Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Контрольная работа по "Управлению качеством продукции"

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 10.05.2012. Сдан: 2011. Страниц: 8. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


    Содержание: 

    21.Органолептический  анализ продукции общественного  питания (бракераж).
    37.Опишите  методику определения содержания  сухих веществ рефрактометрическим  методом.
    59.Определение  степени соблюдения рецептуры  блюда по физико-химическим показателям  (определение содержания сухих  веществ в соусе  методом  высушивания навески).
    67.Оценка по  органолептическим показателям  качества напитков, соблюдение технологического  процесса их приготовления и  отпуска.
    77.Определение  содержания соли в котлетной  массе методом Мора. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

          21.Органолептический  анализ продукции общественного  питания (бракераж). 

    Органолептический анализ, несмотря на его субъективность, позволяет быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд, что в свою очередь дает возможность принять меры по устранению обнаруженных недостатков. Качество кулинарной продукции оценивают, как правило, по следующим показателям: внешнему виду (в том числе по цвету), консистенции, запаху и вкусу. Для некоторых групп изделий вводят дополнительные показатели: прозрачность (чай, желе), вид на разрезе (мясные, фаршированные изделия, пирожные, кексы и др.), окраска корки и состояние мякиша (мучные кондитерские и булочные изделия) и др.
    Внешний вид изделия, общее зрительное впечатление, которое оно производит, имеет  в кулинарной практике решающее физиологическое  и психологическое значение. При  выборе того или иного блюда потребитель  руководствуется главным образом  зрительной оценкой. Нарушенная форма  говорит о небрежном оформлении или хранении изделия, появление  же несвойственного ему цвета  может свидетельствовать о порче  продукта.
    Иногда  для решения вопроса о пригодности  изделия в пищу достаточно определить его запах.
    Запах – ощущение, возникающее при возбуждении  обонятельных рецепторов. В применении к пищевому сырью и кулинарным изделиям различают такие понятия, объединяемые общим термином «запах», как аромат – естественный привлекательный  запах, свойственный исходному сырью (фруктам, молоку, специям), и букет  – запах, формирующийся в процессе технологической переработки продукта под влиянием сложных химических превращений.
    Несвойственные  данному продукту запахи являются следствием нарушения технологии приготовления  или порчи при хранении.
    Одним из определяющих показателей качества изделий является их консистенция. Понятие консистенции включает в себя характеристику агрегатного состояния (жидкая, твердая), степени однородности (однородная, хлопьевидная, творожистая), механических свойств (хрупкая, эластичная, упругая, пластичная) и др., которые определяют зрительно (жидкая, пенообразная и др.) или с помощью органов осязания. Так, кончиками пальцев определяют степень упругости, твердости, пластичности разнообразного сырья. В полости рта возникают такие осязательные ощущения как сочность, рассыпчатость, крошливость, однородность, волокнистость и др. Сочность – ощущение, вызываемое соками продукта при разжевывании, выражается количественно (продукт очень сочный, малосочный, сухой); рассыпчатость и крошливость определяется сопротивлением, которое оказывает продукт при разжевывании (рассыпчатость изделий из песочного теста); однородность – впечатление, возбуждаемое частицами продукта при распределении на поверхности языка и ротовой полости (однородность крема, соуса), а волокнистость – волокнами продукта, оказывающими сопротивление при разжевывании (грубоволокнистое мясо); терпкость – ощущение, возникающее в полости рта при стягивании (сморщивании) внутренней его поверхности и сопровождаемое обычно появлением во рту сухости.
    Консистенция  различных групп изделий характеризуется  обычно несколькими определениями. Например, консистенция мяса жареного – мягкая, сочная; картофелтного пюре – однородная, пышная, рыхлая и т. д.
    Важнейшим показателем качества кулинарной продукции  является вкус – ощущение, возникающее  при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое качественно (сладкий, соленый, кислый, горький) и количественно (интенсивность вкуса).
