На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Шпаргалка Ответы по микробиологии

Информация:

Тип работы: Шпаргалка. Добавлен: 17.07.2012. Сдан: 2011. Страниц: 8. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


2)   Азот является необходимым компонентом всех белковых соединений. Свободный азот атмосферы не способны усваивать ни высшие растения, ни животные, ни человек. Только клубеньковые бактерии и свободноживущие азотфиксируюших бактерии могут фиксировать атмосферный азот, создавать азотнокислые соли, которые используются растениями.
Жизнь растений и животных на Земле зависит  от азотистого потенциала почвы—содержания в ней достаточного количества ассимилируемого  азота. Цикл превращений этого необходимейшего  для жизни элемента не может происходить в природе без участия микроорганизмов. Сложные органические азотсодержащие соединения, которые попадают в почву с остатками гниющих растений, трупов животных, мочевиной (содержащейся в моче человека и животных), подвергаются распаду с участием гнилостных микроорганизмов. Это процесс аммонификации, характеризующийся постепенным гидролитическим расщеплением белков до аминокислот, а затем до конечных продуктов — сероводорода, аммиака, индола, скатола и др. Аммонификацию в кислородных условиях называют тлением. Такой процесс осуществляется аэробными бактериями (Вас. subtilis, Вас. mescntericus, Proteus vulgaris и др.), а окислительные реакции ведут к глубокому распаду молекулы белка. В анаэробных условиях наблюдается гниение органических остатков под действием гнилостных анаэробов — CI. sporogenes, CI. putrificum и др. В этом процессе преобладают восстановительные реакции и распад белков идет менее глубоко. Разложение мочевины, выделяющейся в больших количествах с мочой человека и животных, осуществляют уробактерии (Urobacillus pasteurii, Sarcina ureae и Др.), расщепляющие мочевину до аммиака и углекислоты..
Аммонийные  соли, образующиеся в результате ферментации  бактериями органических соединений, частично могут использоваться высшими зелеными растениями. Однако наиболее пригодными для растений являются азотнокислые соли — нитраты (селитра). Их образование связано с этапом минерализации азотсодержащих соединений через азотистую кислоту. Этот процесс носит название нитрификации (от nitrum — селитра), а вызывающие его микроорганизмы — нитрифицирующих бактерий. Нитрификация протекает в две фазы: 1) под действием Nitrosomonas аммиак окисляется до азотистой кислоты и возникают нитриты; 2) при жизнедеятельности Nitrobacter азотистая кислота окисляется до азотной и превращается в нитраты. Нитрифицирующие бактерии открыты в 1899 г. русским ученым С. Н. Виноградским, который показал, что эти микроорганизмы обладают автотрофными свойствами и исключительной специфичностью действия.
Наряду  с нитрификацией в почве происходит и процесс денитрификации — разложение азотно или азотистокислых солей с выделением свободного азота, осуществляемое денитрифицирующими бактериями (Pseudomonas aeruginosa, Bact. denitrificans и Др.). Этот процесс уменьшает содержание нитратов в почве и снижает ее плодородие. 
 
 

7)   Приготовление постоянного препарата:
- зажечь  спиртовку;
- взять  в левую руку пробирку со  стерильной водой так, чтобы  отверстие пробирки было направлено  вверх в сторону работающего;
- правой  рукой, зажав бактериологическую петлю как карандаш, прокалить проволку в верхнем пламени горелки до красного каления;
- вынуть  пробку из пробирки, зажав ее  мизинцем и ладонью правой  руки, при этом обжечь горлышко  пробирки и пробку в пламени  горелки;
- захватить  петлей каплю стерильной воды, нанести ее на чистое предметное стекло;
-закрыть  над огнем спиртовки пробку  со стерильной водой;
- петлю  простерилизовать в пламени спиртовки;
- соблюдая  правила асептичности, набрать исследуемую  культуру с питательной средой;
- внести  петлю с исследуемой культурой  в каплю воды на предметном  стекле и размазать ее круговыми  движениями (мазок);
- мазок  просушить на воздухе и зафиксировать,  пронеся 3 раза в пламени горелки  (мазок кверху).
Далее производим простую окраску. 

