На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Характеристика предприятия питания на примере ресторана "Сицилия"

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 31.05.2012. Сдан: 2011. Страниц: 10. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Cодержание.
    Краткая характеристика ресторана…………………..2
    Схема расположения и оснащения ресотрана………3
    Условия помещения ресотрана………………………..8
    Сервировка и оформление столов…………………….9
    Меню и ассортимент ресторана………………………13
    Заключение ……………………………………………..24
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
    Краткая характеристика ресторана.
     Ресторан  – наиболее комфортабельное предприятие  общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий  сложного приготовления и напитков.
     В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление  пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и  официантами.
     Ресторан  «Сицилия» - это городской ресторан, расположенный в зоне спального района крупного города. Занимает отдельно стоящее одноэтажное здание.
     «Сицилия» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на семейное обслуживание. Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
       Основными мотивами посещения  ресторана являются: проведение  досуга и праздничных мероприятий  данной категории потребителей.
     Часы  работы заведения: Пон. – чт. : 11:00 - 23:00. Эмблема ресторана Пт. – воск. : 11:00 – 2:00. «Сицилия».
            Ресторан «Сицилия» - это общедоступное  предприятие общественного питания,  предоставляющее потребителям широкий  ассортимент блюд сложного приготовления,  в основном по индивидуальным  заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
     Предлагаемые  рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
     Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. 

