На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Характеристика творожных изделий на рынке

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 13.08.2012. Сдан: 2011. Страниц: 6. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Обоснование   , актуальность
  Творог  и творожные изделия являются неотъемлемой частью пищевого рациона  населения страны.
  Потребитель стимулирует производителя к  разработке новых продуктов, или, по крайней мере, к расширению ассортимента.
  Сейчас  ассортимент растет как в сторону появления новых разновидностей продукции, так и в сторону появления новых марок.
          Не смотря на столь широкий ассортимент, наибольшим предпочтением пользуется у россиян обычный творог,  а также творожные массы. Большая часть которых реализуется в городе Находка из Сибири и других областей.
С увеличением  интереса в мире к диетическому питанию  популярность творога и творожных  изделий растет.
      Актуальность  данной темы подтверждается необходимостью изучения пищевых и товароведных характеристик  низкокалорийных творожных и изделий, поскольку это продукт пользуется спросом у потребителей,  а потому является обязательной составляющей ассортимента каждого магазина.
      На  основании выше сказанного целью  выпускной квалификационной работы явилось обоснование использования обезжиренного творога и пектина при разработке нового ассортимента низкокалорийных творожных изделий.
      Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:
      -   проанализировать потребительские  свойства и факторы, формирующие качество творожные изделия;
      -  на основе литературных данных  и нормативных документов составить  классификацию и характеристику  ассортимента творожных изделий;
      - проанализировать нормативную документацию, содержащею требования к потребительским свойствам и показателям  качества творожных изделий;
      -     подобрать объекты и методы  исследования;
      -     исследовать рынок творожных   изделий г. Находка;
      -  исследовать потребительские предпочтения  творожных изделий, реализуемых в торговой сети г. Находка;
      -    обосновать ингредиенты при производстве  творожной массы;
      -  провести товароведную экспертизу  творожной массы;
        -разработать технические условия и этикетку низкокалорийной творожной массы
  Обзор рынка города и  России
            На городских молочных заводах примерно 15...20 % поступающего сырья перерабатывается на творог. В нашей стране вырабатывают творог с массовой долей жира 2, 5, 9, 11, 18 %, нежирный и др.
             Творог и творожные изделия, одни из наиболее популярных среди молочных продуктов. 
Помимо  традиционного творога из молока, существует соевый творог. Его производят из соевых бобов и, в основном, потребляют в странах Азии. В России предпочитают натуральные продукты, поэтому творог из сои не пользуется большой популярностью. Тоже касается и сухого молока, который используют для производства творога. В 2009 г. в ходе переговоров было решено отменить поставки сухого молока из Белоруссии.
              Рынок творога и творожных масс напрямую зависит от состояния рынка молока. По данным маркетингового исследования объём рынка творога в России стабильно рос последние несколько лет. Рынок творога в России нельзя назвать насыщенным. Каждый год на рынке появляются новые марки.
Одним из крупнейших производителей творога  и творожных изделий в России является Молочное объединение “Российский Творог”. В его структуру входят предприятия двух категорий. Первая – это собственно молочные заводы по производству творога. На них производится сырой творог, который в дальнейшем перерабатывается в готовую продукцию молочными предприятиями московского региона. Вторая группа предприятий – молочные заводы, выпускающие конечный продукт из сырого творога – глазированные сырки, творожные массы, весовой творог и другую продукцию из творога. 

