На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 22.06.2012. Сдан: 2011. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание  

Введение
    Сырье, используемое для производства шоколада
      Дерево какао
      Бобы какао 
      Состав какао бобов
      Виды какао
      .Сбор и обработка какао
      Хранение
 
     Этапы  производство шоколада
    Ингредиенты и пищевая ценность шоколада
    Виды и ассортимент
    Приемка и оценка качества шоколада
    Органолептические показатели
    Физико-химические показатели
    Оценка безопасности шоколода
    Упаковка и хранение шоколада
    Оборудование для изготовления шоколада
Заключение 
Список литературы 

 

                        Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский  торгово-экономический институт» 

Кафедра экспертизы потребительских товаров. 

КУРСОВАЯ  РАБОТА
На тему
Товароведная  характеристика и  экспертиза шоколада
(дисциплина  «Товароведение и экспертиза  кондитерских товаров») 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                        Санкт-Петербург – 2011 
 

Введение
Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне  вкуса шоколада индейцы Майа, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата»; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада.
Плоды шоколадного  дерева имеют очень горький вкус, и прошло немало времени, прежде чем  люди в совершенстве овладели секретом приготовления шоколада. К употреблению священного напитка допускались  лишь избранные, чаще всего находящиеся  на вершине социальной лестницы. Вожди  и предводители племен пили из золотых  чаш напиток «чоколатль» («choco» - горький, «atl» - вода, добавляемая в какао). Вождь ацтеков Монтесума так любил шоколадный напиток, что ежедневно выпивал по 50 бокалов.
Впервые европейцы  столкнулись со священным напитком в XVI веке, когда великому путешественнику  Христофору Колумбу инки предложили в подарок чашу с шоколадом. Но он отказался от подарка, не сумев  оценить его по достоинству. Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным популяризатором шоколада, поскольку именно он первым приготовил питье по рецепту инков. Надо сказать, что поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавили в него тростниковый сахар.
В Испании очень  быстро возникла мода на «шоколад», его пили в любое время дня. Правда, остальные европейские страны узнали секрет напитка инков только спустя примерно полвека. До этого времени испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия. Когда в 1587 году британский корабль захватил испанское судно, груженное бобами какао, груз был уничтожен как бесполезный. Зато в XVII веке шоколад становится популярным во всех королевских дворах Европы, начав свое триумфальное шествие с Франции благодаря супруге короля Людовика XIII Анне Австрийской, испанке по происхождению. Оценившие вкус шоколада европейцы снабдили его еще одной легендой, согласно которой дерево, дающее такие замечательные плоды, несомненно, произрастало в райском саду.
В XVIII веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем, в то время  цена на шоколад была настолько баснословной, что далеко не все сословия могли  себе его позволить.
В XIX веке число  плантаций какао по всему миру значительно увеличилось. Цена на бобы значительно снизилась, и шоколад  стал популярным и вполне доступным  напитком.
До XIX века шоколад  употреблялся только в жидком виде. Первые плитки, появившиеся в 70_х  годах XIX века благодаря английской фирме «Фрай и Сыновья», были сразу же оценены по достоинству. А в 1876 году Даниэль Петер изобрел новый сорт шоколада - молочный. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого сорта, ему поставлял Анри Нестле.
1. Сырье, используемое для производства шоколада
Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка  являются какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропических  районах земного шара.
Практически весь урожай какао собирается в развивающихся  странах, однако его основные переработчики  и потребители находятся в  высокоразвитых странах. Это, прежде всего  США (24% от мирового потребления), Германия (10%), Англия (8%), Франция (7%), Япония (5%). Из всех производителей только Бразилия имеет высокое потребление на внутреннем рынке - 5% от мирового объема. На долю России приходится 3% мирового рынка потребления какао.
Из стран производителей только Бразилия и Малазия имеют развитую перерабатывающую промышленность, позволяющую экспортировать не только какао бобы, но и конечный продукт – различные виды глазури и шоколада. Правительство Эквадора и частные компании предпринимают активные шаги по развитию национальной перерабатывающей промышленности и расширению экспорта какао продуктов.
1.1 Дерево какао
В ботанике “шоколадное  дерево” получило название “Theobroma cocoa”, что означает “пища богов”, это название было присвоено растению в 1753 году известным ученым Карлом Линнеем. Ацтеки считали какао самым красивым “райским деревом” и преклонялись перед ним, как перед божеством.
Дерево какао (Theobroma cacao L. из семейства Sterculiaceae) обычно не большое растение высотой 4 – 8 метров. Имеет прямой ствол, светлую кофейного цвета кору и практически белую древесину. Плоды дерева содержат от 30 до 40 зерен, которые после сушки и ферментации и превращаются в известные какао – бобы.
Деревья какао  высаживаются рядами на расстоянии 3 метров друг от друга. Всего на один гектар, в зависимости от рельефа и  плодородности земли, высаживается от 950 до 1330 деревьев.
Успешное культивирование  какао требует специального климата, который находится главным образом  в пределах области, ограниченной тропиками  Рака и Козерога. Большая часть  мирового урожая какао производится в пределах 10 градусов к Северу и  Югу от экватора.  
 
