На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


доклад Кухня Сербии и Черногории

Информация:

Тип работы: доклад. Добавлен: 05.06.2012. Сдан: 2011. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Кухня Сербии и Черногории сформировалась в результате смешения настолько  разных кулинарных традиций, что превратилась в достаточно самобытное явление. Очень  большое разнообразие блюд обусловлено  влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций. Центральные районы Сербии и горные районы Черногории славятся простыми, но очень вкусными блюдами из мяса и овощей, щедро сдобренных специями. Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при  этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного  молока – «каймака» (подается и как  холодная закуска). Большинство мясных блюд запекается на углях (роштиле). Специалитеты сербской кухни: «плескавица» - жареная на углях лепешка из крупно порубленного мяса, «вешалица» - отбивные с начинкой из специй, «чевапчичи» - колбаски из рубленого мяса, «ражничьи» - шашлычки из свинины и телятины, «джювеч» - тушеное с рисом и овощами мясо, «мешано месо» - жареное мясное ассорти, «капама» - тушеная с луком, салатом и йогуртом ягнятина, «караджорджевый шницель» - очень тонкий стейк, начиненный сыром и обжаренный в сухарях, «пршута» - вяленые окорока, «пихтия» - сербское подобие холодца и десятки других вкуснейших блюд. Постоянно на столе свежий хлеб "леб", зелень и сыр. В качестве сладкого подают "баклаву", рисовый пудинг "сутлияш", джемы "слатко", "бурек" или "зелник". Очень популярен черный кофе "холландсе коффие" или по-турецки - "турско коффие", чаи с травами, мед и различные муссы и соки.
Свернутый бурек 
На 4-6 порций 
   500 г муки, 25 г жира, соль, теплая вода, жир для обмазки листов теста. Для начинки: 500 г свинины и 250 г говядины, 4 головки лука, 25 г жира, 2 желтка, соль, перец. 
   Муку высыпьте на стол, сформируйте в виде конуса, посредине сделайте углубление, положите жир и немного соли, затем замесите с теплой водой. Разделите тесто на 4 части, сформируйте в шарообразную форму, затем поместите на доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатайте скалкой лист. Листы расстелите на скатерти, чтобы немного просохли, но не пересушите. В это же время подготовьте начинку: мясо мелко нарубите или пропустите через мясорубку, нарежьте лук, добавьте жир и желтки. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку. Намажьте один лист жиром, согните его с двух сторон таким образом, чтобы загнутые края сошлись посередине. Положите на подготовленное таким образом тесто начинку, заверните его в рулет, а рулет сверните в кольцо. Это кольцо положите на средину круглого противня, смазанного жиром. Вокруг него свивают все остальные кольца, пока противень не наполнится. Смажьте сверху жиром и пеките в духовом шкафу, пока не зарумянится. Когда бурек готов, его можно побрызгать теплой водой, в которую добавлено немного жира, и вернуть в духовку, чтобы бурек стал мягким. По желанию бурек можно полить и сметаной. Вкуснее, если его готовить на смеси жира и сливочного масла. 
Штрукле с сыром 
На 4-6 порций 
   Для теста: 500 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль, растительное масло или топленое масло для обмазки. Для начинки: 300 г мелкого белого сыра, 2 яйца, 2 стакана сметаны. Для подливки: 100 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей. 
   Из муки, яиц, растительного масла и теплой воды с добавлением небольшого количества соли замесите тесто для слоеного пирога, разделите его на две части и оставьте немого постоять. Сыр разомните вилкой, добавьте желтки, сметану и взбитые белки. Посолите, перемешайте. Тесто раскатайте на листы толщиной в полсантиметра, побрызгайте или обмажьте их растительным или топленым маслом. На каждом листе равномерно распределите начинку, заверните в рулет. Разрежьте рулет на куски величиной в 6-7 см тупой стороной ножа, чтобы края склеились и сыр не выпал. Варите в соленой воде около 30 минут. Обжарьте панировочные сухари на сливочном масле, облейте этим вареные штруклы и подавайте. 
Папула 
На 4-6 порций 
   500 г белой фасоли, 4 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль, перец, красный перец. 
   Вымойте фасоль, поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, залейте теплой водой и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой. После этого слейте воду, протрите фасоль сквозь сито, добавьте растительное масло, соль, перец, немного красного перца и толченого чеснока. Хорошо перемешайте и обжарьте. По желанию можно добавить немного уксуса. 
