Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ

Здравствуйте гость!

Логин:

Пароль:

Запомнить

Забыли пароль? Регистрация

Поиск готовой работы по сайту

Предмет:

Работа:

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска

Наименование:

курсовая работа Разработка бизнес-плана кофейни «Cherry»

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 04.06.13. Год: 2013. Страниц: 40. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):

ГОУ ВПО «Пермский Государственный Технический Университет»
кафедра экономики и управления на предприятии

Курсовая работа
по экономике предприятия на тему:
«Разработка бизнес-плана кофейни «Cherry»».

Выполнила: студентка 3 курса
                                                                      гуманитарного факультета
                                                                               гр. МК-07-1
                                                          Кашина Анастасия

                                                                   Проверила: Бажина А. В.

Пермь
2010г.
Структура бизнес-плана.

1. Резюме………………………………………………………………….....3-5
2. Общее описание предприятия…………………………………….…......6-7
3. Характеристика услуг и продукции…………………………………....8-10
4. План маркетинга……………………………….………………………11-16
5. Производственный план………………………………………...…......17-36
6. Организационный план……………………………………………......37-38
7. Капитал и юридическая форма бизнеса………………………………39-40
8. Финансовый план………………………………………………………41-47
9. Приложение 1 Расчет себестоимости продукции  на второй год работы……………………………………………………………...……...48-49
10. Приложение 2 Расчет себестоимости продукции на третий год работы…………………………………………………………………..…50-51

1. Резюме.

       Цель данного бизнес-плана – разработка проекта кофейни «Cherry», призванной удовлетворять потребности потенциальных потребителей в питании и организации досуга. Для открытия кофейни предполагается взять в аренду помещение по адресу улица Советская, д. 46. Кофейня будет располагаться в непосредственной близости от улиц Г. Звезда, Комсомольского проспекта, улицы Ленина, которые являются традиционными местами прогулок для пермяков.
Выбор места является обоснованным, так как в районе предполагаемого расположения кофейни находятся престижный фитнес клуб «Медлайф», крупный мебельный центр, административные учреждения города, банки, другие организации, а также один из крупнейших вузов Перми - ПГТУ. Таким образом, сотрудники и посетители всех этих организаций, студенты ПГТУ, жители близлежащих домов и просто пермяки, прогуливающиеся по магазинам данного района, могут стать нашими клиентами.
Основными видами деятельности кофейни «Cherry» станут:

Отличительными особенностями кофейни «Cherry» станут:

Кофейня «Cherry» создается как общество с ограниченной ответственностью, будет находиться на упрощенной системе налогообложения, что приведет к более быстрой окупаемости проекта. Владельцами кофейни станут Кашина Анастасия Денисовна и Кашин Денис Викторович. Уставный капитал фирмы составит 10000 рублей. Создание кофейни планируется за счет собственных средств в размере 3451265 рублей.
Предполагаемое место расположения кофейни «Cherry» - улица Советская, д. 46 (помещение берется в аренду). Кофейня будет располагаться в непосредственной близости от улиц Г. Звезда, Комсомольского проспекта, улицы Ленина, которые являются традиционными местами прогулок для пермяков. Такой выбор не кажется странным, если учитывать, что кофейни в городе Перми располагаются, в основном, в центральных районах, в районах с «большой проходимостью».
В районе предполагаемого расположения кофейни находится престижный фитнес клуб «Медлайф», крупный мебельный центр, на улице Ленина располагаются административные учреждения города, банки, другие организации. Недалеко от кофейни «Cherry» находится один из крупнейших вузов Перми - ПГТУ. Таким образом, сотрудники и посетители всех этих организаций, студенты ПГТУ, жители близлежащих домов и просто пермяки, прогуливающиеся по магазинам данного района, могут стать нашими клиентами.
Кофейня «Cherry» находится на этапе создания. Цель бизнеса – выход на рынок общественного питания города Перми, с дальнейшим расширением доли рынка и достижением объема продаж – 13172544 рублей в год.
Предполагается заключение договоров на поставку кофе в зернах с компанией «Латте» г. Москва, на поставку молока с компанией «Перммолоко», на поставку сахара – с «ПК Скальд». Кофемашины «De Longhi» покупаются в «М. Видео». Десерты тирамису возможно закупать в частной кондитерской «Буше».

