На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная оценка и экспертиза качества шоколада

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 11.05.2012. Сдан: 2011. Страниц: 10. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


                       АНО ВПО ЦС РФ
  «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
                  СМОЛЕНСКИЙ  ФИЛИАЛ
____________________________________________________
 КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ, ТОВАРНОГО КОНСАЛТИНГА И
                              АУДИТА 
 
 

                 КУРСОВАЯ  РАБОТА
                         ПО  ПРЕДМЕТУ
    « ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И
                         ЭКСПЕРТИЗЫ» 
 

  ТЕМА: « ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА И ЭКСПЕРТИЗА
                          КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА» 
 

                                                          Студент:_________Фандо С.В.______
                                                       Группа:__________ЗТЭс – 209_______
                                                 Руководитель:__проф. Бедило Н. М.__ 

                       СМОЛЕНСК 2011 

                  ПЛАН  – СОДЕРЖАНИЕ
         Введение.
    Наименование, область применения товара.
    Классификация и ассортимент.
    Показатели качества.
      Свойства товара
      Основные особенности, определяющие качество товара.
    Факторы, формирующие потребительскую стоимость товара.
      Сырьё и материалы.
      Компонентный состав.
      Технология производства.
    Упаковка, транспортировка, хранение.
      Упаковка – торговая информация.
      Транспортировка и хранение.
    Правила проведения экспертизы.
    Заключение.
    Список  литературы.
    Приложения. 
     
     
     
     

                           Введение
       Шоколад божественный нектар, ведь раньше его пили. А сегодня не только пьют и едят, но ваяют из него скульптуры, делают сувениры, “одевают в него” на модных показах и даже обертывают в spa-салонах. Его просто дарят и, наконец, на нем зарабатывают огромные деньги.
      Шоколад был и будет актуален и никогда  не выйдет из моды. Его будут любить разные поколения от малого до великого. Почему я так считаю? Да потому что  я сама являюсь большой фанаткой этого неповторимого искушения. Да я не отрицаю, шоколад может  измениться, но не как не уйти из нашей  жизни, он крепко зацепился в ней. И мы не предоставляем, как бы мы с вами жили без него! Шоколад  годиться на все случаи жизни, и в  праздники, и в будни.
      В своём введении я хочу рассказать об истории происхождения шоколада, ведь это интересно узнать, откуда пришёл к нам шоколад. История  шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет  назад.
      Примерно  за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в  Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации  ольмеков.
      Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация  майя. Предки майя пришли в низменные  области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600м годам нашей эры  майя разбили самые первые известные  нам плантации какао. Шоколад  был роскошью и священным напитком для Maйя, причем не только в жизни  но и в смерти.
      У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных  добавок. Одним из основных компонентов  являлись перец и гвоздика.
      Во  многих книгах о шоколаде говорится, что именно Ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это  не - верно. Ацтеки тем не менее сыиграли большую роль в расширении использования  какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила.
      Говорят, что Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой  экспедиции в Новый Свет, но никто  так и не обратил на них особого  внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующеие 100 лет после Колумба  шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад  считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; ...за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба".
      Шоколад использовался также и как  лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как  средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. С развитием промышленности шоколад  стал более доступен, в него стали  добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие  вещества, вино и даже пиво. Если первоначально  шоколад считался исключительно  мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления "съедобного" шоколада, который можно было не только пить, но и есть.
      Первые  лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В Англии "Chocolate Houses" более посещаемы, чем кофейные и чайные салоны. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки.
      Цель  курсовой работы - дать полную товароведную характеристику шоколада и какао  порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао  порошка.
      Исходя  из цели можно поставить следующие  задачи:
      - рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения;
      - рассмотреть классификацию и кодирование шоколада;
      - раскрыть потребительские свойства шоколада и какао порошка;
      -  рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада;
      - раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества шоколада и какао-порошка;
      - рассмотреть особенности экспертизы  шоколада и какао порошка;
      - охарактеризовать дефекты шоколада и какао порошка. 

