На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


доклад Пищевые добавки

Информация:

Тип работы: доклад. Добавлен: 30.04.2012. Сдан: 2011. Страниц: 6. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Введение 

     Питание является жизненной необходимостью человека. В настоящее время заметно возрастает понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. Повышенное содержание холестерина в крови, ожирение, кариес, диабет, нарушение жирового обмена веществ, гипертония, запоры, повышенное содержание мочевой кислоты в крови или подагра – вот неполный перечень так называемых «болезней цивилизации», вызванных неправильным питанием. С помощью здорового питания и здорового образа жизни (заниматься спортом, избегать стрессовых ситуаций, бросить курить) можно:
     -      предупредить возможные заболевания;
     -      сохранить здоровье и привлекательную  внешность;
     -      оставаться стройными и моложавыми;
     -      быть физически и духовно активными.
     А вообще, что такое здоровое питание? Это: разнообразие продуктов; сбалансированный рацион; вкусно; недорого; полезно для всех.
     В мире существуют десятки тысяч различных  продуктов питания. Кроме созданных  человеком натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.) и искусственных, в естественном виде в природе не встречающихся, в последнее столетие появилось  много синтетических продуктов, изготовленных на основе органических веществ. К ним относятся и  пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также  полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически  обработанные природные или синтетические  вещества.
       Пищевые добавки очень важные  вещества с точки зрения покупательской  способности товаров, но в то  же время многие из них являются  токсичными.
       Покупая различные продукты в  красивых упаковках, мы часто  даже не задумываемся об их  составе. Однако во многих случаях  его знание помогло бы избежать  отравления или заболевания, вызываемого  чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т.п., содержащихся  в том или ином продукте.
       Поэтому информирование потребителя  о применении пищевых добавок  в продуктах питания является  не только маркетинговой (социальной), но и экологической проблемой. В связи с этим тема пищевых добавок достаточно актуальна сейчас. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Понятие о пищевых добавках 

     Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные  вещества, сами по себе не употребляемые  как пищевой продукт или обычный  компонент пищи. Они преднамеренно  добавляются в пищевые системы  по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов  с целью улучшения или облегчения производственного процесса или  отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным  видам порчи, сохранения структуры  и внешнего вида продукта или намеренного  изменения органолептических свойств.  

