На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Традиции питания немцев

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 10.07.2012. Сдан: 2010. Страниц: 6. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ВВЕДЕНИЕ 

    Гастрономические  привычки и пристрастия каждого  народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
    В основе каждой национальной кулинарии  лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.
    Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение станы, ее климатические и экономические условия.
    Однако  набор исходного сырья еще  не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда ему свой неповторимый вкус.
    Каждая  национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную  технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные сочетания продуктов.
    Бурное  развитие туризма вызвало необходимость изучения особенностей питания разных народов.
    Рассмотрим  характерные черты и кулинарные особенности немецкой кухни, проследим  ее развитие с древних времен и  до наших дней, традиции питания  немцев.
 

ТРАДИЦИИ  ПИТАНИЯ НЕМЦЕВ 

    В кайзеровской Германии благодатных условий для развития гастрономической культуры даже не могло возникнуть. Например, при Вильгельме II говорить о еде было неприлично. Считалось великим грехом приготовить кушанье на вине или сдобрить его соусом и маслом. Пуританские устои внедряли крайнюю расчетливость в приготовлении пищи. Поколения пруссаков покорно жевали картофель по три раза в день и с завистью поглядывали на живущих в свое удовольствие жителей рейнских областей и южно-немецких королевств, не скрывавших своего пристрастия к хорошей еде.
    После окончания Первой мировой войны  и отречения кайзера повальная  бедность и голод не позволили  населению наверстать упущенное. Да и въевшееся за много десятилетий воспитание не могло выветриться в считанные дни. Все стало кардинально меняться только в результате «экономического чуда» после 1948 г., первых кулинарных программ на телевидении и хлынувших на прилавок поваренных книг. Кроме того, население имело возможность наблюдать и сравнивать со своим уклад жизни союзнических войск, расположенных в стране, а в туристических поездках — всего мира.
    Однако  немцы, наряду с растущими вниманием  к вкусной еде и решимостью к экспериментированию в ее приготовлении, сохраняют верность традициям и привычкам в питании. Это проявляется в стремлении сохранить старинные рецепты кушаний, например блюдо «Фальшивый заяц», созданное во второй половине XVIII в. Определение «фальшивый» употреблялось в значении «искусственный», а слово «заяц» использовалось символически для обозначения любой дичи. В то время дичь была доступна только состоятельным людям из привилегированного класса, а третье и четвертое сословия не имели права охотиться и употреблять ее в пищу. Однако и в небогатой семье на праздничном столе всегда стояло блюдо из «дичи». «Фальшивого зайца» готовили из свиного фарша с добавлением хлеба, неизменного картофеля, лука, яйца. Массу формовали в виде рулета, а затем запекали в тесте или на противне.
    Некоторые народные рецепты передавались из уст  в уста и сохранились до наших дней. Так, начиная с XVI в. повсеместно пользовались популярностью «элизен-лебкухен», или нюрнбергские пряники, которые считаются национальным лакомством. Своеобразные вкусовые качества придают пряникам миндаль, цукаты, лимонная цедра. 

    Нюрнбергские  пряники.
    Цукаты  мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Оставшиеся продукты смешать с мукой и оставшимся молоком, ввести в опару и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно подходить два часа. Его не следует держать вблизи источника тепла, чтобы не вытекал жир. Затем разделить тесто на несколько частей по 500-1200г и каждый кусок снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Выпекать в хорошо разогретой духовке 1 час. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
    Для теста: 12 ? стакана муки, 100г смальца, 100 г сала, 800 г масла, 850 г изюма, 160г горького миндаля, 100г цукатов, цедра 1 лимона, ? сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 2ч.ложки соли.
    Для смазывания: 400 г масла, 5 столовых ложек  сахара, 125г сахарной пудры.
     
    Хлеба как такового немцы почти не употребляют, а заменяют его изделиями мелкой выпечки. Особенно любима булочка для завтрака с хрустящей корочкой. Выпекают такие булочки по новой технологии. Сначала ее помещают на короткое время в печь для закрепления теста, затем хранят сутки. А выпекают на следующий день. Для приготовления мучных изделий немцы используют картофель, особенно популярный ныне в Тюрингии. Из него издавна готовят запеканки, пироги и знаменитые тюрингские клецки массой 300 г каждая. Сейчас клецки в качестве гарнира подают к блюдам из мяса, дичи, кролика. 

