На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Организация и проведение тематического вечера Новый год

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 13.07.2012. Сдан: 2011. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Курсовая  работа: Организация и проведение тематического вечера “Новый год”

     Введение

 
     Тема  моей курсовой работы – организация  и проведение тематического вечера Новый год.
     В современном мире, где человек  все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.

     В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга. Потребитель готов платить любые деньги за достойный отдых, ведь «хлеба и зрелищ» народ требовал всегда. В настоящее время, в условиях жесточайшей конкуренции, выживают и приносят доход те предприятия, которые стараются выйти из рамок традиционного представления о ресторанном бизнесе, ищут нестандартные решения, являются концептуальными.

     Сегодня находится большое количество людей, желающий провести полноценный досуг  в семейном кругу, но вне дома, делая нелегкий выбор между лоном природы, ресторанами и т.д. Это все давно прижилось, что люди хотят чего-то нового. Но не каждое предприятие способно предоставить своим гостям такой досуг, который бы их заинтересовал, и они захотели вернуться сюда вновь. А, как известно, в жизни общества досуг важен для стабилизации, снятия напряжения, удовлетворения потребности личности в радости, развлечении.
     Учитывая  концептуальные особенности данного  проекта, считаю рациональным организацию и проведения Нового Года в кафе при загородной базе отдыха «Избушки», где гости имеют возможность отрешиться от городской суеты, сбросить накопившуюся усталость и насладиться общением с природой, зарядиться позитивной энергией, получить массу новых впечатлений и эмоций, обзавестись новыми знакомыми.
 

