Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Татарская национальная кухня

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 30.05.2012. Сдан: 2010. Страниц: 14. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ
ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат по кухни Сибири «Татарская национальная кухня». 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                            Выполнил: 
                                                                                               Студент группы ТППт-08(11)-1б
                                                                     Квасникова Лена
                                                            Проверил:
                                                                   Воронова Л. Л.. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Тюмень, 2010 

Введение.
Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.
Основу татарской кухни составляли продукты оседлого крестьянского земледельческого хозяйства. Это были зерновые и бобовые культуры, из которых производились мука (пшеничная, ржаная, гороховая) и различные крупы. Почти до середины двадцатого столетия татары практически не занимались садоводством и огородничеством, однако лук, репа, морковь, свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к концу девятнадцатого века в обиход прочно вошел картофель. Сельские жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до сих пор.
Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина была и остается наиболее употребляемым мясом, хотя в национальной кухне широко используется и говядина. Лошадей в Татарии разводят не только для сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык), а также употребляют конину в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде. Ощутимым подспорьем являются птицеводство и пчеловодство. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны (ашлар, шулпа) - мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Умач представляет собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста. Салма обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста. Его разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре. Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших и малых размеров (вак-бэлиш). К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн (или букэри). Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или риса) начинкой. Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю: челъпэк, катлама, коштеле, паштет и т. д. Многие из них по содержимому и способу приготовления типичны для тюркских народов в целом.
Из мучных изделий татар нельзя не упомянуть о каймаках (вид оладий), изготовляемых из жидкого, как дрожжевого, так и пресного сдобного пшеничного теста. Их подают к завтраку с растопленным маслом на блюдечке и непременно в дни религиозных праздников (гает коймагы).
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком, что и породило массу веселых анекдотов. Вот один из них. После обильного обеда аксакал отодвинулся от стола и довольно заметил: 'Чай не пил - откуда сила? Чай выпил - совсем ослаб!' В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства.
На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как масло с медом (бал-май), чэк-чэк, пехлеве, коштеле (птичьи языки), губадия (высокий сдобный пирог с многослойной начинкой), талкыш калеве и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед (бал). Готовят и варят особые пельмени (кияу пельмэне), подают вяленого гуся, казылык (вяленая колбаса). Пекут оладьи, блины, кабартму (чибрики), большой гусиный бэлиш с шулпой, а также баурсак, юку, точе кумэч (испеченная в масле булка из пресного теста) и т. д. Для традиционного быта татар характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники - люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш - отварное мясо с картошкой, и затем чаепитие со множеством печеных изделий. Во время таких обедов на стол выставляются и разнообразные овощные салаты, капуста, огурцы и т. д. Угощение начинается с раздачи каждому из участников специальной салфетки, которую расстилают на колени. В последние годы появилось много новых блюд и изделий, 'облагородились' некоторые традиционные блюда. Более значительное место в татарской кухне стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд, расширилось применение грибов, томатов и солений.
Влияние кухонь других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Закуски.
В традиционной татарской кухне холодные блюда и закуски - как, впрочем, и в казахской, туркменской, узбекской, - служат дополнением к горячим мясным, мучным или рыбным блюдам. Существует довольно устоявшееся у многих народов мнение, что холодные блюда возбуждают аппетит, и поэтому их всегда подают к завтраку, перед обедом или ужином. Но это не совсем так. Приготовленные из нежного птичьего мяса замечательные студни, заливное, муссы, салаты, а также холодные блюда из овощей, мяса, рыбы, грибов, молочных и других продуктов, богатые витаминами и обладающие высокой калорийностью, вполне успешно конкурируют с основными. Так что в татарском застолье их часто подают как отдельные, самостоятельные кушанья на завтрак, к ужину и даже дополняют ими обед. Теперь о горячих закусках. Их дразнящий обоняние запах вызывает желание поскорее занять за столом свое место и, выслушав традиционное предложение хозяина, закусить немедленно чем Аллах послал. А такой вид горячей закуски, как калжа, в татарском доме можно попробовать лишь в день забоя скота. Если вам повезет и вы попадете в татарский дом, когда хозяин забил молодого коня, то станете свидетелем незабываемого ритуала. Мясо, еще дымящееся, остро пахнущее свежатиной, варят и нарезают на мелкие кусочки по 50-60 г с косточками. Потом кладут на тарелку пару-тройку таких аппетитных косточек, посыпают солью и перцем... Кто посмеет поклясться в том, что в этот миг в вас не проснется дикий предок, рвущий руками и зубами кусок мяса, которое он час назад добыл в опасном поединке с природой?!.
Деликатесы  из конины
Ингредиенты 
(на 4 порции) 5 кг казы (конины) 2,5 кг конских кишок 10 г черного молотого перца 1 головка чеснока 350 г соли

Способ  приготовления У туши забитой лошади срезать ребра с мясом и дать крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промыть и выдержать в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшее казы нарезать полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи. Подготовленное мясо посолить, поперчить, по желанию добавить мелко нарезанный чеснок и завернуть в холст на 2- 3 часа. После этого мясо заложить в кишки, концы которых перевязать. Готовые казы можно вялить или коптить. Употреблять только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное проветриваемое место.
Конина  копченая
Ингредиенты 
(на 4 порции) 5 кг конины 150 г зелени петрушки и сельдерея 125 г соли

