Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Организация работы кондитерского цеха

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 27.05.13. Сдан: 2013. Страниц: 24. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


КГАОУ СПО «Пермский  государственный торгово-технологический  колледж»

 

 

 

 

Письменная  экзаменационная работа

Тема: «Приготовление опарного теста. Кулебяка»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил студент

группы 1Пт9-3

Урасов И.С.

Проворил:

Гурьянова Ю.Ю.

 

 

 

 

 

 

 

Пермь 2012

 

Оглавление.

                                                                                             

1.Введение

2.Организация  работы кондитерского цеха

3.Фотография изделия

4.Техника безопасности и охрана труда при работе в кондитерском цехе

5.Санитарные  требования к инвентарю, оборудованию, помещению кондитерского цеха. Санитарные требования к работнику общественного питания

6.Санитарные  требования к личной гигиене  персонала организации

7.Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Введение

Питание – одна из главнейших потребностей человеческого организма. Наряду с водой и воздухом пища постоянно необходима для обеспечения процессов обмена веществ, лежащих в основе разнообразных и бесконечно новых сторон жизнедеятельности. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. По выражению И.Мечникова «Еда – самое интимное общение человека с окружающей средой».

С древнейших времен человека интересовало влияния питания  на здоровье. Очевидным было то, что  пища, поступающая в организм, подвергается каким-то изменениям, обеспечивая рост и развитие ребенка, работоспособность и хорошее самочувствие, восстановление сил и веса тела после тяжелого заболевания. Одним продуктам приписывали самые разнообразные целебные свойства, другим – вредное воздействие на организм. Эти знания были основаны лишь на некоторых наблюдениях, однако нередко узаконивались религиозными канонами.

Сеть предприятий  питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

 

 

 

 

 

2.Организация работы кондитерского цеха.

Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большую мощность, технически лучше оснащены и поэтому более рентабельны. В цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, а также выпускают дрожжевое, песочное и слоеное тесто в виде полуфабриката.

В результате перепрофилирования производств многих заготовочных предприятий, которое произошло в последние  годы, производство кондитерских и  мучных изделий разделилось с  образованием кондитерского и мучного  цехов.

Сырье, поступающее в цех, разгружают в кладовые суточного запаса. Муку просеивают в помещении просеивания, откуда она подается по гибкому рукаву в отделение замеса, разделки и выпечки мучных изделий. Для получения дрожжевого теста хорошего качества предусматривают помещение расстойки дрожжевого теста. Готовые изделия хранят в кладовой готовых изделий на стеллажах до отправки в экспедицию.

Сырье разгружают в кладовые суточного запаса (охлаждаемую  и неохлаждаемую). После просеивания  муки и подготовки продуктов приготовляют тесто всех видов и осуществляют разделку и выпечку изделий из песочного, слоеного, заварного и бисквитного теста. Остывшие изделия отделывают кремами, повидлом или другими отделочными полуфабрикатами, укладывают в тару, охлаждают и хранят в охлаждаемой и неохлаждаемой камерах готовых изделий до отправки в экспедицию.

В кондитерских цехах большой мощности могут  быть предусмотрены дополнительные помещения для приготовления  бисквитного теста, остывания изделий; в отделении разделки и выпечки - самостоятельные участки для приготовления дрожжевого теста и изделий из него, а также слоеного, песочного, бисквитного и заварного теста. Каждый участок оснащают соответствующим оборудованием.

Кондитерские  и мучные цехи малой мощности (до 5 тыс. изделий) не дробят на отдельные помещения - выделяют лишь помещения отделки изделий и обработки яиц; мощностью до 15 тыс. изделий - проектируют с отделениями суточного запаса сырья, обработки яиц, подготовки сырья и приготовления теста, разделки и выпечки, остывания и отделки изделий, кратковременного хранения готовых изделий, а также с моечной инвентаря и холодильной камерой для хранения готовых изделий с кремом.

