На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Быстрая помощь студентам

 

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Изучение ассортимента и качества мёда

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 24.06.2012. Сдан: 2011. Страниц: 19. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
 
        Введение 

    Мёд - это продукт переработки медоносными  пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую  жидкость или закристаллизованную  массу. 
    Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV - XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.
        В настоящее время отечественное  пчеловодство сохраняет свои  традиции и достижения: спады  производства в сельском хозяйстве  его мало коснулись, так как  в основном им всегда занимались  частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
       Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. 

    Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской  оценки мёда. 

    Важной  также является проблема загрязнения  продовольственного сырья и пищевых  продуктов (в частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения. 

    В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к  условиям его хранения. Также рассмотрены  основные способы фальсификации  и методы их выявления. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Товароведная  характеристика и  ассортимент мёда. 

Мёд представляет собой ценный в пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании и являющийся высококалорийной пищей. 

Основным  нормативно - техническим документом на мёд является ГОСТ 19792-87 «Мёд натуральный. Технические условия». 

Свежий  пчелиный мёд представляет собой  густую прозрачную полужидкую массу, с  течением времени постепенно кристаллизующуюся  и затвердевающую. Способность мёда кристаллизоваться - его естественное свойство, не оказывающее влияние на его качество.  

Важным  признаком качества является его  густота. Удельный вес мёда варьируется  между 1.420 - 1,440 кг/л.  

Засахаренный  мёд в помещении при температуре 35 *С или в водяной бане при температуре около 50 *С. 

Мёд замерзает при температуре -36 *С, при этом его объём уменьшается на 10%, а при нагревании увеличивается. Так при температуре 25 *С его объём увеличивается на 5%. 

Цвет  мёда зависит от красящих веществ, находящихся в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Мёд характеризуется нежным ароматом, который повышает его вкусовые качества. Пчелиный мёд имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки. Он обладает специфическим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида мёда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и сахарных. Разные сорта мёда различаются по аромату, на основании чего можно судить о качестве мёда и в некоторой степени о происхождении. 
 
 
 
 
 

Ароматические вещества мёда со временем исчезают. Особенно при неправильном хранении. При нагревании или при хранении его в помещении с высокой температурой аромат слабеет или заменяется неприятным запахом. 
 

Мёд - это  продукт переработки пчёлами  цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Пчёлы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мёд, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др. 

Сахароза  начинает гидролизоваться в инвертный  сахар. 

Пчёлы некоторое время хранят нектар в  медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся ещё в зобике. Капля нектара уменьшается в объёме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нём достигает 70-80% . После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мёд. 

После заполнения восковых ячеек медом  пчёлы их запечатывают. В таком  виде мёд может сохранятся продолжительное  время. 

Ферментативные  изменения нектара в сотах  в основном состоят в дальнейшей инверсии сахарозы. Мёд созревает  до тех пор, пока практически вся сахароза не гидрализуется, а его влажность не снизится до 20%. Одновременно идут синтетические процессы образования вкусовых, ароматических и других веществ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

        2.Виды  Меда. 

По ботаническому  происхождению мёд делится на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого мёда). Цветочный мёд делится на монофлёрный и полифлёрный. 

К монофлорному мёду относятся: акациевый, донниковый, клеверный, кипрейный, лавандовый, липовый, малиновый, подсолнечниковый, хлопковый, клеверный, эспарцетовый - светлые сорта; барбарисовый, вересковый, васильковый, гречишный, мятный - тёмные. 

К полифлорным (сборным) сортам относятся: полевой, степной, лесной, фруктовый, горный и др. 
 

Абсолютно монофлорные меды встречаются редко. 

Липовый мёд характеризуется светло-жёлтым или светло-янтарным цветом. Имеет  приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. В жидком виде мёд прозрачен как  вода, с зеленоватым оттенком. 

Липовый мёд кристаллизуется при комнатной температуре в течении одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу. 

Гречишный мед отличается цветовой палитрой от тёмно-жёлтой до темно-коричневой с  красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизовавшемся состоянии мед тёмно-жёлтого или коричневого цвета, мелко и крупнозернистой консистенции. 

      Полевой мед - бесцветный, может  быть и другим, доходит до оранжево-
желтого, кристаллизуется быстро. Содержит пергу цикория. Мед, в котором
преобладают перговые зерна цикория, имеет коричневатый цвет, сладкий вкус, выраженное противомикробное действие. При анализе полевого меда из районов гор иногда обнаруживаются перговые зерна валерианы, этот мед имеет аромат валерианы. Оказывает успокаивающее действие. 
 
 
 
 

Подсолнечниковый  мёд светло-золотистого цвета, который  усиливается при попадании солнечных  лучей. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым  оттенком. 