Способ  приготовления С тазобедренной части конины снять верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса посолить сухим посолом (без воды), уложить в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушить, подвялить, прокоптить и отваривать на медленном огне 2-2,5 часа. Перед подачей на стол тонко нарезать и украсить зеленью.
Конская колбаса
Ингредиенты 
(на 4 порции) 2,5 кг конских кишок 5 кг мякоти конины 5 кг внутреннего жира 10 г черного молотого перца чеснок - по усмотрению 300 г репчатого лука 100 г зелени петрушки и сельдерея 350 г соли

Способ  приготовления Подготовленное мясо натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при температуре 3-4 градуса. Кишки промыть и немного подержать в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и вновь перемешать. Этим содержимым набить кишки, оба конца завязать шпагатом, вывесить на 3-4 часа в прохладном месте. Коптить 12-18 часов над густым дымом при 50-60 градусов, подсушить при 12 градусах 2-3 дня. Вяленые или копченые колбасы отваривать на медленном огне не менее 2-2,5 час. Перед подачей на стол нарезать на кусочки не толще 1 сантиметра, выложить на блюдо, украсить кольцами лука, зеленью.
Конина  вяленая
Ингредиенты 
(на 4 порции) 5 кг конины 200 г соли 300 г репчатого лука зелень петрушки по вкусу

Способ  приготовления Мякоть конины освободить от сухожилий, хрящей и жира, нарезать на куски прямоугольной формы весом 0,5-1 кг и солить. Выдержать в прохладном месте 5-7 суток. Просушить в течение 10-12 часов. Коптить. Употребить только в вареном виде. Перед варкой вымочить в холодной воде, варить до готовности не менее 2 часов на медленном огне. Перед подачей на стол тонко нарезать, украсить кольцами лука и зеленью петрушки.
Калжа
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 1 порцию) 100 г готовой калжи 160 г баранины 167 г говядины или конины 20 г чеснока 5 г уксуса 10- 15 г жира для жарки по 15 г моркови и репчатого лука 1-2 лавровых листа соль, перец

Способ  приготовления Освобожденную от костей покромку и грудинку очистить от пленок и лишнего жира так, чтобы получился пласт в 2 см толщиной. Пласт посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом и поставить на 3 часа на холод. Потом снова немного посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, хорошо натереть. Приготовленное таким образом мясо завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом, как колбасу, и жарить на сковороде до полуготовности. Затем мясо положить в глубокую посуду, добавить бульон, нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист, покрыть крышкой и тушить до готовности.
Закуска рыбная с майонезом
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 1 порцию) 120 г рыбного филе 6 г муки 10 г растительного масла 2 яйца 20 г панировочных сухарей 50 г майонеза 30 г зеленого лука зелень соль по вкусу

Способ  приготовления Филе рыбы нарезать брусочками. Посолить, поперчить, панировать в сухарях, обжарить на растительном масле и охладить. В глубокую посуду положить жареную рыбу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, нашинкованный зеленый лук, майонез, все хорошо перемешать и выставить на холод на 10-15 минут. Затем горкой выложить в салатник и украсить любой зеленью.
Калжа горячая с костью
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 3-4 порции) 500 г говядины или конины (грудинки и покромки) 400 г баранины (корейки, грудинки) соль, перец по вкусу 1 лавровый лист для гарнира: 300 г соленых огурцов и помидоров 300 г квашеной капусты 200 г маринованного лука горчица и хрен по вкусу

Способ  приготовления Грудинку или покромку порезать с костью на куски по 75-100 г, погрузить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, перец и довести до готовности, положить лавровый лист и варить еще 2-3 минуты. Готовую калжу вынуть из кастрюли шумовкой и выложить горкой на тарелку. В качестве гарнира подать соленые огурцы и помидоры, квашеную капусту, маринованный лук, горчицу и хрен.
Солонина  запеченная
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 8-10 порций) 2 кг говяжьей или бараньей солонины 3-4 л холодной воды черный молотый перец по вкусу для гарнира: 600-800 г квашеной капусты маринованных огурцов соленых помидоров

Способ  приготовления Мякоть солонины нарезать кусками по 500-600 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. Готовое отварное мясо положить на сковороду и запечь в духовке. Запеченное мясо разрезать пополам и нарезать на ломтики поперек волокон. Затем охладить и уложить в тарелку, посыпав черным молотым перцем. Подавать с квашеной капустой, маринованными огурцами, солеными помидорами.
Засушенная  говядина или конина
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 5-6 порций) 1 кг солонины или нежирной говядины (или конины) соль, молотый черный перец 3 г чеснока или репчатого лука 2 л холодной воды 15 г жира для смазывания сковороды Это блюдо можно готовить как из свежего мяса, так и из солонины. 1-й вариант Мякоть нежирной говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полной готовности. Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Не дав ему остыть, натереть солью, молотым перцем, готовой горчицей, затем положить в смазанную жиром сковороду, поставить на сутки в протопленную печь или на 5-6 часов в духовку и высушить. 2-й вариант Жирную солонину, приготовленную из говядины или мяса жеребенка, предварительно вымочить. Для этого солонину тщательно промыть, зачистить, разрезать на куски весом 1 кг и залить холодной водой. Воду сменять 5 раз - через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Вымоченную солонину отварить до неполной готовности, вынуть из кастрюли и обильно натереть молотым перцем и мелко нарубленным чесноком или луком. Затем мясо поставить в печь или духовку и высушить.

