На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Сертификация продовольственных товаров

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 18.07.2012. Сдан: 2011. Страниц: 12. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


                           СОДЕРЖАНИЕ 

Введение………………………………………………………………………….. 

     Обзор  литературы
      Понятие о подтверждении соответствия, его объекты, цели, принципы, правила, формы, правовая основа, знаки соответствия…………………….
      Обязательное подтверждение соответствия, его объекты, формы, участники, знаки соответствия…………………………………………
      Подтверждение соответствие продукции на основе декларирования соответствия…………………………………………………………………..
 
    Собственные исследования
      Подача заявки на регистрацию декларации и ее рассмотрение в ОС….
      Виды фальсификации кондитерской продукции, методы и способы ее выявления………………………………………………………………..
      Выбор схемы подтверждения соответствия………………………….
      Отбор проб и испытания кондитерской продукции………………..
      Оценка производства……………………………………………………
      Регистрация декларации на кондитерскую продукцию………………..
      Применение знаков соответствия……………………………………….
      Инспекционный контроль за декларированной продукцией……………
      Назначение корректирующих мероприятий……………………………
      Классификация и кодирование кондитерской продукции………….
 
Заключение……………………………………………………………………. 

Выводы по результатам  работы…………………………………………….. 

Список используемой литературы………………………………………… 

Приложения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение
   Российский  рынок кондитерских изделий один из самых больших в мире и занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. Большая часть продукции - отечественного производства, хотя и с высокой долей импортного сырья. Производство кондитерской продукции в России составляет 2537 тыс. тонн. Доля импорта готовой кондитерской продукции составляет около 9% рынка, а экспорта - примерно 7%. 
     Большинство кондитерских изделий производится на предприятиях, оснащенных современным технологическим оборудованием с высокой долей импортного оборудования и укомплектовано высококвалифицированным персоналом. Вместе с тем, износ производственного оборудования в целом по отрасли составляет примерно 40%. 
      Рынок характеризуется довольно высоким уровнем концентрации. Количество предприятий в отрасли около 1500 единиц, в том числе примерно 150 единиц крупных и средних специализированных предприятий, произведших 1427 тыс. тонн кондитерской продукции (56,2% общего годового производства). 
     Ведущие предприятия отрасли имеют международные сертификаты систем управления качества и рисками. По уровню оснащенности аналитическим оборудованием для контроля сырья и готовой продукции, эти предприятия не уступают лабораториям государственных органов по контролю и надзору, а также испытательных центров органов по сертификации, и в некоторых случаях превосходят их. 
     Конечными потребителями кондитерской продукции являются более 100 млн. человек (в том числе дети и диабетики). 
     Количество работников, занятых в кондитерской отрасли, составляет примерно 110 тыс. чел. 
     Основными проблемами рынка кондитерских изделий являются невысокий уровень конкурентоспособности отечественной продукции и устаревшие требования нормативной документации на кондитерские изделия (ГОСТы, ОСТы, ТУ), для решения которых возникла необходимость принятия современного свода требований в виде соответствующего технического регламента.

   Целью моей курсовой работы является отражение  уровня теоретических знаний в области  сертификации продовольственных товаров, а также овладен6ие навыками практической работы в этой области.
   Основными задачами курсовой работы являются:
- показать знания  порядка проведения сертификации  различных групп пищевых продуктов;
- иметь представление  о документах, представляемых заявителем  в орган по сертификации и  документах, заполняемых экспертами при сертификации в ОС. 
 
