На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Ассортимент и экспертиза качества молочной продукции СХ ОАО «Белореченское»

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 19.07.2012. Сдан: 2012. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ и  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования
РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ 

ИРКУТСКИЙ ФИЛИАЛ 

     Кафедра торгового дела, экономики и менеджмента 
 
 
 
 
 
 

     Курсовая  работа 
 

По дисциплине: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» 
 
 

    Тема: «Ассортимент и экспертиза качества товаров молочной продукции СХ ОАО Белореченское» 
     
     
     
     
     
     
     

       Выполнила: студентка 3 курса очной формы обучения
       специальности «Коммерция (торговое дело)»
                                                  Воронова Элеонора
     Проверил: к.б.н., доц. Ракоца Э. Ю. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Иркутск, 2011
Содержание: 

    Введение………………………………………………………………………..3
    Теоретическая часть
      Химический состав и пищевая ценность молока………………………..4
      Химические свойства молока…………………………………………….5
      Физические свойства молока……………………………………………..6
      Органолептические и физико-химические свойства молока. Показатели безопасности……………………………………………………………8
      Определение качества молока в домашних условиях…………………10
    Практическая часть
    2.1 Классификация  и общие характеристики молока  СХ ОАО «Белоречен-  ское»……………………………………………………………………….14
    2.2 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров………………………………………………………………………….18
    2.2.1 Объекты  и методы исследования………………………………….18
    2.2.2 Анализ  упаковки и маркировки……………………………………18
      2.2.3 Анализ химического состава и  пищевой ценности молока СХ  ОАО «Белореченское»……………………………………………..19
      2.2.4 Анализ условий и сроков хранения  молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………………...20
      2.2.5 Анализ органолептических показателей  молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………….20
      2.2.6 Определение качества молока……………………………………..21
Заключение……………………………………………………………………….22
Список  используемой литературы……………………………………………...23
 
 
Введение 

    В настоящее время большинство  потребителей заинтересовано в покупке качественных пищевых продуктов. Одна из самых востребованных групп товаров – молочная продукция. На примере одного из производителей Иркутской области  - СХ ОАО «Белореченское», я проведу исследования группы молока с целью подтвердить его качественные и вкусовые характеристики.
    СХ  ОАО "Белореченское" - постоянно  развивающееся современное производство. Оно уверенно смотрит в будущее, чутко реагирует на изменение рынка товаров и услуг, осваивает новые технологии, уделяет должное внимание социальной сфере. Предприятие расположено в 3-х километрах от жилого поселка "Белореченский".
    Главной приоритетной задачей СХОАО «Белореченское» является - обеспечение продовольственной безопасности жителей Иркутской области.
    Сегодня в СХ ОАО «Белореченское» производится 28 тыс. т молока и молочных продуктов (доля среди производителей Иркутской области - 30%). Из ассортимента продуктов питания, входящих в продовольственную корзину для трудоспособного населения, 87% производится в СХОАО «Белореченское». Удельный вес его валовой продукции в общем объеме сельхозпредприятий региона составляет 30%. В рейтинге 300 наиболее крупных и эффективных сельскохозяйственных предприятий России за 2006–2008 годы СХОАО «Белореченское» по общеэкономическому рейтингу занимает 17-е место, по производству куриных яиц – 2-е место, по производству молока – 5-е место.1 
 
 
 
 
 