Рыбное  ассорти
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 2 порции) 160 г свежей осетрины, севрюги или белуги 160 г лосося каспийского 125 г кильки 65 г икры кетовой 65 г икры паюсной или зернистой 2 яйца 1 лимон 75 г сливочного масла 200 г батона зелень

Способ  приготовления Осетрину или севрюгу, белугу или лосося отварить, нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо. Кильки обжарить целиком без головы, свернуть колечками и поместить на кружочки вареного яйца. Икру разместить небольшой горкой или намазать на тонкий кусочек батона с маслом. Все украсить свежей зеленью и кольцами лимона.
Жаркое  из хлеба с сыром
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 1 порцию) 150 г белого хлеба 75 г сыра 15 г масла 30-40 г сметаны соль, перец по вкусу 30 г репчатого лука

Способ  приготовления С булки срезать корочку и порезать на длинные тонкие кусочки. Так же оформить и сыр. На сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук, положить туда хлеб, а на него сыр и поджарить еще 5 минут. Затем добавить сметаны, поперчить, посолить и подержать на огне еще 5-10 минут. Блюдо подавать в сковороде.
Рыбная  закуска
Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 2-3 порции) 600 г судака, щуки, сома соль, перец по вкусу 100 г панировочных сухарей или муки 100 г зелени петрушки или сельдерея

Способ  приготовления Обработанную рыбу пластовать, убрать позвоночную и реберные кости, нарезать поперек кусками по 100 г, посолить, поперчить, панировать, обжарить и охладить. Охлажденную рыбу уложить на тарелки и оформить зеленью петрушки или сельдерея.  
 
 

Салаты.
Великолепные природные условия и благоприятный климат превосходно сказались на татарской кухне. Огромное количество разнообразных фруктов, овощей, трав и пряностей позволяет проявлять кулинарную фантазию при готовке различных салатов. Салаты подают и как холодную закуску перед обедом или горячим ужином с пикантными соусами и как гарнир к мясным или рыбным блюдам, и как самостоятельное кушанье. Салаты богаты витаминами и нормализуют обмен веществ в организме. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуем употреблять как можно больше салатов. Татарская кухня дает вам для этого богатую возможность.
Салат из овощей и мяса
Ингредиенты 
(на 2 порции) 200 г вареного картофеля 400 г жареной говядины 4 вареных яйца 200 г соленых огурцов, очищенных от кожуры 50 г вареной моркови 50 г зеленого горошка 150 г яблок, очищенных от кожуры 150 г майонеза 50 г сметаны зелень перец, соль

Способ  приготовления Нарезать тонкими ломтиками картофель, яйца, мясо, морковь, огурцы, яблоки. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленью. Посолить, поперчить по вкусу. Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей.
Мясной  салат 
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г вареного мяса (конины) 30 г лука репчатого 120 г редьки 5 г зелени петрушки соль

Способ  приготовления Мясо и редьку нарезать соломкой, лук - кольцами. Продукты перемешать, посолить, уложить горкой и украсить зеленью.
Салат из свежих и маринованных овощей
Ингредиенты 
(на 2 порции) 60 г капусты белокочанной 5 г сахара 10 г уксуса (3%) 40 г лука репчатого 20 г горошка зеленого консервированного 40 г картофеля 1 вареное яйцо 5 г зелени 20 г редьки 10 г корня петрушки для салатной заправки: 10 г растительного масла 1 яйцо (желток) 2,5 г уксуса 50 г патиссонов 2,5 г сахара специи соль

Способ  приготовления Капусту, редьку и петрушку нашинковать соломкой и мариновать 15 минут (в растворе из 200 мл воды и 10 мл уксуса). Вареный картофель нарезать кубиками, добавить маринованные овощи, зеленый горошек и перемешать. Подавать под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью.
Салат по-домашнему 
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г отварного говяжьего или куриного мяса 50 г зеленого горошка 100 г майонеза 2 яйца 100 г консервированных фруктов 40 г чернослива 40 г соленых огурцов соль, перец

Способ  приготовления Холодное мясо, соленые огурцы без кожицы, чернослив (промытый и очищенный от косточек) нарезать мелкими кубиками. Продукты положить в глубокую посуду, добавить зеленый горошек, майонез, соль, перец, все хорошо перемешать и уложить в салатницу горкой. Салат украсить нарезанными яйцами, консервированными фруктами и зеленью.
Салат из свежих помидоров с луком 
Ингредиенты 
(на 3 порции) 500 г помидоров 100 г репчатого лука 40 г растительного масла соль, перец

Способ  приготовления Помидоры нарезать крупными дольками. Уложить в глубокую посуду. Посолить, поперчить. Посыпать крупно нашинкованным репчатым луком. Полить растительным маслом.
Салат из помидоров и огурцов 
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г помидоров 100 г огурцов 50 г растительного масла 10 г уксуса соль, перец 20 г зелени укропа и мяты 20 г репчатого лука 1-ы способ

Способ  приготовления Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, лук репчатый кольцами. Посолить, поперчить, полить уксусом, растительным маслом, посыпать укропом или сушеной мятой и тщательно перемешать. 2-й способ
Способ  приготовления Нарезанные кружочками помидоры и огурцы рядами уложить в салатницу. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук. Посолить, поперчить, полить растительным маслом. Украсить зеленью.
Салат из свежих огурцов 
Ингредиенты 
(на 3 порции) 500 г огурцов 50 г репчатого лука 40 г растительного масла (сметаны или майонеза) соль, перец

