На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 04.06.2012. Сдан: 2010. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Министерство  образования и науки Украины
Харьковский национальный университет имени  В. Н. Каразина 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ
на тему:
«Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные  черты» 
 
 

                                                                                         Выполнила:
                                                                                              студ. гр. УТ-42
                                                                                             Чабак Наталия   
 
 
 
 
 
 
 

Харьков – 2010
Содержание
    Введение.
      Национальные особенности мексиканской кухни.
      Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд.
      Национальные напитки Мексики.
    Заключение.
    Список  использованной литературы. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Введение.
    Кухня Мексики изумляет многообразием  ароматов. Элементы индейской кухни  чудесно переплетаются с ароматами  и специями испанской, азиатской  и восточной кухни. Разнообразные  соусы сальса и моле вновь и  вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до «твердого  пива», от освежающего шоколадного  напитка атоле допарового кнедлика тамале спикантной или сладкой начинкой. Богатые витаминами чили радуют желудок  и глаз в различных блюдах, рыночные прилавки ломятся под горами тропических  фруктов и неизведанных овощей. Древние  методы приготовления в листьях  или в глиняных сосудах превращают свинину, говядину, козленка, ягненка  или курицу не только во вкусное, но и в полезное наслаждение. Море и  озера дают богатый выбор рыбы и морепродуктов. Изюминка мексиканской кухни заключается в ее простоте и в почти неограниченных возможностях вариаций и комбинаций. Позвольте  себе увлечься этим радостным разнообразием, живительным синтезом древнего и  современного, кулинарной свадьбой самых  разных культур. Мы с удовольствием  поделимся с Вами своей радостью приготовления и поглощения мексиканских блюд. 

    Национальные  особенности мексиканской кухни.
    По  форме Мексика напоминает рог  изобилия. В нем есть и пышные долины, леса и джунгли, реки и озера. По краям страны волнуются два  моря. Эти декорации являются родиной  для множества животных и птиц, которые почти все обогащают  кулинарную палитру страны.
    В буднях простого народа издавна кукуруза занимала центральное место. Уже  за 3500 лет до р.х. в Мексике культивировали кукурузу. Вместе с бобами, тыквой и  Чили она и сегодня относится  к основным продуктам питания. Однако кукуруза для древних народов  Мексики была не только продуктом  питания. Она считалась источником происхождения жизни. В хрониках майя записано, что из кукурузы был создан человек. Различные расы были созданы из початков кукурузы разного цвета: красных, черных, желтовато-белых. В храме Чичен Итце майя увековечили священные ceпtli(i) в камне: в орнаменте фасада можно узнать стилизованные початки кукурузы. В кулинарном отношении в древней Мексике наряду с кукурузой, бобами, Чили и различными видами тыквы заметную роль играли помидоры и авокадо. Вскоре начали выращивать агавы (metl), ваниль (tlilxochitl)и кактусы опунция (пopalli), которые сегодня являются символом Мексики. Меню обогащают также сладкий картофель chayote, клубневый фрукт jicama, амарант, различные листовые овощи и грибы, арахис, орешки пинии и растение семейства бобовых мескит (mezquite). Описания рынка, который будто бы ежедневно посещали 60 000 человек, в столице ацтеков Тенчтитлане сообщают, что известны были уже и ананас, гуава, папайя, а также такие фрукты, как chirimoya, jocote, татеу, папсе, pitahaya, tejocote, sapotes, сарuип.
    Поставщиками  белка наряду с рыбой из морей, рек и озер были раки, крабы и  водяные личинки, а также гусеницы, обитавшие на агавах. Деликатесом, сравнимым  с нашей черной икрой, считались  яйца водяной мухи ahuautli. Охотно поедали  кабанов, оленей, косуль, кроликов, зайцев, уток, гусей, куропаток, перепелок, голубей, броненосцев, муравьедов, индейку и tepezcuiпcles - диких собак, не покрытых шерстью  и питавшихся исключительно растениями. После испанской колонизации  традиционные привычки мексиканских обитателей в еде претерпели значительные изменения. Конквистадоры завезли в страну совершенно новые продукты питания, растения и животных. Коровы, овцы, козы давали доселе неизвестные виды мяса, молоко и сыр. Домашняя курица несла  яйца. Благодаря привезенной домашней свинье индейцы узнали жир для  жаренья: смалец. Способ жаренья мяса был неизвестен обитателям Мексики. Они тушили мясо в земляных печах (Pib), готовили его в виде гриля  и варили или готовили его в  пару в листьях (barbacoa).
