На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Микроволновые печи

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 10.07.2012. Сдан: 2010. Страниц: 23. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КИРОВСКАЯ    ГОСУДАРСТВЕННАЯ   МЕДИЦИНСКАЯ   АКАДЕМИЯ 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ ПО ПРИКЛАДНОЙ ФИЗИКЕ
 НА ТЕМУ: 
 
 
 
 
 
 

« МИКРОВОЛНОВЫЕ   ПЕЧИ » 
 
 
 
 
 
 

РАБОТУ  ВЫПОЛНИЛА: 

СТУДЕНТКА 1 КУРСА
ГРУППЫ  ТД 132 

Валя  Агеева 

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:
ШИШКИН  ГЕНАДИЙ ПЕТРОВИЧ 
 
 

КИРОВ  2004
1. Введение 
 

1.1 Что представляют  из себя микроволны? 

Микроволнами  являются электромагнитные волны высокой  частоты и короткой длины, подобно  радиоволнам и лучам солнца.
 Микроволны  используются в радиосвязи, радиовещании, телевизорах и, не в последнюю очередь, в микроволновых печах. 

1.1.1 Свойства микроволн 

1. Они отражаются  от металлических поверхностей.
2. Они проходят  через бумагу, стекло, фарфор, керамику, пластмассу и дерево.
3. Они поглощаются  пищевыми продуктами.
 Они отражаются от стали, алюминия или меди.
 На кухне  это означает, что продукты, помещённые в металлическую посуду или алюминиевую  плёнку, не смогут разогреться. 
 

 В отличие  от этого, микроволны проникают сквозь стекло, фарфор, керамику и пластмассу и разогревают пищу, помещённую в них. 

1.1.2 По какому принципу  работает микроволновая  печь? 

 Для приготовлении  пищи в микроволновой печи совсем не обязательно знать, как она действует. Ведь Вы пользуетесь плитой и холодильником, не вникая в подробности того, как они функционируют. Однако, мы хотим предоставить возможность заинтересованным клиентам узнать более подробно о принципе действия микроволновой печи.
 Сердцем любой  микроволновой печи является так  называемый магнитрон. Он действует  по  принципу передатчика, преобразуя электроэнергию в микроволновую энергию. Это можно сравнить с радиовещанием с помощью радиоволнового 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 
излучения. В  этом случае радиостанция является передатчиком, а радиоприёмник -приёмником.
 В микроволновой  печи микроволны передаются магнитроном и "принимаются" пищевыми продуктами. В связи с этим не рекомендуется запрещается эксплуатировать пустую микроволновую печь, т.к. при таких обстоятельствах в ней не будет "приёмника", что может привести к выходу из строя. Как только микроволны попадают в камеру микроволновой печи, начинается их отражение от металлических стенок дна. Таким образом они становятся "пленниками" камеры печи, и могут со всех сторон оказывать воздействие на продукты. 

1.1.3 Приготовление пищи  в микроволновых печах 

Принцип нагревания пищи с помощью микроволн коренным образом отличается от обычных способов нагревания, например на плите, в духовом  шкафу или гриле.
 Микроволны  вызывают  колебания молекул воды, содержащийся в пищевых продуктах, а возникающее при этом трение влечёт за собой повышение температуры. Испаряемая вода поднимается вверх в виде пара, что в свою очередь, способствует процессу приготовления пищи.
 Поэтому очень  важно, будете ли Вы готовить под крышкой  или без неё. Если Вы готовите под крышкой, то пар остаётся под ней и блюдо удаётся приготовить за более короткий срок.
 Вы можете накрыть приготовляемое блюдо разными  способами: фарфоровой тарелкой или  прозрачной плёнкой (пригодной для  использования в микроволновых  печах). Вы можете также завернуть приготовляемую Вами цветную капусту непосредственно в прозрачную плёнку (пригодную для употребления в микроволновых печах) и готовить её в ней, вместо того, чтобы накрывать её миской. Благодаря этому Вы сэкономите время на мытье посуды.
 Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеет так называемое   время   выдержки.   Оно необходимо для обеспечения теплообмена в самом пищевом продукте в процессе приготовления пищи. 

 1.1.4 Преимущества микроволн 

Экономия  времени и электроэнергии 

Благодаря прямому  влиянию на пищевые продукты, микроволны  способствуют размораживанию, нагреванию и приготовлению пищи в гораздо  более короткий срок, чем это позволяют  обычные методы. Для сравнения: при  приготовлении пищи на плите тепло  достигает продуктов лишь после нагревания конфорки и кастрюли. 

