На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная характеристика ассортимента пива

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 05.06.2012. Сдан: 2010. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
Содержание 

Введение…………………………………………………………………………3 
1. ВЛИЯНИЕ РЫНКА  НА ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА  И КАЧЕСТВА ПИВА……..…………………………………….………………….6 
1.1.    Конъюнктурный  рынок пива …………………………………………….6
1.2.    Сырьё  для пивоварения и его влияние  на свойства пива ………………8
1.3.    Химический состав пива ………………………………………….……..12
1.4.    Дефекты  пива……………………………………………………………..14
1.5.    Классификация и ассортимент пива…………………………………….18
2. Экспериментальная  часть …………………………………………………21
2.1.    Упаковка  и маркировка…………………………………………………..21
2.2.    Постановка и объекты эксперимента …………………………………...22
2.3.    Методы исследований ……………………………………………………22
2.3.1. Органолептическая оценка ………………………………………………23
2.3.2. Определение содержания спирта в пиве ………………………………..25
2.3.3. Определение концентрации начального сусла ………….……………...27
2.3.4. Определение кислотности пива …………………………………………27
2.3.5. Определение цвета пива …………………………………………………28
2.3.6. Определение содержания углекислоты в пиве …………………………29
2.3.7. Определение стойкости пива ……………………………………………29
          Выводы и предложения……….………………………………………...32
          Список литературы.....…………………………...……………………...33
          Приложения………………………………………………………………35                                                              
       Введение
       Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия.
       Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.
     Благодаря приятному вкусу, тонизирующему  жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.
       Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В2-рибофлавин, Н - биотин, В6 - пиридоксин и значительно больше витамина РР - ниацина. Пиво повышает аппетит. Калорийность 1 л пива находится в пределах 1675-3350 кдж (400-800 ккал). Правда, только около половины этой калорийности приходится на углеводы и белки, а половина на спирт. Обладая определенной питательной ценностью и приятным характерным вкусом, пиво как напиток имеет весьма большое распространение.
     Пивоварение является старейшим производством» По клинообразным письменам древних  вавилонян на камне и глине  ассириологи установили, что в  Вавилоне варили пиво за 7000 лет до н.э. Там были известны 16 сортов пива и употреблялись для варки пива, ячменный солод и пшеница. Статьи законов также подтверждают высокое развитие искусства пивоварения в Вавилоне: существовали законоположения, определявшие содержание экстракта в пиве и цену пива.
       Египтяне за 2000 лет до н.э. уже умели приготовлять пиво из ячменя. Знаменитые пивоварни были в Пелузии, при устье Нила.
       Знания о пивоварении и умение приготовлять пиво из Египта распространились по северо-африканским странам, а также и на юг, к эфиопам. Эфиопы и в настоящее время приготовляют пиво по древневавилонскому способу. Искусство вавилонского пивоварения проникло и к народам, населявшим Кавказ.
       Таким образом, зародившееся в древнем Вавилоне пивоварение распространилось в древнем Египте, Персии, Греции, Риме, Испании, Франции и других странах Европы. При этом пиво уже в древние времена изготовлялось из солода, но без применения хмеля, представляя собой сброженную сильно кислую бражку. Для придания характерного аромата и вкуса в глубокой древности к пиву прибавлялись различные травы - полынь, восковик, люпин, богульник, шафран и другие.
       Впервые производство охмеленного напитка - прототипа современного пива - возникло в Сибири и юго-восточной части России, являющихся родиной хмеля. Применение хмеля является важным открытием, так как составляет основу современной технологии пива.
       В IХ в. пиво получило довольно широкое распространение в России. С этого времени для его приготовления начали применять солод. В ХI-ХП вв. в Киевской и Новгородской Руси применение процессов брожения находит широкое распространение.
     Сначала пиво готовилось лишь для домашнего  потребления, но по мере развития товарного  хозяйства оно становится предметом  обмена и приготавливается уже в  размерах, превышающих потребность  одной семьи.
       В широких масштабах пивоварение стало распространяться в различных странах Европы в средние века. Пальму первенства до сих пор сохраняют за собой Германия, Чехия и Словакия, Англия, где пиво является одним из наиболее любимых напитков. В России пивоварение было развито слабо. В СССР в 1940 г. произведено 120 млн, дал, в 1965г. - 317, в 1976г. - 570, в 1980г.- 900 млн. дал пива.