 

     Обзор литературы
      Понятие о подтверждении соответствия, его объекты, цели, принципы, правила, формы, правовая основа, знаки соответствия
   Подтверждение соответствия — это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров.
   Подтверждение соответствия может носить обязательный или добровольный характер, что следует из видов документов, на соответствие которым проводится подтверждение соответствия, — технические регламенты, стандарты, своды правил, контракты (договоры).
   Подтверждение соответствия является важнейшей формой предрыночной оценки соответствия. Оно может быть осуществлено как изготовителями (поставщиками), т.е. первой стороной (декларирование соответствия), так и независимыми от изготовителей и потребителей органами — третьей стороной (сертификация).
   Подтверждаться  соответствие может только требованиям  конкретной нормативной документации. При подтверждении соответствия первой стороной изготовитель (исполнитель) самостоятельно собирает доказательства соответствия, при необходимости с использованием для этой цели третьей стороны (например, органа по сертификации систем менеджмента качества или аккредитованной испытательной лаборатории), и принимает документ, свидетельствующий о соответствии. Если документальное свидетельство о соответствии выдает третья сторона, то сбор доказательств является ее задачей.
   Со  временем может возникнуть необходимость  убедиться в том, что оцененная  продукция по-прежнему отвечает установленным  требованиям.
   Под формой подтверждения соответствия понимается определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или процессов ее проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.
   Подтверждение соответствия осуществляют, используя  определенный набор процедур, который может предусматривать испытания образца (образцов), оценку (сертификацию) систем менеджмента качества, анализ состояния производства и т.п., что определяется установленной соответствующим образом схемой подтверждения соответствия.
Подтверждение соответствия осуществляется в целях:
    удостоверения соответствия продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;
    содействия приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг;
    повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;
    создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.
   Правовые  основы подтверждения  соответствия
   Формирование  высокоэффективной и социально-ориентированной  рыночной экономики предполагает создание гибкого и надежного механизма защиты прав потребителей и поддержки отечественных товаропроизводителей.
   При этом необходимо решить несколько принципиальных задач:  
— добиться коренного повышения качества и безопасности продукции и услуг;  
— успешно осуществлять интеграцию отечественной экономики в мировую систему, добиться улучшения условий доступа российских товаров и услуг на зарубежные рынки путем вступления во Всемирную торговую организацию (ВТО) и Европейский союз. Принимая условия ВТО нужно не допустить ущемления интересов российских производителей товаров и услуг;  
— разработать гибкую систему безопасности российского потребителя продукции и услуг при усилении ответственности производителей и поставщиков за некачественную продукцию;  
— повысить конкурентоспособность отечественной продукции на мировых рынках.

   На  решение этих задач и нацелено подтверждение соответствия продукции  или услуг (обязательное - в виде декларации о соответствии или обязательной сертификации или добровольное - в  виде добровольной сертификации).
   Закон "О техническом  регулировании" определил, что подтверждение  соответствия осуществляется в целях:  
— удостоверения соответствия ОТР техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;  
— содействия приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг;  
— повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;  
— создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.

   В законе определены цели, принципы и формы  подтверждения соответствия, порядок  проведения сертификации и организационные  основы, условия ввоза импортной  продукции.
   Организационную основу подтверждения соответствия составляют: федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию, функции которого в настоящее  время осуществляет Минпромэнерго; испытательные лаборатории (центры), аккредитованные в установленном порядке и выполняющие функции третьей стороны (т. е. не зависящей от заявителя, осуществляющего обязательную сертификацию, от федерального органа по сертификации), а также органы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов.
   Федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию ведет единый реестр выданных сертификатов соответствия, определяет порядок предоставления содержащихся в едином реестре сведений и порядок оплаты за их представление.
   Аккредитованные испытательные лаборатории (центры) проводят исследования (испытания) и  измерения продукции в пределах своей области аккредитации на условиях договоров с органами по сертификации. Органы по сертификации не вправе предъявлять  аккредитованным лабораториям сведения о заявителе. На основании представленных лабораторией протоколов испытаний орган по сертификации принимает решение о выдаче или отказе в выдаче сертификата соответствия.
   Государственный контроль (надзор) осуществляется органами федеральной власти и субъектов Российской Федерации исключительно за соблюдением требований технических регламентов в отношении ОТР и только на стадии обращения продукции.
   Подтверждение соответствия осуществляется на основе принципов:  
— доступности информации о порядке подтверждения соответствия заинтересованным лицам;  
— недопустимости применения обязательного подтверждения соответствия к объектам, в отношении которых не установлены требования технических регламентов;  
— установления перечня форм и схем обязательного подтверждения соответствия в отношении определенных видов продукции в соответствующем техническом регламенте;  
— недопустимости принуждения к осуществлению добровольного подтверждения соответствия, в том числе в определенной системе добровольной сертификации;  
— недопустимости подмены обязательного подтверждения соответствия добровольной сертификацией и др.

