На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Порвняльна характеристика асортименту та якост чорного байхового чаю фрми «AHMAD TEA» мста Одеса

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 14.08.2012. Сдан: 2011. Страниц: 11. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Міністерство  освіти і науки України 

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 

Кафедра товарознавства
та  експертизи товарів 

КУРСОВА  РОБОТА
на тему :
« Порівняльна  характеристика асортименту та якості чорного
байхового чаю фірми «AHMAD TEA» міста Одеса » 
 

Студента ІІІ курсу
факультету менеджменту
і маркетингу
Циганенка В.В. 

№ залікової  книжки                                                                                     071306 

Науковий керівник ,
посада
доцент
Погонцева Е.І.                   (підпис) 
 
 
 
 
 

                                                       
                         

                                                     Одеса  2010 р 

Зміст
Стр.
Вступ………………………………………………………………………………..3
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури , та нормативної документації……6
      Аналіз ринку чаю в Україні та інших країнах світу………………………6
      Вплив факторів на споживні властивості ………………………………...10
      Мета та задачі дослідження якості чорного байхового чаю…………….15
Розділ 2. Експериментальне дослідження споживних  властивостей чорного байхового чаю.
2.1 Об’єкти та методи дослідження  …………………………………………..16
2.2 Аналіз  споживчої тари  …………………………………………………….17
2.3 Штрихове  кодування. Розрахунок контрольної цифри…………………19
2.4.1 Профільний метод визначення органолептичних показників якості ...20
2.5 Визначення фізико – хімічних  показників якості чорного байхового чаю
2.5.1 Визначення масової частки вологи   ……………………………………27
2.5.2 Визначення масової частки дріб’язку…………………………………..28
2.5.3 Визначення масової частки водорозчинних екстрактивних речовин..28
Висновки  та рекомендації ……………………………………………………..32
Список  використаної літератури ……………………………………………..31
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      ВСТУП 

