Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Разработка нового сложного изделия из песочного теста

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 27.05.13. Сдан: 2013. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


                                    Федеральное агентство по образованию Челябинской области


ГОУ СПО (ССУЗ) «Златоустовский торгово-экономический техникум»

 

 

 

  

 Курсовая работа

по профессиональному модулю (ПМ 04)

 «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»

 

 

Тема:

Разработка нового сложного изделия из песочного теста

Ф.И.О. студента

 

Стародубцева Любовь Павловна

Специальность

 

«Технология продукции общественного питания»

Курс, группа

 

3 курс, 30Т 

Форма обучения

 

дневная


 

 Проверил, преподаватель:

     

 Ковалева  О.С.

     
 

(оценка)

 

(подпись, дата)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                  2012/2013 г.

 

 

Содержание 

 

Введение

Теоретическая часть:

1.1 Реологические  свойства и структурно механические свойства теста………………………………………………………………………4

1.2 Сырье и его роль в тестообразовании………………………...7

         1.3 Замес теста……………………………………………………..9

1.4. Формование теста………………………………………….....11

1.5 Особенности выпечки песочного полуфабриката…………..12

1.6. Ассортимент полуфабрикатов из песочного теста…………13

1.7. Отделочные полуфабрикаты…………………………………15        

 

Практическая  часть:

 2.1 . Приготовление песочного теста…………………………...16

      2.2.  Энергетическая ценность…………………………………..18      

        Заключение

        Список использованных источников и литературы

      

                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Введение:

                       

 Песочное тесто  очень популярно в кулинарии,  и широко применяется для производства  многих кондитерских изделий:  разнообразные пирожные, печенье, корзиночки с кремом, свежими и консервированными фруктами.

Но, к сожалению изделия, из песочного теста в наше время можно редко увидеть в продаже, в розничной торговле и в общественном питании. Но за исключением много печений, в их рецептуре много биологических и химических добавок (разрыхлители, фасфотиды, эмульгаторы). А как же приготовить изделия в домашних условиях и кофе без использования улучшителей, используется только натуральное сырье. 
 Из песочного теста выпекают коржи для тортов, оно является основой для всевозможных открытых и закрытых пирогов. При приготовлении песочного тесто очень важно не только соблюдать рецептуру, но и строго следовать технологии приготовления.

Если тесто  правильно приготовлено, то готовое  изделия имеет нежную, рассыпчатую структуру и буквально тает во рту.

Цель: научиться готовить сложное изделие с использованием нового сырья, элементов дизайна, формы. 

Задачи:

 -Знать секреты приготовления песочного теста, в современных условиях.

-Знать сырье  использованное для приготовления и его роль в тестообразовании.

-Знать или  изучить элементы дизайна, формы образования, цветоведения.

 

-изучить и разработать рецептуру нового изделия из песочного теста.

1.1.   Реологические и структурно механические свойства теста. 

      Реологические свойства теста

Реологические свойства - соотношение структурно механических свойств между собой.

а) хрупкость    

б) ломкость    

в) пышность

 Структурно  механические свойства теста

Пластичность – это способность теста деформироваться

В песочном тесте должно быть больше пластики (оно должно быть пластичным)

Растяжимость- это максимальное растяжение теста  перед разрывом.

Вязкость теста - характеризуемая прочностью его на разрыв, определяется величиной сил сцепления отдельных частиц между собой. С повышением пластичности тесто становится менее упругим и вязким.

Упругость теста - способность восстанавливать первоначальную форму после мгновенного снятия нагрузки, проявляется при малых и кратковременных нагрузках. При длительных и значительных по величине нагрузках (выше так называемого предела упругости) макаронное тесто ведет себя как пластичное тело, т. е. после снятия нагрузки сохраняет приданную ему форму, деформируется.

 

 

Разрыхлители  теста – продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Используются три группы разрыхлителей:

Существуют  три способа разрыхления теста:

-биохимический;

-химический;

-физический.

