На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Организация и подготовка к продаже продовольственных товаров

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 07.07.2012. Сдан: 2011. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Министерство  образования и науки РФ
 ФГОУ  СПО 
Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности  
 
 
 
 

Курсовая  работа по теме:
«Организация и подготовка к продаже продовольственных товаров» 
 
 
 
 
 

                                                              
                                                       Работу выполнила:
                                                                          Студентка группы ТВ-31
                                                                          Чапайкина Марина
                                                                           Работу проверила: 
                                                                          Ларионова Т.В.  
 

Киров, 2011
Содержание 
 
 

Введение
1. Значение подготовки товаров к продаже
2. Технология  предварительной подготовки товаров  к продаже
3. Порядок подготовки  к продаже продовольственных товаров
             3.1. Подготовка к продаже
4. Организационно  экономическая характеристика предприятия  «Пижанского районного потребительского общества» (РАЙПО)
5. Организация  подготовки товаров к продаже  на различных предприятиях
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения 
 
 
 
 
 

 


Введение
Задачи:
    Изучить значение подготовки товаров к продаже
    Рассмотреть технологию предварительной подготовки товаров к продаже
    Исследовать порядок подготовки к продаже продовольственных товаров
    Изучить организационно экономическую характеристику предприятия,
    Изучить характеристику на различных предприятиях
Цели:
Целью курсовой работы является исследование подготовки товаров к продаже и разработка путей ее совершенствования. 

Данная тема актуальна так как, это сложная трудоемкая операция технологического процесса магазинов – подготовки товаров к продеже. Необходимость прведения исследований в области организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине, очевидно, т.к. тема еще не успела утратить свою актуальность и безусловно очень интересная.
Предпродажная подготовка товаров очень важна, т.к. она ускоряет процесс продажи товаров; повышает культуру обслуживания покупателей; улучшает внешний вид товара; обеспечивает санитарные условия; способствует выразительности товароной выкладки; художественного офомления зала.
В связи с  этим очень важно постоянно совершенствовать и улучшать технологию предпродажной подготовки товаров, именно это определяет актуальность данной темы. 
 
 
 
 

 


    Значение  подготовки товаров к продаже
Перед подачей  в торговый зал товары надо полностью  подготовить к продаже.
Подготовка товаров  к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.
При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (сорт, марка и   т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.
 Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах). Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.
В магазинах  с достаточно большим объемом  фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.
Наиболее доступным  является упаковывание, при котором  кислород удаляется с помощью  вакуума. Для этих целей используют, главным образом, полимерные пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими барьерными свойствами.
Например мясо помещают в полимерный пакет, горловину которого вводят в зазор между зажимами сварочного аппарата, продувают воздух в зазор так, чтобы воздушный поток охватывал с двух сторон внешнюю сторону горловин, и осуществляют процесс эжекции, в результате которого воздух из пакета удаляется, после чего упаковку герметизируют термосваркой.
Некоторой разновидностью упаковки является упаковка типа "skin" фирмы Cryovac, повторяющая после термообработки контуры продукта за счет плотного облегания содержимого упаковки ("вторая кожа"). Для упаковки скоропортящихся продуктов (мяса, мясных продуктов, рыбы, птицы, изделий из них, хлебобулочных и др.) целесообразно применение вакуумной упаковки "multivac". Большое значение имеет планировка рабочих мест. Она представляет собой размещение на определенной площади (в зоне приложения труда) функционально связанных между собой элементов технологии, оборудования, организационной оснастки (рабочей мебели) и инвентаря, необходимых для осуществления торгово-технологического процесса. Длина фронта рабочих мест дифференцируется в зависимости от ассортимента и степени сложности реализуемых товаров, от интенсивности покупательских потоков и частоты покупок.
В обязанности  продавцов входит подготовка и уборка рабочего места, пополнение рабочих  товарных запасов, поддержание надлежащего  санитарного состояния, подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д.
Размещение товара должно происходить строго определенным образом и соответствовать определенным требованиям.
Важнейшими из этих требований являются:
свободное движение покупательского потока. Установочная площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, превышает норму на 13 %, обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала;
обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон  хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;
создание условий  хорошей просматриваемости и  удобства для ориентации покупателей. Показатель, характеризующий степень  использования площади торгового  зала под выкладку товаров высок, и от этого страдает рациональная организация технологических процессов, ухудшается обозримость товаров. 