    Количество  блюд или изделий, подвергающихся проверке одновременно, должно быть небольшим, так как впечатлительность органов  чувств быстро снижается под влиянием усталости, а также наблюдается  их адаптация (привыкание) к определенному  раздражителю.
    Большое влияние на впечатлительность органов  вкуса оказывает температура  воздуха в помещении: при температуре  выше 36* С снижается впечатлительность в отношении кислого и горького вкусов, при температуре ниже 15* С затрудняется выявление соленого вкуса. Резко снижается чувствительность вкусовых рецепторов при охлаждении поверхности языка до 0*С или при нагревании до 45* С. Оптимальной для дегустации считают температуру воздуха 20*С, температура блюд должна быть такой, при которой их отпускают. Помещение, где проводится органолептическая оценка должно быть хорошо и равномерно освещено. Освещение должно быть естественным, так как искусственный свет может изменить натуральную окраску продукта, что особенно важно при обнаружении различий в оттенках цвета, появляющихся в мясных и рыбных п\ф в процессе хранения и упаковки.
    Перед тем как приступить к бракеражу, члены бракеражной комиссии (или работник лаборатории) должны ознакомиться с меню, рецептурой блюд и изделий, калькуляционными карточками или прейскурантом, технологией приготовления блюд (изделий), качество которых оценивается, а также показателями их качества, установленными нормативно-техническими документами.
    Для проведения бракеража в распоряжении комиссии должны быть весы, ножи, поварская  игла, черпаки, термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов; у  каждого члена бракеражной комиссии, кроме того, - две ложки, вилка, нож, тарелка, стакан с холодным чаем (или водой), блокнот и карандаш.
    Перед началом работы члены бракеражной комиссии должны надеть санодежду, тщательно вымыть руки в теплой воде с мылом, несколько раз ополоснуть их и вытереть насухо.
    Бракераж  начинают с определения массы  готовых изделий и отдельных  порций первых, вторых, сладких блюд и напитков. Штучные изделия взвешивают одновременно по 10 шт. и определяют среднюю массу одной штуки, затем  взвешивают поштучно не менее 10 изделий. Готовые блюда отбирают из числа  подготовленных к раздаче, взвешивая  их раздельно в количестве 3х порций, и рассчитывают среднюю массу  блюда. Основное изделие, входящее в состав блюда (мясо, рыбу, птицу, котлеты, блинчики, сырники, порции запеканок и др.), взвешивают в количестве 10 порций. Масса одной порции может отклоняться от нормы в пределах +/-3 %, общая же масса 10 порций должна соответствовать норме. Так же устанавливают среднюю массу порций мяса, рыбы или птицы, с которыми отпускают первые блюда.
    На  раздаче проверяют температуру  блюд при отпуске, пользуясь лабораторным термометром (в металлической оправе) со шкалой 0…100*С.
    Отдельные показатели качества контролируемых блюд и изделий оцениваются в такой  последовательности: показатели, оцениваемые  зрительно (внешний вид, цвет), запах, консистенция и, наконец, свойства, оцениваемые  в полости рта (вкус и некоторые  особенности консистенции – однородность, сочность и др.)
    Жидкие  блюда для органолептической  оценки осторожно и тщательно  перемешивают, наливают в общую тарелку, оценивают внешний вид, затем  члены комиссии отбирают пробу в  свои тарелки одной ложкой, а с  помощью другой дегустируют. Плотные  блюда (вторые, холодные, сладкие) после  оценки внешнего вида нарезают на общей  тарелке на куски, которые перекладывают в свои тарелки.
    Характеризуя  внешний вид, обращают внимание на конкретные признаки этого важнейшего показателя, такие, как форма и ее сохранность  в готовом блюде, состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), тщательность оформления блюда и др.
    При определении запаха отмечают его  характер и интенсивность. Учитывая, что при длительном воздействии  организм перестает воспринимать запах, следует принимать во внимание лишь первое свежее впечатление (ощущение). Очень важно заметить появление  посторонних запахов, несвойственных изделиям, что практически всегда свидетельствует об их дефективности.