      Химический  состав и пищевая ценность молока
 
    Молоко  является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей. В нем содержатся полноценные белки, жиры, фосфатиды, жирорастворимые витамины, минеральные соли. Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ.
    Химический  состав молока следующий:
- белков 3,5%;
- жиров  3,4%;
- молочного  сахара 4,6%;
- минеральных  солей (золы) 0,75%;
- воды 87,8%.
    Белки молока легкодоступны для пищеварительных   ферментов, а казеин обладает уникальным свойством, образуя в процессе переваривания гликополимакропептид, оказывать регулирующее влияние на повышение усвояемости других пищевых веществ.
    Белки молока представлены казеином, альбумином и глобулином. Они являются полноценными и содержат все необходимые для организма аминокислоты. Казеин в молоке находится в виде казеиногена в связанном состоянии с кальцием. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, который, свертываясь, выпадает в осадок.
    Молочный  жир в молоке находится в виде мельчайших жировых шариков величиной 0,1-10 мкм. При стоянии молока жировые шарики вследствие малого удельного веса поднимаются вверх, образуя слой сливок. Благодаря низкой температуре плавления (в пределах 28-36 °С) и высокой дисперсности молочный жир усваивается на 94-96%.
    Углеводы  в молоке находятся в виде молочного сахара-лактозы, который менее сладок на вкус, чем растительный сахар, но по своей питательной ценности не уступает ему. При кипячении молочный сахар карамелизуется, придавая молоку буроватую окраску и специфический аромат и вкус.
    В состав молока входят фосфор, кальций, калий, натрий, железо, сера. Они находятся в молоке в легкоусвояемой форме. Из микроэлементов в молоке содержатся цинк, медь, йод, фтор, марганец.
    Основными витаминами молока являются витамины А и В, некоторые количества аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты. Содержание их подвержено значительным колебаниям. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в молоке составляет 6,6-18,9 мг, тиамина 370-485 мкг, никотиновой кислоты 1500 мкг, рибофлавина 952-1580 мкг, витамина А 0,1-0,35 мг, каротина 0,08-0,23 мг на 1 л.
    В молоке имеется ряд ферментов. Основные из них: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.2 

 1.2 Химические свойства молока
1. Кислотность;
2. буферность;
3. окислительно-восстановительный потенциал.
    1. Кислотность — показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В молоке определяют титруемую и активную кислотность.
    Активная кислотность определяется концентрацией свободных ионов водорода и выражается водородным показателем — отрицательный логарифм концентрации свободных ионов водорода, находящихся в растворе, выражается в единицах рН. Определяется потенциометрическим методом на рН-метре. В нейтральной среде рН=7. В свежем молоке рН = 6,68,то есть молоко имеет слабокислую среду. Молоко имеет слабокислую среду, так как в нём присутствуют соли (фосфорнокислых и лимоннокислых), белки и углекислый газ.
    Титруемая кислотность измеряется в градусах Тернера (°Т). В соответствии с ГОСТ 3624 титруемая кислотность показывает количество кубических сантиметров децинормального (0,1 N) раствора щёлочи, пошедших на нейтрализацию 100 см? молока или 100 г продукта с двойным объёмом дистиллированной воды в присутствии индикатора фенолфталеина. Момент окончания титрования — это появление слабо-розового окрашивания, которое не исчезает в течение 1 минуты. Титруемая кислотность свежевыдоенного молока = 16—18°Т, допустимое значение для нормального молока 15,99—20,99°Т .
    2. Буферность. Буферные системы обладают способностью поддерживать постоянный рН среды при добавлении кислот и щелочей. Они состоят из слабой кислоты и её соли, образованной сильным основанием, или из смеси двух кислых солей слабой кислоты. Чем выше в молоке буферных свойств, тем больше потребуется кислоты или щёлочи для изменения его рН. Количество кислоты, которое необходимо добавить к 100 см? молока, чтобы изменить его рН на единицу, называется буферной ёмкостью молока.
    3. Окислительно-восстановительный потенциал — способность составных веществ молока присоединять или терять электроны. Молоко содержит химические соединения, способные легко окисляться и восстанавливаться: витамин С, Е, В, аминокислоту цистеин, кислород, ферменты. Окислительно-восстановительный потенциал молока обозначается Е и равен 0,25?0,35 В. Окислительно-восстановительный потенциал молока служит косвенным методом определения бактериальной обсеменённости молока.3 