    Пирог по-бергски
    Очищенный картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, муку и все перемешать. В круглую или овальную форму  положить тонкие ломтики грудинки и  залить их картофельной массой. Форму  поместить в духовку на 1 ? ч. Когда пирог станет легко отставать от формы, покроется золотистой корочкой, его вынуть. Переложить на поднос, разрезать на четыре части и украсить салатом.
    2 ? кг картофеля, 3 яйца, 4 ст.ложки  копченой грудинки, 2 ч.ложки соли. 

    Жители  побережья Балтийского моря с  давних времен широко используют в питании дары моря. Здесь любимы такие блюда, как суп из копченой сельди, рыба, тушенная в горшочке, копченая рыба с яичницей. Все блюда по традиции подают в глиняной посуде.
    На  саксонскую кухню оказали особое влияние французская и венгерская кухни. Почти все блюда саксонцы готовят с использованием различных специй и приправ прежде всего розмарина, майорана тимьяна, чеснока, базилика.
    Немцы завтракают два раза. Первый завтрак  — очень легкий и простой —  начинается около шести утра. Он состоит из кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом. Реже немцы пьют чай, к которому подают бутерброды. Второй завтрак довольно обильный. По количеству и составу блюд он напоминает наш обед, хотя и проводится в десять-одиннадцать утра. Предлагается разнообразный ассортимент холодных закусок, первые и вторые блюда. Большое значение придают немцы десерту. Очень любят творожные пудинги, мороженое с фруктами, печеньем, сиропом. Иногда десерт заменяет каша, посыпанная сахаром и корицей, или фрукты, ягоды, сыр, сладкий творог, фруктовые бутерброды. Заканчивается обед подачей черного кофе. 

    Яблоки  в тесте по-немецки.
    На  пиве замешивают тесто как на блины 9мука. Соль, оливковое масло, сахар 20г). Взбивают белок с добавлением  сахара, соединяют с тестом, перемешивают. Яблоки чистят, вынимают сердцевину и нарезают кольцами толщиной около 1 см. Затем яблоки опускают в только что приготовленное тесто и жарят во фритюре. Жареные яблоки должны быть слегка желтоватыми, почти белыми. Готовые яблоки вынимают и посыпают сахаром с корицей.
    Пиво 500г, мука 350г, соль 5г, яйцо (белок) 2г, сахар 170г, масло оливковое 30г, яблоки свежие 400г, корица 8г, масло топленое 150г. 

    Благодаря обильному второму завтраку обед у немцев часто отсутствует. Его заменяет полдник около пяти часов дня с чашкой чая или кофе и выпечкой. Если же второй завтрак был не слишком калорийным, то ужинают немцы около восьми вечера. На ужин предлагают холодные закуски из мяса, птицы, овощей, рыбы, картофельный или творожный салат, который готовят с разными добавками — свежими и солеными овощами и даже с мясом. Затем предлагают вторые горячие блюда из птицы, дичи, свинины, говядины. Очень популярны сосиски или обжаренные маленькие колбаски.
    На  все приемы пищи подают сливочное  масло. Обязательны минеральная и фруктовая воды. Ко второму завтраку предлагают пиво, а в праздники — натуральные вина, ликеры и водку.
    В "старом Берлине", неподалеку от площади Arkonaplatz, в пивной или кафе с их старомодно-дубовым колоритом самое  место отведать традиционную берлинскую отбивную котлету (Kotelett) или биточки (Klops) с картофельным салатом , жареную колбаску с соусом "карри" (Currywurst) и запить их берлинским "белым" пивом (Berliner Weisse).
    В гармонии с представлениями о  немецкой кухне будут и любимый берлинцами айсбайн (Eisbein) - (вареная свиная рулька) и грудинка на ребрышках, жареная во фритюре - (Rippchen). А вот айнтопф (Eintopf) - густой суп, заменяющий сразу целый обед - это уже нечто особенное. На первое в нем овощной суп со шпиком, на второе -сосиски, сваренные целиком.
    Пихельштайнский айнтопф
    Мясо  нарежьте крупными кубиками. Мозги  вымочите в подкисленной воде, снимите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Овощи очистите. Картофель, сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками, морковь, лук-порей и корень петрушки — кружочками. Капусту разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку, листья нарежьте не очень тонкими полосками.
    Обжарьте  мясо с маслом до светло-коричневого цвета. Половину нормы мозгов уложите на дно жаровни, затем слоями поочередно выложите мясо, овощи. Каждый слой приправьте солью и специями. Сверху положите оставшиеся мозги. Залейте бульоном, плотно закройте крышкой и тушите в течение 1,5–2 часов до готовности. Уберите крышку и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.
    250 г говядины, 250 г свинины, 250 г телятины, 300 г говяжьих мозгов, 400 г картофеля, 1 шт. корень сельдерея маленький, 2 шт. большие головки репчатого лука, 4 шт. моркови, корень петрушки, 1 шт. стебель лука-порей, 300 г савойской капусты, сало растительное для жаренья, соль, перец молотый, тмин, 1 стакан мясного бульона, зелень петрушки измельченная. 