Помещения кондитерского  и мучного цехов размещают  единым блоком, на втором и третьем  этаже заготовочного предприятия, обеспечивая удобную связь с помещениями приема и хранения сырья, а также с экспедицией. Помещения располагают последовательно, по ходу технологического процесса, с целью обеспечения кратчайших путей перемещения сырья и готовых изделий.

Цехи оснащают оборудованием, соответствующим происходящим в них технологическим процессам: механическим - просеиватель, тестомесильные машины, дежеопрокидыватели, делительно-округлительные автоматы, тестораскаточные машины, машины для отсадки заготовок из теста, взбивальные машины, универсальные приводы, комплексы для очистки мешков от мучной пыли и тестовой корки; холодильным - холодильные шкафы различной вместимости, столы с охлаждаемой поверхностью для раскатки и разделки изделий из песочного и слоеного теста, холодильные разборные камеры для хранения продуктов, полуфабрикатов (слоеного теста, начинок, кремов, сиропов и др.); тепловым - печи, автоматы для жарения пирожков, пекарные трехкамерные шкафы, сковороды, расстоечные шкафы, автоклавы, комплексы с трехполочными люльками для расстойки теста;вспомогательным - производственные столы, передвижные стеллажи, подтоварники, секции-столы с охлаждаемым шкафом, шкафы для сушки кондитерских мешков, дежи к тестомесильным машинам, моечные ванны с сетками-вкладышами.

Оборудование  в помещениях цехов размещают последовательно, по ходу технологического процесса, с соблюдением допустимых расстояний, перпендикулярно окнам для обеспечения нормальной освещенности рабочих мест.

Кондитерский  цех должен иметь следующие отделения: кладовую суточного запаса продуктов; тестомесильное; тесторазделочное; выпечное; отделки изделий; приготовления фаршей; моечные для яиц; посуды и тары; экспедицию.

Рабочие места  кондитеров определяются в соответствии с технологическим процессом  приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовка сырья; приготовления и замеса теста; формовки изделий; приготовления начинок; выпечки; отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

Важными факторами  рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение их необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией.

Кладовая суточного  хранения продуктов предназначена для кратковременного хранения продуктов, оборудована ларями, стеллажами, подтоварниками, холодильной камерой. Для развеса продуктов есть весы различной грузоподъемности (от 2 до 150 кг).

Тестомесильное  отделение должно быть механизировано больше, чем другие участки. Здесь нужны машины для замеса теста с дежами различной вместимостью, просеиватели для муки. Здесь же организуют рабочее место для подсобных операций - растворения и дозирования сахара, соли, переборки изюма и пр. Оно должно быть оборудовано столом, раковиной с подводкой холодной и горячей воды, шкафом для хранения инвентаря, ларем для соли.

Муку перед  замесом теста просеивают в отдельном  помещении или непосредственно  в тестомесильном отделении по возможности  вдали от других рабочих мест.

Для просеивания  муки есть специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами. Просеиватель с качающимся ситом приводится в возвратно-поступательное движение электродвигателем. Просеиватель типа «Пионер» подает муку при помощи шнека к двум неподвижным ситам и магниту, пройдя которые, мука освобождается от посторонних примесей и насыщается воздухом.

Тестомесильная  машина состоит из корпуса с месильным  рычагом и трех подкатныхдеж вместимостью от 140 до 270 л. Продукты, входящие в состав теста, закладывают в дежу, подкатывают ее к машине и замешивают тесто. Если нет тестомесильных машин, для замеса применяют деревянные дежи-лари, которые, накрыв крышкой, используют как разделочные столы. Дрожжевое тесто после замеса требует для брожения повышенной температуры 30-35°С, поэтому дежу подкатывают ближе к кондитерским печам. Остальные виды пресного теста замешивают при пониженной температуре (15-17°С). В крупных цехах для брожения опары и теста устраивают специальные камеры, в которых можно поддерживать определенную температуру.

Дальше по технологической  цепочке оборудуют рабочие места  по дозировке теста и формовке изделий. Эти операции могут быть объединены и на одном рабочем  месте.

