Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

 

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Рассчитать показатели пищевой ценности какао – порошка

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 26.12.2014. Год: 2014. Страниц: 13. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Задание
Рассчитать показатели пищевой ценности какао – порошка: биологическую и энергетическую ценности, степень удовлетворения в основных пищевых веществах. Привести и описать технологическую схему получения данного сырья, органолептические и физико-химические показатели.




Содержание
Введение……………….4
    Технологическая схема получения какао-порошка……….7
    Органолептические и физико-химические показатели качества какао-порошка……………….13
    Расчет показателей пищевой ценности
      Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии………19
      Биологическая ценность белков какао-порошка………22
Заключение ………26
Список использованной литературы………..27




Введение
К какао-продуктам относятся тертое какао, масло какао, какао-порошок, которые получают из какао-бобов.
Какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Они являются основным сырьём для производства какао-порошка. Какао-бобы отличаются сложным химическим составом, куда входят : жир, белковые вещества, углеводы, алкалоиды, дубильные и минеральные вещества, витамины.
Какао-порошок — высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла, идущего на производство твёрдого шоколада.
Какао-порошок используют в качестве полуфабриката при производстве некоторых видов кондитерских изделий (для обсыпки конфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др.). Но основное назначение какао-порошка – приготовление напитка какао. Чем мельче частицы порошка и чем дольше удерживаются они во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
После шоколадного лакомства или чашки горячего какао у многих людей поднимается настроение, проходит усталость. Такие положительные изменения возможны не только благодаря приятному вкусу и чудесному аромату лакомств, содержащих какао-порошок. В бобах какао содержится масса полезных веществ. Это и тонизирующие ингредиенты – кофеин, теобромин, антидепрессант фенилэтиламин, а также флавоноиды.
Именно благодаря присутствию фенилэтиламина, который стимулирует выработку эндорфина, порошок какао способен оказывать расслабляющее действие, повышать жизненный тонус, дарить ощущение радости.



Употребление какао в больших количествах оказывает действие, схожее с кофе. Неудивительно, ведь кофеин присутствует в обоих напитках. Какао возбуждает нервную систему, стимулирует умственную активность, позволяет взбодриться, побороть усталость и сосредоточиться на своем занятии.
Детям до трех лет не рекомендуется пить какао, чтобы уберечь их центральную нервную систему от излишнего возбуждения.
Теобромин весьма эффективен при кашле и болях в горле.
Флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами. Они замедляют процесс старения, защищают клетки, не давая тем переродиться в злокачественные. Также флавоноиды укрепляют кровеносные сосуды и благотворно воздействуют на всю кровеносную систему.Согласно последним исследованиям, в какао содержится больше антиоксидантов, чем в зеленом чае.
В какао присутствует множество микроэлементов, необходимых организму человека. Это железо, кальций, магний, медь, калий, марганец и цинк. В состав бобов какао входят такие витамины, как B1, B2, B3, A, C, E. Какао-бобы, а также продукты их переработки имеют химический состав (табл.1), что обеспечивает высокую пищевую и энергетическую ценность шоколадной продукции.
Таблица 1.Химический состав какао-порошка (100 г)

Показатель
Содержание
Вода, г
4,0
Белки, г
24,2
Жиры (масло какао), г
17,5
Углеводы, г:
моно- и дисахариды
крахмал и др. полисахариды

3,5
24,4
Зола, г
6,3
Минеральные вещества, мг:
Na
K
Ca
Mg
P
Fe

10
1689
55
191
655
14,8
Энергетическая ценность, ккал
380


Благодаря своим уникальным качествам какао-продукты нашли применение кроме кондитерской в масложировой, табачной и фармацевтической промышленности.
В России лидерами рынка какао являются фабрика «Красный Октябрь», с советского времени выпускающая порошок «Золотой ярлык», и международный концерн Nestle с маркой «Nesquik» (быстрорастворимое какао с добавками вроде сухого молока).















