На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Кухни народов мира. Япония

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 15.05.2012. Сдан: 2011. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание 

1. Введение…………………………………………………………………...........3
2. Географическое  и социально экономическое положение  страны…………..4
3. Национальные  особенности и ассортимент используемых  продуктов..........5
4. Технология  приготовления национальных блюд………………….…..........10
5. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1…….………………..........16
6. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2……….…………………..18
7. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3…………………………...20
8. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4……………...……………22
9. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5…………………………...24
10. Список использованных источников………….……………………............26  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

            Введение 

     Японская кухня – одно из самых больших достижений страны восходящего солнца. Главное достоинство японской кухни – свежесть продуктов. И, конечно же, блюда, которые появились в Японии: различные виды суши ( в Японии суси), такие как суши с креветками или с кальмарами, специально приготовленный рис, лапша и многое другое. Большой упор делается в Японии на морепродукты - это один из самых главных ингредиентов Японской кухни. Кулинария Японии крайне разнообразна: на японском столе Вы можете встретить как салаты всех мастей, так и другие национальные блюда, вроде сябу–сябу. Из–за большой популярности японской кухни, которую любители, впрочем, часто путают с китайской, по всему миру открылось множество японских и китайских ресторанов.
     Японская  кухня — это гармония симфонического искусства. Способы приготовления  пищи просты, но достичь простоты сложнее всего. Повар уважает индивидуальность ингредиентов и готовит их очень старательно, так чтобы в блюде максимально проявился каждый вкусовой оттенок.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Географическое  и социально экономическое  положение страны 

     Япония — островное государство в Восточной Азии. Расположено в Тихом океане, к востоку от Японского моря, Китая, Северной и Южной Кореи и России, занимает территорию от Охотского моря на севере до Восточно-Китайского моря и Тайваня на юге страны.
     Япония расположена на Японском архипелаге, состоящем из 6 852 островов. Четыре крупнейших острова — Хонсю, Хоккайдо, Кюсю и Сикоку — составляют 97 % общей площади архипелага. Большинство островов горные, многие вулканические. Высшая точка Японии — вулкан Фудзи. С населением более 127 миллионов человек Япония занимает десятое место в мире. Большой Токио, включающий в себя де факто столицу Японии Токио и несколько близлежащих префектур, с населением более 30 миллионов человек является крупнейшей городской агломерацией в мире.
     Являясь великой экономической державой, Япония занимает третье место в мире по номинальному ВВП и третье по ВВП, рассчитанному по паритету покупательной способности. Япония является четвёртым по величине экспортёром и шестым по величине импортёром.
     Япония — развитая страна с очень высоким уровнем жизни (десятое место по индексу развития человеческого потенциала). В Японии одна из самых высоких ожидаемых продолжительностей жизни, в 2009 году она составляла 82,12 лет, и один из самых низких уровней младенческой смертности.
     Япония  входит в число стран-членов Большой восьмёрки и АТЭС, а также является непостоянным членом Совета безопасности ООН. Хотя Япония официально отказалась от своего права объявлять войну, она имеет большую, современную армию, которая используется в целях самообороны и в миротворческих операциях. 
 