       Мировое производство пива в настоящее время превышает 3,5 млрд. дал в год. Большое количество пива производится в США (более 1 млрд. дал в год), Германии, Англии и Франции.
       Высокий уровень производства и потребления пива (до 35-38 л на человека) в Эстонии, Литве, Белоруссии, а также в Москве и Санкт-Петербурге.
       За последние 10 лет мировое производство пива возросло примерно на 1/3, а в развивающихся странах Африки и Южной Америки - в 2-2,9 раза.
       Основными производителями пива по-прежнему остаются страны Западной Европы, доля которых в мировом производстве составляет 50%.
       Из общего количества напитков, содержащих алкоголь, выпуск пива в нашей стране составляет 9,2 %; в Германии - 54,4; в США - 40,3, в Англии - 76,9%. В расчете на душу населения максимальное количество пива производится в Германии - более 0,5 литров на человека в день, т.е. свыше 180л. в год.
      
      
    Литературный обзор
 
    1.1 Конъюнктурный рынок пива в России
       Критериями современного состояния  рынка пива могут служить: состояние источников наполнения рынка товарами; соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами; степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; качество товаров.
      Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту  и характер предложения.  
 Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров для современного состояния потребительского рынка пива характерны спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров в структуре ассортимента.

      Вытеснение  с рынка отечественных товаров  импортными вызвано двумя основными  причинами. Во-первых, это низкая конкурентоспособность  отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки (внешне многие импортные товары превосходят отечественные), а иногда и качества самих товаров, недостаточности или полного отсутствия рекламы и других средств информации о товаре, слабо налаженных каналов распределения, повышенных цен. Во-вторых, сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации, хотя в последние годы качество импортных товаров, поступающих на наш рынок, резко снизилось. По данным Госторгинспекции, бракуется от 30 до 80% партий импортных товаров.
     Несмотря  на спад отечественного производства, насыщенность рынка пива товарами постоянно растет не только за счет импорта товаров, но и вследствие падения платежеспособного спроса.
  В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители товаров начинают осознавать, что качество один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров. Однако такое осознание пришло еще далеко не ко всем производителям, что оказывает негативное влияние на имидж российских товаров в целом.
      Перспективы развития потребительского рынка пива связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем  поддержки отечественного производителя, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок; усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли.
       С учетом конъюнктуры, сложившейся  на российском потребительском  рынке, важное значение приобретают  рациональное управление ассортиментом,  товарными потоками, обеспечение  качества товаров и количества  на разных этапах товародвижения. Решение этих задач требует высокой квалификации специалистов в различных областях знаний в товароведении, экономике, праве, маркетинге и др., а также умения комплексно использовать их в профессиональной деятельности.
      1.2 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива.
     Сырьем  для получения пива является ячмень в виде солода, несоложеные материалы, ферментные препараты, хмель пивные дрожжи и вода. 
     Ячмень (Ногdеum sativum) по составу экстрактивных веществ и их сбраживаемости более других злаковых культур пригоден для получения пивоваренного солода. Пленчатость же зерна ячменя играет положительную роль при фильтровании пивного сусла, обусловливая пористость фильтрующего слоя дробленого солода.
     Наиболее  важными требованиями к ячменю, используемому для солодоращения, являются хорошая прорастаемость зерна (90—95%), достаточная крупность и выравненность, невысокая пленчатость (не более 10% массы зерна), умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12%) и высокое содержание крахмала (до 65%).
     От  качества и состава ячменя в значительной степени зависят потребительские  достоинства и устойчивость пива в хранении. Так, чем выше пленчатость  зерна, тем ниже экстрактивность  и вкусовые свойства пива за счет горьких  веществ, содержащихся в оболочках. Экстрактивность - это сумма всех веществ ячменя, выраженная в процентах к массе сухих веществ, которые переходят в раствор при определенных условиях. Этот показатель зависит от состава ячменя, так как в раствор переходят почти вся масса крахмала, часть некрахмальных полисахаридов и от 1/3-1/2 белковых веществ, сахара и другие соединения. В пивоваренном ячмене содержание крахмала составляет от 60 до 70% на сухое вещество. Особенно слабо экстрактивным бывает пиво из ячменя с пониженной крахмалистостью. Этому способствует также повышенное содержание белка, в накоплении которого наблюдается обратная корреляция с количеством крахмала. Высокое количество белка, с одной стороны, препятствует разрыхлению эндосперма и извлечению из него экстрактивных веществ, с другой - способствует помутнению пива. Низкобелковые ячмени (ниже 8%) дают пиво со слабой пеной и неполным вкусом.
