На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Товароведная характеристика ассортимента и качества порошкообразных синтетических моющих средств

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 11.08.2012. Сдан: 2011. Страниц: 20. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Министерство  образования и науки РФ
ГОУ ВПО  «Российский государственный торгово-экономический  университет»
Омский  институт (филиал) 
 
 
 

      Кафедра «Торговое дело» 
 
 
 

Допущен к защите                                                                      Защищен с оценкой
________________                                                                      _________________
                           

                                            Курсовая работа 

      По  дисциплине: Товароведение ювелирных  и косметических товаров 

      На  тему: Товароведная характеристика ассортимента и качества порошкообразных синтетических моющих средств. 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                         Выполнила: 
                                                                       студентка 4 курса группа ОТЭТ 
                                                                        № зачетной книжки Т-07-03 
                                                                         Гаврилова Елена Олеговна 

                     Проверила:
                                                 Королёва Юлия Евгеньевна
                    Ассистент
                                                                   
 

г. Омск 2011 
 
 
 
 

            Омск – 2010 г.
 

       Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………..................3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………...5
1.1. Легенда о  шоколаде………………………………………………………......5
1.2. История создания  шоколада………………………………………………....5
1.3. Производители  шоколада……………………………………………………8
1.4. Определение  шоколада, химический состав, значение для человека…...10
1.5. Факторы, формирующие ассортимент и качество товара…………………11
1.5.1. Сырье……………………………………………………………………….11
1.5.2. Процесс  производства……………………………………………………12
1.6. Классификация  и характеристика ассортимента…………………………14
1.7. Требования к качеству, безопасности шоколада…………………………20
1.8.  Дефекты шоколада и их влияние на качество…………………………....24
1.9. Характеристика  факторов, сохраняющие качество  шоколада…………..27
1.9.1. Упаковка, маркировка, расфасовка шоколада ……………………...27
1.9.2. Режим хранения, сроки хранения, условия хранения………………….30
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………….31
2.1. Наименование объектов исследования ………………………………31
2.2. Отбор проб………………………………………………………………….32
2.3. Используемые методы исследования……………………………………..34
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………………35
3.1. Исследование  ассортимента на потребительском  рынке………………..35
3.2. Исследование  потребительских предпочтений…………………………..43
3.3. Исследование  маркировки………………………………………………....47
3.4. Оценка качества…………………………………………………………….50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………55
ПРИЛОЖЕНИЕ №1……………………………………………………………..57 
                                                Введение
 

       Съев  целую плитку горького шоколада, можно  получить почти 1/2 дневной нормы жиров, 1/3 нормы железа и магния и 1/5 часть суточной потребности в фосфоре. Молоко меняет питательные свойства шоколада. В одной молочной плитке столько же жиров и углеводов, как и в горьком шоколаде, но больше белка и калия (по 1/7 дневной нормы), кальция и фосфора (по 1/3 нормы), а также витамина В2 (1/4 нормы). Белый же шоколад полезными веществами небогат, он служит источником лишь жиров (больше 1/3 нормы) и углеводов (1/6 нормы), которых и так в нашем рационе переизбыток. Калорийность шоколада (и особенно белого) очень высока, почти такая же, как у сливочного масла, - 400 - 600 ккал в 100г. (это четверть дневной нормы взрослого человека).
       Сегодня большинство врачей-диетологов считает, что шоколад (и особенно темный или  горький) в разумных количествах полезен, потому что входящие в состав какао соединения предохраняют сердечно-сосудистую систему от атеросклероза, снижают риск инфарктов и инсультов, стимулируют выработку серотонина («гормона счастья»), который повышает настроение, жизненный тонус и не дает развиться депрессии. Какао продукты обладают антиоксидантной активностью (замедляют старение клеток организма), бодрят и усиливают мозговую активность – это настоящий подарок для тех, кто любит поработать головой. Ну и наконец, шоколад – это один из естественных афродизиаков – продуктов повышающих сексуальную энергию.
         «Шоколадные» углеводы относятся  к категории «легко доступных», быстро расщепляются и столь  же быстро расходуются, и при  употреблении в разумных количествах  могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.
       Жиры  и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для  организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому  шоколад особенно полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.
       Теобромин и кофеин, содержащиеся в шоколаде, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную  системы. При этом в одной плитке шоколада кофеина содержится всего  каких-то 30 мг, а вот в чашке кофе – целых 180 мг. Углеводы дают легко доступную и быстро сжигаемую энергию.
       Интересно, что из всех сладостей – шоколад  наименее опасен для здоровья зубов, благодаря тому, что какао эффективно препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и хорошо предохраняет их от разрушения.
       Цель  курсовой работы изучить теоретический  материал, нормативные документы, ассортимент  шоколада, представляемого на рынке г.Омска. Применить эти знания при оценке качества шоколада разных фирм - производителей.
       Для достижения цели были поставлены задачи:
      Изучить теоретическую часть, ознакомиться с нормативной документацией;
      Исследовать ассортимент молочного шоколада на потребительском рынке г.Омска;
      Исследовать потребительские предпочтения;
      Исследовать маркировку на выбранных образцах молочного шоколада;
      Оценить качество образцов молочного шоколада разных фирм – производителей;
      Сделать выводы на основе проведенного исследования
 