         Основные  цели введения пищевых добавок предусматривают:
     1. совершенствование технологии подготовки  и переработки пищевого сырья,  изготовления, фасовки, транспортировки  и хранения продуктов питания.  Применяемые при этом добавки  не должны маскировать последствий  использования некачественного  или испорченного сырья, или  проведения технологических операций  в антисанитарных условиях;
     2. сохранение природных качеств  пищевого продукта;
     3. улучшение органолептических свойств  или структуры пищевых продуктов  и увеличение их стабильности  при хранении.
     Применение  пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при  длительном потреблении в составе  продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут  быть решены иным путем. Обычно пищевые  добавки разделяют на несколько  групп:
     — вещества, улучшающие внешний вид  пищевых продуктов (красители, стабилизаторы  окраски, отбеливатели);
     — вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
     — вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы  и др.);
     — вещества, повышающие сохранность продуктов  питания и увеличивающие сроки  хранения (консерванты, антиоксиданты  и др.). К пищевым добавкам не относят  соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.
     Пищевые добавки употребляются человеком  в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование  началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.
     Сегодня можно выделить еще несколько  причин широкого использования пищевых  добавок производителями продуктов  питания. К ним относятся:
     — современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том  числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие  расстояния, что определило необходимость  применения добавок, увеличивающих  сроки сохранения их качества;
     — быстро изменяющиеся индивидуальные представления  современного потребителя о продуктах  питания, включающие их вкус и привлекательный  внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с  использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
     - создание новых видов пищи, отвечающей  современным требованиям науки  о питании, что связано с  использованием пищевых добавок,  регулирующих консистенцию пищевых  продуктов;
     - совершенствование технологии получения  традиционных пищевых продуктов,  создание новых продуктов питания,  в том числе продуктов функционального  назначения.
     Число пищевых добавок, применяемых в  производстве пищевых продуктов  в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных  добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями  разных стран Европейским Советом  разработана рациональная система  цифровой кодификации пищевых добавок  с литерой «Е».
     Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель  конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.
     Согласно  предложенной системе цифровой кодификации  пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):
     -Е100-Е182-красители; 
     - Е200 и далее — консерванты; 
     - ЕЗОО и далее — антиокислители (антиоксиданты);
     - Е400 и далее — стабилизаторы  консистенции;
     - Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
     - ЕЗОО и далее — регуляторы  кислотности, разрыхлители;
     - Е600 и далее — усилители вкуса  и аромата;
     - Е700-Е800 — запасные индексы для  другой возможной информации;
     - Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.
     За  последние десятилетия в мире технологий и ассортимента пищевых  продуктов произошли громадные  изменения. Они не только отразились на традиционных, апробированных временем технологиях и привычных продуктах, но также привели к появлению  новых групп продуктов питания  с новым составом и свойствами, к упрощению технологии и сокращению производственного цикла, выразились в принципиально новых технологических  и аппаратурных решениях.
     Использование большой группы пищевых добавок, получивших условное понятие «технологические добавки», позволило получить ответы на многие из актуальных вопросов. Они  нашли широкое применение для  решения ряда технологических проблем:
     — ускорения технологических процессов (ферментные препараты, химические катализаторы отдельных технологических процессов  и т. д.);
     — регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов (эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы  и т. д.)
     — предотвращения комкования и сглаживания  продукта;
     — улучшения качества сырья и готовых  продуктов (отбеливатели муки, фиксаторы  миоглобина и т.д.);
     — улучшения внешнего вида продуктов (полирующие средства);
     — совершенствования экстракции (новые  виды экстрагирующих веществ);
     — решения самостоятельных технологических  вопросов при производстве отдельных  пищевых продуктов.
     Выделение из общего числа пищевых добавок  самостоятельной группы технологических  добавок является в достаточной  степени условным, так как в  отдельных случаях без них  невозможен сам технологический  процесс. Примерами таковых являются экстрагирующие вещества и катализаторы гидрирования жиров, которые по существу являются вспомогательными материалами. Они не совершенствуют технологический процесс, а осуществляют его, делают его возможным. Некоторые технологические добавки рассматриваются в других подклассах пищевых добавок, многие из них влияют на ход технологического процесса, эффективность использования сырья и качество готовых продуктов. Необходимо напомнить, что классификация пищевых добавок предусматривает определение функций, и большая часть технологических добавок ими обладает. Изучение комплексных пищевых добавок, а также вспомогательных материалов — это задача специальных курсов и дисциплин, в которых рассматриваются вопросы конкретных технологий. В настоящей главе учебника мы остановимся только на общих подходах к подбору технологических добавок. 
 
 
 
 
 

Классификация и характеристика групп пищевых  добавок 

Красители
       Цвет пищевого продукта имеет  для потребителя огромное значение: это не только показатель свежести  и качества продукта, но и необходимая  характеристика его узнаваемости. За цвет продукта ответственны  присутствующие в нём красители.  Они могут содержаться в нём  естественным образом (свёкла, морковь,  яичный желток и т.д.) или могут  быть добавлены в процессе  переработки. Красители восстанавливают  природную окраску, утраченную  в процессе обработки и хранения; повышают интенсивность природной  окраски; окрашивают бесцветные  продукты, например безалкогольные  напитки, придавая им привлекательный  вид и цветовое разнообразие.
       Не подлежат окрашиванию или  подкрашиванию все виды минеральной  воды, молоко, сливки, пахта, кисломолочные  продукты, растительные и животные  жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия,  сахар, продукты из томатов,  соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия,  кофе, чай, цикорий, вина, зерновые  водки, продукты детского питания,  сыры, мед, масло из молока овец  и коз. 
       Большинство пищевых красителей  – органические вещества, которые  делятся на: органические и неорганические; на жиро-, водорастворимые и пигменты (нерастворимые ни в воде, ни  в жире).
       Красители подразделяют на натуральные  и синтетические. Натуральные  красители выделяют физическими  способами из растительных и  животных источников. Иногда их  подвергают химической модификации  для улучшения технологических  и потребительских свойств. Ряд  красителей получают не только  их выделением из природного сырья, но и синтетически. К натуральным относят также сахарный (карамельный) колер, который применяется при окрашивании напитков «Кока-кола».
       Синтетические пищевые красители  — это органические соединения, не встречающиеся в природе,  то есть искусственные. С химической  точки зрения их можно разделить  на азокрасители, триарилметановые, ксантановые, хинолиновые, индигоидные.  Все они применяются обычно  в форме натриевых солей. Прекрасная  растворимость в воде позволяет  вносить их в продукт в виде  водных растворов или растворов  в жидких компонентах продукта. Если необходим нерастворимый  краситель, например для окрашивания  драже, используют пигменты или  алюминиевые лаки, которые получают  взаимодействием натриевых солей  соответствующих красителей с  гидроксидом алюминия. Синтетические  пищевые красители обычно дешевле  натуральных, менее чувствительны  к условиям технологической переработки  и хранения, дают более яркие  и легче воспроизводимые цвета. 
       Одним из самых первых производителей, решившихся произвести замену  синтетических красителей на  натуральные, стала компания «Марс»  (Mars). В своих продуктах, которые достаточно популярны: «Старбертс» (Starburst), «Скитлс» (Skittles), «M&M», синтетические красители применять больше не будут. За компанией «Марс» последовала и компания «Кедбери».  