    Из  новых видов овощей испанцы привезли конские бобы, чечевицу, нут, капусту, морковь, свеклу и кочанный салат. Все  цитрусовые, а также яблоки, груши, персики, абрикосы, айва, манго, дыня и  виноград появились в Мексике  также благодаря им. Тоже относится  и к оливкам, кофе и пшенице, из муки которой завоеватели, а вскоре и местные жители выпекали сладкий  хлеб (рап dulce)и пирожные. Постепенно ингредиенты и ароматы индейской  и колониальной кухни смешались. Благодаря оживленной торговле добавились дальневосточные и восточные  влияния, прежде всего, в виде специй, например, кмина, кориандра, черного  перца, аниса, гвоздики. К новым приобретениям  страны можно причислить и сахарный тростник, кунжут и миндаль. Когда  Мексика в 1821 году смогла освободиться из-под власти испанцев, слияние  индейской и испанской культур  было подтверждено официально. Пробил час рождения мексиканской кухни, своеобразного  смешения лакомств Старого и Нового Света.
    Мексиканская  кухня - это гремучая смесь индейской  и испанской национальной кухонь. Но главным ингредиентом мексиканских блюд является кукуруза. Из кукурузной муки, приготовленной особым способом обработанного зерна, мексиканцы пекут  свои знаменитые лепешки тортильяс, которые служат основой самых  разнообразных блюд: их можно жарить до хрустящей корочки и сворачивать  для приготовления такос; разделить  на куски, пожарить и зачерпывать  ими соус (тостадифас); начинять фасолью, сыром и сметаной и запекать (энчиладас); можно жарить и складывать в стопку, прослаивая начинкой (тостадас).
    Еще один продукт, без которого невозможно представить мексиканскую кухню - это  перец Чили. Вероятно, сортов чили несколько  сотен и в Мексике их используют в разных степенях созревания: свежие, незрелые, созревшие и высушенные, от умеренных до огненных и дьявольски жгучих. Некоторые консервируют перец  в свежем виде в кисло-сладком  сиропе, другие начиняют мясным фаршем и сыром и запекают. Так или  иначе, Чили присутствует практически во всех блюдах мексиканской кухни, кроме десертов и сладкой выпечки.
    Кроме Чили в мексиканской кухне отдают дань душице, черному перцу и свежему  кориандру - по-испански он называется cilantro. Придавать с помощью шоколада изысканность пикантным соусам вроде moles - изобретение ацтеков.
    Мексиканская  природа подарила миру такой удивительный плод, как авокадо. Под темно-зеленой, бугристой кожурой скрывается нежная маслянистая мякоть, которой достаточно помять вилкой, чтобы получить готовое  блюдо. Мякоть авокадо, приправленная  соком лайма, мелко рубленным  репчатым луком, зеленью силантро (кинзы), солью, Чили - вот рецепт гуакомоле, одного из самых вкусных мексиканских соусов. Его принято подавать с  лепешками тортильяс. Авокадо входит в состав многих салатов, соусов, его  добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы. Очень вкусный получается суп-пюре из авокадо на курином бульоне. Вообще, мексиканская кухня славится своими бульонами и супами. Супы - непременная часть полуденного  основного приема пищи, комиды.
    В мексиканской кухне используют все  виды мяса и птицы. На побережье богатый  выбор морской рыбы. Любимый гарнир мексиканцев, как к мясу, так и  к рыбе - фасоль. Ее варят и перемешивают с острыми соусами, готовят из нее пасту, которой смазывают  лепешки тортильяс, добавляют в  блюда из овощей и мяса. Самое  знаменитое блюдо с фасолью - Чили кон карне.
