На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная характеристика, экспертиза и классификация шоколада и какао-бобов

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 24.05.2012. Сдан: 2011. Страниц: 13. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Московский государственный институт путей сообщения
     (МИИТ)
     Юридический институт 

     Курсовая  работа по дисциплине товароведение  на тему: 

     «Товароведная характеристика, экспертиза и классификация шоколада и какао-бобов»
                       
 

     Выполнил: студент группы ЮТД-216
                                                                                 Лободюк О.В.
                                                                           
                                                                                  Проверил: к. т.н., доцент
                                                                                  Кулишова Е.М.    
 

     Москва, 2008 г.
     ОГЛАВЛЕНИЕ 

Введение……………………………………..…………………………………..3 

ГЛАВА 1. Ассортимент и классификация шоколада……….………………….6 

1.1. Химический состав шоколада и какао-бобов…………………………...….6
1.2. Ассортимент и классификация шоколада.………………………………….9 

ГЛАВА 2. Экспертиза качества шоколада……………………………………..15 

2.1. Анализ проблем идентификации и фальсификации шоколада…………..15
2.2. Факторы, влияющие на качество шоколада и какао-бобов……...……….19
2.3. Методы экспертизы качества шоколада из какао-бобов…………………22 
 

Заключение……………………..………………………………………………29 

Список используемых источников………………………………..………31 

Приложения....………………………………………………………...32 
 
 
 
 
 
 

Введение 

       Издавна шоколаду приписывались прямо-таки чудодейственные свойства. И только в нашем веке теории о возбуждающем воздействии шоколада получили научное  подтверждение. Шоколад и содержащийся в нем сахар - это не просто быстрый  и обильный источник энергии, что само по себе немаловажно. В нем, пусть и не в очень большой концентрации, содержится вещество фенилэтиламин, биохимическое соединение, которое вырабатывается человеческим организмом в состоянии крайней влюбленности и способствует возникновению эйфорического состояния. В ничтожных объемах, но все же содержатся в шоколаде и такие вещества как метилксантин и теобромин. Они тоже способствуют вырабатыванию гормонов счастья и делают воздействие шоколада сходным с воздействием гашиша. О наркотических свойствах шоколада было известно давно. Еще благородные испанские сеньориты, жены и дочери конкистадоров компенсировали шоколадом недостаток любви.
       XIX век стал знаковым в истории  шоколада. В середине столетия  швейцарец Даниэль Питер научился  смешивать какао-массу со сгущенным молоком, что привело к появлению молочного, или, как его тогда называли, швейцарского шоколада. Тогда же Рудольф Линд разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной кашицы выпаривалась лишняя влага и она становилась густой и нежной.
       В 1847г. Британская шоколадная компания J.S. Fry and Sons взяла кредит для развития производства твёрдого шоколада путём  смешивания какао-масла, шоколадного  ликёра и сахара. С этого времени  многие компании меняли рецептуру приготовления шоколада, но никто не преуспел в этом лучше бельгийских «шоколадников». К 1912г. производители шоколада в Бельгии выпустили конфеты с начинкой, которые назвали пралине. Для пралине они придумали специальную упаковку, называемую Ballotin.
       Сегодня ассортимент шоколадных изделий простирается от самых дешевых шоколадок до элитных конфет «Пралине», килограмм которых обходится в среднеевропейскую зарплату за неделю. А это еще раз доказывает, что шоколад был, есть и будет одним из основных общедоступных лакомств всех времен и народов. На сегодняшний момент ежегодно производится более 2,5 млн. метрических тонн шоколада в мире, но Belgian praline (бельгийские пралине) признаны лучшими.
       Актуальность  темы. Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, ни разу в своей жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада; однако было время, когда люди и не догадывались о его существовании. Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин. Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом. При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней. Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий. Запах шоколада благотворно действует на мозг, он начинает выделять альфа волны, характерные для релаксации. Кроме того, при употреблении шоколада концентрируется внимание, что особенно важно для водителей. Масло какао, обволакивая зубы защитной пленкой, предохраняет их тем самым от разрушения. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты. Содержащие сахар, они включают антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень.
       Сахар, содержащийся в шоколаде, несколько  активизирует умственную деятельность, а последние медицинские исследования доказали, что ряд эфирных масел, входящих в шоколад, защищает сосуды от отложения холестерина.
       В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде.
       По  данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности России (АСКОНД), среди кондитерских изделий динамичнее всего развивается рынок шоколада и шоколадных изделий: на их долю приходится порядка 25% в общем объеме производства кондитерской отрасли. Данная тема курсовой работы представляет наибольший интерес для изучения товароведной характеристики и экспертизы шоколада и какао-бобов, а потому и    актуальна на сегодняшний день.
       Целью работы является изучение теоретического материала о характеристике, экспертизе и классификации шоколада и какао-бобов, а затем применение полученных знаний при оценке качественных характеристик шоколада разных производителей.
       Объектом  изучения работы является шоколад и  какао-бобы, предметом - характеристика, экспертиза и классификация  шоколада.
       Исходя  из цели, можно поставить следующие задачи:
- изучить  химический состав шоколада и какао-бобов;
- ознакомиться  с ассортиментом и классификацией шоколада и какао-бобов; 
- выявить факторы, формирующие качество и влияющие на сохранность шоколада и какао-бобов;
- рассмотреть  методы экспертизы шоколада и какао порошка;
- проанализировать  проблемы идентификации и фальсификации  шоколада и какао порошка;
 