     Консерванты
       Консерванты — вещества, продлевающие  срок хранения пищевых продуктов  путём защиты от порчи, вызываемой  микроорганизмами и/или от роста патогенных микроорганизмов.
       Консерванты можно условно разделить  на собственно консерванты и  вещества, обладающие консервирующим  действием (помимо других полезных  свойств). Действие первых направлено  непосредственно на клетки микроорганизмов  (замедление ферментативных процессов,  синтеза белков, разрушение клеточных  мембран и т.п.), вторые отрицательно  влияют на микробы, в основном, за счёт снижения рН среды,  активности воды или концентрации  кислорода. Соответственно, каждый  консервант проявляет антимикробную  активность только в отношении  части возбудителей порчи пищевых  продуктов. Иными словами, каждый  консервант имеет свой спектр  действия. Поэтому эффективным является  совместное использование нескольких  консервантов разного спектра  действия и сочетание консервантов  с физическими способами консервирования  (сушкой, нагреванием, охлаждением  и т.д.).
       Вещества, обладающие консервирующим  действием, — поваренную соль, уксус, сахар, этиловый спирт,  диоксид углерода и т. п.  — используют обычно в количестве  нескольких процентов или десятков  процентов (например, сахар проявляет  антимикробное действие, начиная  с концентрации примерно 60%). Часто  необходимая концентрация таких  веществ определяется вкусовыми  характеристиками готового продукта. Вещества, условно отнесённые к  собственно консервантам, — сорбиновая, бензойная кислоты, низин, диоксид  серы и т.д. — используются  в гораздо меньшем количестве (менее 0,5%) и практически не  влияют на органолептические  показатели продукта.
     ?
     Антиокислители (антиоксиданты)
       Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы  окисления) замедляют процесс  окисления пищевых продуктов,  защищая таким образом жиры  и жиросодержащие продукты от  прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки  от потемнения, замедляя ферментативное  окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз.
       Антиокислители замедляют процесс  окисления путём взаимодействия  с кислородом воздуха (не допуская  его реакции с продуктом), прерывая  реакцию окисления (дезактивируя  активные радикалы) или разрушая  уже образовавшиеся перекиси. При  этом расходуются сами антиоксиданты,  поэтому, чем выше их дозировка,  тем больше срок годности продукта. Но бесконечно срок годности увеличивать невозможно: концентрацию антиокислителя выше 0,02% поднимать нецелесообразно по технологическим и гигиеническим соображениям. Более эффективно применять смеси антиоксидантов, в которых они проявляют синергизм, и смеси антиоксидантов с синергистами.
       Процесс окисления является самоускоряющимся. Поэтому чем раньше к продукту  добавлен антиокислитель, тем большего  эффекта от него можно ожидать.  Наоборот, если скорость окисления  уже достигла своего порогового  значения, добавлять антиоксидант бесполезно.
       Необходимым условием эффективного  применения антиокислителей является  обеспечение их полного растворения  или диспергирования в продукте. Так как количество добавляемых  в продукт антиоксидантов очень  мало, эффективность их применения  принципиально зависит от методов  внесения их в продукт. Антиоксиданты  вводят в жир в виде концентрированного  раствора в небольшой его части.  Пищевые продукты типа орехов  обрабатывают напылением разбавленного  раствора антиоксиданта в воде  или масле либо погружением  продукта в концентрированный  раствор антиоксиданта. Иногда  антиокислители вносят непосредственно  в продукт, но в этом случае  велика вероятность их неравномерного  распределения. 
       Области применения: масложировая, консервная, безалкогольная промышленность, пивоварение, виноделие, производство  жиросодержащих кондитерских изделий,  сыров. 
     ?
     Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
       Одной из важных узнаваемых  характеристик пищевого продукта  является его консистенция. Продукты  часто представляют собой коллоидные  системы: эмульсии, пены, суспензии,  гели. Для их создания необходимы  вещества с определёнными свойствами: поверхностно-активными, загущающими,  желирующими. 
       Эмульгаторы - это вещества, позволяющие  сформировать или сохранить в  пищевых продутах гомогенные  смеси двух или более несмешивающихся  фаз, таких как масло и вода.
     Намазываемость  маргарина, пластичность теста, жевательной  резинки, взбитость мороженого определяются диспергирующим действием эмульгаторов. В производстве шоколада, шоколадных глазурей и т.п. добавка эмульгатора  снижает вязкость шоколадных масс, улучшает их текучесть за счёт влияния  на кристаллизацию какао-масла. Добавка  эмульгаторов в сухое молоко, сухие  сливки, супы и т.п. позволяет уменьшить  размер жировых шариков, что ускоряет и облегчает разведение сухих  продуктов в воде.
       Загустители — это вещества, увеличивающие  вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены.
       При совместном использовании  двух и более загустителей  возможно проявление синергического  эффекта: смеси загущают сильнее,  чем можно было бы ожидать  от суммарного действия компонентов. 
       Области применения: супы и соусы  быстрого приготовления, консервированные  супы и соусы, продукты глубокой  заморозки, инстантные продукты, фруктовые наполнители и другие  продукты переработки фруктов,  фруктовые и овощные консервы, напитки, сметана, йогурт, кефир  и другие кисломолочные продукты, сухие молочные продукты, мороженое,  десерты, кисели, майонезы и другие  эмульгированные соусы, маргарины,  сыры, плавленые сыры и сырные  продукты, мучные кондитерские изделия,  сахарные изделия, жевательная  резинка, жевательные конфеты,  кетчуп и аналогичные продукты, диетические низкокалорийные продукты.
       Стабилизаторы – это те же  загустители, гелеообразователи  (образуют гели), уплотнители (улучшают  структуру и внешний вид продуктов), влагоудерживающие агенты (регулируют  содержание воды в продукте, предохраняя  их от высыхания и изменения  структуры и текстуры), стабилизаторы  замутнения (сохраняют мелкодисперсные  частицы замутнённых жидкостей).
       Самыми распространёнными из  стабилизаторов, загустителей и  эмульгаторов являются:
       - альгинат Е405 применяется как загуститель, также используется в медицине;
       - каррагинат Е416 выделяют из красных морских водорослей. Это полисахарид растительного происхождения в виде мелкодисперсного порошка белого или кремового цвета, без запаха и вкуса;
       - глицерин Е422 широко применяется в кондитерской промышленности и в производстве алкогольных напитков. Входит в состав батончика "Баунти";
     - моно- и деглицериды Е471 являются одними из наиболее популярных пищевых стабилизаторов. Широко применяются при производстве молочных продуктов питания, мороженного.  