Колбаски в красном вине 
На 4-6 порций 
   1 кг свежих свиных колбасок, 1,5 л красного вина. 
   В большую кастрюлю налейте вино, доведите до кипения и положите в него колбаски. Варите на умеренном огне до тех пор пока вина не останется 1/2 литра. Извлеките колбаски, положите на блюдо, вино, после того как оно еще немного покипит, вылейте на колбаски. Подавайте с хлебом. 
Айвар 
   800 г сладкого стручкового перца, 400 г баклажан, 6 головок чеснока, 2 столовые ложки белого вина, 100 мл растительного масла, 250 мл уксуса, соль, перец. 
   Баклажаны очистить и нарезать продольными ломтями. Стручки перца разрезать пополам и очистить от семечек. В кастрюлю залить три четверти литра воды и уксус, добавить немного растительного масла и довести до кипения. Положить перец и баклажаны, варить пять минут, слить. Овощи провернуть и хорошо перемешать. В кастрюлю налить масло, положить овощную смесь, поставить на огонь. Готовить около часа, постоянно помешивая, до загустения. За десять минут до готовности положить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить. Если айвар заготавливается на зиму, необходимо в духовке нагреть чистую стеклянную банку, положить в нее айвар. Поместить банку минут на десять в выключенную, но еще теплую духовку, до образования корочки сверху. 
Мусака из помидоров 
   800 г помидоров, 200 г лука, 100 г масла, 150 г молодого сыра, 5 яиц, 1 кружка молока, 2 ложки муки, петрушка, соль. 
   Лук очистите, вымойте и мелко нарежьте, пропассируйте в масле. Когда лук подрумянится, добавьте вымытые и крупно нарезанные помидоры. Готовьте около 10 минут, добавьте муку. Готовьте до тех пор, пока не будете видеть муку. Снимите с плиты, посыпьте порезанной петрушкой, посолите, помешайте и переложите в огнеупорную посуду. Массу разложите по дну посуды. Сыр измельчите, посыпьте им помидоры и лук. Полейте все молоком смешанным с яйцами, поставьте в духовку, чтобы запеклось. Когда яйца подрумянятся, достаньте мусаку из духовки, остудите и подавайте. 
Грибы в белом соусе 
   1 кг помидоров, 1 кг картофеля средней величины, 1/2 пучка свежего оригано, соль, перец, 2 ложки оливкового масла, 150 г феты, 200 мл овощного бульона, 50 г маслин, 5 зубчиков чеснока, 50 г мягкого масла, 4 ложки нарезанной петрушки. 
   Вымытые грибы пассировать на 75 граммах растопленного сливочного масла 8 минут. Достать грибы, в оставшийся сок грибов и масло добавить муку, сделать соус. Варить 15 минут. Снять с огня, добавить желтки, сметану, грибы, и все опять поставить на тихий огонь. Согреть, но не давать закипать. Оставшееся масло растопить и на нем обжарить кусочки хлеба, выложить их в тарелку. На хлеб выложить грибы в соусе. Подавать теплым. 
Cербская плескавица 
На 4 порции 
   400 г говядины, 200 г свинины, 120 г мелко порезанного острого перца, 12 г соли, 80 г мелко порезанного лука, 10 г толченого чеснока, 40 г масла. 
   Сделать фарш из говядины и свинины, можно два раза. Фарш посолить, добавить ингредиенты из рецепта, хорошо перемешать и оставить настояться 20 минут. Сделать лепешечки с ладонь. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут. 
Рулеты из свинины и кабачков 
   8 свиных шницелей, 4 кружочка вареной ветчины, 4 ложки масла, 100 мл бульона, 100 мл белого вина, 750 г кабачков, 1/2 ложки измельченной цедры лимона, соль, перец. 
   Вымыть мясо, вытереть сухой тряпочкой, отбить деревянным молоточком. Посолить, поперчить. Положить на мясо ветчину, свернуть рулетиками и закрепить зубочисткой. Обжарить на масле. Долить суп и вино, запекать около 20 минут. Вымыть кабачки и порезать в длину. Обжарить в оставшемся масле 5 минут. Достать, добавить сок лимона и цедру. Выложить мясные рулетики, полить оставшимся на сковороде соком. Подавать вместе с кабачками. 
Сербский салат из помидоров 
   500 г помидоров, 150 г лука, 1 острый перец, 1 пучок петрушки, 200 г огурцов, 80 г масла, соль по вкусу. 
   Салат из помидоров с луком и огурцами так любим в Сербии, что называется просто "салат", и практически каждый день, от весны до поздней осени, готовится в большинстве сербских домов. Очистите и порежьте лук - размер по желанию. Хорошо вымойте, чтобы по максимуму избавиться от горечи. Немножко помните. Свежие огурцы вымойте, почистите и порежьте на квадратики. Помидоры помойте и порежьте на дольки. Перец порежьте на тонкие колечки. Все ингридиенты смешайте с луком, полейте маслом, посолите по вкусу. Нежно перемешайте и посыпьте порезанной петрушкой.
 