3. Характеристика услуг и продукции.
Основной вид деятельности кофейни – оказание услуг в сфере общественного питания. В кофейне будет производиться приготовление и реализация двух, наиболее популярных видов кофе – капучино и эспрессо. В дальнейшем предполагается расширение ассортимента кофесодержащих напитков, это является технически возможным, так как многие напитки готовятся на основе эспрессо.
Также будет происходить реализация десертов тирамису, приобретенных для нашей кофейни в кондитерской «Буше». Собственное производство подобных десертов пока является нецелесообразным, так как повлечет за собой дополнительные затраты – на заработную плату повару, оборудование.
Кофейня «Cherry» будет удовлетворять потребности клиентов не только в питании, но и в организации отдыха и досуга. Многочисленные исследования доказывают, что кофейни для россиян остаются некоторым элементом досуга, посещая кофейню, клиент хочет не только перекусить и выпить чашечку кофе, но и отдохнуть или пообщаться с друзьями, погрузившись в особую, умиротворяющую атмосферу кофейни.
Именно особой атмосферой – приятной музыкой, уютным интерьером, вниманием персонала кофейни отличаются от кафе быстрого питания. Поэтому становится модным проводить в кофейнях как дружеские, так и деловые встречи. Мы постараемся создать в кофейне «Cherry» именно такую атмосферу, чтобы нашим клиентам было приятно возвращаться к нам снова и снова.
Продукция нашей кофейни будет отличаться непревзойденным качеством (вкусом и ароматом), которое будет обеспечиваться приобретением только высококачественного сырья (особенно это касается кофе в зернах), использованием профессионального оборудования, ответственностью и профессионализмом наших сотрудников.
Отличительной особенностью нашей кофейни станут невысокие, по сравнению с конкурентами, цены на продукцию, а также удобный режим работы кофейни – с 7 до 23, таким образом, наши клиенты могут посетить кофейню в удобное для них время – утром до работы, в обеденный перерыв или вечером. Кофейня будет работать ежедневно, без перерывов на обед и выходных.
Технологический процесс приготовления кофе относительно прост и состоит из следующих стадий:

Чтобы оценить трудоемкость изготовления капучино и эспрессо, составим следующую таблицу.
Таблица 1,1
Технологический процесс изготовления кофе капучино.
Необходимый персонал

Операции по изготовлению кофе	Трудоемкость изготовления по операциям, н-часам	Необходимое оборудование


1.официант принимает заказ	0,016 (1 мин)	официант

2. помол кофе	0,0083 (30 сек)	баристо	Кофемолка

3. необходимое количество кофе засыпается в кофемашину	0,0096 (35 сек)	баристо	Кофеварка



4. в кофеварку наливается необходимое количество воды	0,0083 (30 сек)	баристо (либо происходит автоматически)	кофеварка, кулер с водой, мерная кружка



5. процесс приготовления кофе (автоматически)	0,0083 (30 сек)	происходит автоматически	Кофеварка


6.подготовка пара (автоматически)	0,0042 (15 сек)	происходит автоматически	Кофеварка

7. подготовка сливок	0,0083 (30 сек)	баристо	холодильник, мерная кружка

8. приготовление пенки для капучино	0,0069 (25 сек)	баристо	кофеварка с капучинатором

9. оформление, украшение кофе	0,0042 (15 сек)	баристо

10. заказ подается клиенту, очистка машины от использованной кофейной гущи	0,016 (1 мин)	Официант, баристо	моющие ср-ва

Итого трудоемкость изготовления	0,09

Таким образом, процесс приготовления чашки капучино от оформления заказа до получения напитка клиентом занимает 5 минут 15 секунд.
Таблица 1,2.
Технологический процесс приготовления эспрессо.
Необходимый персонал

Операции по изготовлению кофе	Трудоемкость изготовления по операциям, н-часам	Необходимое оборудование


1.официант принимает заказ	0,016 (1 мин)	официант

2. помол кофе	0,0083 (30 сек)	баристо	Кофемолка

3. необходимое количество кофе засыпается в кофемашину	0,0096 (35 сек)	баристо	Кофеварка



4. в кофеварку наливается необходимое количество воды	0,0083 (30 сек)	баристо (либо происходит автоматически)	кофеварка, кулер с водой, мерная кружка



5. процесс приготовления кофе (автоматически)	0,0083 (30 сек)	происходит автоматически	Кофеварка