Для получения хорошего урожая какао бобов температура воздуха должна быть в диапазоне от 20 до 30 градусов С, уровень осадков должен быть равномерным в течение года и не опускаться ниже 100 см, деревья должны быть защищены от сильных ветров, т.к. они имеют слабую корневую систему, расти на плодородной рыхлой почве в тени других, более высоких деревьев.

Современные методы селекции позволили вывести деревья  высотой до 3 м, что существенно  облегчило сбор урожая, который состоит  в срезании созревших плодов с  дерева, вскрытии их с помощью большого ножа (мачете) и извлечении семян (бобов).
Уменьшился и  срок начала плодоношения, теперь дерево какао начинает плодоносить через 4 года после посадки, относительно 6-7 лет в прошлом, срок плодоношения длится до 40 лет. Хотя деревья плодоносят практически круглый год, собирают два урожая: основной и промежуточный.
В Эквадоре основной урожай собирают в марте – июне, а дополнительный в октябре –  феврале.
1.2 Бобы какао 
Какао бобы, состоят  из четырех частей: оболочки (какаовеллы), ядра, ростка и эндосперма. Хорошее здоровое дерево может давать до 1,5 кг бобов в год. 
 
Извлеченные из плодовой мякоти семена имеют резко выраженный горький вяжущий вкус и серовато-фиолетовый цвет на изломе. Они не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао порошка. В таком виде их нельзя использовать для приготовления шоколадных изделий.

Вообще существуют 2 основных вида какао бобов: Criollo и Forastero. Бобы вида Criollo окрашены незначительно и имеют умеренный ореховый привкус. Бобы вида Forastero темно-коричневые, с сильным запахом, слегка горчат и имеют более высокое содержание жира по сравнению с бобами вида Criollo. Большую часть мирового урожая составляют бобы вида Forastero, т.к. растения этого вида способны противостоять более жестким климатическим условиям. Каждый вид имеет собственные определенные физические и химические характеристики, которые дополняют друг друга, когда бобы перемешаны. 
 
По месту произрастания все какао бобы делятся на три группы: африканские, американские и азиатские. Часто название того или другого сорта какао бобов совпадает с названием страны или района, где их культивируют. Так, к африканским относят такие сорта, как: Гана, Камерун, Нигерия, Ангола, Кот-д’Ивуар и др.; к американским: Куба, Байя, Гренада, Арриба (Эквадор), Тринидад и др.; к азиатским: Ява, Цейлон и др.

По своим качественным признакам все какао бобы подразделяются на две группы: потребительские и  благородные. Первые отличаются ярко выраженным горьким, терпким и кислым вкусом. К ним относятся все африканские  сорта и американский сорт Байя (Бразилия). Благородные сорта отличаются выраженным вкусом и приятным ароматом. К ним относятся отдельные американские, прежде всего произрастающий в Эквадоре сорт Арриба и некоторые азиатские сорта. 
 
Считается, что бобы сорта Кот Д’Ивуар имеют хорошее качество. Сорт Новая Гвинея имеет ярко выраженный горький и терпкий вкус и используется в приготовлении горького шоколада. Бобы сорта Эквадор ценятся очень высоко из-за своего цветочного привкуса. 
 