Для дозировки  теста устанавливают стол, делительно-округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки (под столом), ящик для ножей (в столе), циферблатные весы.

Для раскатки теста  устанавливают столы дляшкафчиками  для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину, холодильный  шкаф для охлаждения масла и теста при изготовлении слоеных изделий.

Рабочие места  для формовки изделий оборудуются  столами ввыдвижными ларями для  муки, ящиками для инструментов, передвижными стеллажами и стеллажами-шкафчиками, пристенными стеллажами - «шпильками». Передвижные стеллажи необходимы, чтобы доставить изделия от рабочего места формовки изделий к месту расстойки, к печам для выпечки, а затем в остывочное отделение.

Для приготовления  бисквитного теста оборудуют  отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как взбивают тесто в механическом взбивалке, входящей в комплект этого привода. Кроме того, необходимо иметь отдельный стол или столы для подготовки яиц, сахара, розлива теста на листы или в формы.

Для приготовления  фаршей и отделочных полуфабрикатов устанавливают небольшую плиту, мясорубку, размолочные приспособления, передвижные дежи, табуреты для котлов, стол для изготовления помады; на этом рабочем месте можно готовить также заварное тесто.

Наиболее рациональная организация труда кондитеров возможна в крупных цехах, которые выпускают кондитерские полуфабрикаты в полном ассортименте и большом количестве: различное тесто, начинки и кремы, сиропы для промочки, посыпки, цукаты и др. На таких предприятиях имеются широкие возможности для механизации всех трудоемких работ, а следовательно, и для резкого повышения производительности труда, машины и механизмы используются на полную мощность, упрощается контроль за качеством, повышается культура труда.

 

В крупных цехах  организуют поточные линии по изготовлению каждого вида полуфабриката, а также используют средства малой механизации и различные приспособления на отдельных участках.

Для повышения  производительности труда устанавливают  аппарат для заварки теста  и приспособление для его «отсадки».

Изделия из жидкого теста - заварного, бисквитного, буше, миндального, воздушного - «отсаживают» с помощью кондитерского мешка с насадкой. Операция трудоемкая, поэтому в некоторых кондитерских цехах «отсадку» механизируют. Кондитерские листы по ленточному цепному транспортеру проходят под отсадочным устройством. Из четырех конусообразных наконечников автоматически выживается определенная доза теста. Массу «отсаживаемого» теста можно регулировать.

Готовое тесто  укладывают в бункер, откуда оно  с помощью поршней «отсаживается» в дозирующую камеру, и через 6 трубок с отсадочными отверстиями порция теста выкладывается на движущийся лист.

Кремы готовят  в отдельном помещении, в котором  установлены взбивальные машины различной производительности и  разной вместимости деж и котлов. Варят кремы в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах. Предусматривают специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру, производят другие операции.

 

 

Инструкционная  карта.№1

Приготовление опарного теста.

Рецептура

Нетто, г

Виды брака

Причины брака

 

  1. Мука пшеничная высшего сорта
  2. Сахар
  3. Маргарин столовый
  4. Меланж
  5. Соль
  6. Дрожжи(прессованые)
  7. Вода

 

 

Выход готового изделия

 

249

 

102

10,2

6

3

6

102

 

1.Тесто слишком  сладкое или соленое

2.тесто кислое

3.пониженный  объем изделия

4. поверхность  изделия покрылась трещинами

5.мякиш изделия с неравномерной пористостью

6.Изделия с  «закалом»

1.сахар или  соль заложено сверх нормы

2. тесто перебродило

3. недостаточная  обминка

4. Недостаточная  расстойка

5. Недостаточный обмин теста

6. Тесто замешано  слишком жидко, печь была недостаточно  нагрета.

Требования  к качеству

тесто пышное, поверхность без трещин, имеет Серый цвет,  постороннего запаха,  Готовые изделия хранят в чистых, светлых, сухих помещениях, хорошо проветриваемых при температуре не выше 18оС и влажности воздуха 70-75%.


