На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Традиционная русская кухня

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 28.05.2012. Сдан: 2011. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ
Введение   4 стр.
    Сырье для приготовления блюд традиционной русской кухни   
    6 стр.
    Технологические процессы обработки сырья для  приготовления     блюд традиционной русской кухни                 
    7 стр.
    Ассортимент и  классификация блюд традиционной                               русской кухни                                                                                                  
    9 стр.
    Особенности приготовления блюд традиционной русской кухни
11 стр.
    Оформление и подача блюд традиционной русской кухни
13 стр.
Заключение 18 стр.
Список  литературы 20 стр.
Приложения  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Введение.
     Говорят, было время, когда жили на Руси румяные  белокурые люди с добрыми голубыми глазами и широкими улыбками. Что  ни парень – то ясный сокол, что ни девица – то лебедушка белая. Были наши пращуры работящи и умелы. Чуть заря – они уже в поле. Ближе к полудню уставшим косарям верны подруженьки приносили караваи хлеба да кувшины квасу. А по вечерам, надев белые домотканые рубахи, разжигали они на полях костры, водили хороводы, пели песни под гусли да пировали. Правда, утверждают источники, пиры эти современному человеку показались бы скудноватыми. В основном каши всякие, похлебки, ягоды, грибы. Репа в большом почете была. Рыбу любили. А мясо, говорят, тогда редко ели. Но потом втянулись, распробовали. Дичи-то в наших лесах было о-го-го сколько!
       Дальше так пошло: с одной стороны, кухня разнообразилась, с другой – народ на Руси постился истово, а постных дней в году ох как много, поэтому помимо скромной кухни (где мясо, рыбу и яйца можно в пищу употреблять), возникла еще и кухня постная, без всех этих излишеств. И, кстати, была это, весьма, разнообразная и полезная еда. Это ведь только кажется, что без поросенка с кашей русскому человеку жизнь не мила. А кому-то – в самый раз. Вот в наши дни народ постится, так многим даже на пользу идет, только здоровее себя чувствуют.
     Блюда описывать можно бесконечно, но про  печку русскую надо сказать отдельно. Удобная была штука. На ней, если верить сказкам, можно  было лежать тридцать лет и три года. А можно было ездить. Но главных задач у печки две: жилище согревать и пищу в ней готовить. Жарочных поверхностей в русской печи не было, поэтому и жареные блюда в старину и не упоминаются. Да не очень-то и хотелось. Жаренное, как учит нас современная диетология, - оно все вредное. А вот вы кашу из печи пробовали? А хлеб, в печи приготовленный? А щи суточные? Сплошная польза – готовилось-то все без жира. Да и вкусно.
     Потом, правда, становилась все большей  редкостью, и манера приготовления пищи менялась. Да и блюд уж больно много появилось.  С одной стороны – естественный прирост за счет соседей: Сибирь, Малороссия, Башкирия, Астраханское ханство, Казанское много чего русской кухне дали. А уж когда Петр Первый реформы проводить затеял, так и хлынули в Россию вместе с военными да инженерными специалистами еще и повара заморские. Ну, тут началось: паштеты, бутерброды, сыры… Оно вроде и вкусно, да как-то не патриотично. Хотя как раз эту часть петровских реформ русская знать встретила на ура.
     Ближе к 19 веку пошла мода на все французское  – в том числе и на еду, и  на питье. Чуть не загубили исконно  русскую кухню. Да разве ж ее сгубишь!
     Сначала патриотически-настроенные силы всколыхнулись: Москва, спаленная пожаром, французу отдана, а мы тут шартрезы попиваем да круассанами закусываем. А потом пришла подмога, откуда не ждали: приехавший в Россию по приглашению Багратиона французский повар Мари-Антуан Карем, тщательно изучив русскую кухню, осознал все ее величие и решил принять меры по ее сохранению. Заодно поспособствовал распространению ее у себя на родине. Постепенно русские блюда стали проникать в мировые кухни.
     А уже в 20 веке, когда покатились волны  эмиграции из молодой Советской России, рестораны с названием типа “Распутин”, “Матрешка” или “Самовар” повырастали по всему миру – от Стамбула до Сан-Франциско. Особенно много их стало в 70-е годы прошлого столетия. Но это были скорее рестораны советской кухни.
     А в Советском Союзе в ту пору главными блюдами русской кухни  были колбаса и бутерброд с  сайрой. Впрочем, рестораны тоже, как  могли, поддерживали национальный колорит. Появилось множество блюд с названиями типа “мясо по-старорусски” или “свинина китежская”. Общее у них было то, что подавали их в горшочках.
     Сегодня-то с русской кухней все более  – менее наладилось. Хочешь –  в ресторан ступай, хочешь – сам готовь. Собрать по-быстрому русский стол – дело не хитрое. Капустки квашенной, огурчиков соленых, грибочков; селедочки с луком, картошечки отварной и зеленью ее присыпать.
 


