На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Вкусовые товары

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 06.07.2012. Сдан: 2012. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


1.Отличия технологии этилового спирта из крахмалосодержащего сырья от технологии с использованием мелассы.
     Этиловый  спирт — бесцветная, легкоподвижная жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом. Температура кипения спирта 78,3 °С, замерзания — минус 117 °С при нормальном давлении. Химически чистый спирт нейтральный, а используемый в промышленности — слабокислый. Температура вспышки абсолютного спирта 13 °С, с понижением концентрации она повышается.
          Этиловый спирт гигроскопичен, смешивается с водой в любых соотношениях. Смешивание с водой сопровождается адиабатическим сжатием смеси (контрактацией) за счет наличия водородных связей между молекулами спирта и воды и выделением тепла. Спирт образует ассоциаты в виде цепей.
          Технология спирта из крахмалсодержащего сырья.
Основными процессами производства являются: подготовка сырья, разваривание сырья, осахаривание, сбраживание сусла, выделение спирта из бражки и его очистка.
       1. Подготовка сырья. Зерно очищают от сорных и металлических примесей на сепараторах, затем тонко измельчают на молотковых или вальцовых дробилках. Картофель освобождают от примесей (камней, ботвы, соломы, земли), моют в картофелемоечных машинах, измельчают на молотковых дробилках или картофелетерках до образования частиц не более 3 мм и получают картофельную кашку.
       Измельчение сырья необходимо для освобождения крахмальных зерен, которое происходит при разрыве клетки. Полное разрушение клеточной структуры и растворение крахмала достигается в процессе разваривание сырья.
        При подваривании происходит набухание и клейстеризация крахмала, что способствует снижению температуры и продолжительности разваривания. Для полного набухания и клейстеризации подваривание сырья производят с применением бактериальной ?-амилазы, которая гидролизует крахмал до высокомолекулярных декстринов, не приводит к значительному накоплению сахаров и потере их при разваривании.
       При подваривании измельченного сырья с разжижением ?-амилазы разваривание производят при более низкой температуре — 85...95 °С, так как процессы набухания, клейстеризации и растворения крахмала идут одновременно.
     2. При разваривании происходит распад гексоз до оксиметилфурфурола. Оксиметилфурфурол - нестойкое соединение и разлагается до муравьиной и левулиновой кислот, а часть конденсируется с образованием красящих веществ желто-коричневого цвета. Из пентоз образуется фурфурол, более стойкое соединение, чем Оксиметилфурфурол. Степень разложения сахаров снижают подкислением разваренной массы до рН около 3,5 или смягчением режима варки.
       При разваривании интенсивно протекает реакция образования меланоидинов. Гемицеллюлозы картофеля и зерна частично растворяются, а частично гидролизуются до декстринов вплоть до пентоз (арабинозы, ксилозы).
        Гумми-вещества, растворяясь при разваривании, при последующем осахаривании гидролизуются ферментом ? - глюконаза до глюкозы, что увеличивает выход спирта из единицы сырья.
        Пектиновые вещества отщепляют метоксильные группы (—ОСНз) и превращаются в метиловый спирт. Пектиновых веществ больше в картофеле, чем в зерне, поэтому в разваренной массе из картофеля и больше метилового спирта. Приросту метилового спирта способствуют соланин и метилпентозаны картофеля.
      3. Осахаривание разваренной массы: Разваренную массу охлаждают до температуры 55...67 °С и осахаривают, добавляя осахаривающие материалы — солодовое молоко (тонкоизмельченный солод, смешанный с водой в соотношении 1 : 2 -2,5) или раствор ферментных препаратов.
        Основным процессом при осахаривании является гидролиз крахмала под действием ферментов ? - и  ? - амилазы, декстриназы и глюкоамилазы до сбраживаемых сахаров (глюкозы, мальтозы, сахарозы, фруктозы).
        В результате осахаривании разваренной массы получают сусло, содержащее 16—18 % сухих растворимых веществ, в том числе 13— 15 % сбраживаемых сахаров.  Осахаривание разваренной массы осуществляют непрерывным способом и лишь на заводах малой мощности — периодическим.
   4.  Сбраживание сусла: Осахаренное сусло охлаждают до температуры 24-30 С, вносят дрожжевую разводку и направляют в бродильные аппараты на брожение в основном непрерывно-поточным, проточно - рециркуляционным и циклическим способами, а на малых заводах — периодическим в течение 51—72 ч. Сбраживание сусла протекает в три этапа: взбраживание, главное брожение и дображивание.    В процессе брожения быстрее всех сбраживаются фруктоза и глюкоза, а затем дрожжи начинают потреблять мальтозу, предварительно гидролизуя ее ферментом а-глюкозидазой до глюкозы. 

  Особенности производства  спирта из мелассы. 

Меласса — отход свеклосахарного производства, представляющий собой темно-коричневую, густую, вязкую жидкость. Меласса имеет высокую зольность, щелочную реакцию, большую обсемененность микроорганизмами, поэтому ее подвергают дополнительной обработке.

          Технология получения спирта  из мелассы складывается из  следующих стадий: приготовление мелассного сусла, сбраживание, выделение спирта и его очистка.

     Нормальное  сбраживание мелассного сусла происходит при рН около 5, поэтому мелассу подкисляют серной или соляной кислотой. Для подавления посторонней микрофлоры мелассу обеззараживают антимикробными препаратами: хлорной известью, формалином, сульфанолом. При сильном инфицировании микроорганизмами мелассу подвергают стерилизации.   В мелассе недостаточное количество веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности дрожжей, поэтому ее обогащаю азот- и фосфорсодержащими соединениями.

            Обеззараженную и обогащенную мелассу выдерживают 8—12 ч при постоянном перемешивании и соединяют с водой до массовой концентрации сухих веществ 22% или 12-32% в зависимости от способа переработки.