    Характеристика праздничного мероприятия
 
     Зима  – одно из самых красивых времен года в России. Все поля, леса, города одеваются в нарядные белые платья. И согласитесь, что как только выпадает снег, мы сразу вспоминаем этот замечательный зимний праздник – Новый год.
     Сейчас  практически не найдешь такого человека, который не любил бы Новый год. Ведь встреча Нового года впитывается в человека практически с момента его рождения. Однако таким домашним и уютным праздником Новый год был не всегда, потому что история возникновения праздника Новый год тянется к древним незапамятным временам.
     В нашей стране, обычай встречать и традиции праздника Новый год именно в ночь с 31 декабря на 1 января, ввел своим указом император Петр Первый. А до этого времени, Новый год в России отмечали 1 марта. Однако справедливости ради стоит сказать, что тогда такие праздники простыми людьми практически не отмечались, потому, как были привилегией дворян и богатых людей.
     Но, уже начиная с 19 века, Новый год  в России, постепенно начинал становиться  действительно народным праздником, что и можно включить в полную историю возникновения и традицию праздника Новый год. В богатых и знатных домах, на новогодний стол принято было ставить чудное и даже замысловатое кушанье, придуманное придворным поваром – французом еще в 18 веке и посвященное Екатерине Второй. Это блюдо приготавливалось так: из крупных оливок вынимались косточки, а на их место вкладывались кусочки анчоусов. Этими оливками начинялись выпотрошенные жаворонки, которые вкладывались в жирную куропатку, а куропатка – в фазана. Это все следовало вложить в поросенка и запечь.
     Конечно, в домах простых людей праздничный стол хотя и был довольно прост, однако, блюда к новому столу на нем были полезны и добротны. К новогоднему столу, который по старому стилю отмечался с 13 на 14 января, готовилась и традиционная кутья. Кроме того, в России и Белоруссии существовало понятие коляда, которая означала свиные продукты, приготавливаемые к Рождеству или Новому году. На праздничный стол ставили пироги, кныши, сыр, блины с верещакой, кровяные колбасы. А в самом центре новогоднего стола было принято ставить большое блюдо с кусками свинины.
     После революции 1917 года, советская власть категорически запретила празднование Нового года, Рождества и Крещения, считая их мещанскими и буржуазными праздниками. Однако такой запрет в СССР, продлился до середины 30-х годов, когда празднование Нового года было возобновлено, и с тех пор, эта традиция праздника Новый год прочно вошла в наши семьи.
     Отличительной особенностью данного банкета, проводимого в кафе «Сказка» при загородной базе отдыха «Избушки», является его продолжительность по времени: начинается с 23 ч 31 декабря, а завершается в 5-6 ч утра 1 января. Также отличительной особенностью данного банкета является то, что обслуживание производится по предварительному заказу потребителей. Так как данный банкет подчиняется определённой теме – Новый год, то в соответствии с этим оформляю банкетный зал, сервирую стол, составляю музыкальную программу, оформляю пригласительные билеты.
     Чтобы о данном мероприятии узнало наибольшее количество человек, население заранее оповещается. Для этого проводятся различные рекламные мероприятия: рекламные ролики (10-15 мин) по телевидению за месяц до торжества, спонсорство по радио, где выигравший получает 50% скидку на данное мероприятие, объявления в печатных изданиях. Главное внимание уделяется рекламе в интернет, т.к. он является наиболее посещаемым потенциальными клиентами. Во всех случаях указывается место, время банкета, порядок приобретения билетов и, конечно же, стоимость. При продаже пригласительных билетов администратор знакомит заказчика с меню, развлекательной программой. В пригласительном билете указано время и дата начала. Данный билет является сувениром для гостя и напомнит ему о незабываемо проведённом празднике.
     Так как данный банкет подчиняется определённой теме – празднование Нового года – года белого тигра, то и в соответствии с символом нового года украшаем зал, сервируем стол. Столы накрываем скатертями желтого цвета, ставим белые, желтые и полосатые свечи в медных подсвечниках. По центру каждого стола ставим небольшую статуэтку тигра. Стены украшаем праздничными плакатами с поздравлениями и пожеланиями, сосновыми ветками и шарами, гирляндами. К потолку подвешиваем большой букет из разноцветных шаров. Украшаем его гирляндами, декоративным дождиком, серпантином. Самое главное украшение Нового года – это елка, которую ставим рядом на видное место. Елочные украшения также любимых «тигриных» цветов: желтого, оранжевого, красного, металлического.
     Стол  сервирую закусочными и пирожковыми  тарелками, столовыми и закусочными приборами, фужерами, рюмками для вина и крепких напитков, полотняными салфетками белого цвета. Блюда с закусками ставят под углом к оси стола, параллельно друг другу в один или два ряда в зависимости от ширины стола и количества закусок. 3акуски в салатниках расставляю ближе к середине стола; закуски в посуде с низкими бортами и блюдах - ближе к предметам сервировки. Во все блюда кладу приборы для раскладки. Подача холодных блюд и закусок, а также хлеба осуществляется русским методом, а подача вторых горячих блюд и горячих закусок в обнос (французским методом). Гости за столом размещаются произвольно. В меню включен широкий ассортимент холодных закусок, из расчета 1/2 – 1/4 порции на каждого гостя с целью обеспечения большого разнообразия блюд. Гостям предлагаются одна горячая закуска и два горячих блюда, десертное блюдо, фруктовое ассорти, алкогольные и безалкогольные напитки. Блюда с одинаковыми закусками повторяются через 6-10 мест. Холодные закуски ставятся на стол не ранее, чем за 30-60 мин до начала банкета.
 

      2.Правила приема заказа на проведение банкета 

     Заказ на банкет принимает администратор. Он показывает заказчику зал, в котором будет проводиться мероприятие.
     При оформлении заказа согласовано:
    дата обслуживания торжества – 31 декабря 2009 года;
    всего продано билетов – 80;
    вид обслуживания – банкет с частичным обслуживанием официантами;
    место проведения банкета – кафе «Сказка » на базе отдыха «Избушки»;
    примерное меню;
    стоимость 1 пригласительного билета – 2500 рублей (в стоимость входит: блюда, напитки, развлекательная программа, бенгальские огни)
     Дополнительно услуги при проведении новогоднего  банкета:
     •музыкальное  сопровождение: ВИА, установка караоке
     •шампанское - розлив на столах;
     • выделено место для подарков и цветов;
     •развлекательная  программа – тамада, конкурсы.
     •перерывы для танцев;
     Администратор определяет перечень и количество посуды, приборов, столового белья, необходимого для сервировки столов и подачи блюд, составляет заявки и передает их на производство, в сервис-бар, сервизную. Он проводит тренинг официантов, распределяя между ними обязанности, определяет сектор работы каждого, сообщает о порядке и времени подачи шампанского, последовательность подачи блюд. Затем одним официантам поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов; другим - подготовка специй, размещение на столе ваз с цветами, получение буфетной продукции из сервис-бара.
     После предварительного согласования заказчик оплачивает 50% стоимости заказа, на принятые деньги ему выписывают приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге заказов на обслуживание торжеств. При окончательном согласовании меню (не позднее, чем за два дня до начала банкета) администратор совместно с заказчиком составляет заказ – счет.
 