Простая окраска – покраска одной основной краской (метилвиолет, фуксин). Окраску производить в течении 1 минуты, смывать и просушивать фильтровальной бумагой. 

Окраска по способу Грамма:
- 0,5 водный  раствор метилвиолета 30 сек
- краску  слить самотеком
- высушить мазок фильтровальной бумагой
- налить  на 30 сек раствор люголя
- слить  самотеком раствор люголя
- обесцвечивать  95% спиртом 15 сек
- промыть  препарат водой
- дополнительная  окраска – разведенный фуксин  – 1 мин
- промывать  водой, высушить фильтровальной  бумагой, микроскопировать.
Результаты:
Микробы гр.позитивные окрашены в синий цвет.
Микробы гр.негативные окрашены в красный цвет. 
 

8)   Круговорот углерода. Играет огромную роль в существовании живых существ, так как половина живого вещества состоит из углерода. Значительная роль в круговороте углерода принадлежит зеленым растениям, для которых углекислота является единственным источником углеродного питания. Углекислота поступает в атмосферу при окислении или при брожении органических веществ, вызываемых различными микроорганизмами.
В зависимости  от способности микроорганизмов  выделять различные ферменты при  расщеплении углеводов образуются разнообразные конечные продукты. Так, спиртовое брожение (при виноделии, пивоварении, хлебопечении и др.) вызывается дрожжами, гексозы расщепляются до этилового спирта, углекислоты с образованием тепла. Молочнокислое брожение (при получении творога, сыра и т. д.) вызывается молочнокислыми бактериями с выделением молочной кислоты. Процессы маслянокислого, уксуснокислого, щавелевокислого и другие виды броженияосуществляются особыми, характерными для каждого вида брожения, микробами. Способность микроорганизмов вызывать брожение широко используется в пищевой, текстильной промышленности, при производстве спиртов, кислот и т. д.
Круговорот  серы, железа, фосфора и других элементов. Осуществляется также при участии  микроорганизмов. Сера входит в состав аминокислот, необходимых для синтеза  белка. Животные получают серу из высших растений. При гниении белка с  участием гнилостных бактерий образуется сероводород, который окисляется особыми серобактериями до серной кислоты. Для них сероводород служит источником энергии. Образующиеся затем в почве, воде соли — сульфаты — легко усваиваются растениями.
В биохимических  превращениях железа принимают участие железобактерии, которые с целью получения энергии окисляют соединения железа до гидрата окиси железа. Благодаря жизнедеятельности железобактерий поддерживается постоянный баланс солей железа в почве.
Большое значение в природе имеет и  круговорот фосфора, так как этот элемент является составной частью нуклеиновых кислот и других органических и неорганических соединений. Бактерии при минерализации органических остатков способствуют образованию растворимых соединений фосфора, усваиваемых растениями, а с растениями фосфорные соединения поступают в организм животных и человека. 
 

11)   Брожение – это способ получения энергии, при  котором  АТФ  образуется  в  процессе  анаэробного  окисления органических субстратов в реакциях субстратного фосфорилирования. При брожении продукты расщепления одного органического субстрата могут одновременно служить и донорами и акцепторами электронов.
При сбраживании углеводов и ряда других веществ образуются (по отдельности или в смеси) такие продукты, как этанол, молочная кислота, муравьиная кислота, янтарная кислота, ацетон, СО2, Н2 и др.
В зависимости от того какие продукты преобладают  или являются особенно характерными различают спиртовое, молочнокислое, муравьинокислое,  маслянокислое,  пропионовокислое  и  другие  типы брожения. 
 
 

    15)   Клетка прокариот, несмотря на относительно малые размеры, име-
ет все основные структурные компоненты, необходимые для осущест-
вления обмена веществ.
   Как и всякая другая, прокариотическая клетка имеет цитоплазму, которая окружена цитоплазматической мембраной. Цитоплазма вме- сте с цитоплазматической мембраной составляют протопласт, снару- жи от него расположены поверхностные структуры. К их числу отно- сятся клеточная стенка, капсулы, чехлы, слизистые слои, жгутики, ворсинки и т.д. 
 