      Фруктовый мед – из нектара цветущих фруктовых деревьев. Свежий, он прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации становится светло-желтым. Имеет приятный аромат и сладкий вкус. Содержит 42% фруктозы и 3167% глюкозы. Это монофлерный сорт меда. В его составе может преобладать перга яблонь, груши, черешен и других фруктовых деревьев. 

      Каштановый мед – темного цвета  со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Кристаллизируется медленно, приобретая вначале масляный вид. Обладает противомикробным действием против бактерий, при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях. 

      Горчичный мед – пока он  жидкий, золотисто- желтого цвета,  затем получает кремовый оттенок.  Рекомендуется при заболеваниях  дыхательной системы. 

       Рапсовый мед – кристаллизуется быстро крупными кристаллами, даже в
ячейках сотов. Этот мед горьковатого вкуса  с горчичным ароматом. В его
седименте перговые зерна рапса достигают 90%. 

      Донниковый мед – обладает  высокими вкусовыми качествами, от светло- янтарного до белого цвета с зеленоватым оттенком. Имеет специфический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат. Содержит 39,59% фруктозы и 36,78% глюкозы. Благодаря его хорошим питательным и лечебным качествам его применяют как пищевой и лекарственный продукт. В его седименте устанавливаются перговые зерна донника. 

      Мятный мед – обладает ароматом  мяты, светло-желтого цвета. В  его седименте преобладают перговые  зерна мяты. Мед содержит большое  количество витамина С, мятный  мед оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее, газогонное и антисептическое действие. 

      Луговой мед - добывается из  нектара луговых цветов (одуванчик,  сумочник, аистник, дубница, железница,  растигор, ракитник, тимьян, ятрынник, дикая герань, клевер, люцерна, чабер). Этот мед бывает от светло-желтого до темно-желтого цвета. Имеет приятный аромат, отличается высокими питательными и лечебными качествами. Его противомикробное действие проявляется по отношению ко многим видам микроорганизмов. 
 
 

Кипрейный мёд светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мёд прозрачный, как вода, кристаллизуется очень быстро в салообразную или мелкозернистую массу. 
 

Акациевый мёд белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мёд содержит робинин, акацин (гликозиды флавонного содержания), летучие масла. Акациевый мёд может долго не кристаллизоваться (от одного до двух-трёх лет ) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы. Приобретая цвет от белого до золотисто-жёлтого. Обладает хорошими вкусовыми качествами. При длительном хранении на поверхности появляется более тёмная межкристальная жидкость. 

Хлопчатниковый  мёд различают по цвету: прозрачный, как вода, или белый экстра. Имеет тонкий и своеобразный аромат, приятный вкус. Кристаллизуется в крупнозернистую массу в течении двух и более месяцев. Только что собранный пчёлами имеет привкус, характерный для сока самого растения. И который исчезает по мере созревания мёда. Зрелый мёд обладает нежным, но своеобразным вкусом и ароматом. 
 

Клеверный мёд бывает двух видов. Белоклеверный  мёд в жидком виде белый. Прозрачны, с зеленоватым оттенком, имеет  тонкий и нежный аромат. Мёд содержит флавоноиды, летучие масла, фенольные соединения. Смолы, кумариновые производные. При кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы. Имеет слабовыраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые качества. Кристаллизуется в течении одного-двух месяцев. 

Красноклеверный мёд красно-жёлтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же как у белоклеверного мёда. 

Эспарцетовый  мёд белого цвета. Иногда с зеленоватым  оттенком. С тонким и нежным ароматом. Приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется в мелкозернистую или салообразную массу в течении одного-двух месяцев. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Вересковый  мёд характеризуется тёмно-янтарным или красно-бурым цветом, сильным  специфическим ароматом, терпким  вкусом. Этот мёд очень вязкий, откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. При перемешивании или взбалтывании его студнеобразная консистенция разрушается, и он становится жидким, но при последующем хранении вновь густеет. Медленно кристаллизуется. При микроскопировании этого вида мёда видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов мёда. 
 

Малиновый мёд в жидком виде белый или  прозрачный, как вода, в закристаллизовавшемся - белый с кремовым оттенком. Кристаллизуется  в мелко- и крупнозернистую массу. Сладкий без привкусов аромат несколько напоминает ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность в аромате становится менее заметной. 

Кориандровый  мёд обладает тёмным цветом, характерным  специфическим ароматом и вкусом. В нём содержаться терпеноидные соединения, которые придают ему специфический аромат. Кристаллизуется в течении одного-двух месяцев в крупнозернистую или салообразную массу. 

В небольших  количествах получают и другие виды монофлорного мёда. Однако большого распространения  они не получают. 

Падевый мёд получают в результате переработки пчёлами пади насекомых и медвяной росы, собираемых с листьев и стеблей растений. Цвет падевого мёда изменчив, аромат слабый.  
 