         В подготовленное мелассное сусло вносят дрожжевую разводку и направляют в бродильную батарею. Мелассное сусло сбраживается при температуре 28…30 °С в течение 18—20 ч.

     В зрелой бражке накапливается 8—9 % об. этилового спирта.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Классификация виноградных,  плодовых и оригинальных  вин. Факторы, влияющие  на формирование  потребительских  свойств виноградных вин. Характеристика сырья для виноградных вин.  
 

     В соответствии со стандартом (ГОСТ 7208-93) вина классифицируются по ряду признаков  способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки.   
1. В зависимости от способа производства напитки делят на: 
     Натуральные вина – напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока.
     Специальные вина – напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%).
       Шипучие вина – напитки, полученные путем искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода. Обработанный виноматериал представляет собой виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару.
     Ароматизированные вина – напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов. При получении шипучих и ароматизированных вин разрешается использовать  сахар-песок или сахар-рафинад.
     Натуральные вина по содержанию сахара и спирта подразделяются на:
сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;
     Специальные – на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.
2. По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые, красные.
     Среди белых вин различают светло-соломенного  цвета, светло-золотистого, золотистого, темно-золотистого, светло-янтарного, янтарного, темно-янтарного. Цвет розовых вин варьирует от светло-розового до темно-розового; красных – от красного до темно-красного.
3. В зависимости от качества и сроков выдержки виноградные вина классифицируют на:
     Молодые вина – это натуральные сухие вина, выпускаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем года.
     Вина  без выдержки – напитки, приготовленные по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые с 1 января следующего за урожаем года.
     Выдержанные - вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее шести месяцев.
     Марочные - вина высокого и постоянного качества, вырабатываемые по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года
     Коллекционные вина – это марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.
     Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.
    Натуральные и специальные вина  могут быть контролируемых наименований  по происхождению. Это вина  высокого качества, полученные по  специальной или традиционной  технологии из определенных сортов  винограда строго регламентируемого  района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанные с климатическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.  

    Классификация виноградных вин (ГОСТ 7208-93)
 По  способу производства:
      - Натуральные, в т.ч. шипучие  и ароматизированные
      - Специальные, в т.ч. ароматизированные
       
По содержанию спирта и сахара:
      Натуральные
          - Сухие                 - Сухие особые
          - Полусухие         - Полусладкие 

Специальные
          - Сухие                  - Крепкие
          - Полудесертные   - Десертные
         - Ликерные
       
  По  цвету
      - Белые
      - Розовые
      - Красные
       
  По  качеству и сроку выдержки
      - Молодые                  - Без выдержки
      - Выдержанные         - Марочные          - Коллекционные
      - Вина контролируемых наименований  по происхождению
     Игристые  вина – вина с избыточным содержанием двуокиси углерода. Их получают методом шампанизации подслащенных сухих и десертных виноматериалов путем сбраживания в герметичных сосудах. Содержание спирта в винах не менее 8,5%, сахаров – 15,0–85,0 г/дм3.
           В основу классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р 51158–98).
 По  технологии получения игристые  вина подразделяют на:
«Игристые вина» без присвоения наименования;
«Игристые вина» с присвоением наименования;
«Жемчужные  вина».  

     Игристые вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода.
          По цвету различают вина белые, розовые и красные. Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными; розовых – преимущественно розовый с различными оттенками; красных – от светло- до темно-красного.
    В зависимости от массовой  концентрации сахаров игристые  вина подразделяют на:
-брют      -сухое         -полусухое          -полусладкое          -сладкое.
       В группе игристых вин выделяют  натуральные, приготовленные с  использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.
    По продолжительности выдержки  игристые вина делят:
- без выдержки;
- выдержанные – со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев;
- коллекционные – реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее двух лет.   

Содержание  сахара в игристых и шампанских винах 

Группа  вин Массовая  концентрация сахаров, г/дм3
 Брют
      не более 15,0
 Сухое
      20,0–25,0
 Полусухое
      35,0–45,0
 Полусладкое
      55,0–65,0
 Сладкое
      75,0-85,0
 
     Шампанские  вина отличаются от игристых использованием для их производства строго регламентируемых сортов винограда и особенностями  технологии.
     К шампанским винам относятся Советское шампанское (ГОСТ 13918-88) и Российское шампанское (ГОСТ Р 51165-98).
     В зависимости от технологии получения выделяют наименования шампанского: Советское шампанское, Советское шампанское специальных наименований, Советское шампанское коллекционное, Российское шампанское без присвоения наименования и Российское шампанское с присвоением наименования.
     Российское шампанское различают по продолжительности выдержки:
- без выдержки;
- выдержанное – со сроком выдержки не менее шести месяцев;
- коллекционное – выдержанное не менее трех лет в бутылках и реализуемое с обозначением на этикетке года шампанизации вина.  
 
 

    По содержанию сахара шампанское  и вина подразделяют на марки:
- брют;   - сухое;   -полусухое;   - полусладкое;   - сладкое.  

    Объемная доля спирта в шампанских винах не менее 10,5%.  

Классификация шампанских вин
 Советское  шампанское
      - Советское шампанское
      - Советское шампанское специальных  наименований
      - Советское шампанское коллекционное
       
 Российское  шампанское
      - Без присвоения наименования
         - С присвоением наименования 

     Вина  виноградные оригинальные – напитки, получаемые путем полного или  частичного сбраживания свежего  виноградного сусла, мезги или восстановленного виноградного сусла с использованием пищевой вкусоароматической добавки или без нее (ГОСТ Р 51157-98).
     Пищевая вкусоароматическая добавка представляет собой смесь компонентов натуральных и идентичных натуральным душистых веществ, эфирных масел, экстрактов и дистиллятов натурального сырья. Добавка предназначена для придания вину характерного запаха и вкуса. При получении оригинальных вин разрешается добавлять сахар в сусло перед его брожением.
    Оригинальные вина в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта  и массовой концентрации сахаров делят на группы:
- сухие; - полусухие;   - полусладкие;   - сладкие;   -крепкие;
- полудесертные;   - десертные.  