 

       Глава I 

      Обзор литературы 

      1.1. Легенда о шоколаде 

          Чудесное дерево, зовущееся нежным  майянским словом Какао, не  всегда зеленело в земных садах,  – только Боги наслаждались  дивным напитком из его плодов...
      Но  однажды родился человек, которому звезды предначертали стать великим  садовником. Его прелестные сады были поистине волшебными: стройные деревья шелестели свежей листвой, невиданные цветы благоухали под лучами солнца. Сами боги пленились этим великолепием, и одарили садовника – какао стало расти в его садах.
          Странные, продолговатые плоды удивили садовника – они горчили, но из них получался удивительный напиток, который придавал силу и радовал сердце. Скоро люди стали ценить этот эликсир на вес золота, а какао-бобы были желаннее звонких монет. Садовник стал богатым и знаменитым…
          И он возгордился, и стал считать себя выше всех людей, возомнил себя равным богам. Страшно разгневались боги – и лишили рассудка неблагодарного. И безумный садовник изрубил когда-то столь любимые им сады. От былого великолепия остался лишь прах…
      Но  божественное не может погибнуть от рук простого смертного – в опустошенном саду стояло невредимым единственное дерево. То самое дерево, зовущееся нежным майянским словом Какао. Оно осталось в мире людей, и до сих пор дарит им свои удивительные плоды. Из них и делают шоколад. 

      1.2. История создания шоколада 

          Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что первыми придумали его индейцы – альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы. В I веке н. э. на смену цивилизации альмеков пришла цивилизация майя. Заселив полуостров Юкатан Центральной Америки, индейцы-майя обнаружили здесь деревья какао и, как и альмеки, разбив плантации этого растения, стали готовить напиток из его семян. Считая какао божественным даром, майя молились и приносили жертвы богу какао Эк Чуахе. Какао-бобы использовались также в качестве особой валюты.
          Для императора Монтесумы готовили шоколадный напиток следующим способом: обжаренные какао - бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы.
          В 1519 году конкистадор Эрнан Кортес завоевал часть Мексики и ее столицу Теночтитлан. Испанца заинтересовали огромные запасы сушеных какао-бобов, обнаруженные им в кладовых дворца царя Монтесумы. Хотя горький напиток из зерен какао-дерева не пришелся по вкусу испанцам, они по достоинству оценили его аромат и тонизирующий эффект.
          Возвратившись в Испанию, конкистадор в надежде умилостивить короля, до которого уже дошли слухи о творимых им бесчинствах, привез ему в подарок какао-бобы и рецепт приготовления напитка. Королевской чете чоколатль (переименованный в шоколад) очень понравился, и этот напиток быстро вошел в моду у испанской знати. В шоколад стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех, благодаря чему напиток стал намного вкуснее.
          Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб.
          Сначала напиток из какао-бобов был признан исключительно мужским напитком, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко, что сделало напиток более легким и вкусным.
          Лишь в XVII веке остальное население Европы узнало тайну замечательного напитка.
          Итальянцы первыми изобрели лицензию на производство шоколада. В Нидерландах какао-бобы были контрабандным товаром, а император Священной Римской империи (XVI век) Карл V хотел даже ввести монополию на зерна какао.
          Но основной вклад в распространение шоколада в Европе внесла Анна Австрийская, дочь испанского короля Филиппа III и супруга французского короля Людовика XIII. В 1616 году она привезла в Париж ящик какао-бобов, и вскоре шоколад стал популярным во всей Европе. Насладиться этим дивным напитком долгое время могли позволить себе только аристократы.
      В 1659 году француз Давид Шайу открыл первую в мире шоколадную фабрику, а  в середине XVIII века во Франции появились  первые кондитерские, где посетителям  предлагали любимый напиток; К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые Шоколадные дома (Chocolate Houses) стали популярнее чайных и кофейных салонов.
          До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада. В 1820 году недалеко от местечка Виви была построена фабрика по производству шоколада.
          В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты, различные сласти, вино и даже пиво.
          В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или, как его называли, швейцарский шоколад. Тогда же Рудольф Линдт разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной массы удалялась лишняя влага, и она становилась густой и нежной.
          В Россию, по одной из версий, шоколад привез вместе с кофе  Петр I. Тогда же появился придворный  чин «кофешенок» - «смотритель»  кофе, чая и шоколада.    Петербург – Родина российского шоколада. В XIX веке впервые в России было налажено первое кустарное шоколадное производство, основанное на швейцарской технологии. 