В пищу человека не пригоден ядовитый мёд, который  иногда собирают пчёлы с ядовитых растений (рододендрон, азалия, горный лавр и некоторые другие).  

По способу  получения выделяют следующие виды мёда:  

прессованный - выделяют из сот прессованием при  умеренном нагревании или без  него; 

центрифугированный - самый распространенный вид мёда, получаемый путём центрифугировании; 

сотовый - не выделенный из сот мёд. 
 
 
 
 

Один  и тот же вид мёда может делится  по географическому происхождению (например, липовый белорусский, липовый  дальневосточный, липовый украинский, липовый кавказский, липовый башкирский и т.д. 
 

В зависимости  от вида происхождения известны виды мёда которые нельзя считать натуральными. К ним относят сахарный мёд, мёд  из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их нужно рассматривать  как фальсификаты натурального продукта. 
 

Сахарный  мёд является продуктом переработки пчёлами сахарного сиропа. Сахароза из которой состоит сироп, под действием ферментов пчелы подвергается гидролизу. Образующийся мёд, как и натуральный, состоит в основном из фруктозы и глюкозы. В результате обработки пчёлы вводят в него ферменты, зольные элементы, витамины и бактерицидные вещества. Однако в нём нет ароматических веществ и других ценных компонентов, которые переходят в мёд из цветочного нектара 

Мёд из сладких плодово-ягодных соков  получается пчёлами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчёлы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов или овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мёд. Полученный таким образом мёд отличается от натурального повышенным содержанием минеральных солей, кислот неперевариваемых в кишечнике пчёл веществ и др. 
 

Витаминный  и лечебный мед пчёлы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением  сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Однако повышенное содержание витаминов в таких медах не обнаруживается, поскольку пчёлы изменяют их количество до уровня своей потребности. По основным показателям этот мёд ничем не отличается от сахарного и является фальсификатом. 

Искусственный мёд получается из сахара без участия  пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мёд, но отличается от него по химическому составу, вкусу и, особенно, аромату. Для приготовления искусственного мёда в сахарный сироп добавляют небольшое количество лимонной кислоты и  
 
 
 
 
 

нагревают. Сахароза при том гидролизуется  на равное количество глюкозы и фруктозы. Искусственный мёд также может  быть ароматизирован путём добавления 10-20% натурального мёда или эссенции. 

Цветочный мёд на товарные сорта не подразделяется. Он должен быть прозрачным сиропообразным или закристаллизовавшимся, без механических примесей и признаков брожения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Пищевая ценность и химический состав меда. 
 

Химический состав мёда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зре6лости мёда, породы пчёл, погодных и климатических условий и др. Однако некоторые особенности состава мёда являются характерными и типичными. Состав мёда весьма сложный, в нём содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде.  
 

Основную  часть мёда составляют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалаза, сахароза и др.), общее содержание которых достигает 80%. Глюкоза и фруктоза занимают большую часть в созревшем мёде, до 80-90% от суммы всех сахаров. Это содержание сахаров является конечным в созревшем мёде, до 80-90% от суммы всех сахаров. Это содержание сахаров является конечным в серии ферментативных процессов растительных и пчелиных карбогидраз. Доля каждого вида сахара зависит от активности ферментов, от состава и происхождения сырья, из которых создаётся мёд, зрелости мёда. Мальтоза синтезируется в процессе созревания мёда, и её количество может достигать 6-9%. Сахароза гидролизуется под действием фермента инвертазы и её содержание в несозревших медах может достигать 13-15%. 
 

Азотистые вещества содержаться в виде белков и небелковых соединений. Они попадают в мёд из растений вместе с нектаром, пыльцой, а также из организма пчёл. Количество белковых веществ в цветочном мёде невелико: 0,08 - 0,40%; в вересковом и гречишном доходит до 1,0%, а в падевом меде белков 1,0-1,9%. 

Белковые  вещества находятся в мёде в коллоидном состоянии. Они наряду с другими коллоидами обуславливают мутность мёда и усиливают его пенистость при розливе, вызывают потемнение при нагревании, а также являются центрами кристаллизации при хранении мёда. 

Между содержанием белков и активностью  ферментов установлена прямая корреляционная зависимость. Это свидетельствует о том, что белковые вещества пчелиного мёда в основном представлены ферментами. 
 
 
 
 
 

В мёде определены такие ферменты, как: инвертаза, альфа- и бета-амилаза, глюкооксидаза, каталаза, пероксидаза, протеаза, кислая фосфотаза, полифенолоксидаза, липаза, редуктаза, аскорбиноксидаза, фосфолипаза, инулаза, глюкокеназа. 

Ферменты  играют важную роль в процессах образования  и созревания мёда, а также имеют  большое значение для определения  его натуральности и качества. 