    Схема расположения и оснащения  ресторана.
Горячий цех.
1.Плита  4-конфорочная
2.Фритюр
3.Стол  производственный   5шт.
4.Подставка  под печь пароконвекционную
5.Печь  пароконвекционная
6.Раковина  для мытья рук
7.Шкаф  для подогрева тарелок
8.Полка  тепловая
9.Вытяжка  пристенная
10.Полка
11.Весы  электронные порционные
12.Слайсер
13.Шкаф  холодильный
14.Стол  холодильный
15.Стелаж 
16.Шкаф  морозильный
17.Раковина  для мытья овощей
Холодный  цех.
1.Раковина  для мытья рук
2.Шкаф  холодильный   3шт.
3.Стол  производственный 3шт.
4.Полка  3шт.
5.Стол
6.Весы  электронные порционные
7.Раковина  для мытья овощей
8.Овощерезательная  машинка
9.Шкаф  морозильный
10.Слайсер
11.Стол  холодильный 2шт.
Овощной цех.
1.Раковина  для мытья рук
2.Ванна  моечная
3.Овощечистка
4.Стол  производственный
5.Весы  напольные
Рыбный  цех.
1.Раковина  для мытья рук
2.Ванна  моечная
3.Стол  производственный 3шт.
4.Набор  ножей для рыбы
5.Стелаж
6.Холодильный  шкаф
7.Весы  напольные
Мясной  цех.
1.Раковина  для мытья рук
2.Ванна  моечная
3.Стол  производственный 3шт.
4.Холодильный  шкаф
5.Морозильный  шкаф
6.Стелаж
7.Набор  ножей для мяса
8.Весы  напольные
9.Колода
Заготовочный  цех.
1.Раковина  для мытья рук
2.Стол  производственный для мяса 2шт.
3.Весы  электронные порционные 2шт.
4.Мойка  2шт.
5.Мясорубка
6.Полка  2шт.
7.Стол  производственный для рыбы
Кондитерский  цех.
1.Мойка  для мытья рук
2. Мойка  для инвентаря
3. Вытяжка  пристенная
4.Плита  2-конфорочная
5.Подставка  под пароконвекционную печь
6.Пароконвекционная  печь
7.Миксер  производственный
8.Стол  производственный 3шт.
9.Шкаф  холодильный
10.Стол  холодильный
11.Стелаж
12.Полка  2шт.
13.Весы  электронные порционные
Склад сыпучих продуктов.
1.Стелаж  для продуктов 4шт.
Моечная сервировочной посуды.
1.Стол  для грязной посуды
2.Машина  посудомоечная
3.Ванна  моечная
4.Полка
5.Стелаж
Моечная кухонной посуды
1.Ванна  моечная
2.Стол  для грязной посуды
3.Стелаж 2шт.
   4.Полка
   3. Условия помещения ресторана.
     Помещения ресторана подразделяются на следующие  функциональные группы:
     1. Помещения для приема и хранения  сырья (складские помещения):
       охлаждаемые камеры; неохлаждаемые  кладовые.
     2. Производственная группа помещений  ресторана предназначена для
     переработки продуктов, сырья и их приготовления.
     - Мясо – рыбный цех предназначен  для переработки сырья и изготовления  полуфабрикатов (заготовочный).
     - Горячий цех – доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.
     - Холодный цех – доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.
       Кондитерский цех – специализированный, выпускает готовые кондитерские  изделия. Планировка кондитерского  цеха должна соответствовать  последовательности технического  процесса приготовления кондитерских  изделий и исключать возможности  перекрещивающегося сырья и готовой  продукции.
     - моечные кухонной и столовой  посуды;
     - сервизная;
     - помещение заведующего производством.
     3. Помещения для обслуживания потребителей  предназначены для реализации  готовой продукции и организации  её потребления:
     - обеденный и банкетный залы.
     4. Административно – бытовая группа  предназначена для создания нормальных  условий труда (кабинеты директора,  зам.директора, бухгалтерия и т.д.)
   4. Сервировка и оформление столов.
     В ресторане «Сицилия» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.
       Нормами оснащенности предусмотрено  наличие на предприятии 3-3,5 комплектов  посуды и приборов на одно  место.
     Тарелки округлой формы с гладкими краями, разных размеров и вместимости. Пирожковая – диаметр 175мм, служит для подачи хлеба, тостов, расстегаев. Закусочная тарелка диаметром 200мм – под холодные блюда и закуски. Столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) — для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем.
       Бульонные чашки емкостью 250—300 см3 — для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга. Мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм — для всех вторых горячих блюд. Десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) — для сладких (десертных) блюд. На мелких подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на глубоких — так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
     Креманки — металлические или стеклянные — для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.).Необходимы и такие предметы, как однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы. Салатники однопорционные квадратной и теугольной формы вместимостью 120см3 для салатов, солений. Соусники вместимостью 100 см3 (1 порция) для соусов, сметаны
     К основным столовым приборам относятся  ножи, вилки и ложки.Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5—2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
     Рыбные  нож и вилка необходимы для  употребления блюд из рыбы. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
     При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски — мясные, рыбные, овощные и др.
     Десертные нож и вилка - для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных  арбуза и дыни и др.
     - ложка столовая — для супов,  подаваемых в глубоких тарелках;
     - ложка десертная — для многих  сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
     - ложка чайная — для горячих  напитков (чая, кофе с молоком  или сливками, какао), подаваемых  в чайных чашках или стаканах.
     - ложка кофейная — для черного  кофе, подаваемого в кофейной  чашке.
     Стекло (хрусталь). К столу кроме еды  традиционно подают различные напитки. Каждому напитку соответствует  своя посуда:
     * водочная рюмка емкостью 35-50 см3 —  для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным  холодным и горячим закускам;
     * мадерная рюмка емкостью 50 см3 — для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
     * рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.— для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
     * лафитная рюмка емкостью .100 см3 —  для натуральных (виноградных)  красных вин, подаваемых к горячим,  мясным блюдам;
     * бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным  блюдам;
     * фужер емкостью 200—250 см3 — для  минеральной или фруктовой воды  и других безалкогольных напитков;
     * коньячная рюмка емкостью 15—25 см3 — для коньяка или рома, подаваемого  обычно к кофе. Если к столу  подают только коньяк, то его  пьют из водочной рюмки;
     * стопка коническая емкостью 120—150 см3 — для различных соков и  морсов;
     * стопка цилиндрическая емкостью 250—500 см3 — для пива и морса.
     Приборы для специй – солонки, перечницы; сахарница (200 см3). Пепельницы соответствуют  стилю ресторана.
     Столовое  белье. Скатерти — чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные. Одинаково  хороши полотняные белые и цветные  скатерти.
     Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, — салфетки. В зависимости  от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически  во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются  так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.
     Ее  можно свернуть вчетверо или сложить  в форме конусного колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания  салфеток — "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть.
     Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола.
     Последовательность  сервировки стола для обеда при  подаче: холодной закуски, рыбного мясного  блюда, десерта.
     
     Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении  от тарелки к центру в таком  порядке: нож, вилка, ложка. Нередко  кладут только один из приборов или  пару — нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы  кладут за бокалами. Фужер (бокал) для  напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к  закуске.
     Вообще, стаканы и бокалы располагают  правее фужера в порядке, соответствующем  порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие  вина; к сладким блюдам и фруктам  — шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в  два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом  с ним — рюмку или бокал  для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду — дополнительно бокал  для шампанского и бокал для  красного вина.
   5. Меню и ассортимент ресторана.
 
Источник Наименование  блюд Выход, г  
Холодные  блюда и закуски       
[1 с. 16] Закуска из маринованной скумбрии 100 г.  
[1 с. 16] Маринованное  филе горбуши 100 г.  
[3 с. 14] «Золотая осень» 120 г.  
[3 с. 15] Салат из белокочанной капусты по-румынски 100 г.  
[3 с. 23] Салат «Шопский» 100 г.  
[3 с. 19] Салат «Прага» 100 г.  
[1 с. 3] Закуска из телятины с грибами и овощами 100 г.  
[1 с. 21] Закуска из жареных  кабачков со свининой 100 г.  
[1 с. 3] Деликатесный  рулет с орехами 150 г  
[1 с. 15] Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски 110 г.  
[1 с. 17] Закуска из сардин с овощами 100 г.  
[1 с. 19] Яйца, фаршированные  лососем 100 г.  
Супы       
[2 с. 8] Уха 150 г.  
[2 с. 8] Суп-лапша 150 г.  
[2 с. 7] Солянка 150 г.  
[2 с. 7] Щи валаамские 150 г.  
[2 с. 7] Молочный суп 150 г.  
Горячие блюда       
[1 с. 50] Осетр отварной с белым соусом 150 г.  
[1 с. 15] Кабачки по-русски 150 г.  
  Клецки творожные  со сметаной 100 г.  
[2 с. 34] Яйца, фаршированные  грибами под белым соусом 150 г.  
[2 с. 16] Рыба запеченная по-московски 200 г.  
[1 с. 50] Говядина с  начинкой из чеснока и моркови 150 г.  
[1 с. 56] Биточки из свинины 150 г.  
[1 с. 49] Биточки из говядины шампиньонами 200 г.  
[1 с. 52] Рулет из говядины с грибами 200 г.  
[1 с. 48] Котлеты по-итальянски 150 г.  
[1 с. 51] Ростбиф с томатным соусом 150 г.  
[1 с. 67] Курица тушенная с баклажанами 150 г.  
[1 с. 32] Овощи на гриле 150 г.  
[1 с. 88] Омлет с помидорами 100 г.  
[1 с. 12] Творожная запеканка 100 г.  
Гарниры      
[1 с. 84] Картофель фри 100 г.  
[1 с. 87] Рис отварной 150 г.  
[1 с. 87] Вареный картофель 150 г.  
[1 с. 87] Макароны 150 г.  
[1 с. 87] Картофельное  пюре 150 г.  
Сладкие блюда      
[1 с. 106] Бланманже «Шоколадное» 100 г.  
[1 с. 107] Суфле «Волшебник» 150 г.  
[3 с. 29] Ванильное мороженое 100 г.  
[3 с. 29] Фруктовое мороженое 100 г.  
Горячие напитки      
[4 с. 7] Кофе Стандарт 100 г.  
[4 с. 9] Кофе по-венски 150 г.  
[4 с. 16] Кофе глясе  по-французски 150 г.  
[4 с. 23] Кофе «Мараска» 100 г.  
[4 с. 24] Кофе-пунш «Копенгаген» 150 г.  
[4 с. 5] Чай черный 100 г.  
[4 с. 5] Чай зеленый 100 г.  
Холодные  напитки      
[2 с. 27] Клюквенный  квас 200 г  
[2 с. 29] Фреш апельсиновый 150 г.  
[2 с. 30] Фреш яблочный 150 г.  
[4 с. 29] Коктейль «Мокко» 150 г.  
[4 с. 29] Молочный коктейль 100 г.  
[4 с. 29] Ванильный коктейль 150 г.  
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия      
[2 с. 22] Пирожок с картофелем 100 г.  
[2 с. 22] Пирожок с капустой 100 г.  
[2 с. 22] Блины с начинкой из грибов 200 г.  
[2 с. 22] Блины с ветчиной и сыром 200 г.  
[2 с. 22] Блины с яблоками и вишней 200 г.  
[2 с. 22] Блины боярские 200 г.  
[1 с. 94] Торт «Вдохновение» 100 г.  
[1 с. 94] Пирожное «Ягодка» 100 г.  
[1 с. 85] Торт «Ванильный» 100 г.  
[2 с. 22] Хлеб ржаной Дарницкий 200 г.  
       