       1.3. Производители шоколада  

      Российский  рынок шоколада весьма противоречив. При всей его потенциальной необъятности в среднем на российскую душу приходится всего лишь 4 кг шоколада в год. А, скажем, в той же Швейцарии его съедают почти в пять раз больше — 19 кг. Аппетит американцев несколько умереннее — всего 13 килограммов в год на человека, немцы и того скромнее — им хватает 10. Поэтому неудивительно, что, увидев «шоколадную дыру», мировые производители ринулись в Россию. И не просчитались — ведь еще четыре года назад среднестатистический житель России съедал всего 3 кило шоколада.
      Крупнейшими игроками на рынке шоколадных плиток являются как известные российские фабрики с богатой историей, сумевшие завоевать сердца потребителей в Советском Союзе, когда о западном шоколаде было мало, что известно, так и западные компании, пришедшие в Россию относительно недавно, но сумевшие привлечь внимание посетителей кондитерских отделов московских магазинов.
      Знакомые  с детства имена производителей шоколадных плиток — это фабрики «Красный Октябрь» (плитки «Аленка», «Мишка Косолапый», «Сказки Пушкина», «Третьяковская галерея», «Золотой ярлык» и др.); «Рот Фронт» («Осенний вальс», «Люкс», «Вечерний звон», «Мечта» и др.); «Кондитерский концерн Бабаевский» («Вдохновение», «Бабаевский», «Ореховый» и др.). Эти три производителя, входящие в холдинг «Объединенные кондитеры», выпускают всего 71 наименование шоколадных плиток.
      Другие  российские производители, представленные в данном сегменте, — это кондитерское объединение «СладКо», образовавшееся в 2001 г. на базе трех фабрик: «Конфи» (Екатеринбург), «Волжанка» (Ульяновск) и «Заря» (Казань); «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской» (Санкт-Петербург), основанная в 1938 г. и выпускающая плитки «Мишка на севере», «Тройка», «Летний сад», «Адмиралтейский», «Петербургские ночи» и др.; кондитерская фабрика «Победа» (д. Клеменово Егорьевского района Московской области), начавшая выпуск продукции в 2000 г.; кондитерская фабрика «Русский Шоколад» (Москва), основанная в 1998 г.; «Одинцовская кондитерская фабрика» с маркой «А. Коркунов».
      Западные  компании, производящие шоколад в России и широко представленные на московском рынке, — это американская компания Kraft Foods, выпускающая марки Alpen Gold, Milka, Karuna, «Воздушный» и другие; швейцарская компания Nestle, ставшая в 1995 г. держателем контрольного пакета акций «Кондитерского объединения «Россия» (Самара), и выпустившая на российский рынок марки Nestle Classic, «Золотая марка», «Совершенство», «Путешествие», «Кофе с молоком», «Восторг», «Вкус лета», «Российский» и др.; английская Cadbury (г. Чудово Новгородской обл.) с марками Wispa, Fruit&Nut и «Золотой фонд».
      90% наименований ассортимента наших магазинов составляют шоколадные плитки российского производства, из них 40—45% представлены традиционными известными с советских времен брендами, оставшиеся 10% — это дорогой импортный шоколад, который производят фабрики за рубежом.
      Прочное «вкусовое лидерство»  удерживает молочный шоколад – для этого  сорта доля возросла с 61% до 64, 5%, в  то время как доли других сортов, напротив, сократились.   

      1.4. Определение шоколада, химический состав, значение для человека
         
          Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов (тертое какао и какао-масло) с сахаром. Он относится к наиболее высококачественным и ценным в пищевом отношении кондитерским изделиям, отличается очень приятным ароматом и вкусом, гармоничным сочетанием вкусовых показателей — букетом, а также тонкой консистенцией и способностью таять во рту.
           Эту группу изделий называют какао-продуктами, так как основным сырьем (а для какао-порошка единственным) являются какао-бобы — семена какао-дерева. Дерево произрастает в странах Западной Африки (Гана, Нигерия, Мозамбик и др.), Южной Америки (Бразилия, Венесуэла, Колумбия и др.), Центральной Америки (Мексика, Гватемала и др.), на Яве и в Шри-Ланке.
          Какао-бобы состоят из оболочки  и ядра. В оболочке (какавелла) очень много клетчатки, минеральных соединений, мало ароматических веществ, поэтому при изготовлении шоколада и какао-порошка ее не используют. Ядра же какао-бобов содержат около 50% ценного жира (какао-масла); 1—2% физиологически активных веществ (теобромина и кофеина); до 10% крахмала; до 15% белков; дубильные, ароматические и некоторые другие вещества; Наиболее ценной составной частью является масло-какао. При обычной комнатной температуре масло какао твердое, хрупкое, но быстро плавится во рту, так как имеет температуру плавления 32— 34°С. Благодаря особенностям состава жира и наличию естественных антиокислителей масло какао может сохраняться без прогоркания и осаливания очень долго.
          Шоколад и шоколадные изделия характеризуются прекрасными вкусовыми свойствами и очень высокой энергетической ценностью (до 540—560 ккал на 100 г). Благодаря наличию теобромина и кофеина шоколад быстро снимает усталость, повышает работоспособность. Какао-бобы способствуют выработке эндорфинов – веществ, которые вызывают радость, ощущение эйфории(поэтому шоколад – отличное лекарство от хандры ). 