    Определяя вкус пищи, следует помнить, что органы чувств, возбуждаемые сильными  раздражителями, теряют впечатлительность и на воздействие  слабых раздражителей не реагируют.
    Поэтому вначале пробуют блюда, имеющие  слабовыраженный запах и вкус (например, крупяные супы), а затем  те, вкус и запах которых выражены отчетливо. Сладкие блюда дегустируют  последними.
    Рецепторы вкуса отличаются большой специфичностью и определенным образом группируются на поверхности языка. Кончик языка более всего чувствителен к сладкому, основание его – к горькому, края в задней части языка сильнее ощущают кислый вкус, а в передней – соленый. Чтобы составить правильное и полное представление о вкусе изделия, пробу надо хорошо разжевать, распределить ее по всей поверхности ротовой полости и задержать на 5…10 с во рту, чтобы растворимые вещества пищи перешли в слюну и образующийся раствор воздействовал на вкусовые рецепторы.
    Разнообразные вкусовые ощущения возникают в ротовой  полости с разной скоростью: быстрее  всего соленый вкус и почти  столь же быстро сладкий, несколько  медленнее кислый и медленнее  всего горький. Поэтому, чтобы обнаружить горечь, пищу следует пережевывать медленно, и находиться во рту она  должна дольше, чем при определении  сладкого и соленого вкуса.
    Нельзя  брать в рот одновременно большое  количество холодного блюда, чтобы  сильно не охладить поверхность ротовой  полости. Так же, при определении  запаха, пробуя блюдо, следует доверяться первому впечатлению.
    После каждого опробования прополаскивают рот кипяченой водой или закусывают слегка зачерствевшим пшеничным  хлебом. Этим самым снимают вкусовую инерцию.
    Каждый  показатель качества продукции (внешний  вид, цвет, консистенция, вкус, запах) оценивается  по пятибалльной системе:
    5 –  отлично, 4 – хорошо, 3 – удовлетворительно, 2 – плохо, 1 – очень плохо (неудовлетворительно).
    Общая оценка выводится как среднее  арифметическое с точностью до одного знака после запятой.
    Блюдам (кулинарным изделиям), приготовленным в строгом соответствии с рецептурой и технологией, не имеющим по органолептическим  показателям отклонений от установленных  требований, дается оценка «отлично» (5 баллов). Если блюдо приготовлено с  соблюдением рецептуры, но имеет  незначительные или легкоустранимые  отклонения от установленных требований, оно оценивается как хорошее (4 балла). К таким отклонениям относят  характерные, но слабо выраженные запах  и вкус, наличие бесцветного или  слабоокрашенного жира, недостаточно аккуратную или частично нарушенную форму нарезки, слегка переваренные, но сохранившие форму овощи, слегка пересоленный или недосоленный бульон, небрежное оформление блюда, недостаточно интенсивный или неравномерный  цвет и т. д.
    Блюда, имеющие более значительные отклонения от требований кулинарии, но годные для  реализации без переработки или  после доработки, оцениваются как  удовлетворительные (3 балла). К недостаткам  таких блюд относятся несоблюдение соотношений компонентов, подсыхание поверхности изделий, их подгорание, нарушение формы изделий, крупную неравномерную нарезку овощей для салатов, привкус сметаны повышенной кислотности, неоднородность соусов, слабый или чрезмерно резкий запах специй, наличие жидкости в салатах, переваренность круп (макаронных изделий), жестковатую консистенцию мяса и др.
    Плохую  оценку (2 балла) получают изделия со значительными дефектами (недоваренные, недожаренные, подгорелые, с привкусом  осалившегося жира и др.), но не исключающими возможность их переработки.