     Национальные  особенности и ассортимент используемых продуктов 

     Национальные  особенности народа Японии.
     В повседневной жизни японцы носят  привычную для нас европейскую  одежду и, обедая, сидят на таких  же точно стульях и за такими же точно столами что и мы, заходят иногда перекусить на скорую руку в МакДональдс, сидят за чашечкой кофе в кофейне, пьют из бокалов сухое красное вино во французских ресторанах. Европейский и американский образ жизни надёжно прописался в Японии. Как это не печально, но традиционный уклад занимает всё меньше места. Не является исключением и застольный этикет. Правила поведения «за столом» в Японии претерпели значительные изменения за последние сто пятьдесят лет. Как известно, традиционно за едой японцы сидят на полу за низким столом на татами. Существует строгая официальная поза (сэйдза), когда нужно выпрямившись сидеть на коленях, поджав под себя ноги. Так сидят во время церемоний и на официальных приёмах. В более непринуждённой обстановке сидят в расслабленной позе (агура). Так сидят, например, во время дружеских застолий одноклассники, сослуживцы или родственники. Стоит отметить, что женщины в расслабленной позе не должны сидеть вообще.
     На  японском приёме не надо заботится  о ножах и вилках – придётся пользоваться только палочками (хаси). Главная сложность в том, что в японском застольном этикете каждому блюду определено своё место. Все блюда подаются отдельно каждому на подносе. Все мелкие тарелки с едой ставятся справа, глубокие - слева, рис и суп - ближе к обедающему, закуски - у дальнего края подноса. Скромный званный ужин состоит из 5 перемен блюд. Рис, суп, 3-4 блюда с закусками. На официальных торжественных обедах подают полный набор блюд, он включает рис, два супа, 7-10 закусок, 2-3 десертных блюда и чай.
     Перед началом еды подают осибори –  горячее влажное полотенце, им вытирают лицо и руки.
     Еду начинают со слова «Итадакимас!»  и слегка кланяются, говорят это  все, кто сидит за столом и принимает  участие в трапезе. Слово это  многозначно, в данном случае означает: «Приступаю к еде с Вашего позволения!». Первым начинает трапезу хозяин или тот, кто, скажем, приглашает в ресторан.
     Во  время еды можно использовать несколько условных знаков. Палочки, если ими не пользуются – кладут на подставку хасиоки. Если в чаше оставлен рис, это значит, что с едой не закончили, чистая чаша – сигнал того, что трапезу вы закончили и вам подадут чай.
     Чайная  церемония для японцев является квинтэссенцией японской культуры в целом, охватывая все виды изобразительного искусства — живопись, каллиграфию, керамику, флористику и даже архитектуру. Чайная церемония отражает японскую жизненную философию и этикет — не только в отношении чаепития, но и правил гостеприимства и норм поведения в гостях. В наше время чайная церемония в значительной мере утратила связь с дзен-буддизмом, однако она сохраняет свою популярность среди женщин, особенно молодых, как часть подготовки к семейной жизни. Чтобы научиться правильно заваривать чай, требуется более десяти лет.
     Режим питания:
     Завтрак – плотный: рис, фасолевый суп, пикули, яйца, рыба.
     Обед  – рис + отварные овощи, вареная чечевица, блюда из сушеной рыбы с яйцом.
     Ужин  – рис, + крепкий бульон, зашими. Зашими – из филе судака, нарезают так, чтобы напоминало говядину.
     Ассортимент используемых продуктов.
     Основу  японской кухни составляют следующие  продукты: овощи, рис, рыба, многие морепродукты. Японские кулинары готовят разнообразные  блюда из говядины, свинины, баранины и птицы.
     Характерным продуктом питания является рис. Его варят под крышкой в  небольшом количестве воды. Во время варки рис никогда не помешивают. Как правило рис варят несолёным, поэтому к нему подают острые солёные или остросладкие приправы.
     Из  овощей широко используют капусту, огурцы, редис, репу, баклажаны, а также картофель, сою и различные виды бобовых, часто проращиваемых перед употреблением в пищу.
     Очень многие национальные блюда готовят  из даров моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей. Используется множество разновидностей морских водорослей, в сухом или свежем виде, они богаты минералами и витаминами и могут стать богатым источником растительной клетчатки.
     Вакаме - морская водоросль, продающаяся как в свежем виде (в вакуумной упаковке), так и в сушеном, используется для супов и салатов.
     Комба -  бурая водоросль, или морская капуста, богатый источник йода. Комбу используется для ароматизации бульонов, а также подается как овощное блюдо сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не моют, перед использованием.
     Нории - сушеная водоросль, продающаяся в форме тонких, как бумага, листов, имеющих цвет от темно-зеленого до черного и местами практически прозрачных. Эту водоросль обжаривают и используют для завертывания суши.