      1.5. Факторы, формирующие ассортимент и качество товара 

      1.5.1. Сырье
         
          Основное сырье для производств  шоколада – тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао-бобы.
          Какао-продукты получают  из какао-бобов – семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арроба и др.) и форастеро (потребительские, ординарные) – культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.). По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.).
          Какао-бобы – специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. Снаружи какао-бобы покрыты твердой оболочкой – какавеллой, внутри находится ядро, состоящее из двух семядолей, являющихся наиболее ценной по химическому составу частью какао-бобов. Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла.
          Какао-масло обладает рядом важнейших свойств. В состав его триглицеридов входит много насыщенных жирных кислот (олеиновой, стеариновой, пальмитиновой), что обеспечивает твердую консистенцию какао-масла и возможность формировать на его основе плитки шоколада, а большое количество естественных антиоксидантов обеспечивает длительный срок хранения шоколада. При комнатной температуре какао-масло имеет твердую и хрупкую консистенцию, но способно легко плавиться во рту, не оставляя ощущения салистости, присущего высокоплавким жирам. Подобно многим жирам какао-масло обладает полиморфными свойствами, т.е. оно может затвердевать в различные кристаллические полиморфные формы, имеющие разные температуры плавления – от 16 до 370С. Сейчас обнаружено шесть полиморфных форм какао-масла и предполагается наличие седьмой формы с температурой плавления 38-410С. Эти полиморфные формы могут переходить одна в другую, но наиболее стабильной является b-форма с температурой плавления 34-360С, благодаря которой шоколад хорошо хранится.
          Содержащиеся в какао-бобах алкалоиды  теобролеины и кофеин, ароматические, дубильные и другие вещества играют большую роль в создании специфического вида и аромата шоколада и какао-продуктов.
          Перерабатывают какао-бобы для  получения какао-продуктов на  специализированных кондитерских  фабриках или в цехах, производящих  шоколад. Для получения шоколадных полуфабрикатов какао-бобы обжаривают, затем дробят и получают крупку, отделяют какавеллу и зародыш, крупку измельчают. В результате получают какао тертое, состоящее из какао-масла и частиц клеточной ткани какао-бобов, какао-масло и какао-жмых. 

      1.5.2. Процесс производства 

          Производство шоколада включает следующие операции: приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка. Шоколадную массу готовят путем смешивания какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Полученную шоколадную массу тщательно растирают, разводят какао-маслом и гомогенизируют. При этом твердые частицы разрушаются и равномерно распределяются в какао-масле.
          С целью экономии какао-масла, а также для снижения вязкости в рецептуру шоколадных масс вводят фосфатиды в количестве 0,4%. Фосфатиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в нагретых жирах и маслах. Они являются хорошими эмульгаторами. С одной стороны, содержат липофильные радикалы жирных кислот, а с другой – гидрофильные радикалы фосфорной кислоты. В основном в качестве эмульгатора шоколадных масс используют фосфатитный концентрат из сои – соевый лецитин. В нашей стране вырабатывают также подсолнечный фосфатитный концентрат, но его меньше применяют из-за специфического запаха подсолнечного масла.
          За рубежом фосфатитные концентраты вырабатывают из хлопкового, арахисового и кукурузного масел, но они не получили такого широкого распространения, как соевый лецитин.
          В настоящее время в связи с резким сокращением выпуска отечественных фосфатных концентратов на рынок кондитерских полуфабрикатов поступают импортные лецитины из Западной Европы и США, которые по сравнению с соевыми концентратами отличаются повышенным содержанием фосфолипидов (фосфатидов).
          Шоколадную массу для десертного шоколада подвергают коншированию – дополнительной тепловой и механической обработке. В специальных аппаратах шоколадную массу взбалтывают при температуре 45-700С в течение 24-27 часов. Этот процесс влияет на образование более тонкого вкуса и аромата шоколада.
          Перед формированием шоколадную массу темперируют, т.е. охлаждают до 320С с определенной скоростью и выдерживают несколько часов при постоянном перемешивании. В результате во всем объеме шоколадной массы равномерно образуются центры кристаллизации устойчивой b-формы какао-масла. На поверхности шоколадных изделий, отформованных без тщательного темперирования, при хранении образуется серый налет. Этот дефект шоколада получил название «жировое поседение». Он является следствием перехода нестабильных форм какао-масла в стабильную форму, при этом на поверхности шоколада выделяются крупные кристаллы какао-масла.
          Пищевая и питательная ценность такого шоколада сохраняется, но из-за некрасивого внешнего вида продукт считается браком.
          Формируют шоколад путем отливки шоколадной массы с последующим охлаждением сначала при температуре 80С, затем при 120С. При нарушении процесса охлаждения на поверхности плиток шоколада может концентрироваться влага, что приводит к растворению мельчайших кристаллов сахара шоколадной массы, и при испарении влаги образуются кристаллы сахара, которые имеют вид серого налета. Такой дефект шоколада называется «сахарное поседение».
          Для приготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении. В результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе, расширяются и образуется характерная пористая структура, которая фиксируется при охлаждении.
          Для получения шоколада с начинкой готовая масса заливается в формы, где частично охлаждается с поверхности. Затем формы переворачиваются; при этом не застывшая часть выливается из формы, а остывшая остается в форме. В углубление заливается начинка (не полностью), а в незаполненную часть вновь заливается шоколадная масса. После полного остывания шоколад с начинкой выбивается из форм. Для получения фигурного шоколада его готовят из 2-х частей (полуфигур), которые затем склеивают. 