1.3 Физические свойства молока
    По  показателям, характеризующим физические свойства молока, можно судить о его качестве.
    К физическим свойствам молока относятся: плотность, вязкость, поверхностное натяжение, точки замерзания и кипения, электропроводность, удельная теплоемкость, окислительно-восстановительный потенциал, число рефракции. Из физических показателей молока в практике наиболее широко используют плотность и точку замерзания.
    Плотность - это масса вещества при 20°С, заключенная  в единице объема. Показатель плотности используется для пересчета молока, выраженного в килограммах, в литры и наоборот, для установления натуральности молока, расчета по формулам массовой доли сухого вещества и сухого обезжиренного остатка и других компонентов молока при использовании специальных  коэффициентов. Плотность молока обусловливается совокупностью показателей плотности его составных частей (г/см3): вода - 1; жир - 0,92; лактоза - 1,6; белок - 1,3; соли 2,8. В нашей стране средним показателем плотности молока считают 1030 кг/м3 (l,030 г/см3) с колебаниями от 1027 до 1033 кг/м3 . Хотя плотность сборного товарного молока составляет в среднем в нашей стране 1028,5 кг/м3. Определяют плотность специальным ареометром (лактоденсиметром). При подснятии сливок или прибавлении обрата плотность молока повышается, при добавлении воды - понижается. Плотность молока несколько различается по регионам страны и колеблется в зависимости от породы коров, стадии лактации, условий кормления
    Точка замерзания молока ниже точки замерзания воды. В зависимости от состава молока этот показатель может колебаться от -0,52 до -0,560С. При добавлении воды точка замерзания повышается. Зависимость точки замерзания от концентрации истинно растворимых частей молока (в первую очередь лактозы) позволяет на практике использовать ее, для установления фальсификации молока и расчета количества добавленной воды.
    Точка кипения для нормального молока при давлении760 мм ртутного столба 100,2-100,5°С.
    Электропроводность. Молоко является хорошим проводником  электрического тока. Добавление воды в молоко снижает его электропроводность.4 

1.4 Органолептические и физико-химические свойства молока.
Показатели  безопасности
    Органолептическими показателям молока являются внешний вид, запах, вкус и аромат, текстура. Органолептический (сенсорный) анализ — качественная и количественная оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукта. Качественную оценку выражают словесным описанием, количественную — в числах и графиках.
    Текстура  — более общее понятие, она  включает в себя такие свойства, как консистенция, структура, смазывающие свойства.
    Консистенция — совокупность реологических свойств продукта, воспринимаемых с помощью механических, зрительных и осязательных ощущений. Консистенция бывает мягкая, твердая, нежная, мучнистая, жидкая, вязкая, резинистая, пластичная и др.
    Структура (геометрическая характеристика продукта) — восприятие размера, формы, пространственного расположения частиц или компонентов, воспринимаемых осязательными рецепторами кожи языка, рта или горла. Структуру можно описать как порошкообразную, зернистую, песчанистую, рыхлую, однородную, хлопьевидную.
    Смазывающие свойства (поверхностная характеристика продукта) воспринимаются осязательными рецепторами полости рта. Они могут быть описаны как сухие, влажные, водянистые, масляные, сальные, жирные и др.
    Ароматические (летучие, пахучие и вкусовые вещества) формируют вкус, запах и аромат молочных продуктов. Запахэто органолептический показатель, воспринимаемый при вдыхании носом определенных веществ, улетучивающихся с поверхности продукта.
    Вкус — это комплекс ощущений, воспринимаемых при опробовании продукта.
    Ароматэто свойство продукта, которое обусловливают не только летучие вещества, но и те, которые высвобождаются при нагревании и пережевывании в полости рта.
    Таблица 1.1 - Органолептические показатели молока
Наименование  показателя Характеристика
Внешний вид Непрозрачная  жидкость. Для  продуктов с  массовой долей жира более 4,7%  допускается   незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
(в  ред.   Изменения N 1,   утв.   Приказом   Ростехрегулирования  от 09.12.2008 N 372-ст)
Консистенция Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус  и запах Характерные для  молока, без посторонних привкусов  и запахов, с легким привкусом  кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается  сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения
(в  ред.   Изменения N 1,   утв.   Приказом   Ростехрегулирования  от 09.12.2008 N 372-ст)
Цвет Белый, равномерный  по всей массе, для топленого и  стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком
 
    Основными физико-химическими показателями качества молока являются массовая доля жира (в %, не менее), кислотность (в градусах Тернера, не более), отсутствие фосфатазы (в пастеризованных молоке и сливках), для молока — плотность (г/см3, не менее), степень чистоты. Бактериологические показатели — общее количество микроорганизмов в 1 мл молока (сливок) и титр бактерий группы кишечных палочек (БГКП). 