При переработке составляется смесь из разных сортов какао бобов, учитывая вкусовые особенности каждого сорта, при этом создается определенный вкус и аромат (букет) шоколада.

1.3 Состав какао бобов  
 
Какао бобы отличаются сложным химическим составом. В них входят: вода, жиры, белки, углеводы, алкалоиды, дубильные, красящие, ароматические вещества, органические кислоты, клетчатка, витамины, минеральные вещества. Отдельные части какао бобов отличаются по своему составу, поэтому представляют неодинаковую ценность для шоколадного производства. 
 
Самой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло), содержание которого в ядре достигает 52-56%, в какаовелле 3-4%, в ростке 3-5%. Какао масло состоит из разнокислотных триглицеридов и жирных кислот, содержание которых в масле не превышает 1,1%. К ним относятся пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. В ферментированных и высушенных бобах содержится 6-7% влаги.  
 
В состав какао бобов входят различные углеводы. К ним относятся: крахмал, сахара, клетчатка и пентозаны. Крахмал находится в клетках семядолей в виде одноядерных зерен размером 3-8 мкм, его содержится около 7%. Один процент составляют сахара, к ним относятся сахароза, глюкоза, фруктоза и др. В ядрах какао бобов содержится около2,5% клетчатки и 1,5% пентозанов; в какаовелле – соответственно 16,5 и 6%. 

В какао бобах  содержатся дубильные вещества, которые  придают бобам и шоколадным продуктам  горький, вяжущий и терпкий вкус.
Состав ароматических  веществ постоянно изменяется в  процессе переработки какао бобов. К наиболее важным веществам, влияющим на вкусовые и ароматические свойства ферментированных и высушенных бобов, относятся: полифенольные соединения, теобромин и кофеин, некоторые  продукты распада белков, аминокислоты, такие органические кислоты, как  уксусная, пропионовая, масляная, этиловый спирт, диацетил, уксусный альдегид и другие вещества. 
 1.4 Виды какао
Криолло
Происхождение: «Криолло» по-испански означает «местное происхождение» (начало, источник). Возможное происхождение - Мексика. Какао сорта «Криолло» отличается особенно высоким качеством и хорошим ароматом. Используется для приготовления шоколада наивысшего качества, но очень редко используется в чистом виде, так как этот сорт очень редкий и дорогой, к тому же он все меньше и меньше встречается. Стручок: как правило, удлинен, цвет варьируется от зеленого до пурпурно-красного, когда созревает.
Производство: менее 3% от мирового производства какао. Придает  шоколаду исключительный вкус.
Форастеро
Происхождение: «Форастеро» по-испански означает «незнакомец, аутсайдер». Имеет сильный земляничный вкус.
Стручок: от зеленого до желтого цвета при созревании.
Производство: 85% мирового производства какао.
Тринитарио
Происхождение: гибрид, что-то среднее между «Криолло» и «Форастеро». Выведен в Венесуэле в 1727 году.
Стручок: гамма  всевозможных цветов, принадлежащих  «Криолло» и «Форастеро».
Производство: 10-15% мирового производства. Из «Тринитарио» производят прекрасный шоколад, ценный своими вкусовыми и питательными свойствами. 
1.5 Сбор и обработка какао
В регионах с  очень влажным климатом, удачливым  на дожди, какао может собираться круглый год. Но во многих странах  всего два сезона сбора урожая: ноябрь-январь и май-июль. Во время  сбора плодов каждый стручок рассекается  с помощью мачете и может содержать  до 40 какао-бобов, окруженных сладкой  белой пленкой, называющейся mucilage.
После рассечения бобы и белую мякоть вынимают из стручка, а затем накрывают их листьями бананового дерева. В течение 1-2 недель идет процесс брожения. Это  очень важный процесс. И его неправильное проведение может негативно отразиться на вкусе шоколада.
Рассказывает  Шрамко Елена Васильевна: - После брожения какао-бобы содержат примерно 60% влаги. Ее нужно уменьшить как минимум до 7,5%, чтобы исключить возможность порчи при перевозке. Поэтому забродившие бобы раскладывают под солнцем на специальных матах или поддонах, которые должны быть сразу накрыты на случай дождя. Процесс сушки способствует устранению горечи и появлению специфического аромата какао.
К сожалению, некоторые  крупные плантаторы в погоне за уменьшением  затрат заменяют естественное обезвоживание  на обработку бобов с помощью  горячего воздуха, создаваемого специальными машинами. Зачастую слишком поспешная, эта процедура оставляет в  бобах слишком много кислоты, что в конечном счете качеству и вкусу шоколада сильно вредит.