Способ  приготовления Огурцы хорошо обмыть. Нарезать кружочками толщиной примерно в 1 см. Уложить в глубокую тарелку. Посолить, поперчить. Посыпать мелко нашинкованным луком. Полить растительным маслом, сметаной или майонезом и тщательно перемешать.
Салат овощной 
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г помидоров 100 г огурцов свежих 70 г репы 30 г репчатого лука 30 г растительном масла (или сметаны) соль, перец

Способ  приготовления Отварить репу, охладить и очистить от кожуры. Огурцы и помидоры промыть в холодной воде (огурцы очистить от кожуры), нарезать кружочками, репу - ломтиками. Все овощи уложить в глубокую посуду (не смешивая). Посолить, поперчить. Посыпать мелко нашинкованным репчатым луком. Полить растительным маслом или сметаной, перемешать. Подавать к столу, предварительно выдержав в холодильнике полчаса.
Салат из свеклы
Ингредиенты 
(на 3 порции) 500 г свеклы, 70 г сахарного песка (или меда) 200 г изюма 150 г сметаны, или катыка соль, перец по вкусу

Способ  приготовления Свеклу отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Посыпать сахаром. Посолить, поперчить. Заправить катыком или сметаной. Отдельно подать процеженный свекольный отвар. Свеклу можно нашинковать мелкой соломкой. Положить мед и изюм. Сверху полить сметаной.
Салат из свеклы с орехами
Ингредиенты 
(на 2 порции) 300 г свеклы 80 г грецких орехов 20 г чеснока 200 г майонеза соль и сахарный песок по вкусу

Способ  приготовления Свеклу сварить. Очистить от кожуры. Нашинковать мелкой соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями. Грецкие орехи растолочь в ступке. Свеклу, орехи и тертый чеснок положить в неглубокую посуду. Добавить немного соли, майонеза, сахарного песка, хорошо перемешать, уложить в салатник и подать на стол.
Салат из свежей капусты 
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г капусты 15 г сахарного песка 30 г моркови 40 г яблок 30 г изюма 20-25 г растительного масла соль по вкусу 5 г лимонной кислоты

Способ  приготовления Белокочанную капусту обработать, промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и нашинковать мелкой соломкой. Посолить. Положить немного лимонной кислоты. Слегка протереть так, чтобы из капусты не вышло много сока. Затем посыпать сахарным песком, заправить растительным маслом, перемешать и поставить на 10-15 минут на холод. В салат можно добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, яблоки или промытый горячей водой изюм. Все хорошо перемешать и уложить горкой в салатник.
Салат из моркови с фруктами
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 200 г моркови 50 г сахарного песка (или меда) 100 г фруктов (ошпаренный кипятком изюм, мелко нарезанная курага или чернослив без косточек, очищенные яблоки) 100 г сметаны или катыка 15-20 г зелени петрушки и укропа

Способ  приготовления Сырую морковь мелко нашинковать соломкой или кубиками, или же натереть на терке. Положить в неглубокую посуду. Добавить сахарный песок (или мед) и фрукты. Все хорошо перемешать. Уложить в салатник. Сверху залить сметаной или катыком. Украсить зеленью.
Салат из редьки
Ингредиенты 
(на 4 порции) 500 г редьки 125 г сладкого болгарского перца 2 морковки 1,5 луковицы 50 г джусая (душистого лука) 1 головка чеснока 75 г заправочного соуса для салата 20 г зелени петрушки соль, перец по вкусу заправочный соус для салата: 60 г растительного масла 60 мл 3%-ного уксуса сахар, красный молотый перец соль по вкусу

Способ  приготовления Очищенные редьку и морковь нарезать тонкой соломкой и перетереть солью. Перец, лук и чеснок нарезать, джусай бланшировать. Все овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить заправку, украсить зеленью. Соль, сахар, красный молотый перец смешать с уксусом, влить растительное масло, перемешать и заправить салат.
Салат из грибов
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 150 г соленых или маринованных грибов 30 г растительного масла 20 г репчатого или зеленого лука 5 мл уксуса

Способ  приготовления Целые соленые грибы выбрать и промыть в холодной воде. Уложить аккуратно шляпкой вверх в салатник, побрызгать уксусом, полить растительным маслом и сверху украсить кольцами репчатого лука. Маринованные грибы вынуть из маринада и, не промывая, разложить в салатник. Полить растительным маслом и украсить репчатым или зеленым луком. Салат можно приготовить и иным способом: грибы промыть, мелко нарезать, положить в глубокую посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, растительное масло, все хорошо перемешать и подать в салатнике.
Рыбный  салат
Ингредиенты 
(на 2 порции) 80 г картофеля 40 г огурцов соленых 180 г любой отварной рыбы 60 г майонеза 2 яйца 30 г молока 2 г масла 15 г зеленого лука 15 г зелени петрушки соль по вкусу

Способ  приготовления Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу (треску, кефаль или скумбрию) нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом. Выпечь омлет из яиц и молока толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него подготовленный салат и свернуть конвертом. При подаче полить майонезом и оформить зеленым луком и зеленью петрушки.  
 