     Несоложеные (непроращенные) материалы применяют  для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимости пива. Используют рисовую сечку, ячменную муку, ячменную и кукурузную обезжиренную крупу, сою, пшеницу, обрушенный ячмень, а также свекловичный сахар и глюкозу. Общие количество добавляемых несоложеных материалов может колебаться от 15 до 50% массы ячменного солода (если по рецептуре не предусмотрено добавление ферментных препаратов, то количество несоложеных материалов не должно превышать 15%). Рис применяют из-за высокого содержания крахмала (в среднем 68%) и преобладания в составе белковых веществ нерастворимого в воде белка оризина (около 70% суммы азотистых соединений, которые составляют 7-9% массы зерна). Кукуруза отличается высоким содержанием экстрактивных веществ (82-90%), нерастворимостью преобладающих белков (зеина и глютенина) и свертыванием при кипячении остальных белков, перешедших в сусло. Кукурузу применяют в виде муки крупного помола (крупки), ее ‘перерабатывать легче, чем ячмень, и она дает более устойчивую пену. Для улучшения пенообразования и повышения пеностойкости пива по рецепту включают сою, содержащую гликозид сапонин. Свекловичный сахар и глюкозу обычно добавляют в процессе варки сусла с хмелем для придания пиву нужного вкуса.
     Ферментные  препараты (грибной солод), получаемые чаще всего из плесневых грибов Aspergillis oruzae, применяют при выработке пива из солода с добавлением несоложеного сырья. Это необходимо для получения высокоэкстрактивного сусла, пригодного для сбраживания, так как ферментов солода недостаточно для полного осахаривания крахмала зерна. Активность этих препаратов превосходит активность ферментов солода по осахаривающей способности в 3—4 раза, по разжижающей - в 8—10 раз, по декстринирующей - в 10—20, по протеолитической - в 15—20 раз. Кроме того, применяют ферменты гриба Trichothecium roseum для более активного разрушения клеточных стенок эндосперма.
     Хмель Humulus Lupulus (двудомное многолетнее растение из семейства коноплевых) используют для придания пиву характерного аромата, специфического горьковатого вкуса и биологической стойкости при хранении. С участием хмеля формируются и такие показатели качества как цвет, прозрачность и пенообразование.
     Для приготовления пива применяют хмелевые шишки — высушенные женские неоплодотворенные  соцветия наиболее ценной частью хмеля  является лупулин (хмелевая мука) липкие зернышки светло-желтого цвета, накапливающиеся на внутренней стороне чешуек.
     В технологическом отношении для  производства пива наиболее важны горькие  кислоты и смоль (1026% массы сухого хмеля), а также дубильные вещества (2—5%) и эфирное масло (0,2—1%).
     Горькие вещества хмеля называют общими смолами. Мягкие смолы — это ? - кислоты и ? – фракция, состоящая из ? – кислот и ? – и ? – мягких смол. Твердые смолы делятся на ? – и ? – смолы. Горьким веществам хмеля свойственна высокая антибиотическая активность по отношению к микроорганизмам (молочнокислым бактериям и сарцинам) спонтанно развивающимся при изготовлении пива и ухудшающим его качество. Твердые - ? -смолы антибиотической активностью не обладают.
     Дубильные вещества хмеля, относящиеся к группе катехинов, обусловливают терпкость вкуса сусла, его прозрачность и интенсивность окраски.
     Эфирное масло хмеля, представленное смесью ароматических углеводородов и терпенов, играет определенную роль в образовании аромата пива, несмотря на то, что в процессе кипячения сусла большая часть эфирного масла улетучивается.
  Для улучшения качества пива и полного использования экстрактивных веществ хмеля разработана технология производства молотого брикетированного хмеля, позволяющая уменьшить расход хмеля на 15%. Применяют так же и хмелевые экстракты в соотношении 1:1.
       Вода ее солевой состав и свойства играют большую роль в формировании качества пива. Поэтому к ней предъявляют требования по жесткости, активной кислотности pH), вкусу и запаху, механической и микробиологической чистоте. Особо учитывается состав и соотношение в воде минеральных веществ. для светлых сортов пива при меняют только мягкую воду (0,1—1,8 мг*экв/л), для темных умеренно жесткую (1,8-З,5мг*экв/л). По остальным показателям вода, используемая в пивоварении должна соответствовать требованиям к питьевой воде.