 


    Технология  предварительной подготовки товаров  к продаже
Процесс хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица.
Товары, поступившие  от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное  время, размещают в той же таре-оборудовании.
 Пакетированные  товары хранят на поддонах  и подтоварниках, товары в промышленной  таре – на стеллажах и подтоварниках.
 Размещаемые  на хранение товары группируют  по признаку однородности режимов  хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.
Продовольственные товары с длительными сроками реализации (не скоропортящиеся товары) хранят при температуре 10-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
 Товары, воспринимающие  посторонние запахи, должны быть  изолированы от товаров, обладающих  острыми запахами. Гигроскопические  товары нельзя хранить совместно  с товарами, выделяющими влагу.
 Температуру  и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.). Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.
 Ближе к  дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.
 За каждой  группой товаров закрепляют постоянные  места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки.
Перед подачей  в торговый зал товары необходимо подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается  в их распаковке, сортировке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.
 При распаковке  товары освобождают от внешней  транспортной тары, сортируют, т.е.  группируют по ассортиментным признакам, очищают от пыли, загрязнений, антикоррозийных смазочных веществ, устраняют мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом подготовленными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.
 В продовольственных  магазинах может осуществляться  предварительная фасовка сыпучих  бакалейных товаров, кондитерских  изделий, овощей, фруктов. Для этого создаются специальные зоны (помещения) площадью не менее 6 кв.м. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующим инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.
 Перед доставкой  в торговый зал товары маркируют  и укладывают в лотки, корзины,  тележки или тару-оборудование.
 Переход экономики страны к рынку поставил перед отечественным производством острую проблему повышения конкурентоспособности вырабатываемой продукции. Одним из составляющих элементов конкурентоспособности продукции является совершенствование расфасовки и упаковки товаров в соответствии с требованиями рынка. В этой связи вновь создаваемые и реконструированные предприятия больше внимания уделяют выпуску товаров в расфасованном виде с полной информацией на упаковке, что значительно сокращает затраты магазинов по предварительной подготовке товаров.
 


    Порядок подготовки к продаже продовольственных  товаров
Подготовка продовольственных  товаров к продаже состоит  в предварительной нарезке их на порции, развешивании, раскладке, заправке, разливе, укладке на блюда, тарелки, вазы и в размещении их под стеклом витрины.
Предварительно  проведенная подготовка ускоряет процесс  обслуживания потребителей.
Вино, водку, пиво в бутылках подготавливают к продаже  следующим образом: бутылки протирают, просматривают на свет. Если в напитке  будет обнаружена муть, осадок слизь, то такие бутылки к продаже не допускаются. Бутылки с напитками (по одной или по две) выставляют для показа, остальные располагают в удобном для отпуска месте. На бутылках должны быть этикетки отпуск напитков без этикеток воспрещен. Кружки рюмки и стаканы располагают на чистом подносе с левой стороны от колонки или разливного крана.
Молоко, сметану, сливки размешивают и разливают  в чистую тару согласно норме. Несколько  образцов выставляют на прилавок, а  остальные хранят в холодильном шкафу.
Сыр, творог, сырковую массу расфасовывают и упаковывают в пленку и выкладывают на прилавок.
Масло сливочное  выкладывают в холодильники при  определенной температуре.
Жареные и печеные пирожки так же выкладывают на прилавок.
Пирожные просматривают и кладут на вазы или продолговатые лоточки рядами так, чтобы был виден верх пирожных и не нарушалась бы их отделка. Укладывать пирожные друг на друга (в два ряда) недопустимо.
Шоколад в виде мелких плиток укладывают штопором, зигзагами  или звездочками, а крупные плитки шоколада (по 1 - 2 плитки) выставляют для показа на видное место под витриной.
Фрукты перебирают, калибруют, промывают, протирают и укладывают. 

 

      Подготовка  к продаже
    Разберем пример на картофеле и плодоовощных товарах. Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение. Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки.
 Картофель  и плодоовощные товары из подсобного  помещения магазина подаются  в торговый зал в распакованном  виде с указанием цены и  сорта товара.
 Картофель  и плодоовощные товары выставляются  на полках, горках и прилавках,  в лотках, кассетах, корзинах, ящиках, тележках и другом оборудовании и инвентаре.
 Товары, подготовка  которых к продаже методом  самообслуживания производится  в магазине, вяжутся в пучки,  фасуются, комплектуются в наборы  для приготовления блюд, упаковываются  в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки, пленки и другие упаковочные материалы и маркируются.
 На прилавках,  горках и витринах должны быть  выставлены образцы всех имеющихся  в продаже товаров, снабженные  ярлыками с указанием наименования, сорта и цены за 1 кг или за  штуку (пучок). Ярлыки помещаются рядом с товарами и подписываются материально-ответственным лицом.
 Рабочие места  продавцов до начала торговли  должны быть обеспечены плодоовощными  товарами в достаточном количестве  и ассортименте. В процессе реализации  запасы товаров в торговом зале систематически пополняются.
Продажа плодоовощных товаров
Картофель и  плодоовощные товары отпускаются в  магазине путем взвешивания в  присутствии покупателя или в  заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом расфасованная непосредственно  в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки.
 При торговле  свежими картофелем, овощами (лук,  морковь) и яблоками, поступившими  в магазин в расфасованном  виде, каждая единица отвеса (пакет,  сетка и т.д.) должны соответствовать  указанному на ней или на ценнике весу с учетом допускаемых отклонений от номинальных весовых значений, установленных действующими ГОСТами.
 При продаже  расфасованных картофеля и плодоовощных  товаров, на которые не установлены  ГОСТами отклонения от номинальных весовых значений, фактический вес должен соответствовать номинальному.
 При отпуске  весовых картофеля, овощей и  фруктов допускается взвешивание  их в инвентарной таре, на которой  четко, на видном для покупателя  месте обозначен ее вес.
 Отпуск плодоовощной  переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).
 Капуста квашеная, грибы соленые и маринованные отпускаются вместе с соком, рассолом и маринадом в процентных соотношениях согласно действующим стандартам или техническим условиям.
 При отпуске  других соленых и маринованных  плодоовощных товаров жидкость  добавляется по просьбе покупателя после взвешивания.
 При продаже  указанных выше продуктов применяется  специальный инвентарь (ложки,  вилки, совки, лопатки).
 Запрещается  отпуск покупателям плодоовощной  продукции в загрязненные бумагу, стеклянную и другую посуду.
 Продавец  обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.
 При обнаружении  недоброкачественной партии товара  продавец обязан немедленно сообщить  об этом администрации для  изъятия испорченного товара из продажи.
 Продажа недоброкачественных  плодоовощных товаров запрещается,  а работники, виновные в этом, должны привлекаться к ответственности.
 Плодоовощные  товары, качество которых в процессе  реализации понизилось, должны своевременно  переоцениваться в установленном порядке. 
 