1.6 Хранение
Высушенные какао-бобы должны быть помещены на склад в  кратчайшие сроки. Перед перевозкой в терминалы иностранных портов или на шоколадные фабрики бобы должны быть тщательно проверены, упакованы  в специальные вентилируемые  контейнеры и помещены в хорошо вентилируемый  трюм корабля. После добавки на фабрику  какао-бобы подвергаются тщательной проверке с целью выявления возможных  специфических дефектов, а также  дефектов вкуса и аромата, проверки присутствия инородных тел, и, наконец, контроля допустимого содержания влаги.
Затем упакованные  бобы помещают в чистое, сухое помещение  и хранят при температуре около 16 °С (см. схему). 

 


2. Этапы производство шоколада
Обжиг
Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить  оставшуюся влагу и достичь свойственного  для какао вкуса и запаха. Изысканные сорта какао поджариваются при  более низкой температуре, что придает  им очень нежный аромат. Поджаривание, выполненное неправильно, приведет к неприятному горелому вкусу.
Крекинг и веяние
После обжига какао-бобы охлаждают, а затем направляют в  веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. Очищенные и дробленые бобы называется дроблеными бобами какао.
Смешивание
Превращение дробленых  бобов какао в шоколад путем  смешивания различных компонентов - это искусная и секретная область  в изготовлении шоколада. Бобы сортируются  по их происхождению, поджаренные и  отвеянные, они подбираются по точным рецептам, смешиваются и помещаются в машины для перемола какао.
Перемол
Жареные, молотые  бобы, так называемые «перья», нагревают  и тщательно мелят до образования  какао-пасты, также называемой какао-масса  или ликер. Она является главным  ингредиентом для приготовления  различной шоколадной продукции  и состоит из какао-масла (натуральный  жир какао) и сухой составляющей бобов.
Затем какао-массу  выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира (какао-масла). Остаток (жмых), содержащий еще 20% масла, перемалывают в порошок, который  затем тщательно просеивают, получившийся порошок - это чистый не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют и убирают на хранение. А какао-ликер смешивается  с сахаром (и сухим молоком  в случае изготовления молочного  шоколада), и паста интенсивно растирается  и рафинируется.
Для приготовления  шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти  ингредиенты смешивают и месят  до получения гладкой, однородной массы.
Конширование
Это один из важнейших  этапов в изготовлении супершоколада. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи.
Шоколад выкладывают  в баки для конширования, где его раскатывают и месят в течение 2-3 дней. Во время этого процесса она нагревается до разных температур. Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином (извлеченным из соевых бобов), что способствует снижению вязкости. Процесс конширования устраняет влагу и способствует образованию гладкого, однородного шоколада с улучшенным вкусом и ароматом.
В то время как  обычный шоколад коншируется только несколько часов, шоколад высочайшего качества может коншироваться до пяти дней.
Недостаточное конширование шоколада может привести к повышенной кислотности.
Темперирование шоколада
В предшествующих процессах температура шоколада постоянно поддерживалась на уровне температуры плавления какао-масла. Теперь необходимо охладить массу таким  образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое  распределение смеси. Темперированный  шоколад застывает быстро, имеет  хорошую текстуру и блеск, с ним  легко работать.
Ковертюр, который имеет высокое содержание какао-масла, является темперированным, так как соединения жировых молекул стабильны в различных точках плавления. На самом деле, растворение происходит как при низких температурах, так и при высоких. Но первое, что необходимо, это довести ковертюр до высокой температуры, достаточной для полного растворения всего жира (если шоколад слишком горячий, то произойдет уничтожение его тонкого вкуса). Второе: охлаждение или пре-кристаллизация расплавленного шоколада происходит, когда шоколад по внешним признакам густой и вязкий. В этот момент чистые жировые молекулы формируются (остаются нестабильными кристаллами, которые неподвижны). На этом этапе шоколад слишком густой для широкого использования. Его необходимо немного нагреть, не отклоняясь от рекомендованных температур.
Завершает процесс  изготовления шоколада формовка - на этом этапе штампы, продвигаясь при  чередовании «холодных» и «горячих»  участков, заполняются содержимым. После этого продукция, остыв, легко  вынимается из форм и поступает на упаковку. Упаковывают шоколад с предварительной заверткой плиток. В завертке выпускают почти все виды шоколада. Как правило, шоколад завертывают в два слоя: фольгу и художественно оформленную этикетку (плитки) или подвертку из парафинированной бумаги и этикетку (батоны). Шоколадные фигуры и медали завертывают только в фольгу. Для фигур используют также прозрачные полимерные пленки. Завернутый шоколад упаковывают в коробки из гофрированного картона с последующей укладкой последних в фанерные и дощатые ящики.
Хранят шоколад  при контролируемой температуре  и влажности, для сохранения его  вкусовых качеств и внешнего вида. От излишней влажности шоколад может  побелеть, а от света его надо беречь, чтобы предотвратить окисление. Также шоколад рекомендуют герметично упаковывать, так как он очень  легко впитывает запахи.  
 