    Сырье для приготовления  блюд
    традиционной  русской кухни. 

     Всем  известно, что Россия – это главным  образом северная страна, зима здесь длится очень долго, к тому же зимы России очень суровые. Поэтому, блюда, употребляемые в пищу должны давать много энергии и тепла, для того, чтобы выжить в суровые зимы. Именно поэтому основными компонентами русской кухни являются те, которые содержат максимальное количество углеводов и жиров, а не белков. Фрукты и овощи, конечно же, входят в рацион, но их доля невелика.
     Ниже  мы вам представим лучшие пять компонентов, составляющих основу русской кухни:
    картофель. Из него готовят разнообразные блюда, такие как вареный, жаренный, печеный картофель, картофельные отбивные, картофельные блины, картофельный суп, драники и так далее;
    хлеб. Как говорит одна из пословиц – хлеб – всему голова. Поэтому хлеб в рационе питания средне статического россиянина занимает достойное место. Хлеб и хлебобулочные изделия поражаю своим разнообразием – это и просто хлеб, и гренки, и сухари, и баранки и еще много всего другого;
    яйца. Как правило, яйца варят или жарят, и на основе уже приготовленных яиц создаются другие блюда;
    мясо. Наиболее часто употребляемым мясом является свинина и говядина, из мяса делают очень много блюд, например, отбивные, зразы, котлеты и так далее;
    масло. Масло также очень популярно, его добавляют в различные блюда и просто намазывают на хлеб, а потом кушают.
     Также, в русской кухне свое почетное место занимают капуста, молоко, простокваша, кефир, ряженка, грибы, сало, сметана, огурцы, помидоры, яблоки, ягоды, мед, сахар, соль, чеснок, лук. Для того, чтобы приготовить национальные блюда русской кухни, вам будет необходимо растительное масло, соль и перец. Ниже мы вам расскажем о наиболее популярных блюдах русской кухни, известных по всему миру.  

    Технологические процессы обработки  сырья для приготовления  блюд традиционной русской  кухни
 