    Расчетная часть
 
     3.1 Оформление книги  учета заказа на обслуживание торжеств 

     Таблица 1.Оформление книги учёта заказа на «31» декабря 2009 года.
     
Фамилия лица, ответственного за исполнение Путилина С.И.  
Фамилия лица, принявшего заказ Путилина С.И.  
Оплачено, руб. 2500.00  
Всего, руб. 2500,00  
Дата  приема 01.12.07  
Кол-во чел. характер мероприятия 80 человек, банкет  с част. обсл.  
Дата  банкета, Начало ослуж. 31.12.07 22.00
 
ФИО заказчика, тел.
Гуров И.П.  
№ заказа 13  
 
     3.2 Построение и оформление меню банкета 

       Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, расположенных в определённом порядке. Меню новогоднего банкета я составила заранее, за месяц до Нового года, учитывая при этом тематику проводимого мероприятия и концепцию кафе, где будет проводится банкет. В меню включены: 7 холодных закусок, 1 горячая закуска, 2 горячих блюда, десерт, горячие напитки, холодные напитки, фруктовый салат, спиртные напитки (данные сведены в таблицу 2.). 

     Таблица 2.Меню
п/п
Наименование  блюд и напитков Выход 1 порции Цена
Холодные  закуски
1 Рыбная мозаика Осетрина  горячего копчения, семга м/с, палтус, копченая форель, тунец, зелень
280/20 80.00
2 Салат – коктейль с креветками Креветки  тигровые, яблоко, яйцо, сыр Пармезан, майонез, зелень, икра лососевая, маслины
265 65.00
3 Мясная нарезка Рулет куриный, сало, буженина, язык, зелень, маслины
160/20 120.00
4 Салат «Горка» Говядина, картофель, майонез, Зелень, шампиньоны, огурцы марин.
350 90.00
5 Ассорти из свежих овощей Помидор, огурец, редис, перец болгарский, лист салата, зелень
120 53.00
6 Грибочки соленые Маринованные  лесные грибы: опята, маслята, грибы  белые, лук репчатый, укроп
120 45.00
7 Ассорти оливок Зеленые и красные оливки «Каламата», маслины и вяленые маслины
150 40.00
Горячие закуски
8 Жульен из телячьего  языка 160 95.00
Горячие блюда
9 Лосось в  икорно – сливочном соусе 260 210.00
10 Свинина с приправами со сложным гарниром 100/150 153.00
Сладкие блюда
11 Ассорти из фруктов Виноград, яблоки, апельсины, бананы
150 45.00
Мучные  кулинарные и кондитерские изделия
12 Песочное пирожное «Сказка» 100 30.00
13 Пирожное «Птичье  молоко» 85 35.00
14 Хлеб ржаной З0 5.00
15 Хлеб пшеничный  30 4.00
  Горячие напитки    
20 Кофе черный 100 35.00
21 Чай с сахаром 200 25.00
 
     Карта вин
     
п/п
Наименование  блюд и напитков Выход Цена
Бут. 1 п. бутылка 1 п.
Красные вина
1 «Мукузани» (столовое) 0,75 70 330.00 31
2 «Каберне» (п/сладкое) 0,75 70 150.00 15
Белые вина
3 «Рецина» (сухое) 0,75 70 270.00 26
4 «Робола» (десертное) 0,75 70 135.00 13
Шампанское
5 «Советское» (п/сладкое) 0.75 100 210.00 28
6 «Ростовское» (п/сухое) 0.75 100 210.00 28
Водка
7 Водка Мягков 100 40 200 30
8 «Столичная» 0,5 50 150.00 15
Прохладительные напитки
9 Спрайт 2.00 150 90.00 12
Соки
10 Сок виноградный 2.0 200 76.00 8.00
11 Сок яблочный 2.0 200 80.00 9.00
Минеральная вода
12 Мин. вода газ «Нарзан» 1.5 150 54.00 7.00
13 Мин. вода негаз. « Святой Источник» 1.5 150 34.00 5.00
 