Здоровье 

    Для приготовления  пищи в микроволновой печи требуется  малое количество воды, жира и соли. Таким образом в процессе приготовления  пищи сохраняются такие важные компоненты, как витамины и минеральные вещества.
    Кроме того, остаются неизменными собственный аромат и цвет продуктов, что оказывает положительное влияние на внешний вид, запах и вкус пищи. Крометого там не возникает большого количества вредных обжарочных веществ, в результате чего микроволны идеальны для приготовления диетической пищи (например, при диете, требуемой при заболеваниях печени и желчного пузыря).
    Кроме того, пища готовится в микроволновой печи без специй. Добавляйте специи лишь после того, как пища будет готова. За счёт этого Вы не только сэкономите специи, но сможете добавлять их по индивидуальному вкусу и желанию. Это, например, важно для людей, страдающих высоким давлением, которые хотят  или  вынуждены сократить потребление соли.
 
Посуда  для приготовления  пищи = посуда, в которой подают на стол (сокращает мытьё посуды) 

Приготовляя пищу в посуде, которую Вы можете подавать на стол, Вы экономите время.
 


1.1.5 Выбор нужного  режима
HIGH 100% 900 Вт готовить/разогревать 
MEDIUM HIGH 70% 630 Вт готовить/подогревать
MEDIUM 50% 450 Вт жарка, в процессе которой мясо становиться  нежным
MEDIUM LOW 30% 
270 Вт размораживание/готовка  при уменьшенной температуре
LOW 10% 90 Вт размораживание  нежных продуктов (например тортов со сливками)
 
 
1.2 Применение горячего  воздуха 

На задней стенке внутренней камеры печи находятся  нагревательная  спираль  и вентилятор.  Полученный  от спирали горячий  воздух распределяется с помощью  вентилятора по всей камере. Это  позволяет готовить   одновременно   пищу   на вращающейся тарелке  и на решётке, которая прилагается к Вашей печи. Поскольку распределение тепла происходит очень интенсивно, для приготовления пищи в режиме горячего воздуха Вы можете настроить Вашу печь на более низкий температурный режим, на 20-30° С ниже, чем при обычных условиях, при пользовании верхним или нижним нагревом.
 Особенно  хорошо применение горячего воздуха  для любых печёных изделий, состоящих  из сухих компонентов. Также удобно в этих условиях готовить различные  запеканки, в которых содержится мало жидкости, а также очень постные или маленькие куски мяса (весом менее 500г). 

1.3 Гриль 

В комбинированных  микроволновых печах "Самсунг" гриль расположен в верхней части  духовой камеры. Таким образом, тепло  попадает на приготовляемую пищу прямо  сверху.  В  некоторых  печах  можно откидывать гриль к задней стенке духовой камеры. Это облегчает мытьё камеры, а также даёт возможность жарить, например, курицу на вертеле, без необходимости её вращения. 
 

 В зависимости  от конфигурации печи, к ней приложена  низкая или высокая решётка. В связи с этим рекомендуется класть плоские продукты на высокую решётку Большие продукты рекомендуется класть на низкую решётку или на вращающуюся тарелку (в зависимости от оборудования Вашей печи). Поскольку тепло при жарке на гриле подаётся только сверху, то Вы должны, например, кусок говяжьего филе, по истечении   половины   срока   жарки, перевернуть для того, чтобы он прожарился с обеих сторон. 

 Специальная оснастка:
 Некоторые комбинированные  микроволновые  печи  "Самсунг"  снабжены дополнительно горизонтальным вращающимся вертелом. На нём Вы можете жарить даже цыплят. 

1.4 Комбинированный  режим 

Ваша микроволновая  печь оснащена дополнительно приспособлениями для приготовлении пищи в микроволновом  режиме с горячим воздухом или  на гриле. В связи с этим, кроме обычной варки пищи, Вы можете также печь, жарить и готовить пищу в режиме гриль. При этом вы получите румяную хрустящую корочку, которой невозможно добиться при приготовлении пищи в обычной микроволновой печи. Естественно, что в комбинированной печи Вы можете также в любое время пользоваться только одним микроволновым режимом.
 