    Большую роль в мексиканской кухне играют разнообразные соусы для большинства  блюд, как правило, очень острые (исключение составляют только соусы моле). Все  острые соусы в Мексике называют сальсой. Самая простая сальса представляет собой кашицу из мелко нарезанных помидоров, лука и перца Чили, приправленных  кинзой и чесноком. Однако сальсу можно  приготовить из фруктов, но все равно  с острым перцем.
    Жаркий  климат Мексики предопределяет большой  выбор прохладительных напитков. По мимо кукурузного атолле, который  достался мексиканцам от индейцев, мексиканцы утоляют жажду различными фруктовыми напитками. Пиво и вина также популярны. Из листьев агавы в Мексике получают крепкий напиток текилу. На основе текилы готовится много коктейлей.
    Национальными напитками считаются кофе и какао, причем рецептов их приготовления в  Мексике великое множество. 

    2. Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд.
    Национальная  кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного  в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании. На складывающиеся традиции питания накладывали отпечаток  особенности исторического развития каждой страны, а также географическое и экономическое положение. Значительное влияние национальная кухня испытывала от воздействия религиозного фактора, то есть господствующей в данной стране религии. Традиции питания закрепляет национальная кухня.
    В современных условиях для каждой национальной кухни характерны две  противоречащих друг другу тенденции. С одной стороны - это стремление к обособленной самобытности и неповторимости, а с другой - включение блюд и  напитков, присущих национальным кухням соседних стран, а также бывших метрополий и колоний.
    Географическое  и климатическое положение отдельных  стран обусловило также различное  использование в пище пряностей  и приправ, например, народы Южной  Америки используют для приготовления  блюд больше специй, острых соусов, приправ. Народы, проживающие в северных странах, готовят менее острую пищу.
    Режим питания народов различных стран  зависит от климатических условий. Как правило, жители южных стран  на завтрак употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильные. Большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих странах принят континентальный завтрак.
    Мексиканцы  могут гордиться своей национальной кухней наравне с прочими достижениями - текилой, сомбреро, кактусами и  бесконечными телесериалами, прижившимися на российской почве.
    Для мексиканской кухни характерно использование  большого количества пряностей (стручкового  перца Чили, острых соусов сальса). Главная  особенность- привязанность практически  каждого блюда к стручковому  перцу Чили. В мексиканской кулинарии  используется около 80 разновидностей перца Чили, отличающегося как  цветом, так и силой пряного  аромата. Считается, что употребление перца Чили в больших количествах  благотворно воздействует на пищеварение.
    Из  мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, из домашней птицы - индейка, куры. Большинство блюд готовят в свином жире из кукурузы, бобовых, риса, кактусов и картофеля. Для производства сыров используют в основном козье молоко. Многие национальные блюда готовят с  авокадо. Салат из кактуса подают с креветками или курицей. Популярны  ассорти из рыбы и даров моря, парилья из креветок и лосося, фаршированные  королевские креветки.
    Самая популярная мексиканская закуска - кукурузные лепешки. Они могут подаваться к  столу традиционными (т.е. без начинки) либо облагораживаться начинками из кукурузы, фасоли, сыра, перца, манного  фарша. Пресные лепешки традиционного  стиля, выпеченные из кукурузной муки. Называются тортильяс. Острые кукурузные лепешки с начинкой из овощей и  соусом - энчиладас, а свернутые особым образом «конвертов» - бурритос.
    Лепешки жарят на сковороде и едят горячими с начинками, приправленными острыми  соусами сальса. На кукурузных лепешках отпускают горячие блюда. Теплые кукурузные лепешки подают к горячей  закуске из жареных королев сих креветок. Из горячих мясных блюд наиболее распространены жареная говяжья вырезка фиеста с острым ананасово-мятным соусом, мясо-гриль фахитас с жареными овощами, жаркое из свинины, тушенной с зеленым горошком, цуккини, яблоками, грушами, бананами и ананасом.
    Мексиканцы  любят мясо: готовят его в виде гуляша или жарят кусками, либо снова  начиняют фаршем кукурузное тесто. Гуляш  с рисом и Чили по-мексикански  называется Чили кон карне.