 

Подготовка кондитерских изделий к продаже
Рабочие места  продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими  изделиями.
 В магазинах,  отделах (секциях) самообслуживания  производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
 Поступающие  в торговый зал кондитерские  изделия тщательно проверяются  по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:
1. Весовые карамель, драже, конфеты в завертке и  другие высыпаются в ящики  и кассеты прилавков и пристенных  шкафов;
2. Весовые печенье,  вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные  и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);
3. Пирожные, рулеты, кексы выставляются на прилавках  в фабричных лотках и на  листах;
4. Торты и  пирожные с кремовой или фруктовой  отделкой размещаются в охлаждаемых  витринах и охлаждаемых шкафах;
5. Расфасованные  кондитерские изделия размещаются  на прилавках, полках и горках.
 В витринах  прилавков выставляются образцы  имеющихся в продаже кондитерских  изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских  изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п. 
 
 
 
 
 
 

 Подготовка  крупы, макаронных изделий, сахара  и поваренной соли  к продаже.
Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль до начала торговли размещаются в  торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил и норм складирования, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющемся в магазине.
 Пакеты с  расфасованными товарами устанавливаются  на прилавках, полках и горках  по видам, сортам и отвесам.
 В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли всех видов и сортов.
 Крупа, макаронные  изделия, сахар и поваренная  соль должны быть снабжены  ценниками с указанием наименования, сорта и цены товара.
 На упаковке  или вкладных ярлыках товаров,  фасуемых в магазине, указывается  наименование и сорт товара, масса  нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия  фасовщика или продавца.  

     Продажа  крупы, макаронных изделий, сахара  и поваренной соли
Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем  взвешивания в присутствии покупателей; отпуск их производится только в чистую тару (пакеты, бумагу).
 Крупу, сахар,  макаронные изделия и поваренную  соль насыпают в пакеты совками,  предназначенными исключительно  для данного товара. Отпуск соли  должен производиться деревянными  совками.
 Продажа отходов  сахара и макаронных изделий  категорически запрещается. Отходы должны сдаваться по указанию вышестоящей торговой организации для промпереработки.
 При продаже  сахара-рафинада допускается содержание  крошки (осколков сахара-рафинада  весом менее 5 г каждый и  пудры), не более: прессованного  колотого - 2,5 %, прессованного со свойствами литого 1,5 %, прессованного быстрорастворимого - 1,5 %, колотого литого 1,0 %.
 Запрещается  продажа товаров, не отвечающих  требованиям стандартов и технических  условий, а также товаров с  истекшими сроками реализации.   
 


    Организационно экономическая характеристика предприятия
Наименование Пижанское районное потребительское общество
ИНН 4325000152
ОГРН 1024301114111
ОКПО 1657742
Адрес 613380, Кировская область, пгт Пижанка, ул Первомайская, д 38
Телефон(ы) 2-11-84,2-16-68
Факс 2-14-68
Сведения о  видах экономической деятельности ПОБ Пижанское районное потребительское  общество по данным ЕГРЮЛ
Код по ОКВЭД Тип Наименование вида деятельности
52.11 Дополнительный вид деятельности   Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями
52.24 Дополнительный вид деятельности   Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями
52.26 Дополнительный вид деятельности   Розничная торговля табачными изделиями
В магазине “РАЙПО” продажа товаров ведется на основе самообслуживания.
Продажа товаров  на основе самообслуживания - один из самых  удобных для покупателей методов  продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже  товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина. 

В магазинах  самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:
    встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
    получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
    самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
    подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
    оплата купленных товаров;
    упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
    возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.
Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.
Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную  корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему  через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.