 

16)   Отличительная особенность бактерий – способность к образованию эндоспор, характеризующихся высокой термоустойчивостью, непроницаемостью для многих красителей и дезинфицирующих веществ, устойчивостью к УФ-лучам, ионизирующей радиации, обладающих высокой светопреломляющей способностью. 
 
 
 

18)  К эукариотическим микроорганизмам относятся водоросли, грибы и простейшие,     к прокариотическим – бактерии. 
 

      Различия в строении клеток прокариот и эукариот
Таблица 1 

 
    Признак
    Прокариотическая  клетка
Эукариотическая клетка
Организация  ге- нетического ма- териала Нуклеоид, состоящий чаще всего из одной замкнутой в кольцо или линейной  хромосомы.  Имеются гистоподобные  белки.  Гены  не несут интронов (за исключением архебактерий). Гены организова- ны в опероны Ядро, содержащее обыч- но  более одной  хромо- сомы. Есть белки гисто- ны. Гены имеют экзон- но-интронную организа- цию.  Опероны  отсутст- вуют
Локализация ДНК
В нуклеоиде и плазмидах В ядре и некоторых ор- ганеллах
Цитоплазматиче- ские органеллы
Отсутствуют (кроме рибосом) Имеются
Рибосомы  в  ци- топлазме
70S-типа 80S-типа
Движение цито- плазмы
Отсутствуют Имеется
Жгутики Состоят из одной фибриллы, по- строенной из субъединиц белка флагеллина Состоят из микротрубо- чек, собранных в группы
Компартментали- зация клеток
Слабо выражена Клетка  разделена  мем- бранами на отдельные отсеки
Клеточная стенка (там, где она име-
ется)
Содержит пептидогликан муреин (за исключением архебактерий)
Пептидогликан муреин отсутствует
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19)  Микроскоп – оптический прибор для получения сильно увеличенных
изображений объектов (или деталей их структуры), невидимых  невооружён-
ным глазом. 
 

21)   Микрофлора воздуха
Воздух не является местом обитания микроорганизмов, но служит местом их повсеместного распространения: там, куда поступает воздух, могут быть и микроорганизмы. Обилие солнечных лучей приводит к их массовой гибели, а отсутствие источников питания исключает возможность размножения. Однако в атмосфере всегда содержится определенное количество жизнеспособных клеток, которые вместе с пылью поднимаются в воздух, а затем вновь оседают на поверхность земли. Повсеместное распространение микроорганизмов воздушными потоками составляет часть так называемой микробиологии атмосферы. Фактор географической изоляции, столь важный для
животных и  растений, для бактерий и грибов практически не имеет значения.
В составе твердых  частиц в аэрозолях всегда присутствуют микроорганизмы. Над сушей это главным образом споры грибов, над морем – преимущественно бактерии. В воздухе над крупными городами микроорганизмов гораздо больше, чем в сельской местности или в лесу; летом больше, чем зимой. Особенно чистый воздух над морями, горами, ледяными полями Арктики и Антарктиды, где в 1 м3 воздуха содержатся единичные клетки. Количество микроорганизмов в воздухе уменьшается по мере удаления от поверхности земли. Верхняя граница жизни пока не установлена. Видовой состав микрофлоры атмосферы носит случайный характер и
потому сильно колеблется. Среди микроорганизмов  преобладают пигментные формы стрептококков, сарцин и дрожжей, которые более  устойчивы (за счет наличия каротиноидов) к ультрафиолетовым лучам, а также споры бактерий и грибов. Очень богат микроорганизмами воздух закрытых помещений, особенно таких, где неизбежно массовое хождение людей, сопровождающееся поднятием пыли. Например, в школах до занятий численность бактерий обычно не превышает 2 тыс. в 1 м3, а после занятия – десятки тысяч. В воздухе жилых помещений, поликлиник и больниц обнаруживаются в значительном количестве болезнетворные микроорганизмы, которые неустойчивы к действию света и высушиванию, поэтому большинство из них гибнет. Однако туберкулезные палочки, патогенные стрептококки и стафилококки хорошо переносят высушивание, в связи с этим воздух может быть источником инфекционных заболеваний. 
 

