Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
курсовая работа Технология жидких кисломолочных продуктов и напитков
Информация:
Тип работы: курсовая работа.
Добавлен: 08.05.2012.
Год: 2011.
Страниц: 10.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ МОЛОДЕЖИ И СПОРТА
ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ МОЛДОВЫ
Кафедра
технологии и организации общественного
питания
Курсовая
работа
По технологии
переработки молока на тему:
«Технология
жидких кисломолочных продуктов
и напитков»
Выполнила:
Студентка
гр. TL – 052
Волык Э.
Проверила:
Старший
преподаватель Попеску Л.
Кишинев
2009
Содержание Введение
Ассортимент
жидких кисломолочных
продуктов.
Термины
и определения………..3
Показатели
качества готового продукта……….5 Общая
технология……….8 4.
Теоретические основы
производства………10 5.
Влияние различных факторов
на процесс производства..14 6.
Пороки………17
Список
литературы.
Введение
Национальный
кисломолочный продукт — это
кисломолочный продукт, имеющий
исторически сложившееся наименование
на территории страны, зависящее от вида
закваски и специфичной технологии.
К
кисломолочным продуктам относятся
жидкие кисломолочные продукты и напитки,
а также творог и творожные изделия и сметана.
К жидким кисломолочным продуктам и напиткам
относятся ниже перечисленные продукты. Ассортимент
жидких кисломолочных
продуктов[2]. Простокваша—
национальный кисломолочный продукт,
изготавливаемый сквашиванием молока
чистыми культурами лактококков и/или
термофильных молочнокислых стрептококков,
общее содержание которых в готовом продукте
в конце срока годности составляет не
менее 107 КОЕ в 1 г продукта, без добавления
немолочных компонентов. Мечниковская
простакваша— национальный кисломолочный
продукт, изготавливаемый сквашиванием
молока чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков и молочнокислой
болгарской палочки, общее содержание
которых в готовом продукте в конце срока
годности составляет не менее 107 КОЕ в
1 г продукта, без Добавления немолочных
компонентов. Ряженка—
национальный кисломолочный продукт,
изготавливаемый сквашиванием топленого
молока чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков, общее содержание
которых в готовом продукте в конце срока
годности составляет не менее 107 КОЕ в
1 г продукта, без добавления немолочных
компонентов. Варенец
— национальный кисломолочный продукт,
изготавливаемый сквашиванием стерилизованного
или подвергнутого тепловой обработке
при температуре (97 ± 2) °С в течение от
40 до 80 мин молока чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков, общее содержание
которых в готовом продукте в конце срока
годности составляет не менее 107 КОЕ в
1 г продукта, без добавления немолочных
компонентов. Кефир
— национальный кисломолочный продукт
смешанного молочнокислого и спиртового
брожения, изготавливаемый сквашиванием
молока закваской, приготовленной на кефирных
грибках без добавления чистых культур
молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание
молочнокислых микроорганизмов в готовом
продукте в конце срока годности составляет
не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей
не менее 104 КОЕ в I г продукта, без добавления
немолочных компонентов. Ацидофилин—
национальный кисломолочный продукт,
изготавливаемый сквашиванием молока
чистыми культурами молочнокислой ацидофильной
палочки, лактококков и закваской, приготовленной
на кефирных грибках в равных соотношениях,
общее содержание молочнокислых микроорганизмов
в готовом продукте в конце срока годности
составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта,
без добавления немолочных компонентов. Айран
— национальный кисломолочный продукт
смешанного молочнокислого и спиртового
брожения, изготавливаемый сквашиванием
молока чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков, молочнокислой
болгарской палочки и дрожжей, содержание
молочнокислых микроорганизмов в готовом
продукте в конце срока годности составляет
не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей
не менее 104 КОЕ в 1 г продукта, без добавления
немолочных компонентов. Кумыс—
национальный кисломолочный продукт смешанного
молочнокислого и спиртового брожения,
изготавливаемый сквашиванием кобыльего
молока чистыми культурами болгарской
и ацидофильной молочнокислых палочек
и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов
в готовом продукте в конце срока годности
составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта,
а дрожжей не менее 105 КОЕ в 1 г продукта,
без добавления немолочных компонентов. Йогурт
— кисломолочный продукт с повышенным
содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, изготовляемый путем сквашивания
протосимбиотической смесью чистых культур
термофильных молочнокислых стрептококков
и молочнокислой болгарской палочки, содержание
которых в готовом продукте в конце срока
годности составляет не менее 107
КОЕ в 1 г продукта (допускается добавление
пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов
их переработки). Классификация
жидких кисломолочных
продуктов и напитков Кисломолочные
напитки в зависимости
от молочного сырья,
из которого их производят,
подразделяются на продукты:
из натурального
молока;
из нормализованного
молока;
из восстановленного
молока;
из рекомбинированного
молока;
из их смесей.
Кисломолочные
напитки в зависимости
от массовой доли жира
подразделяют на продукты:
• обезжиренные
(м. д. ж., %, 0,1);
• нежирные (м. д. ж., %, 0,3; 0.5; 1,0); • маложирные (м. д. ж., %, 1,2; 1,5; 2,0; 2,5);
классические
(м. д. ж., % 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5);
жирные (м.
д. ж., %, 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0);
высокожирные
(м. д. ж., %, 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5).
2.Показатели
качества готового продукта[3].
По
органолептическим
показателям кисломолочные
напитки должны соответствовать
требованиям, указанным в табл.1 Таблица
1 Органолептические
показатели кисломолочных
напитков
По
физико-химическим показателям кисломолочные
напитки Должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2 Таблица
2 Физико-химические
показатели кисломолочных
продуктов
Микробиологические
показатели кисломолочных напитков
показаны в табл. 4
Список
используемой литературы
1.К. К. Горбатова
«БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»
Санкт-Петербург • ГИОРД • 2004
2.Н. А. Тихомирова
«Технология и организация производства
молока и молочных продуктов»2007 Москва
ДеЛи принт
3.Калинина