    По - настоящему же неожиданное блюдо - Hackepeter - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями, его еще называют тар-тар. Можно мазать на хлеб. На вкус фарш он и есть фарш. Ничего страшного. Но если предрассудки все - таки сильнее, стоит попоробовать Pfannkuchen - блины по-берлински  с мармеладом внутри. Однако в празднично-карнавальные дни блины могут быть с сюрпризом. В них кладут... горчицу. Для смеха.
    На  побережье Северного и Балтийского  морей главные блюда, конечно, из рыбы. Ее жарят, коптят, тушат, маринуют самыми разными способами, готовят вкуснейшие супы.  

 

     Гамбургский суп  из угря
    Кости и копченое мясо залить 1 ? л воды и варить. Готовый бульон процедить  сквозь сито. Подготовить зелень, внести ее в бульон, затем вложить зеленый  горошек и размягченный чернослив, через 10 мин – подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Посыпать зеленью укропа. Как только блюдо будет готово, тотчас же подать на стол.
    500г  свежего угря, 500 г костей, 125г копченого  мяса, 2 пучка суповой зелени, 80г  сушеного чернослива, ? стакана свежего зеленого горошка, ? ч.ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа. Перец и соль по вкусу. 

    Но, скажем, в Гамбурге кроме супа из угря очень недурственно попробовать  старинное блюдо моряков лабскаус (labskaus)- густой суп-пюре рассольник из солонины, картофеля, маринованой свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов. Его рецепту более двухсот лет. Впрочем, солонину сейчас довольно успешно заменяют рыбой. Весь смак, однако, в солонине и в ягодах можжевельника, с которыми она засаливается.  

    Лабскаус 
    Мясо  отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку. Картошку сварить  без соли, слить воду и приготовить  пюре. Половину количества свеклы, 2 огурца и 2 половинки сельди крупно порубить. Растопить жир в кастрюле и  зажарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить мясо, картофельное пюре, нарубленную маринованную свеклу, огурцы и сельдь. Приправить перцем (соли в этих продуктах достаточно). Разогреть пюре, постоянно помешивая. На гарнир подать малосольную сельдь, нарезанную ломтиками свеклу, огурцы. К каждой порции полагается также яичница-глазунья. В таком виде лабскаус вполне пригоден для подачи к столу.
    350—400 г нежирной солонины, 1 кг картофеля, 6 хорошо вымоченных половинок  сельди, 3 соленых огурца, 250 г маринованной  красной свеклы, 2 луковицы, 3 ст. ложки жира, перец, 4 яичницы-глазуньи.  