37)   4.9. К производственному персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования: 

- знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания для организованных контингентов питающихся, в т.ч. лечебно-профилактического и диетического питания, правил и техники обслуживания потребителей (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики предприятия);
- соблюдение  должностных инструкций, тарифно-квалификационных  характеристик и правил внутреннего  трудового распорядка предприятия; 
- соблюдение  требований санитарии, правил  личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
- знание  и соблюдение мер пожарной  и электробезопасности; 
- соблюдение  культуры и этики общения с  коллегами по работе и потребителями; 
- знание  рациональной организации труда  на рабочем месте и умение  четко планировать работу. 

4.10. Производственный  персонал предприятия должен  быть одет в санитарную одежду  и обувь установленного образца,  находящуюся в хорошем состоянии  без видимых загрязнений, повреждений  и заметных следов ремонта  и изготовленную из материалов, разрешенных Госкомсанэпиднадзором. 

Производственному персоналу категорически запрещается  появляться в помещении для потребителей в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей. 

4.11. Все  работники подлежат периодическому  медицинскому освидетельствованию (3). Перед поступлением на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке в соответствии с требованиями СанПиН 42-123-5777. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о периодической сдаче санитарного минимума. К работе на производстве не допускаются лица, являющиеся источниками инфекционных заболеваний. 

4.12. В  ресторанах и барах класса  “люкс” и выше должен работать  производственный персонал, знакомый  со спецификой кулинарии других  государств. 
 

Микробиологические  показатели кулинарной продукции характеризуют  соблюдение технологических и санитарно - гигиенических требований при ее производстве, условия хранения и реализации, транспортирования и оцениваются тремя группами микроорганизмов:
I - санитарно  - показательные: мезофильные аэробные  и факультативно анаэробные микроорганизмы (КОЕ/г) и бактерии группы кишечных палочек (колиформы);
II - потенциально  патогенные микроорганизмы: кишечная  палочка (Е. coli), коагулазоположительный  стафилококк (S. aureus) и бактерии  рода протея (Proteus);
III - патогенные  микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. 
 
 
 

6. Требования  к реализации кулинарной продукции
6.1. Кулинарная  продукция должна приготавливаться  такими партиями, чтобы реализация  могла осуществляться в строго  определенные санитарными правилами  сроки. Не допускается к реализации  кулинарная продукция, не отвечающая требованиям безопасности здоровья потребителей.
6.2. При  реализации горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь  температуру не ниже 65 град. C, холодные  супы, напитки - не выше 14 град. C.
6.3. Блюда,  находящиеся на мармите или  на горячей плите, могут быть реализованы не позднее чем через 3 ч после их изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки - витрины, которые должны пополняться продукцией, по мере ее реализации.
6.4. Не  допускаются к реализации изделия,  оставшиеся от предыдущего дня:
- салаты, винегреты, студни, заливные блюда и др. особо скоропортящиеся холодные блюда;
- супы  молочные, холодные, сладкие, супы - пюре;
- мясо  отварное порционированное для  супов, блинчики с мясом и  творогом, рубленые изделия из  мяса, птицы, рыбы;
- соусы;
- омлеты;
- картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
- компоты  и напитки собственного производства.
6.5. Каждая  партия кулинарной продукции,  реализуемая вне зала предприятия  общественного питания, должна  сопровождаться удостоверением  о качестве с указанием наименования предприятия - изготовителя, нормативного документа, по которому выработана продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы, цены одной штуки (килограмма) изделия.
6.6. Сроки  хранения, указанные в удостоверении,  являются сроками годности кулинарной  продукции и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе (с момента окончания технологического процесса), время транспортирования, хранения и реализации.
6.7. При  производстве и реализации кулинарной  продукции персонал обязан соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медицинский осмотр в соответствии с действующими правилами. 
 