        В большом количестве готовились  блюда из субпродуктов. Русские,  особенно простые люди, очень  любили их и называли «в  столе потешением». У голов крупного и мелкого скота шерсть опаливали или ошпаривали, зачищали и промывали, затем замачивали в холодной воде и счищали ножом кожу. Язык вырезали, снимали мякоть с кожей, после чего удаляли лобную часть, вынимали мозги и ошпаривали.
       Ноги домашнего скота опаливали,  ошпаривали, зачищали и сбивали  копыта. Затем замачивали в холодной  воде на 2-3 часа, делали надрез  между копытами и срезали мякоть с кожей.
       Мозги замачивали в холодной  воде на 1-2 часа для удаления  крови из кровеносных сосудов  и набухания пленок. Затем удаляли  плёнку.
       У печени вырезали желчные  протоки и кровеносные сосуды, снимали пленку и промывали. Иногда ошпаривали.
       Языки – зачищали от загрязнений  ножом и хорошо промывали водой.
       Желудки выворачивали внутренней  стороной, вымачивали в холодной воде, затем свертывали и перевязывали шпагатом.
       У сердца и горла удаляли  сгустки крови. Легкое промывали,  разрезали на части по бронхам и снова промывали.
     Почти забыты теперь некоторые виды консервирования  – в том числе мелкой рыбы: её сушили, мололи и эту массу  засыпали в кислые щи. Иногда мелкую рыбу сушили, толкли в ступке.
     Любопытное  упоминание о сельдевой, судачьей,  стерляжьей, севрюжьей и т.п. кашах (или кашках). Готовили их так: нарезанную кусками рыбу варили, затем всыпали крупу и всё варили до готовности.  В русской кухне мы наблюдаем и присутствие древнейших блюд, которые появились ещё на заре человечества, когда наряду с охотой и рыболовством появилось земледелие.
       Птицу ощипывали от перьев, натирали  отрубями и опаливали, затем  промывали горячей водой, разрезали  брюшко и удаляли внутренности, зоб, промывали, отрезали ножки  по коленный сустав, затем разделывали  тушку на нужные части. 
       Мясо, рыбы, икру, капусту хранили на льду. Ледники были врыты в землю, изолированы лубком (деревянным перекрытием). Своеобразие русских национальных блюд обусловлено особенностью русской печи. Русская печь существует около 4 тысяч лет причина её универсальность: обогрев жилья, приготовление пищи, варка пива, кваса, сушка продуктов. В старинной русской кухни существовало много приёмов тепловой обработки:
     -варка
     -тушение
     -запекание
     -жарка  во фритюре
     -жарка  на вертеле
     -жарка  на решётке
     -жарка  на сковороде
 


    Ассортимент и классификация  блюд                                                        традиционной русской  кухни.
 
    ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
    - Заливная рыба
    - Язык с хреном
    - Студень говяжий
    - Икра “заморская” баклажанная
    - Винегрет с  сельдью
    - Малосольные огурцы
    - Белые грибы  в сметане 

    СУПЫ
    - Уха рыбацкая
    - Рассольник домашний
    - Солянка белая
    - Щи зеленые
    - Суп гороховый  с копченостями
    - Окрошка
    - Ботвинья 

    ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
    - Котлеты из  щуки
    - Тельное
    - Осетрина фаршированная
    - Караси, жаренные  в сметане
    - Гусь с яблоками
    - Цыпленок в  горшочке
    - Котлеты “Пожарские”
    - Бефстроганов
    - Жаркое из зайца
    - Говядина, тушенная  в хлебном квасе
    - Бараний бок  с кашей
    - Телячьи почки  в соусе
    - Свинина духовая  с квашеной капустой
    - Пельмени сибирские
    - Голубцы с мясом
    - Запеканка из  картофеля 

    ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, НАПИТКИ
    - Расстегай московский с мясом и яйцом
    - Курник с рисом
    - Блины пшеничные
    - Блинчики из  гречневой муки
    - Ватрушки с  творогом
    - Оладьи
    - Каша пшенная  с тыквой
    - Каша “Гурьевская”
    - Кисель из клюквы
    - Сбитень 
     
     

       
 

       

    Особенности приготовления блюд                                                           традиционной русской кухни.
 