 Песочное  тесто разрыхляют химическими  разрыхлителями, которые не рекомендуется  вводить вместе с некоторыми видами сырья (жир, крахмал, молоко, патока и др.), имеющего кислую реакцию, так как произойдет их частичная нейтрализация.

Химический  способ разрыхления теста применяют в тех случаях, когда в него по рецептуре вводят большое количество сахара, жира, яиц. Дрожжи для этой цели не используют, так как большая часть мучных кондитерских изделий содержит значительное количество жира и сахара, угнетающе действующих на дрожжи.

При большой  концентрации сахара спиртовое брожение задерживается, а затем и приостанавливается; избыток жиров, добавленных в тесто, способствует обволакиванию поверхности дрожжевой клетки и ухудшает ее питание. Поэтому при выработке печенья, пряников и других кондитерских изделий, в рецептуру которых входят сахар, жиры, яйца, тесто готовят без дрожжей, на химических разрыхлителях.

К химическим разрыхлителям  относят такие вещества, как сода питьевая, углекислый аммоний и др.

Сода питьевая – белый кристаллический порошок с солоноватым вкусом.

Действие соды как разрыхлителя основано на том, что при добавлении кислоты или нагревании она выделяет углекислый газ, который разрыхляет тесто. Соду просеивают или растворяют в холодной воде и процеживают. Следует строго следить за дозировкой соды.

Основное требование, предъявляемое к химическим разрыхлителям при производстве мучных кондитерских изделий, состоит в том, чтобы выделение газообразных веществ не происходило в тесте, а в изделиях при выпечке. Поэтому химические разрыхлители рекомендуется вносить в тесто в конце замеса, перед подачей муки.

Широко применяются щелочные химические разрыхлители – углекислый аммоний, разлагающийся с выделением углекислого газа, аммиака и воды, и двууглекислый натрий (двууглекислая сода, бикарбонат натрия), который разлагается при нагревании и образует углекислый натрий, углекислый газ и воду.

Углекислый  аммоний–кристаллическое вещество белого цвета с сильным запахом  аммиака. Хорошо растворяется в воде (на 100ч. воды берут 25ч. аммония), хранится в герметической таре. Недостаток этого разрыхлителя состоит в  том, что при избытке его в изделиях в течение продолжительного времени сохраняется запах аммиака.

Двууглекислый натрий окрашивает поверхность изделий  в желто-розовый цвет и сообщает им специфический привкус. Изделия  обладают хорошей набухаемостью, что  не наблюдается при использовании нейтральных химических разрыхлителей.

 

1.2  Сырье и его роль в тестообразовании:

Основное сырье - это сырье без которого невозможно приготовить изделие (мука, жир,)

Дополнительное сырье и продукты и его роль:

1)способствует улучшению структурно механических и реологических свойств теста и готовых изделий.

2)улучшает вкусовые и другие органолептические качества изделий. (сахар, яйца, крахмал, соль, пряности, эссенция, мак, корица, изюм, цукаты, какао, орехи ).    

3)повышает  пищевую  ценность 

 

Таблица 1- Сырье  и его роль в тестообразовании

                       Сырье

                       Роль

                                                    Основное сырье

Жир

Жир придает  изделиям рассыпчатость и способствует образованию слоистой структуры. Увеличение доли жира в тесте делает тесто более крошащимся и рыхлым

Мука

Муку лучше  использовать с небольшим содержанием  клейковины, изделия получается более  нежным. При слишком малом количестве клейковины тесто получается крошливое. При высоком содержании сильной клейковины тесто получается затяжным, а изделия жесткими, грубыми, не рассыпчатыми.

                                               Дополнительное сырье

Сахар

Сахар придает  вкус, соответствующую структуру, повышает пищевую ценность изделий. Он ограничивает набухание белков муки и действует как водоотнимающее средство, что используют в производстве для регулирования процесса замеса теста.

Яйца

 Яичный белок  состоит на 88% из воды, и поэтому способствует склеиванию и препятствует созданию рассыпчатого теста. Желток приблизительно состоит из 50% воды и 32 % жиров ,что добавляет кол-во жира в тесте. Поэтому лучше использовать в тесте желтки, а не белки. 
К тому же желтки придают отличный вкус тесту.