     Сухие вина получают полным сбраживанием сусла или мезги. Содержание спирта в них 9,0–13,0%, сахаров – не более 3,0 г/дм3.
     К полусухим, полусладким и сладким винам относятся напитки, приготовленные полным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением сахара или виноградного концентрированного сусла. Эти вина содержат спирта 9,0–13,0%, сахаров – от 5,0 до 80 г/дм3.
    Крепкие, полудесертные и десертные вина вырабатывают полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара или виноградного концентрированного сусла.
     Оригинальные вина могут быть ароматизированными, а такие группы как: сухие, полусухие, полусладкие и сладкие – газированными (шипучими).
     Ароматизированные вина вырабатывают с использованием пищевых вкусоароматических добавок.
     Газированные вина получают путем искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода.
   
     Классификация плодово-ягодных  вин 

     Плодово-ягодным  вином называется продукт, приготовленный путем спиртового брожения сусла  или мезги свежих плодов и ягод с добавлением сахара, а также  спирта (кроме вин, содержащих избыток углекислого газа, столовых и некрепленых). Сусло — сок, поставленный на брожение..
     Столовые  некрепленые вина и вина, насыщенные углекислым газом, отличаются от других плодово-ягодных вин тем, что требуемую  крепость в них получают за счет брожения. Остальные вина (крепленые, медовые, ароматизированные) приготавливают как из свежих, так и из сброженно-спиртованных соков. При этом разрешается добавление спиртованных соков, но не более 25% общего объема используемых соков. Эти вина должны содержать не менее 2,5% спирта естественного набора, кроме вин улучшенного качества, где естественный набор составляет 10—12% об. Остальная крепость доводится до кондиций готового вина за счет спиртования.
       Все плодово-ягодные вина подразделяют  на сортовые и купажные.
- Сортовые вина более качественные, и вырабатывают их из одного или нескольких помологических сортов одного вида плодов и ягод.
- Купажные вина вырабатывают из смеси соков различных видов плодов и ягод. При выработке купажных вин разрешается использовать плодово-ягодные экстракты, но не более 25% общего содержания кислоты в соках, заложенных на брожение.
       Кроме разделения вин на сортовые  и купажные, их подразделяют на  тихие, не содержащие избытка  углекислого газа, игристые и  шипучие (газированные), насыщенные углекислым газом.
     Тихие вина представлены наибольшим количеством, и их, в свою очередь, подразделяют на ординарные и марочные. Ординарные вина реализуют без выдержки, а марочные — после определенной выдержки. Марочные вина готовят из строго определенных, наиболее качественных сортов плодов и ягод, отличающихся стабильностью качества в данном винодельческом районе. Срок выдержки каждой марки вина определяется технологической инструкцией. Практически  в России выпускают только крепленые марочные плодово-ягодные вина.
 
Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств виноградных вин.
          На потребительские свойства вин существенное влияние оказывает помологический сорт плодов и ягод. Яблоки, бедные кислотами и дубильными веществами, дают малоустойчивые и нехарактерные вина. В плодовом виноделии лучше использовать мелкоплодные плоды яблок, так как из них получается вино более высокого качества. Слабоокрашенные сорта вишни малопригодны для виноделия. Хорошие плодовые вина вырабатывают из дикорастущих ягод (земляники, ежевики, голубики) и яблок благодаря интенсивному аромату и повышенному содержанию танинов.
     К недостаткам вина следует отнести  в 1-ю очередь его неудачный состав. Вино с низкой кислотностью безвкусно, с высокой - негармонично. Содержание спирта в столовых винах более 13 об.% делает их тяжелыми, излишек дубильных веществ - грубыми.
     Большинство недостатков поддается исправлению  смешиванием с другими винами или соками с предварительной пробной дегустацией их.
     Вызывают  изменения вин, вызванные болезнетворными микробами. Такие вина способны заражать здоровые и вызывать в них уксусное или молочнокислое скисание и др. К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького или дрожжевого привкуса ацетатамидного (мышиного) тона и т.п. Недостатками вина считают различного рода отклонения от нормального состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кислотность и др.
           Сероводородный запах  вина обусловлен сероводородом, восстановленным  ферментами дрожжей (редуктазой и гидрогеназой) из свободной серы. В сусло и виноматериалы сера попадает различными путями: с виноградом, обработанным серой в процессе созревания; при окуривании бочек и других емкостей с помощью серных фитилей; при использовании в производстве сахара-рафинада, содержащего повышенные количества бисульфитных производных. Для профилактики и исправления этого дефекта вина проветривают. Если такая обработка не устраняет запах, то вино сульфитируют. Образующуюся при этом свободную серу удаляют из вина путем оклейки или фильтрования.
     Дефекты вкуса возникают в вине при  несоблюдении требований к качеству сырья, нарушении технологии и антисанитарном состоянии оборудования и тары. Вино из винограда, пораженного оидиумом, может иметь привкус и запах гнилой рыбы, а из винограда, обработанного незадолго до сбора бордоской жидкостью, — привкус меди. Загрязнение гроздей землей придает вину землистый привкус. Использование в качестве сырья американских сортов винограда или гибридов, а также их подмес к европейским или азиатским сортам является причиной появления в винах "лисьего привкуса", отдаленно напоминающего вкус и запах клубники, но с неприятным оттенком.
     Излишне терпкий, горьковатый вкус с гребневым  привкусом бывает у вин в результате длительного настаивания сусла  на мезге с гребнями, особенно если при дроблении винограда раздавливали не только ягоды, но и гребни, а иногда и семена (при слишком малом расстоянии между вальцами). Этот дефект исправляют оклейкой вина желатином и купажем с малоэкстрактивными винами. Передержка молодого вина на дрожжах может стать причиной неприятного привкуса разложившихся дрожжей.
     При выдержке в новых, плохо обработанных дубовых бочках и бутах вино приобретает привкус дуба. Антисанитарное состояние оборудования и подсобных материалов (асбеста, фильтров), укупорка бутылок заплесневевшими пробками, нарушение условий хранения способствуют появлению в вине плесневелого, гнилостного и других посторонних привкусов — лука, масла, сала, смолы, дыма, лака, керосина.
     Недостатки  вин. К недостаткам относят различные  отклонения от нормы по составу и  качеству вин, возникающие из-за использования  некондиционного сырья (повышенная кислотность, низкая экстрактивность, малая спиртуозность вин и т. п.) или нарушения технологии.
     Примерами недостатков технологического происхождения  могут служить нетипичный цвет вина, излишне терпкий вкус, помутнение от переоклейки или от выпадения винного камня, привкус выветрившегося вина, тона излишнего окисления и др. Недостатки вин, как правило, легко устранить в процессе вторичного виноделия обычными технологическими приемами.
     Характеристика  сырья для виноградных  вин. 
  Виноград. В качестве сырья для получения виноградных вин используют винные сорта свежего, подвяленного и заизюмленного винограда многолетнего растения рода Vitis Vinifera. Гроздь винограда состоит из ножки, гребня и ягод. Ценной частью грозди являются ягоды, содержащие высокосахаристый сок, из которого и получают вино.
  - Ягода состоит из кожицы, мякоти и семян. На кожицу приходится примерно 10 % массы ягоды. В состав кожицы входят вода, клетчатка, танин, органические кислоты, ароматические (эфирные масла, сложные эфиры) и красящие вещества. Красящие вещества хорошо растворяются в спирте, что
учитывается в виноделии. При получении белых вин из окрашенного винограда кожицу отделяют от сока до брожения.
  - Мякоть составляет около 87 % массы ягоды, В ней сосредоточены вещества, которые полностью переходят в вино: углеводы (глюкоза, фруктоза, следы сахарозы), органические кислоты (яблочная, винная, в малом количестве лимонная, гликолевая, глюкороновая), азотистые, пектиновые, ароматические, красящие и минеральные вещества, ферменты, витамины (С, В1 В2, РР).
  - Семена (около 3 % массы ягоды) содержат клетчатку, жиры, дубильные и смолистые вещества. Смолистые вещества придают вину неприятный вкус. Они попадают в вино при раздавливании семян с ягодой.
     В зависимости от того, какая часть виноградной грозди используется, получают разные по цвету, вкусу и аромату вина.
     Недозрелый  виноград резко снижает качество вина. Оно получается негармоничным по вкусу (чувствуется «зеленая кислотность»), слабо - ароматичным и малостойким к помутнениям.
     Каждый  ампелографический сорт винограда  обладает строго определенными, присущими  ему свойствами и поэтому используется для приготовления соответствующих вин.
     Для производства вин применяют сорта: Алиготе, Каберне-Совиньон, Рислинг, Ркацители, Саперави, Изабелла, Алеатико, Мускат белый (розовый, красный), Пино черный (белый), Фурминт, Траминер розовый (желтый, белый, серый, душистый), Шардоне и др.
     Алиготе — самый распространенный винный сорт винограда. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Вина имеют соломенно-золотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса со свойственной сорту легкой горчинкой.
     Каберне-Совиньон — известный французский сорт. Из него производят лучшие вина типа Бордо во Франции. Они отличаются благородством, тонкостью и нежностью вкуса, красотой букета. В букете и вкусе вина имеется запах паслена или сафьяна (кожи).
     Изабелла — американский сорт. Из него готовят малоспиртовые, слабоокрашенные, с характерным земляничным привкусом, малостойкие вина.
     Мускат  белый — виноград жаркого юга, используется для приготовления высококачественных десертных и ликерных вин на берегу Крыма и Армении. Для вина характерны смолистые тона.
     Фурминт применяют для приготовления высококачественных натуральных вин и вин токайского типа. Из Фурминта готовят вина с сильно развитым сложным и тонким букетом с тонами айвы, темно-янтарного цвета.
     Траминер  розовый (желтый, белый, серый, душистый) дает великолепные десертные вина, очень тонкие, ароматичные, гармоничные, а также натуральные вина — Проминисте и Траминер молдавский.
    Шардоне — сорт французского происхождения, считается лучшим сортом винограда для приготовления белых вин и шампанских виноматериалов. 
 

    Дрожжи. В виноделии применяют чистые культуры винных
дрожжей, быстроразмножающиеся, обладающие свойством  подавлять другие
виды  дрожжей, микроорганизмы и придавать  вину соответствующий букет.  

  Концентрат  виноградного сусла. Подслащивание специальных вин осуществляют с помощью виноградных концентратов.
      Вакуум-сусло получают выпариванием виноградного сусла в вакуум-аппаратах при температуре не выше 55 "С. Вакуум-сусло содержит 75 % сухих веществ, 65 % сахаров.
      Бекмес — темноокрашенная, густая, вязкая жидкость, содержащая 60—80 % сахаров, с ярко выраженным карамельным тоном. Бекмес получают увариванием виноградного сусла в котлах или специальных бекмесоварочных установках при температуре выше 100 °С при доступе воздуха.
             В производстве виноградных вин, применяют спирт    
      ректификованный,
     для некоторых вин (ароматизированных, игристых,
      шипучих) сахарный   песок, сахар-рафинад, ароматические настои. При    
     производстве оригинальных вин и винных напитков  используют   пищевые 
     вкусоароматическими   добавки,   которые представляют собой смесь
     компонентов натуральных и идентичных натуральным     душистых веществ,
    эфирных масел, экстрактов и дистиллятов натурального сырья.                  
     Вкусоароматические добавки придают винам характерные запах и вкус. 
 