Рынок России Рынок города
 
Творожок  с клубникой "Семь гномов" Челябинск
Творожная масса
Киров
Кировский молочный комбинат, ЗАО
Масса творожная «СНЕЖОК»  
Великий Новгород
Лактис, ЗАО
Масса творожная особая с курагой, 23 % жирности  
Ногинск
Сыркон, ООО
Масса творожная сладкая  с фруктово ягодным  наполнителем "Вологжанка"
Вологда
Вологодский молочный комбинат, ООО
Паста творожная термизированная  «Творожок «Кунгурский»  
Кунгур
Молкомбинат Кунгурский, ОАО
Паста творожная 5% с наполнителями  
Псков
Псковский городской молочный завод, ОАО
Масса творожная  
Москва
Союз  молпродукт, ООО
Масса творожная "Коровушка", 16,5%  
Великие Луки
Великолукский молочный комбинат, ЗАО
Масса творожная "Айсберг-Люкс"  
Москва
Милк  каскад ТД, ООО
Масса творожная  
Островцы
Планета сырков, ООО
Продукт из творога  
Игра
Играмолоко, ООО
Масса творожная  
Москва
Пантюхов, ИП
Масса творожная  
Щелково
Ильинское-95, ООО
Масса "ОСОБАЯ" творожная с изюмом
Старожилово
Старожиловский  молочный комбинат, ОАО
Творожная масса (весовая)  
Новосибирск
Сибмилк, ООО
Масса творожная с курагой, с изюмом  
Алексеевка
Алексеевский  молочноконсервный  комбинат, ЗАО
Глазированные сырки "Машутка" Со сгущенкой  
Москва
Сага  энд Санс, ООО
Масса творожная  
Москва
Молснаб, ООО
Масса творожная  
Москва
Ирника, ЗАО
Творожок  Активиа  
Сыктывкар
Кутей Е.А., ИП
Масса творожная "ПЧЕЛКА"  
Обнинск
Обнинские молочные продукты ПК, ООО
Масса творожная с изюмом  
Саратов
Саратовский молочный комбинат, ООО
масса творожная С изюмом и шоколадом  
Томилино
Томи-Мол, ООО ПКФ
Масса творожная с изюмом  
Дмитров
Дмитровский молочный завод, ОАО
Паста творожная с ананасом  
Орел
Милини, ЗАО
Масса творожная с изюмом  
Москва
КМ, АО Группа компаний
Производство  цельномолочной продукции, масла сливочного, творожных изделий  
Володарский
Молокозавод Володарский, ООО
Масса творожная  
Мытищи
Дарпродукт, ООО
Масса творожная в п/п  контейнерах  
Домодедово
Молочный  завод Преображенский, ЗАО
Масса творожная  
Иркутск
Иркутская маслосырбаза, ОАО
Масса творожная с варёной  сгущёнкой  
Архангельск
Молоко, ОАО
Масса творожная в ассортименте  
Москва
Гранд Милк, ООО
Масса творожная «Особая»  
Москва
Ростагроэкспорт, ЗАО
Родное  поле ООО  
Москва
Родное  поле, ООО
Творожная масса Кубань Масло  № 1 (Ассорти: ваниль,изюм,курага,чернослив) 170гр/20шт
Творожная масса Кубань Масло  № 1 (Ассорти: ваниль,изюм,курага,чернослив) 170гр/20шт  
Краснодар
Рости, ООО
Масса творожная 
Москва
             Самой популярной позицией на  рынке города Находка можно  назвать творожную массу с  ванилином, которую реализуют  практически все производители:  «Айсберг Люкс», «Славпродукт»,  «Балтком», «Облачков», «Томилинский»,  «Сыркон», «Родимая сторонка», «Снеговичок», «Простоквашино», «Винни Пух». За исключением творожная массы «Родимая сторонка», которая имеет  жирность 4,5 %, все остальные марки имеют жирность не менее 23 %, с ценой в рознице (26-30 рублей).
Пищевая, биологическая, энергетическая ценность творожной массы 

     Вместе с тем к показателям, характеризующим пищевую ценность продуктов, относятся также:
     • энергетическая ценность — количество энергии, образующейся в организме при диссимиляции продукта;
     • биологическая ценность — показатель качества белка, зависящий от сбалансированности аминокислот и отражающий степень задержки белкового азота в организме;
     • перевариваемость — соответствие химического состава продукта ферментным системам организма;
     • усвояемость — относительная степень использования организмом отдельных нутриентов, поступающих с пищевыми продуктами;
          Пищевая ценность продукта— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
           Энергети?ческая це?нность, или энергоёмкость, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (кКал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 гр. Продукта
          Биологическая ценность - степень соответствия состава пищи потребностям организма в факторах питания (напр., в аминокислотах, белках, жирах)
Масса творожная «Особая» 
 

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы
Калорийность  345  кКал 
Белки 7,1  гр 

Жиры 23  гр 

Углеводы 27,1  гр 

Пищевые волокна 0,6  гр 

Органические  кислоты 0,5  гр 

Вода 40,8  гр 

Насыщеные жирные кислоты 13,7  гр 

Холестерин 69  мг 

Моно- и  дисахариды 27,1  гр 

Зола 0,9  гр 

Витамин A    0,13  мг Витамин PP       0,3  мг
Бэта-каротин       0,075  мг
Витамин A (РЭ)   142  мкг
Витамин B1 (тиамин)    0,04  мг
Витамин B2 (рибофлавин)  0,24  мг
Витамин B5 (пантотеновая)  0,4  мг
Витамин B6 (пиридоксин)  0,05  мг
Витамин B9 (фолиевая)  5  мкг
Витамин B12 (кобаламины)  0,4  мкг
Витамин C   1  мг
Витамин D     0,05  мкг
Витамин E (ТЭ)      0,4  мг
Витамин H (биотин)     3,2  мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)  1,8 

Кальций 120  мг 
Магний 23  мг 

Натрий 40  мг 

Калий 165  мг 

Фосфор 170  мг 

Хлор 110  мг 

Сера 29  мг 

Железо  0,5  мг 
Цинк  0,4  мг 

Йод  9  мкг 

Медь  12  мкг 

Марганец  0,006  мг 

Селен  2  мкг 

Хром   2  мкг 

Фтор    20  мкг 

Молибден     5  мкг 

Кобальт    0,8  мкг 

Алюминий   50  мкг 

Олово    13  мкг 

Стронций 17 мгк 

 
Калорийность  Масса творожная сладкая «Особая» с изюмом, 23,0% жирности Калории
345 кКал   
из них от белков
29 кКал   
из них от жиров
208 кКал   
из них от углеводов
109 кКал
 