 В зависимости  от того, какого типа печь "Самсунг" была куплена. Вами, имеются различные  варианты для приготовления пищи в комбинированных режимах.
Примечание:
есть блюда, которые невозможно приготовить в комбинированном режиме. Это связано с тем, что хотя они и будут быстро готовы под грилем или в горячем воздухе, но они не подрумяниваются. Кроме того тесто при выпечке должно подниматься, в противном случае выпечка становится невкусной.
 Следующие продукты непригодны для комбинированного приготовления:
- жареные сосиски
- печёнка на  гриле
- филе на гриле
- выпечка из  бисквитного, заварного и дрожжевого  теста, с высоким содержанием  муки
- хлеб из ржаных  отрубей или немолотого зерна
- печенье 

1.4.1 Микроволны и гриль 

Такая комбинация позволит Вам приготовить и поджарить кусок мяса с помощью микроволн.
 "Самсунг"  производит два основных различных  типа микроволновых печей с  грилем. В одном из них Вы  можете одновременно включить микроволны и гриль. В другом - попеременно: микроволны или гриль. 

1.4.1.1 Одновременное применение 
микроволн и гриля 

Если Ваша печь предназначена для комбинированного режима микроволн и гриля , то Вы можете значительно сократить время  приготовления пищи на гриле за счёт подключения микроволн. При этом Вы можете получить поджаристый продукт.
 Для приготовления  в одновременном комбинированном  режиме микроволн и гриля особенно пригодны крупные куски мяса или  рыбы и запеканки. Более мелкие продукты лучше жарить только в режиме гриля, т.к. в противном случае, пища будет быстро готова, но не зажариться.
 Эта комбинация особенно пригодна для приготовления  запеканок,  "гратэн"  и 

некоторых замороженных готовых блюд, которые  нужно "подрумянить", например, "лазанья".
 Мощность  микроволн, которую Вам нужно  будет подключить дополнительно  к грилю, должна находиться в диапазоне  ISO-450 Вт, в зависимости от размера продукта (более подробные сведения приведены в разделе "Практические советы"). 

1.4.1.2 Последовательное применение микроволн и гриля 

В этом случае Вы можете включать гриль до и после  приготовления пищи в микроволновом режиме. Хотя здесь нет возможности одновременного включения микроволн и гриля, всё же Вы сможете быстро довести приготовляемое Вами блюдо до готовности, а затем (или до того) подрумянить его под грилем. 

1.4.2 Микроволны и горячий  воздух 

Эта комбинация позволит Вам сэкономить время (ок. 30-50%) и "подрумянить" приготовляемую   Вами   пищу,   что невозможно сделать в одном только микроволновом режиме.
 Установите  температуру на 10-20° С выше, чем  при работе только в одном режиме горячего воздуха, с тем, чтобы приготовляемая пища смогла хорошо "подрумяниться", несмотря на сокращение времени приготовления.
 Для приготовления  в этом режиме пригодна пища с высоким содержанием влаги. Например, печёные изделия с содержанием влаги и большие запеканки, содержащие влагу.
 Режим микроволн, который необходимо подключить дополнительно  к режиму горячего воздуха, должен находиться в диапазоне 20 -70 % (более подробные сведения приведены в разделе "Практические советы"). 

Примечание:
при приготовлении  пищи в' комбинированном режиме горячего воздуха и микроволн Вам придётся всё-таки отказаться от одновременной выпечки и жарки на нескольких уровнях камеры. В таком случае , как только Вы включите микроволновую печь, нижнее блюдо будет находиться "в
 



тени" верхнего блюда. Это значит, что микроволны не смогут охватить некоторые стороны  каждого блюда, и результаты процесса приготовления пищи будут в обоих случаях неудовлетворительными. 

1.4.3 Гриль и горячий  воздух 

Если Вы приобрели  микроволновую печь этой конфигурации, то приготовление пищи происходит при  одновременном действии обоих режимов: гриля и горячего воздуха. При  этом пища поджарится и подрумянится со всех сторон.
 Если  Вы хотите зажарить относительно быстро блюда с румяной хрустящей  корочкой, то мы рекомендуем Вам жарить при такой комбинации режимов гриля и горячего воздуха прежде всего жирные куски мяса и птицу. 

1.5 Посуда, используемая  в микроволновой печи 

1.5.1Какая  посуда подходит  для некомбинированной  микроволновой печи? 

Будучи владельцем микроволновой печи Вам не нужно  покупать новую посуду. В каждом доме уже имеется посуда, пригодная  для приготовления пищи в микроволновой  печи:
например, тарелки, чашки или салатницы из фарфора. 

Фарфор
Почти все виды фарфора пригодны для использования  в микроволновой печи. 

