Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Французкая кухня

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 30.05.13. Сдан: 2013. Страниц: 8. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Французская кухня - общая информация

 

Французская кухня  занимает почетное место среди национальных кухонь мира. Французы придают вкусной  еде огромное значение, и это принципиально  отличает их от других наций.

Однако французы знают толк и в традиционной кулинарии, например в блюдах из мяса. Основное правило французской мясной кухни - лучше не дожарить, чем пережарить. Во французской кухни крайне важно правильно выбрать мясо: ягненок должен быть не старше двух месяцев, теленок - не старше трех и вскармливаться только молоком. Очень ценят французы мясо быков, кастрированных в раннем возрасте. Считается, что лучшая говядина - из Бургундии. Эта провинция славится своим знаменитым гуляшом, курицей в вине. Кстати, вино, наряду с другими спиртными напитками, широко используется при приготовлении во французской кухни и при приготовлении самых разных французских блюд. В Бордо, к примеру, готовят изумительно вкусный стейк, с подливкой из вина, сливочного масла, лука-шалота, трав и костного мозга. В Эльзасе и Лотарингии, провинциях, соседствующих с Германией и испытавших влияние ее кулинарных традиций, очень любят свинину с тушеной капустой или сосиски.

А разве можно  устоять перед нежнейшими десертами  французской кухни: вишневый пирог, открытые торты с фруктами, знаменитый крем-брюле (сливки, запеченные с карамельной  корочкой), блинчики (крепы), вафли гофре, засахаренные каштаны?! Словом, французы - настоящие гурманы и сладкоежки, а их кухня постепенно поднимается  на космическую высоту. В буквальном смысле этого слова.

Как и в прошлом, так и в наши дни Франция  слывет раем всех гурманов. К сожалению, времена, когда в любом французском  ресторане человек мог сесть  за столик в полной уверенности, что  выбранное им блюдо будет вкуснее, чем в ресторане той же категории  в другой стране, безвозвратно прошли. Сегодня надо положиться на рекомендации местных жителей, потому что необходимость  быстро перекусить и ускоренный темп профессиональной жизни наложили свой отпечаток на рай гурманов.

Несмотря на эти  отрицательные моменты, еда попрежнему играет в жизни французов, как и в самой французской кухни необычайно важную роль независимо от толщины кошелька и общественного положения. Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, во Франции мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них. Это находит свое выражение уже и покупках.

Французская кухня  принципиально основывается на свежих продуктах. Качестно и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки. Этот принцип французские хозяйки и кулинары усвоили еще в то время, когда Екатерина Медичи в 1533 году вышла замуж за будущего короля Франции Генриха П. Екатерина Медичи ввела в стране новую кулинарную технологию и существенно повысила значение формальной стороны приема пищи. Очевидно, под ее влиянием во французской кухне некоторые виды овощей или гарниров долгое время подавали отдельно в виде самостоятельного блюда.

 

Население, правда, осваивает принципы рационального  питания, но если бы из меню исчезли, например, региональные национальные блюда 'в  одном горшке', это было бы равносильно  краху настоящей французской  кухни. Более значительно изменилось во Франции отношение к вину. Оно  по-прежнему является национальным напитком, которое подается практически к  каждому блюду, но его потребление  существенно снизилось, особенно за обедом, возможно, и по причине загруженности французов работой. Статистика отметила и определенный сдвиг в сторону пива, Однако на потребление вина, при всей любви ко всякого рода удовольствиям, наверняка повлияла и медицинская пропаганда, и высокая степень моторизованности населения.

Помидоры со сливками

Для 4 человек: 8 спелых помидоров -1/2 стакана густых 20%-ных  сливок -1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Спелые помидоры обварить кипятком, после чего кожица снимется с них легко. Положить помидоры в глубокий салатник, посолить по вкусу  и залить сливками, которые предварительно смешать с петрушкой.

Помидоры можно  подавать отдельно и как гарнир к  горячей и холодной курице. -французская кухня рецепты

Шампиньоны, фаршированные  сыром

Для 20 штук шампиньонов  среднего размера: 1 ст. ложка лимонного  сока - 4 ст. ложки натертого швейцарского, советского или алтайского сыра - 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого  лука - 2 cm, ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла -1 чайная ложка соли - 1/2 чайной ложки красного перца - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. - французская кухня рецепты

 

Шляпки шампиньонов  отделить от ножек, вымыть в воде с  лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать  с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень  и положить на противень нафаршированные  шляпки шампиньонов. Поставить в  предварительно хорошо нагретую (до 190°  С) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба. -французская кухня рецепты

Салат из апельсинов и сельдерея

Корень сельдерея  порезать мелкой соломкой и смешать  с апельсиновыми дольками, порезанными  на 4 части. Заправить небольшим количеством  оливкового (кукурузного или другого  растительного рафинированного) масла, взбитого с лимонным соком. Салат  очень хорошо подавать к жаркому  из зайца или кролика. Можно добавить нарезанные кубиком кусочки сыра. - французская кухня рецепты

 

Салат из цветной  капусты со сладким перцем и свеклой

Для 4-6 человек: 1 небольшой кочан цветной капусты - 3/4 стакана зеленого сладкого перца, нарезанного маленькими ромбиками - 1/2 стакана вареной свеклы, нарезанной маленькими ромбиками - 3 ст. ложки уксуса - 1 чайная ложка соли - 3/4 чайной ложки  свежемолотого черного перца - 1/2 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.