   Подтверждение соответствия применяется независимо от страны и места происхождения  ОТР и лиц, которые являются изготовителями, исполнителями, продавцами и т.д.  

       Обязательное  подтверждение соответствия, его  объекты, формы, участники, знаки  соответствия
   Обязательное  подтверждение соответствия проводиться только в случаях, установленных соответствующим техническим регламентом, и исключительно на соответствие требованиям технических регламентов. 
Объектом обязательного подтверждения соответствия может быть только продукция, выпускаемая в обращение на территории РФ. При этом следует отметить, что продукция, изготовленная на предприятии и используемая только на нем, например, составные части или узлы конечной продукции, не подлежит обязательному подтверждению соответствия. Но если она поступает к покупателю в качестве готового изделия, например, в качестве запасных частей, она подлежит обязательному подтверждению соответствия. 
Форма и схемы обязательного подтверждения соответствия могут устанавливаться только техническим регламентом с учетом степени риска недостижения целей технических регламентов. 
Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах декларирования соответствия или обязательной сертификации
Декларирование соответствия требованиям технических регламентов осуществляется по одной из следующих схем:

   принятие  декларации о соответствии на основании собственных доказательств;
   принятие  декларации о соответствии на основании собственных доказательств, доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной лаборатории (далее – третья сторона).
   Схема декларирования с участием третьей  стороны устанавливается в техническом регламенте в том случае, если собственные доказательства заявителя являются недостаточными для достоверного подтверждения соответствия или важности продукции. 
Заявителем, осуществляющим обязательное подтверждение соответствия, может быть юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем или продавцом. Круг заявителей устанавливается соответствующим техническим регламентом. Ими могут быть, например, изготовители или продавцы продукции, но не могут быть исполнители работ, т.к. обязательному подтверждению соответствия может подвергаться только продукция.  
При декларировании соответствия на основании собственных доказательств заявитель самостоятельно формирует доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов. В качестве доказательственных материалов используются техническая документация, результаты собственных исследований и измерений, другие документы. Состав этих материалов определяется техническим регламентом. 

   Результатом декларирования соответствия является декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов. Содержание декларации непосредственно определено Законом. 
Оформленная декларация о соответствии подлежит регистрации федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Этим Закон повысил уровень регистрации (ранее он проводился в органе по сертификации). Декларация приобретает юридическую силу только после регистрации.  
Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации при этом устанавливаются соответствующим техническим регламентом. Закон не предусматривает создания систем обязательной сертификации. Соответствие продукции требованиям технических регламентов удостоверяется сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации. Определение содержания сертификата Законом является примером проводимой в нем линии на изъятие полномочий в области обязательной сертификации у федеральных органов исполнительной власти (они лишь утверждают форму сертификата).  
Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу

   Обязательная  сертификация осуществляется органом по сертификации, аккредитованным в порядке, установленном Правительством РФ. Ранее порядок аккредитации устанавливался органом, создающим систему обязательной сертификации.
   Федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию (Ростехрегулирование) ведет единый общероссийский реестр выданных сертификатов соответствия, порядок ведения которого устанавливает Правительство РФ. Реестр формируется на основании сведений, представляемых органами по обязательной сертификации.  
Исследования (испытания) и измерения продукции при осуществлении обязательной сертификации проводятся аккредитованными испытательными лабораториями (центрами) в пределах своей области аккредитации на условиях договоров с органами по аккредитации. Причем, заявитель не может непосредственно обращаться в испытательную лабораторию для проведения испытаний продукции, а органы по аккредитации не вправе представлять испытательным лабораториям сведения о заявителе. Это необходимо для объективности испытаний, одним из условий которой является анонимность испытываемой продукции.