6. оформление, украшение кофе	0,0042 (15 сек)	баристо

7. заказ подается клиенту, очистка машины от использованной кофейной гущи	0,016 (1 мин)	Официант, баристо	моющие ср-ва


Итого трудоемкость	0,07

Процесс приготовления кофе эспрессо занимает 4 минуты 5 секунд.
4. План маркетинга.
В последние годы кофейни стали важной частью культурной жизни Перми. «Мода на кофе», пришедшая из Москвы, значительно поменяла менталитет пермяков, кофе перестал быть просто утренним напитком, для многих он стал атрибутом стиля, видом досуга и даже философией жизни. Скорость появления кофеен убедительнее любого социологического исследования говорит о необратимом изменении менталитета горожан. Несмотря на то, что за последние пять лет в Перми открылось значительное число кофеен, в том числе сетевых, по оценкам специалистов, пермский рынок кофеен еще имеет потенциал роста.
Причины весьма стабильного развития кофеен в Перми не ограничиваются только модой. Кофейный бизнес – тот случай, когда с уверенностью можно сказать, что по завершении «модного периода» останется широкий круг последователей и поклонников. При этом, по мнению экспертов, кофейни являются экономически успешными проектами.
Спрос по такие услуги является постоянным, не зависит от сезона. На поведение покупателей оказывает влияние такой внешний фактор, как экономическая ситуация в стране. Зная о том, что экономика Пермского края не до конца восстановилась после кризиса 2008 года, а это, безусловно, влияет на уровень благосостояния горожан, мы может сделать своим основным конкурентным преимуществом невысокие, по сравнению с конкурентами, цены.
Потенциальными клиентами кофейни «Cherry» являются люди в возрасте 18-40 лет, со средним уровнем дохода. Основные посетители кофеен в вечернее время – студенты и работающие молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет. Большинство клиентов в утреннее и дневное время составят сотрудники близлежащих офисов, организаций.
Маркетинговая стратегия кофейни «Cherry» - выход на рынок общественного питания города Перми. Главная стратегия кофейни – комплексная стратегия по предоставлению продукции и услуг высокого качества, по достаточно невысоким ценам – расширение спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы на основе положительного имиджа кофейни.
Для эффективной работы кофейни «Cherry» на рынке общественного питания города Перми, необходимо учитывать действия конкурентов, которые могут помешать успеху нового бизнеса. Конкуренты способны задавать стандарты товаров или услуг; оказывать существенное влияние на представления потребителей о товарах и услугах; тратить приличные денежные средства на поддержание своей доли рынка; могут позволить себе ценовой демпинг для удержания рыночной доли.
Основными конкурентами «Cherry» станут ближайшие кофейни «Coffee U » и «Coffee Expert», расположенные на Комсомольском проспекте в районе Пермской Художественной Галереи. Для того чтобы оценить сильные и слабые стороны кофейни «Cherry», проведем сравнительную характеристику «Cherry» ее основных конкурентов по таким факторам конкурентоспособности, как качество продукции, широта ассортимента, уровень цен, уровень сервиса, удобное месторасположение, атмосфера в кофейне, репутация фирмы.
Таблица 2.
Сравнительная характеристика кофейни «Cherry» и основных конкурентов.

Факторы конкурентоспособности	«Cherry»	Конкуренты
Факторы конкурентоспособности	«Cherry»	«Coffee Expert»	«Coffee U»
Качество	Вкусный кофе высокого качества	Среднее качество, невсегда вкусный кофе	Вкусный кофе высокого качества
Удобство месторасположения	Расположение на ул. Советской, центр города, удобная парковка, в непосредственной близости от банков, деловых центров, фитнес клуба.	Расположение на Комсомольском проспекте, транспортная доступность, парковка, в непосредственной близости от магазинов, торговых центров	Расположение на Комсомольском проспекте, транспортная доступность, парковка в непосредственной близости от магазинов, торговых центров, ПГТУ
Уровень цен	Средний уровень цен	Средний уровень цен	Высокий уровень цен
Широта ассортимента	В первые годы работы в продаже только два вида кофе, наличие в меню десерта	Широкий ассортимент выпечки и десертов, небогатый выбор кофе	Большой выбор кофе, чая и коктейлей, наличие десертов в меню
Уровень сервиса	Быстрое обслуживание, приветливый, квалифицированный персонал, заказ через официанта	Заказ напитков и десертов через кассу, клиенту приходиться стоять в очереди, отношение к клиентам – формальное приветствие	Вежливый персонал, заказ через официанта, клиенту приходиться долго ждать заказ
Атмосфера в кофейне	Уютный зал, удобная мебель, приятная музыка, атмосфера комфорта и спокойствия	«Устаревший» интерьер, неудобная мебель, в кафе достаточно шумно, атмосфера бистро	Современный интерьер, удобная мебель, приятная атмосфера
Репутация фирмы	Фирма новая	Фирма известна, но больше как часть сети «Алендвик»	Фирма известная, имеются постоянные клиенты, сетевой бренд