            Энергия (калорийность) пищи аккумулируется  в пищевых веществах (белках, жирах  и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал, а 1 г белков - 4 ккал.
             Масса творожная сладкая «Особая» с изюмом, 23,0% жирности богат следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 25 %, витамином А - 15,8 %, витамином B2 - 13,3 %, витамином B3 - 8 %, витамином B12 - 13,3 %, витамином H - 6,4 %, витамином PP - 9 %, кальцием - 12 %, магнием - 5,8 %, калием - 6,6 %, фосфором - 21,3 %, йодом - 6 %, молибденом - 7,1 %, кобальтом - 8 %.
           Согласно современным представлениям о питании наиболее важной составной частью творожных изделий  является белок. Этим объясняется тенденция к снижению содержания в молочных продуктах жира и повышению белка.
          Наряду с высокой биологической ценностью молочные белки обладают полезными функциональными свойствами, улучшающими качество пищевых продуктов, в состав которых они входят. С их помощью удается рациональнее сбалансировать всю совокупность пищевых белков, включая растительные. Творог и творожные изделия - одни из наиболее богатых источников полноценного белка. Белок полностью усваивается организмом человека. С увеличением интереса в мире к диетическому питанию популярность творога и творожных изделий растет. 

Технология
Существуют  различные способы приготовления творожных масс. 
 

Калория Экономаш Творожная масса «Загадка»
Например, в условиях фирмы "Калория" производится паста творожная ароматизированная 15% жирности (ТУ 9222-003 10125033-94). В состав пасты входят: творог диетический 11% жирности, сливки 50%, сахар-песок, ароматизаторы, красители, стабилизатор - желатин. Изготовление заключается в следующем. Творог помещают в смеситель. Одновременно с творогом в смеситель подают и сливки. Сливки предварительно пастеризуют и охлаждают. При выработке пасты сахар-песок, ароматизаторы, раствор желатина предварительно смешивают в отдельном резервуаре со сливками. 
Наиболее близким по технической сущности является способ получения творожного десерта, согласно которому готовят смесь, содержащую нежирный творог, сливки, сахаросодержащий компонент, стабилизатор и ароматизатор, полученную смесь охлаждают и фасуют.
Подготовка  сырья, гомогенизация творога, внесение наполнителей и смешение компонентов.    К однородной  творожной массе добавляют сахар-песок  и при постоянном перемешивании сливки и эссенцию в соответствии с рецептурой. Для равномерного распределения эссенции в творожной массе ее предварительно разводят в 0,5 л сыворотки и после этого добавляют в месильную машину к другим компонентам.
Удаление влаги  с творога до 62 % охлаждение, расплавление масла «Крестьянского», просеивание сахара, замешивание массы, термизация 20 мин, Добавление джема, Формование, Охлаждение, Упаковка
 
Нормативные документы, требования к качеству.
      Основными нормативными документами, содержащими  требования к потребительским свойствами и показателям творожных изделий, являются:
      - Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» №88-ФЗ от 12 июня 2008 года;
      - ГОСты;
      - СанПиНы;
      - технологические условия.
      Согласно  СанПиН 2.3.2.1078-01 (Гигиенические требования к продукции), организации обеспечивают гигиеническую безопасность кондитерских изделий и продуктов, являющихся основой (сырьем) для их производства, согласно нижеприведенным нормативам .
Творожная масса КМАФАиМ, КОЕ/г, не менее Масса продукта, г, в которой не допускаются Дрожжи  КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в  том числе сальмонеллы
Показатели   
1?106
 
     0,001
 
0,1
 
     25
 
50
 
50
 
      Кроме того, содержание токсичных элементов  не должно превышать следующие нормы (в мг/кг), не более: свинец — 0,02; мышьяк — 0,15; кадмий — 0,06; ртуть — 0,015; медь — 15,0; цинк — 30,0. Содержание радионуклидов в творожных изделиях не должно превышать: цезий-137 — 40 Бк/кг, стронций-90 — 25 Бк/кг.
Физико - химические показатели качества творожных изделий
Наименование  показателя Норма
Массовая  доля жира, %* От 0,1 до 35 включ.
Массовая  доля влаги, %* От 55,0 до 33,0 включ.
Кислотность, °Т* От 160 до 220 включ.
Массовая  доля сахарозы, %* От 22,0 до 30,0 включ.
Фосфатаза Отсутствие
 
 
Органолептические показатели качества творожной массы
Наименование  показателя Характеристика
Внешний вид и внешний вид   Нежная, однородная, в меру плотная, с наличием внесенных пищевых продуктов. Для  продукта с массовой долей жира не более 10,0 % допускается легкая мучнистость.
Вкус  и запах   Для творожной  массы —чистый, кисломолочный, сладкий, с выраженным вкусом и запахом  используемых пищевых продуктов  и /или пищевых добавок.   
Цвет   Для творожной  массы — белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом внесенных пищевых продуктов.

и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.