   Результаты  испытаний и измерений оформляются протоколами, на основании которых орган по сертификации принимает решение о выдаче сертификата соответствия или об отказе в выдаче. Но наличие протокола не является единственным основанием для принятия таких решений. Например, может быть предусмотрена аттестация производства.
   Продукция, соответствующая требованиям технических  регламентов, маркируется знаком обращения на рынке. Его изображение устанавливается Правительством РФ, он не является специально защищенным знаком и наносится в информационных целях. Маркировка знаком осуществляется заявителем самостоятельно любым удобным для него способом. Условием применения знака является наличие на продукцию зарегистрированной декларации о соответствии или сертификата соответствия, выданного органом по обязательной сертификации.
      Подтверждение соответствие продукции на основе декларирования соответствия
   Декларация  о соответствии – это документ, с помощью которого производитель удостоверяет, что его товар или услуга соответствуют требованиям технических регламентов. Данный документ позволяет потребителю приобретать качественную продукцию, а производителю - успешно выводить свой товар на рынок и представлять его в лучшем виде. Решение о выдаче декларации о соответствии производится после проведения специальной процедуры – декларирования соответствия.
   Декларирование  соответствия продукции  в РФ разрешено  в следующих случаях:
    продукция заявителя включена в Перечень продукции, на которые возможна выдача деклараций о соответствии;
    должны быть подготовлены документы, которые подтверждают соответствие продукции требованиям технических регламентов, государственных стандартов;
    должны быть подготовлены протоколы исследований, измерений, которые были проведены в аккредитованной испытательной лаборатории и доказывают соответствие продукции стандартам качества.
   Федеральный закон «О техническом регулировании» регулирует декларирование соответствия и содержит описание основных схем, по которым возможно проведение декларирования. Согласно закону, декларирование соответствия продукции может осуществляться в добровольной или обязательной форме. Критерии выбора той или иной схемы, формы декларирования приведены в техническом регламенте «Рекомендации по выбору форм и схем обязательного подтверждения соответствия продукции». Декларацию о соответствии вправе принимать юридические и физические лица, являющиеся продавцами или изготовителями, либо выполняющие функции иностранного изготовителя. 
   Общие требования к декларации поставщика о соответствии, а также к документации, подтверждающей декларацию, регламентирует ГОСТ: "Оценка соответствия. ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ. Общие требования. Подтверждающая документация". 
 

   Нормативные документы и требования, на соответствие которым осуществляется декларирование, устанавливаются Ростехрегулированием – органом государственной власти, уполномоченным на то Правительством РФ.
   Данные  документы и требования публикуются  на официальном сайте Ростехрегулирования  в привязке к перечню продукции, утвержденному Постановлением Правительства  РФ № 982.
    Документы являются обязательными на переходный период, определенный Федеральным законом № 184-ФЗ и, как правило, устанавливают детальные (конкретные) требования к безопасности продукции. То есть установленные в них требования учитывают риск нанесения вреда соответствующей продукцией, допустимый для конкретного уровня развития национальной экономики и выраженный предельными значениями или минимальными значениями характеристик продукции с допустимыми отклонениями. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Собственные исследования
      Подача заявки на регистрацию декларации и ее рассмотрение в ОС
   Декларация  о соответствии принимается заявителем (изготовителем, продавцом, представителем, импортером) и регистрируется уполномоченным органом. Согласно статье 28 Закона « О техническом регулировании»  - «Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия» заявитель вправе: 
- выбирать форму и схему подтверждения соответствия, предусмотренные для определенных видов продукции соответствующим техническим регламентом; 
- обращаться для осуществления обязательной сертификации в любой орган по сертификации, область аккредитации которого распространяется на продукцию, которую заявитель намеревается сертифицировать; 
- обращаться в орган по аккредитации с жалобами на неправомерные действия органов по сертификации и аккредитованных испытательных лабораторий (центров) в соответствии с законодательством Российской Федерации.