    Огромную  роль в кухне Мексики играют пряные соусы, отличающиеся большим разнообразием  и сопровождающие многие холодные закуски  и большинство вторых горячих  блюд. Самый знаменитый и острый латиноамериканский соус - сальса. Подают к мясу и рыбе. Готовиться из кукурузной муки, помидоров, апельсинов и перца  Чили.
    Из  первых блюд распространен суп-крем из авокадо. В Мексике супы варят  с морепродуктами или фасолью  и добавляют специи. Эти супы напоминают похлебки и обладают обжигающим пряным вкусом.
    Традиционные  сладкие блюда: блинчики со сгущенным  молоком и экзотическими фруктами, крем из манго, имбирный крем.
    Из  горячих напитков пьют кофе по-мексикански  с добавлением палочек корицы и коричневого (жженого) сахара. Из шоколада готовят кофе по-французски, по-испански и по-мексикански.
    Мексиканское  застолье сопровождается любимым пивом  «Корона» либо текилой.
    Мексика - край кактусовой водки и красного перца. Алкогольная триада Мексики  включает следующие алкогольные  напитки: пульке, мескаль и текилу. Пульке - это слабоалкогольный пенящийся  напиток, напоминающий брагу, светло-бурого цвета и кисловатый на вкус.
    Как говорят сами мексиканцы, настоящий  мачо обязан ежедневно выпивать до трех литров пульке (содержание алкоголя в напитке до 3 %).
    Мескаль - промежуточный напиток между  пульке и текилой. По вкусу чем-то напоминает сладкий ликер. Изготовляется  методом перегонки сока маея. Мексиканцы пьют мескаль только в чистом виде. Тем не менее неосторожных дегустаторов сшибает с ног. Иногда для придания пикантного вкуса мексиканцы докладывают  в мескаль несколько гусениц  чиникуль, которые живут в листьях  растения магея. Указанный мескаль  называеся Кон Госано.
    В Мексике из алкогольных напитков пьют в основном текилу. Это продукт  перегонки сока голубой агавы (текельяна  вебер). Название напитка связывается  с мексиканским ородом Текила ( в 33 км от Гвадалахары), основанном в 1656 года, где еще в 3 вене н.э. индейцы готовили из сока голубой агавы слабоалкогольный напиток. Современные технологии перегонки  связывают с приходом в Мексику  испанских конкистадоров.
    Ряд ресторанных критиков сходятся во мнении, что все-таки классическим вариантом  употреблении текилы можно считать  следующий способ: на язык выдавливается  немного лайма, затем делается глоток текилы и сразу же слизывается  щепотка соли с ладони.
    Мексика - это сладкая любовь. Да, для мексиканской кухни характерна не только острота, но и ее противоположность. Причем издавна. Уже майя ели десерты. Из плодов тыквы, chilacayote, tejocote, смягченных медом. Позднее, когда в страну пришел сахарный тростник, коричневый сахар piloпcillo или paпocha стали  использовать для подслащивания  некоторых блюд. Вскоре после того, как испанские завоеватели ввезли пшеницу в Мексику, расцвела выпечка  и быстро превратилась в традицию. Различные булочки - bollilo, telera, birote, прежде всего сладкий хлеб и пирожные (рап dulce и тагquesote, о чем см. с. 174) начали свой победный марш почти по всем регионам страны. Почти на каждом городском или сельском базаре сегодня  можно найти прилавки с этой выпечкой. Форма и вкус - самые разные: круглые, длинные, перекрученные, кренделя, с  корицей, кунжутом, анисом, с начинкой из кандированных фруктов или  изюма. Каждый праздник предполагает множество специальных мини - пирожных и сладостей: пасхальные голубки, хлеб для Дня всех святых (с. 176) и другие. Самыми необычными для нас являются, конечно же calaveras, и calacas, черепа и скелеты в сахаре, которые дарят в День умерших, Dia de lot muertos, который в Мексике празднуется очень широко и часто сопровождается трапезой на могилах усопших. На юге страны, где индейские традиции сохранились лучше всего, многие женщины продают прямо на улице различные сласти домашнего приготовления и печенье из сахара, молока и фруктов: susteros, pastellitos de leche, ates (твердое фруктовое желе), cocadas (из кокосовых орехов), melochas (из арахиса), cajetas, alegria и другие. Популярны и пестрые gelaпtiпas, которые бродячие торговцы продают со своих тележек. В деревнях, парках и вокруг центральной площади маленьких городков часто можно наткнуться на импровизированные прилавки, где женщины или дети продают фруктовые коктейли; кусочки манго, яблок, папайи, арбуза, ананаса, огурца, упакованные в пластиковые мешочки или стаканчики и пожеланию клиента ароматизированные солью, лаймом и Чили.