Жидкость

Жидкость должна быть в небольшом кол-ве  для связывания сухих компонентов ,и если используют воду, тогда в рецептуре должны быть только желтки.

Патока

Патока, введенная  в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

Крахмал

Крахмал в муке влияет на свойства теста и качество выпечки.

В процессе приготовления  крахмал выполняет следующие  функции: 
- является источником сбраживаемых углеводов в тесте; 
- при замешивании теста поглощает воду, участвуя в формировании теста; 
- клейстеризуется (набухает) при выпечке, поглощая воду; 
- является ответственным за очерствение выпечки при его хранении.

Разрыхлители  теста

продукты, которые  выделяют газообразные вещества, придающие  тесту пористость.

Сахарная пудра

ограничивает  набухание белков.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Замес теста

Песочное тесто приготавливают, используя большое количество масла, сахара, яиц. Изделия из него получаются рассыпчатые. Для приготовления теста муку просеивают. 

Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки. В массу вводят муку, эссенцию, соду. Быстро замешивают тесто. 
 
Тесто раскатывают на столе, обильно посыпанном мукой. Раскатанный пласт навертывают на скалку и переносят на противень. 
 
Изделиям можно придавать форму отдельных фигурок. Их вырезают из пласта теста дисковым ножом или специальными формочками.

 

    Способы замеса песочного теста

 

Песочное тесто можно приготовить двумя способами.

Первый способ:

Масло или маргарин размять и тщательно растереть с сахарной пудрой, смешать с яйцами (желательно желтком). В массу ввести пищевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями 6%-нoro уксуса или сока лимона. Для ароматизации теста добавить цедру лимона, ванилин, корицу. Затем всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто в течение нескольких минут. Долго месить тесто не рекомендуется, так как изделия получатся нерассыпчатые. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твердыми. Перед раскаткой тесто в течение часа охладить в холодильнике. Затем выложить на подпыленный мукой стол и раскатать в пласты толщиной 4-5 мм для печенья, двухслойных пирожных и тортов с фруктовой начинкой. Для пирогов, тортов толщина слоя теста должна быть 8-10 мм. Из теста формочкой вырезать изделия или выпекать пластом. При выпечке песочных изделий формы и противни маслом смазывать не нужно. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-240°С 10-15 минут. Печенье и пирожки перед выпечкой смазать яичным белком или молоком. 
Второй способ:

Муку просеять, посыпать горкой на разделочную доску, сверху положить сахар, разрыхлители, цедру лимона, ванилин. В муке сделать углубление, вбить яйцо, положить кусочки масла. Длинным ножом порубить все продукты и быстро замесить тесто. Затем тесто сформовать в шар, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник. Далее пользоваться первым способом приготовления теста.

Песочное тесто, способ приготовления 1

Для приготовления песочного теста по этому способу надо взять следующие продукты: 150 грамм муки, 150 г крахмала, такое же количество маргарина и сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток (для смазки), 1 пакетик ванильного сахара.

Соединить яйца, маргарин, сахар  и ванильный сахар. Взбить их до образования  устойчивой пены. Отдельно просеять муку, крахмал и постепенно ввести в  полученную массу. Хорошенько перемешать.

Готовое тесто должно получиться жидким.

Песочное тесто, способ приготовления 2

Для приготовления песочного  теста этим способом надо взять: 100 грамм  масла, 1,5 стакана муки, 50 грамм сахара, 1 яйцо, щепотку ванилина или лимонной цедры.

Муку просеять, положить в нее масло, смешать и порубить ножом. Затем добавить сахар, смешать, сделать в мучной смеси углубление, вылить в него взбитое яйцо, добавить ванилин (или цедру лимона), осторожно замесить до получения однородной массы, после чего охладить. Через один час песочное тесто будет готово к выпечке.

Песочное тесто, способ приготовления 3

Для приготовления песочного  теста третьим способом следует  взять: 200 грамм сахара, 5 яиц, 130 грамм  муки, 120 грамм крахмала, 100 грамм  маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки рома.