11. Транспортирование и хранение
11.1. Транспортируют  кулинарную продукцию в соответствии  с правилами перевозки скоропортящихся  продуктов, предусмотренными СанПиН 42-123-5777.
11.2. Особо  скоропортящуюся кулинарную продукцию  перевозят в охлаждаемом или  изотермическом автотранспорте  в соответствии с СанПиН 42-123-4117.
На каждую машину должен быть санитарный паспорт, выданный учреждением санитарно - эпидемиологической службы. Машина должна иметь маркировку "Продукты" и кузов с гигиеническим покрытием.
11.3. Особо  скоропортящуюся кулинарную продукцию  хранят в холодильных шкафах  или холодильных камерах в  соответствии с СанПиН 42-123-5777. 
 
 

39) ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ  

Патогенность - это способность микроба определенного  вида при соответствующих условиях вызывать характерное для него инфекционное заболевание. Следовательно, патогенность есть видовой признак. 

Место проникновения патогенных микроорганизмов в организм называется входными воротами инфекции. В естественных условиях заражение происходит через пищеварительный тракт (алиментарный путь), когда в пищу или в воду попадают патогенные микроорганизмы. 

Болезнетворное  начало может проникать через поврежденные, а при некоторых инфекционных болезнях (бруцеллез) и неповрежденные слизистые оболочки рта, носа, глаз, мочеполовых путей и кожу.
Источники и пути попадания инфекции. Основной источник и переносчик заразного  начала - больной организм. От больного могут заражаться люди, животные.  

Зараженная  почва может быть источником заражения. Болезни, при которых заражение  происходит в результате попадания  патогенных микробов из почвы, получили название почвенных инфекций (сибирская  язва, газовая гангрена и др.). Почва может быть источником попадания патогенных микробов в пищевые продукты.  

Вода, загрязненная патогенными микробами, также может  заражать человека и животных, если её употребляют не обезвреженной.  

Возбудитель инфекций передается и через воздух. Такая инфекция называется аэрогенной. Она может быть пылевой и капельной. При пылевой инфекции заражение происходит при вдыхании воздуха вместе с пылью. В пылевой инфекции наибольшую опасность представляют микробы, хорошо переносящие высыхание, например споры патогенных микробов, а из не споровых - туберкулезная палочка и гноеродные микроорганизмы. Капельная инфекция - мельчайшие капельки мокроты, носовой слизи или слюны могут находится в воздухе от 4 до 48 ч и из воздуха проникать в организм и вызывать заболевание (грипп, ящур). 

Многие  инфекции передаются через не обезвреженное  молоко больных животных, через кровососущих членистоногих, когда возбудитель  инфекции находится в крови. Источником инфекции может служить навоз, зараженный патогенными микробами.  

Например, патогенные микробы, передаваемые через  молоко. Молоко может служить причиной заболевания человека. Через него могут передаваться возбудители  болезней как животных, так и человека; кроме того, молоко может быть причиной распространения эпидемий, когда патогенные бактерии попадают в него от больных или перенесших заболевание людей. 

Патогенные  микробы, передаваемые через молоко, делят на две основные группы. В  первую группу входят микробы, вызывающие заболевания, общие для человека и животных: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур, Кулихорадка, Коли инфекции; во вторую - микробы, передаваемые от человека к человек - брюшной тиф, паратифы, бактериальная дизентерия, стрептококковые инфекции, стрептококковый энтротоксичекий гастроэнтерит, холера.  

Заболевания, передаваемые человеку через мясную продукцию. Заразные заболевания животных, передающиеся человеку, называются антропозоонозами. Они могут распространяться путем  контакта с зараженной тушей, через  инфицированное мясо, воду, почву, инфицированную тару и одежду. К ним относятся такие заболевания, как: сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, рожа свиней, листериоз, сап, туляремия, ку-лихорадка, лептоспироз и др.  

Патогенные  микроорганизмы сохраняются на продуктах  питания длительное время, если их не обработать специальными средствами.  
 