 
 
 
 

Первые  блюда.
Татарские кулинары значительное место в национальном рационе отводят бульонам и супам. Супы, на татарском языке - ашлар, готовятся на основе мясных бульонов, которые татары называют шулпой. Добавлениями к супам служат различные виды лапши домашнего приготовления, иногда - крупы. Почти все первые блюда заправляются рубленой зеленью, что улучшает их вкус, а также обогащает витаминами. На любом праздничном столе у татар, помимо закусок, разнообразных мясных, рыбных и овощных блюд, сладостей и щербетов, обязательно должны присутствовать разнообразные супы, которых в арсенале любого профессионального повара или хозяйки насчитываются десятки. Более того, сколько поваров, столько существует и способов приготовления одного и того же блюда. Супы делятся на мясные, молочные и постные вегетарианские, а по продуктам - на мучные, крупяные, овощные, а также смешанные - овощи с мукой, овощи с крупой. И, несмотря на это, своеобразие татарского стола определяют супы с мучной заправкой. Особенно популярен суп-лапша (токмач). Для приготовления бульонов раньше использовали трубчатые кости, жирное мясо, мякоть задних ног, при этом бульон не процеживали. На сегодняшний же день татары предпочитают прозрачный крепкий бульон, который подают в чашках или пиалах. На мясных бульонах и отварах они готовят мучное изделие в виде ракушек. Это блюдо - салма - пользуется большим спросом за татарским столом. Его приготовляют из пшеничной, гречневой, чечевичной или гороховой муки. К салме подают катык в пиалах или чашках. Помимо вкусных мясных бульонов и супов, в татарской кухне есть не менее популярные и аппетитные ойре - густые крупяные супы. Их готовят из пшеничной, рисовой, гречневой, овсяной и других круп. Обычно суп томят в чугунках в печи, так как именно там он получается чрезвычайно вкусным, наваристым, слегка попахивающим дымком. Хотя современные хозяйки предпочитают варить супы в кастрюле (часто керамической или из огнеупорного стекла) на плите - дровяной, газовой или электрической.
Шулпа из говядины
Ингредиенты: 
(на 5 порций) 1 кг говядины 3-4 л воды 15 г репчатого лука 15 г моркови 12 г корпя петрушки 15 г репы (по желанию) соль по вкусу

Способ  приготовления: Мясо обмыть, не выжимая сока, нарезать на куски по 300 г. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь (чтобы вода быстрее закипела). Затем регулировать огонь так, чтобы не было бурного кипения бульона (он не должен стать мутным). Пену, появляющуюся при кипении, время от времени снимать, если же она уже успела осесть, добавьте холодной воды. После ее снятия бульону нужно дать снова закипеть. Если мясо очень жирное, часть жира, всплывающего на поверхность, нужно удалить и при желании использовать для поджаривания лука, кореньев и т. д. За полчаса до конца варки мяса добавить соль. Мясо обычно варится 1,5-2 часа. Готовность мяса можно определить с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, оно готово. Сваренное мясо выложить в отдельную посуду, а шулпу процедить через дуршлаг или чистую марлю. Мясо можно использовать для вторых блюд.
Бульон  куриный 
Ингредиенты: 
(на 6-8 порций:) 1 кг курицы или индейки 3-4 л воды 15 г моркови 15 г репчатого лука соль

Способ  приготовления: Подготовленную курицу (целиком либо частями) положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Добавить морковь и репчатый лук. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, тогда она сохранит свою форму и ее удобней варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.
Мясокостный бульон
Ингредиенты: 
(на 6-8 порций) 1 кг мяса с костью: баранина (корейка и грудинка), говядина (грудинка и покромка) 3-4 л воды 20 г репчатого лука 25 г моркови 2-3 лавровых листа соль, перец

Способ  приготовления: Мясо с костью промыть. Нарубить кусками. Положить в глубокую посуду, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Сразу после закипания убавить огонь, снять с бульона жир и пену, добавить по вкусу соль, нашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кружочками, и продолжить варить при слабом огне. В конце варки положить перец, лавровый лист. Когда мясо сварится, достать его, а бульон процедить.
Бульон  рыбный
Ингредиенты: 
(на 8 порций) 1 кг рыбы (ерша, язи, судака, окуня, белуги, севрюги, осетрины, стерляди) или 1 кг рыбных голов (без жабр), хвостов, плавников 2-3 л воды 20 г моркови 20 г лука соль, перец 1-2 лавровых листа

Способ  приготовления: Очистить рыбу от чешуи. Тщательно промыть в холодной воде. Вынуть внутренности, обмыть, затем разрезать вдоль на две части или нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить, поперчить. Поставить варить на слабом огне. Бульон должен кипеть медленно. Образующуюся при кипении пену снять, добавить репчатый лук. Рыбу варить от 30 минут до 1 часа в зависимости от сорта рыбы и от величины кусков. Когда рыба сварится, переложить ее в другую посуду. В бульон добавить морковь, лавровый лист и кипятить еще 10-15 минут. Затем процедить.
Суп-шулпа в горшочке
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 100 г говядины или баранины 100 г картофеля 100-150 г моркови 25 г лука репчатого 10 г масла топленого 300 г бульона 15 г зелени петрушки соль и перец по вкусу

Способ  приготовления: Этот суп готовится в маленьком (емкостью 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, положить в горшочек, посолить, поперчить, добавить бульон, масло топленое, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.
Суп из баранины
Ингредиенты: 
(на 6-7 порций) 500 г баранины 2,5 л воды 15 г соли

Способ  приготовления: Мясо тщательно промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на медленном огне около 1-1,5 часа. После закипания необходимо снять пену и излишки жира с бульона. В конце варки добавить соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, оно сварилось. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон налить в глубокую тарелку и добавить мясо.
Суп из баранины с катыком
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 100 г баранины 25 г лука репчатого 100 г катыка зелень соль по вкусу для пресного теста: 5 г масла сливочного 50 г муки 1/4 яйца 15 мл воды