 

 

 

 

 

Технологическая карта  №1

Наименование  блюда (изделия) Дрожжевое опарное тесто

 

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

 

№ п/п

Наименование    
сырья, пищевых   
продуктов

Масса  
на 1 
(кг)

Масса  
на 10 
(кг)

1.

Мука

600

6000

2.

Вода

300

3000

3.

Дрожжи

10

100

 

Итого сырья

910

9100

 

Выход готовой  продукции

1000

10000




                                   

Технология  приготовления

 

Первоначально в лежу наливают подогретую воду и в ней  разводят дрожжи, всыпают муку и  все перемешивают. Для активизации  дрожжей можно в опару добавить до 4% сахара по отношению к массе муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, дежу закрывают крышкой или покрывают полотном и ставят на 2-3 ч в теплое место.

Интенсивный процесс  брожения начинается через 30-40 мин, когда  на поверхности опары появляются равномерные трещины, поверхность теста делается выпуклой, и оно начинает отходить от стенок посуды. Спустя 2-3 ч опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют но внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности появляется все меньше, опара немного опадает.

Требования к качеству

Внешний вид

Гладкий, без комков

Вкус

Воды с мукой и  дрожжей 

Цвет

Бледно-желтоватый

Запах

Дрожжей

Консистенция

Упругая


 

Зав. Производством

Калькулятор

Технолог                                                          Дата «__»________________2012г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Инструкционная  карта.№2

Приготовление Кулебяки.

Рецептура

Нетто, г

Виды брака

Причины брака

1 Мука 

2 Сахар

3 Маргарин

4 Соль

5 Дрожжи

6 Вода

7 Меланж 

Для фарша:

8 Творог

9 Яйца

10 Сахар

11 Мука

12 Ванилин

Для смазки:

13 Меланж

14 Жир для  листов

 

 

 

Выход готового изделия

38

1.5

2

0.4

1

15

20

 

20

2.4

1.4

1.2

0.03

 

1.5

2.5

 

 

 

75г

1.Тесто кислое.

 

 

2.Пониженный  объем теста.

 

3.Изделие имеет  расплывчатую форму.

 

 

 

4.Поверхность  изделия покрыта трещинами.

 

5.Изделия с  боков имеют «притиски»

 

 

6. Творог имеет  неприятный вкус и запах.

1.Тесто перебродило. 

 

2.Недостаточная  обминка.

 

3.В тесте  много масла, тесто перекисло, длительнаярасстойка.

 

4. Недостаточная  расстойка, низкая температура  печи.

 

5. Слишком близкая  рассадка изделий.

 

6. Несоблюдение  товарного соседства; несоблюдение  правил хранения; нарушение температурного  режима.

Требования  к качеству

Изделия имеют правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровная, блестящая, без трещин, корочка золотистая или светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке. Готовые изделия хранят в чистых, светлых, сухих помещениях, хорошо проветриваемых при температуре не выше 18оС и влажности воздуха 70-75%. Срок реализации 24 часа.


 

 

Технологическая карта №2

 

Наименование  блюда (изделия) Кулебяки

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,   г.

№ п/п

Наименование    
сырья, пищевых   
продуктов

Масса  
на 1 
(кг) 

Масса  
на 10 
порций (кг)

 

Тесто:

60

600

1.

мука

415

4150

2.

сахар-песок

17

170

3.

маргарин столовый

10

100

4.

меланж

10

100

5.

дрожжи

10

100

6.

соль

5

50

7.

вода

170

1700

9.

фарш

530

5300

 

Итого сырья

1227

12270

 

Выход готовой  продукции

1000

10000




 

Технология  приготовления

Дрожжевое опарное тесто  взвешивают по 600 г, подкатывают в  пиле небольшого жгута, растаивают 8—10 мин и раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 18- -20 см, длиной по размеру кондитерского листа. Посередине полосы теста (по всей длине) равномерно распределяют фарш (по 530 г) и защипывают края. Кулебяку перекладывают на смазанный жиром лист и выравнивают. Укладывают кулебяки на расстоянии 8—10 см друг от друга.