Основными азотистыми соединениями являются свободные аминокислоты. Содержание свободных аминокислот  и содержание связанных (белковых) аминокислот  в два раза. В отечественных  медах идентифицировано 20 свободных  аминокислот, в том числе впервые  обнаружены орнитин и глутамин. 
 

По составу  свободных аминокислот и их содержанию меда различного ботанического происхождения  отличаются друг от друга. По количественному  соотношению отдельных свободных  аминокислот возможно определять ботаническое происхождение мёда. 

Белки и свободные аминокислоты не являются количественно важными компонентами мёда и не играют большой роли в  повышении его пищевой ценности. Однако при их отсутствии пропадают  присущие только этому продукту характерные  ароматические вещества, поскольку ферменты, состоящие из белков, формируют состав мёда по всем основным компонентам. При длительном хранении происходит старение ферментов, мёд теряет специфический аромат. 

К азотсодержащим веществам относятся алкалоиды, которые встречаются в нектаре отдельных цветов (табака и др.), продукты ферментативного расщепления аминокислот, меланоидины.  

Мёд имеет  кислую среду, так как содержит органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты. Из органических в мёде найдены яблочная, лимонная, винная, глюконовая, янтарная, молочная, щавелевая, пировиноградная, сахарная, уксусная, муравьиная, и некоторые другие кислоты; из неорганических - фосфорная, соляная. Эти кислоты находятся в мёде в свободном состоянии, а также в виде солей. Они попадают в мёд из  
 
 
 
 
 

нектара, пади, пыльцы и выделений пчёл, а  также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления  сахаров. Падевый мёд превосходит  цветочный по общей кислотности. 

Кислотность забродившего мёда увеличивается за счёт образования уксусной кислоты, а в сильно перегретом мёде - за счёт накопления муравьиной и левулиновой кислот в результате разрушения оксиметилфурфурола. 

Для цветочного мёда величина pH колеблется в пределах 3,2-6,5, для падевого - 3,7-5,6, для липового 4,5-7,0. Величина активной кислотности имеет значение для ферментативных процессов, протекающих в мёде, от неё в значительной степени зависти вкус мёда. 

В состав мёда входят минеральные вещества: макро- и микроэлементы. Цветочный  мёд содержит около 0,2-0,3% минеральных веществ, а падевый значительно больше - до 1,6%. Минеральный состав мёда зависит от вида медоносной растительности, состава почвы, присутствующих примесей (пыльцы, пади и т.п.). Большинство авторов придерживаются мнения, что тёмный мёд содержит более высокий процент минеральных веществ, чем светлый; в полифлорном меде разнообразнее состав элементов, чем в монофлорном. Зольные элементы входят в состав многих ферментов и поэтому играют важную роль в биохимических процессах, происходящих в растениях, нектаре, мёде. 

Мёд, как естественный растительно-животный продукт, не имеет  себе равных по числу микроэлементов. В нём обнаружено 37 макро- и микроэлементов, в том числе фосфор, железо, медь, кальций, свинец, ванадий, германий, висмут титан, кобальт, никель, золото, серебро и др. 

Выявлено  также содержание в медах витамина В12, К, каротина и холина. 

Количество  витаминов в мёде в основном зависит  от наличия в нём пыльцы. Опыты  показали, что удаление цветочной  пыльцы фильтрованием приводит к  почти полному отсутствию в мёде витаминов. 

Мёд от природы имеет кислую среду, что  способствует медленному разрушению витаминов  во время хранения. 

Красящие  вещества - это растительные пигменты, перешедшие в мёд вместе с нектаром и представленные жиро- и водорастворимыми веществами.  
 
 
 
 

Жирорастворимые пигменты, присутствующие в мёде (производные  каротина, ксантофилла, хлорофилла), придают  жёлтый или зеленоватый оттенок  светлоокрашенным медам. Красящие вещества тёмных медов водорастворимы - это  в основном антоцианы, танины. На окраску меда также влияют меланоидины, накапливающиеся при длительном хранении и нагревании мёда и придающие ему тёмно-коричневую окраску. Состав красящих веществ мёда зависит от его ботанического происхождения, поэтому их определение позволяет существенно повысить надёжность установления вида мёда.  

В мёде обнаружено около 200 ароматических  веществ, а в дальнейшем число  идентифицированных соединений может  достигнуть 500 и более, так как  цветочный мёд каждого конкретного  вида имеет свой набор летучих  веществ, перешедших в него вместе с нектаром.  

Липиды  присутствуют в меде в небольших  количествах и определяются только в виде процентного отношения  отдельных фракций. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Требования, предъявляемые к качеству. 

Оценка качества натурального пчелиного мёда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-87, который распространяется на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. 

При товароведной экспертизе мёда в основном используют органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных исследований мёда возникает в случаях его идентификации (цветочный, падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия. 

