На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Отчет по производственной практике в кафе

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 07.07.2012. Сдан: 2011. Страниц: 10. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


                                                                                                                                       
МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЛУГАНСЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ  ТАРАСА ШЕВЧЕНКА
КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 
 
 

ЗВІТ
ПРО ВИРОБНИЧУ
ПРАКТИКУ 

Студентки 5-го курсу денної форми начання, спеціальность „Готельно-ресторанна справа”
Курносової  Вікторії Олександрівни 
 
 
 
 
 

Місце практики ПП Садлова кафе «Міраж»
Термін практики з 31 жовтня  2011 р до 11 грудня 2011 р.
Керівник практики
 від підприємства                                                          (підпис,посада,прізвище)
                                                                                          (місце печатки,підпис) 

Керівник практики
 від кафедри                                                                (підпис, посада,  прізвище)
                                                                                      (підпис) 

ЛУГАНСЬК   2011
ХАРАКТЕРИСТИКА 

Курносової Вікторії Олександрівни 
 

студентки 5 курсу  Інституту торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму ЛНУ імені Тараса Шевченка, спеціальності „Готельно-ресторанна справа” за підсумками виробничої (організаційно-технологічної) практики у
                                  ПП Садлова кафе «Міраж» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Директор ____________________  (підпис, прізвище)     

(місце печатки) 
 
 
 
 
 
 
 
 

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЛУГАНСЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ  ТАРАСА ШЕВЧЕНКА
КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 
 

щ о д е н н  и к
З ВИРОБНИЧОЇ
(організаційно-технологічної)
 ПРАКТИКИ 
 

Студентки 5-го курсу денної форми начання, спеціальность „Готельно-ресторанна справа”
Курносової  Вікторії Олександрівни 
 
 
 

Місце практики ПП Садлова кафе «Міраж»
Термін
Практики          з 31 жовтня  2011 р.до 11 грудня 2011 р.
Адреса університету:
91011, Луганський  національний університет імені  Тараса Шевченка, 
Луганськ, вул. Оборонна, 2, корпус №3, кім. 5-16.  
 
 
 
 

ЛУГАНСЬК   2011
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН ПРОХОДЖЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ 
 
 

П\П
Зміст практики Кількість робочіх
днів
1 2 3
1. Оформлення  на практику і знайомство з підприємством 5
2. Загальна характеристика організаційної структури підприємства і організація управлінської  роботи 4
3. Дослідження конкурентного статусу підприємства. Оцінка сильних та слабких сторін підприємства. 4
4. Дослідження ефективності управління підприємством за основними  видами діяльності:  
4.1. Виробнича діяльність 7
4.2. Інноваційна діяльність 3
4.3. Економічна  діяльність 3
4.3.1 Аналіз і  планування доходів підприємства 5
4.3.2 Аналіз і  планування основних фондів підприємства 3
5. Організація праці  4
6. Технологічна  робота 2
7. Проектувально-організаційна  робота 1
8. Підготовка  звіту  2
  Всього: 45 днів
Керівник практики від університету      ____________________________________________
                                                                                            (прізвище, підпис)„_____”_______________________________2010р
                       
 

СПИСОК  РЕКОМЕНДОВАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ 
 

      Бовыкин В.И. Новый менеджмент: (управление предприятиями  на уровне высших стандартов: теория и  практика эффективного управления). -АО «Издательство Экономика», 1997. - 368 с.
      К.: 2001р.; Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні
      Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле: Учеб. для сред, спец. учеб. зав. - 2-е изд.. перераб. и доп. - М.: ОАО «Издательство Экономика», 1998.- 238с.
      Спілки в інтернеті : http://revolution.allbest.ru/management/00121297_0.html
      http://www.htei.org.ua/documents/258.html
      http://www.parta.com.ua/referats/view/859/
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1.Метою практики було оволодіння нами сучасними методами і формами організації управління в сфері готельно-ресторанного бізнесу на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.
     У процесі практики ми одержали достатній обсяг практичних знань та вмінь на кваліфікаційному рівні бакалавра. 

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ. 

     1.На  початку практики ми отримали програму практики, щоденні завдання, щоденник, пройшли інструктаж з техніки безпеки та охорони праці на робочому місці;
     2.Перед  початком практики, на підприємствах  ми вивчили правила охорони  праці і техніку безпеки та  обов'язково виконували їх.
     3.На  весь період практики для нас встановили режим роботи,
     4.Основними  документами для нас при проходженні  практики був щоденник практики  та звіт.
     5.На  початку практики ми заповнювали  в щоденнику календарний план  проходження практики, який підписується  керівником практики від кафедри і підприємства.
     6.В  щоденник ми щоденно записували  основний зміст своєї роботи. По закінченні практики щоденник  був заповнений по всім розділам. 
     7.Після закінчення практики склали письмовий звіт про виконання програми практики та індивідуального завдання.
     8.Підпис  та відгук керівника від підприємства  був завірений його підписом  та печаткою підприємства. 

