На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 22.06.2012. Сдан: 2011. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (НИУ)
     Факультет «Химический»
     Кафедра «Экология и природопользование» 
 
 
 

     РЕФЕРАТ
     По  дисциплине «Промышленная экология»
     «Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности». 
 
 
 

                  Проверил доцент, к.х.н.
                  __________А.  М. Кострюкова
                  __________________2011 г. 

                  Автор работы
                  студент группы Х-404
                  ___________А.  В. Мнякина
                  _________________2011 г.
                  Реферат защищен с оценкой
                  _______________________
                  __________________2011 г. 
                   
                   

     Челябинск 2011 

     АННОТАЦИЯ
              Мнякина А. В. Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности. – Челябинск: ЮУрГУ, 2011 , Хим – 404, 21 с., библиогр. список – 5 наим.
     В данной работе показано влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности.
     Важно своевременно оценить возможные  негативные экологические последствия  современного развития пищевой промышленности, влияния её деятельности на окружающую среду и здоровье населения, возможность  техногенных рисков для жизни  людей.
 

     
     Содержание
     Введение                                                                                                                 4
     1 Общая характеристика пищевых производств                                            5
     2 Воздействие пищевых производств  на окружающую среду                     9
     2.1 Контроль загрязнения воды                                                                    9
     2.2 Рециркуляция воды и снижение выделения отходов                             11
     2.3 Контроль твердых отходов                                                                   13
     2.4 Контроль загрязнения воздуха                                                              15
     3 Пути решения экологических проблем в пищевом производстве          19
     Заключение                                                                                                          21
     Библиографический список                                                                                22
 

     
     Введение
     Пищевая промышленность является одной из самых  перспективных и быстро развивающейся  отраслей промышленности. Сегодня производители  должны выпускать обширный ассортимент  товаров и создавать новые  продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Интенсивная обработка и большой объем перерабатываемого продукта обусловливают потенциальное воздействие на окружающую среду.
     В отношении пищевой промышленности основное внимание уделяется загрязнению  окружающей среды органическими, а  не токсичными веществами. При недостаточном  контроле загрязнения или недостаточно эффективных мерах по предотвращению загрязнения возможно загрязнение  общественной инфраструктуры и отрицательное  воздействие на локальные экосистемы. Контроль потерь при производстве является функцией увеличения выхода продукции  и эффективности производства при  одновременном учете возможности  уменьшения количества отходов и  решения проблемы загрязнения окружающей среды.
 

     
        Общая характеристика пищевых производств
 
     Выделяют  следующие крупные группы отраслей пищевой промышленности:
    Консервная промышленность
    Молочная промышленность
    Мясная промышленность
    Масложировая промышленность
    Макаронная промышленность
    Кондитерская промышленность
    Винодельческая промышленность
    Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность
    Рыбная промышленность
    Соляная промышленность
    Сахарная промышленность
    Табачная промышленность
    Овощеводство
     Основная  часть пищевой промышленности относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений.
     В пищевой промышленности используются различные способы обработки  пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых  продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность. В естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для  здоровья компоненты, или плохо усваиваются. Например, фасоль может содержать  высокотоксичные цианиды, естественными  компонентами бобовых (соя) являются необычные  виды сахаров (стахилоза), вызывающие усиленное  газообразование в кишечнике, и ингибиторы протеолитических ферментов, резко снижающие усвояемость белка из этих продуктов. Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта. Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно чувствительны к высокой температуре, под действием которой происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека.
     Традиционные  технологии производства продуктов  питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено, что при  традиционном посоле мясопродуктов  с использованием селитры в них  в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные  канцерогены). Изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением  в нем метилового спирта (до 3 %).
     При изменении технологической обработки  можно добиться существенного улучшения  качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки  молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и  больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить  из него лактозу, из-за наличия которой  часть населения не переносит  молоко. С помощью специальных  приемов (бактериальная ферментация) из алкогольных напитков можно удалить  метанол; масло обогатить витаминами и предотвратить его быстрое  прогоркание, снизить его калорийность. При копчении продуктов специальными методами можно удалить из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые формируют  особый вкус копченых изделий и обеспечивают их стойкость при хранении.
     При переработке сырья на предприятиях пищевой промышленности. обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби, зародыши. Для получения растительных масел применяют экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке с помощью щелочных растворов, адсорбентов или путем выпаривания (процесс рафинирования).
     Производство  таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий  сложного состава предполагает в  основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые  формы могут быть получены как  в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций (созревание колбасного фарша и мяса, образование в  колбасном фарше красящих ферментов, реакция гидрогенизации жира при  производстве маргарина, реакция Майяра при выпечке хлеба). Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот  с редуцирующими сахарами) также  лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного  чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов  питания; они обладают и другим важным специфическим свойством бактерицидным действием.
     Важное  место в производстве пищевых  продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная  и небактериальная ферментация  пищевого сырья. К первым относятся  процессы, происходящие, например, при  посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно (сычужный фермент при производстве сыров, ферменты для размягчения мяса и др.).
     Одним из важных методов обработки пищевого сырья является консервирование. Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве [1].
     Таким образом, технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется многообразием  перерабатываемого сырья и изготавливаемой  продукции. Это требует использования  многих видов оборудования и осуществления  самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования  и др.
     При всем различии технологических процессов, оборудования и сырья все пищевые  производства имеют общее: перерабатывается органическое сырье, готовая продукция  используется в пищу, причем многие ее виды — без предварительной  обработки (хлебные, кондитерские и  колбасные изделия, многие молочные продукты, напитки и др.). Технологический  процесс на предприятиях пищевой  промышленности, качество сырья и  готовой продукции находятся  под постоянным наблюдением органов  санитарного надзора, поскольку  от их санитарного состояния непосредственно  зависит здоровье населения.
     На  пищевых предприятиях в связи  с использованием многих видов сырья  и видов его переработки имеют  место практически все виды вредных  выделений [2].
 