Для идентификации  и оценки качества мёда проводят органолептическое  исследование (определяют внешний вид  и консистенцию мёда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения) в комплексе  с лабораторными методами (устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, Диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на различные фальсификации и т.д.). 

Для определения  качества мёда отбирают средние пробы. Средняя проба - это часть мёда, характеризующая количество всей партии продукта. Партией считают любое количество мёда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленного для продажи. 

Из органолептических  показателей в мёде проверяют  цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие  примесей, признаки брожения. 

Цвет  мёда. Один из важнейших показателей  качества этого продукта, характеризующий в определённой мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет мёда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мёд бесцветный (прозрачный, белый) - белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый,  
 
 
 
 
 

белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный (светло-жёлтый) - липовый, жёлтоклеверный, жёлтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный(жёлтый) - горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; тёмно-янтарный (тёмно-жёлтый) - гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; тёмный (с различными оттенками) - некоторые падевые меды, цитрусовый, вишнёвый (почти чёрный), с кускуты (красный) и др. 

При нагревании и длительном хранении мёд темнеет, в закристаллизованном состоянии  имеет более светлую окраску, так как выпадающие кристаллы  глюкозы имеют белый цвет. 

Цвет  мёда определяют органолептически с  помощью компаратора Пфунда или на фотоэлектрокалориметре. 

Аромат  мёда обусловлен комплексом ароматических  веществ. Каждый вид мёда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков - источников нектара. На основании  этого показателя можно судить о  качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождении мёда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических соединений. 

Оценку  аромата проводят дважды: до и во время определения вкуса, так  как аромат усиливается при нахождении мёда в ротовой полости. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности мёд нужно подогреть. Пробу мёда (около 40 г), плотно закрытую в стаканчике. Помещают в водяную баню (40-45 *С) на 10 мин., затем снимают крышку и определяют аромат, который служит наиболее объективным показателем при органолептической оценке мёда. Он может быть слабым, сильным, нежным. тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые виды мёда (клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый) очень ароматичны. Имеют запах цветов, с которых они собраны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат. 

Аромат  может служить критерием для  браковки мёда (несвойственные мёду запахи). Цветочный аромат мёда исчезает при  брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчёл сахарным сиропом. 
 
 
 
 
 
 

Необходимо  учитывать, что некоторые падевые  меды обладают непривлекательным и даже неприятным запахом. Слабый аромат бывает обычно у старого и подогретого мёда. 
 

Вкус  мёда обычно сладкий, приятный. Сладость мёда зависит от концентрации сахаров  и их вида. Самым сладким, приторным  вкусом обладает белоакациевый, а также  мёд с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды мёда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.; более низкокачественными являются вересковый, падевый, эвкалиптовый. Некоторые сорта мёда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной. 

Мёд, выдержанный  при высокой температуре, имеет  карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мёд с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженными вкусами. 

Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении  из-за присутствия полифенольных  соединений, переходящих в мёд  с нектаром. Сахарный мёд такого восприятия не даёт. 

Вкус  мёда определяют после предварительного нагревания пробы мёда до 30*С в закрытом стеклянном боксе. 

Запрещён  выпуск в продажу мёда с кислым, горьким и другими неприятными  привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. 

Консистенция  мёда зависит от его химического  состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткачанный мёд представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого мёда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется. Консистенцию определяют погружением шпателя в мёд (20єС) и, поднимая шпатель над раствором, отмечают характер стекания мёда. Перегретый мёд при стекании в блюдце образует ямку. 
 
 
 
 
 

Жидкий  мёд - на шпателе сохраняется небольшое  количество мёда. Который стекает  мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для следующих  свежеоткачанных созревших медов: белоакациевого, кипрейного, клеверного, а также для всех видов мёда с повышенным содержанием влаги (более 21%). 

Вязкий  мёд - на шпателе остаётся значительное количество мёда, он стекает редкими  нитями и вытянутыми каплями. Эта  консистенция присуща большинству  видов созревшего цветочного мёда. 

Очень вязкий мёд - на шпателе сохраняется значительное количество мёда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного мёда. 

Плотная консистенция - шпатель погружается  в мёд в результате приложения дополнительной силы. Мёд закристаллизовался. 

Смешанная консистенция - в мёде наблюдается  расслоение на две части: внизу - выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть. Наблюдается при кристаллизации мёда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения мёда, при фальсификации сахарным сиропом. 

Иногда  на рынок доставляют мёд незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: жидкий и плотный, причём соотношение слоёв неодинаковое - жидкого больше, чем плотного. Водность незрелого мёда всегда выше допустимой величины, и его в продажу не допускают. 