     3.3 Оформление заказ  – счёта 

     Специализированная  форма № 24 – Опит
     Утверждена  приказом Минторга 13.11.86 №260
     Код по ОКУД
     Предприятие База Отдыха «Избушки»
     Кафе  «Сказка»
     Заказ-счёт № 7
     (служит  расчётным документом)
     на 80человек
     Заказчик  Гуров А.В.
     Дата  и часы обслуживания 31.12.2009 год, 22.00ч
 

     
Наименование блюд и напитков Коли-чество Цена Сумма Наименование блюд и напитков Количество Цена Сумма
1 2 3 4 5 6 7 8
Из  холодного цеха на 21.30 Из сервис - бара на 18.45
Рыбная мозаика 80 80.00 6400 Б.Вино «Робола» 40 26.00 2080
Салат –коктейль с креветками 80 65.00 5200 Б.Вино «Рецина» 40 20.00 1040
Мясная нарезка 80 120.00 9600 Кр.В. «Мукузани» 40 31.00 2480
Салат «Горка» 80 90.00 7200 Кр.вино«Каберне» 40 28.00 1200
Ассорти из свежих овощей 80 53.00 4200 Шамп. «Советское» 40 28.00 1200
Грибочки  соленые 80 45.00 3600 Шамп.«Российское» 40 28.00 1200
Ассорти оливок 80 40.00 3200 Водка Столичная» 40 22.00 1200
ИТОГО 39440 Водка «Абсолют» 40 22.00 1200
Сок виноградный 40 10.00 400
Из  горячего цеха на16.30 Сок яблочный 40 10.00 400
Жульен  из телячьего языка 80 90.00 7200 Минеральная вода газ.«Нарзан» 40 15.00 600
Лосось  в икорно – сливочном соусе 80 160.00 12800 Мин. вода «Святой Источник» 40 12.00 480
Свинина с при-правами с слож-ным гарниром 80 153.00 12240 Спрайт 80 16.00 1280
ИТОГО 32240 ИТОГО 16280
Из  хлеборезки 18.30 Из сервис – бара на 02.30
Хлеб  ржаной 40 5.00 200 Пирожное «Птичье молоко» 80 35.00 280
Хлеб  пшеничный 40 4.00 160 Ассорти из фруктов 80 45.00 3600
ИТОГО     360 ИТОГО 12590
ИТОГО МЕНЮ + КАРТА ВИН: 92350.00 Из кофейного  буфета на 20.30
Кофе  черный 40 35.00 1400
Чай 40 25.00 100
сахар 80 3.00 210
ИТОГО 1710
 
     С правилами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке  приёма и выполнении заказов на обслуживании на ПОП ознакомлен, с условиями заказа согласен
     Заказ – счёт составил:
     Администратор Путилина С.И. Заказчик Гуров А.
     Цены  и суммы проверены Аванс 46175 р. Доплата46175р.
     Калькулятор
     Получил кассир Ивлева М.Н. Получено всего 92350 р. 

     3.4 Расчёт необходимого количества 

     а) официантов:
     При определении количества официантов для обслуживания новогоднего банкета исходят из расчета один официант на 12-15 гостей. Так как у нас
     организуется банкет на 80 человек, то соответственно для этого
     понадобятся 6 официантов.
     В день проведения банкета Администратор проводит инструктаж с официантами, назначенными для обслуживания, определяет обязанности каждого. Одним поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов и т.п., другим - подготовка буфетной продукции, специй, цветов и т.п. Каждый официант должен знать схему обслуживания и очередность подачи блюд и напитков.
     б) мебели:
     При расстановке столов учитываем площадь  зала, его конфигурацию,
     количество  участников банкета, расположение дверей и окон. При расстановке столов предусматриваем проходы для официантов и
     гостей (1,5 м).
     По  нормам на одного человека должно приходиться 0,8 м стола. За каждым столом планируем рассадить по 20 гостей (10 чел с одной стороны, 10-с другой). Из расчета того, что мы используем прямоугольные столы размером 0,9Ч1,4, то нам потребуется 24 стола (по 6 столов в каждом ряде). Всего будет четыре ряда из столов.
     в) белья:
     При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25–30 см. от столешницы, 50-60 см с торца.
     Размер  обычных скатертей 130 x 230 см. Нам потребуется 16 скатертей на каждый ряд стол.
     Для проведения банкета официантам будут необходимы ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас шестеро, то потребуется 12 ручников. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 6 штук.
     Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 6 штук, они имеют размер 100 x 40 см.
     Для гостей будут необходимы салфетки для  рук. 