Таким образом, кофейня «Cherry» будет превосходить конкурента «Coffee Expert» по таким параметрам как качество продукции, уровень сервиса, атмосфера в кофейне. Конкурентные преимущества кофейни «Cherry» по сравнению с «Coffee U » - более низкие цены, быстрое обслуживание клиентов. В последующие годы работы кофейни, для повышения конкурентоспособности, ассортимент кофейни «Cherry» будет расширен другими видами кофесодержащих напитков и десертов.
«Cherry» будет позиционировать себя как уютная кофейня с особой атмосферой, приветливым персоналом, где в удобное время клиент может выпить чашечку превосходного кофе.
Основная задача кофейни на данном этапе – выйти на рынок, привлечь клиентов, ознакомить их со своей продукцией, запомниться покупателю, затем – расширить свою рыночную долю за счет привлечения новых клиентов. Основное преимущество кофеен-конкурентов в том, что они хорошо знакомы потребителю, для того, чтобы «познакомить» потребителя с новой кофейней будет активно использоваться реклама.
Рекламный бюджет на первый год работы кофейни составит 127000 рублей. Из них – 5000 рублей на изготовление и монтаж вывески (наружная реклама), 2000 – изготовление и раздача флаеров-приглашений на открытие. Также планируется в течение года тратить каждый месяц 10000 рублей на рекламу в печатных изданиях (статья в журнале или объявления). Во второй и в третий годы работы кофейни рекламный бюджет 120000 рублей в год – соответственно, 10000 рублей в месяц на рекламу в печатных изданиях.
Ценовая политика кофейни «Cherry» предполагает использование затратного метода ценообразования – цена на продукцию будет строиться на основе рентабельности себестоимости. В первое время работы кофейни будет использоваться также такой метод рыночного ценообразования, как ориентация на цены конкурентов.
Учитывая, что в первый год работы, согласно обзору рынка, возможно продавать в день 100 чашек капучино, 150 чашек эспрессо, 50 порций десерта тирамису, а также зная годовой темп роста объема продаж на рынке кофеен по России (20%) и предполагаемые цены на продукцию нашей кофейни, мы можем рассчитать предполагаемый объем продаж (Таблица 3). Индекс изменения цен примем за уровень инфляции в России на 2010 год – 10%

Таблица 3.
Прогнозный объем продаж.

Кофе капучино	36000	1,2	60	1,1	2160000	2851200	3763584
Кофе эспрессо	54000	1,2	50	1,1	2700000	3564000	4704480
Десерт тирамису	18000	1,2	150	1,1	2700000	3564000	4704480
Всего	118800				7560000	9979200	13172544
Суммарная выручка за 3 года							30711744

5. Производственный план.
5.1. Составление производственной программы.
Основой всех расчетов в производственном плане является производственная программа, составляя которую, мы предполагаем, сколько чашек кофе возможно произвести и реализовать в кофейне за каждый год работы (расчет производится на первые три года работы кофейни). В производственной программе также указывается трудоемкость изготовления каждого вида продукции.
Таблица 4,1
Производственная программа на 1 год.

Товар	Объем производства в натуральном выражении	Трудоемкость изготовления, н-час	Объем производства н-час
Капучино	36000	0,09	3240
Эспрессо	54000	0,07	3780
Итого	90000	0,16	7020

Таблица 4,2
Производственная программа на 2 год.

Товар	Объем производства в натуральном выражении	Трудоемкость изготовления, н-час	Объем производства н-час
Капучино	43200	0,09	3888
Эспрессо	64800	0,07	4536
Итого	108000	0,16	8424

Таблица 4,3
Производственная программа на 3 год.