     
        Воздействие пищевых производств на окружающую среду
 
        Контроль  загрязнения воды
 
     Качественный  состав отходов пищевой промышленности таблица 1.
    Таблица 1 – качественный состав отходов  пищевой промышленности
Отрасль промышленности Отходы
Пиво Ферментированные  крахмалы
Консервированные  и замороженные фрукты и овощи Растворенные  частицы и взвешенные фрагменты неразложившейся органики; сахара; крахмал
Газированные напитки Сахара; взвешенные частицы и растворы для мытья бутылок
Молочные  продукты Сыворотка (молочный белок, молочный сахар, растворимые соли), жиры
Мясо  и домашняя птица Фекальные массы  от ферм и скотных дворов; кровь, жир, белки и другие органические вещества
 
     Пищевая промышленность характеризуется образованием большого количества отходов на предварительной  стадии до начала основной переработки  в виде растворимых органических веществ. Даже на небольших сезонных предприятиях объем отходов достигает  объемов соответствующих населению  численностью от 15000 до 20000 человек, тогда  как на больших заводах объем  отходов эквивалентен деятельности населения численностью четверть миллиона человек. Если количество отходов, выделяющихся с паром или водой, не велико, а  объем органических отходов огромен, то органические отходы связывают растворенный кислород и превращаются в стабильные соединения. Эти отходы могут загрязнять или приводить к порче водоемов за счет уменьшения концентрации растворенного  кислорода до величины ниже необходимой  для существования обычных водяных  организмов. В большинстве случаев  отходы пищевой промышленности подвергаются биологической обработке. 
     Концентрация  водных отходов значительно изменяется для различных заводов в зависимости  от технологических процессов и  характеристик сырья. С экономической  точки зрения целесообразно перерабатывать концентрированные отходы малого объема, а не большие объемы разбавленных отходов. По этой причине отходы характеризующиеся  высокой биохимической потребностью в кислороде, как например, кровь  цыплят или мясо, не следует сливать  в канализацию птицеперерабатывающих  или мясоперерабатывающих заводов. Эти отходы необходимо заключать  в контейнеры и направлять для  дальнейшей утилизации на заводы переработки  побочных продуктов.
     Следует обращаться особое внимание на отходы с высоким значением рН (показатель кислотности) так, как последние  могут оказывать влияние на биологическую  обработку. Для нейтрализации возможно сочетать кислотные и щелочные отходы, а, при возможности, использовать отходы соседних производств, что также  экономическим целесообразно.
     На  предварительной стадии любой переработки  жидкие отходы пищевой промышленности обычно процеживают через решетку  и разделяют после отстоя. Полученные таким образом твердые отходы выбрасывают или используют в  сочетании с другими твердыми отходами по программе восстановления побочных продуктов.
     Обработка водных отходов может включать различные  физические, химические и биологические  методы. Поскольку вторичная переработка  требует больших затрат, целесообразно  максимально использовать все возможности  первичной обработки. Первичная  обработка включает такие процессы, как осаждение и механическое отстаивание, фильтрация, флоккуляция, флотация, ионнообменная обработка  с разделением на центрифуге, обратный осмос, поглощение на угле и химическое осаждение. Оборудование для отстаивания  изменяется от простых отстойных  резервуаров до сложных фильтров, созданных с учетом конкретных характеристик  отходов.
     Для выполнения требований стандартов в  отношении водных отходов после  первичной обработки следует  вторичная биологическая обработка. Большинство отходов пищевой  и вино-водочной промышленности содержат главным образом подвергающиеся разложению под действием биологической  обработки вредные органические вещества. Поэтому биологическая  обработка, как вторичный процесс, предназначена для уменьшения биохимической  потребности в кислороде отходов  за счет их перемешивания с концентрированным  раствором микроорганизмов и  добавления кислорода с целью  быстрого окисления и стабилизации. После этого отходы сливают в  окружающую среду.
     В зависимости от конкретного вида отходов можно использовать различные  методы или комбинацию методов. Например, в случае отходов молочного хозяйства  установлено, что для удаления большей  части загрязнителей эффективно применять анаэробную обработку  с последующей аэробной обработкой, предназначенной для уменьшения биохимической и химической потребности  в кислороде и удаления биогенных  элементов. Образующуюся в результате анаэробной обработки биогазовую смесь  метана и  углекислого газа можно использовать как альтернативу ископаемому топливу или как источник электрической энергии. Другие широко используемые вторичные методы включают биохимическую очистку сточных вод, аэробные биофильтры, ирригацию при разбрызгивании, а также использование ряда бассейнов и лагун. Если глубина бассейнов не соответствует требуемым нормам, возникает неприятный запах. Устранение запаха анаэробных процессов достигается за счет фильтрации через почву, при которой могут окисляться вызывающие неприятные запахи полярные газы. 