     3.5 Составление заявки на столовую посуду, приборы к банкету 

     Таблица 4.
Наименование  посуды и приборов Кол-во шт.
1.Фарфоровая  посуда
Тарелки сервировочные 160
Тарелки мелкие столовые: Для Лосось в икорно – сливочном соусе
Для свинина  с приправами со сложным гарниром
 
80 80
Тарелки закусочные: Под кокотницы  с жульеном из телячьего языка
80 80
Тарелки пирожковые: Для хлеба
Как подстановочные под креманки для салата-коктейля
96 16
80
вазы-плато для пирожного  «Сказка»
 пирожного «Птичье молоко»
24 12
12
Блюда овальные: Для рыбной мозаики
Для мясной нарезки
24 12
12
Блюдо круглое: Для ассорти  из свежих овощей
 
12
Салатник  четырехпорционный Для салата «Горка»
Для Оливок
Для грибов
 
20 20
20
Кофейная  чашка  Чайная  чашка 
40 40
Солонки 24
Перечницы 20
Сахарницы 24
Пепельницы 36
Металлическая посуда
Кокотницы 80
3.Стеклянная  посуда
Креманки  для подачи салата - коктейля 80
Вазы  для ассорти из фруктов 12
Бокал Хайбол для сока 80
Фужер для мин.воды 80
Рюмка рейнвейная (белое вино) 80
Рюмка лафитная (красное вино) 80
Рюмка водочная 80
Бокал для шампанского 80
Столовые  приборы
Ножи  столовые 80
Ножи закусочные 80
Вилки столовые 80
Вилки закусочные 80
Вилки кокотные 80
Вилки десертные 80
Ложки чайные 80
 
     3.6 Заявка на столовое  белье к банкету 

     Таблица 5
Наименования  Размеры Количество Резерв  Всего с резервом
Скатерти 130х230см 16 - 16
Салфетки  полотняные 46х46 см. 80 20 (25%) 100
Ручники 35х80см 12 - 12
Полотенца 100x40см. 6 - 6
Фартуки   6 - 6
Салфетки  бумажные для рук - 80 20 100
 
     3.7 Расчёт-заявка на производство 

     Таблица 6
Наименование  блюда Заказ, порции
количество Вид посуды
посуды порций в 1 блюде
Рыбная  мозаика 80 16 5 Овальное блюдо
Салат – коктейль с креветками 80 80 1 Креманка
Мясная  нарезка 80 16 5 Круглое блюдо
Салат «Горка» 80 20 4 Салатник 4-х  порционный
Ассорти из свежих овощей 80 12 6-7 Блюдо круглое
Грибочки соленые 80 16 5 салатники
Ассорти оливок 80 16 5 салатники
Жульен  из телячьего языка 80 80 1 кокотница
Лосось  в икорно – сливочном соусе 80 12 6-7 Тарелка мелкая столовая
Свинина с приправами со сложным гарниром 80 12 6-7 Тарелка мелкая столовая
Хлеб  пшеничный 40 8 5 Тарелка пирожковая
Хлеб  ржаной 40 8 5 Тарелка пирожковая
 
     3.8 Расчёт-заявка из сервис-бара 

     Таблица 7

и т.д.................


Наименование  Емкость, л (кг)
посуда Кол-во
«Мукузани» (столовое) 0,7 Рюмка лафитный 12 бут.
Кр. вино «Каберне» 0,7 Рюмка лафитный 12 бут.
«Рецина» (сухое) 0,7 Рюмка рейнвейный 12 бут.
«Робола» (десертное) 0,7 Рюмка рейнвейный 12 бут.
Шамп. «Советское» 0,75 Бокал для шампанского 6 бут.

Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.