Товар	Объем производства в натуральном выражении	Трудоемкость изготовления, н-час	Объем производства н-час
Капучино	51840	0,09	4662
Эспрессо	77760	0,07	5443,2
Итого	129600	0,16	10105,2

5.2. Расчет необходимого оборудования.
После того, как производственная программа составлена, можно производить расчет оборудования, необходимого для реализации программы. Самым важным оборудованием для кофейни является кофемашина-полуавтомат, со встроенной кофемолкой и капучинатором.
Для начала необходимо рассчитать эффективный годовой фонд времени оборудования, расчет оборудования производится по формуле:
F_э=(F_к-F_n)*S*q*K_p ,
где F_к– календарный фонд работы оборудования, F_n- число праздничных и выходных дней, S- продолжительность смены, q- количество смен, K_p- коэффициент планового простоя оборудования, при работе в две смены составляет 0,95.
Так как кофейня не является предприятием с пятидневной рабочей системой, работает каждый день в выходные и праздники (кроме Новогодних), примем разность F_к-F_nза 360 дней. Продолжительность смены – 8 часов, количество смен – 2. Тогда получаем:
F_э=360*8*2*0,95=5472.
Далее рассчитывается необходимое количество оборудования (C_pi) по формуле:
С_p=(N_в*t)/F_э,
где, С_p– расчетное число физических единиц оборудования, N_в- годовая программа выпуска продукции (в шт), t- норма времени на единицу продукции.
Для производства кофе капучино необходимо следующее количество кофемашин с капучинатором: С_p=(36000*0,09)/ 5472 = 0,59. Округляем до большего целого и получаем, что необходимо приобрести одну кофемашину с капучинатором. С_пр=1.
Также рассчитаем количество обычных кофемашин для производства эспрессо: С_p=(54000*0,07)/5472=0,69. Таким образом, необходимо приобрести одну кофемашину для производства эспрессо.
Далее составляется таблица сводного расчета оборудования, в которой отражается коэффициент загрузки оборудования. С_пр=1.
Таблица 5.
Таблица сводного расчета оборудования.

К-т загр.
оборудования
К_з=С_p/C_пр

Трудоем-кость, н-час		Количество единиц оборудования		Первоначальная стоимость, т. руб
	Ед про-дук-ции	Годо- вая прог-рамма	С_р	С_пр	Едини- ца обору- дования	Всего Обору- дован-ния
Кофемашина обычная	0,07	54000	0,69	1	20000	20000	0,69
Кофемашина с капучинатором	0,09	36000	0,59	1	25000	25000	0,59
Итого на первый год		90000	1,28	2	45000	45000

5.3. Расчет производственной площади.
Для организации работы кофейни предполагается взять в аренду помещение площадью 60 м² , стоимость аренды 800 руб/м. Таким образом, затраты на аренду помещения составят в месяц 48000 рублей в месяц, 576000 рублей в год. В стоимость первоначальных вложений включаем сумму арендных платежей за 12 месяцев работы - 576000 рублей.
Таблица 6,1.
Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений на первый год работы.
амортиза-
ции, %

Основные фонды
1.Здание	арендовано	-	-	-	-
2. Машины и оборудование:	54500	54500		908,4	10900
Кофеварка	20000	20000	20%	333,4	4000
Кофеварка с капучинатором	25000	25000	20%	416,7	5000
Витрина-холодильник	8000	8000	20%	133,4	1600
Микроволновая печь	1500	1500	20%	25	300
3. Транспортные средства	-	-	-	-	-
4.Инструменты и приспособления (посуда и прочее оборудование)	20000	20000	34%	559	6700
5. Средства вычислительной техники:
Компьютер	15000	15000	20%	250	3000
Кассовый аппарат	3000	3000	20%	50	600
6. Другие виды основных фондов (мебель)	100000	100000	20%	1667	20000
Итого	192500			3434,5	41200

Затраты на приобретение основных средств в размере 192500 руб. включаются в сумму первоначальных вложений для открытия кофейни.
Таблица 6,2.
Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений на второй год работы.
Основные фонды
амортиза-
ции, %

1.Здание	арендовано	-	-	-	-
2. Машины и оборудование:	43600	43600		908,4	10900
Кофеварка	16000	16000	20%	333,4	4000
Кофеварка с капучинатором	20000	20000	20%	416,7	5000
Витрина-холодильник	6400	6400	20%	133,4	1600
Микроволновая печь	1200	1200	20%	25	300
3. Транспортные средства			-	-	-
4.Инструменты и приспособления (посуда и прочее оборудование)	13300	13300	34%	559	6700
5. Средства вычислительной техники:
Компьютер	12000	12000	20%	250	3000
Кассовый аппарат	2400	2400	20%	50	600
6. Другие виды основных фондов (мебель)	80000	80000	20%	1667	20000
Итого	151300	151300		3434,5	41200