       ГЛАВА 1. Ассортимент и  классификация шоколада 

       1.1.Химический  состав шоколада и какао-бобов 

       Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее.
       Состав  характеризуется следующими данными (в %): массовая доля углеводов 52-55; белка 5-8; теобромина и кофеина около 0,5; минеральных веществ около 1; энергетическая ценность шоколада 2200-2300 кДж на 100г. продукта.
       Основное  сырье для производств шоколада – тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др. добавки, позволяющие рационально использовать какао-бобы.
       Какао-продукты получают из какао-бобов – семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арроба и др.) и форастеро (потребительские, ординарные) – культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.). По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.).
       Какао-бобы – специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. Снаружи какао-бобы покрыты твердой оболочкой – какавеллой, внутри находится ядро, состоящее из двух семядолей, являющихся наиболее ценной по химическому составу частью какао-бобов. Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла. Какао-масло обладает рядом важнейших свойств. Нутрициональный состав шоколада таков: 30% жира, 6% протеина, 61% углеводов и 3% влаги и минералов. Жир в шоколаде состоит из масла какао, в которое входит 35% олеиновой кислоты (мононенасыщенный жир), 35% стеариновой кислоты (насыщенный жир), 25% пальмитиновой кислоты (насыщенный жир) и 5% других типов жиров, которые обеспечивают твердую консистенцию какао-масла и возможность формировать на его основе плитки шоколада, а большое количество естественных антиоксидантов обеспечивает длительный срок хранения шоколада. При комнатной температуре какао-масло имеет твердую и хрупкую консистенцию, но способно легко плавиться во рту, не оставляя ощущения салистости, присущего высокоплавким жирам. Подобно многим жирам какао-масло обладает полиморфными свойствами, т.е. оно может затвердевать в различные кристаллические полиморфные формы, имеющие разные температуры плавления – от 16 до 370С. Сейчас обнаружено шесть полиморфных форм какао-масла и предполагается наличие седьмой формы с температурой плавления 38-410С. Эти полиморфные формы могут переходить одна в другую, но наиболее стабильной является b-форма с температурой плавления 34-360С, благодаря которой шоколад хорошо хранится.
       Содержащиеся  в какао-бобах алкалоиды, теобролеины и кофеин, ароматические, дубильные и другие вещества играют большую роль в создании специфического вида и аромата шоколада и какао-продуктов. Какао-порошок богат солями калия и фосфора.
       Но  самое интересное в шоколаде - это  его химический состав, а конкретнее флавонолы. Недавнее исследования обнаружило, что какао обладает большей антиоксидативной активностью, чем чай или красное вино, в которых высоко ценятся антиоксидантивные свойства и содержание флавонов. Ученые выяснили, что чашка горячего какао, содержащая две столовые ложки какао-порошка, обладает в четыре-пять раз большей антиоксидативной активностью, чем чашка черного кофе, она в два-три раза сильнее чашки черного чая и в два раза стакана красного вина.
       Перерабатывают  какао-бобы для получения какао-продуктов  на специализированных кондитерских фабриках или в цехах, производящих шоколад. Для получения шоколадных полуфабрикатов какао-бобы обжаривают, затем дробят и получают крупку, отделяют какавеллу и зародыш, крупку измельчают. В результате получают какао тертое, состоящее из какао-масла и частиц клеточной ткани какао-бобов, какао-масло и какао-жмых.
       Шоколад является одной  из самых желаемых субстанций в истории  человечества - 40% женщин и 15% мужчин признаются в постоянной тяге к шоколаду. Некоторые  описывают эту тягу как некий тип зависимости, признавая, что шоколад обладает психоактивными свойствами.
       В таблице 1.1 представлен химический состав шоколада и какао-бобов и назначение его составных компонентов.
       Таблица 1.1
       Химический  состав шоколада и  какао-бобов
Состав шоколада и какао-бобов Функциональное  назначение компонента
 