      1.6. Классификация и характеристика шоколада
       
      Шоколад классифицируется
    В зависимости от рецептуры и технологии изготовления
    Обыкновенный с добавлениями и без
    Десертный с добавлениями и без
    Пористый с добавлениями и без
    С начинками
    Диабетический
    Белый                                   
    В зависимости от добавлений
      С добавлениями
      Без добавлений
      3.   В зависимости от формы
    Формовой
    Весовой
    Фигурный
    Узорчатый
    В порошке
      Отличия между сортами шоколада определяются рецептурными соотношениями сахара, какао-массы и масла какао. Введение в рецептуру лучших сортов какао-бобов (Арриба, Ява, Гваякиль и др.) повышает качество и позволяет получать шоколад с различными вкусовыми свойствами.
     Шоколад без добавлений изготовляют из какао  тёртое, сахарной пудры и масла  какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
     Шоколад с добавлениями изготовляют из какао  тёртого, масла какао, сахарной пудры  и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое  молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и другие. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах (табл. 1.1).
       Обыкновенный  шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%. Ассортимент: “Ванильный”, “Дорожный”, “Цирк”, “Карпатский” и др.
         Обыкновенный шоколад с добавлениями вырабатывается в больших количествах и в более широком ассортименте. Ассортимент: с сухим молоком готовят сорта «Сливочный», «Дюймовочка», «Любимый», «Золотая регата»; с обезжиренным сухим молоком – «Белоснежка», «Аленка»; с сухим молоком и соевой мукой – «Школьный»; шоколад с прочими добавлениями (изюм, взорванные крезин и др.) – «Восторг», «Пикантный», «Парус» (с дробленым орехом), «Фантазия» (с крошкой печенья), «Надежда», «Улыбка», «Кофейный аромат», «Тройка», «Театральный».
       Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%. Десертный шоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Это шоколад «Люкс», «Золотой ярлык», «Золотой якорь», «Москва», «Прима», шоколадные медали, шоколадные фигуры, «Фаворит», «Маэстро», «Узорчатый» и др.
         Десертный шоколад  с добавлениями, кроме какао-массы содержит разнообразные добавки. Так, в шоколад «Миньон» добавляют твердый миндаль, в «Экстру» - молоко, в «Москву» - молоко и чайный экстракт, в «Российский» - спирт, ромовую эссенцию и соль, в «Олимпийский» - фруктово-ягодные подварки, сливки, глюкозу, орехи, в «Бабаевский» - миндаль, чайный экстракт, коньяк, во «Вдохновение» - дробленые орехи и др.
       Пористый  шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью, вкус его своеобразный, он хорошо тает во рту. Пористый без добавлений – «Пористый Слава»; с добавлениями – «Конек-Горбунок», «Петр Великий», «Садко», «Ракета» (сухое молоко), «Воздушный» и др.
       Шоколад с начинкой изготавливают из шоколадной массы с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий.
       Диабетический шоколад предназначается для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит – молочный  с ксилитом. «Северное сияние».
       Потребители же привыкли разделять шоколад на три основных вида: черный, молочный и белый.
       Черный  шоколад – обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.
       Молочный  шоколад – светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.
         Шоколад белый готовят из масла какао, сухого молока, сахара, соевого фосфатного концентрата, ванилина, без использования какао тертого, поэтому он имеет кремовый цвет, не содержит теобромина.
       В настоящее время отечественные  производители расширяют выпуск кондитерских изделий на растительных жирах: сладкие плитки, кондитерские плитки, шоколадные кондитерские плитки.
       Сладкие плитки получают из твердого жира, какао-порошка, сахара, сухого молока, соевой муки, с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Ассортимент – «Привет», «Пальма», «Казино», «Царь Петр», «Молочный», соевый с арахисом, «Сказка», «Волшебные», «Загадочные».
       По  форме различают шоколад в  плитках, батоны, медали, таблетки, фигурный (объемные фигуры), узорчатый (плоские фигуры).
    Шоколад в порошке вырабатывают из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1 или 1:2 (по вкусу).
       Кувертюр – жидкий шоколад, используется для глазурирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.
      Шоколадная паста представляет собой однородную тонко измельченную пластическую массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка (не менее 12%) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.  
 