 
 
 
 
 

3. Требования, предъявляемые к коньячным виноматериалам. Процессы, происходящие при выдержке коньячных спиртов.
     Качество  коньячного спирта зависит от ряда факторов. Основное значение имеет состав вина, взятого для производства, технология приготовления и выдержки коньячных спиртов и коньяков. К винам, поступающим на производство коньяков, предъявляют особые требования.
       Высокие качества вина приятный  аромат, развитый букет, тонкость вкуса « его гармония еще не служат залогом того, что из данного вина получится хороший коньячный спирт и коньяк. Высококачественные коньяки можно получить не из всех сортов винограда. Известно, что бордоские и бургундские сорта винограда, из которых получают высококачественные тонкие вина, дают коньяки весьма посредственного качества. В то же время сорта Алый терский в Кизляре и Фоль Бланш в Шаране, из которых приготовляют прекрасные, тонкие по вкусу и букету коньяки, дают вина очень простые, грубоватые, не отличающиеся ни ароматом, ни тонкостью вкуса.
     Не  меньшее влияние на качество коньяков оказывают экологические условия  произрастания виноградной лозы. Установлено, что классификация  коньяков по качеству при одинаковых климатических условиях в основном зависит от характера почв, с которых получен виноград для производства коньяка. Основываясь на накопленном опыте, можно сказать, что лучшими для получения качественных виноматериалов являются известковые, меловые, глинисто известковые, каменистые почвы.
     Умеренный климат с достаточным количеством  осадков, гарантирующим от засухи, наиболее удовлетворяет требованиям для  произрастания сортов винограда, из которых вырабатывают коньяк.
     Решающее  влияние на качество коньячных виноматериалов, следовательно, и коньяка, получаемого из них, оказывают метеорологические условия года, от которых зависит нормальное развитие виноградной лозы и созревание винограда. Хорошо созревшие грозди дают виноматериалы, из которых получаются нежные коньяки тонкого вкуса. 

Требования, предъявляемые к коньячным виноматериалам. 

Многолетней практикой коньячного производства выработаны определенные требования к  виноматериалам, идущим на переработку  в коньячный спирт. 

1. Коньячные  виноматериалы должны содержать  спирта 7— 12% об. и иметь титруемую кислотность не менее 4,5 г/л. Повышенная кислотность, по видимому, способствует образованию сложных эфиров, которое происходит при длительном нагревании виноматериалов в перегонном кубе при дистилляции. В практике обычно предпочитают более кислотные виноматериалы.
2. Для  переработки необходимо брать здоровые, неспиртованные, молодые, не вполне осветлившиеся вина, с чистым вкусом, без посторонних запахов и привкусов.
3. Не  допускается перерабатывать вина, имеющие посторонние запахи и  привкусы, например плесени, гнили, так как они могут передаться спиртам.
Следует взбегать также перегонки вин  со значительным содержанием сернистой  кислоты (не более 20 мг/л), так как  образующаяся в результате окисления серная кислота.
     Технология  получения коньячных виноматериалов из винограда обычная, применяемая при производстве белых столовых вин. Необходимо при переработке винограда на сусло и вино принимать предупредительные меры, чтобы не допустить появления в них таких дефектов, которые могут сделать вина непригодными для переработки на коньячный спирт. Особого внимания требует сортировка винограда и удаление больных и гнилых ягод. 

     Раздавливание винограда необходимо производить  без повреждения семян и излишнего  перетирания винограда, избегать чрезмерного  окуривания сусла на отстое. Красный и розовый виноград должен перерабатываться по белому способу, во избежание обогащения вина дубильными веществами из кожицы и семян и маслом из семян. Вина, богатые дубильными веществами, дают коньячные спирты, грубые на вкус. Масло из семян, хотя и обладает более высокой точкой кипения, чем этиловый спирт, увлекается парами кипящей жидкости и придает дистилляту неприятный резкий вкус.
     Отжатое сусла из винограда необходимо производить на винтовых или гидравлических прессах. При работе на прессах непрерывного действия последние фракции сусла с третьего и четвертого рожков пресса необходимо отделять и не брать на дистилляцию. Во время изготовления виноматериалов нельзя допускать попадания в сусло серы, которое может привести к образованию меркаптанов, придающих спиртам неприятный запах.
     Взятое  для перегонки вино должно быть предварительно исследовано. Для того чтобы гарантировать  получение качественного спирта, необходимо определение в вине спирта, кислотности, летучих кислот, сернистой кислоты. Кроме того, вину, предназначенному для перегонки, должна быть дана органолептическая оценка. 