Яйца, сахар и ванильный  сахар взбить до образования устойчивой пены. Постепенно добавить просеянную муку, крахмал, подлить растопленный, охлажденный маргарин. Непрерывно взбивать смесь.

Вместе с мукой в  тесто можно просеять 1/2 чайной ложки  пищевой соды.

Песочное тесто, способ приготовления 4

Для приготовления песочного теста этим способом взять: 300 грамм сахара, такое же количество маргарина и крахмала, 5 яиц, 2-3 штуки горького миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры.

Взбить маргарин до образования устойчивой пены, добавить муку и крахмал. Осторожно взбить сахар, яйца и лимонную цедру. Соединить обе смеси. Хорошенько перемешать. В готовое тесто добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.

1.4 Формование теста:

Формование  теста является наиболее важным технологическим процессом так как определяет внешний вид изделия и качество выпеченных заготовок.

При ручном формовании с помощью гладкой скалки песочное тесто раскатывают из кусков массой 3-4 кг до толщины, слоя 3-4 мм, надрезают по размерам торта или пирожных, для фигурных пирожных тесто раскатывают до толщины слоя 6-7 мм. После получения тестовой ленты при помощи скалки пласт теста переносят на предварительно смазанный противень. Излишки теста по краям противня зачищают ножом. При получении фигурной заготовки в виде колец и полумесяца тестовой пласт вырезается соответствующей металлической выемкой, которую периодически окунают в муку, чтобы избежать прилипания теста к выемке.

Для круглых  тортов тесто, раскатанное до толщины 3-4 мм, формуют круглыми металлическими выемками, а для квадратных - нарезают ножом.

 

1.5  Особенности выпечки песочного полуфабриката:

Выпечка – это название, данное различным видам теста, сделанного из компонентов, типа муки, масла, жира, разрыхлителя и яиц.

Метод выпечки "вслепую" - насыпают в основу сухую фасоль или горох, потом вынимают и кладут начинку, этот метод применяют для приготовления корзиночек из песочного полуфабриката.

Особенности приготовления:

1)По ассортименту:

  а) с яйцом       

  б) без яйца 

2.На желтках  (тесто будет рассыпчатым, т.к.масло содержит  много жидкости, поэтому используют на желтках)

3.а) С сахаром (для тортов, для пиццы)

  б) без сахара (для тортов, для кулинарных изделий корзиночки, для острых закусок)

4.От соотношения  сырья:

Жир или мука 1:1.Это тесто получается особенно нежным и рассыпчатым, в него, как правило, не добавляют яйца. Это тесто используют сахар, то можно готовить п/ф для тарталеток(несладких, рассыпчатых корзинок),использовать для некоторых видов пирогов и пиццы.

5.Соотношение   муки и жира 2:1

 Рекомендуется  использовать 2-3 яйца на 1 кг изделий. Изделия из  этого теста особенно хрустящие, из него готовят пикантно-пряную выпечку.

От вида сырья  зависит последовательность введения сырья. 

 

Таблица 2- Приблизительная Температура и продолжительность выпечки песочных изделий

 

Песочное изделие

Толщина, мм

Температура       выпечки, °С

Продолжительность выпечки, мин

Коржи для тортов

8—9

215—220

15—20

Кольца, звездочки

7—8

220—240

12—15

Корзиночки, трубочки

3

230—240

10—13


 

Тонкие изделия выпекают при высокой температуре и непродолжительном времени.

 

1.6 Ассортимент полуфабрикатов из песочного теста:

1) Песочные торт (торт «Птичье молоко», торт «Песочно-фруктовый», торт «Песочный с джемом», торт «Песочно-кремовый», торт «Пешт», торт «Глазированный», торт «Аленушка», торт «Английский», торт «Венский»,торт «Вишенка»,торт «Горка», торт «Каракуль», торт «Пирамида»).