Кухня Албании
 
Исторические  и географические особенности, удобство береговой линии, благодатный климат, множественные взаимодействия с  соседними народами оказали существенное влияние на богатство и разнообразие албанской кухни. Так, в большом  почете у албанцев блюда из рыбы и морепродуктов, многие из которых  обязаны своим появлением античной Греции, Древнему Риму. 
 
Множество блюд было привнесено византийцами, венецианцами, арабами. Как и в соседней Италии, здесь можно отведать ризотто или бродетто из крабов. Из югославской кухни албанцы заимствовали такие блюда, как чевапчичи, ражничи, пилав, множество видов мусаки. 
 
Благодаря теплому климату в Албании в большом количестве выращивают кукурузу, которую используют как в отварном, так и в консервированном виде для приготовления самых разнообразных блюд. Кроме того, из кукурузы получают муку для национального блюда «целье». 
 
В высокогорных районах Албании издавна занимаются разведением овец. В пищу употребляют не только мясо, но и овечье молоко, обладающее целебными свойствами. Его сквашивают, добавляют в различные блюда, из него готовят знаменитые сорта сыра. 
 
К сожалению, после 2-й мировой войны народу Албании не повезло с установившимся там тоталитарным коммунистическим режимом, имевшим общие черты с режимом коммунистов в Северной Корее, что привело к экономическому отставанию страны и обнищанию населения. Но когда последствия этих трудностей будут окончательно преодолены, объединенная с Косово Албания станет одним из лучших курортов мира.

ЧЕВАПЧИЧИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Мякоть  говядины 500 г, перец черный молотый, розмарин, масло растительное (оливковое, кукурузное), соль по вкусу. 
 
Мясо нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, розмарин. Фарш тщательно перемешать в течение 15—20 минут, затем поставить на несколько часов в холодное место, после чего сформовать из него колбаски длиной 5—7 см и толщиной 2 см. Решетку для обжаривания смазать маслом и обжарить на ней колбаски в течение 5—7 минут. Подать горячими с мелко нарезанным репчатым луком, помидорами. 
 

АЛБАНСКИЕ БЛЮДА
Об  албанской кухне 

Исторические и  географические особенности, удобство береговой линии, благодатный климат, множественные взаимодействия с  соседними народами оказали существенное влияние на богатство и разнообразие албанской кухни. Так, в большом  почете у албанцев блюда из рыбы и морепродуктов, многие из которых  обязаны своим появлением античной Греции, Древнему Риму.  
 
Множество блюд было привнесено византийцами, венецианцами, арабами. Как и в соседней Италии, здесь можно отведать ризотто или бродетто из крабов. Из югославской кухни албанцы заимствовали такие блюда, как чевапчичи, ражничи, пилав, множество видов мусаки.  
 