Сформованные кулебяки украшают вырезанными кусочками  из того же теста, приклеивая их яйцом. Для получения более рельефного рисунка украшении лучше делать из более крутого теста.

Кулебяки расслаивают 25—30 мин при температуре 30—35*С, смазывают яйцом, прокалывают в 3-4 местах для выхода пара во время выпечки. Выпекают при 220-240вС.

                                      Требования к качеству

Внешний вид

 Пирога

Вкус

 Фарша

Цвет

 Поджарено, золотистый

Запах

 Выпечки

Консистенция

 Фарша


Зав. Производством

Калькулятор

Технолог                                                          Дата «__»________________2012г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Инструкционная  карта.№3

Фарш  мясной с луком.

Рецептура

Нетто, г

Виды брака

Причины брака

1 Говядина (котлетное  мясо)

2 маргарин

3 лук репчатый

4 мука

5 перец

6 соль

7 петрушка

 

 

Выход готового изделия

 

   

Требования  к качеству

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта №3

Наименование  блюда (изделия) Фарш мясной с луком

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,   г.

№ п/п

Наименование    
сырья, пищевых   
продуктов

Масса  
на 1 
(кг) 

Масса  
на 10 
порций (кг)

1.

Говядина (котлетное  мясо)

1258

12580

2.

маргарин

40

400

3.

лук репчатый

100

1000

4.

мука

10

100

5.

перец

0.5

1

6.

соль

10

100

7.

петрушка

5

50

 

Итого сырья

1423.5

14235

 

Выход готовой  продукции

1000

10000




 

Технология  приготовления

Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают на куски (40-50 г) и обжаривают в жире до образования корочки. Затем мясо перекладывают в сотейник или котел, заливают бульоном или водой (15—20% массы) и тушат на слабом огне до размягчения. Готовое мясо пропускают через мясорубку вместе с предварительно спассерованным луком. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовляют белый соус. Охлажденный фарш перемешивают с соусом, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью и солью.

Второй способ приготовления мясного фарша отличается от первого тем, что мясо перед обжариванием измельчают на мясорубке, обжаривают и еще раз пропускают через мясорубку. В остальном этот способ приготовления фарша аналогичен первому.

При приготовлении  фарша третьим способом мясо кладут в кипящую воду (соотношение воды и мяса 1,5:1), доводят до кипения, после чего нагрев уменьшают и продолжают варку без кипения (при 85-90 С). Готовность мяса определяют проколом поварской иглы: в готовое мясо игла входит без усилий. Вареное мясо тщательно отделяют от костей и вместе с пассерованным луком пропускают через мясорубку, затем добавляют молотый перец, зелень, соус, соль и все перемешивают. Фарш мясной можно приготовить с яйцами, с рисом и яйцами, с рисом и зеленым луком.

                                      Требования к качеству

Внешний вид

 фарша

Вкус

 Говядины

Цвет

 Красновато-коричневый

Запах

 мяса

Консистенция

 вязкая


Зав. Производством

Калькулятор

Технолог                                                          Дата «__»________________2012г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Фотография изделия

 

 

4. Техника безопасности и охрана труда при работе в кондитерском цехе

Охрана труда - это система законодательных  актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

Охрана труда  включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии  и гигиене и противопожарной  технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.

Производственная  деятельность кондитерского цеха зависит  от того, насколько правильно он запроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и  расставлено в нем необходимое  оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия общественного питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.

Важную роль играет правильное и достаточное  освещение. Наиболее благоприятным  для зрения является естественное освещение. Отношение площади окон к площади  пола должно быть 1: 6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).

На крупных  предприятиях общественного питания  руководство по охране труда возлагается  на заместителя директора (если есть должность главного инженера, - то на него), на остальных предприятиях - на директора. В кондитерских цехах  руководство по охране труда возлагается, кроме руководителя, также на начальника цеха.

Руководители  обязаны организовать контроль за выполнением  трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

Для вновь поступающих  начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный  инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности и умения практически применять полученные навыки. Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.