 
 

Таблица 1.1 - Виды шоколада с добавлениями.
    
Nп/п Вид шоколада в зависимости от добавлений Вид добавлений
1. Молочный Сухое или  сгущенное молоко
2. Ореховый Обжаренные  орехи растертые, целые или дробленные (15-35%)
3. Кофейный Молотый кофе или кофейный экстракт (3-5%)
4. С вафлями Вафельные крошки (4,4 – 6%)
5. Со специальными добавлениями (орехи, кола и витамины) Орехи, кола с содержанием кофеина, теобромина, алколоидов (6%), с витаминами С, А, В.
6. С фруктами Сухие фрукты, цукаты, цедра (1-12%)
       7. С грильяжем Дробленая карамельная  масса с орехами (15%)
 
 
      Лидерство по объмам продаж среди всех сортов шоколада удерживают плитки с различными добавками (орехи, изюм и т.д.) – 42,6%, без добавок – 30% и плитки из пористого шоколада – 18,8% физического объема. Не содержащие какао-масла плитки составляют 2% в натуральном выражении. 

      1.7. Требования к качеству, безопасности шоколада.  

       Качество  продукции является одним из важнейших  факторов эффективной экономической  деятельности любого предприятия и  организации.
       Качество  – совокупность свойств и характеристик  продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.
       В соответствии с МС ИСО 8402:1994 (п. 2.3.), требования к качеству – выражение определенных потребностей или их перевод в  набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации или проверки.
       Факторы, формирующие качество шоколада: сырье, материалы, технология производства и  качество труда.
       Сырье и материалы оказывают непосредственное влияние на качество шоколада. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.
       Качество  готового шоколада зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий — важное условие повышения качества шоколада
       Требования  к качеству шоколада, предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий. Основным из них является: ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».
       К органолептическим показателям, характеризующим  качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах (табл.1.2).
Таблица 1.2 -  Органолептические показатели качества шоколада по ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».
      
Наименование 
показателя
Характеристика
Вкус  и запах Свойственные  для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид Лицевая поверхность  блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. 
В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается неровная поверхность. 

Не допускается  поседение и поражение вредителями  хлебных запасов. 

Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % — для шоколада с начинками; не более 2,0 % — для шоколада с крупными добавлениями. 

Для весового развернутого шоколада допускается  лом в раз- 

мере 1/3 плитки, лом более мелкого размера  не должен превышать 3,0 %.
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция Твердая
Структура Однородная. Для  пористого шоколада — ячеистая.
 
 
 
       Этикетки  на штучном шоколаде должны быть целыми, с четким обозначением наименования шоколада, массы нетто, даты выработки, номера нормативного документа и др. Этикетка и фольга должны плотно облегать изделие. Форма — правильная, с четким рисунком, без деформации, плитки целые. Поверхность — блестящая, гладкая, без сероватого налета и пятен, у шоколада с добавлениями и пористого допускается неровная поверхность. Цвет — однородный, от светло- до темно-коричневого, у белого — кремоватый, у шоколада с добавлениями — слегка тусклый. Консистенция шоколада при температуре 16— 18°С — твердая. Структура на изломе — однородная, у пористого — ячеистая. Вкус — сладкий, с приятной горечью, аромат — свойственный, ясно выражен.
       Стандартные требования по физико-химическим показателям  шоколада указаны в таблице 1.3 

Таблица 1.3 - Физико-химические показатели качества шоколада. 

       
 
      Наименование  показателя
Норма для шоколада
обыкновенного десертного
Без добавлений С добавлениями Без добавлений С добавлениями
Степень измельчения, %, не менее  
92,0
92,0 97,0 96,0
Массовая  доля начинки, %, не менее: для шоколада в виде батонов
для шоколада массой нетто св. 50г
   
 
 
 
35,0 
 
 
20,0
   
Массовая  доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более 0,1 0,1 0,1 0,1
 
       Массовые  доли сахара, жира, начинки и влаги  в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.
       Массовая  доля общего сахара (в пересчете  на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным  содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую  сторону 5,0%, но не более 9%. Массовая доля какао продуктов в шоколаде в зависимости от рецептуры должна быть не менее 25,0%. Количество начинки не должно превышать 50 % массы шоколада. В начинках для шоколада нормируют влажность, а для ореховой, шоколадной и шоколадно-кремовой начинок — содержание жира.
       Влажность шоколада без добавлений и десертного с добавлениями не должна превышать 1,2%, молочного — 2% (при содержании сухого цельного молока — не более 3%), шоколада с фруктами — 5%, а обыкновенного  с добавлениями — 1,5%.
       В шоколаде ограничивают содержание клетчатки: в шоколаде без добавлений — не более 3 %, с добавлениями — не более 4%. Содержание золы, не растворимой в 10 %-м растворе соляной кислоты — не более 0,1 %.
       Нормируют также содержание добавлений (табл. 1.1). Целые и дробленые орехи и фрукты должны быть равномерно распределены в шоколадной массе.
     Показатели  безопасности должны соответствовать  по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклеидов и пестицидов, а также по микробиологическим показателям нормам.  