    Еще одна гамбурская вкуснятина - "горшочек" с фасолью, грушами и салом. Здесь  вся "соль" в сале. Мягком, нежном, тающем. Вообще, на северном побережье, в отличие от того же Берлина, любят  густые, наваристые супы, которые не подаются с пылу, с жару, а томятся предварительно на еле тлеющем огне.
    К востоку по побережью на столе  появляется все больше разнообразных  вариаций фруктов и ягод: яблоки с фасолью, сливы с клецками, кровяная колбаса с изюмом, гусь с черносливом.
    Когда-то, в начале нынешнего тысячелетия, здесь, на территории нынешней земли  Мекленбург-Передняя Померания, находилось древнеславянское государство Руяна (остров, называемый сегодня Рюген, это тот самый сказочный остров Буян) и, дав волю фантазии, можно представить, что рецепт гуся с черносливом - это наследство славян, вытеснившим их оттуда немцам, как, впрочем, и любовь к шнапсу и терпкому северо-немецкому пиву.
    Уже в те времена эта земля славилась  своим изобилием. "Рыбы в море, реках, озерах и прудах столь много,- пишет в своем "Жизнеописании" епископ Оттон Брамбергский, - что кажется невероятным. В избытке имеется коровье масло, овечье молоко, баранье и козье сало, мед, пшеница, конопля, мак, всякого рода овощи и фруктовые деревья... Здесь всегда стоит стол с различными напитками и явствами, который никогда не пустует: кончается одно - тотчас несут другое. Блюда, ожидающие участников трапезы, покрыты наичистейшей скатертью". В описании нет любимого немцами картофеля, он появился в Европе пятьсот лет спустя, и в немецкое меню был введен, между прочим, как и в России, в приказном порядке, когда прусские короли повелели своим крестьянам сажать картофель на песчаных почвах нынешней земли Бранденбург. Сейчас в Германии его называют "вторым хлебом" и не стоит удивляться, если к блюду с картофелем не подадут обыкновенный хлеб. Кроме картофеля в Бранденбурге здесь выращивают превосходные овощи: огурцы, тыкву, хрен, репу...
    Знаменитую "Тельтовскую брюкву" (Teltower Rubchen ), столь любимую Гете, тушеную в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом с удовольствием вкушают не только в Брандебурге. Очень хороша иягнятина с тушеными овощами - типичное блюдо северо-немецкой кухни. Пиво в земле Бранденбург пьют, как и по всей Германии, но очень уважают и пшеничную водку, которую подают после еды.
    Любят завершить трапезу стаканчиком  доброй хлебной водки и в Бремене. А начнут ее непременно замечательным  светлым пивом "Beck's". Его варят  здесь же в Бремене. И когда  к пиву на столе появляются капуста с овсяной кашей и колбаса "пинкель"с луком и гвоздикой - значит обед идет в полном соответствии с местными традициями.
    В середине прошлого века в Рурский  угольный бассейн потянулась свободная  рабочая сила из многих уголков Европы. Польские и силезские иммгранты помимо трудового вклада обогатили и немецкую кухню, подарив ей рецепт приготовления "бигоша "- мясной солянки из дичи, вареной копченой свиной грудинки, ветчины, языка и сосисок с квашеной тушеной капустой, томатным соусом, мадерой и зеленью.
    Бигош
    Это блюдо из мяса и свежей или квашеной капусты. Для приготовления 125 граммов копченого сала и 500 граммов свинины нарежьте небольшими кубиками и поджарьте вместе с тремя нарезанными луковицами. Добавьте нарезанную копченую колбасу (125 граммов), крупно нарезанную капусту (750 граммов), 125 граммов грибов, томатное пюре и пряности (2 чайных ложки чеснока, 1 чайную ложку тмина, 2 чайные ложки жгучего красного перца, майоран, лавровый лист). Смесь залейте белым вином (1/2 литра) и водой, чтобы смесь была покрыта с верхом. Варите без помешивания в закрытой кастрюле или керамическом горшке в духовке. Подайте горячим с черным хлебом или в качестве закуски. 