Основными технологическими операциями производства коньяка являются: приготовление коньячных виноматериалов, выработка (перегонка вин) коньячных спиртов, их выдержка и купаж.
     Коньячные виноматериалы готовят на заводах  первичного виноделия. К переработке допускается только здоровый виноград с содержанием сахара не менее 14 г на 1 дм3. Полученное молодое белое сухое вино (Блан-де-Блан) должно быть кислым (кислотность не менее 5 г/дм3) и иметь крепость 8-10% об. Коньячные виноматериалы «направляют на перегонку не полностью осветленные, с содержанием дрожжей до 2%, что обеспечивает переход в коньячный спирт из эфира, принимающего участие в сложении букета коньяка.
         Перегонка сложный физико-химический процесс при выработке коньячного спирта. При перегонке (дистилляции) происходит разделение составных частей жидкости путем превращения их в пары с последующей конденсацией. При перегонке происходит полное или частичное разделение смеси на составляющие ее компоненты.
          Обычно при получении коньячных спиртов используют две перепонки коньячных виноматериалов.
  При первой перегонке получают спирт-сырец коньячный, имеющий чистый винный аромат, слегка опалесцирующий цвет, с легкими сивушными и мыльными тонами во вкусе, с содержанием этилового спирта 23-32% об.
         Для второй перегонки используют только среднюю часть спирта-сырца, спирт-сырец кипятят в кубе перегонного аппарата в течение 8-10ч. Во время кипячения в кубе происходит образование альдегидов, спиртов, кислот, эфиров, летучих фенолов и других соединений, которые накапливаются в дистилляте. Низкое значение рН спирта-сырца способствует большему накоплению эфиров и переходу их в коньячный спирт. Свежеотогнанный коньячный спирт (средняя его фракция «сердце») должен быть бесцветным, со вкусом и запахом, характерными для коньячного спирта, содержать 62-70% об. этилового спирта -содержать высшие спирты, альдегиды, средние эфиры, летучие кислоты и другие вещества в соответствии с требованиями.
     Выдержка  полученного коньячного спирта — следующий этап производства. Молодые коньячные спирты направляют на выдержку. Выдержка коньячных спиртов проводится в дубовых бочках или металлических эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой (решетки из дубовых планок). В результате сложных химических и физико-химических процессов, происходящих при выдержке, молодой коньячный спирт приобретает все необходимые ароматические, вкусовые вещества и цвет, присущие  коньяку. В изменении свойств коньячных спиртов активно участвует древесина дуба.
     В коньячном производстве используют старые или специально обработанные новые бочки вместимостью 30, 40 и 50 дал из  дубовой древесины.
     Для сокращения потерь выпускаемой продукции  и уменьшения ее себестоимости используют эмалированные или железобетонные резервуары с погруженной в спирт дубовой клепкой.
     Во  время выдержки спирт несколько  раз в год насыщают кислородом.  
     Процессы, происходящие в коньячных спиртах  при выдержке, можно разделить на физические и химические.
     - Из физических наибольшее значение имеют процессы экстракции, поглощения и испарения. В результате экстрагирования из древесины дуба в коньячный спирт переходят лигнин, таниды, кислоты, углеводы, азотистые белковые и небелковые вещества, флаваноиды и некоторые минеральные вещества (калий, натрий), создающие экстракт коньячного спирта. Все соединения, перешедшие из дубовой клепки и бочки, участвуют в химических реакциях, результатом которых является формирование цвета, вкуса и аромата коньяка. Лучшими условиями для экстрагирования являются пониженная рН спирта и повышенная температура выдержки.
     При выдержке коньячного спирта в дубовых  бочках происходит частичное испарение более летучих его компонентов, что ведет к потере крепости и концентрированию менее летучих компонентов. Потери спирта происходят и за счет поглощения его древесиной дуба.
     Для нормального созревания спиртов  и снижения потерь в помещении для их хранения температура должна быть 15-20 °С и влажность 75-85%.
     В результате выдержки коньячных спиртов увеличивается их плотность: летучая - за счет окисления этилового спирта до уксусной кислоты,
нелетучая — за счет экстрагирования из древесины дуба уроновой, галловой и других кислот, из-за чего уменьшается значение рН.
     В формировании органолептических свойств коньячных спиртов определенную роль играют сивушные масла, являющиеся продуктом алкогольного брожения, кислоты, эфиры, карбонильные соединения, которые вместе с этиловым спиртом составляют фон аромата коньячных спиртов. На вкусовые свойства коньячного спирта и его аромат положительно влияет энантовый эфир.
     Процессы  созревания и старения коньячных спиртов  в бочках можно разделить на три периода.
     Первый  период продолжается от 3 до 5 лет. В этот период происходит интенсивное экстрагирование дубильных веществ 70-градусным коньячным спиртом, ускоряется образование летучих кислот. Резко уменьшается рН, начинается образование ацеталей, этанолиз лигнина и гидролиз гемицеллюлоз. Спирт приобретает светло-желтый цвет, слаборазвитый коньячный аромат с сивушными тонами, сохраняя грубый вкус.
     Второй  период от 5 до 10 лет  выдержки. В этот период экстракция дубильных веществ замедляется за счет уменьшения градиента концентрации этих веществ в клетке и спирте. Идет их дальнейшее окисление, что способствует смягчению вкуса коньячного спирта, усиливается окраска. Кислотность увеличивается за счет роста нелетучих кислот дубового экстракта.
     Активизируются  этанолиз лигнина и гидролиз гемицеллюлоз. При распаде лигнина и окислении  компонентов распада образуются кони - фериловый и синаповый спирты и ароматические альдегиды — ванилин, синаповый, сиреневый, конифериловый и др. Продуктами гидролиза гемицеллюлоз являются моносахара, появляются глюкоза и левулеза, смягчающие вкус коньячного спирта. Окраска становится интенсивно желтой, вкус мягким, появляется приятный аромат с ванильно - цветочными тонами.