     Большое значение для питания японцев  имеют тофу и мисо. Тофу - известен также как соевый творог, продукт, приготовляемый из соевых бобов, ценный для вегетарианского рациона высоким содержанием белков, кроме того, является богатым источником кальция и железа. Существует несколько типов, включая мягкий и твердый тофу, шелковый тофу, жаренный на гриле (яки тофу), на сковороде и сушеный тофу; а также коя-тофу - этот продукт назван в честь горы Коя, представляет собой замороженный тофу. Сначала он использовался буддистскими монахами-вегетарианцами, жившими на этой горе в монастыре, где он и был заморожен во время суровых зимних метелей. Замораживание придает коя-тофу большую упругость по сравнению с обычным тофу (делает его слегка резинистым). Простой нежареный тофу сам по себе пресен, но быстро впитывает вкус других ингредиентов. Мисо - прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов — основной ингредиент супа мисо, также широко используется как приправа. Существуют различные типы, в зависимости от культуры, использованной для ферментации, которая производится на основе ячменной, пшеничной или соевой закваски. Время, в течение которого вызревает паста, также влияет на результат. У белой мисо вкус более легкий, чем у красной, темно-коричневая мисо.
     Для приготовления вторых блюд широко употребляют  рыбу в различных видах: сырую, нарезанную ломтиками, жареную и пр.
     Большинство японских национальных блюд обязательно  подают с различными острыми приправами. Приправы приготовляют из редьки, редиса и зелени, также в качестве приправ и для приготовления супов используют квашеные овощи: квашеную редьку, маринованный чеснок, солёные огурцы.
     Такое национальное блюдо как суши и  сушими обмакивают в соевый соус известный как сою, этот ингредиент является самой знаменитой приправой. Существует несколько различных типов японского соевого соуса. Его нельзя заменять китайским соевым соусом, поскольку у второго гораздо более резкий вкус. Соевый соус усукучи светлого цвета, он солонее темного соевого соуса, имеющего более насыщенный и выраженный вкус. Замечательно подходит для варки овощей и в качестве приправы для блюд с нежным вкусом, таких, как прозрачный суп. Тамари представляет собой густой соевый соус со зрелым вкусом. Используется как соус, в который обмакивают сашими, а также подается к другим блюдам.
     Также к суши подаётся васаби - зеленый хрен, чрезвычайно жгучий на вкус и гари - бледно-розовый маринованный имбирь подается для освежения рта после каждого кусочка рыбы.
     Любимый напиток японцев – чай. Его приготовляют из зелёных чайных листьев, высушенных и растёртых в порошок. Японский чай имеет зеленоватый цвет, по виду и вкусу отличается от европейского. Пьют чай без сахара.
     Ещё один излюбленный напиток  - саке, японское рисовое вино. Пьют саке в горячем или охлажденном виде. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Технология  приготовления национальных блюд
     В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных  морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
     Подаются  блюда на стол в определенной последовательности, которой японцы строго придерживаются. Так, первым делом, подаются сашими, чтобы гость мог отведать блюдо с натуральным вкусом и ощутить всю прелесть сырой рыбы. Затем подаются не сырые блюда, например, своеобразный омлет тамаго, калифорнийские роллы или копченый пресноводный угорь, именуемый унаги. Затем вновь идет свежая рыба, разнообразные моллюски, которые могут подаваться в виде нигири или маки-суши. Последними подаются экзотические блюда с сильным вкусом и блюда со специями. Что касается супов, они могут подаваться на любой стадии трапезы.
     Однако, в связи со сложной классификацией блюд Японии, в курсовой работе, составим сводные таблицы рецептур по более понятной нам схеме: холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда.
     Хотя  в Японии нет привычного деления  кушаний на закуски и основные блюда, ряд национальных блюд можно  отнести к закускам. Прежде всего  это суси (суши) - небольшие рисовые  колобки с начинкой из рыбы и морепродуктов. Их подают с маринованным имбирем и пастой васаби, которые подчеркивают изысканный вкус суси, а также благотворно влияют на процесс пищеварения. Отдельно предлагают соевый соус Суси, вопреки распространенному представлению, готовят не только из сырой, но из копченой или маринованной рыбы. Едят их палочками (впрочем, мужчины могут браь закуску и руками), целиком или отламывая небольшие кусочки. В соевый соус макают только рыбу, рис при этом должен оставаться сухим.
     Другая  популярная японская закуска — сасими (сашими). Она представляет собой  тонко нарезанные и красиво сервированные  ломтики сырой рыбы и морепродуктов. Сасими подают с васаби и соевым соусом, часто дополняя дайконом и другими овощами.