    Еще одно освежающее лакомство - пieves, дословный  перевод: снег. В это мороженое  на воде мексиканцы закладывают всевозможные плоды, даже авокадо и кукурузу. Мичоаканцы - мастера в приготовлении этого  освежающего блюда. Кусочек мороженого, отрезанный от блока и политый  фруктовым сиропом, в Мексике  называется raspado. Мексиканцы охотно освежаются aguas frescas из ледяной воды, измельченной фруктовой мякоти и сахара. Особенно популярны agua de jamaika (из цветов гибискуса) и agua de tamarindo, их предлагают всегда и  везде. И horcata, или agua de horchata, рисовый  напиток, тоже встречается часто. Во время завтрака в городах занимают свои посты продавцы фруктовых соков. Свежевыжатый jugo (например, из апельсинов), иногда с сырыми яйцами, помогает нередко  еще сонному служащему начать рабочий день. Вкусны также liquados, смешанные  с водой или молоком соки, основу которых составляют плоды, в которых  не особенно много сока как такового. 

    3. Национальные напитки Мексики
    Хотелось  бы рассказать про мексиканские вина и национальные напитки.
    Индейские крестьяне очень аккуратно, теперь уже по правилам экологии, выращивают на высокогорных плато Чьяпаса кофе, завезенный в Мексику лишь в начале XIX века. Здесь, у Тамирано, Альтамирано, Окосинго, Яхалона и Чилона, немецкие поселенцы в конце XIX века заложили большие кофейные плантации. Хотя первые растения были посажены не в горах  Чьяпаса, а вокруг Кордовы, в штате  Веракрус. Кофе посадили и на земле  соседнего штата Табаско. Вскоре Мексика стала четвертым в  мире производителем кофе.
    Сейчас  довольно дорогой мексиканский экспорт  опередили Бразилия и Колумбия. Однако в самой Мексике кофе стал популярным благодаря китайским кафе. Поселенцы  с Дальнего Востока открывали  простые ресторанчики. Там они  в высоких толстостенных бокалах  подавали очень крепкий кофе с  молоком (са/е сап leche) и домашнее печенье. В сельских областях иногда и сегодня можно получить са/е de ol/a (с. 184), который варят с корицей  и темным тростниковым сахаром в  больших глиняных горшках.
    Нахуатли  на юге Мексики назвали эти  похожие на бейсбольный мяч фрукты cacahuatl. Из их содержимого можно сделать  замечательный напиток. Для этого  мякоть должна несколько дней побродить, потом ее моют и сушат. После этого  ее обжаривают и мелют. Эту пасту  смешивают с водой и чили - напиток xocoatl; шоколад или какао, готов. Легенда  повествует, что бог ацтеков Кецалькоатль принес семена какао с неба. Кроме  того, он научил людей выращивать это  дерево и готовить из его плодов шоколад.
    И действительно, уже древние майя знали дерево какао. Как подарок  бога его ценили очень высоко и  применяли для религиозных обрядов.
    У тольтеков, например, каждый получат  ветвь какао, когда он приносил жертву на алтарь своих богов. Аитца, наоборот, вливали шоколад пленникам, предназначенным  в жертву богиням пропитания и  воды.
    И в обычной жизни дерево какао  высоко ценилось: его бобы служили  платежным средством и отражены в цифровом коде мексиканских иероглифов (пиктографического или картинного письма). Например, за одного кролика  надо было заплатить восемь бобов  какао, за одного раба сто. Полная корзина  какао бобов символизировала  число 8000.