1.Технологическая схема получения какао-порошка
При прессование тертого какао образуется два продукта: масло какао, которое направляют на производство шоколада и какао-жмых, из которого получают какао-порошок.
Какао-порошок представляет собой тонкоизмельченный продукт коричневого цвета, его выпускают двух типов: производственный и товарный. Производственный какао-порошок используют в качестве добавок для изготовления жировой глазури, некоторых сортов конфет, карамели, ириса, начинок и других видов кондитерских изделий. Товарный какао-порошок используется для приготовления напита какао.
При производстве масла какао и товарного какао-порошка наиболее эффективной является щелочная обработка какао-крупки. Её загружают в реактор с мешалкой, куда дозируется водно-щелочной раствор. Чаще применяют водные растворы карбоната калия (K2CO3). Обработка осуществляется при температуре 85 ?С под давление пара, образующегося при нагревании раствора.
После замачивания какао-крупки в растворе поташа (K2CO3) и восстановления ее в течение нескольких часов в горячих камерах (процесс томления) производят вторичную термообработку (подсушку и обжарку препарированной крупки), а затем уже из нее получают тертое какао. Его используют для получения какао-порошка, обладающего высокими вкусовыми качествами, хорошей окраской, тонкой дисперсностью и стойкой суспензией.
Прошедшая обработку какао-крупка влажностью 12-22 % поступает на подсушку в паровую сушилку ленточного типа и перемещается в ней через несколько ярусов по сетчатым транспортерам, расположенным один над другим по вертикали.




Сушат при температуре 100 ?С. При сушке удаляются пары воды и летучие вещества.
После сушки, которая заканчивается при достижение температуры 100 ?С, проводится обжарка при температуре 120-135 ?С до влажности 1-2 %. В процессе обжарки окончательно формируется цвет и вкус какао-крупки.
Прошедшая термическую обработку какао-крупка поступает в охлажденный приемник. После охлаждения до температуры 30-35 ?С какао-крупка передается системой пневмотранспорта в сборники, а потом на распределительный транспортер. Какао-крупка попадает в измельчительное оборудование для приготовления тертого какао. В зависимости от степени щелочной обработки, продолжительности и температуры обжарки какао-крупки получают тертое какао высокого качества, а после отжатия из него масла какао производят какао-порошок различной окраски, от светло- до красно-коричневого цвета.
Тертое какао подвергается длительной тепловой обработке при непрерывном, энергичном перемешивании и температуре 85-90 ?С.
Большое распространение на практике получило сочетание темперирования с обработкой тертого какао щелочными реагентами (карбонат калия, карбонат аммония, бикарбонат натрия, карбонат магния, окись магния и другие) .
Препарированное тертое какао перекачивают в промежуточные сборники, оборудованные пароводяной рубашкой и мешалкой, откуда его подают в гидравлические прессы для отжима масла какао. Твердый остаток, образующийся после прессования и называемый какао-жмыхом, перерабатывают в товарный или производственный какао-порошок.

1.2.Получение какао-порошка
При выгрузке из прессе температура жмыха около 90 ?С. Оставшееся в жмыхе масло какао находится в расплавленном состоянии, поэтому перед дроблением на мелкие куски и измельчением жмых необходимо охладить
До 30-35 ?С, в противном случае рабочие органы жмыходробилки будут замазываться продуктом (маслом).
Если при прессовании тертого какао используются вертикальные прессе, то жмых, как правило, охлаждают в помещении цеха в течении 12-18 ч, на что требуется значительная производственная площадь.
При использовании горизонтальных прессов съем жмыха механизирован, по виброжелобу плиты жома передаются в охлаждаемую камеру, где поддерживается температура воздуха 2-8 ?С, что сокращает время охлаждения до 6-6 часов.
Измельчение какао-жмыха осуществляется в две стадии: грубое (предварительное) с помощью зубовалковой мельницы 95-HN (6) и тонкое (окончательное) с помощью агрегатов, снабженных молотковой или штифтовой дробилкой и устройствами для механической, воздушной или комбинированной (механической и воздушной) сепарации какао-порошка.
Жмых, попадая в зазор между валками, раздавливается зубьями, рассыпаясь на различные куски. Куски падают вниз и при помощи нории (7) попадают в шнек (8), который выводит их из мельницы. Далее гранулы какао-жмыха поступают в размольный агрегат «Шоненбергера» № 3 (9), предназначенный для тонкого (окончательного) измельчения гранул какао-жмыха.
В зависимости от степени измельчения какао-порошка получают товарный или промышленный (производственный) порошок. Товарный порошок используется для приготовления напитка какао, а промышленный – для получения различных полуфабрикатов (начинки, глазури и пр.) и отделки готовых изделий.

Различают какао-порошок непрепарированный и препарированный. Первый получают из тертого какао, не обработанного щелочными препаратами. Такой порошок имеет слабокислую реакцию. Препарированный какао-порошок производят из тертого какао (или какао-крупки), обработанного щелочными препаратами. Порошок имеет слабощелочную реакцию. При щелочной обработке какао-продуктов улучшается вкус, аромат и цвет какао-порошка (более темный).