    Неудовлетворительную  оценку (1 балл) получают блюда с посторонним, несвойственным им привкусом (сырой  крупы, непассерованной муки, кислой капусты) и запахом (пареных или сильно пережаренных овощей и др.), пересоленные, резко кислые, с отчетливым привкусом горечи и несвойственной им консистенцией, с явными признаками порчи, а также неполновесные штучные изделия. Такая продукция реализации не подлежит. Ее переводят в брак, оформляя это соответствующим актом.
    Бракуются и снимаются с реализации блюда  и в том случае, если при органолептической  оценке хотя бы один показатель их качества был оценен в 2 балла. Сумму баллов для таких блюд не подсчитывают.
    Если  вкус и запах блюда оцениваются  в 3 балла каждый, то независимо от оценок по остальным показателям блюдо  оценивают не выше чем на «удовлетворительно».
    С суммы баллов снимают: за более низкую (по сравнению с рекомендуемой) температуру  отпуска горячих блюд – 1 балл на каждые 10*С, за более высокую температуру холодных блюд – 1 балл на каждые 5*С.
    Для квалификационного проведения бракеража  и повышения его объективности  Научно – исследовательским институтом ОП совместно с Московским институтом народного хозяйства разработаны  унифицированные характеристики органолептических  показателей качества блюд по группам, а также таблицы снижения бальной  оценки качества за обнаруженные дефекты.
    Все нарушения технологии приготовления  пищи обсуждаются с работниками  цехов в ходе проведения бракеража, а лица, допустившие выпуск забракованной  продукции, привлекаются к материальной и административной ответственности.
    Результаты  проверки качества кулинарной продукции  записываются в бракеражный журнал до начала ее реализации и оформляются подписями всех членов комиссии.
    Бракеражный журнал выдается каждому предприятию ОП вышестоящей организацией. Он должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен сургучной печатью. Ответственность за ведение бракеражного журнала несет председатель бракеражной комиссии.
    В бракеражном журнале записывают дату проведения бракеража, наименование приготовленной кулинарной продукции, фамилию повара (кондитера), ответственного за ее приготовление, время проведения бракеража каждой выпущенной партии блюд (изделий), оценку ее качества по пятибалльной системе в соответствии с органолептическими показателями блюд массового спроса и учетом размеров снижения оценки за обнаруженные дефекты, замечания по качеству. В конце рабочего дня (или смены) заведующий производством или его заместитель должен вывести среднеарифметическую оценку качества блюд (изделий), выпущенных за день каждым работником. Запись в бракеражном журнале заверяется подписью членов службы контроля качества (бракеражной комиссии), проводивших бракераж.
    По  данным бракеражного журнала подсчитывают среднедневную оценку качества продукции, выпускаемой отдельными работниками и предприятием в целом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    37.Опишите  методику определения  содержания сухих  веществ рефрактометрическим  методом. 
     

     Рефрактометрический метод применяют для производственного  контроля при определении сухих  веществ в объектах, богатых сахарозой: сладких блюдах, напитках, соках, сиропах  для промочки выпечных кондитерских изделий, сиропах для приготовления кремов, желе для отделки кондитерских полуфабрикатов.
     Метод основан на зависимости между  коэффициентом преломления исследуемого объекта или водной вытяжки из него и концентрацией сахарозы. Коэффициент  преломления зависит от температуры, поэтому замер проводят после  термостатирования призм и исследуемого раствора.
     Аппаратура, материалы. Рефрактометр лабораторный РПЛ-3, или УРЛ-У-4,2, модель 1, или РЛУ, или BHA-457$ термостат ТС-13; баня водяная; термометр со шкалой до 100*С с ценой деления 1*С; пипетки вместимостью 2,10см кубических с делениями; чашки фарфоровые выпарительные диаметром 4…6 см; бюксы стеклянные; палочки стеклянные оплавленные; трубочка стеклянная длиной 18…20 см и диаметром 0,5…0,6 см; колба коническая вместимостью 50…100 см кубических; воронка стеклянная диаметром 3…4 см.