     Усилители вкуса и аромата
       При оценке пищевых продуктов  особое внимание потребитель  уделяет их вкусу и аромату.  Большую роль тут играют традиции, привычки, ощущение гармонии, которое  возникает в организме человека  при употреблении пищевых продуктов  с определенными приятными вкусом  и ароматом. Неприятный, нетипичный  вкус часто и справедливо связывают  с плохим качеством продукта. Физиология питания рассматривает  вкусовые и ароматобразующие  вещества как важные компоненты  пищи, улучшающие пищеварение за  счет активации секреции пищеварительных  желез, различных отделов желудочно-кишечного  тракта, повышения ферментной активности  выделяемых пищеварительных соков, способствующих процессу пищеварения и усвоения пищи.
       Усилители (модификаторы) вкуса и  аромата усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата  путём стимулирования окончаний  вкусовых нервов, хотя сами усилители  могут не иметь ни собственного  запаха, ни вкуса. Они позволяют  усилить, восстановить и стабилизировать  вкус и аромат или его отдельные  составляющие, утрачиваемые при  переработке и хранении пищевого  продукта, а также смягчить отдельные  нежелательные составляющие вкуса  и аромата. 
     Поваренная  соль также является модификатором  вкуса. Она не только придаёт пищевым  продуктам солёный вкус, но обладает свойством усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла. Иногда её называют «усилителем вкуса для бедных».
     Усилители вкуса и аромата применяются  в различных продуктах: мясо- и  рыбопродукты, продукты переработки  овощей, грибов, соусы, кетчупы, продукты быстрого приготовления, бульонные  кубики, вкусо-ароматические смеси  для обсыпки чипсов, орехов, мороженое, молочные продукты, фруктовые соки, кондитерские изделия.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Пищевые добавки в РБ 