К товарному какао-порошку предъявляются следующие требования по составу, в %:
Влаги, не более 7,5
Жира, не менее 9,0
Клетчатки, не более 5,5
Общей золы, не более:
-в необработанном щелочами 6,0
- в обработанном щелочами 9,0

Измельченный какао-жмых попадает в расходную емкость (10) ,где происходит дозирование уже полученного какао-порошка. После чего происходит расфасовка в расфасовочном автомате (11) для какао-порошка АП-2БМ, упаковка и взвешивание на столе (12).

1.3.Расфасовка, упаковка и хранение какао-порошка
Товарный какао-порошок расфасовывают на специальных автоматах в картонные, жестяные или из другого материала коробки нетто по 100, 200, 500 грамм, которые затем упаковывают в ящики из гофрированного картона. Производственный какао-порошок затаривают в крафт-мешки массой по 25 килограмм.
В помещении, где установлены фасовочные автоматы, должна строго поддерживаться температура не выше 20 ?С и относительная влажность воздуха не выше 65 %. С повышением температуры какао-порошок может налипать на витки и стенки дозирующего устройства автомата, что нарушает точность дозировки, которая должна быть в пределах ±2-3 %.

Очень важно соблюдать определенные условия хранения порошка, так как при неправильном применении происходит изменение некоторых характеристик. Так, при избыточном сжатии происходит слипание частиц какао-порошка. Укладка большого количество мешков друг на друга вызывает избыточное давление на нижние мешки и приводит к слипанию порошка на нижних мешках. Между частицами порошка должно оставаться некоторое количество воздуха для облегчения дальнейшей переработки. Воздух, находящийся в контакте с порошком, не должен содержать никаких посторонних ароматов, а так же должен быть стерилен и не содержать никаких микроорганизмов.
Воздух, окружающий какао-порошок, должен быть не только стерильным, но и достаточно сухим; предпочтительна влажность воздуха не выше 50 %, так как какао-порошок обладает повышенной гигроскопичностью. Этот уровень влажности является верхним пределом для удержания какао-порошка в состоянии стабильности. Но даже при удержании влажности воздуха ниже 50 % должны быть приняты меры по предотвращению резких температурных колебаний. Даже при благоприятных условиях хранения возможно появление плесени на внутренней стороне упаковки.
К температурным колебаниям чувствительно масло, содержащееся в какао-порошке. При достижении высокой температуры масло какао тает, при дальнейшем повышении температуры масло рекристаллизуется, вызывая серый цвет порошка; рекристаллизация также приводит к слипанию порошка, что в дальнейшем затрудняет переработку.
Таким образом, рекомендуется:
- хранение в сухих и прохладных помещениях при температуре от 15 до 20 ?С и относительной влажности воздуха не выше 50 %;
- мешки укладываются не выше 20 мешков в высоту;
- мешки с какао-порошком должны быть сложены на некотором расстоянии от стен во избежание местных колебаний температуры и повреждения вредителями;
- не допускается появление на складе грызунов, насекомых и птиц;
- насколько возможно предотвращать внезапные температурные колебания на складе;
- избегать попадания солнечного света, тепла от нагретых приборов на мешки с какао-порошком;
- избегать пребывание мешков с какао-порошком рядом с сильно пахнущими веществами (кофе, чай, табак, специи, краски и т.д.).
Срок хранения какао-порошка, расфасованного в картонные коробки, - 6 месяцев, расфасованного в жестяные коробки – 1 год.
Аппаратурное оформление процесса получения масла какао и какао-порошка зависит от мощности предприятия (количества перерабатываемых какао-бобов), выбранного (или имеющегося) технологического оборудования и технологической схемы.



















2.Органолептические и физико-химические показатели качества

какао-порошка
Показатели качества какао – порошка определены в ГОСТ 108 – 76. «Какао – порошок. Технические условия».
Цвет, вкус и аромат зависят от качества и обработки используемого сырья. Варьировать органолептические показатели возможно степенью алкализации какао-порошка (обработка щелочами) или путем смешивания сырья различного вида.
ГОСТ 108 – 76. «Какао – порошок. Технические условия».
1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1

Наименование показателя
Характеристика
Метод испытания
Внешний вид
Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается
По ГОСТ 5897-90
Вкус и аромат
Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов
По ГОСТ 5897-90




1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2

Наименование показателя
Норма
Метод анализа
Влажность, %, не более
7,5
По ГОСТ 5900-73
Массовая доля жира, %
В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам
По ГОСТ 5899-85
Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите N 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите N 016 по ГОСТ 6613-86, %, не более
1,5