    Когда в Мексику пришел испанский завоеватель  Фернандо Кортес, он уже в скором времени заложил собственную  плантацию какао, чтобы увеличить  государственную казну своего короля. Тогдашний правитель ацтеков  Монтесума II, встретивший Кортеса  благожелательно, на своих роскошных  трапезах в заключение регулярно  угощал гостей холодным xocoatl с пеной, смешанным с медом, ванилью и  специями. По сведениям хроник, ежедневно  при дворе Монтесумы выпивалось2000 кружек шоколада. Для взбивания пены использовали molinillo, деревянную палочку  с концентрическими дисками на нижнем конце, которой пользуются и по сей  день. Этот симпатичный, обычно двухцветный  венчик ацтеков в разных вариациях  продается на многих рынках регионов какао Чьяпаса, Оахаки, Табаско и  Веракруса.
    Там во многих местах можно попробовать  свежий шоколад, сваренный на воде или  на молоке. С первым шоколадом, который  представлял собой густое варево из горькой пасты какао, этот сладкий, часто ароматизированный корицей, гвоздичкой и миндалем напиток имеет  мало общего.
    Многие  мексиканские семьи готовят еще  свой шоколад chaтpurrado - по-домашнему, с  кукурузной мукой. Они размалывают  ингредиенты в тоипо de chocolate (мельнице для шоколада) и смешивают их. По желанию клиента на такой мельнице можно составить смесь из свежих паст какао: с сахаром или без, с большим или маленьким количеством  корицы, миндаля или орехов. В  горных регионах Чьяпаса небольшие женские кооперативы обжаривают какао и мелют его иногда вручную. Однако у них можно купить не пасту какао, а твердый шоколад в виде шаров или плиток.
    В Мексике какао используется также  для придания цвета и вкуса atole, густым напиткам из кукурузной муки и  молока с различными пряностями. Для  этого кукурузную муку и скорлупки  какао обжаривают в сковороде  без жира, нагревают с корицей, сахаром и молоком, протирают  через сито и еще раз кипятят.
    В Табаско охотно пьют pozol, напиток  из молотой кукурузы, воды и какао.
    В штате Чьяпас подобный освежающий напиток  из кукурузы, порошка какао, сахара и холодной воды называется tescalate. Однако Чьяпас страна не только какао и  кофе, но и меда, как и Юкатан. Мед  из этих штатов расходится по всему  миру. Его высокое качество облагораживает другие сорта меда - в том числе, и немецкие. Индейские крестьяне  отдаленных горных регионов Чьяпаса  держат в среднем две-три дюжины пчелиных семей - большого дохода это  не приносит. Ведь когда в сезон  сбора меда появляются его скупщики, они за килограмм дают всего несколько  песо. Они прекрасно знают, что  все запасы к этому времени  крестьянские семьи уже исчерпали  и им срочно нужны деньги на покупку  соли, растительного масла, мыла или  керосина, потому что не все селения  имеют подсоединение к электросети. ХОТЯ в последнее время некоторые  индейские крестьяне при помощи кооперативов пытаются добиться лучших закупочных цен или даже продают  свои продукты сами.
    Мексика, возможно, старейший производитель  вина в Новом Свете. По приказу  знаменитого Эрнана Кортеса лозу завезли в Мексику испанские  конкистадоры еще в ХУI в. Результаты были не утешительны: сильнейшая жара и недостаток влаги никак не способствовали развитию виноделия. Лишь в XVIII в. монахам-францисканцам  удалось возвратить к жизни виноградники конкистадоров и даже расширить  их в пределах «большой Калифорнии». Затем Калифорния была присоединена к Соединенным Штатам и виноделие в ее мексиканской части (так называемой Нижней Калифорнии, или Баха Калифорнии) пришло в полный упадок. Уже во второй половине ХХ в. ряд крупных компаний из Европы и CIllA обратил внимание на Мексику с тем, чтобы возродить мексиканское виноделие на пригодных территориях.