     В японской кухне есть и менее экзотические закуски. К ним относятся блюда  из свежемаринованных овощей (цукэмоно) и разнообразные грибные кушанья. Закуски подают небольшими порциями, придавая большое значение сервировке и оформлению блюд. В Японии закуски, как и другие кушанья, принято готовить из местных продуктов, поэтому в различных префектурах есть свои особые блюда. Особое внимание уделяется сезонности продуктов - считается, что каждый из них обладает наиболее привлекательным вкусом только в определенное время года.
     Салаты  в японской кухне готовят из различных  продуктов: овощей, фруктов, грибов, риса, лапши, рыбы и морепродуктов, птицы, иногда мяса. От салатов других национальных кухонь японские отличаются прежде всего  способами подготовки продуктов. В частности, время тепловой обработки большинства продуктов минимально, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат, а также большинство питательных веществ.
     Другое  отличие японской кухни — необычное  сочетание продуктов и использование оригинальных приправ, с помощью которых вкус привычных продуктов меняется до неузнаваемости. В качестве специй чаще всего выступают соевый соус, мирин, уксус, молотый или маринованный имбирь, хлопья из сушеной рыбы, паста мисо и сушеные морские водоросли. Все японские салаты, как правило, довольно легкие и низкокалорийные, так же как соусы и заправки к ним. Как и другие блюда, салаты должны быть красиво оформлены чтобы не только насыщать, но и доставлять эстетическое удовольствие от приема пищи.
     Ролл  с овощами. Подготовленную капусту  тонко нашинковать, нарезать тонкой соломкой огурец и морковь. Лист салата мелко нашинковать.
     На  лист водорослей нори раскладываем тонким слоем рис. Затем накладываем  начинку и сворачиваем в виде рулетика. Режим на порции в виде маленьких пенечков. Подают с васаби и маринованным имбирем.
     Салат из дайкона, имбирной моркови и китайских  опят. От дайкона отрезать кусок  длиной 6-8 см., вырезать из него середину таким образом, чтобы толщина  стенок не превышала 0,2 см., после чего сделать вертикальный надрез. Очистить и помыть морковь, натереть ее «корейской соломкой» (также поступить с серединкой дайкона). Смешать тертые овощи с имбирным порошком и соевым соусом, немного помять.Опята слить с маринада. Заправить кунжутным маслом.Дайкон натереть солью, начинить овощной смесью, выложить на тарелку. Добавить опята.
     Супы. Рецепты приготовления супов  и похлебок в Японии весьма разнообразны, как и используемые ингредиенты. Сами японцы отдают предпочтение первым блюдам из овощей или морепродуктов, однако в японской кухне достаточно супов из мяса и птицы.
     Супы  из морепродуктов готовят чаще всего  на основе даси — бульона из морских  водорослей и хлопьев бонито. Кроме  даси в японской кухне часто используют куриный бульон.
     Две наиболее известные разновидности  японских супов — мисосиру и суимоно. К первой группе относят супы, обязательным компонентов которых является мисо (паста из ферментированных соевых бобов). В качестве других ингредиентов мисосиру выступают рыба, морепродукты, тофу, лапша и дайкон. Суимоно, или прозрачные супы, готовят из птицы, рыбы, мяса (эти продукты предварительно отваривают и лишь потом кладут в приготовленный отдельно бульон). Первые блюда в Японии готовят непосредственно перед подачей к столу. Их разливают в глубокие тарелки, напоминающие по форме пиалы, и едят, как ни странно, палочками (ими вначале выбирают кусочки рыбы и овощей, а затем выпивают бульон прямо из тарелки.
     «Премьер-бульон» («даси»). Положить келп в кастрюлю с  водой и довести до кипения. Сразу  же, как закипит вода, удалить  водоросли. Добавить в бульон стружку  бонито. Не размешивайть. Когда бульон снова закипит, снять кастрюлю с огня. Как только стружка бонито опустится на дно, бульон готов. Процедить бульон через мелкое сито. Отцеженные водоросли и высушенные хлопья бонито можно использовать еще раз для менее насыщенного бульона.
     Японский  суп с яйцом и зеленым луком. Довести в кастрюле «премьер-бульон»  до кипения, положить лук, грибы, соль и  соевый соус. Прокипятить 2-4 мин. Взбить яйцо. Медленно влить в кастрюлю взбитое яйцо, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки. Сразу подавать.
     Мисо  – суп. Довести до кипения бульон «даси». В чашке смешать мисо с  небольшим количеством горячего даси, процедить, влить в основной бульон. Тофу нарезать кубиками, грибы  помыть и нарезать мелкими ломтиками, вакаме нарезать полосками (ножницами), всё добавить в бульон. Довести до кипения, добавить соевый соус и подавать .
     Вторые  блюда. Вторые блюда японской кухни  отличаются большим разнообразием. Местные кулинарные традиции предполагают использование практически всех видов рыбы, морепродуктов, овощей, риса и лапши в различных сочетаниях. Основные способы тепловой обработки - приготовление на пару, варка в особым образом приготовленном бульоне, жарение на сковороде или гриле - сохраняют природный вкус и аромат продуктов, а используемые в процессе приготовления специи и приправы делают вторые блюда очень вкусными.