Таблица 2 - Меню кафе (2 вариант)
 
Источник Наименование  блюд Выход, г  
Холодные  блюда и закуски      
[1 с. 17] Волованы с консервированным лососем 30 г.  
[1 с. 8] Буженина 100 г.  
[1 с. 3] Рулет из телятины с овощами 150 г.  
[1 с. 7] Слоеная закуска  из свинины и овощей 100 г.  
[1 с. 8] Закуска из свинины  со стручковой фасолью 100 г.  
[1 с. 23] Закуска из шампиньонов  и перепелиных яиц 100 г.  
[1 с. 14] Суфле из курицы с красным вином, приготовленное на пару 80 г  
Супы       
[2 с. 9] Борщ 100 г.  
[2 с. 7] Сметанный суп 100 г.  
[2 с. 7] Гороховый суп 150 г  
[2 с.12] Суп-пюре 150 г.  
[2 с. 7] Окрошка уральская 200 г.  
Горячие блюда       
[1 с. 59] Скумбрия с  дымком 150 г.  
[1 с. 35] Баклажаны на гриле 150 г.  
[1 с. 15] Творожная запеканка 150 г.  
[1 с. 55] Яйцо с майонезом  и овощами 150 г.  
[1 с. 55] Свинина, жаренная на вертеле 150 г.  
[1 с. 50] Жареная говядина с мадерой и шампиньонами 200 г.  
[2 с. 14] Мясо тушенное по-суздальски 200 г.  
[1 с. 52] Язык тушеный 150 г.  
[1 с. 48] Говядина в  сметане с вишнями 200 г.  
[1 с. 55] Свинина в тесте 200 г.  
[1 с. 59] Колбаски из баранины и говядины 150 г.  
[1 с. 53] Шашлык со сметанным  соусом 150 г.  
[1 с. 51] Лангет с  овощами 150 г.  
Гарниры      
[1 с. 84] Картофель по-деревенски 100 г.  
[1 с. 87] Макароны 150 г.  
[1 с. 87] Рис лимонный с  грибами и травами 150 г.  
[1 с. 87] Зеленая фасоль с миндалем 150 г.  
Сладкие блюда      
[1 с. 106] Бланманже «Шоколадное» с миндалем и грецкими орехами 100 г.  
[1 с. 104] Крем «Вкусный десерт» 100 г.  
[1 с. 103] Желе «Солнышко» с айвой и апельсиновым соком 100 г.  
[1 с. 107] Суфле «Волшебник» 100 г.  
[1 с. 107] Парфе «Лимонное» с апельсином 100 г.  
[1 с. 103] Мусс клубничный «Розовая мечта» 100 г.  
Горячие напитки      
[4 с. 26] Кофе «Ирландский» 150 г.  
[4 с. 25] Кофе «Амаретто» 150 г.  
[4 с. 26] Кофе «Зимний  коктейль» 100 г.  
[4 с. 5] Чай черный с  бергамотом 100 г.  
[4 с. 5] Чай зеленый  с жасмином 100 г.  
[4 с. 5] Чай с лимоном 100 г.  
[4 с. 5] Чай фруктовый 100 г.  
Холодные  напитки      
[4 с. 15] Айс-кофе по-английски 100 г.  
[4 с. 15] Холодный кофе по-лионски 150 г.  
[2 с. 30] Фреш гранатовый 150 г.  
[4 с. 29] Яблочно-кофейный коктейль 150 г.  
[4 с. 29] Шоколадный  коктейль 150 г.  
[4 с. 29] Коктейль фруктовый 150 г.  
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия      
[2 с. 22] Расстегай 150 г.  
[2 с. 22] Пирожок с грибами    
[1 с. 83] Пирожное «Персик» 150 г.  
[1 с. 88] Пирожное «Лакомка» 150 г.  
[1 с. 90] Торт «Мармеладный» 100 г.  
[1 с. 91] Торт «Ореховый» 100 г.  
[1 с. 100] Торт «Прага» 150 г.  
[1 с. 94] Пирожное «Ягодка» 100 г.  
[1 с. 85] Торт «Ванильный» 100 г.  
[2 с. 22] Хлеб белый 200 г.  
       