        Рециркуляция  воды и снижение выделения отходов
 
     Зависимость промышленной переработки пищевых  продуктов от воды обусловливает  развитие программ экономии и повторного использования воды, в особенности в местах с недостатком последней. В тех случаях, когда допускается использование воды пониженного качества, полученной без биологической обработки, повторное использование может существенно снизить как потребление воды, так и выделение отходов. При этом удается избежать применения любых видов анаэробного сбраживания, поскольку таким образом устраняется воздействие коррозионноактивных, обладающих неприятным запахов продуктов разложения на оборудование, рабочую среду или качество продукта. Рост бактерий можно контролировать за счет дезинфекции и изменения условий окружающей среды, например рН и температуры.
Таблица 2 Типичные значения коэффициентов повторного использования воды на  различных производствах
                      Отрасль      Коэффициент 
  Свекловичный  сахар    1,48 
  Тростниковый  сахар    1,26 
  Помол кукурузы и пшеницы    1,22 
  Дистилляция    1,51 
  Переработка пищевых продуктов    1,19 
  Переработка мяса    4,03 
  Переработка птицы    7,56 
 
     В табл. 2 приведены схемы рециркуляции воды. При этом основными факторами, оказывающими влияние на объем потребляемой при выполнении технологических операций воды, являются размещение форсунок, температура и давление. Например, воду, применяемую для охлаждения консервных банок и для кондиционирования воздуха, можно использовать для первичного промывания овощей и других продуктов. Эту же воду можно использовать для функционирования гидротранспортеров, часть указанной воды можно использовать для охлаждения золы электростанций.
     Методы  экономии воды и методы предотвращения образования отходов включают использование  форсунок высокого давления для выполнения операций очистки, устранение чрезмерного  расхода на операциях промывания и пропитки, замену гидротранспорта  механическими конвейерами, использование  автоматических клапанов отключения воды, отделение операции охлаждения водой  банок от общего потока водных отходов  и рециркуляция воды для охлаждения консервных банок
     Величину  загрязнения на перерабатывающих заводах  можно снизить за счет усовершенствования технологии. Например, большое количество отходов образуется при обработке  плодов и овощей на операциях отщелушивания  и бланширования. Замена воды или  пара на операциях бланширования  операциями бланширования с применением  горячего газа позволяет снизить  количество отходов почти на 99,9%. Аналогичным образом, сухое каустическое отщелушивание может понизить величину биохимической потребности в  кислороде более чем на 90% по сравнению  с обычными операциями отщелушивания [5]. 