    Наименование, область применения товара.
      Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека.
     В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и  какао-масло) и сахарной пудры. В  качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и  др. В конце XVIII - начале XIX века шоколадный напиток считали панацеей от сенной лихорадки, болезней желудка, легких и многих других заболеваний. Современные ученые не пришли к единому мнению о воздействии шоколада на организм человека. Однако большинство медиков придерживаются мнения, что шоколад - чрезвычайно полезный продукт, который необходимо включать в свой рацион.
     В среднем взрослому человеку можно  съедать не более 3-4 шоколадных плиток по 100 граммов в месяц. Употребление шоколада в больших количествах  иногда вызывает аллергическую реакцию.
     При непереносимости организмом шоколада может появиться угревая сыпь.
     Шоколад содержит массу полезных веществ. Танин  регулирует работу пищеварительной  системы, способствует выведению шлаков из организма, оказывает слабительное действие. Но, с другой стороны, танин  сужает кровеносные сосуды головного  мозга и может стать причиной головной боли. Чтобы избежать этого, выбирайте сорт шоколада с минимальным  содержанием какао тертого.
     Калий и магний стимулируют мышечную и  нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма.
     Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга. Какао-масло в  сочетании с сахаром поднимают  жизненный тонус, так как с  их помощью в мозгу вырабатываются возбуждающие вещества - серотонин  и эндорфин.
     Ученые  выявили, что шоколад - отличный антидепрессант. Он содержит вещество фенилэтиламин, который  стимулирует деятельность нервных  клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение. В 2000 году американские ученые провели исследования, благодаря  которым установили, что люди, употребляющие  шоколад 2 - 3 раза в месяц, чувствуют  себя лучше, чем те, кто его совсем не ест.
     Фенолы  благотворно влияют на стенки кровеносных  сосудов. Они препятствуют окислению  холестерина LDL в крови, сужению кровеносных  сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце. Такой же целебный эффект оказывает  и красное вино. Ученые Калифорнийского  университета в результате исследований обнаружили, что в шоколадной плитке весом 50 граммов содержится столько  же фенолов, сколько в бокале красного вина, т.е. около 210 миллиграммов. Небольшое  количество темного шоколада содержит такое же количество флавоноидов, как 6 яблок или 4,5 чашки чая. Железо в  небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он особенно полезен детскому растущему  организму и людям, страдающим анемией.
     Теобромин и кофеин, в больших количествах  содержащиеся в горьком шоколаде, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом. Теобромин  повышает кровяное давление и учащает  пульс, т.е. является природным стимулятором сердечно-сосудистой и нервной систем. Один грамм этого чистого алкалоида  превращается в яд. В готовом шоколаде этого вещества не более 0,4%. Такая  доза безопасна для здоровья человека, она заметно повышает жизненный  тонус. Содержание кофеина в 100-граммовой  плитке шоколада составляет около 20 миллиграммов. Это незначительная доза по сравнению с тем, что в чашечке натурального кофе его в 6 раз больше.
     Чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад  обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность.
     Молоко  и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный  транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые  сорта шоколада с высоким содержанием  молока и сливок.
     Следует ограничивать потребление шоколада и изделий из него людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезнями  печени, нарушением обмена веществ (так  как в шоколаде содержится до 4% щавелевой  кислоты), а также сердечными заболеваниями. Однако некоторые врачи утверждают, что употребление шоколада может  значительно снизить у больных  риск сердечного приступа. Ученые обнаружили, что благотворно сказывается  на организме человека даже аромат шоколада. У большинства людей  он вызывает повышение выработки  секреторного иммуноглобулина А, который  необходим для противовирусной  и противогрибковой защиты.
     Шоколад не приводит к ожирению, если употреблять  его в разумных количествах. Также  шоколад не служит причиной возникновения  прыщей. Однако у некоторых людей  наблюдается аллергия на шоколад. Кстати, благодаря высокой калорийности (400-550 килокалорий на 100 граммов продукта) даже небольшое количество шоколада может заменить употребление других продуктов, надолго сохраняя у человека чувство насыщения. Именно поэтому  врачи часто включают в диеты  горький шоколад, который способствует похудению.
     Существует  мнение, что слишком частое употребление шоколада может вызвать привыкание, подобное алкогольной или наркотической  зависимости. Обычно этому подвержены женщины. По статистике, зависимость  от шоколада испытывают 39% женщин и  всего лишь 15% мужчин. Употребление нескольких плиток шоколада в день приводит к увеличению веса, повышению  уровня холестерина в крови, аллергическим  реакциям и даже болям в печени. Кроме того, потребление шоколада в больших количествах может служить причиной плохого настроения и депрессии. Происходит это из-за веществ, содержащихся в какао-масле. Нейробиолог Жанна Луиза Сильвестр в одной из своих статей писала: "Это нежное лакомство содержит психосоматические вещества - теобромин, кофеин, теофиллин. Нерегламентированное потребление шоколада вызывает чувство наслаждения, так как стимулирует секрецию церебральных эндорфинов (вырабатываемые гипофизом гормоны, обладающие обезболивающими свойствами). Прилив сил, который испытывают люди сразу же, как только съедят шоколад, непосредственно связан с количеством глицидов, входящих в его состав". Вот почему шоколад называли раньше дьявольским напитком. В шоколаде содержатся также вещества, которые по своему действию напоминают марихуану.
     Стоит отметить, что зависимость от шоколада развивается довольно редко и  при употреблении горького шоколада в очень больших количествах - не менее 400-500 граммов шоколада в  день на протяжении многих месяцев  и даже лет.