      1.8.  Дефекты шоколада  и их влияние  на качество 

       В процессе оценки качества шоколада, как  правило, обнаруживаются дефекты, разнообразные  по своему значению, виду и происхождению.
       Дефект  — это отсутствие одной или  нескольких характеристик качества (ИСО 8402).
       Классификация дефектов шоколада дана в таблице 1.6. 

Таблица 1.6- Классификация дефектов шоколада 
 

Признаки  классификации Дефекты шоколада
1. Степень  значимости Критические (повреждение  шоколадной молью) 
Значительные (сахарное, жировое поседение) 

Малозначительные (царапины, крошка)
2. Методы  и средства обнаружения Явные (сахарное, жировое поседение) 
Скрытые (салистый привкус, вкус испорченного жира)
3. Возможность  устранения Устранимые (сахарное, жировое поседение) 
Неустранимые (проникновение жидкой фазы начинки  и фруктов на поверхность)
4.Возникновение  в жизненном цикле Технологические (при недостаточной ферментации  в бобах остаются не полностью  гидролизованные антоцианы, придающие  бобам сильный вяжущий и горький  вкус) 
Предреализационные (пятна, царапины) 

Послереализационные (трещины и др.)
 
 
       Существенными дефектами шоколада являются сахарное и жировое поседение, а также  повреждение шоколадной молью и  др. насекомыми.
       Сахарное  поседение происходит в том случае, когда поверхность шоколада увлажняется при помещении холодного шоколада (например, из холодильника) в теплое помещение с высокой относительной влажностью воздуха. На холодной поверхности происходит конденсация паров воды, в результате чего образуются капельки воды, в которых растворяется сахар, содержа­щийся в шоколаде. Когда капельки воды испаряются, остаются кристаллики сахара в виде белых маленьких пятен на поверхности шоколада.
       Жировое поседение возникает вследствие выделения кристалликов жира, которые  могут появиться при неправильном хранении, с большими колебаниями температуры, например, когда шоколад нагревается под лучами солнца или в теплом помещении. При этом некоторые триглицериды масла какао частично плавятся. При медленном охлаждении они формируют небольшие капельки, которые выделяются на поверхности шоколада и застывают в виде более крупных кристалликов серого цвета. Обычно основная причина поседения — это формирование в масле какао четырех различных его модификаций с различной температурой плавления, ?-форма его имеет температуру плавления +18°,  +23,5°, +28° и  +34,7°. Эти формы могут переходить одна в другую, наиболее стабильной из них является b-форма. Как сахарное, так и жировое поседение не приводят к снижению пищевой и биологической ценности шоколада и шоколадных изделий и они пригодны к употреблению. Однако эти дефекты существенно ухудшают внешний вид данных изделий.
       Шоколад легко поражается насекомыми-вредителями. Наиболее опасна для него шоколадная моль (Ephestia elutella). В шоколаде, какао-бобах гусеницы шоколадной моли прокладывают характерные ходы, оставляя в них мелкие крупинки кала.
       Размеры молодых гусениц невелики (около 0,5 мм), поэтому они могут проникать  через едва заметные отверстия в  упаковке и поражать хорошо завернутые и упакованные изделия.
       Незначительные  дефекты, не портящие внешнего вида, такие, как, крошка, пузырьки, царапины, пятна, проникновение жидкой фазы начинки  и фруктов на поверхность, не являются браковочным признаком.
       Причинами возникновения дефектов шоколада может  быть как некачественное сырье (какао  бобы), так и технология производства (например, при недостаточной ферментации  в бобах остаются не полностью  гидролизованные антоцианы, придающие  бобам сильный вяжущий и горький вкус, синюю или пурпурную окраску («красное какао»)).
       Но  главной причиной появления дефектов шоколада является неправильное хранение и транспортирование.
       Очень неблагоприятна для хранения шоколада температура выше 25°.
       Во  время длительного хранения и транспортирования шоколад теряет аромат, приобретает несвежий, лежалый запах, затем у шоколада с добавлениями появляется салистый привкус, запах и вкус испорченного жира. Долго хранившийся шоколад обычно имеет жировое поседение. Дефекты шоколада могут возникать и при его реализации. Во время приемки партии шоколада по качеству важное значение имеет умение специалистов распознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качество всей партии.