   Также данная статья предполагает и обязанности: 
- обеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентов; 
- выпускать в обращение продукцию, подлежащую обязательному подтверждению соответствия, только после осуществления такого подтверждения соответствия; 
- указывать в сопроводительной технической документации и при маркировке продукции сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии; 
- предъявлять в органы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов; 
- приостанавливать или прекращать реализацию продукции, если срок действия сертификата соответствия или декларации о соответствии истек либо действие сертификата соответствия или декларации о соответствии приостановлено либо прекращено; 
- извещать орган по сертификации об изменениях, вносимых в техническую документацию или технологические процессы производства сертифицированной продукции; 
- приостанавливать производство продукции, которая прошла подтверждение соответствия и не соответствует требованиям технических регламентов, на основании решений органов государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов.

   В данном случае заявителем на декларацию соответствия является потребительское общество «Кооператив» в лице председателя Совета Блохиной Людмилы Михайловны. 
 

       Виды  фальсификации кондитерской продукции,  методы и способы ее выявления
   Способы фальсификации кондитерских изделий путем добавления в них консервантов имеют место лишь для тортов и пирожных с заварными и сливочными кремами для продления сроков их хранения с 36 часов до 10—15 суток, причем консерванты добавляют только в кремы. Использование консервантов для других кондитерских изделий, особенно сахаристых, не имеет смысла, так как из-за низкой влажности и высокого содержания сахара эти изделия хорошо сохраняются даже при комнатной температуре достаточно длительное время.
   Для тортов и пирожных наиболее свойственна качественная технологическая фальсификация, осуществляемая путем замены одного вида ценного сырья другим менее ценным или недовложений. Чаще всего сливочное масло в кремах заменяется маргарином, бисквит приготовляется без пропитки ликером, ромом, другими напитками, во фруктово-ягодных изделиях (мармеладе, пастиле, зефире) наиболее ценные студнеобразователи (агар, агароид, пектин, фурцелоран) заменяются на более дешевые (желатин, модифицированный крахмал).
   Обнаружить  замену сливочного масла маргарином можно по жирно-кислотному составу жира, для этого необходимо применить метод газожидкостной хроматографии в лабораторных условиях, а также по коэффициенту преломления или с помощью люминесцентного анализа.
   Также среди основных видов фальсификации кондитерских изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя бывают:
    ассортиментная фальсификация - может проводиться следующими приемами: подмена одного вида изделия, выработанного из низкосортной муки более высокоценного; подмена одного вида изделия другим.
   Отличить  такие виды фальсификации достаточно просто, зная отличительные признаки одного вида мучного кондитерского  изделия от другого, одного сорта  муки от другого.
    качественная фальсификация - наиболее широко применяемая при их производстве, включает: недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой; замена дорогостоящего компонента менее ценным; повышенное содержание воды; введение консервантов, антиокислителей.
   В эти  кондитерские изделия могут недокладывать: сахар-песок, патоку, орехи, изюм, сливочное масло, яйца, какао-масло, какао-порошок, фруктово-ягодное пюре, различные начинки т.п. Пониженное количество шоколадной глазури на изделиях также относится данной фальсификации.
    замена сливочного масла на маргарин как при изготовлении различных видов печенья, восточных сладостей, так и в отделке тортов и пирожных. Отличить маргарин от сливочного масла легко по наличию в нем антиокислителей - бутилокситолуола, бутилоксианизола.
   Одновременно  в кондитерские изделия вводят антиокислители и консерванты, продляющие гарантийный срок хранения.
    для увеличения массы шоколадной глазури
    и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.