     Третий  период продолжается от 10 до 30 и более  лет. В этот период процессы экстрагирования практически останавливаются. Уменьшается за счет испарения количество летучих веществ в коньячном спирте. Усиливаются этанолиз лигнина и гидролиз гемицеллюлозы, продолжается окисление танидов и продуктов распада. В результате этих процессов идет накопление ванилиноподобных веществ, образование ацеталей и сложных эфиров, увеличивается кислотность.
     Усиливаются полнота и специфические свойства коньячных спиртов: цвет становится янтарным, вкус — мягким, аромат — приятным, характерном для старого коньяка, крепость уменьшается. В букете старого коньяка ванилина в 10-15 раз больше, чем в молодом.
     Приготовление коньяков (купаж). Выдержанные коньячные спирты являются полуфабрикатом. Для приготовления коньяков выдержанные коньячные спирты купажируют с вспомогательными материалами: умягченной или дистиллированной водой, спиртовинной (смесь коньячного спирта с умягченной или дистиллированной водой) и душистой водой, сахарным сиропом, в случае необходимости применяют колер для подкрашивания.
     Купаж получают путем перемешивания в  чанах большой емкости (1500-2000 дал) согласно рассчитанному компонентному составу, определяют в средней пробе содержание алкоголя и сахара, исправляют при необходимости и вновь перемешивают.
     В случае необходимости купаж оклеивают (желатином, рыбным клеем, яичным белком) или обрабатывают бентонитом. Оклейку производят при наличии излишней грубости во вкусе. После оклейки купаж фильтруют и направляют на отдых, перед розливом его еще раз фильтруют.
     Нестабильные  к выпадению полифенолов коньяки  обрабатывают холодом при температуре -8...12 °С в течение 10-15 сут. После обработки холодом коньяк фильтруют.
     Отдых длится от 3 мес. — для ординарных коньяков, до года и более — для  старых.
     Цвет  коньяка должен быть от светло-золотистого  до янтарно - коричневого, вкус и букет — характерные, без посторонних привкусов и запахов. Коньяки должны быть прозрачными с блеском, наличие осадка в них не допускается.
     Розлив  коньяка производится в основном в бутылки вместимостью 250-760 см3 и в сувенирную посуду при температуре 15-20 °С по объему или по уровню. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Экспертиза пива. Дефекты, влияющие  на вкус и пенистые свойства пива. Причины, обуславливающие длительное хранение пива. Упаковка, маркировка и хранение пива.
     Экспертизу  пива проводят по показателям, объединенным в пять групп.    В первую группу входят показатели: внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений); во вторую — массовая доля диоксида углерода, высота пены и пеностойкость; в третью - объемная доля этилового спирта, экстрактивность начального сусла, кислотность, цвет, стойкость (определяют только на предприятии-изготовителе); в четвертую -  вкус и аромат; в пятую- объем продукции.
     Для каждой группы показателей определены объемы выборок с учетом наибольшей объективности. Отбор единиц продукции  в выборку осуществляют методом случайного отбора.
     Органолептическую оценку пива проводят по 25-балльной системе:
прозрачность  — 3,
цвет  — 3,
аромат  — 4,
вкус  — 5,
пена  и насыщенность диоксидом углерода— 5,
горечь  — 5 баллов.
       Для дегустации пива используют  цилиндрические бокалы из бесцветного стекла вместимостью 150—200 см , диаметром 50— 60 мм. При дегустации сначала пробуют светлое пиво по возрастающей экстрактивное начального сусла, а затем в том же порядке темное пиво. Перед определением вкуса и аромата, высоты пены и пеностойкость пиво охлаждают или нагревают до температуры 12 ± 2 °С в водяной бане.
      Дегустацию пива начинают с оценки качества оформления, при которой проверяют правильность наклейки этикетки (Кольеретки), отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылки, правильность и четкость маркировки на этикетке или кроненпробке.
     Прозрачность  и цвет пива определяют в проходящем свете, поставив дегустационный бокал между глазом и источником света. Одновременно обращают внимание на интенсивность и обильность выделения пузырьков двуокиси углерода.
      Пиво всех типов — прозрачная, без осадка и посторонних включений  жидкость. Светлое пиво обычно  прозрачное с блеском. В пиве Бархатное, Портер, с экстрактивностью начального сусла 21 % допускается слабая опалесценция и наличие легкого дрожжевого осадка.
     Пиво  прозрачное с блеском, без взвесей  оценивают в 3 балла; прозрачное без  блеска с единичными мелкими взвесями (пылевидное) — 2; слабо опалесцирующее — 1 и сильно опалесцирующее, мутное — 0 (снимается с дегустации как нестандартное).
     Цвет  пива зависит от наличия меланоидинов, карамелинов и окисленных фенольных соединений, образующихся при сушке и варке солода, солодово-хмелевого сусла, а также от полноты извлечения красящих веществ из сырья.
     Светлое пиво имеет чистый светло-золотисто-желтый цвет. Недостатком светлого пива служит появление зеленоватого цвета, а  также красноватые и коричневые оттенки.
     У темного пива более широкий диапазон цвета - от коричнево - красного до более темных оттенков (почти непрозрачных).
     Если  цвет пива соответствует типу и находится  на минимально установленном уровне, то оно получает 3 балла; на среднем  уровне — 2; на максимально допустимом уровне — 1; не соответствует типу, светлее или темнее — 0.
     Аромат, вкус и хмелевую горечь оценивают, пробуя пиво небольшими глотками. Сначала обращают внимание на типичность аромата, вкуса и хмелевой горечи, а затем на посторонние привкусы.
     Каждый  сорт пива имеет специфический аромат и вкус, которые зависят от состава солода, количества и качества используемого хмеля, технологических режимов получения сусла, брожения и выдержки (дображивание).
     Аромат. Сорта пива различаются между собой ароматом. Светлое пиво имеет хмелевой аромат, темное - солодовый.
     Пиво  отличного аромата, чистое, свежее, выраженное, соответствующее данному типу, получает 4 балла; хорошего, но недостаточно выраженного - 3; с заметными посторонними оттенками слегка сырого, фруктового, с очень выраженным солодовым тоном - 2 и выраженными посторонними тонами (фруктового, кислого, молодого пива и др.) - 1. Пиво из солода с низким содержанием ароматических веществ обладает недостаточным ароматом.