       Вода, являясь одним из основных видов сырья для приготовления сусла, одновременно служит необходимым вспомогательным материалом (при замочке ячменя, промывке дрожжей, мойке бродильно - лагерных емкостей, бочек, дрожжевых ванн. бутылок и др.).
       Вода как сырье для пивоваренного производства должна обладать качеством питьевой воды. Необходимо учитывать ее биологические и физические свойства и химический состав. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, без запаха и привкуса.
       В природной воде всегда содержатся различные растворимые соли, одни из них влияют на вкусовые свойства пива, другие - на ферментативные процессы.
     По  химическому составу воды судят  о ее пригодности для изготовления того или иного сорта пива. В  хорошей воде не должны присутствовать NaHCO3, NHз, СО2, НNО2. допускается содержание NO3 не более 25 мг/л, Мn - 0,2 мг/л, Fе - 0,5 мг/л. Присутствие солей железа в большом количестве нежелательно, так как они взаимодействуют с дубильными веществами, в результате чего пиво приобретает чернильный цвет и вяжущий вкус.
     Оценивают воду для пивоварения не только по количеству солей (ионов), но и по влиянию  этих солей на кислотность сусла (изменение рН), это в свою очередь влияет на выход экстракта, сбраживание, окраску сусла, пива и растворение хмелевых смол.
Дрожжи  для сбраживания сусла в пивоварении  применяют преимущественно низовые расы (776, 11,70), обеспечивающие наиболее полное сбраживание сахаров и наилучшие органолептические свойства пива. 
 

          1.3 Химический состав пива.
         Большая часть веществ пива является метаболитами спиртового брожения и несброжённых экстрактивных веществ. Они определяют полноту вкуса и аромата пива.
          В пиве содержится (%): 2,5-5 % экстрактивных веществ (на 80-85% состоят из углеводов), 6-9 азотистых веществ, 5-7 глицерина, 3-4 минеральных веществ, 2-3 горьких, красящих веществ, 0,7-1 органических нелетучих кислот, витаминов и др. Присутствуют также витамины.
         Углеводы в основном представлены: декстринами – несбраживаемыми остатками крахмала; моносахаридами – глюкозой, фруктозой, галактозой, арабинозой, ксилозой, рибозой; олигосахаридами – мальтозой, изомальтозой; пентозанами.
           Некрахмальные полисахариды и продукты их ферментативного гидролиза смягчают горечь пива, делая её менее выраженной, и способствуют растворению диоксида углерода.
             Азотистые вещества пива состоят  из высокомолекулярных белков, среднемолекулярных  и низкомолекулярных продуктов  расщепления белков, свободных аминокислот  и аминного азота.
              Из аминокислот присутствуют  пролин, Валин, тирозин и др. Азотистые  вещества влияют на вкус, пенообразование и физико-химическую стойкость пива.
        Минеральные вещества представлены солями калия, натрия, фосфора, магния, алюминия, бария, хрома, меди, железа и др. Вследствие высокого содержания калия и магния пиво обладает сильно выраженными мочегонными свойствами.
         Полифенольные вещества на две  трети извлекаются из солода, остальные – из хмеля. Полифенолы обладают Р- витаминной активностью и бактерицидными свойствами.
         Из органических кислот в пиве  находятся лимонная, янтарная, яблочная, пировиноградная и др. Они придают  пиву кисловатый вкус и обладают  бактерицидными свойствами.
          Продуктами спиртового брожения являются летучие соединения: этиловый спирт, диоксид углерода, высшие спирты, альдегиды, эфиры, летучие органические кислоты, которые определяют аромат вкус пива.
          Этиловый спирт повышает полноту вкуса пива. При чрезмерном потреблении пиво повышенным содержанием этилового спирта может вызвать опьянение. Действие алкоголя пива аналогично действию вина.
          Пиво не совмещается с водкой, так как эта смесь оказывает  сильное опьяняющее действие, но  хорошо сочетается с вином,  поэтому из них готовят коктейли.
          Диоксид углерода придаёт пиву  свежесть, тонизирующие и пенистые  свойства.
