЗ

 

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ 
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ

Принят

Государственной Думой

23 мая 2008 года

Одобрен

Советом Федерации

30 мая 2008 года

Глава 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона

1. Настоящий Федеральный закон  устанавливает:

1) объекты технического регулирования,  перечень и описание которых  содержит настоящий Федеральный  закон;

2) требования к безопасности объектов технического регулирования;

3) правила идентификации объектов  технического регулирования для  целей применения настоящего  Федерального закона;

4) правила и формы оценки соответствия  и подтверждения соответствия  объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона;

5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной  продукции, включая требования  к информации о наименовании, составе и потребительских свойствах,  предоставляемой потребителям  на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах.

2. Настоящий Федеральный закон  также устанавливает права и  обязанности участников регулируемых  настоящим Федеральным законом  отношений.

Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон

1. Объектами технического регулирования,  перечень и описание которых  содержит настоящий Федеральный  закон, являются:

1) молоко и молочная продукция,  в том числе продукты детского  питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации  молока и молочной продукции.

2. Перечень молока и молочной  продукции, являющихся объектами  технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя:

1) сырое молоко и сырые сливки;

2) питьевое молоко и питьевые  сливки;

3) кисломолочные жидкие продукты;

4) творог и творожные продукты;

5) сметану и продукты на ее  основе;

6) масло из коровьего молока;

7) масляную пасту;

8) сливочно-растительный спред  и сливочно-растительную топленую  смесь;

9) сыр и сырные продукты;

10) молочные, молокосодержащие консервы;

11) мороженое и смеси для мороженого;

12) функционально необходимые компоненты;

13) продукты детского питания  на молочной основе;

14) вторичные продукты переработки  молока.

Статья 3. Цели принятия настоящего Федерального закона

Настоящий Федеральный закон принимается  в целях:

1) защиты жизни и здоровья  граждан;

2) предупреждения действий, вводящих  в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции.

Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе

Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные понятия:

1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;

2) молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока;

3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

4) молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;

5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;

6) вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки;

7) побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;

8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;

10) обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;

11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

12) топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств;

13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;

14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;

15) молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;

16) концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов;

17) концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

18) сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.