     Вкус  и запах характеризуют общее впечатление о свежести, мягкости, жесткости, остроте и пресности пива.
     Вкус. Вкусовые свойства пива слагаются из ощущений сладости, кислотности и горечи. Сладость пиву придают несброженные сахара и декстрины; кислотность — ионы водорода (рН), количество которых зависит от степени диссоциации кислых соединений. Присутствие в пиве молочнокислых и уксуснокислых бактерий приводит к понижению рН и повышению кислого вкуса. Соленый вкус пива обусловлен хлоридами, содержащимися в используемой воде. Ощущение горечи пива вызвано горькими и дубильными веществами хмеля, оболочек солода и несложеных материалов, а также некоторыми эфирами, минеральными солями (сернокислого магния) и продуктами автолиза дрожжей.
        Для светлых сортов пива характерна  тонкая хмелевая горечь с едва уловимым солодовым вкусом. Пиво Жигулевское имеет солодовый и хмелевой вкус. Московское - сильно выраженный хмелевой, Ленинградское - хмелевой с винным привкусом и т. д.
       Темные сорта пива отличаются  полным солодовым вкусом с  привкусом карамельного или жженого солода. Темное пиво по сравнению со светлым сладковатое. К темным сортам пива добавляют меньше хмеля, поэтому они характеризуются менее выраженной хмелевой горечью и солодовым привкусом. Пиво Бархатное — сладкого вкуса, Мартовское — слегка сладковатого, Портер — солодового и винного привкуса.
     В сортах полутемного пива преобладает  солодовый вкус с привкусом карамельного солода.
        Во всех типах  пива с экстрактивностью начального сусла выше 15 % чувствуется винный привкус.
        Вкус отличный, полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный оценивают в 5 баллов; хороший, чистый, но не очень гармоничный - 4; не очень чистый, незрелый, с привкусом молодого пива, пустоватый, слабо выраженный - 3; пустой, с посторонними привкусами (дрожжевой, фруктовый, острый, кислый) - 2.
      Хмелевая  горечь пива зависит от качества и  свежести хмеля. В доброкачественном  светлом пиве хмелевая горечь должна быть тонкой, не терпкой и не грубой. Хмелевая горечь пива ощущается в  момент потребления, а затем быстро исчезает. Длительное ощущение горечи — признак недостаточно высокого качества пива. Остаточное ощущение горечи объясняется низкой степенью дисперсности хмелевых веществ, повышенной концентрацией полифенолов хмеля, высокой карбонатной жесткостью воды и длительным кипячением сусла с хмелем.
      Резкая горечь возникает в пиве при окислении горьких и дубильных веществ. Это явление может происходить после улетучивания диоксида углерода, которая затушевывает неприятные вкусовые оттенки. Слой пены на поверхности пива препятствует окислительным процессам.
      Горько-жгучий вкус темных сортов пива появляется в результате неправильного приготовления жженого солода.
        Пиво  с мягкой, слаженной, соответствующей  типу хмелевой горечью  оценивают в 5 баллов:
не очень слаженной, слегка остающейся, грубоватой - 4;
грубой, остающейся или слабой, не соответствующей  типу - 3;
не хмелевой, грубой - 2 балла.
           У темного пива хмелевая горечь  почти неразличима и по баллам  оценивают солодовый вкус:
чистый  солодовый, с легкой горечью - 5 баллов;
солодовый с  привкусом слегка жженого - 4;
  слабый солодовый, грубоватый привкус жженого (подгорелого) солода - 3;         
   очень слабый солодовый, нечистый, подгорелый, кисловатый - 2.
        Пенообразование (пена и насыщенность диоксидом углерода). Пиво высокого качества имеет густую, плотную и стойкую пену. Такое пиво обладает полнотой вкуса и долго сохраняет свежесть.
       Пена состоит из пузырьков  диоксида углерода, покрытых поверхностно-активными веществами - пептонами, горькими веществами хмеля, гуммиобразными и красящими веществами и др. Чем больше мелких пузырьков СО2 и поверхностно-активных веществ, тем лучше пенистые свойства пива.
      При наливании пива в бокал  вначале происходит медленное  выделение диоксида углерода и поэтому образуется шапка пены. По мере дальнейшего выделения газа начинается распад пены и
она разрушается. Скорость исчезновения пены зависит  от ее стойкости. Стойкость пены определяется временем (мин), в течение которого пена распадается и исчезает.
      Пенообразование характеризуется  пеностойкость и высотой пены (в мм). Для определения пеностойкости и высоты пены в цилиндрический стакан с наружным диаметром 70 - 75 мм. и высотой 105 - 110 мм, установленный на площадке штатива с укрепленным кольцом на стойке штатива на расстоянии 25 мм от верхнего края стакана, наливают пиво с температурой 12 + 2 °С. При этом горлышко бутылки лежит на кольце штатива так, чтобы выливаемое пиво попадало в центр стакана. Пиво наливают спокойно, до достижения пеной края стакана. В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом немедленно измеряют линейкой высоту пены, включают секундомер и следят за оседанием пены. Секундомер останавливают при опадении пены и образовании свободных от пены участков.
     Пиво бутылочное, баночное, в кеглях оценивают 5 баллами при обильной, компактной, устойчивой, хорошо прилипающей пене, высотой не менее 40 мм, стойкости 4 мин при обильном и медленном выделении пузырьков газа; 4 - при компактной, устойчивой пене высотой не менее 30 мм и стойкости не менее 3 мин, при резком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа; 3 - при высоте пены не менее 20 мм и стойкости не менее 2 мин; 2 - при высоте пены менее 20 мм и стойкости менее 2 мин (снимается с дегустации).
   К пенистым свойствам бочкового пива предъявляют несколько иные
требования.
     Бочковое  пиво с компактной, устойчивой пеной  высотой не менее 35 мм. и стойкостью не менее 3,5 мин при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков  газа получает 5 баллов; высотой пены не менее 25 мм. и стойкостью не менее 2,5 мин - 4; высотой пены не менее 15 мм. и стойкостью не менее 1,5 мин - 3; высотой пены менее 15 мм. и стойкостью менее 1,5 мин - 2.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.