     Русская кухня, как и любая другая национальная кухня, сложилась под влиянием различных  природных, социальных, экономических  и исторических факторов.
     Русская кухня является больше сельской и  простой кухней. Из-за длинных русских зим имеется большое количество домашних консервов соленых огурцов, кислой капусты и маринованных грибов, кроме того, у русских есть большое количество пригодных для хранения овощей, как, например, свекла, капуста и сушеные грибы. Свежие фрукты и овощи есть летом. Русская национальная кухня достаточно разнообразна.
     Главная особенность русской национальной кухни–обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд; многообразие выпеченных изделий–пирогов, пирожков, кулебяк, калачей, шанег и др.; широкий ассортимент блюд из различных круп–каши, запеканки, крупеники. Национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами – овощами, молоком, яйцами, творогом, рыбой и т.д.
     Другая  отличительная особенность русской  национальной кулинарии – разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Большое влияние на тепловую обработку  продуктов оказала русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Она потребовала создания посуды особой формы (горшки, чугуны), а также  определила своеобразные приемы жарки  гусей, уток, кур, поросят – тушками, мяса – крупными кусками, запекание  окороков целиком и др. Конструкция  русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для  прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо.
     Третья  особенность русской кухни заключается  в том, что, используя различные  продукты, народные кулинары создали  целые группы своеобразных блюд, принесших нашей кухне заслуженную славу во всем мире: выпеченные изделия из дрожжевого теста, из крупы и рыбы; ни в одной кухне нет такого широкого ассортимента рыбных, мясных, овощных закусок и холодных блюд. С глубокой древности сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев ассортимент первых блюд.
     В результате взаимопроникновения и  взаимовлияния русская кухня  обогатилась новыми блюдами из других национальных кухонь, но, заимствуя  блюда, русские люди применяли свою технологию их приготовления, поэтому они приобретали у нас свой особый вкус. Вот почему русская кулинария всегда оставалась самобытной и оригинальной.
      Еще к особенностям русской кухни можно отнести регулярное употребление первого – супа или борща . Причем супы и борщи в России отличаются большим количеством компонентов, густотой и наваристостью. Таких супов нет в странах Европы, поэтому французы и англичане очень удивляются таким блюдам. Также особенностями русской кухни является частое употребление в пищу каш, сделанных из различной крупы, а также различных блюд из картофеля. В русской кухне есть еще одно интересное сладкое блюдо. Это – кисель. Это не напиток и не еда, а что-то среднее между ними, походящее на желе. Густой напиток пьется как горячим, так и холодным. Он поможет поддержать силы и согреться в холодное время. Также национальным русским напитком является квас. Он готовится совершенно особым способом и хорошо утоляет жажду. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Оформление  и подача блюд традиционной русской кухни
      Для того, чтобы возбудить аппетит, сосредоточить внимание ваших гостей на предстоящей еде и улучшить усвоение пищи, постарайтесь каждое блюдо оформить по-особенному, оригинально и красиво. Начните оформление блюда с выбора красивой посуды. Если у посуды расписные или  цветные края, следите за тем, чтобы кушанье и гарниры не покрывали их. Гарниры должны гармонировать с основным блюдом и по вкусу, и по цвету.
     При оформлении блюда не употребляйте несъедобных предметов. Старайтесь не применять искусственные красители в тех случаях, когда продукты должны иметь естественный цвет. Блюдо будет смотреться красиво, если выбранные вами гарниры будут сочетаться по цвету. В спектре цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе расположение цветов к указанной последовательности, тем лучше они будут гармонировать между собой; чем дальше друг от друга цвета в этой последовательности, тем больший контраст получится между ними.
     Например, при оформлении судака или осетрины гарниры попробуйте разложить в следующей последовательности: зеленый цвет (горошек с маслом), желтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (свекла). Таким образом вы получите очень мягкое и приятное для глаза цветовое сочетание, которое можно оживить зелеными перьями лука или зеленью петрушки, а также кольцами репчатого лука.
     Гармоничным сочетанием цветов является, например, следующее: темно-коричневое жареное мясо, желто-золотистый жареный картофель и темный соус с луком. Попробуйте окружить блюдо мягких тонов ярким гарниром: свиную отбивную гарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью. Украсьте блюдо веточками петрушки и листьями салата, и у вас получится весьма приятное сочетание. 
При гарнировании светлой вареной рыбы белым отварным картофелем и светло-желтым соусом у вас получится очень приятное сочетание цветов. Если вы добавите в качестве донолнительного гарнира ярко-красного рака, он будет неприятным пятном на общем фоне, но если вы попробуете украсить все блюдо зеленью, получится вполне приятное для глаз сочетание, в котором особенно будут выделяться основные продукты (рыба и картофель), которые до того терялись на светлом фоне тарелки или блюда.