    Шахтерская  специфика наложила свой отпечаток  на кулинарные особенности земли  Северный Рейн-Вестфалия. Здесь едят простую и здоровую, грубоватую пищу: свиную колбасу с капустой, фасоль с корейкой, жаркое из маринованной говядины, жареную сельдь с гарниром, картофельные оладьи... И много пива!
    Пиво! Главный пивной край Германии - Бавария, страна хмеля и ячменя. Они растут везде и сорт пива здесь зависит от времени года. Пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. А к нему жаркое из свинины с картофельными кнедликами или нюрнбергские жареные колбаски. И запить все это замечательным виноградным вином с фруктовым привкусом с виноградников Майнской долины, что на севере Баварии!
    Немецкая  кухня становится все более интернациональной  и по всей территории Германии. Турецкий дюнер кебаб или пицца встречаются  так же часто, как и знаменитые немецкие жареные колбаски.
    Но  больше всего закусочных с азиатской  кухней. Причем, если традиционную сардельку с соусом едят, как правило, за столиком и с ритуальной степенностью, то кебаб жуют и на остановках, и в метро, и просто на ходу... Всего 3 - 4 марки. Быстро и дешево. По поводу экспансии иностранной кулинарии немцы не комплексуют.
    Говорят, что знаменитые мюнхенские сосиски (белые колбаски) появились на свет благодаря случаю: в разгар Масленицы  у подмастерья мясника Зеппа  Мозера кончились тонкие кишки для сосисок из телячьего фарша. Будучи неглупым человеком, подмастерье наполнил фаршем кишки побольше. А так как голодные посетители его заведения ждать долго не желали, то он вынужден был сэкономить время, только отваривая колбаски и не обжаривая их. Так родились знаменитые мюнхенские сосиски, которые вскоре стали производить мясники по всей Баварии. При изготовлении белых колбасок мясники работали без обеденного перерыва, так как иначе колбасный фарш из телятины мог быстро испортиться. Кстати, белые колбаски принято заказывать поштучно, и есть исключительно со сладкой горчицей и кренделями. Тесто для них по составу мало, чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки молящегося монаха. Перед тем как поставить крендельки в печь, их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.  

    Брецели
    Дрожжи, сахар и молоко смешать хорошо в мисочке и поставить 10 минут в тёплое место, пока не появятся пузырьки. Муку и соль просеять в миску. Сделать углубление, влить туда масло и дрожжи и всё помешать деревянной ложкой. На стол посыпать муки и вымесить тесто в течение 10 минут. Сформировать шарик, положить в промасленную миску и помазать ещё тесто немного маслом. Накрыть фольгой или полотенцем. Поставить подходить в тёплое место на 1 час. Духовку включить на 190 С ( с конвекцией 170 С). Большой противень застелить бумагой. Тесто ещё раз немного помесить и поделить на 12 ровных частей. Каждую часть раскатать примерно колбаской в 40 см и сформировать брецель. На расстоянии положить брецели на противень, закрыть полотенцем и дать ещё 20-30 минут подойти тесту. Желток слегка взболтать вилкой и помазать брецель. Посыпать крупной солью и сбрызнуть немного водой. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. 

    1 чай.  лож. сухих дрожжей, ? чай.  лож. сахара, 150 мл. тёплого молока, 185 г. муки, ? чай. лож. соли, 30 г. растопленного слив. масла, 1 желток, крупная соль. 

    На  обед стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte (сырный паштет) или знаменитый колбасный салат. Обязательно стоит попробовать традиционный крепкий бульон с печеночными клецками.  

    Печеночные  клецки
    Полуоттаявшую печень поскоблить ножом. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать  с яйцом, приправить специями. Смешать  все компоненты в однородную массу. Всыпать панировочные сухари, чтобы можно было замесить клецки. Этой массе дать постоять ? ч, затем смочить руки водой и скатать клецки величиной с орех. Вскипятить мясной бульон или воду, опустить в нее клецки и варить 10-12 мин.
    150г  печенки, 100г белого хлеба, немного молока, 1 яйцо, по 1 ст.ложке тертого лука и зелени петрушки, 2 ст ложки жира. Соль, перец, щепотка майорана, панировочные сухари. 