Благодаря теплому климату в Албании в большом количестве выращивают кукурузу, которую используют как в отварном, так и в консервированном виде для приготовления самых разнообразных блюд. Кроме того, из кукурузы получают муку для национального блюда «целье».  
 
В высокогорных районах Албании издавна занимаются разведением овец. В пищу употребляют не только мясо, но и овечье молоко, обладающее целебными свойствами. Его сквашивают, добавляют в различные блюда, из него готовят знаменитые сорта сыра.  
 
К сожалению, после 2-й мировой войны народу Албании не повезло с установившимся там тоталитарным коммунистическим режимом, имевшим общие черты с режимом коммунистов в Северной Корее, что привело к экономическому отставанию страны и обнищанию населения. Но когда последствия этих трудностей будут окончательно преодолены, объединенная с Косово Албания станет одним из лучших курортов мира

САЛАТ ПО-АЛБАНСКИ
Ингредиенты:  
- картофель 200 г,  
- перец сладкий 250 г,  
- помидоры 500 г,  
- лук репчатый 50 г,  
- зелень петрушки, укропа по 50 г,  
- изюм 50 г,  
- сметана 300 г,  
- масло оливковое 50 г,  
- перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      
Перец очистить от сердцевины, помидоры — от кожицы. Картофель отварить в мундире  и очистить.  
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, укропа, изюм, посолить, поперчить и перемешать.  
Заправить маслом, смешанным со сметаной, и поставить в холодильник на 20 минут.  
Подать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или субпродуктов.
 

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА
Ингредиенты:  
- перец сладкий 800 г,  
- помидор 100 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- масло оливковое 150 г,  
- зелень петрушки, сельдерея,  
- перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      
Сладкий перец  очистить, нарезать соломкой и запечь, время от времени поливая водой.  
Помидор ошпарить кипятком, охладить холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кружками.  
Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и сельдерея мелко нашинковать.  
Подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом.
 

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:  
- окунь морской 800 г,  
- помидоры 500 г,  
- мука пшеничная 50 г,  
- масло растительное 100 г,  
- зелень петрушки 50 г,  
- сыр овечий 50 г,  
- сухари панировочные 20 г,  
- чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.        

Приготовление      
Рыбу почистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на половине нормы масла. Из помидоров удалить семена, нарезать их кружочками, спассеровать на части масла, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и частью зелени.  
Подготовленную рыбу уложить в смазанную оставшимся маслом форму, сверху выложить пассерованные помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и запечь при 200°С в течение 40 минут.  
При подаче посыпать зеленью.
 

РЫБА  С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:  
- рыба свежая 1 кг,  
- картофель 500 г,  
- помидоры 200 г,  
- вино белое 300 г,  
- вода 200 г,  
- масло оливковое 150 г,  
- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть, нарезать на порции. Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками, уложить  в смазанную маслом огнеупорную  посуду, посолить, поперчить.  
Сверху уложить подготовленную рыбу и разрезанные на четыре части очищенные от кожицы помидоры.  
Посыпать мелко нарезанным чесноком, залить маслом, водой, вином и запекать при 175°С в течение 40 минут.
 

ОБЕД  ПАСТУХА
Ингредиенты:  
- мякоть баранины 500 г,  
- картофель 500 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- помидоры 150 г,  
- перец сладкий 100 г,  
- чеснок 50 г,  
- зелень петрушки 30 г,  
- вода 50 г,  
- масло растительное 30 г,  
- мука пшеничная 50 г,  
- молоко кислое 500 г,  
- перец острый стручковый,  
- перец черный горошком,  
- тмин, соль по вкусу.        

Приготовление      
Баранину  нарезать крупными кусками, лук —  кубиками, картофель — кубиками или кружками, чеснок измельчить. У  сладкого перца удалить сердцевину и нарезать его соломкой, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.  
Подготовленные мясо и овощи уложить слоями в смазанный маслом глиняный горшок, приправить специями, залить горячей водой, накрыть крышкой и тушить, доливая при необходимости воду.  
За 15—20 минут до готовности добавить кислое молоко, перемешанное с мукой.  
При подаче посыпать зеленью.
 

ЧЕВАПЧИЧИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:  
- мякоть говядины 500 г,  
- перец черный молотый,  
- розмарин,  
- масло растительное (оливковое, кукурузное),  
- соль по вкусу.        

Приготовление      
Мясо нарезать мелкими кусочками, пропустить через  мясорубку, добавить соль, перец, розмарин. Фарш тщательно перемешать в течение 15—20 минут, затем поставить на несколько  часов в холодное место, после  чего сформовать из него колбаски длиной 5—7 см и толщиной 2 см.  
Решетку для обжаривания смазать маслом и обжарить на ней колбаски в течение 5—7 минут.  
Подать горячими с мелко нарезанным репчатым луком, помидорами.
 

КЛЕЦКИ  МЯСНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:  
- картофель 400 г,  
- мякоть говядины 300 г,  
- яйцо 1 шт.,  
- ядра грецких орехов 40 г,  
- изюм 60 г,  
- масло оливковое 200 г,  
- перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      
Картофель отварить в кожуре, очистить и протереть  через сито. Говядину пропустить через  мясорубку и соединить с измельченными  орехами, яйцом, изюмом и картофелем.  
Полученный фарш посолить, поперчить, перемешать и поставить в холодное место на два часа. Затем сформовать шарики и обжарить на масле.  
На гарнир подать отварную цветную капусту, припущенную морковь или свеклу.
 

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:  
- мякоть баранины 400 г,  
- хлеб пшеничный 100 г,  
- вода 100 г,  
- яйца 2 шт.,  
- жир бараний или масло растительное 100 г,  
- чеснок,  
- тмин,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      
Хлеб размочить  в теплой воде. Мясо нарезать кусочками  и пропустить через мясорубку. Мясной фарш перемешать с хлебом, измельченным чесноком, яйцами, солью, тмином и поставить  на 2 часа на холод.  
Из полученной массы сформовать шарики и обжарить на масле или жире.  
На гарнир подать листья зеленого салата, овощи.
 

ФРИКАДЕЛЬКИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:  
- лук репчатый 300 г,  
- мякоть говядины 300 г,  
- масло оливковое 100 г,  
- хлеб пшеничный 300 г,  
- вода 100 г,  
- яйца 3 шт.,  
- помидоры 600 г,  
- бульон мясной 600 г,  
- мука пшеничная 60 г,  
- зелень петрушки,  
- перец черный и красный молотый,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      
Половину  указанной нормы лука мелко нарезать, обжарить на половине нормы масла  и соединить с пропущенной  через мясорубку говядиной. Добавить размоченный и отжатый хлеб, мелко  нарезанную зелень, яйца, соль, черный перец. Все перемешать и поставить  в холодное место на 1 час.  
Оставшийся лук нарезать кольцами, обжарить на масле, посыпать красным перцем и уложить в глиняную посуду.  
Из мясного фарша сформовать шарики, запанировать их в муке и выложить на пассерованный лук вперемежку с нарезанными кружочками помидорами.  
Полить бульоном и запечь при 175°С до готовности.  
При подаче оформить зеленью.  
На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис.
 

БЮРЕК С МЯСОМ
Ингредиенты:  
- мякоть говядины 500 г,  
- лук репчатый 50 г,  
- масло растительное 50 г,  
- тесто слоеное 500 г,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.  
Для яично-молочной смеси:  
- масло растительное 100 г,  
- яйца 3 шт.,  
- кефир 200 г,  
- вода минеральная 150 г.        

Приготовление      
Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле до размягчения, охладить, соединить с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешать.  
На дно смазанной маслом круглой формы для выпечки уложить 2—3 слоя теста. Сбрызнуть тесто маслом, уложить на него слой мясной начинки. Выложить слоями оставшиеся тесто и начинку, сверху покрыть тестом, смазать маслом, нарезать порционными кусками и залить смесью, приготовленной из кефира, яиц, минеральной воды и масла.  
Запечь бюрек при 200°С в течение 40 минут.  
Подать горячим.

и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.