Таблица 6,3.
Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений на третий год работы.
Основные фонды
амортиза-
ции, %

1.Здание	арендовано	-	-	-	-
2. Машины и оборудование:	32700	32700		908,4	10900
Кофеварка	12000	12000	20%	333,4	4000
Кофеварка с капучинатором	15000	15000	20%	416,7	5000
Витрина-холодильник	4800	4800	20%	133,4	1600
Микроволновая печь	900	900	20%	25	300
3. Транспортные средства			-	-	-
4.Инструменты и приспособления (посуда и прочее оборудование)	6600	6600	34%	559	6700
5. Средства вычислительной техники:
Компьютер	9000	9000	20%	250	3000
Кассовый аппарат	1800	1800	20%	50	600
6. Другие виды основных фондов (мебель)	60000	60000	20%	1667	20000
Итого	110100	110100		3434,5	41200

5.4. расчет материальных затрат.
Таблица 7,1
Расчет материальных затрат на первый год работы.
Расход на единицу продукции в натураль-ном выраже-нии
Цена за единицу расходного материала, руб
Объем производства в натуральном выражении

Наименование материала	Сумма в рублях
Наименование материала	На единицу продукции	На программу
Зерна кофе, кг	0,007	700	36000	4,9	176400
Молоко, л	0,01	25	36000	0,25	9000
Вода питьевая, л	0,22	6	36000	1,32	47520
Сахар,кг	0,003	35	36000	0,11	3960
Итого на капучино			36000	6,58	236880
Зерна кофе, кг	0,007	700	54000	4,9	264600
Вода питьевая, л	0,15	6	54000	0,9	48600
Сахар, кг	0,003	35	54000	0,11	5940
Итого на эспрессо			54000	5,91	319140
Затраты на приобретение тирамису		50	18000	50	900000
Всего			108000	62,49	1456020

Таблица 7,2
Расчет материальных затрат на второй год
Расход на единицу продукции в натуральном выражении
Цена за единицу расходного материала, руб
Объем производства в натуральном выражении

Наименование материала	Сумма в рублях
Наименование материала	На единицу продукции	На программу
Зерна кофе, кг	0,007	700	43200	4,9	211680
Молоко, л	0,01	25	43200	0,25	10800
Вода питьевая, л	0,22	6	43200	1,32	57024
Сахар,кг	0,003	35	43200	0,11	4752
Итого на капучино			43200	6,58	284256
Зерна кофе, кг	0,007	700	64800	4,9	317520
Вода питьевая, л	0,15	6	64800	0,9	58320
Сахар, кг	0,003	35	64800	0,11	7128
Итого на эспрессо			64800	5,91	382968
Затраты на покупку тирамису		50	21600	50	1080000
Всего			129600	62,49	1747224

Таблица 7,3
Расчет материальных затрат на третий год.
Расход на единицу продукции в натуральном выражении
Цена за единицу расходного материала, руб
Объем производ-ства в натураль-ном выражении

Наименование материала	Сумма в рублях
Наименование материала	На единицу продукции	На программу
Зерна кофе, кг	0,007	700	51840	4,9	254016
Молоко, л	0,01	25	51840	0,25	12960
Вода питьевая, л	0,22	6	51840	1,32	68428,8
Сахар,кг	0,003	35	51840	0,11	5443,2
Итого на капучино				6,58	340848
Зерна кофе, кг	0,007	700	77760	4,9	381024
Вода питьевая, л	0,15	6	77760	0,9	69984
Сахар, кг	0,003	35	77760	0,11	8553,6
Итого на эспрессо				5,91	459562
Затраты на покупку тирамису		50	25920	50	1296000
Всего				62,48	2096410

5.5. Расчет потребности в оборотных средствах.
Для нормальной работы кофейни необходимо закупить следующие продукты (сырье) для приготовления кофе, а также десерты тирамису – в качестве покупного товара для реализации. Так как кофейня – предприятие, оказывающее услуги по организации питания, при расчете потребности в оборотных средствах учитываем только величину норматива оборотных средств в производственных запасах. (Незавершенного производства нет, готовой продукции на складе тоже нет).
Таблица 8,1.
Расчет потребности в оборотных средствах на первый год.
Виды оборотных средств