3. Ингредиенты и пищевая ценность шоколада
Шоколад - это  продукт переработки какао-бобов  с сахаром.
В состав шоколада входят:
углеводы - 5-5 5%;
жир - 30-38%;
белок- 5-8%;
алкалоиды (теобромин  и кофеин) - приблизительно 0,5%;
дубильные и  минеральные вещества - приблизительно 1%.
Энергетическая  ценность (в 100 г продукта):
шоколад - 680 калорий;
шоколадные конфеты - 460 калорий;
какао - 400 калорий.
Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.
В состав современных  сортов шоколада, помимо какао - бобов  и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или  ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.
Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое  при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства. 

4. Виды и ассортимент
1) По содержанию какао - порошка шоколад делится на:
горький - более 60%;
полугорький (десертный) - около 50%;
молочный - около 30%.
Плитка молочного  шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.
Что касается белого шоколада то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В такой шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло. В России белый шоколад практически не выпускают: во-первых, это очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика, а во - вторых, россияне привыкли считать, что шоколад должен быть темным.
Для разных категорий  потребителей изготавливают различные  сорта шоколада. Например, для детей  выпускается шоколад со значительным введением молока и других молочных продуктов и с уменьшенной  долей какао тертого. Для людей, больных диабетом вырабатывают шоколад  без сахара. Также выпускают специальные  сорта с добавкой витаминов, ореха  кола, который обладает тонизирующим эффектом.
Горький шоколад  относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально  обезжиренные молочные продукты. В  качестве начинки в него могут  быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.
2) По форме и консистенции шоколад подразделяют на:
шоколад в плитках, шоколадки,
фигурный шоколад,
в виде шоколадной глазури.
Последнее применяют  для изготовления глазированных  конфет, печенья и других сладостей  с использованием шоколада. Согласитесь, глазированные шоколадом кондитерские изделия приобретают особый вкус и внешне более привлекательны.
По содержанию какао продуктов:
Шоколад с содержанием  какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют обыкновенный, горький  и белый виды шоколада. Обыкновенный или классический шоколад - это шоколад  с содержанием какао-продуктов  от 35 до 55-60%. А вот в горьком  шоколаде содержание какао продуктов  превышает 55%. Горький шоколад считается  самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао  продуктов. Другими словами, изменяя  соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно  изменять вкусовые особенности получаемого  шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится. Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.
3) В зависимости от содержания добавок:
шоколад без  добавлений,
шоколад с добавлениями,
шоколад с начинками.
Шоколад без  добавлений - шоколад в классическом его понимании, изготовляют из какао  тёртого, сахарной пудры и масла  какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.