Внимание:
Посуда с позолоченным орнаментом запрещена для использования  в микроволновой печи, т.к. металлическая  позолота может привести к искрообразованию в камере микроволновой печи. 

Стекло
Стекло или  стеклянная посуда лучше всего пропускают микроволны. Однако обращайтесь осторожно с незакалённым стеклом (высокие температуры в камере печи). 
 

Превосходно подходит закалённая стеклянная или стеклокерамическая посуда. 

Внимание:
Не рекомендуется  помещать в микроволновую печь стаканы и посуду из хрусталя. 

Посуда  из керамики, фаянса и глины
Эти материалы  пригодны для микроволновой печи, если они со всех сторон покрыты глазурью и в ней отсутствуют сколы и трещины. 

Посуда  из пластмассы
Не термостойкая посуда из пластмассы может легко  деформироваться. Поэтому при пользовании  пластмассовой посудой следите за тем, чтобы на ней стояла надпись:
"термоустойчивость  до 140 градусов Цельсия". Ещё один практический совет:
если Вы намерены замораживать, размораживать и нагревать продукты в одних и тех же ёмкостях, то пластмассовая посуда должна быть не только термоустойчивой, но и морозоустойчивой до - 40° С. 

Пластиковые плёнки
В принципе, они хорошо пригодны для накрывания   приготавливаемых   блюд. Следите за тем, чтобы плёнка была термоустойчивой и не слишком тонкой. В против-
 


ном случае она  может легко деформироваться. 

Посуда  из бумаги и картона
Бумажная посуда может использоваться в микроволновой печи только для короткого подогрева пищи, т.к. она слишком быстро промокает. Картонная посуда, как правило, имеет восковое покрытие, в связи с чем она не пригодна для микроволновых печей. При длительном нагревании посуды воск может растопиться, попасть в пищу и испортить её вкусовые качества.
 В настоящее  время в продаже появилась  посуда из картона с термоустойчивым  покрытием. При покупке такой  посуды обращайте внимание на пригодность  к использованию в микроволновой  печи. 

Промасленная  бумага (пергаментная бумага)
Её, без сомнения, можно использовать в микроволновой  печи, особенно в качестве прокладки  при размораживании, например хлеба  и булочек. 

Пластиковый мешочек для жарки, плёнка для жарки
Они пригодны для  микроволновой печи. 

Внимание:
для закрывания запрещено пользоваться металлическими зажимами. Пользуйтесь для этих целей пластмассовыми зажимами или хлопчатобумажными   нитками.   Перед нагреванием наколите пластиковый мешок или плёнку для жарки острым предметом (например, иголкой или вилкой), для того чтобы мешок или плёнка не лопнули при расширении горячего воздуха. 

Специальная фольга для микроволновой печи
Из-за своей термоустойчивости, она особенно подходит для накрывания ёмкостей с пищей. 

Алюминиевая фольга
Алюминиевую фольгу можно использовать в микроволновой печи лишь в определённых случаях:
  1. Её нельзя  использовать для приготовления пищи, т.к. микроволны будут отражаться от неё и не смогут проникать через пищу (например, если готовить картошку или форель в алюминиевой фольге). 

  2. Но эти свойства можно обратить  на пользу, если накрыть алюминевой  фольгой те места продуктов,  которые могут легко подгореть  (например, крылышки или ножки  птицы, голову или хвост рыбы) во время процесса размораживания. 

Внимание:
при укладке  пищи в камеру микроволновой печи соблюдать расстояние порядка 2 см от стенок камеры, поскольку в противном случае возможно искрообразование. 

Разовые алюминиевые ёмкости
большое число  пищевых фирм выпустило в продажу  полуготовые или готовые блюда  в разовых алюминиевых упаковках. Их можно разогревать в микроволновой печи, если их высота не превышает 2-3 см и с них снята алюминиевая крышка. 

Деревянная  посуда и плетёные корзиночки
Этот вид посуды можно использовать в микроволновой  печи лишь в отдельных случаях, т.к. она усушивается и даёт трещины под влиянием микроволн. 

Ещё один совет по поводу посуды, пригодной  для микроволновой  печи:
если Вы намерены купить новую посуду для приготовления  пищи в микроволновой печи, то обязательно  проверьте её термостойкость. При этом различают:
  1. Термостойкость: выдерживает температуру до 140° С; такая посуда пригодна для приготовления пищи в некомбинированной микроволновой печи "Solo". He рекомендуется использовать эту посуду в обычном духовом шкафу Вашей плиты или в комбинированной микроволновой печи.
  2. Огнеупорность:  выдерживает температуру до 250-300° С; такая посуда пригодна как для духового шкафа, так и для комбинированной микроволновой печи.
 