     Следите за тем, чтобы все продукты сочетались не только по цвету, но прежде всего по вкусу: например, темно-красный томатный соус будет хорошо сочетаться с жареным мясом, а белый — с домашней птицей. Попробуйте расположить овощные гарниры в последовательности своеобразного спектрального круга: краснокочанная капуста, красный редис, помидоры, раки, морковь, лимон, зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты, фиолетовый лук, красно-фиолетовая свекла и т. д. В этом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.
     Цвет, аромат и вкус блюда влияют на пищеварение и на усвоение его организмом, однако приправы и пряности, которые вы добавляете при приготовлении, должны полностью соответствовать основным продуктам. Не менее важным является и сочетание продуктов по форме. Старайтесь выбирать гарниры примерно сходной формы и величины. Например, гарнирам для холодных блюд вы можете придать форму букета: зеленый нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные ломтиками, кубиками, кружочками и т. д. К большим порционным кускам подайте крупно нарезанные гарниры.
     В особых случаях вы можете оформить блюдо по специальному рисунку. При этом основному продукту можно придать любую форму. Например, фаршированную курицу можете загарнировать самыми разнообразными продуктами: залейте блюдо майонезом с желатином, на поверхности сделайте рисунок из веточек петрушки, цветов, вырезанных из моркови, яичных белков, зеленого горошка, красного редиса и из нарезанных кружками свежих огурцов. Рядом разложите гарнир из розеток цветной капусты, мелко нарезанной маринованной краснокочанной капусты, зеленого горошка, зеленой фасоли, желе, нарезанного специальным ножом, целых листьев салата и пр. Всегда старайтесь красиво оформлять блюда, хотя повседневная пища, конечно, должна быть более простой и скромной.
     Закуски и холодные блюда возбуждают аппетит. Это особенно важно при праздничном застолье, когда закуски придают особо привлекательный вид столу. Вы можете украсить их зеленью, свежими овощами, маринованными фруктами. Подайте их на стол в красивых салатниках, на десертных или закусочных тарелках в селедочницах, а в особо торжественных случаях — в больших вазах и блюдах.
     При приготовлении бутербродов уделите особое внимание комбинированным ассорти, канапе и др. Попробуйте проявить фантазию, и ваши бутерброды станут неповторимыми, красивыми и очень вкусными. Используйте для нарезки хлеба специальные формы. Украсьте хлеб с помощью кондитерского мешка майонезом, сливочным маслом, как чистым, так и с разнообразными добавками. Продукты для сэндвичей можно нарезать специальным ножом. Если вы подаете на стол сразу несколько бутербродов, разложите их красиво на оригинальном блюде или тарелке и украсьте зеленью петрушки или листовым салатом.
     Зернистую и кетовую икру, салаты из анчоусов вы можете украсить зеленым луком, розетками из сливочного масла, зеленью петрушки, ромашками из яиц и т. д. При оформлении порционных салатов некоторые продукты можно фигурно нарезать. Например, сделать маленькие шарики из вареной моркови или картофеля, цветочки из помидоров, колокольчики из вареной моркови и елочки из зеленых огурцов и разложить их красиво на тарелке. Попробуйте сами придумать разные варианты для оформления салатов, а продукты, входящие в их состав, дадут вам богатые возможности.
     Не забудьте придать для этого красивую форму и сливочному маслу. Используйте для этой цели металлические формы, предварительно смочив их водой. Полученные таким способом фигуры разложите на блюде и украсьте зеленью. На специальном постаменте вы можете подать молочных поросят, паштет из дичи, фаршированных кур и пр. Так же можно подать и целую тушку желированной рыбы. Оригинальным элементом оформления могут быть декоративные шпажки, которые в то же время послужат и для укрепления продуктов.
     Очень красивые рисунки майонеза и сметаны в виде сетки, плетения и различных орнаментов вы можете сделать на поверхности крупных изделий с помощью кондитерского мешка. Украсить холодные блюда можно и с помощью различных заливных овощей, вареных или консервированных. Например, попробуйте украсить блюдо красным перцем, зеленью, вареными и маринованными грибами, зеленым горошком. Для этого красиво и аккуратно нарежьте овощи кубиками, соломкой или брусочками. Уложите все овощи рядами, сочетая их по цвету, в маленькие формочки или стаканчики, залейте желе и поставьте в холодильник. Перед подачей к столу выньте формочки из холодильника, опустите дно на несколько секунд в горячую воду, а затем выложите заливные овощи на красивую тарелку. Вы можете использовать заливные овощи также и для оформления горячих рыбных или мясных блюд. 