     Какие пищевые добавки разрешены к  применению в нашей республике? 

     В Республике Беларусь разрешается применение пищевых добавок только после  прохождения процедуры гигиенической  регистрации, в результате которой  выдается Удостоверение о государственной  гигиенической регистрации. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к  использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе многолетних  медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не должны допускаться  к применению, если она не прошла проверку на безвредность. Также не допускается применение пищевых  добавок с целью сокрытия испорченности  и недоброкачественности продукта.
     Кроме того, существует особая группа пищевых  добавок, разрешенных к применению в продуктах для детей в  возрасте от рождения до трех лет, с  обязательным соблюдением максимально  допустимых уровней содержания их в  продуктах детского питания: Е170, Е260 – 263, Е270, Е290, Е296, Е300 – 302, Е304, Е306 –  Е309, Е322, Е325 – 327, Е330 –  336, Е338 –  Е341, Е354, Е400 – 404, Е407, Е410, Е412, Е414, Е415, Е440, Е450, Е457, Е471, Е472а, Е472b, Е472с, Е473, Е500 – 503, Е507, Е524 – 526, Е551, Е938, Е939, Е941, Е1404, Е1410, Е1412, Е1413, Е1420, Е1422, Е1450. Других пищевых добавок  в составе продуктов для детского питания быть не должно. 

     А какие пищевые добавки запрещены? 

     Однако  существуют и не разрешенные на данный момент (СанПиН 13-10 РБ 2002 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению»)  Министерством здравоохранения  пищевые добавки, которые  в составе  пищевых продуктов не должны встречаться  вообще: Е 103, Е 107, Е 121, Е 123,  Е 125, Е 127, Е 130, Е 154, Е 164, Е 166, Е 209, Е 217, Е233, Е240, Е284, Е 285, Е305, Е 324, Е 370, Е 388, Е 389, Е 390, Е 399, Е 408, Е 425, Е 429, Е 441, Е 443, Е 447, Е 485, Е 486, Е 487, Е 488, Е 489, Е 491, Е 553в, Е 914, Е 916, Е 917, Е 918, Е 919, Е 922, Е 923, Е 924а,в, Е 925, Е 926, Е 929. Эта ситуация связана с тем, что данные пищевые  добавки могут быть потенциально опасны для здоровья человека: способствуют развитию злокачественных опухолей (например, Е123 - краситель амарант), могут вызывать заболевания печени, почек, желудочно-кишечного тракта, провоцируют аллергические реакции. 
 
 
 
 

     Заключение 

     Значение  питания в жизнедеятельности  человека отражает выражение Г.Гейне  «Человек есть то, что он ест», тем  самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания  оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального  кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния  кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.
     Жизнь современного человека характеризуется  заметным влиянием техногенно-антропогенных  факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха  чужеродными веществами.
     Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к  пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением  наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов  питания росло и использование  пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось  в городах. Резко возросла численность  мирового населения. Все это потребовало  новых способов, как обработки, так  и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.
     Потребность в них особенно возросла в последнее  время в связи с увеличением  спроса на более питательные и  более удобные для использования  пищевые продукты.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.