    Таблица 1.2 - Физико-химические показатели молока
Наименование показателя
Норма с  массовой долей жира, %, не менее
для молока питьевого для напитка молочного
обезжи ренного, менее 0,5 0,5; 1,0 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0
Плотность, кг/куб. м, не менее 1030 1029 1028 1027 1024 -
Массовая  доля белка, %, не менее 2,8 2,2
Кислотность, °Т, не более 21 20 21
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее 8,2 7,0
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: для пастеризованного и топленого 4 +/- 2
для ультрапастеризованного и стерилизованного От 2 до 25
Группа  чистоты, не ниже I
 
    К показателям безопасности молока и сливок относят содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка, ртути, мышьяка), микотоксинов (афлотоксина М1), антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, радионуклидов (цезия-134,-137; стронция-90), микробиологические (санитарно-гигиенические) показатели. Указанные показатели безопасности являются общими для молочных товаров.5 

1.5 Определение качества молока в домашних условиях
    Купить настоящее молоко становится все сложнее.  Что только не добавляют в молоко нерадивые производители: соду - для продления срока хранения, крахмал – для увеличения жирности.
    Приведу несколько рекомендаций по определению качества приобретенного молока.
    1. Распознавание разбавленного водой молока.
    Следующие два способа, вполне применимые в домашнем хозяйстве, дают возможность с точностью определить, разбавлено ли молоко водой.
    Первая проба основана на испытании молока 90°-ным спиртом. В пробирку или в чистую склянку наливают на одну часть по объему молока, две части 90°-ного спирта и взбалтывают смесь в течение 30 секунд, после чего тотчас же выливают небольшое количество взболтанной жидкости на стеклянное блюдечко темного цвета. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5-7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости, вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появляются спустя значительно больший промежуток времени, значит молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев. Например, при разбавлении 20% (по объему) воды хлопья появляются спустя 30 секунд, при 40% - спустя 30 минут, а при 50% требуется уже не менее 40 минут.
    Другой способ основан на испытании молока фильтровальной бумагой: в размешанное и взболтанное молоко погружают стеклянную или деревянную палочку толщиной в тонкий карандаш и приставшую каплю осторожно опускают на кусок фильтровальной бумаги, так чтобы капля имела возможно меньший объем, была сильно выпукла и походила бы формой на половинку мелкой горошины. Таких капель опускают на бумагу от 5 до 6, на некотором расстоянии друг от друга и оставляют в покое при комнатной температуре. Фильтровальная бумага постепенно всасывает воду и вокруг каждой капли образуется влажное кольцо. Если молоко не разбавлено водой, то кольцо вокруг капли будет очень узенькое и высыхает спустя полтора или два часа. Напротив, чем шире кольцо и чем быстрее оно высыхает, тем большим количеством воды разбавлено молоко. Если молоко разбавлено 10% (по объему) количеством воды, влажное кольцо вокруг капли высыхает через час, при 30% - через полчаса, а при 50% (т.е. половина на половину) - через 15-20 минут.
    Разбавление молока водой можно обнаружить с помощью гипса. Небольшое количество испытуемого молока замешивают гипсом (алебастром), истолченным в порошок, причем последний берут в таком количестве, чтобы получилась тестообразная масса. Затем остается только обратить внимание на то, как скоро эта масса совершенно затвердеет: чем скорее, тем большее количество воды прибавлено к молоку и наоборот. Так, если указанная тестообразная масса совершенно затвердеет не ранее как через 10 часов после того как замешана, значит молоко не разбавлено водой; напротив, если молоко разбавлено водой в количестве 25% - тестообразная масса затвердеет часа через два; молоко, разбавленное водой половина на половину, дает с гипсом тесто, твердеющее через час, а содержащее 75% воды дает тесто, твердеющее через 40 минут.
    2. Определение слегка снятого, полуснятого и вполне снятого молока.
    Для определения снятого молока используют испытание, описанное выше, но вместо фильтровальной употребляют хорошую писчую бумагу или плотную почтовую; на полоску такой бумаги опускают несколько капель молока, так чтобы капля имела форму половины горошины, и высушивают при температуре 40-60°С. Если высушенные капли сохраняют свою первоначальную окружность и вокруг каждой из них имеется жирное кольцо в 6-12 мм толщины, - значит молоко не снятое.
    Совершенно снятое молоко, в тех же условиях, не дает никакой жирной каемки; в полуснятом - жирное кольцо вокруг высохшей капли не превышает одного миллиметра ширины.
    Вообще, как показывают исследования, чем тоньше жировое кольцо, тем меньше процентное содержание жира в молоке.
    Можно полоску бумаги с каплями на ней молока высушивать и при обыкновенной комнатной температуре, но в этом случае главное внимание для оценки качества молока приходится обращать на поверхность самого пятна: не снятое молоко дает матово-блестящее, выпуклое и совершенно гладкое пятно; молоко, вполне или отчасти снятое дает менее выпуклое, шероховатое пятно, пронизанное сплетением лучисто расположенных жилок, напоминающих паутинную сеть крестовика; чем гуще такое сплетение и чем резче оно выражено, тем более молоко приближается к вполне снятому. Необходимо иметь в виду, что указанное здесь испытание должно производиться над сырым, а не кипяченым молоком.
    3. Определение химических примесей в молоке.
    Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку вида цельного, не снятого; другие - для предохранения от быстрого скисания, порчи.
    В действительности подмешивание названных примесей не способно предохранить молоко от скисания. Более того, даже самые «невинные» из этих примесей, например, двууглекислая сода, на самом деле очень вредны и именно потому, что как обнаружено прямыми опытами, примесь, между прочим, двууглекислой соды служит наилучшим условием для усиленного размножения в молоке различных болезнетворных микробов - холерных бацилл, туберкулезных и прочих.
    При этой сложной фальсификации молока, более всего следует остерегаться химических примесей, для обнаружения которых не малую пользу может оказать следующее простое испытание. Не снятое, цельное молоко обладает очень характерной двойной реакцией, выражающейся тем, что оно в одно и то же время и несколько щелочно и немного кисловато; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная - слегка синеет.
    Напротив, если в молоке есть избыток щелочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда как синяя вполне сохраняет свой цвет.
    Подобным же образом, в случае, если в молоко подмешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в яркий красный цвет; красная же совсем не изменяет своего цвета. Средство очень простое и удобоприменимое.
    Добавление  в молоко крахмала увеличивает его  «видимую жирность». Крахмал определить очень просто: несколько капель йода, добавленные в молоко, придадут ему синеватый оттенок.6 
 