     Японские  ученые выявили, что употребление шоколада снижает риск развития язвы желудка, сенной лихорадки, раковых опухолей, а также способствует повышению  иммунитета.
     В состав шоколада входит растительный жир (какао-масло). Стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, снижает  уровень холестерина в крови. В какао холестерина нет, так  как какао растительного происхождения. В 100-граммовой плитке молочного  шоколада лишь около 25 миллиграммов холестерина. Это немного, если учесть, что, например, в 100 граммах мяса его 75 миллиграммов. Потребность в сладком, особенно в шоколаде, наиболее часто испытывают люди, занятые умственным трудом. Это  происходит из-за того, что метаболизм (обмен веществ) нервных клеток требует  большого количества глюкозы, при снижении содержания которой организм начинает испытывать голод, снижение работоспособности  и как следствие резкое уменьшение интеллектуального потенциала. Поэтому  для поддержания умственной деятельности на высоком уровне необходимо постоянно  восполнять недостаток глюкозы в  организме.
     Утверждение, будто из-за употребления шоколада возникает кариес, - неправомерно. Шоколад воздействует на зубы так же, как и любые другие сласти. Но стоит отметить, что в шоколаде есть антисептическое вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе производства шоколада удаляют. Японские ученые предложили добавлять в зубную пасту и другие средства по уходу за полостью рта, например экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов. Стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, например, карамель. В 1998 году стоматологами было сделано сенсационное заявление: детский кариес - не расплата за любовь к сластям (в том числе и шоколаду), а результат стрептококковой инфекции, которую малыш получает от собственной матери.
     А вот польза шоколада не столь общеизвестна. Давно не вызывает споров тот факт, что шоколад очень питателен. В период Второй мировой войны  шоколад входил в состав продпайков для летчиков; только этот компактный и самый ценный пищевой продукт (450 - 600 килокалорий на 100 граммов!) был  способен поддерживать человека, находящегося на пределе сил в течение многих часов.
     Однако, кроме порошка и масла-какао, шоколад  содержит в себе массу других ингредиентов. Науке, наконец, стала известна еще  одна причина того, что шоколад  великолепно снимает стресс. Молоко и сливки, входящие в его состав, тоже содержат эффективный природный  транквилизатор, успокаивающий нервную  систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Так что, если ваша цель - не взбодриться, а наоборот, успокоиться, выбирайте светлые "молочные" сорта - в них тонизирующие какао-продукты частично заменяют сливками и сахаром. (Только не стоит "успокаиваться" таким способом на сон грядущий, если вы не уверены в стабильности своего веса) Другое дело, если вы обожаете шоколад с приторной сиропной начинкой или "жирные" сливочные  сорта, но страдаете избыточным весом.
     Специально  для тех, кто любит шоколад, но опасается избытка жиров и  сахара, создаются диетические сорта - так называемый горький шоколад. Горечь его (с чуть заметным солоноватым  привкусом) имеет естественную природу  и происходит от недостатка сахара, который призван "перебивать" горчинку какао-продуктов. Горькие  сорта шоколада содержат максимально обезжиренные молочные продукты и никогда не выпускаются с калорийными сладкими начинками (исключение - орехи). Словом, борьба с лишними калориями в диетическом шоколаде развернута по всем фронтам. Полезным ученые признали даже запах шоколада. Его неповторимый, знакомый каждому изысканный аромат обусловлен коктейлем из почти 40 летучих соединений! Наверное, нет человека, которому "сладкий", аппетитный запах шоколада был бы неприятен. Физиологи же установили, что этот аромат благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, далее возвращает душевное равновесие. Происходит это, как видно, потому, что с шоколадными лакомствами связаны самые приятные воспоминания нашего детства. А ведь именно с запахами связана самая долгая и стойкая ассоциативная память.
        Классификация и ассортимент.
       Ассортимент шоколада определяется  рецептурными компонентами, обработкой  шоколадных масс, формой, массой  и другими показателями.
     Изделия, в состав которых входят обработанные какао-бобы можно объединить в 2 группы:
         - литые шоколадные изделия;
         - порошкообразные продукты.
      По содержанию какао - порошка шоколад делится на:
     - горький - более 60%;
     - полугорький (десертный) - около 50%;
     - молочный - около 30%.
      Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.
          Шоколад классифицируется:
а) по форме  и размерам;
б) в  зависимости от его состава и  способа обработки шоколадной массы.
      По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурный массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты "Шоколадный набор").
       В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
   - обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
   - десертный с добавлениями и без добавлений;
   - с начинками;
   - диабетический (сахар заменен на сорбит или ксилит);
   - белый.
       Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее 25%.
       Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%.
        Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.
           Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.
           Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковы и др.). Содержание начинки для шоколада в виде батонов - не менее 35%, для шоколада массой нетто более 50 г - не менее 20%.
         Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1, или 1:2 (по вкусу).
         Кувертюр - жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.
         Белый шоколад вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого, то есть в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.
         Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок: яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливают из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент: Привет, Пальма, Казино, Царь Петр, Молочный, Соевый с арахисом, Сказка, Аттракцион, Волшебные, Загадочные. 