       3. ЗМІСТ ПРАКТИКИ 

3.1.Оформлення на практику і знайомство з базою практики
     Перед початком практики ми ознайомилися з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку в організації і своїм графіком виходу на роботу. Прошли інструктаж з протипожежної профілактики і техніки безпеки.
     Визначення  типу підприємства, статут підприємства, правовий статус, форма власності, основні види (якісні та кількісні показники) господарської діяльності, основні економічні та фінансові показники діяльності підприємства, господарчі зв'язки з іншими підприємствами та організаціями, його місцезнаходження, основний контингент клієнтів.
     
     
 
 

Я, Курносова  Вікторія Олександрівна студентка  5 курсу ЛНУ ім.Тараса Шевченка, спеціальності „готельно ресторанна справа”, проходила технологічну практику з 31 жовтня до 11 грудня 2011 р. у підприємстві ПП Садлова кафе «Міраж»
яке знаходиться за адресою: м. Свердловськ, вул.. Косиора б/н
Тип підприємства: Кафе
   Метою проходження практики було оволодіння нами, студентами, сучасними  методами і формами організації управління в сфері ресторанного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.
3.2.Загальна  характеристика організаційної  структури підприємства і організація управлінської роботи.
     Особливості управління підприємствами харчування. Вивчення внутрішньої організаційної структури управління досліджуваного підприємства (організації):
     • визначення вищого, середнього і низового ланцюгів та їх функціональне призначення;
     • вертикальні та горизонтальні зв'язки в структурі управління підприємства.
     Обов'язкова побудова організаційної структури  управління (органіграми) з наданням штатного розкладу та пояснювальної  записки по структурних підрозділах  та їх функціях. Узагальнені результати необхідно занести до таблиці. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Аналіз  розподілу функцій  управління всередині  підприємства 

№ п\п Назва посадової  особи або  підрозділу підприємства Функції
1. Керівництво кафе 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Власник кафе: Садлова Н.К. Власник займається догляданням кафе в цілому та її внутрішими спрвами.контролює роботу персонала.
Генеральний директор: Садлова Н.К. В її обов язки входить: необхідність вирішення задач, пов'язаних із загальними напрямками діяльності кафе, у тому числі - проведенням фінансової політики, до якої можна віднести визначення лімітів витрат на утримання персоналу, граничних асигнувань на адміністративні і господарські витрати, питання закупівельної політики тощо. Також приймає рішення щодо того, яку систему розрахунків із клієнтами використовувати в кафе.
Менеджер  кафе: Егорова Г.М.
Відповідає за основні приміщення у кафе. Доглядає чистоту та комфорт у торговому  залу та контролює роботу персоналу.
 
3.2. Зробили оцінку сильних та слабких сторін кафе.
Сильні  сторони:
    висока якість обслуговування .
    приємливі ціни.
    доброзичливий персонал.
    місце розташування( за містом на свіжому повітрі).
    висока якість продукції.
    постійний відповідний  контингент  відпочиваючих.
    допоміжна зона відпочинку на теріторії кафе.
    Слабкі  сторони кафе:
    не високий рівень реклами.
    низькі фінансові можливості.
    невисока кваліфікація та мотивація персоналу.
    відсутність .міського транпорту поруч із кафе.
 
 
3.3.Аналіз факторів макросередовища підприємства 

№п\п Сфера макросередовища Фактори макросередовища
1. Міжнародна Факторів не виявлено.
2. Політична політична нестабільності в країні рівень корумпованості влади,
3. Економічна зміна рівня  доходів населення, зміна курсу  валюти
4. Соціально-демографічна Нізький рівень народжуваності,великий рівень смертності, слабкий рівень зайнятості населення
5. Правова рівень незаконослухняності, рівень правової грамотності населення
6. Екологічна Нестабільна кліматична зона,відсутність курортної зони, місць туристичного паломництва  тощо.
7. Культурна існуюча культура споживання послуг, традиції й система цінностей суспільства
 
3.4.Бальна оцінка головних позицій(конкретизувати позиції) підприємства серед конкурентів(10 балів)
показники підприємство конкурент конкурент
1                                   ПП Садлова кафе «Міраж»  
Кафе  «Юність»
 