    Всему миру известны копченые окорока Шварцвальда, но не меньше ценят и баденские  луковые пироги.
    Луковый пирог по-немецки.
    Перемешать  в миске муку с 1 ч. ложкой соли и  сделать в середине углубление. Влить  туда молоко, покрошить дрожжи и  всыпать сахарный песок. Перемешать с небольшим количеством муки, накрыть опару крышкой и оставить на 20 мин. Замесить тесто с растительным маслом, накрыть и оставить подходить еще на 40 мин. Лук нарезать кольцами и потушить 12 мин в сливочном масле. Приправить. Раскатать тесто и положить на противень, застеленный бумагой. Разложить сверху лук и выпекать 20 мин при 200°. Натереть на терке сыр и посыпать пирог за 10 мин до готовности.
    500 г муки,250 мл теплого молока,20 г дрожжей,1 ч. л. сахарного песка,2 ст. л. растительного масла,1 кг лука,4 ст. л. сливочного масла,соль, перец,150 г сыра 

    В Гессене, лежащем севернее, до сих пор с удовольствием едят зеленый соус, который очень хвалил Гёте. Этот соус готовят не менее чем из девяти видов трав, и он особенно хорош с говядиной и спаржой. Лакомствами в Рейнской области считаются маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус.
 

Краткая характеристика немецкой кухни 

    Немецкая  кухня отличается большим разнообразием  блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.
    Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с  различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и  др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные ирыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д.
    Из  первых блюд широко распространены различные  бульоны: с яйцом, клецками, рисом  и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.
    Другая  характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления  вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др.
    Бифштекс  по-гамбургски
    Очищенную от пленок филейную вырезку разрезать  на порции. Слегка отбить, придать кускам вырезки круглую форму, посолить и обжарить с обеих сторон до образования  румяной корочки. Отдельно приготовить яичницу-глазунью, выемкой вырезать кружок яичницы, обрезки белка положить на бифштекс и покрыть яичницей. При подаче на тарелку положить брусочки жареного картофеля, на них – бифштекс, покрытый яичницей, сбоку – тертый хрен. Блюдо полить сливочным маслом и украсить веточками петрушки.
    500 г говяжьей вырезки, 1 ст.ложка  топленого сала, 3 яйца, 1 ? ложки  сливочного масла, 45 г хрена, несколько  веточек петрушки. Соль по вкусу. 

    Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
    Из  сладких блюд популярны фруктовые  салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и  поливают фруктовыми соусами или  сиропами (подают их в сильно охлажденном  виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком. 

    Салат из фруктов
    Апельчины, яблоки, абрикосы очищают от кожицы и семян и нарезают ломтиками  одинакового размера. Фрукты посыпают сахаром и поливают коньяком или портвейном. Подают в креманках или стеклянных салатниках.
    67г  апельсинов, 90г яблок, 90г абрикосов, 10г коньяку, 20г сахара. 

  Национальный  немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене. Кроме того любят кофе черный и с молоком, популярна смесь яблочного сока с газированной водой — апфельшорле. В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб — обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод.
    Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т. д.
    Мучные  блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге.
    Готовя  блюда немецкой кухни, следует помнить  о таких особенностях: первые блюда подают небольшими порциями (300 г), гарниры к многим блюдам подают отдельно от основных продуктов; при оформлении блюд используют корзиночки (тарталетки), в которые кладут гарниры — крабы, грибы и т. д.
    Пища  не должна быть острой, поэтому пряности и приправы следует закладывать в умеренных количествах.
    Очень широк ассортимент различных  блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным  картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом. 

    Кайзеровский  омлет
    Молоко, яйцо, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, высыпать изюм и корицу. Омлет перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать его на кусочки, после чего зажарить  так, чтобы он хрустел. Посыпать блюдо сахарной пудрой и тотчас подать.
    2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан  муки, 125г молока, 1 ст ложка сливочного  масла, 1ч. Ложка изюма, 1/2ч ложки  корицы. 

    Традиционные  новогодние и рождественские блюда  – жареный гусь, карп. 

    Гусь  по-берлински
    Тушку выпотрошить, опалить, промыть, посолить внутри, натереть сухим измельченным майораном и начинить очищенными от семенных коробочек яблоками. Тушку  зашить и зажарить с оставшимися  яблоками. Капусту стушить отдельно. Для соуса: оставшийся после жарки гуся жир развести бульоном, прокипятить, добавить муку, перемешать, чтобы не образовались комочки и процедить. Готовую тушку разделить на порционные кусочки, уложить в цент блюда и гарнировать печеными яблоками и отварным картофелем. Капусту и соус подать отдельно.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.