Производственные запасы:
Кофе в зернах	кг	700	1,75	1225	30	36750
Молоко	л	25	1	25	1,75	43,75
Вода	л	6	44,5	267	30	8010
Сахар	кг	35	0,75	26,25	30	787,5
Тирамису	шт	50	50	2500	3,5	8750
Итого						54341,3

Таким образом, общая величина производственного капитала на первый год работы равна сумме среднегодовой стоимости основных фондов и потребности в оборотных средствах. ПК₁=192500+54341,3=246841,3 рубля.

Таблица 8,2.
Расчет потребности в оборотных средствах на второй год.
Виды оборотных средств

Производственные запасы:
Кофе в зернах	кг	700	1,92	1344	30	40320
Молоко	л	25	1,1	27,5	1,75	48,125
Вода	л	6	48,9	293,4	30	8802
Сахар	кг	35	0,82	28,7	30	861
Тирамису	шт	50	55	2750	3,5	9625
Итого						59656,1

ПК₂= 59656,1+151300=210956,1 рубля.
Таблица 8,3.
Расчет потребности в оборотных средствах на третий год.
Виды оборотных средств

Производственные запасы:
Кофе в зернах	кг	700	2,12	1484	30	44520
Молоко	л	25	1,21	30,25	1,75	52,9375
Вода	л	6	53,9	323,4	30	9702
Сахар	кг	35	0,91	31,85	30	955,5
Тирамису	шт	50	61	3050	3,5	10675
Итого						65905,4

ПК₃=110100 + 65905,4=176005,4 рубля.

5.6. Расчет состава и численности работников.
Таблица 9.
Сводная ведомость численности персонала.

Профессиональные группы	Разряд или категории	Тарифные ставки или оклады
1.Управленческий персонал	Директор-бухгалтер	18000	1
2.Специалисты и ИТР	-	-	-
3.Основные рабочие	Баристо	12000	2
3.Основные рабочие	Официант	10000	2
4.Вспомогательные рабочие	Уборщица	3000	1
Итого:		65000	6

Таблица 10.
5.7.Расчет фонда заработной платы.

Профессиональные группы
1. Управленческий персонал: директор	1	18000	4680	22680	272160
2. Основные рабочие:
баристо	2	24000	6240	30240	362880
официант	2	20000	5200	25200	302400
3.Вспомогательные рабочие:
уборщица	1	3000	780	3780	45360
Итого	6	65000	16900	81900	982800

5.8. Расчет себестоимости продукции.
Для расчета себестоимости необходимо посчитать постоянные и переменные затраты предприятия.
Учитывая, что эспрессо является основным товаром кофейни, его производство составляет 50% в общем объеме выпускаемой продукции, посчитаем себестоимость данного вида продукции. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования – 5% в год.
Таблица 11,1.
Калькуляция себестоимости эспрессо.

Наименование статей	Затраты на пр-во эспрессо
Наименование статей	На единицу	На годовой объем
Переменные затраты:
1. Сырье, материалы	5,91	319140
2. Затраты на электроэнергию, вода на тех нужды	0,12	6000
Итого переменных затрат	6,03	325140
Постоянные затраты:
3. Основная зар. плата основных производственных рабочих	4,88	264000
4.ЕСН (на основных производственных рабочих)	1,27	68640
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (амортизационные отчисления)	0,1	5450
На ремонт и обслуживание оборудования	0,025	1362,5
6. Общепроизводственные расходы:
Амортизация инструментов и вычислительной техники	0,09	5150
Зар. плата административным рабочим (с ЕСН)	2,52	136080
Зар. плата вспомогательным рабочим (с ЕСН)	0,42	22680
7. Общехозяйственные расходы:
Аренда помещения	5,4	288000
Коммунальные услуги	0,22	12000
8. Внепроизводственные расходы:
реклама	1,17	63500
Оформление зала	0,92	50000
Итого постоянных затрат	17,015	916862,5
Итого полная себестоимость	23,045	1242002,5

Получаем себестоимость одной чашки эспрессо =23,045 рублей.

Таблица 11,2.
Калькуляция себестоимости капучино.