Способ  приготовления: Крутое пресное тесто раскатать жгутами толщиной до 1 см. Скатать шарики и придать им форму ушек, вдавливая середину. Затем подсушить и заложить в кипящий бульон, полученный после варки баранины. Когда шарики всплывут на поверхность, добавить сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп довести до готовности. При подаче посыпать зеленью и добавить катык.
Чумар - клецки по-татарски
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 40 г муки 1,5 яйца 40 г мясного или куриного бульона соль, перец по вкусу

Способ  приготовления: Сварить бульон. Процедить. Часть отлить для приготовления теста. Оставшийся бульон использовать для варки супа. Для приготовления клецок насыпать в посуду просеянную муку. Сделать в середине углубление. Выпустить яйца. Положить соль. Доливать понемногу бульон и замесить тесто. Бульон для клецок не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто необходимо жидкой консистенции (как густая сметана), хорошо перемешанное до однородной массы, чтобы не стекало с ложки. От приготовленного теста брать ложкой небольшие кусочки величиной с лесной орех и класть их в кипящий подсоленный и поперченный бульон или суп. Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.
Суп-лапша  из баранины с пассерованными овощами 
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 110 г баранины 100 мл бульона 5 г томата-пасты 40 г редьки 10 г джусая 20 г лука репчатого 10 г курдючного сала 5 г чеснока 100 г костей 30 г муки 1/4 яйца специи, соль

Способ  приготовления: Баранину и курдючное сало нарезать брусочками и жарить до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезать соломкой и пассеровать. Мясо соединить с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон, довести суп до кипения. Приготовить лапшу из пресного теста, заложить лапшу и проварить в течение 3-5 минут, затем заправить мелко шинкованным чесноком и специями. Подать суп в пиале.
Суп-лапша  угро
Ингредиенты: 
(на 3-4 порции) 500 г говядины или баранины 1 л воды 150 г репчатого лука 150 г моркови 80-100 мл кислого молока 1 пучок зелени 200 г сухого гороха 300 г картофеля соль, специи по вкусу для приготовления лапши: 300 г муки 1 яйцо 150 мл воды соль по вкусу

Способ  приготовления: Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое нужно замесить из муки, яиц, соли и воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
Солянка по-казански
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) по 25 г мяса говядины, конины, баранины, почек отварных 50 г репчатого лука 100 г соленых огурцов 10-15 г топленого масла 25-30 г чернослива 30 г сметаны 50 г катыка 25 г томата-пюре 300 мл готового бульона из мяса с костями соль, перец по вкусу

Способ  приготовления: Мясокостный бульон процедить. Отварное мясо нашинковать соломкой. Лук репчатый нарезать кольцами и отдельно спассеровать на масле. Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нашинковать мелкими длинными полосками и в маленькой кастрюле припустить, в отдельной посуде спассероватъ томат-пюре. Промытый чернослив замочить в горячей воде и освободить от косточек. Процеженный бульон перелить в кастрюлю. Положить подготовленные продукты, перец, соль и кипятить 10-15 минут. Готовая солянка должна быть густой консистенции. Подавать ее следует в глубокой тарелке со сметаной или катыком. Посыпать зеленью. Для приготовления прозрачного бульона нужно взять мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, иначе он получится мутным и невкусным.
Токмач (суп-лапша)
Ингредиенты: 
(на 5-6 порций) 1 л бульона из говядины, баранины, курицы или индейки 1 кг картофеля 300 г лука репчатого 3 моркови 200 г лапши 250 мл катыка

Способ  приготовления: Для приготовления лапши на 1 кг муки берется 200 мл воды или бульона, 2 яйца, 30 г соли. В кипящий процеженный бульон положить крупно порезанный картофель, нашинкованный кольцами репчатый лук и кружочки моркови. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи, запустить лапшу. Когда она всплывет наверх, поварить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим супом. К супу можно подать катык. Если токмач готовится для торжественных угощений, суп подается без мяса и без картофеля - только бульон с лапшой. Приготовление лапши: просеянную муку высшего или первого сорта высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый из них раскатать толщиной, до 1-1,5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать полосками шириной 4-5 см, положить их друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Лапшу можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.
Суп с  фрикадельками 
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 250 мл бульона из мяса или костей 600-700 мл воды 1 картофелина 1 морковь небольшая луковица 500 г мяса 25-30 г репчатого лука 1 яйцо соль и перец по вкусу

Способ  приготовления: Мясо вымыть, нарезать (если кости, то порубить), сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Готовое мясо вынуть, бульон процедить. В процеженный бульон положить слегка спассерованные морковь, лук и дольками нарезанный картофель. Когда картофель сварится, добавить приготовленные фрикадельки и варить их до готовности. Фрикадельки можно сварить в бульоне заранее и вынуть перед тем, как заложить картофель. В этом случае фрикадельки кладутся в тарелки при подаче супа на стол. Приготовление фрикаделек: говядину или баранину (можно и то, и другое вместе) отделить от костей, мелко нарезать и провернуть через мясорубку. Положить в мясо лук и молотый перец. Еще раз пропустить через мясорубку. Добавить соль, взбить яйца и тщательно перемешать. Из готового фарша сделать маленькие шарики величиной с лесной орех.
Шакерт  салмасы - ученическая салма 
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 100 г мяса говядины или баранины 300 мл воды 150 г картофеля 20 г моркови 20 г репчатого лука 50 г салмы соль, перец горошком 1 лавровый лист