  
1.5.2   Какую посуду нельзя  использовать в некомбинированной микроволновой печи? 

Абсолютно не пригодна для использования в микроволновой  печи обычная кухонная утварь из металла, например, стальные или алюминиевые  кастрюли, которыми Вы пользуетесь  в обиходе для приготовления  пищи на обычной плите. 

Металлическая посуда
Кастрюли и  сковородки из стали, высококачественной стали, чугуна, эмалированные, из алюминия и меди абсолютно не пригодны для приготовления и разогревания пищи в микроволновой печи. Все эти металлы отражают микроволны, и "преграждают" их путь к приготовляемой пище. Это же касается и другой посуды (мисок, подносов и т.п.) из высококачественной стали. 

Самодельные керамические и глиняные ёмкости
Такие изделия  не рекомендуется ставить в микроволновую  электропечь, они могут треснуть и лопнуть. Поверхности и дно  таких ёмкостей, не покрытых глазурью, интенсивно поглощают влагу и нагреваются в микроволновой печи. В результате этого такая посуда может треснуть и лопнуть. 

1.5.3 Посуда рекомендуемая  для некомбинированной  микроволновой печи   и   для   комбинированной  микроволновой печи 

Правильный выбор  подходящей посуды для приготовления  пищи в Вашей микроволновой печи - очень важен. Для этих целей мы составили таблицу, указывающую типы посуды, пригодной для того или иного режима, в зависимости от вида микроволновой печи "Solo" или комбинированного типа. 

 Таблица: Посуда применяемая в микроволновой печи в зависимости от режима приготовления пищи 

1.6 Практические советы  и техника приготовления  пищи в микроволновой  печи 

1.6.1 Советы по приготовлению  пищи в некомбинированной микроволновой печи
Как накрывать посуду в которой готовиться пища?
Для того, чтобы  накрыть посуду, в которой готовится  пища, можно использовать различные  предметы: Фарфоровые тарелки, крышки из стеклокерамики или даже прозрачную пленку. Если накрыть сосуд, в котором готовиться или разогревается пища, то это ускоряет приготовление или разогрев пищи за счёт того, что пар остаётся под крышкой. 

Расположение  пищи в микроволновой  печи
В центр вращающейся  тарелки почти не попадают микроволны. Это означает, что помещённая в микроволновую печь пища размораживается, нагревается и готовится быстрее по кромке тарелки, чем по центру. Если, например, Вы хотите разморозить в микроволновой печи несколько булочек, то лучше всего их разместить на вращающейся тарелке кольцом, оставляя центр свободным. 

Следите за исходной температурой
Пища которая  попадает в микроволновую печь прямо  из холодильника, требует больше времени  для разогрева, чем пища, имеющая  комнатную температуру. 

Нагревание  детского питания
Микроволновая печь позволяет великолепно и быстро разогревать баночки с детским питанием, предназначенным для грудных и маленьких детей. Вам потребуется только лишь отвернуть крышку с баночки и ее содержимое переложить в тарелку. После нагревания хорошенько перемешать и проверить температуру пищи, прежде чем дать её ребёнку.
 Точно также  можно разогревать молоко в бутылках.
 

 
 
    Посуда  для "подрумянивания" пищи
В торговле появилась  специальная посуда для "подрумянивания" пищи в микроволновых печах. Такая посуда имеет на дне специальное покрытие, и она должна быть предварительно разогрета в печи без пищи. Эта посуда была специально разработана для того, чтобы можно было усилить "подрумянивание" пищи при жарке её в микроволновой печи. 

Яйца  в скорлупе противопоказано  варить в микроволновой печи
Если варить яйца в скорлупе в микроволновой печи, то они могут "взорваться" при варке. Поэтому перед нагреванием в микроволновой печи, их нужно разбить и проколоть желток (см. раздел "Обязательно прокалывать продукты с кожицей или в твёрдой скорлупе").
Нагревание  жидкостей
При нагревании жидкостей в стакане или в  чашке  поместите  в них маленькую  металлическую ложечку, чтобы жидкость не "сбежала" через кромку сосуда. 

Форма и количество пищи
Форма и количество помещённой в микроволновую печь пищи оказывает решающее влияние на продолжительность нагревания и приготовления пищи. 

Действует правило:
двойной объём  пищи требует двойного времени. 

и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.