Таблица 3 - Меню кафе (3 вариант)
 
Источник Наименование  блюд Выход, г  
Холодные  блюда и закуски      
[1 с. 16] Закуска из маринованных креветок 50 г.  
[3 с. 14] Салат с ветчиной по-итальянски 150 г.  
[3 с. 19] Оливье 100 г.  
[1 с. 7] Мясная закуска  с овощами 100 г.  
[1 с. 10] Фрикадельки заливные 100 г.  
[1 с. 9] Закуска из свинины  с квашеной капустой и солеными огурцами 100 г.  
[1 с. 11] Закуска из курицы с овощами в медовом соусе 100 г.  
[1 с. 14] Заливное из жареного цыпленка с маринованными  овощами 100 г.  
[1 с. 13] Закуска из мяса курицы и риса 100 г.  
[1 с. 21] Баклажаны с  чесноком и орехами 80 г.  
Горячие блюда       
[1 с. 19] Горбуша на овощной  подушке 150 г.  
[1 с. 32] Капуста, тушеная с грибами и помидорами 100 г.  
[1 с. 15] Творожные шарики с маслом 100 г.  
[1 с. 55] Рубленные яйца с маслом и зеленым луком 150 г.  
[1 с. 51] Говядина, жаренная на решетке 200 г.  
[1 с. 60] Бараньи ребрышки, жаренные на решетке 200 г.  
[1 с. 58] Грудинка с  картофелем 150 г.  
[1 с. 57] Шейка свиная с  картофельным пюре 200 г.  
[1 с. 53] Шашлык со сметанным  соусом 150 г.  
[1 с. 61] Медальоны из кролика 150 г.  
[1 с. 56] Свинина, тушенная с яблоками 150 г.  
[2 с. 16] Котлеты пожарские натуральные 150 г.  
[1 с. 57] Тефтели 150 г.  
Супы       
[2 с. 7] Уха из форели 150 г.  
[2 с. 7] Рассольник 150 г.  
[2 с. 7] Щи по-крестьянски 150 г.  
[2 с. 7] Сладкий суп  «Изюминка» 150 г.  
Гарниры      
[1 с. 87] Спагетти 150 г.  
[1 с. 87] Картофель с  луком и укропом 150 г.  
[1 с. 84] Картофель в  мундире 100 г.  
[1 с. 87] Тушеная капуста 150 г.  
Сладкие блюда      
[3 с. 29] Клубничное  мороженое 100 г.  
[3 с. 29] Апельсиновое  мороженое 100 г.  
[3 с. 29] Мороженое с  шоколадной крошкой 100 г.  
[3 с. 29] Мороженое с  фруктами 100 г.  
[1 с. 105] Бланманже «Ягодка» 150 г.  
[1 с. 107] Парфе «Ореховое» 100 г.  
Горячие напитки      
[4 с. 16] Кофе глясе 100 г.  
[4 с. 8] Кофе по-арабски 150 г.  
[4 с. 13] Кофе голливуд 100 г.  
[4 с. 29] Мускатный кофе 150 г.  
[4 с. 5] Чай клубника со сливками 100 г.  
[4 с. 5] Чай зеленый  с мятой 100 г.  
[4 с. 10] Глитвейн с медом 150 г.  
Холодные  напитки      
[2 с. 29] Фреш морковный 00 г.  
[2 с. 30] Вода газированная 100 г.  
[4 с. 29] Шоколадный  коктейль 150 г.  
[4 с. 29] Яблочно-кофейный коктейль 150 г.  
[4 с. 29] Коктейль «Освежающий» 150 г.  
[4 с. 28] Медовуха 150 г.  
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия      
[2 с. 22] Булочка с маком 200 г.  
[2 с. 21] Ватрушка 100 г  
[2 с. 21] Шаньга 150 г.  
[1 с. 81] Торт «Абрикосовый» 100 г.  
[1 с. 82] Пирожное «Арабика» 100 г.  
[1 с. 99] Торт «Графские  развалины» 150 г.  
[1 с. 80] Торт «Медовый» 100 г.  
[1 с. 88] Пирожное «Лакомка» 150 г.  
[1 с. 90] Торт «Мармеладный» 100 г.  
[1 с. 85] Торт «Ванильный» 100 г.  
[2 с. 22] Хлеб пшеничный 200 г.  
       