Способ  приготовления: Говядину или баранину разрубить по одному куску (с косточкой) на порцию. Мясо залить холодной водой и медленно варить. В процессе варки не следует снимать пену и жир. Добавить соль, картофель целыми клубнями, крупно нарезанную морковь и лук. Довести до полуготовности. Положить салму. Тесто для салмы приготовить обычное, но от жгутиков оторвать кусочки теста прямо над кипящим котлом. Размешать, добавить лавровый лист и перец. Проварить до всплывания салмы.
Суп из баранины с салмой
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 150 г мяса баранины с костью 250-300 мл воды 15 г моркови 15 г репчатого лука 100 г картофеля 40 г готовой салмы 10 г топленого масла соль, перец 1 пиала муки 2 яйца 50 мл бульона соль по вкусу

Способ  приготовления: Баранину промыть, нарезать, положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Соль положить за 15-20 минут до того, как сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Добавить нарезанные кружочками морковь и лук, затем - картофель. Перед тем как сварится картофель, заложить салму и варить, пока она не всплывет. Приготовление салмы: насыпать в миску или на разделочную доску муку, выпустить яйца, положить по вкусу соль и, подливая остуженный бульон, замесить тесто как для лапши. Готовое тесто разрезать на куски по 100 г и раскатать в жгутики толщиной 1-1,5 см. Жгутик разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной с кедровый орешек.
Суп гречневый с мясом в чугуне
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 150 г мяса говядины, баранины или конины 300-400 мл воды 70 г гречневой крупы соль и перец по вкусу 15 г зеленого лука или мяты (по желанию) 50 г катыка

Способ  приготовления: В чугун положить мелко нарезанное мясо, хорошо промытую гречневую крупу. Добавить соль, перец. Залить водой и поставить в протопленную печь. Готовый суп по желанию можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком или мятой. Отдельно подать катык.
Пшенный суп с мясом
Ингредиенты: 
(на 2 порции) 50 г говядины с костью 150 г картофеля 50- 60 г пшена 20 г моркови 10 г топленого масла 20 г репчатого лука соль и перец по вкусу

Способ  приготовления: Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю заранее перебранную и промытую пшенную крупу, затем мелко нарезанную морковь, картофель, лук, масло, добавить соль, перец и продолжать варить.
Щи  зеленые из подорожника
Ингредиенты: 
(на 1 порцию) 250 г подорожника 300-400 мл воды 75-100 г картофеля 25 г репчатого лука 25 г моркови 30 г сметаны 1 яйцо 30-40 г топленого масла соль и перец по вкусу

Способ  приготовления: Молодые листья подорожника промыть, ошпарить кипятком, мелко порубить, сложить на сковороду и тушить до готовности под крышкой, добавив немного масла. В бульон или воду положить крупно нарезанный картофель, дав покипеть немного, засыпать мелко нашинкованный репчатый лук, добавить масла, посолить, поперчить и довести до готовности. Переложить подорожник в готовые щи, заправить их сырым яйцом и перемешать. Щи подаются со сметаной.
Окрошка по-татарски
Ингредиенты: 
(на 1-2 порции) 300-350 мл кваса 80-100 г отварного мяса 50 г репчатого лука 50 г огурцов 1 яйцо 100 г катыка 20 г укропа 20 г пищевого льда соль сахар по вкусу

Способ  приготовления: Приготовить хлебный квас. Вареный яичный желток растереть с готовой горчицей, добавить сахар. Всю смесь положить в квас и поставить на холод. Мелко нашинковать зеленый лук и растереть с солью. Нарезать длинными полосками холодную отварную лапшу, свежие огурцы, нарубить яичный белок. Продукты положить в холодный квас и посолить. Все хорошо перемешать и поставить на 30 минут на холод. Затем разлить окрошку в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно подать катык. По желанию можно положить пищевой лед.  
 
 
 
 
 

Плов.
Традиционным праздничным блюдом для татар является плов. Основная и главная особенность плова состоит в том, что он готовится из риса и подается с различными приправами, овощами, фруктами. Из мяса лучше всего брать баранину или птицу, но если хозяйка применит все свое мастерство и правильно и со вкусом подберет ингредиенты, то из говядины или молодой конины тоже получится превосходный, ароматно пахнущий и соблазняющий на еду плов. К нему обязательно добавляются морковь, репчатый лук, изюм, перец и лавровый лист. Рис для плова должен быть рассыпчатым, не должен развариваться как в каше. Конечно, лучше всего варить плов в чугунном котле, так как при этом он приобретает особый вкус и непередаваемый аромат.
Казанский плов (мясо, рис, масло, лук, морковь, бульон, специи)
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 200 г вареного мяса 65 г риса 30 г топленого масла или сала 24 г репчатого лука 30 г моркови 150 мл бульона 30 г изюма или сухофруктов соль, перец по вкусу

Способ  приготовления Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. Растопить масло или сало, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, на него кружочки моркови и репчатого лука. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1 - 1,5 часа поставить на слабый огонь в закрытой посуде, соль, перец по вкусу. Готовый плов выложить в большую тарелку или блюдо. Перед подачей в плов добавляется распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курага.
Плов  из баранины (баранина, топленый жир, лук, морковь, рис, урюк, специи)
Ингредиенты 
(на 2-3 порции) 600 г баранины 90 г топленого жира 3 головки репчатого лука 5-6 штук крупной моркови 1 пиала риса 1 пиала сухого урюка или яблок соль, перец по вкусу