      1.9. Характеристика факторов, сохраняющих качество товаров

 
       1.9.1 Упаковка, маркировка, расфасовка (в соответствии с ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия») 

       Штучный шоколад в плитках завертывают  в фольгу и этикетку или художественно  оформленную фольгу. Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки. Шоколадные медали завертывают в фольгу. Шоколад с начинкой в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу и этикетку. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки. При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления поштучные фигуры наклеивают на поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком. При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами, сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми. Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона. Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг. Шоколадные фигуры – массой нетто не более 6 кг. Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг с перестилкой рядов пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. Фасованный шоколад упаковывают в дощатые ящики или фанерные ящики массой нетто не более 15 кг.
      Допускаемые отклонения от массы нетто каждого  изделия, в процентах, не должны превышать:
    без начинки:
    минус 3,0 до 49 г включительно и свыше 50 г.;
    минус 2,5 свыше 49 г до 74 г включительно;
    минус 2,0 свыше 74 г;
    с начинками:
      - минус 6,0 до 50 г включительно;
    с крупными добавлениями:
      - минус 5,0 свыше 49 г.
      При упаковки весового шоколада в ящики  допускается отклонение массы нетто  минус 0,5%.
      Важным  событием в мире упаковки на шоколадном рынке можно считать  презентацию новой упаковки шоколадных плиток Milka от компании «Крафт Фудс Россия». Теперь плитки будут обертываться не в бумагу, а в специальную пластиковую пленку – flow-pack. Такая упаковка позволяет лучше предохранять шоколад от внешнего воздействия, к тому же она более удобна, так как можно многократно закрывать уже открытую плитку.
         На завернутом  шоколаде в плитках  массой более 50 г, коробках и  лачках с шоколадом  должна бить маркировка, содержащая:
       -товарный, знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
       -наименование продукта;
       -состав основных компонентов;
       -массу нетто;
       -дату выработки;
       -срок хранения;
       -информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
       -обозначение настоящего стандарта.
       На  завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколаде в виде, батонов, штучных шоколадным фигурах и медалях должна быть маркировка, содержащая:
       -товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
       -наименование продукта (кроме фигур и медалей);
       -массу нетто;
       -обозначение настоящего стандарта.
       На  этикетках и потребительской  таре с диабетическим  шоколадом дополнительно  указывают:
       -содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу);
       -надпись: "Употребляется по назначению врача";
       -суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) — не более 30 г;
       -символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий
Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.
       Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от солнечных лучей".
       На  каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую  продукцию:
       -товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
       -наименование продукта;
       -массу нетто и брутто;
       -количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада);
       -дату выработки;
       -срок хранения;
       -порядковый номер прейскуранта розничных цен;
       -обозначение настоящего стандарта.
       Маркировку  шоколада для экспорта по требованию внешнеэкономической организации  оформляют на языке страны-покупателя. Маркировку наносят наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской. На тару с шоколадом для: экспорта маркировку наносят наклеиванием ярлыка или несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары. 

      1.9.2. Режим хранения, сроки  хранения, условия  хранения (в соответствии с ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» ) 

       Хранить шоколад и какао-порошок необходимо в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями, при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. При значительных колебаниях температуры и влажности может произойти отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление сероватого налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики сахара (сахарное «поседение»). Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Нагревание шоколада до температуры 26°С и выше вызывает плавление какао-масла, а при охлаждении вследствие выделения кристалликов жира на поверхности может образоваться сероватый налет (жировое «поседение»).
       Гарантийные сроки хранения для шоколада без добавлений, завернутого и фасованного — 6 мес, без добавлений весового нерасфасованного — 4 мес, с добавлениями, с начинкой, диабетического — завернутого и фасованного — 3 мес, с добавлениями весового не-завернутого — 2 мес, белого — 1 мес, какао-порошка в жестяных банках — 12 мес, в бумажных пакетах — 3 мес. 
 

       Глава II 

      Объекты и методы исследования 

      2.1. Наименование объектов  исследования
      Для изучения ассортимента молочного шоколада были выбраны следующие предприятия:  
    Гипермаркет «Геомарт» ул. 20 лет РККА, 300
    Супермаркет «Килограмм» ул. 50 лет ВЛКСМ 13а
    Магазин «Буренка» ул. Романенко 10б
      Для оценки качества взяты  следующие образцы  шоколада:
    Шоколад молочный «Milka», производитель ООО «Крафт Фудс Россия», Владимировская область, масса плитки – 100г.
    Шоколад молочный с фундуком «Аленка», производитель ОАО «Красный Октябрь» (входит в холдинг «Объединенные кондитеры»), г. Москва, масса плитки – 100г.
    Шоколад молочный «Nestle», производитель ОАО «Кондитерское объединение «Россия», г. Самара, масса плитки – 100г.
    Шоколад молочный с начинкой (клубника с йогуртом) «Alpen Gold», производитель ООО «Крафт Фудс Россия», Владимировская область, масса плитки – 100г.
    Шоколад молочный пористый «Пористый шоколад», производитель ОАО «Кондитерское объединение «СладКо», Россия, масса плитки – 100г.
 
2.2. Отбор проб и  подготовка к испытанию 

       Партией считают продукцию одного вида, сорта  и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним  документом о качестве.
       Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб».
       Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2.1).
Таблица 2.1
       Количество единиц, транспортной тары в партии, шт.        Объем выборки, шт.
       До 50 включ.        3
       От 51 до 150 включ.        5
       От 151 до 500 включ.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.