     Техника работы. Пред началом работы на штуцеры надевают резиновые шланги и соединяют их с термостатом, отрегулированным на 20*С. Через 10 минут проверяют показания прибора по дистиллированной воде. На нижнюю призму рефрактометра оплавленной стеклянной палочкой наносят 1 – 2 капли дистиллированной воды, опускают верхнюю призму и через 2 – 3 минуты проводят замер. Граница светотени должна быть четкой и проходить через точку пересечения нитей (перекрестие) или пунктирную линию (рефлектометр РПЛ-3). Если этого не наблюдается, то специальным торцевым ключом, прилагаемым к прибору, добиваются совпадения границы светотени с перекрестием или пунктирной линией.
     Рефлектометр  установлен на показатель преломления  дистиллированной воды при 20*С 1,3329, что соответствует 0% сухих веществ.
     Призмы  рефрактометра вытирают сухой марлей и оплавленной стеклянной палочки  наносят 1 – 2 капли исследуемой жидкости, профильтрованной через крупнопористую фильтрованную бумагу. Опускают верхнюю  призму и через 2 – 3 минуты производят замер.
Замер производят 2 – 3 раза и рассчитывают среднее  арифметическое значение.
     По  шкале рефрактометра определяют коэффициент преломления или  массовую долю сухих веществ.
     При отсутствии термостата замеряют температуру  раствора и учитывают температурную  поправку.
     Напитки с сахаром (кофе, чай) охлаждают до комнатной температуры и рефрактометрируют. Массу сухих веществ (Х, грамм) рассчитывают по формуле
     Х = а*Р\100,
       где а – массовая доля сухих  веществ, определенная рефрактометрическим  методом, %; Р – объем напитка, см кубических.
Полученные результаты сравнивают с нормативными.
Помада, желе, сироп, плодово-ягодные и молочные кисели и желе, муссы на желатине, самбуки.
Взвешивают бюксу  с крышкой. Навеску 5…10 грамм (в зависимости  от содержания сухих веществ), взвешенную с точностью до 0,01 грамм, берут  в бюксу, добавляют равное количество дистиллированной воды и растворяют на водяной бане (Т* 60…70*С). Содержимое бюксы охлаждают до комнатной  температуры, бюксу закрывают крышкой, поверхность вытирают насухо и взвешивают с точностью до 0,01 грамм. Раствор  рефрактометрируют и рассчитывают массовую долю сухих веществ (Х, %) в исследуемом объекте по формуле
Х = а*m1/m,
Где а – массовая доля сухих веществ в растворе, %;
m1 –масса растворенной навески, гр;
m -   масса навески, гр.
     Результат определяют с точностью до 0,1%.
Массу сухих  веществ (Х1, гр) в блюде рассчитывают по формуле
Х1 = Х*Р/100,
Где Х – массовая доля сухих веществ, %; Р – масса блюда, гр.
     Полученные  результаты сравнивают с нормативными.
Для отделочных полуфабрикатов (желе, сиропа, помады) нормируется влажность W, которую рассчитывают по формуле
W = 100-X,
где Х – массовая доля сухих веществ, %. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    59.Определение  степени соблюдения  рецептуры блюда  по физико-химическим  показателям (определение  содержания сухих  веществ в соусе   методом высушивания  навески). 

    Метод основан на выделении гигроскопической влаги из исследуемого образца при  определенной температуре. Высушивание  производят до постоянной массы или  ускоренными методами при повышенной температуре в течение заданного  времени.
  Реактивы.
    Кальций хлористый плавленый (прокаленный) или кислота серная плотностью 1,84 г/см кубический.
    Песок очищенный, прокаленный.
  Аппаратура, материалы.
     Шкаф  сушильный лабораторный; весы лабораторные рычажные 3-го класса точности; термометры стеклянные со шкалой до 150* С и ценой деления 2* С; эксикаторы; баня водяная или песочные; бюксы стеклянные диаметром 40…50 мм, высотой 25…45 мм, или алюминиевые, или чашки фарфоровые выпарительные диаметром 6…8 см; палочки стеклянные оплавленные (длина палочек несколько больше диаметра бюксы).