Теобромин, серотонин, магний
в малых дозах  действуют возбуждающе на сердечно-сосудистую и нервную системы, поднимая настроение и повышая работоспособность
Пениэтилен  и анадамид обладают действием  антидепрессанта
Фенилэтиламин, триптофан и анадамид влияют на эмоциональные центры мозга и создают в организме человека ощущение влюбленности
Танин 
 
регулирует  работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма, оказывает  слабительное действие, но, с другой стороны, танин сужает кровеносные сосуды головного мозга и может стать причиной головной боли
Калий и магний 
 
стимулируют мышечную и нервную системы; магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца, калий нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма
Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга
Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они  препятствуют окислению холестерина в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце
Теобромин и кофеин повышают стрессоустойчивость  организма, обладают тонизирующим эффектом
Стеариновая кислота снижает уровень  холестерина в крови и др.
 
       Из  таблицы 1.1. видно, что шоколад содержит массу полезных веществ-компонентов, необходимых для жизнедеятельности организма человека. Он богат массой витаминов и минеральных веществ, и это делает его по-настоящему полезным продуктом. 

       
      Ассортимент и классификация шоколада
 
       Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что  его ожидает под красочной оберткой, и я попытаюсь в своей курсовой работе помочь в этом разобраться. Итак, нам надо разобраться: какой шоколад бывает, из чего изготавливают настоящий шоколад и насколько он является качественным.
       Шоколад классифицируется:
а) по форме, размерам и консистенции;
б) в  зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.
       По  форме, размерам и консистенции (а) различают шоколад в плитках 80, 100г. и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250г, шоколадные медали и плитки, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор»), в виде шоколадной глазури - применяют для изготовления глазированных конфет, печенья и других сладостей с использованием шоколада.
       По  содержанию какао продуктов (в диапазоне от 25% до 99%) :
- обыкновенный шоколад;
- горький  шоколад;
- белый  шоколад;
       Обыкновенный  или классический шоколад - это шоколад  с содержанием какао-продуктов  от 35 до 55-60%. А вот в горьком  шоколаде содержание какао продуктов  превышает 55%.
         Горький шоколад считается самым  полезным, так как именно в нем содержится максимум какао-продуктов. Другими словами, изменяя соотношение между какао-продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
       Белый шоколад готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержи теобромина ("Крещатик", "Детский" и другие). Белые плитки лишены яркого запаха, что характерного для традиционного шоколада, – у них едва уловимый и своеобразный, ускользающий аромат. Какао-масло достаточно дорогое, поэтому стоит белый шоколад недешево.
       В зависимости от содержания добавок:
- обыкновенный  и десертный шоколад без добавлений;
- обыкновенный  и десертный  шоколад с добавлениями;
- пористый  шоколад с добавлениями и без;
- шоколад с начинками;
       Шоколад без добавлений - шоколад в классическом его понимании, изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Обыкновенный шоколад без добавлений – «Ванильный», «Дорожный», «Цирк», «Карпатский» и др.
         А вот шоколад с добавлениями, отличается, прежде всего, содержанием добавок, определяющие вкус и «изюминку» конечного продукта. В качестве добавок чаще всего выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка вафель и их сочетание.
       Обыкновенный  шоколад с добавлениями вырабатывается в больших количествах и в  более широком ассортименте. С сухим молоком готовят сорта «Сливочный», «Дюймовочка», «Любимый», «Золотая регата»; с обезжиренным сухим молоком – «Белоснежка», «Аленка»; с сухим молоком и соевой мукой – «Школьный»; шоколад с прочими добавлениями (изюм, взорванные крезин и др.) – «Восторг», «Пикантный», «Парус» (с дробленым орехом), «Фантазия» (с крошкой печенья), «Надежда», «Улыбка», «Кофейный аромат», «Тройка», «Театральный».