     В японской кухне можно встретить  как вполне привычные для европейцев вторые блюда (отбивные, котлеты, тушеное  мясо, жареную рыбу), так и оригинальные, к примеру, набэмоно. Это блюдо едят в холодную погоду, причем каждый сидящий за столом готовит его самостоятельно, опуская с помощью палочек кусочки заранее нарезанных продуктов в кастрюлю с кипящим ароматным бульоном. Очень популярны в Японии вегетарианские блюда. Их готовят из круп, овощей и бобов. Но, разумеется, больше всего вторых блюд из рыбы и морепродуктов.
     Отварные  кальмары. Кальмары очистить от кожицы, варить 3--5 минут и нарезать соломкой. При подаче посыпать зеленью, украсит  ломтиком лимона.
     Мини-кебаб  из креветок с водорослями Кайсо. Креветки очистить, поместить в маринад с апельсиновой цедрой, держать 5-10 мин., после чего наколоть на шпажки вместе с квадратиками красного сладкого перца и быстро обжарить.
     На  тарелку выложить водоросли Кайсо, шпажки с мини-кебабами, декорировать сгущенным маринадом и четвертинкой лимона. Для маринада с апельсиновой цедрой: смешать все ингредиенты, прокипятить, остудить, настоять 1 день, профильтровать.
     Сладкие блюда. Своеобразие японской кухни  более всего, пожалуй, выражается в  сладких блюдах и десертах. Многие из них настолько необычны, что европейцам трудно не только оценить их вкус, но даже решиться попробовать. Это касается прежде всего десертов, приготовленных по традиционным рецептам, например засахаренных креветок и сембеи — рисового печенья с начинкой из орехов, рыбы и морской капусты. Множество японских сладостей готовится на основе красной фасоли адзуки. Из нее делают десерты, супы, пасты, мороженое, ею же начиняют сладкие рисовые лепешки манджу.
     Наряду  с такими экзотическими кушаньями, в японской кухне много десертов из фруктов: яблок, груш, хурмы, сливы. Очень вкусны фрукты в карамели, сахарном сирое так же желе. Последнее в Японии готовят с использованием агар-агара — растительного желатина, получаемого из красных и бурых водорослей.
     Традиционные  японские блюда дополняют десерты, заимствованные из китайской и европейской  кухни — кондитерские изделия, которые  в Японии чаще всего делают с начинкой из фруктов и ягод.
     Яичный  кекс (Нисики тамаго). Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Протереть через мелкое сито белки и смешать с 50 г сахара, 1 г соли и кукурузным крахмалом. Плотно уложить полученную смесь в металлическую прямоугольную или квадратную форму. Желтки размять, добавить 50 г сахара и 1 г соли и протереть через сито. Часть полученной массы (примерно 2 ст. л. ) отложить, стараясь не разрушить ее зернистую структуру. Остальную часть положить на белок в форм, примять, сверху посыпать оставленным пышным желтком. Положить форму в пароварку, плотно закрыть крышкой и парить на среднем огне 15—20 мин. Готовый кекс охладить, аккуратно вынуть из формы, разрезать на 5 кусков. Уложить на тарелку в форме сложенного веера. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                 Утверждаю»
                                                 Директор________
                                                 «____» ______ 2011 г. 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
ЛЕТНИЙ  СУП
    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
        Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Летний суп», вырабатываемой в ресторане японской кухни.
    ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
    Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
    РЕЦЕПТУРА
Наименование  сырья пищевых, продуктов Расход  сырья и продуктов на 1 порцию, г
брутто нетто
Огурец  свежий 31 24
Горошек зелёный свежий 13 9
Бульон «Даси» 250 250
Яйца  1шт 40
Соль  2 2
Соевый  соус 5 5
Выход:                                                                                                   300
 
    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
     Огурец  очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый  горошек промывают. Бульон «даси» доводят  до кипения, всыпают горошек и  варят 10 мин, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 мин. После этого бульон процеживают. Отваривают яйца «в мешочек» без скорлупы. В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим бульоном.
5.ТРЕБОВАНИЯ  К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
       В тарелку кладут несколько ломтиков огурца и зеленый горошек. Заливают овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавляют яйцо. Температура подачи 70?С.
    6. ПОКАЗАТЕЛИ  КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
     Внешний вид: правильно украшен, подан в соответствии с требованиями.
     Цвет: никакой из присутствующих ингредиентов не выделяется, равномерность цвета.
     Консистенция: Жидкой части меньше, чем густой. Огурцы нарезаны «ломтиками» (плоскими кусочками, толщиной 2 мм).
     Вкус: свежий, слегка пикантный.
     Запах: свежих огурцов и мясного бульона. 
 

    7. ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ
    и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.