    В условиях крайне жаркого и засушливого  климата главной задачей винодела становится поиск благоприятных  земель на высокогорных плато. Именно поэтому некоторые виноградники Мексики находятся на высоте 1000 и  даже 1500 м над уровнем моря. И  хотя многие компании пробовали себя на поприще мексиканского виноделия, лишь трем из них удалось добиться международного признания - это Л.-А. Сетто, Мишн Санто-Томас и Домек.
    Виноградники  Л.-А. Сетто и Домек расположены  в Нижней Калифорнии в долине Гуадалупе, что в 80 км от американской границы, а Мишн Санто- Томас - в долине Санто- Томас. В Нижней Калифорнии находятся  и виноградники Монте. Саник - не столь  крупные, но про изводящие вина высокого качества, к числу которых относятся  незабываемое чувственное Шардоне  и великолепное Каберне Совиньон. Домек продала свои лучшие виноградники Л.-А Сетто, и Мишн Санто-Томас  присоединилась к знаменитой американской компании Венте. Отметим, что их Совиньон Блан, Шенен Блан и Каберне Совиньон - настоящие жемчужины. Л.-А Сетто  выпускает широкий спекrр вин  разных типов - от весьма добротных  дешевых марок для внутреннего  потребления до великолепных Каберне  Совиньон, Неббьоло, Зинфанделя и Птит Сира, ориентированных главным образом  на экспорт.
    У мексиканских вин хватает чувственности, но им недостает изящества. их успех  основан на комбинации мягкой кислотности  и полного округлого и горячего вкуса. Температура сервировки 14160С  для Каберне Совиньон и 16-170С для  прочих красных вин.
    Национальные  напитки: рисовый напиток, кофе в  глиняном горшочке, горячий шоколад, сладкий атолле, дух агавы, мескаль, текила и пульке.
    В селеньях вокруг Оахаки их можно увидеть  повсюду: большие круглые ямы, за ними обычно увесистый жернов, деревянные чаны и несколько очагов с пузатыми сосудами из глины. Их этих простых  элементов состоит винокурня  для дистиллирования мескаля. В  ямах на горячих камнях «варят» измельченную мякоть агавы, причем целый день. После  этого ее измельчает жернов, и она  попадает в чаны, где начинает бродить. Наконец, на огне из нее выгоняют прозрачную водку - мескаль. Уже эту первую партию можно пить, однако обычно ее дистиллируют еще раз. Затем, по желанию, начинается созревание в бочке, после чего молодой  мескаль превращается в reposado и aпejo, наподобие коньяка. Как и французская  область Коньяк, регион Оахака защищен  географически и юридически в  том, что касается производства алкоголя. Торговое название Mezcal Оахасепо, запатентованное  с 1996 года, означает: на сто процентов  из агавы. Причем только из трех ее видов (пaguey espadiп, maguey de mezcal, maguey de cerro). Прочие дистилляты из агавы не имеют права  носить это название. Поэтому производители  в лежащем к северу штате Халиско  были вынуждены придумать для  своей водки из агавы другое название. Они назвали ее текилой - по названию одного городка в штате.
    Вокруг  Текилы растет голубая агава Вебера. Из нее по тому же принципу, что и  в Оахаке, получают алкогольный напиток, только про изводится он не в небольших  семейных предприятиях, а промышленным способом. И он не подлежит строгому закону очистки.
    В текиле разрешено наличие до 49 процентов  примесей. До конкисты, кстати, в Мексике  не был известен способ дистилляции. Лишь испанские завоеватели привезли со своей родины alampique, перегонный куб. 
 
 

    Заключение.
    Мексика – страна, где каждый турист чувствует  атмосферу радости, счастья и  незабываемых приключений. Это страна с богатыми традициями и интересной историей.
    Но  большинство туристов, приезжающих  сюда, мечтают попробовать всем известные  блюда мексиканской кухни. И это  всегда оставляет свой отпечаток  на впечатлениях от визита в страну.
    Пикантная еда, освежающие и веселящие напитки, вкусные десерты – все это  делает Мексику еще более привлекательней  и интересней.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.