 

40)   Сальмонеллезы.
К возбудителям пищевых инфекций, протекающих по типу пищевой
токсикоинфекции, относятся бактерии рода Salmonella.
Сальмонеллезы – острые кишечные заболевания человека, вызванные сальмонеллами, кроме антропонозов – брюшного тифа и паратифов А и В. Протекают в виде гастроэнтерита и токсико-септического заболевания детей первых лет жизни.
Изучено более 2000 серологических типов сальмонелл. Эти бактерии представляют собой  Грам- палочки, не образующие спор, длиной от 2 до 3 мкм и шириной около 0,6 мкм.
Сальмонеллы характеризуются устойчивостью  к воздействию раз личных физико-химических факторов. Годами могут выживать в  высушенном состоянии, особенно в сухом  навозе, пыли, кормах, пищевых продуктах. Растут при температуре от 5,5 до 45 0С, оптимальная температура для их жизнедеятельности – 37 0С. Нагревание продуктов питания, содержащих клетки сальмонелл, до 60 0С приводит к гибели этих микроорганизмов уже через 1 ч, при 70 0С – через 15 мин., при 75 0С – через 5 мин., мгновенная гибель наступает при кипячении.
Основными факторами передачи сальмонеллезной  инфекции являются мясо и мясопродукты, обсеменение которых осуществляется как при жизни животных, так  и после их убоя. Заражение пищевых продуктов сальмонеллами может происходить как через животных, так и через человека. Кроме того, в распространении сальмонеллезов большое значение имеют молоко и молочные продукты. Особую роль в этиологии сальмо-
неллеза играют прижизненно зараженные пищевые продукты: яйца и мясо уток, гусей, кур, индеек (особенно яйцо водоплавающей птицы). Переносчиками сальмонелл могут оказаться работники пищевых предприятий, болеющие скрытыми формами сальмонеллезов или являющиеся бактерионосителями. 

Меры  профилактики:
1. Работа  ветеринарно-санитарной службы непосредственно  в хозяйствах по выявлению  животных и птицы, больных сальмонеллезом.
2. Проведение  санитарно-ветеринарной экспертизы  во время первичной переработки  сырья и приготовления продуктов  питания. Необходимо соблюдать санитарные требования по размораживанию мяса, хранить сырье и полуфабрикаты при температуре не выше 4–8 0С, использовать холод на всех этапах производственного процесса, включая транспортировку сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдать сроки реализации, установленные для каждого продукта, а также режимы тепловой обработки. Последнее имеет принципиальное значение в предупреждении сальмонеллезов, учитывая губительное действие температуры (не ниже 80 0С) на эти бактерии. Не разрешается реализация населению некипяченого и непастеризованного молока.
3. Осуществление  систематической борьбы с грызунами  как источником обсеменения сырья  и продуктов на пищевых предприятиях.
4. Соблюдение  соответствующих санитарных требований  в отношении воды, льда, инвентаря, посуды и оборудования.
5. На  предприятиях пищевой промышленности  и общественного питания:
- необходимо  выявлять и направлять на лечение  работников, болеющих сальмонеллезом  или являющихся бактерионосителями;
- не  допускать таких людей к работе  до полного выздоровления;
- ставить  на учет хронических бактерионосителей.
Пункты 3–5 имеют значение и в профилактике заражения сальмонеллами продуктов  растительного происхождения, хотя такие случаи встречаются крайне редко. 

 Сальмонеллезы  .
Носители  бактерий, вызывающих сальмонеллез, – водоплавающие птицы, свиньи, коровы, овцы и другие животные. Их мясо, молоко, яйца могут быть загрязнены бактериями. Такие продукты могут стать токсичными, если их не подвергать термической обработке (до 100оС), а хранить несколько часов при комнатной температуре – по крайней мере, выше 7оС. Скопившиеся токсины и микробная масса вызовут у человека лихорадку с температурой до 40оС, общую интоксикацию, боли в животе, понос и рвоту. К слову, в прошлом году в России отмечено более 45 тысяч сальмонеллезных инфекций. 
 
 

44)  Маслянокислое брожение
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.