       Десертный шоколад - более нежный по сравнению с другими сортами: какао для него размалывается особенно тщательно, и шоколадная масса готовится дольше, он вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.
       Десертный шоколад без добавлений изготавливают  только из какао-массы и сахара. Это шоколад «Люкс», «Золотой ярлык», «Золотой якорь», «Москва», «Прима», шоколадные медали, шоколадные фигуры, «Фаворит», «Маэстро», «Узорчатый» и др.
       Десертный шоколад с добавлениями, кроме  какао-массы содержит разнообразные добавки. Так, в шоколад «Миньон» добавляют твердый миндаль, в «Экстру» - молоко, в «Москву» - молоко и чайный экстракт, в «Российский» - спирт, ромовую эссенцию и соль, в «Олимпийский» - фруктово-ягодные подварки, сливки, глюкозу, орехи, в «Бабаевский» - миндаль, чайный экстракт, коньяк, во «Вдохновение» - дробленые орехи и др.
       Шоколад фигурный; обыкновенный – «Дорожный», «Ванильный», «Детский», «Цирк».
       Пористый шоколад по составу совершенно не отличается от привычных глянцевых плиток. Он может быть белым, черным или молочным. Просто в процессе его производства в большой чан, где перемешивается какао-масса, добавили углекислый газ – и получилась своеобразная «шоколадная» газировка. Вязкая шоколадная масса отлично удерживает пузырьки, если ее быстро разлить по формочкам и охладить. В результате с конвейера сходит пористая, как будто вспененная, плитка.
       Пористый  без добавлений – «Пористый Слава»; с добавлениями – «Конек-Горбунок», «Петр Великий», «Садко», «Ракета» (сухое молоко) и др.
       Шоколад с начинкой – обычный шоколад  с начинкой внутри. Начинка в таком  шоколаде составляет не более 50% продукта. Наиболее популярна помадная начинка, однако широкое распространение получили также ореховая, шоколадная, сливочная или молочная, кремовая, желейная начинки или их сочетание.
       Шоколад, содержащий молочные продукты принято  называть молочным. Какао продуктов в молочном шоколаде, часто не превышает 35%.
       В зависимости от рецептуры и способа  обработки (б) шоколад изготавливают:
- диабетический (сахар заменен сорбитом или ксилитом);
- шоколад  в порошке;
- кувертюр;
- шоколад на заменителях;
       Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит («Северное сияние»).
       Шоколад в порошке вырабатывают из какао  тертого, ванилина и сахарной пудры  с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1 или 1:2 (по вкусу).
       Кувертюр - жидкий шоколад, используется для  глазурирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.
       Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тонко измельченной кондитерской массы, получаемой из жиров - заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок: яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливаются из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент – «Привет», «Пальма», «Казино», «Царь Петр», «Молочный», соевый с арахисом, «Сказка», «Волшебные», «Загадочные».
       Содержание  влаги - до 20%, сахара - до 50%, степень  измельчения - не менее 90%.
       Шоколадная  паста представляет собой однородную тонко измельченную пластическую массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка (не менее 12%) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
       И несколько слов  по поводу соевого шоколада. Соевый шоколад – это настоящее недоразумение: ни такого словосочетания, ни такого продукта не существует. Потому что при изготовлении шоколада заменять какао-продукты ничем иным нельзя. Если же в его составе есть соя, то перед вами просто сладкая плитка, которая к шоколаду никакого отношения не имеет. Точно такое же превращение происходит и в том случае, если в состав плитки введены посторонние растительные жиры – такие добавки к шоколаду запрещены нашим законодательством.
       Разновидностей и ассортимента шоколада огромное количество – это может быть шоколад молочный с цельным фундуком или шоколад горький, шоколад обыкновенный с начинкой или пористый шоколад с ароматом кофе. Комбинаций предостаточно, для того, чтобы полки магазинов пестрили своим разнообразием. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       ГЛАВА 2. Экспертиза качества шоколада 