Если жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о хранении мёда в герметичной таре. Такой мёд после перемешивания выпускают в продажу. 

Наличие пыльцевых примесей в мёде определяет степень его чистоты. Цветочный  мёд всегда содержит примеси цветочной пыльцы. Содержание её незначительно, но она обогащает мёд витаминами, белками, зольными элементами. Наличие пыльцы с определённого вида растения служит  
 
 
 
 

подтверждением  ботанического происхождения мёда. Для установления ботанического вида мёда необходимо, чтобы процентное содержание цветочной пыльцы было не ниже: у лавандового - 10; шалфейного - 20; у акациевого, верескового, гречишного, клеверного, липового, люцернового, рапсового, цитрусового - 30; подсолнечникого - 35; каштанового, эспарцетового - 45. 

Механические  примеси на естественные, желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы  или части пчёл, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки  различных материалов и др.). Кроме  того они могут быть видимыми и  невидимыми. 

При наличии  трупов пчёл и их частей, личинок, остатков сот мёд не выпускают в продажу, его очищают для дальнейшей реализации. При загрязнении мёда посторонними частицами (пыль, зола, щепки, песок, волос  и т.д.) его бракуют. 

При органолептической  оценке мёда обращают внимание на наличие пены и признаков брожения. Брожение чаще всего возникает в незрелом мёде, в котором содержание воды достигает 22% и выше. Это создаёт благоприятные условия для развития диких рас дрожжей, всегда содержащихся в мёде. Проявляется брожение в появлении большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса. 

Мёд, содержащий менее 20% свободной воды, не сбраживается дрожжами. Наиболее благоприятной температурой для сбраживания мёда является 14 - 20%. Забродивший мёд в продажу не допускают. 

Физико-химические показатели качества мёда дают более  точную характеристику его состава  и свойств, но они требуют наличия  специальных приборов и оборудования. Эти показатели определяют в специальных  лабораториях ветеринарных и санитарных служб контроля качества пищевых продуктов, в лабораториях по сертификации и других организаций. 

Порядок определения стандартных физико-химических показателей качества мёда описан в  действующем ГОСТе 19792-87. 

В повседневной практике чаще используют более простые и менее трудоёмкие определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и  
 
 
 
 

восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др. 
 

Содержание воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Зрелый мёд имеет влажность не более 20%, кристаллизуется в однородную массу, может длительное время хранится без потери природных достоинств. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию. Влажность мёда зависит от климатических условий в сезон медосбора, от соотношения сахаров (чем больше фруктозы, тем выше влажность), условий хранения. 

Предельно допустимая ГОСТом влажность мёда - 21% (для промышленной переработки и общественного - 25%) - несколько выше той, которую должен иметь зрелый мёд. Это уступка пчеловодам вызвана тем, что в некоторых районах России, особенно в Сибири и на Дальнем Востоке, мёд поступает с влажностью 21-22% и выше. Повышенное содержание воды может быть также в мёде, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом. 

Влажность мёда можно определить рефрактометрическим  методом (ГОСТ 19792-87), также по плотности  мёда или его водного раствора. 

Содержание  сахарозы характеризует мёд с  позиции его зрелости, доброкачественности и может являться одним из показателей ботанического происхождения пчелиного мёда. Повышенная норма сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого мёда или фальсифицированного сахаром, сахарным мёдом. 

По содержанию редуцирующих сахаров (глюкозы, фруктозы и др.) установлена предельная минимальная норма. Восстанавливающие (редуцирующие) сахара образуются в мёде из сахарозы и накапливаются в процессе созревания. Следовательно, этот показатель также характеризует степень зрелости и доброкачественности мёда. 

Определение количественного содержания редуцирующих (инертных) сахаров в мёде основано на восстановлении раствором Фелинга  редуцирующих сахаров и их последующим  йодометрическом титровании. 

Диастазное  число характеризует активность амилолитических ферментов и является показателем степени нагревания и длительности хранения мёда. 
 
 
 
 
 

Диастазное  число выражает количество миллилитров 1%-ного раствора водорастворимого крахмала, которое разлагается за один час  амилолитическими ферментами, содержащимися  в одном грамме безводного вещества мёда. Определение диастазного числа  проводят различными методами, но при возникающих несоответствия устанавливают его значение только по стандартной методике (ГОСТ 19792) .  

Содержание  оксиметилфурфурола характеризует  натуральность мёда и степень  сохранности его природных качеств. При нагревании углеводных продуктов с кислотой наряду с расщеплением сахарозы и крахмала на простые сахара происходит частичное разложение глюкозы и фруктозы с образованием гидрокиметилфурфурола. Такая же реакция протекает и при нагревании мёда при температуре свыше 55єС в течении 12ч или при его хранении в комнатных условиях (20 - 25єС) в алюминиевой таре. Стандартом предусматривается качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная и количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг мёда. 