По ГОСТ 5902-80
При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок

Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее
90,0
По п.3.1 настоящего стандарта
Показатель рH, не более
7,1
По ГОСТ 5898-87
Массовая доля общей золы, %, не более:
в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами
6,0
По ГОСТ 5901-87
в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами
9,0

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более
0,2
По ГОСТ 5901-87
Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
0,0003
По ГОСТ 5901-87



Содержание жира в какао порошках может колебаться в пределах от 9,5 до 24%. При этом использование высокожирных какао-порошков предпочтительно в производстве мороженого, напитков, в то же время их применение при производстве глазури может привести к несовместимости жиров какао-порошка и заменителя какао-масла.
Согласно европейским стандартам нормируется также и содержание какаовеллы. Какаовелла, являющаяся наружной оболочкой какао-боба, всегда загрязнена песком, пестицидами и т. п., а также является источником бактериологического заражения. Кроме того, какаовелла является абразивом и вызывает ускоренный износ измельчающего оборудования, например валков мельниц.
1.4. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B и остаточное количество пестицидов не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
Весьма важным аспектом качества какао-порошка являются его микробиологические свойства. Особенно, если при производстве или приготовлении продукта не осуществляется термообработка, убивающая микроорганизмы, например в напитках или мороженом
1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.









Таблица 3
Наименование показателя
Норма для какао-порошка, предназначенного
для розничной продажи, общественного питания и изготовления молочных консервов
для промышленной переработки
для изготовления лекарственных препаратов
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэро ные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более
1,0·10
5,0·10
1,0·10
Mасса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек (колиформные), г
0,01
0,01
0,1
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более
1,0·10
1,0·10
5,0·10




Примечание. Не допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.


3.Расчет показателей пищевой ценности какао – порошка

3.1 Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии

Пищевые продукты в зависимости от химического состава характеризуются пищевой, биологической, энергетической ценностью и биологической эффективностью.
Пищевая ценность – совокупность свойств пищевого продукта, обеспечивающих физиологические потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах.
Степень удовлетворения суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии суд., %, определяется по формуле (1):



где mi – содержание определенного нутриента в 100 г продукта, г (мг);
Cсут – суточная потребность в нутриенте по СанПиН 2.3.2.1078-01, г (мг):


%;

















Энергетическая ценность – количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продукта для обеспечения его физиологических функций.
При биологическом окислении в организме из 1 г белка высвобождается энергия, равная 4 ккал; из 1 г жира – 9 ккал; из 1 г углеводов – 4 ккал; из 1 г органических кислот – 3 ккал.

Энергетическая ценность каждого вида сырья ЭЦ, ккал, рассчитывается по формуле



где GБ, GЖ, GУ, GОК – содержание белков, жиров, углеводов, органических кислот в 100 г продукта, г. Коэффициент перевода ккал в кДж равен 4,184.

Показатели пищевой ценности какао – порошка приведены в таблице 6.
Таблица 6 - Показатели пищевой ценности какао-порошка
Наименование пищевых веществ
Содержание пищевых веществ, г/100 г пр.
Степень удовлетворения суточной потребности, %
Белки, г
24,3
32,4
Жиры, г
15,0
18,07
Усвояемые углеводы, г
в т.ч. сахароза, г
10,2
2,8
2,0
3,08
Пищевые волокна, г
35,3
117,7
Минеральные вещ-ва, мг:
железо
22,0
157,14
натрий
13
0,37
кальций
128
12,8
магний
425
106,25
фосфор
655
65,5
калий
1509
43,1
Витамины, мг:
В1 (тиамин)
0,10
6,7
В2 (рибофлавин)
0,20
11,1
РР (на ниациновый эквивалент)
1,8
9

20
133,3
Энергетическая ценность, ккал (кДж)
284,7
(1191,18)
11,4


      Биологическая ценность белков сырья

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Биологическая
ценность белка определяется сбалансированностью его аминокислотного состава, в первую очередь, по незаменимым аминокислотам. Заменимые аминокислоты образуются в организме при расщеплении белков. Незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей.
Биологическую ценность белка по аминокислотному составу оценивают при сравнении его с аминокислотным составом «идеального» белка. По шкале ФАО/ВОЗ 1 г идеального белка содержит в мг:
изолейцина – 40,
лейцина – 70,
лизина – 55,
метионина и цистина – 35,
фенилаланина и тирозина – 60,
треонина – 40,
триптофана – 10,
валина – 50.
Для характеристики биологической ценности белка используют следующие величины.