2.1.Анализ проблем идентификации и фальсификации шоколада 

       При проведении экспертизы подлинности  шоколада и какао-продуктов могут  возникать следующие цели исследования:
       - идентификация вида шоколада или какао-продукта;
       - способы фальсификации и методы их обнаружения.
       При проведении экспертизы подлинности  с целью идентификации вида шоколада или какао-продуктов эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач, методов и методик, которыми он владеет в совершенстве. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели. Идентификацию вида шоколада (вида исходного сырья, из которого он получен) и какао-продуктов устанавливают по ряду показателей. Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов и его можно отличить по следующим показателям:
       -   содержание сахаров свыше 55%;
       -   содержание жира около 33%;
       - содержание белковых веществ около 5%, без учета содержания в добавлениях (в ядрах орехов);
        - содержание клетчатки менее 4%.
       Наиболее  сложной экспертизой подлинности  является ее проведение с целью определения фальсификации шоколада. Поскольку спрос на шоколад и шоколадные изделия повышается, то в последнее время на рынках России появляются следующие виды фальсификации. Ассортиментная фальсификация шоколада может производиться путем подмены одного вида шоколада другим. Довольно часто вместо десертного шоколада продают обыкновенный. Выявить такую фальсификацию можно по показателям, указанным в идентификационной экспертизе. Качественная фальсификация шоколада, наиболее широко применяемая как при его производстве, так и при реализации, включает: нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение антиокислителей, консервантов, красителей и ароматизаторов; повышенное содержание воды. Для удлинения сроков хранения (а шоколад имеет небольшой срок хранения и поэтому многие потребители храпят его в холодильнике) вводят различные консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители, поэтому если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то значит, обязательно в нем содержится антиокислитель. Поскольку шоколад и шоколадные изделия имеют жировую основу, то обычно консерванты не вносят, а вот без антиокислителей для продления срока хранения не обойтись. Количественная фальсификация шоколада (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений, указанные в действующем стандарте. Например, вес нетто плитки шоколада или шоколадного батончика занижен и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, взвесив данное изделие поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация шоколада и шоколадных изделий — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об изделиях из какао- бобов. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Иногда называют шоколадными изделиями, с целью привлечения покупателей, продукты, которые никакого отношения к ним не имеет. Так, штучные конфеты «Марс», «Сникерс», «Баунти» и т. д., глазированные шоколадной глазурью, называют шоколадными батончиками, хотя они к ним не относятся.
       При фальсификации информации о шоколаде и шоколадных изделиях довольно часто  искажаются или указываются неточно следующие данные:
- фирма-изготовитель  товара;
- наименование  товара;
- страна  происхождения товара;
- количество  товара;
- состав изделия.
       К информационной фальсификации относится  также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация  проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др. В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается не с добавок сои и жиров как таковых, а с маркировки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты; антиокислители и ароматизаторы скромно замалчиваются, либо указываются, но продукт, в расчете на наше незнание, гордо именуется шоколадом и, конечно же, стоит дороже, чем того заслуживает. Кондитерская фабрика «Волшебница», к примеру, выпустила в продажу шоколадки «Алена» и «Анюта», вводящие потребителя в заблуждение рисунком своих этикеток, которые очень близки к рисунку знаменитой «Аленки».
       Предотвращение  фальсификации и контрафакции –  одна из наиболее актуальных проблем  современности, которая волнует производителей, продавцов, общественные организации и, конечно, потребителей. Приобретение многих товаров сопряжено с определенным риском для жизни, здоровья и имущества потребителей.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.