2) Песочное печенье (печенье круглое, печенье песочное шоколадное, печенье "Звездочка", печенье ванильное, печенье песочное, печенье масляное)

3) Пирожные песочные (пирожное «Корзиночка» с кремом из сливок и варенья, пирожное «Летняя заря», пирожное «Эржи», пирожное «Песочно-ореховое», пирожное «Песочно-воздушное» с кремом и орехами, пирожное «Песочно-воздушное» с фруктовой начинкой, пирожное «Лотос», пирожное «Корзиночка любительская», пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами, пирожное «Песочное» с белковым кремом, пирожное «Песочное» с фруктовой начинкой и кремом, пирожное «Песочное» с кремом, пирожное "Песочное» желейное", пирожное «Песочное», глазированное помадой.

4)   Корзиночки (тарталетки) из песочного теста (тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами, тарталетки из песочного теста с фаршем из гусиной печенки, тарталетки из песочного теста с мозгами, тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом

5) Пироги из песочного теста (Ароматный тыквенный пирог, Французский яблочный пирог, пирог с творогом и малиной, закрытый яблочный пирог, Куриный пирог, кофейный пирог со сливками, швейцарский пирог, Творожный пирог с маком, открытый песочный пирог с черникой, песочный пирог с тыквенно-яблочной начинкой, песочный пирог с вареньем, Песочный пирог на сметане, песочный пирог с орехами

6) Пиццы из песочного теста (Пицца-пирожки из песочного теста по-немецки, Пицца пирожки из песочного теста по-скандинавски,

7) Пирожки из песочного теста (Пирожки со сметаной , Пирожки с повидлом, пирожки рождественские, пирожки из песочного теста с мясной начинкой)

8) Булочки из песочного теста (песочные булочки с кофейной глазурью, песочные булочки с клубникой, простые песочные булочки, Булочки из песочного теста с яблоками, Булочки песочные с орехами, Булочка нарезная с повидлом

1.7  Таблица 2 - Отделочные полуфабрикаты

 

        Посыпки

Фруктово-ягодные  джемы

Шоколад и  

шоколадные           продукты

   Сиропы для   песочного п/ф

         Кремы

-Миндальную  посыпку:

-Ореховую посыпку

-Крошковые посыпки

-Песочную, слоеную крошку

-Сахарную посыпку

-Фисташковую посыпку

-Трюфельная  посыпка,   Шоколадная посыпка.

-Джем из фруктов и ягод:

Джем абрикосовый, сливововый, земляничный, дынный, вишневый, малиновый, ежевичный, черничный, клюквенный, фейхоа, физалиса, мандариновый, красносмородиновый, черносмородиновый, сливовый, персиковый.

-Повидло

-Мармелад для  глазирования

-Варенье для украшения пирожных и тортов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*шоколадная  мастика

*шоколадная  глазурь для тортов

*горький шоколад

*белый шоколад

*шоколадная  помадка

Сиропы для  промочки:

-основной сироп

-абрикосовый

-апельсиновый  сироп

-ванильный сироп

-лимонный сироп

-виноградный  сироп

-коньячный сироп

-кофейный сироп

-ромовый сироп

-яблочный сироп

        Помады

-основная

-абрикосовая                             

-ананасовая                        

-апельсиновая

-брусничная

-ванильная

-вишневая

-земляничная

-кизиловая

-клубничная

-коньячная

-кофейная

-лимонная

-малиновая

-мандариновая

-молочная

-ореховая

-розовая

-ромовая

-рябиновая

-чайная

-черносмородиновая

-шоколадная

-яблочная

Сахарный сироп  для глазирования:

-Уваренный сахарный  сироп

  Глазури:

-глазурь из сахарной пудры

-глазурь шоколадная

-глазурь белковая

-Масляные кремы  для тортов

-Заварной крем  для торта

-Белковый крем  для торта

- Сметанный  крем для торта 

-Крем сливочный шоколадный

-Крем сливочный кофейный

-Крем сливочный ореховый.

- Сливочный крем для торта

 

 

 


 

 

 

 

2. Практическая часть:

2.1. План    

1. Приготовление  песочного полуфабриката

2. Приготовление  начинки

3. Приготовление  изделия из песочного теста

Авторское блюдо  новое - это приготовление по новым рецептурам. Отличающиеся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие новизной технологией, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным сочетанием вкусовых продуктов.