Кафе  «Крістал»
Місце розташування 6 5 9
Основні споживачі 8 7 7
Спеціалізація 8 4 7
Популярність  серед населення 4 8 5
Рівень  професіоналізму персоналу 8 4 7
Основні види послуг 8 8 8
Якість  рекламних засобів 6 2 6
Цінова  політика 10 7 6
 
     3.5. Динаміка показників  виконання експлуатаційної  програми підприємства
     
показники Одиниця виміру Минулий рік Звітній рік Відхилення,      +\-
1 Загальна площа  Кв м      0,1 га 0,1 га      0
2 Одноразова  місткість місць      10 15      0
3 Коефіцієнт  завантаження %      40% 60%      0
4 Кількість обслуговуваних клієнтів осіб      500 600      0
5 У тому числі  іноземців осіб      60 123      0
6 Доходи від  основної діяльності тис.грн.      100.000 150.000      0
 
 
    3.6. Організація праці на підприємстві.
    Організація праці— це спосіб поєднання безпосередніх виробників із засобами виробництва з метою створення сприятливих умов для одержання високих кінцевих соціально-економічних результатів. Організація праці є об'єктивною необхідністю і невід'ємною складовою трудової діяльності людини. Вона має сприяти вдосконаленню всіх процесів праці, виробничих структур для досягнення найвищої ефективності суспільного виробництва.
В умовах ринкової економіки на всіх рівнях управління можна виділити економічні та соціально-психологічні завдання щодо поліпшення організації праці.
Економічні завдання передбачають досягнення максимальної економії живої та уречевленої праці, підвищення продуктивності, зниження витрат у процесі виробництва  продукції і надання послуг належної якості.
Соціально-психологічні завдання передбачають створення таких умов праці, які б забезпечували високий рівень працездатності зайнятих у виробництві. Крім того, працівники мають одержувати задоволення від роботи, яку виконують.
Вперше наукова  теорія праці знайшла відображення в тейлоризмі (понад 100 років тому), і подальший її розвиток полягав у переході до концепцій “збагачення праці”, “автономних груп”, “гуманізації праці”, які потім продовжили свій розвиток у складі більш широких економіко-соціологічних і політико-ідеологічних теорій “демократії в промисловості”, “соціальної інтеграції” та ін. 

    Організація праці на підприємстві охоплює такі основні напрями: 

    • поділ і  кооперація праці, що передбачають науково  обгрунтований розподіл працівників  за певними трудовими функціями, робочими місцями, а також об'єднання працівників у виробничі колективи; 

    • організація  і обслуговування робочих місць, що сприяють раціональному використанню робочого часу; 

    • нормування праці, що передбачає визначення норм затрат праці виробництво продукції і надання послуг як основу для організації праці і визначення ефективності виробництва; 

    • організація  підбору персоналу та його розвиток, тобто — планування персоналу, профорієнтація і профвідбір, наймання персоналу, підвищення його кваліфікації, планування кар'єри тощо; 

    • оптимізація  режимів праці і відпочинку, встановлення найбільш раціонального чергування часу роботи та відпочинку протягом робочої  зміни, тижня, місяця. Відпочинок, його зміст і тривалість максимально  сприяти досягненню високої працездатності протягом робочого часу; 

    • раціоналізація трудових процесів, прийомів і методів  праці на основі узагальнення прогресивного  досвіду. Раціональним вважається такий  спосіб роботи, який забезпечує мінімальні затрати часу; 

    • поліпшення умов праці, що передбачає зведення до мінімуму шкідливості виробництва, важких фізичних, психологічних навантажень, а також формування системи охорони і безпеки праці; 

    • зміцнення  дисципліни праці, підвищення творчої  активності працівників; 

    • мотивація  й оплата праці. 

    Організація праці на підприємствах, в окремих  галузях виробництва здійснюється в конкретних формах, різноманітність  яких залежить від таких основних чинників: рівня науково-технічного прогресу, системи організації виробництва; психологічних факторів Особливостей екологічного середовища; а також від низки чинників, умовлених характером завдань, які вирішуються в різних ланках системи управління. Організація праці змінюється, вдосконалюється залежно від зміни цих чинників. 
     