     Основное  блюдо
     Украшением обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это рыба или мясо. К нему предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, если блюдо подать неоформленным, его вид не вызовет аппетита, а весь обед может пойти насмарку.
     Если на праздничном обеде в качестве основного блюда вы подаете суп, обратите внимание на то, чтобы форма нарезанных продуктов соответствовала установленным правилам. Оформить суп можно зеленью или красиво окрашенным жиром, однако следите за тем, чтобы оформление соответствовало данному виду супа. Гарниры к супам распределяйте равномерно. 
Светлый суп красиво смотрится вместе с приготовленным на пару омлетом в фигурных формочках.

     При оформлении отварной и тушеной рыбы (в особенности целой тушки) красивого сочетания вы сможете добиться, если украсите блюдо зеленью, фигурно нарезанным вареным картофелем и разложенными вокруг рыбы раками. Гарнир к мясным и рыбным жареным блюдам всегда кладите сбоку букетами и украшайте зеленью. Если вы хотите выделить при подаче блюда основной продукт, например тушеного судака под белым соусом, то вы можете поднять его на уровень гарнира, поместив его на жареные хлебные крутоны (канапе). На крутонах вы можете подать также филе и котлеты натуральные, филе дичи и птицы в томате, тушеного судака под белым соусом и пр.
     Если вы решили оформить блюдо особенно необычно, попробуйте сделать для него рамку из риса. Для этой цели сваренный рис смешайте с тертым овечьим сыром и спрессуйте в металлической форме в виде круга. В подготовленную таким образом рамку из риса положите продукты, например тушеную дичь или куриную печень, и полейте соусом. 
При желании некоторые блюда, например рыбное филе под соусом, вы можете запечь в раковинах мидий (кокилях) и подать в них. Такое блюдо придаст вашему столу необычность и экзотику.

     Даже из обыкновенного картофельного пюре вы при желании сможете сделать очень красивое украшение для стола. Возьмите для этого кондитерский мешок и различные наконечники и с их помощью создайте рисунки, например вокруг запеченных блюд. 

     Сладкий десерт
     Каким будет сладкое, такое впечатление и останется от обеда — ведь десерт подается в самом конце, значит, и помнится дольше. В это время все уже сыты, и только привлекательный вид десерта может снова разжечь аппетит. С помощью продуктов, входящих в состав сладких блюд, вы можете создать очень красивые по формам и цветам композиции. Например, для украшения торта вы можете использовать взбитые сливки с ярко-красной земляникой и вишнями.
     Фруктовые желе, массы, кремы и муссы перед подачей к столу налейте в красивые формы. 
У вас получатся очень красивые сочетания, если вы зальете в формы небольшое количество различных по цвету желе. Также можно приготовить заранее желе различных цветов, например земляничное, яблочное, апельсиновое или малиновое, и когда оно хорошо застынет, нарезать его на маленькие фигурки, каждые затем положить в красивую форму и залить ее бесцветным или бледножелтым желе. Таким эффектным желе-мозаикой вы сможете украсить даже самый торжественный обед.

      Французы ввели и непривычную  для русских манеру подачи блюд: все выставлялось на стол одновременно. Как ни парадоксально, инициатором  возрождения старинного русского способа  поочередной подачи блюд стал французский  кулинар Карем. В те времена хлебосольное русское застолье, по утверждению  знатока русской кухни 19 века Василия  Левшина, состояло из 'четырех подач': на стол выставляли 'холодные яства, горячее  или похлебки, взвары и жареное, пирожные'.
     Закуски начали делать, в основном, из рыбы. Самой изысканной считалась стерлядь. Она шла на студни и заливное к царскому столу. Деликатесом считался и угорь. К нему готовили изысканные соусы и гарниры. Например, из анчоусов (это мелкая морская рыба из рода сельдей, по-русски она называется ханса), консервированных в уксусе с пряностями. Со второй половины 19 века аристократические семьи начали готовить рыбные салаты. Простонародье обходилось селедкой. 
 

     Заключение.
     Общественное  питание как отрасль народного  хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных  по характеру  перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.