Наименование статей	Затраты на пр-во эспрессо
Наименование статей	На единицу	На годовой объем
Переменные затраты:
1. Сырье, материалы	6,63	238680
2. Затраты на электроэнергию, вода на тех нужды	0,11	3840
Итого переменных затрат	6,74	242640
Постоянные затраты:
3. Основная зар. плата основных производственных рабочих	4,69	168960
4.ЕСН (на основных производственных рабочих)	1,2	43929
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (амортизационные отчисления)	0,09	3488
На ремонт и обслуживание оборудования	0,024	872
6. Общепроизводственные расходы:
Амортизация инструментов и вычислительной техники	0,092	3296
Зар. плата административным рабочим (с ЕСН)	2,42	87091
Зар. плата вспомогательным рабочим (с ЕСН)	0,4	14515,2
7. Общехозяйственные расходы:
Аренда помещения	5,12	184320
Коммунальные услуги	0,22	7680
8. Внепроизводственные расходы:
реклама	1,12	40640
Оформление зала	0,89	32000
Итого постоянных затрат	16,28	586080
Итого полная себестоимость	23,02	828720

Удельный вес производства капучино в общем объеме выпускаемой продукции -32%. Получаем себестоимость чашки капучино –23,02 рублей.

Таблица 11,3.
Калькуляция себестоимости тирамису.

Наименование статей	Затраты на пр-во эспрессо
Наименование статей	На единицу	На годовой объем
Переменные затраты:
1. Сырье, материалы	50	900000
2. Затраты на электроэнергию, вода на тех нужды	0,12	2160
Итого переменных затрат	50,12	902160
Постоянные затраты:
3. Основная зар. плата основных производственных рабочих	4,69	84480
4.ЕСН (на основных производственных рабочих)	1,22	21965
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (амортизационные отчисления)	0,11	1962
На ремонт и обслуживание оборудования	0,03	490,5
6.Общепроизводственные расходы:
Амортизация инструментов и вычислительной техники	0,11	1854
Зар. плата административным рабочим (с ЕСН)	2,42	43545,6
Зар. плата вспомогательным рабочим (с ЕСН)	0,4	7257,6
7. Общехозяйственные расходы:
Аренда помещения	5,76	103680
Коммунальные услуги	0,24	4320
8. Внепроизводственные расходы:
реклама	1,27	22840
Оформление зала	1	18000
Итого постоянных затрат	17,25	310500
Итого полная себестоимость	67,37	1212660

Удельный вес тирамису в общем объеме продаваемой продукции – 18%. Себестоимость одного десерта тирамису 67,37. Калькуляция себестоимости по видам продукции на второй и третий год приведена в Приложении 1 и Приложении 2.
Перед тем, как рассчитать плановую величину прибыли, найдем сумму себестоимостей каждого вида продукции: с/с_общ.= с/с₁*Vp₁ + с/с₂*Vp₂ ++с/с₃*Vp₃ . Таким образом, общая себестоимость реализованной продукции = 23,045*54000 + 23,02*36000 + 67,37*18000 = 3285810.

Таблица 12.
Расчет плановой суммы прибыли.

Показатели	Величина показателей, руб
1. Выручка от реализации	7560000
2. НДС	-
3. Себестоимость реализованной продукции	3285810
4. Прибыль от реализации	4394520
5. Налог 6% от выручки	453600
6. Чистая прибыль	3820590

6. Организационный план

Кофейня будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью, вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс. Кофейня «Cherry» относиться к малому бизнесу, будет находиться на упрощенной системе налогообложения. Численность персонала составит 6 человек: директор (в обязанности которого будет также входить ведение бухгалтерского учета), а также два баристо, два официанта и уборщица.

Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять директор. Директор является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 2-х лет.

Директор кофейни будет также вести бухгалтерский учет, осуществлять операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Поэтому он должен обладать навыками ведения бухгалтерского учета и знанием программы «1С». В обязанности директора будет входить организация и осуществление бухгалтерского учета, проверка достоверности получаемой информации, контроль над соблюдением законности при расходовании денежных и материальных ресурсов. Директор будет осуществлять учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств и своевременное отражение на соответствующих бухгалтерских счетах операций, связанных с их движением, а также учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов. Весь персонал кофейни будет подчиняться напрямую директору.

Численность производственного персонала определена исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов.

и т.д.................

Перейти к полному тексту работы

Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru

Смотреть полный текст работы бесплатно

Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.