                              Схема 1. Классификация шоколадных изделий 

Содержание  влаги - до 20%, сахара- до 55%, степень измельчения  не менее 90%.
       Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит: Молочный с ксилитом, Северное сияние.
     Шоколадная паста - представляет собой однородную тонкоизмельченную пластичную массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка (не менее 12%) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
      Показатели качества.
3.1. Свойства товара.
        Потребительские свойства шоколада зависят, в основном от его состава.
           Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную адресность (для детей, для космонавтов), соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Свойства функционального назначения (функциональные свойства) обеспечивают способность шоколада выполнять основную функцию, то есть его полезность, питательную ценность и универсальность потребления. Для шоколада универсальность применения может быть в виде использования его для приготовления тортов, горячих напитков и непосредственного употребления.
          Надежность — способность шоколада сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее установленных сроков и условий.
         Сохраняемость шоколада обусловлена его структурой, химическим составом и свойствами составляющих веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка) и зависит от условий, сроков хранения, транспортирования.
         Эргономические свойства шоколада способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей человека в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.
         Психо-физиологические свойства шоколада обеспечивают душевную комфортность. Например, в состоянии утомления, стрессов, депрессий у разных людей возникают неодинаковые потребности. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью чая, кофе, кто-то — с помощью шоколада.
         Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Все эти показатели в основном, относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада.
      Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада из-за нарушения безопасности его потребления.
      Безопасность — важнейшее свойство качества шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов.
   3.2. Основные особенности, определяющие качество товара.
При оценки качества шоколада устанавливают соответствия органолептических, физико-химических показателей и санитарно-гигиенических  норм требованиям стандарта.
     Шоколад должен иметь однородную консистенцию и однородную структуру (пористый шоколад – ячеистую). Форма шоколадных плиток должна быть правильной, с четким рисунком, без деформации. Поверхность шоколада – блестящая, у орехового и молочного шоколада допускается матовая поверхность. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие, как крошка, пузырьки, царапины, пятна, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, не являются браковочным признаком. Не допускается поседение шоколада.
     Степень измельчения у десертного шоколада без добавлений должна быть не менее 97%, с добавлениями – не менее 96%. У обыкновенного шоколада степень измельчения ниже, чем у десертного, и должна быть не менее 92%.
     Шоколад в виде батонов с начинкой должен содержать не менее 35% начинки; для шоколада, масса нетто которого свыше 50г, содержание начинки – не менее 20%.
    Массовая доля сахара, жира и влаги в шоколадных изделиях должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре.
     Содержание токсичных элементов должно быть не более предельно допустимых концентраций, установленных санитарными нормами (в мг/кг_: свинец – 1,0; мышьяк – 1,0; кадмий -0,5; ртуть – 0,1;
     Содержание афлатоксина В1 не должно превышать 0,005 мг/кг, радионуклидов цезия – 137 – 140 Бк/кг, стронция – 90-100 Бк/кг. Санитарными нормами определены также микробиологические показатели и нормативы по содержанию пестицидов.              
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.