В Европе авторская  кухня - создание натуральных изысков благодаря профессиональным шеф  поварам разрабатывающим авторские блюда, ресторанная кухня движется вперед.

В России в настоящее  время слово «авторское» «непрофессиональное» становятся синонимами.

 

 

 

 

 

 

               Технико-Технологическая карта №1

Наименование  сырья 

        Масса брутто 

        Масса нетто

     Песочный п/ф

   

Масло сливочное

              250

                250

Сахар

              200

                200

Яйца

             4 шт.

                160г   

Лимон

              120

                100

Мука

              375

                375

Крахмал

               40

                 40

Разрыхлители

               10

                 10

 Персиковая Начинка

               

 
 

Желатин

               3

                  3

Персики консервированные

             800

                800

Сливки

             500

                 500

Сахар ванильный

              10

                  10

           Отделка

 

 
 

Орехи фундук

              85

                   85

Выход

               -

                 2700


 

Приготовление песочного п/ф:  Натереть цедру лимона, яйца взбить добела с помощью миксера или венчика, добавить сахар, затем прибавить цедру, затем масло. Все тщательно перемешать. Соединить с мукой и разрыхлителем, вымесить гладкое и пластичное тесто, противень застелить фольгой (пергаментной бумагой), равномерно распределить на нем тесто. Запекать в разогретой духовке около 45 минут. Готовый корж остудить. Необходимо круглой формой вырезать из коржа круг.

 

Приготовление Начинки:  Остатки коржа порубить на мелкие кубики.  Желатин замочить на 20 минут. 2/3 всех персиков измельчить в блендере вместе с нектаром. В миксере взбить половину сливок с 1 пакетиком ванилина и крахмала в густую пену. Желатин довести до кипения и растворить. Соединить его  с персиковым пюре, взбитыми сливками. Добавит кубики нарезанного коржа, перемешать.  Выложить все в круглую форму. Оставить застывать примерно на 3 часа. Через 3 часа форму с застывшей желатиновой массой опустить в горячую воду. Затем быстро перевернуть на круглый корж. Основа торта готова. В миксере взбить остатки  сливок с ванилином. Смазать торт сливками. Украсить дольками персиков.

 

Отделка изделия:  Мелко порубить орехи .Украсить поверхность торта.

 

Таблица 4 -Энергетическая ценность     

 

Наименование  сырья

Массовая доля сухих вещ-в

Общий расход сырья  на 100г.

                                           Количество

   

    В  натуре

В сухих веществах

   Белки

     %

 

     г

   Жиры

    %

 

     г

Углеводы    %

 

     г

Масло сливочное

100,0

250

   0,2

0,6

1,5

82,5

206,25

0,9

2,25

сахар

99,85

200

    0

0,3

0,6

0

0

99,5

199

яйца

26,3

160

    1

12,7

20,32

11,5

18,4

0,7

1,12

лимон

12,2

120

   10

0,9

1,08

-

-

3,6

4,32

Мука пш.

100,0

375

68,4

10,3

38,62

0,9

3,37

74,2

278

крахмал

100,0

40

   0

1

0,4

1

0,4

80

112

разрыхлитель

100,0

10

 46,4

0,1

0,01

0,4

0,04

46,9

4,69

желатин

100,0

3

  1,3

87,2

2,61

0,4

0,01

0,7

0,02

Персик консерв-ый или  свежий

13,9

800

  1,8

0,9

7,2

0,1

0,8

9,5

76

Нектар персиковый

14,36

150

  0,15 

0,27

0,40

0,02

0,03

13,92

20,88

Сливки

100,0

500

0,7

2,8

14

20

100

3,6

18

Сахар ванильный

100,0

10

   0

0

0

0

0

93,6

9,36

Орехи фундук

94,7

85

2,77

16,1

13,68

66,9

56,86

9,9

8,41

Итого

961,31

 

122,72

133,17

99,52

183,72

386,16

437,02

734,05

Выход

 

2700

             

 


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.