Способ  приготовления В хорошо разогретый в казане жир положить нарезанный кольцами лук и обжарить до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарить все до полуготовности. Хорошо промытым рисом покрыть содержимое казана и залить водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Довести плов до кипения, проткнуть его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выложить мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушить, не мешая, на медленном огне в течение часа. Казан с готовым пловом укутать и дать постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешать и, выложив на блюдо, подать на стол.
Плов  с изюмом (рис, масло, изюм, специи)
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 90 г риса 30 г сливочного масла 50 г изюма соль по вкусу

Способ  приготовления Рис перебрать, промыть холодной водой, а затем дважды в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и на 15- 20 минут поставить варить. Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на решето. В отдельной кастрюле растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху его залить отлитым маслом, закрыть крышкой и на 20-25 минут поставить на медленный огонь. Перебрать изюм, промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг или решето. Изюм можно слегка пережарить на сливочном масле. Готовый рис разложить по тарелкам, залить растопленным маслом, сверху положить поджаренный изюм и подать на стол. Рис получится белым и вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного уксуса.
Плов  из курицы (куры, рис, масло, лук, морковь, специи)
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 120 г кур (потрошенных) 65 г риса 30 г топленого масла 24 г репчатого лука 35 г моркови соль, перец по вкусу

Способ  приготовления Обработанную курицу или цыпленка разрубить на кусочки по 40 граммов, обжарить на сковороде, выложить в кастрюлю, смешать с пассерованным луком и морковью, залить бульоном, добавить соль, перец и вскипятить. В полученный бульон засыпать перебранный промытый рис и варить плов как из баранины.
Плов  откидной (рис, масло, изюм, яйца, урюк, чернослив, специи)
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г риса 40 г растопленного масла 40 г изюма 1 яйцо урюк, чернослив или фрукты (по желанию) 15 г соли

Способ  приготовления Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и отварить в большом количестве подсоленной воды. Готовый рис откинуть на сито или в дуршлаг. Растопить в кастрюле масло, положить отваренный рис и как следует перемешать. На фарфоровое блюдо выложить готовый рис, разровнять его в виде горки и при помощи ложки сделать несколько углублений, в каждое из которых положить пропаренный изюм. Сверху плов полить растопленным маслом и посыпать мелкорубленым крутым яйцом. По желанию можно положить проваренный урюк или чернослив без косточек, а также консервированные фрукты.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Тутырма.
Тутырма - в переводе с татарского языка это вареная домашняя колбаса. Для того чтобы приготовить тутырму, татары предпочитают использовать говяжьи или конские кишки, но в ход идут кишки и мелкого рогатого скота (овец, коз). Самое главное в тутырме - это начинка. Ее готовят из говядины и субпродуктов. А добавив еще к ним крупу, мелко нашинкованный репчатый лук, яйцо, бульон и под конец мастерски посолив и поперчив, татарские повара добиваются того самого непревзойденного вкуса, который потом трудно забыть.
Тутырма с мясом  и картофелем
Ингредиенты 
(на 6 порций) 1 кг мяса говядины или баранины 100 г говяжьих или конских кишок 1 кг картофеля 300 г репчатого лука 200-300 мл холодного бульона соль, перец

Способ  приготовления Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, соль, перец, немного холодного бульона. Все тщательно перемешать. Начинить этим составом кишку и завязать. Начинка должна быть жидкой. Тутырму нужно варить в кипящей соленой воде.
Тутырма
Ингредиенты 
(на 5 порций) 1 кг мяса (мякоти) говядины или субпродуктов 100 г говяжьих или конских кишок (можно овцы и козы) 100 г риса сырого (или 250 г отварного) 1 головка репчатого лука 300-400 мл молока или бульона 1-2 яйца соль, перец

Способ  приготовления Для начинки нужно брать говядину или субпродукты. Добавить к ним крупы (рисовой, пшенной, гречневой или овсяной), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки использовать кишки крупного рогатого или мелкого (овец, коз) скота, но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскоблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть. Завязав один конец кишки ниткой, вывернуть ее наизнанку и заполнить начинкой. Варить, опустив в кастрюлю с кипящей водой, полтора-два часа. Подавать к столу, нарезав кружочками как обычную колбасу. Можно также обжарить готовую тутырму на сковороде до полного подрумянивания с обеих сторон.
Колбаски  из субпродуктов
Ингредиенты 
(на 1 порцию) 80 г риса 140 г печени, сердца и легких 30 г сала бараньего 25 г лука репчатого 0,5 кг кишок (толстых) бараньих 150-200 г воды молотый перец, соль

Способ  приготовления Субпродукты и баранье сало мелко нарезать и смешать с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполнить бараньи кишки и влить в них воду. Кишки завязать, положить в кипящую воду и варить 50-60 минут, проколов во время варки иглой. Подавать в горячем или в холодном виде.
Колбаски  из конины
Ингредиенты 
(на 2 порции) 400 г мяса конины 40 г жира конского 40 г конских кишок соль

Способ  приготовления Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) посолить. Подготовленные кишки нарезать кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязать шпагатом; вложить мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связать. Колбасу положить в холодную воду и варить на слабом огне; через час сделать проколы и затем отваривать на слабом огне в течение 1,5 часа. Подавать охлажденной, нарезая вместе с оболочкой.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.