  Техника работы.
    Высушивание образцов, спекающихся в плотную массу, производят с прокаленным песком, масса которого должна быть в 20-04 раза больше массы навески. Песок предает навеске пористость, увеличивает поверхность испарения, препятствует образованию на поверхности корочки, затрудняющей удаление влаги.
     Если  после перемешивания с песком продукт превращается в комок, то к навеске прибавляют 0,5-1 см кубический дистиллированной воды и хорошо перемешивают стеклянной палочкой при подогревании на водяной бане.
     Очень влажные образцы рекомендуется  подсушивать на водяной или песчаной бане, периодически помешивая стеклянной палочкой.
     Высушивание производят в бюксах стеклянных или  фарфоровых чашках с песком и палочкой .Чашки или бюксы с песком и стеклянной палочкой высушивают в течение 30 минут при температуре, указанной в специальной таблице для каждого изделия, п\ф, охлаждают в эксикаторе (металлические бюксы – 15…20 минут, стеклянные бюксы – 25…30 минут) и взвешивают на аналитических весах с точностью, указанной в тех же таблицах.
     В чашку или бюксу помещают  необходимое  количество исследуемого объекта, закрывают  бюксу крышкой и взвешивают на весах с указанной точностью. Затем, открыв крышку бюксы, тщательно и осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы или чашки.
     Чашку или открытую бюксу с навеской и крышку помещают в сушильный  шкаф и сушат при необходимом  режиме.
     После окончания высушивания бюксы  закрывают крышками. Бюксы и чашки  вынимают из шкафа, охлаждают в течение 20…30 минут в эксикаторе и снова  взвешивают.
     Массовую  долю сухих веществ (Х,%) вычисляют по формуле
  Х = (m1-m2)*100/m1-m   ,
     Где m- масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, гр; m1 – масса бюксы со стеклянной палочкой и навеской для высушивания, гр; m2 – масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской после высушивания, гр.
        Если  содержание сухих веществ в исследуемом  объекте выражают в граммах, то в  формулу  вместо числа 100 ставят массу  гарнира (Р). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    67.Оценка  по органолептическим  показателям качества  напитков, соблюдение  технологического  процесса их приготовления  и отпуска. 

     Пробы напитков отбирают из термосов на раздаче (кофе и какао с молоком), со стола  потребителя при выполнении заказа официантом (кофе черный), а также путем контрольных закупок в буфетах и барах (чай, кофе, какао, коктейли молочные, прохладительные напитки и др.) в установленных количествах. Пробу заварки чая отбирают в количестве 50 ми кубических из заварочного чайника, пробу молочных коктейлей – в количестве двух порций из одного миксера.
     На  предприятии контролируют объем  отпускаемых напитков, замеряя его  мерной посудой (цилиндр, мензурка) при  температуре для горячих напитков (кофе, какао) 75* С, холодных – 10…12* С. Полученный объем сравнивают с выходом по рецептуре.
     Прохладительные напитки с наполнителями (ягодами, консервированными фруктами и др.) процеживают через ситечко, отделяя  плотную часть от жидкой. Плотную часть взвешивают и по количеству ее в порции судят о правильности порционирования напитка. Чтобы чудить о полноте закладки наполнителя в напиток, взвешивают плотную часть, выделенную из пяти порций напитка.
     Качество  напитков проверяют по органолептическим  показателям: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу и для некоторых напитков – степени прозрачности.
     Если  при органолептическом анализе  возникает сомнение в отношении  соблюдения рецептуры, напиток направляют на лабораторный анализ в установленном  порядком количестве.
     Пробы, отобранные для лабораторного анализа, взвешивают. Порядок оформления выемки проб и транспортировки их в лабораторию стандартный.
     Подготовка  напитков к анализу сводится к  перемешиванию их и при необходимости  – к фильтрованию.
      Соблюдение  рецептуры напитков контролируют по следующим показателям: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Показатели  качества напитков
    и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.