2.1 Классификация и общие характеристики молока СХ ОАО «Белореченское»

    «Молоко - это удивительная пища, созданная самой  природой…»

    Кроме молока, нет другого такого полноценного продукта, который человек получал бы в готовом виде для непосредственного использования. Именно поэтому для детей и взрослых молоко, и кисломолочные продукты торговой марки «Домашенька» от СХОАО «Белореченское» изготовлены специально из сырья высшего сорта. Молоко и кисломолочные продукты натуральны,  они отличаются своим нежным вкусом. Упакованы и готовы к употреблению. Они полезны и детям и взрослым.

    В коровьем молоке содержится большое количество минеральных веществ – Ca, P, Na, K, Mg, Fe, Cu, Co, Mn, Zn, Cr, необходимых человеку для построения костной ткани, для обеспечения деятельности нервно-мышечного аппарата, процессов кроветворения, обмена веществ, образования ферментов и гормонов. В молоке содержатся все водо - и жирорастворимые витамины.

   СХОАО «Белореченское» выдан Сертификат соответствия. Подтверждает, что система менеджмента безопасности пищевой продукции применительно к производству молока и молочной продукции основана на принципах ХАССП и соответствует требованиям стандарта ГОСТ Р ИССО 22000:207
      
 
 
 
 

                                                                             

 
Молоко питьевое пастеризованное 3,5% 
ГОСТ Р 52090-2003 
Состав продукта: изготовлен из сырого натурального коровьего молока М.Д.Ж. 3,5% 
Пищевая ценность в 100 г продукта: 
Белок – 2,8 г. 
Жир – не менее 3,5 г. 
Углеводы – 4,7 г. 
Энергетическая ценность – 61 ккал 
Условия хранения и срок годности: при t 4±2°С не более 3 суток. 
Объем продукта: 0,5 л.
 
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% 
ГОСТ Р 52090-2003 
Состав продукта: молоко нормализованное, пастеризованное. 
Пищевая ценность в 100 г продукта: 
Белок – 2,8 г. 
Жир – не менее 2,5 г. 
Углеводы – 4,73 г. 
Энергетическая ценность – 52 ккал 
Условия хранения и срок годности: при t 4±2°С не более 3 суток. 
Объем: 0,5л.
 
Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином  
ТУ 9222-292-00419785-2005 
Состав продукта: молоко нормализованное, пастеризованное, йодказеин. 
Пищевая ценность в 100 г продукта: 
Жиры – 3,2 г  
Белки – 2,8 г  
Углеводы – 4,7 г 
Йод – 0,02 мг 
Энергетическая ценность – 58 ккал 
Условия хранения и срок годности: при t 4±2°С не более 3 суток. 
Объем продукта: 1 л
Молоко Российское 2,5 % 
ТУ 9222-150-00419785-04 
Состав продукта: молоко нормализованное, пастеризованное. 
Пищевая ценность в 100 г продукта:  
Жиры – 2,5 г 
Белки – 2,8 г 
Углеводы – 4,73 г 
Энергетическая ценность – 52 ккал. 
Условия хранения и срок годности: при t 4±2°С не более 5 суток. 
Объем продукта: 0,9 л.
 
Молоко питьевое Российское 3,2 %  
Пастеризованное 
ТУ 9222-150-00419785-04 
Состав продукта: молоко нормализованное пастеризованное. 
Пищевая ценность в 100 г продукта:  
Жиры – не менее 3,2 г 
Белки – не менее 2,8 г 
Углеводы – 4,7 г 
Энергетическая ценность – 59 ккал. 
Условия хранения и рок годности: при t 4±2°С не более 5 суток. 
Объем продукта: 0,9 л.
 
Молоко питьевое Российское 3,5% 
пастеризованное  
ТУ 9222-150-00419785-04 
Состав продукта: молоко нормализованное, пастеризованное. 
Пищевая ценность в 100 г продукта:  
Жиры – не менее 3,5 г 
Белки – не менее 2,8 г 
Углеводы – 4,7 г 
Энергетическая ценность – 62 ккал. 
Условия хранения и срок годности: при t 4±2°С не более 5 суток. 
Объем продукта: 0,9 л.
Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4% 
ГОСТ Р 52090-2003 
Состав продукта: молоко нормализованное, с выдержкой времени пастеризации не менее 3ч при t 85-99 °С. 
Пищевая ценность в 100 г продукта: 
Жиры – не менее 4,0 г 
Белки – не менее 2,8 г 
Углеводы – 4,7  
Энергетическая ценность – 65 ккал 
Условия хранения и срок годности: при t 4±2°С не более 5 суток.  
Объем продукта: 1 л.
 
Молоко витаминизированное «Настасья» 2,5% 
ТУ 9222-002-49872579-03 
Состав: молоко нормализованное, пастеризованное, обогащенное БАД «Ветерон» (2% водный раствор бета-каротина с витаминами С и Е) 
Пищевая ценность в 100 г продукта: 
Жиры – 2,5 г 
Белки – 2,8 г 
Углеводы – 4,73 г 
Витамин В1 – 0,04 мг 
Бета-каротин – 0,5 мг 
Витамин С – 1,5 мг 
Витамин В2 – 0,15 мг 
Витамин В – 0,2 мг 
Энергетическая ценность: 52 ккал. 
Условия хранения и срок годности: t 4±2°С не более 3 суток. 
Объем продукта: 1 л. 
СЛИВКИ питьевые м.д.ж. 20 % 
ГОСТ Р 52091-2003 
Состав продукта: сливки нормализованные, пастеризованное. 
Пищевая ценность в 100г продукта:  
Жиры – 20,0 г 
Белки – 2,2 г 
Углеводы – 4,0 г 
Энергетическая ценность – 206 ккал. 
Условия хранения и срок годности: хранить при t 4±2°С не более 3 суток.                                                             Объем продукта: 0,2 л
 
 
 
2.2 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров 

2.2.1 Объекты и методы исследования
    Я выбрала 4 вида молока, выпускаемого СХ ОАО «Белореченское»:
1. Молоко Российское м.д.ж. 2,5%;
2. Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином;
3. Молоко питьевое ТОПЛЕНОЕ м.д.ж. 4%;
4. Молоко Российское м.д.ж. 6%. 

    Проведем анализ данных образцов:
1. Анализ упаковки и маркировки;
    Анализ химического состава и пищевой ценности;
    Анализ условий и сроков хранения;
    Анализ  органолептических и физико-химических показателей. 

2.2.2 Анализ упаковки и маркировки
    Все 4 образца молока расфасованы в  упаковку полипак.
    В соответствии с Федеральным Законом РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" часть 5, маркировка содержит:
1. массовую долю жира в процентах;
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.