Общая кислотность мёда определяется при ветсанэкспертизе. Повышенное содержание кислот указывает на закисление мёда и накопление уксусной или же искусственную инверсию сахарозы в присутствии кислот (искусственный мёд). Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчёлами сахарного сиропа (сахарный мёд) и др. 

Определение примесей к меду
     Примеси посторонних тел:
В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистилированной  воды. Мед растворяется и на дне или поверхности выделяется нерастворимая примесь.
     Примесь муки или крахмала:
К пробе  меда разбавленного дистиллированной водой добавляют несколько капель настойки йода, образуется синее окрашивание
     Примесь мела:
К раствору меда в воде добавляют несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.
     Примесь крахмальной патоки:
Устанавливают как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.
  
 
 
 
 

    Способ определения примеси
К одной  части меда, смешанного с 2-3 частями  очищенной воды, прибавляют четвертый  объем 96% спирта и взбалтывают. Образуется раствор молочно-белого цвета, а  при отстои оседает прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается прозрачным только в месте соприкосновения слоев меда и спирта, получается едва заметная муть, исчезающая при взбивании. К 2-м  растворам из одной части меда и двух частей воды прибавляют две капли HCl (концентрированный) и 20 мл 95% винного спирта. Появившаяся муть указывает на примесь крахмальной патоки в меде.
      Примесь сахарного сиропа:
К 5-10% раствору меда в воде добавляется раствор  нитрата серебра, образуется белый  осадок хлорида серебра. К 5 мл 20% раствора меда в воде прибавляют 2,5 г ацетат свинца и 22,5 мл метанола. Образуется обильный желтовато-белый осадок.
      Примесь инвентированного сахара:
Растирают 5 г меда с небольшим количеством  эфира, в котором растворяются продукты расщепления (фруктозы); эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку прибавляют 2-3 капли свежеприготовленного 1% раствора резорцина в HCl (конц.). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвентированного сахара. 
 
 
 

  Дефекты мёда.
       Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.
       Повышенная влажность обычно  бывает у незрелого меда. При  незначительном превышении влажности  меда (на 1-2%) сверх норм стандарта  сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С 1 мес.
     При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию  воды или так называемое "дозаривание"  меда. Это достигается отстаиванием  меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при  
 
 
 
 
 

температуре 40-45°С и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей  площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть  влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется тем, что при отстаивании происходит расслаивание меда, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре 45-50°С и остаточном давлении 8-10 кПа. После доведения влажности меда до 19-20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до 10-15°С и хранят как мед с нормальной влажностью.
      Недопустимым дефектом является  брожение меда. Вспенивание меда  возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого). Проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.
       Рыхлый белый слой возникает  на поверхности при хранении  меда с высоким содержанием  глюкозы. Устраняется дефект путем  нагревания меда при 35-40°С в  течение 5 ч и последующим перемешиванием.
      Выделение темной жидкости на  поверхности. Проявляется при  длительном хранении меда с  высоким содержанием фруктозы. Устраняется  дефект путем тщательного перемешивания  пчелиного меда и последующим  хранением при низких
температурах (0-5°С).
      Потемнение меда. Возникает при  длительном хранении в комнатных  условиях (20-25°С) или хранении его  в алюминиевой таре. Темнеет мед  и после длительного нагревания  при высоких температурах (свыше  60°С). Данный эффект устраняется  только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. В остальных случаях такой мед не должен использоваться в пищу.
       Посторонние запахи. Их появление  происходит за счет сорбции  веществ из сильнопахнущих продуктов,  а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталинном, фенотиазином и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путем выдержки меда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая  
 
 
 
 

5-10ч  при температуре раствора меда 40-45°С и остаточном давлении 8-10 кПа. Если после такой обработки в меде сохранятся посторонние запахи, то он подлежит к использованию только в технических целях.
  

Экспертиза  и сертификация натурального пчелиного мёда
Экспертиза  (от франц. espertise, от латин. espertus — опытный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых, требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других с представлением мотивированного заключения.
      Продовольственные товары могут  подвергаться различным видам
экспертизы: товарной, технологической, гигиенической, ветеринарно-санитарной, экономической, патентно-лицензионной, судебно-правовой и др.
      Проведение экспертизы поручается  экспертам. Эксперт — сведущее, нейтральное лицо, не зависимое от заинтересованных сторон. При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды.
      Для экспертизы пищевых продуктов  привлекаются специалисты различных  организаций — Торгово-промышленной  палаты РФ, Мосэкспертизы, Бюро  товарных
экспертиз, Санэпидемстан-ций, Госветслужб. Привлечение  тех или иных специалистов обусловлено перечнем тех вопросов, которые нуждаются в решении.
Становление рыночных отношений и создание конкурентной среды на рынке потребительских  товаров вызвало потребность  в более глубоком исследовании товара как объекта коммерческой деятельности. Поэтому в настоящее время важное значение приобретает товарная экспертиза.
      Товарная экспертиза — оценка  экспертом основополагающих характеристик  товаров, а также их изменений  в процессе товародвижения для  принятия решений, выдачи независимых  и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. Основными объектами товарной экспертизы являются потребительские товары.
       Потребительские товары — продукция,  реализуемая потребителю и используемая  им для личных целей. Однако  такое определение несколько  условно, так как одна и та же продукция, реализуемая различным потребителям (промышленным или индивидуальным) и используемая для принципиально одинакового назначения  относится к разным классам (товарам промышленного
назначения  или потребительским). Поэтому многие аспекты экспертизы 
 