        Контроль  твердых отходов
 
     Объем твердых отходов может быть весьма значительным. Например, отходы производства консервированных помидоров могут  составлять от 15 до 30% всего объема переработки. В случае переработки гороха и  зерновых отходы превышают 75%. За счет изоляции твердых отходов можно  снизить концентрацию растворенных в воде органических веществ водных отходов. Высушенные твердые отходы можно использовать в условиях переработки  побочных продуктов или как корм или топливо.
     С точки зрения извлечения прибыли  утилизация в качестве побочных продуктов  позволяет снизить затраты на обработку отходов, а также значительно  уменьшить стоимость конечного  продукта. Стоимость твердых отходов  следует определять с точки зрения их использования для корма скоты  и в качестве удобрения для  растений. Большое внимание приобретает  развитие рынка побочных продуктов  или производство компоста в условиях переработки твердых органических отходов в безобидный гумус. В  табл. 3 приведены примеры побочных продуктов пищевой промышленности.
Таблица 3 Примеры использование побочных продуктов пищевой промышленности
 Метод   Примеры
Анаэробное  сбраживание Сбраживание в  присутствии популяции различных бактерий с образованием метана и углекислого газа Фильтрпрессная  лепешка яблок,  мякоти абрикосов,  отходов персиков/груши, кожуры апельсинов 
Корм  для животных Непосредственно после отжимания  или сушки, как  силосованный корм для  животных или добавка· Отходы переработки плодов или овощей. Солома  злаковых со щелочной добавкой для  улучшения пищеварения 
Компостирование Природные микробиологические процессы, в которых  разложение  органических веществ осуществляется в аэробных условиях Обезвоженный  осадок отходов пивоваренных заводов
Отходы  плодов и овощей
Отходы  производства  желатина 
Съедобные волокна Метод утилизации твердых  органических отходов  посредством фильтрования и гидратации· Яблочный  и грушевый жмых используется в производстве выпечки и фармацевтических продуктов
Шелуха  овса и другого зерна 
     Продолжение таблицы 3
метод Пример
Ферментация  Смесь крахмала, сахара и  спиртосодержащих веществ Биомасса (отходы сельскохозяйственных продуктов, отходы древесного происхождения) для  производства этанола
Картофельные  отходы для производства метана
Сахар и кукурузный крахмал для производства разлагающихся под действием  окружающей среды пластмасс 
Мусоросжигание  Сжигание  биомассы как топлива Фруктовые косточки, листья, орехи, скорлупа, продуктов  обрезки деревьев для использования  в виде топлива или сопутствующего материала 
Пиролиз  Переработка  скорлупы орехов и косточек фруктов в угольные брикеты Косточки  персиков, абрикосов и оливок,  скорлупа  миндаля и грецкого ореха
Почвоулучшение  Повышение плодородия почв с  низким содержанием  биогенных веществ  и органического  веществ.
 
 
     2.4 Контроль загрязнения воздуха 

     Предприятия пищевая промышленность является источником загрязнения воздуха, в основном такими веществами как самые разнообразные  запахи и дымы. Так например:
    производство пищевых ароматизаторов – запахи, в том числе дурнопахнущие;
    копчение мяса и рыбы  - сильные характерные запахи, дымы;
    мясокомбинаты и переработка мяса и рыбы – неприятные запахи;
    производство еды для животных – неприятные запахи;
    производство снеков, чипсов – запахи;
    обжарка орехов – запахи, масляный туман;
    производство комбикормов – отвратительный запах!!!
     Таким образом, выбросы практически любого предприятия пищевой промышлености имеют характерный, неприятный, зачастую дурнопахнущий запах. Но запах это не просто одно какое-то вещество. Это целый комплекс самых различных химических веществ. А самое неприятное в них то, что даже в количествах значительно ниже ПДК запах остается явно ощутимым.
     В выбросах предприятий пищевой промышлености  находят такие вещества как:
    Эфиры уксусной кислоты; 
    Монокарбоновые кислоты; 
    Лактаты;
    Формальдегид;
    Нафталин;
    Диацетил;
    Ацетат аммония;
    Этилбензол;
    Диметилбензол;
    Антрацен;
    Акролеин
    Масляная кислота;
    Фенол;
    Толуол;
    Бензол…..
     Наиболее  трудноудаляемыми в данном списке загрязнений  являются ЗАПАХИ, т.е. химические вещества, даже малые концентрации которых  имеют характерный запах[4].
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.