Цветную капусту  разделить на отдельные маленькие  кочешки, промыть и положить в  подсоленный кипяток. Варить капусту  до готовности, но так, чтобы она  осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре. -французская кухня рецепты салат

Суп-пюре из рыбы

Для 4-6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака) - 2 стакана  сухого белого вина - 1 морковь - 1 луковица - 10-12 верен черного перца - сборный  букет из 1-2 листиков лаврового листа - 1-2 веточек петрушки, 1-2 веточек  сельдерея - щепотка шафрана - 1/2 стакана  сметаны - соль и свежемолотый душистый перец по вкусу.

У очищенной и  выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой  ( 1 1/2 л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1ч. на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15-20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном. . - французская кухня рецепты первые блюда

Луковый суп по-парижски.

Для 6 человек: 3 стакана  нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука - 3 ст. ложки сливочного масла - 3 ст. ложки пшеничной муки -6 стаканов крепкого мясного бульона - 1 лавровый лист - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 6 ломтиков белого хлеба-1 1/2 стакана натертого швейцарского (или любого другого твердого сорта) сыра.

Репчатый лук  поместить со сливочным маслом в  сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить  на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.

Подсушить на сильном  огне без масла нарезанный тонкими  ломтиками свежий белый хлеб, лучше  батоны или булочки.

 

Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Вместе с супом  к столу отдельно подайте остальной  сыр. - французская кухня рецепты первые блюда

Суп-пюре с чесноком

Суп c чесноком широко распространен среди населения юга Франции, особенно Прованса и Лангедока. Настоящий рецепт дается по-лангедокски

Для 4-6 человек: 2 ст. ложки гусиного сала или другого  жира - 24 крупных зубчика чеснока - 1 1/2 - 2 л мясного бульона или  воды - 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца - щепотка мускатного ореха - 3-4 яйца, разделенных на желтки и белки - 3 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке

В кастрюлю емкостью 3-4 л положить 2 ст. ложки гусиного сала и обжарить в нем на слабом огне чеснок, не давая подрумяниться, до тех пор, пока чеснок не станет мягким. Влить подогретый бульон или воду. Положить перец, мускатный орех и  посолить по вкусу. Довести до кипения  и варить 15 мин. Процедить. Чеснок протереть  сквозь сито и соединить с бульоном.

Взбить яичные желтки с оливковым маслом и влить  в них тоненькой струйкой 1 половник горячего бульона, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания  яиц. Яичную массу вылить в бульон. Размешать. Бульон подогреть, не давая  ему закипать.

Заранее подготовить 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, накрытых изжаренными на сковороде белками. Ломтики хлеба с белками положить в тарелки и залить чесночным  супом. -французская кухня рецепты первые блюда

Суп минестра

Для 6 человек: 2 л  воды - 250 г нарезанной кубиками моркови - 250 г белой фасоли (предварительно замоченной в воде на сутки) - 300 г  нарезанного кубиками картофеля - 300 г свежих помидоров - 260 г зеленого горошка - 2 корешка сельдерея - 3 мелко  нарезанных головки репчатого лука - 1/з стакана и 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла - 160 г макарон - 1 стакан натертого швейцарского или другого твердого сыра - соль и черный перец по вкусу - зелень эстрагона.

Морковь, фасоль, картофель, помидоры, горошек, сельдерей  и соль положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла и хорошо поджарить на нем лук. За 15 мин до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, положить соль и перец по вкусу, добавить растительное масло и зелень эстрагона. К столу подавать очень горячий суп. Отдельно подать тертый сыр. - французская кухня рецепты первые блюда

Рыба по-парижски

Для 6 человек: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75-100 г) - 2 1/2 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки молотого перца - 4 ст. ложки сливочного масла - 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) - 2 ст. ложки пшеничной муки - 1 стакан сметаны - 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки.

Сливочное масло  растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая c огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой. - французская кухня рецепты вторые блюда

 

Молоки в белом  вине

Для 4 человек: 600 г свежих молок -1 чайная ложка соли - 2 порезанных ломтиками помидора -1 чайная ложка натертой лимонной цедры - 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 1/4 стакана сухого белого вина - 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки - 4 ст. ложки сливочного масла - 1/8 стакана хлебных пшеничных крошек.

Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную  сливочным маслом форму, положить сверху ломтики ; помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и Сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху хлебными пшеничными крошками, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 мин. Подавать к столу в горячем или холодцом виде и для бутербродов. - французская кухня рецепты вторые блюда

Антрекот по-бретонски

Для 4 человек: кусок  мяса от говяжьего толстого края весом 500-600 г - 1 ст. ложка оливкового (кукурузного  или другого растительного) масла -50-60 г сливочного масла - 54 стакана мелко нарезанного репчатого лука -1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 1? чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса  на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.

Одновременно  смешать сливочное масло с  луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5-7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре. - французская кухня рецепты вторые блюда

Говяжий язык с  орехами


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.