 
 
 
 

потребительских товаров характерны и для экспертизы товаров промышленного
назначения, что расширяет сферу применения термина "товарная экспертиза".
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.
       Экспертная оценка — совокупность  операций по выбору комплекса  или единичных характеристик  потребительских товаров или  других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.
При этом под товарной информацией следует  понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (нормативных, технических документах, справочной литературе и т. п.). 

       Одним из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы является
товароведная  экспертиза.
       Товароведная экспертиза — оценка  потребительских свойств товаров  по органолептическим, физико-химическим  и микробиологическим показателям,  а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний и/или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
      Причинами проведения товароведной  экспертизы могут быть:
- разногласия между получателем и поставщиком в определении количества и качества товара;
- отсутствие  поставщика в месте проверки  товара по качеству или неявка  его представителя по вызову  получателя для участия в приемке  товаров;
- потеря  первоначального качества товара при транспортировке, хранении, или нарушении его упаковки, а также бедствиях и авариях;
- разногласия  между покупателями и розничными  торговыми предприятиями о качестве  товаров;
- поручения  государственных и ведомственных  арбитражей, судебно-следственных органов, федеральной службы безопасности, Министерства внутренних дел и др.
      В процессе товароведной экспертизы  устанавливается вид, сортность,  
 
 
 
 
 

комплектность товаров, тары и упаковочного материала  для них, а также соответствие их качества и маркировки требованиям стандартов, техническим условиям, описаниям, утвержденным образцам; наличие производственной марки и товарного знака на товарах, для которых они являются обязательными; причины снижения первоначального качества товара; масса брутто, нетто товара и других нереализуемых компонентов в случаях, когда это предусмотрено стандартами или иной документацией.
       Товароведная экспертиза — один  из важнейших и обязательных  видов товарной экспертизы. Другие  виды товарной экспертизы: санитарно-гигиеническая, ветеринарная — дополняют товарную экспертизу и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и показателей, а это в значительной мере приближает товарную экспертизу к оценкам товара потребителями.
      При органолептическом методе  определения показателей качества  очень часто обеспечивается идентификация товара, а действительные значения органолептических показателей позволяют прямо или косвенно оценивать и другие группы показателей (физико-химические, микробиологические), что предопределяет направление товароведной экспертизы в части проведения дополнительных исследований с привлечением измерительных и других методов товарной экспертизы.
Неверно, когда товароведную экспертизу сводят только к органолептической оценке показателей качества, так как  такая оценка лишь один из элементов  этой экспертизы. Товароведная экспертиза включает в себя оценку всех основополагающих характеристик товара. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная.
     Правовой базой при проведении различных видов товароведной экспертизы
являются  Гражданский кодекс РФ (ч. 2 ст. 465, 466, 488, 521 - количественная экспертиза; ч. 2, ст. 469, 470, 474-477 — качественная экспертиза, ст. 478-480 — экспертиза товаров по комплектности); Инструкция по приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденная постановлением Государственного арбитража при Совете Министров ССС 15.06.1965 г. № 11-6; Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утверждена 25.04.1966 г. № 11-7); Инструкция о порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и  
 
 
 
 
 
 

качеству, соответствия и направления рекламационных актов (утверждена Госарбитражем 15.10.1990 г.). Инструкции не отменены, поэтому считаются действующими документами в той части, которая не противоречит соответствующим статья ГК РФ. При приемке товаров по качеству используется также обширная нормативная база — стандарты, технические условия, санитарные и ветеринарные правила и инструкции, правила или кодексы транспортных организаций. Кроме того, следует отметить, что нормативная база
конкретизирована  по каждой группе и виду товара. При  проведении товароведной экспертизы может возникнуть ситуация, когда имеется подозрение об опасности продукции. В таком случае решение вопроса о дальнейшем её использовании возможно посредством санитарно-гигиенической и ветеринарной экспертизы.
      Гигиеническая экспертиза проводится органами и учреждениями санитарно-
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.