          Пиво содержит следующие витамины: тиамин (В1), рибофлавин ( В2), пантотеновую кислоту (В5), пиродоксин (В6), ниацин, биотин (Н).
         Энергетическая ценность пива колеблется от 175 до 350 кДж на 100 г продукта в зависимости от типа. 

       
          1.4 Дефекты пива.
     Большинство дефектов пива, возникающих в результате использования недоброкачественного сырья, нарушения технологии и режимов хранения, способствуют снижению прозрачности и помутнению пива. Различают биологическое и физико-химическое помутнение пива.
     Биологическое помутнение. В пиве содержатся различные микроорганизмы. Отсутствие кислорода воздуха, наличие диоксида углерода, спирта, хмелевых смол препятствуют развитию большинства микроорганизмов. Но в пиве легко развиваются дрожжи, некоторые молочнокислые, в том числе педиококи.
     Чаще  всего из биологических помутнений встречается дрожжевая муть.
     Дрожжевая муть характерна для молодого пива, содержащего значительное количество сбраживаемых веществ. В присутствии воздуха культурные дрожжи быстро развиваются, образуя муть в виде плотного осадка и придавая пиву дрожжевой привкус. Дикие дрожжи образуют рыхлый осадок в виде небольших хлопьев, легко подвижный. Пиво становится терпко-горьким и приобретает фруктовый привкус. Дрожжевую муть пива предотвращают глубоким сбраживанием, устраняют микро- и ультрафильтрованием.
     Молочнокислые, уксуснокислые бактерии, пивные сарцины  и термобактерии вызывают бактериальное помутнение пива.
     Молочнокислые бактерии не размножаются при низких температурах(4…6?С), но при более высоких происходит инфицирование ими пива, появляется легкий белый осадок и повышается кислотность пива. Вкус пива становится неприятным.
     Уксуснокислые бактерии размножаются  только в пиве, насыщенном воздухом или находящемся в негерметично закрытых емкостях. Они образуют на поверхности пива сплошную или кусочками пленку. Пиво приобретает кислый вкус в результате образования уксусной кислоты.
     Пивная  сарцина хорошо размножается в присутствии диоксида углерода и при низкой температуре(4…6?С). Она сбраживает глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. При этом образуется молочная кислота, а в присутствии кислорода – диацетил, придающий пиву сладковатый медовый вкус. Сарциной легко заражается слабоохмеленное пиво из недостаточно осахаренного сусла с низкой кислотностью. В напитке появляется опалесценция, а потом слабая молочная муть и слизистая пленка.
     Термобактерии развиваются в пивном сусле, придавая ему рыжеватую окраску. Сусло приобретает запах сельдерея, который в пиве изменяется на затхлый, и оно мутнеет. Термобактерии не переносят наличия спирта и чаще всего погибают при брожении.
     Для снижения микробиологической обсемененности пива пастеризуют или подвергают стерилизующей фильтрации.
     Физико-химическое помутнение. Помутнения физико-химического характера связаны с присутствием в пиве гидрофильных коллоидов, недостаточно стойких, способных укрупняться и коагулировать.
     Белковое  помутнение вызывается высокомолекулярными белками, которые нестойки при изменении температуры и кислотности, что приводит к их коагуляции. Белковое помутнение возникает при применении солода с повышенным содержанием белка, при нарушении режимов затирания и кипячения сусла с хмелем. Помутнение пива наступает с понижением температуры. В нем образуется белково-дубильное соединение, которое исчезает при повышении температуры (до 20?С). Этот дефект известен под названием «муть охлаждения» или «глютиновая опалесценция».
     Металлобелковое помутнение (необратимое) появляется при соприкосновении пива с незащищенным металлом оборудования-оловом, железом, медью. Металлы образуют с белками нерастворимые комплексы.
     Оксалатное (кристаллическое) помутнение вызывается щавелевокислым кальцием. Оно встречается редко. Дефект устраним фильтрованием.
     Клейстерное помутнение бывает в пиве, приготовленном на сусле из недоосахаренного затора, если промывание дробины осуществлялось водой температурой выше 80?С, когда негидролизованный крахмал попал в сусловарочный котел. При брожении продукты гидролиза крахмала коагулируют и способствуют появлению стойкой мути. Дефект выявляется йодной пробой. Если клейстерная муть обнаружена при дображивании, то добавляют солодовую вытяжку или препарат амилазы.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.