Таблица 4 -Меню пиццерии
 
Источник Наименование  блюд Выход, г  
Пицца      
[5 с. 12] Пицца «Калцоне» 150 г.  
[5 с. 15] Пицца «Тоскана» 150 г.  
[5 с. 16] Пицца с курицей  и сыром 150 г.  
[5 с. 24] Пицца «Маргарита» 150 г.  
[5 с. 13] Пицца «Тарантелла» 150 г.  
[5 с. 17] Пицца сицилийская 150 г.  
[5 с. 19] Пицца с копченой рыбой 150 г.  
[5 с. 19] Пицца с двойным  сыром 150 г.  
[5 с. 19] Пицца с ветчиной и ананасами 150 г.  
[5 с. 19] Пицца с морепродуктами 150 г.  
[5 с. 19] Пицца семейная 300 г.  
Холодные  блюда и закуски      
[1 с. 7] Мясная закуска  с овощами и яблоками 100 г.  
[1 с. 10] Рулетики из ветчины в желе 80 г.  
[1 с. 12] Рулет из курицы «Пикантный» 100 г.  
[1 с. 17] Закуска из кальмаров  с морковью, луком и яблоком 50 г.  
[3 с. 24] Салат испанский 150 г.  
[3 с. 24] Салат по-японски 100 г.  
[3 с. 11] Салат картофельный по-американски 150 г.  
Сладкие блюда       
[3 с. 29] Ореховое мороженое 100 г.  
[3 с. 29] Банановое мороженое 100 г.  
[3 с. 29] Шоколадное  мороженое 100 г.  
[3 с. 29] Мороженое с  шоколадной крошкой 100 г.  
[1 с. 107] Парфе «Лимонное» 100 г.  
[1 с. 103] Мусс клубничный «Розовая мечта» 100 г.  
Горячие напитки      
[4 с. 16] Кофе глясе 100 г.  
[4 с. 8] Кофе по-арабски 150 г.  
[4 с. 10] Кофе черный 150 г.  
[4 с. 5] Чай черный с  лимоном 100 г.  
[4 с. 5] Чай зеленый  с кусочками фруктов 100 г.  
Холодные  напитки      
[4 с. 29] Сок ананасовый 150 г.  
[4 с. 29] Сок яблочный 150 г.  
[2 с. 29] Фреш гранатовый 00 г.  
[2 с. 30] Фреш грейпфрутовый 150 г.  
[4 с. 29] Шоколадный  коктейль 150 г.  
[4 с. 29] Кофейный коктейль 150 г.  
[4 с. 29] Коктейль «Освежающий» 150 г.  
[4 с. 29] Коктейль «Мечта» 150 г.  
[2 с. 30] Вода газированная 100 г.  
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия      
[1 с. 82] Пирожное «Арабика» 100 г.  
[1 с. 88] Пирожное «Лакомка» 150 г.  
[2 с. 22] Хлеб гречневый 200 г.  
       
 
Заключение.
Итальянская кухня признана одной из лучших в  мире. Она очень разнообразна и  интересна. Основными продуктами употребления в Италии являются мучные изделия, которые  называются собирательным названием  «паста», томаты, рыба, сыр. К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле). Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Наш ресторан «Сицилия» помогает полностью погрузиться в чудесную  атмосферу этой удивительной страны и насладиться самыми основными ее деликатесами. 


и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.