Аминокислотный скор (АС, %) – процент соответствия природного белка по содержанию незаменимых аминокислот «идеальному» белку, принимаемому за 100%:

где Aki – содержание определенной аминокислоты в 1 г испытуемого белка, мг; Akc – содержание той же аминокислоты в 1 г белка – эталона, мг.
Содержание определенной аминокислоты (Aki, мг) в 1 г белка определяют по формуле

где Ani – содержание определенной аминокислоты в 100 г продукта, мг; m6 – содержание белка в 100 г продукта, г.




;




Аминокислотный скор:


;





Аминокислотный скор показывает предел использования азота данного вида белка для пластических целей. Лимитирующей качество белка является аминокислота, показатель аминокислотного скора которой наименьший.
Избыток других содержащихся в белке аминокислот может употребляться в качестве источника неспецифического азота или на энергетические нужды организма.
Минимальный аминокислотный скор соответствует аминокислотам метионин + цистин - 17,7%

Коэффициент различия аминокислотного скора (КРАС, %) является средней величиной избытка аминокислотного скора незаменимых аминокислот по сравнению с наименьшим уровнем скора какой-либо аминокислоты. КРАС показывает избыточное количество незаменимых аминокислот, используемых на пластические нужды.

где ACi – аминокислотный скор i-аминокислоты, % (i=1-8); ACmin – аминокислотный скор лимитирующей аминокислоты, %; n – число незаменимых аминокислот.

Биологическая ценность белка БЦ, %:

Аминокислотный состав какао – порошка приведен в таблице 7.



Таблица 7 -Аминокислотный состав какао – порошка
Наименование аминокислоты
Содержание аминокислоты, мг/100 г прод.
Содержание аминокислоты, мг/1 г белка
Аминокислотный скор, %
Валин
750
30,9
61,8
Изолейцин
530
21,8
54,5
Лейцин
800
32,9
47
Лизин
530
21,8
39,6
Метионин+цистин
150
6,2
17,7
Треонин
445
18,3
45,8
Триптофан
160
6,6
66
Фенилаланин+ тирозин
730
30,1
50,2


Биологическая ценность белка какао – порошка составляет 69,9 %


















Заключение
В данной курсовой работе мы рассчитали показатели пищевой ценности какао – порошка: биологическую и энергетическую ценности, степень удовлетворения в основных пищевых веществах.
Биологическая ценность какао – порошка составляет 69,9 %, энергетическая ценность равна 284,7 ккал (1191,18 кДж).
Благодаря своим вкусовым качествам, высокой биологической и энергетической ценностям какао – порошок используется во многих отраслях пищевой промышлености.
Какао-порошок, в составе теста, устойчив к высоким температурам и сохраняет насыщенность цвета и аромата в готовом изделии.
Он придает продуктам аромат и цвет шоколада.
Алкализованный какао порошок, при использовании в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшают дозировку от 20 до 50%.
Какао порошок вводят в тесто, предварительно перемешав с мукой. При приготовлении помадки какао порошок загружают непосредственно в массу помадки и тщательно перемешивают.
При приготовлении шоколадного крема, какао порошок необходимо соединить с разогретым маслом после чего ввести в основную массу. Эта процедура проводится для того, чтобы избежать образования комочков в креме.
Алкализованный какао-порошок используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао, которое не нужно варить.
Широкое распространение какао – порошка как ингредиента для кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслей обуславливает высокую конкуренцию среди производителей данного вида продукта.




Список использованной литературы
1.Драгилев, А.И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское [Текст]: : учебное пособие / А. И. Драгилев, В. М. Хроменков, М. Е. Чернов. - М. : Академия, 2006. – 432 с.
2.Медведева, А. А. Производство конфет и шоколада: технологии, оборудование, рецептуры [Текст] / А. А. Медведева. – СПб. : ДНК, 2007. – 256 с.
3.Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. – СПб. : РАПП, 2010. – 672 с.
4. ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технические условия [Текст]. – Введ.
2009-06-23. – Госстандарт России: Стандартинформ,1976 – 7 с.
5. Маршалкин, Г. А. Производство кондитерских изделий [Текст] / Г. А. Маршалкин. – М. : «Колос», 1994 – 320 с.
6.Кондитерские изделия. Чай, кофе, какао [Электронный ресурс] , - http://www.my-ki.ru@my-k .ru
7.Кондитерское и хлебопекарное производство [Электронный ресурс], - http://www.breadbranch.co /magazine/latestnumbe .html
8.Скурихин, И. М. Химический состав российских продуктов питания: справочник [Текст] / под ред. И. М. Скурихин, В. А. Тутельяна – М.: ДеЛи принт, 2002 – 236 с.








и т.д.................


Скачать работу


Скачать работу с онлайн повышением оригинальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.