     

    ОРГАНІЗАЦІЯ Й ОБСЛУГОВУВАННЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ 

Важливим елементом  організації праці на підприємстві є вдосконалення планування, організації  і обслуговування робочих місць  з метою створення на кожному  з них необхідних умов для високопродуктивної праці.
Робоче місце  — це зона трудової діяльності робітника, або групи робітників, оснащена всім необхідним для успішного здійснення роботи. Водночас це первинна ланка виробничої структури підприємства, яка може функціонувати відносно самостійно.
Організація робочого місця — це система заходів  щодо його планування, оснащення засобами і предметами праці, розміщення в  певному порядку, обслуговування й  атестації.
Планування робочого місця передбачає раціональне розміщення у просторі матеріальних елементів виробництва, зокрема устаткування, технологічного та організаційного оснащення, а також робітника. Робоче місце має робочу, основну і допоміжну зони. В основній зоні, яка обмежена досяжністю рук людини в горизонтальній і вертикальній площинах, розміщуються засоби праці, що постійно використовуються в роботі. У допоміжній зоні розміщуються предмети, котрі застосовуються рідко.
Велике значення має раціональне технологічне й  організаційне оснащення робочих  місць, що передбачає забезпечення їх основним технологічним устаткуванням, технологічним і організаційним оснащенням (інструментом, пристроями, допоміжними матеріалами, запасними частинами та устаткуванням для їх зберігання і розміщення, а також засобами сигналізації, освітлювальною апаратурою, робочими меблями, тарою тощо).
Оснащення робочих  місць масових професій може здійснюватися  за типовими проектами, в яких ураховані  необхідні рекомендації щодо оснащення  і планування робочих місць даного виду. Використання типових проектів сприяє впровадженню досягнень науки і передового досвіду в процесі організації робочих місць, знижує трудомісткість роботи, дозволяє підвищити рівень організації трудових процесів.
Робочі місця  класифікують за такими параметрами, як професія та кількість виконавців, ступінь спеціалізації, рівень механізації, кількість устаткування, характер розміщення в просторі.
Залежно від  кількості виконавців розрізняють  індивідуальні та колективні робочі місця. Індивідуальне робоче місце  призначене для роботи одного працівника протягом зміни. Колективне робоче місце призначене для здійснення процесу праці одночасно кількома робітниками (бригадою).
Залежно від  кількості устаткування розрізняють  одноверстатні та багатоверстатні  робочі місця. Останні характеризуються тим, що робітник у певній послідовності здійснює виробничий процес на кількох одиницях технологічного устаткування.
За ступенем спеціалізації розрізняють універсальні та спеціалізовані робочі місця, а за ступенем механізації — робочі місця  з ручними, машинно-ручними, машинними, автоматизованими й апаратурними трудовими процесами.
Робочі місця  за характером розміщення в просторі бувають стаціонарними (робоче місце  токаря, коваля, вагранника) і рухомі (робоче місце водія, машиніста крана).
Велике значення в організації праці має обслуговування робочих місць, тобто забезпечення їх протягом робочої зміни сировиною, матеріалами, заготівками, транспортними засобами, послугами ремонтного характеру тощо.
 
Склад і структура кадрів.
  ПП Садлова кафе «Міраж»
працюють 12 робітників.
Склад персоналу:
 Власник кафе: Садлова Н.К.
 Генеральний директор -  Садлова Н.К.
 Головний адміністратор – Безмежна Е.В.
Менеджер :– Егорова Г.М..
Також працютюь 4 офіціанта у дві зміни.
2 охорнця на  території кафе.
Графік  роботи на  ПП Садлова кафе «Міраж»
З 9.00 – до 22.00 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3.7. Аналіз і планування основних фондів підприємства
При аналізі  основних фондів насамперед треба визначити  їхню середньорічну вартість і динаміку зміни за ряд років. При цьому  слід зіставляти темпи їх зміни з  динамікою зростання вартості продукції або обсягів виробництва в натуральному вираженні. Останній показник повинен мати більш високі темпи зростання порівняно з основними фондами. Однак економічні труднощі, які мають місце в нашій країні, можуть показати і зворотні тенденції.
    Основні  фонди підприємства поділяють  на виробничі й невиробничі  основні засоби. Перші включають  основні засоби основного виду  діяльності (промисловості) та інших  галузей народного господарства. Основні засоби основної діяльності  складаються з будівель і споруд, устаткування, інструменту та інших основних фондів. 

Аналізуючи склад  основних виробничих фондів, їх слід поділити на активні й пасивні, визначивши частку кожної групи. Треба ретельно вивчити, як змінюється співвідношення цих груп упродовж останніх років. При цьому невпинне збільшення частки активних фондів у вигляді робочих і силових машин – нагальна мета кожного підприємства.
     У  сучасних ринкових умовах дуже  важливо звернути увагу на  те, яка частка основних фондів  здана або взята в оренду, яку земельну площу займає підприємство і наскільки доцільно її використовує.
Інвестиційну  діяльність підприємства можна оцінити, вивчивши суми залишків незавершених капітальних вкладень і устаткування, які числяться на бухгалтерському  балансі (форма № 1), можна також поцікавитись, за рахунок яких коштів вони здійснюються (форма № 3, розділ 4 річного звіту), нарешті, чи є у підприємства довгобуд, якої він давності тощо.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.