     Чай – один із найпоширеніших напоїв у народів, що населяють нашу планету. За загальними підрахунками він є основним для двох мільярдів людей на землі. Споживання його постійно зростає. Це пояснюється тим, що чай як спраговтамовуючий напій, не має собі рівних. Якщо прохолоджувальні напої знижують температуру тільки в порожнині рота, то чай сприяє зниженню температури тіла на 1-2°С.
     Інтерес споживачів до чаю пояснюється також  приємними смаковими властивостями  і тонізуючою дією на організм. Це обумовлено великим розмаїттям речовин, що знаходяться  у чаї, до того ж у легкозасвоюваній формі. Чайна рослина синтезує у великих кількостях катехіни (чайний танін, який володіє Р-вітамінною активністю), а також вітаміни — аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову і фолієвую кислоти, каротиноїди. Чай являється багатим джерелом мінеральних речовин. Також він добре адсорбує шкідливі речовини (важкі метали, радіонукліди) і виводить їх з організму.
     Чай – відмінний терморегулятор тіла. Лікувальні властивості чаю обумовлені його антисептичною і бактерицидною дією, що проявляються при хворобах печінки, шлунку, нирок, крихкості капілярів. Він добре знімає стомлення і головний біль, повищує розумову і фізичну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання.
     Завдяки різноманітності речовин, що містяться в чаї, цей напій добре діє на травлення і нервову систему, полегшує діяльність серця і судинної системи, знижує кров'яний тиск і підвищує життєву енергію людини.
     Звичайно, чай, при неправильній технології виготовлення і зберігання викликати сильне отруєння не може. Але відсутність покладених смакових якостей у купленого чаю може викликати негативну реакцію споживача саме до цього сорту і нанести економічну утрату підприємству, що випускає даний сорт чаю . Тому товарознавча оцінка якості чаю, як і інших продуктів, має величезне значення не тільки для користі населення країни, але і для тих, що виготовляють і продають даний продукт підприємств [7].
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури , та нормативної документації.
1.1 Аналіз ринку чаю в Україні та інших країнах світу
     Український чайний ринок вступив в стадію насичення: портфель пропозицій буквально тріщить по швах. Сьогодні на загальнонаціональній полиці масштабно представлені всі види гарячого напою: чорний, зелений, ароматизований і фруктово-трав’яний; листовий, гранульований; у банках, коробках, пакетиках т.д. Відомо, що щільне середовище чайного ринку надзвичайно накип'ятило конку рентну атмосферу, та і черговий виток світових цін виштовхує дрібних і середніх операторів з ринку .
     Всі гравці відзначають, що чайний ринок  близький до насичення - вже чотири роки практично не міняється його вагоме вираження. При цьому в грошовому вираженні чайний ринок потихеньку підростає: у 2004 р. - $125 млн, в 2005 р. - $135 млн, в 2006 р. близько $150 млн. Дякувати за це потрібно зростаючий інтерес споживача до більш дорогого чаю «преміум» сегменту .
     Збільшення  і так значної кількості марок представлених на чайному ринку не дає ослабіти накалу конкурентної боротьби між виробниками. Зниження в 2005 р.митних мит на ввезення фасофаного сподіваючись (10% від вартості партії, замість €2-4 за кг, що складає до 20% від вартості ввезеного чаю), сприяло активізації операторів, імпортирующих продукцію в споживчій розфасовці з Шрі-Ланки і інших країн .
     Лідери  ринку, прагнучи його розвивати, створили власні чайнорозвісні виробництва в Україні, вкладаючи в них значні капітали. Цьому сприяла існуюча раніше митна політика, що робила імпорт фасованного чаю менш рентабельним, чим налагодження власного виробництва Полегшені умови імпорту відкрили широкий доступ на ринок дрібним операторам, які не здатні вкладати значні засоби в просування своїх марок і створюють перешкоди основним гравцям, що намагаються будувати довгострокові стосунки з споживачем.
      У нашу країну чай імпортується з країн його зростання і фасовки, тобто головним чином від найбільших виробників Азіатського регіону – Шрі-Ланки, Китаю, Індії, Індонезії, Малаві, а з недавніх пір - і В'єтнаму. Певний попит на українському ринку має також кенійський, аргентинський, турецький, грузинський і інший чай. Разом з тим, для України значущим партнером в торгівлі чаєм є і Росія,де зосереджені крупні фасувальні фабрики і звідки поступає близько 1/5 імпортний чай.
     В цілому ситуація на світовому ринку чаю складається не самим кращим чином. Основною проблемою, з якою стикаються всі виробники, є дефіцит якісної сировини, що зумовлює зростання вартості. Особливо значно дорожчають індійське та цейлонське листя. Наприклад ціна цейлонського листя виросла майже удвічі, що, головним чином, пов'язано з подорожчанням енергоносіїв в Шрі- Ланці, підвищенням вартості транспортировки і не-врожаєм .
     Кенія, як одна з найстаріших країн - виробників чаю в Африці. Сьогодні  до її чайних плантацій відноситься 69 тис. гектарів землі для культивації дрібними фермерами (шамбас), які знаходяться під охороною Кепуа Теа Development Authority - Уповноваженого органу по розвитку чаю Кенії, а також компаній, виробляють чай в суспільних і приватних секторах.
     Із-за нестабільної політичної ситуації в  Кенії її найближчий конкурент по
виробництву – Індія, очікується що вона зможе збільшити свої об'єми експорту на світовий ринок на 20тис. тонн завдяки таким країнам, як Єгипет і Пакистан, які пов- ністю залежать від кенійського чаю і тому будуть змушені імпортувати товар для своїх споживачів з Індії.
     Кажучи  про крупних виробників чаю, не можна не згадати Шрі-Ланку. Територія цієї країни нараховує більш 188тис. гектарів чайних плантацій, родючість яких складає 298тис. тонн «готового» продукту, що складає більше 19% світового експорту. Головним покупцем цейлонського чаю залишається Росія, яка імпортувала біля З6.1 млн кг в 2007. Україна ж зайняла останнє 10-е місце (після Росії, ОАЕ, Ірану, Сірії, Турциі, Японії, Лівану, Іраку і Саудівської Аравії) в імпорті товару з Шрі-Ланки  - 5,2млн кг в 2007 році .
      Велика різноманітність  на полицях магазинів дає споживачеві  можливість вибрати чай собі за смаком. Згідно з результатами дослідження, проведеного компанією TNS Ukraine, 68% споживачів віддають перевагу чорному чаю, 13-17% зеленому,і тільки 3% споживачів купують трав'яний чай, а для 12% покупців сорт чаю значення не має.
     Якщо  говорити про переваги листового або гранульованого чаю, то більше половини покупців вибере листовий, приблизно третину споживачів просто не звернуть уваги на такі нюансы, останні ж куплять гранульований.
           Одним з незаперечних тенденцій є збільшення частки пакетированного чаю (27% по данним TNS Ukraine). Звинувачують в цьому прискорення темпу життя і зростання вживання чаю на робочому місці, а також обумовлено це споживчим стереотипом про низьку якість чаю в пакетиках. Для Росії і України, схожих в культурі споживання чаю, властиві аналогічні тенденції ринку, про динаміку зростання продажів пакетованого чаю, а також його частка в загальноросійській структурі збуту значно відстають від українських показників. Тренд можна пояснити географічним положенням держав. Якщо Росія ближча до Китаю і Японії, де і сьогодні проводяться чайні церемонії, то Україна (як і Польща) більше прагне європейських тенденцій економічних засобів, раціонального споживання чаю і оптимізації робочого часу. Так, споживання пакетированого і вагового чаю в Європі відображено усередненим співвідношенням 7:3, а ось англійська тенденція більш «неурівноважена» - 9:1. Примітно, що ці пропорції відображають активніше зростання споживання пакетованої продукції по напряму від Сходу до Заходу (від Китаю і до Британії) .
     Зрозуміло, окрім зручності і легкості приготування, для споживача важливий смак, аромат і якість чаю. В даний час покупець все більше віддає перевагу преміум продуктам. Та і можливість є – збільшуються доходи, росте бажання споживати чай кращої якості. Важливо і те, що сучасники більше піклуються про здоров'я і правильне харчування і хочуть пити вранці не просто смачний чай, а «підкріплюватися» здоров'ям і довголіттям. 2007-й  наголосився як рік початку активно зростання попиту на «здоровий» чай: фруктово-трав'яні, зелені, з додаваннями м'яти і інших цілющих трав. Таким чином, все велику популярність завойовують преміум і натуральні продукти. Наприклад, популярною чай-новинкою-2007 була визнана преміум фруктово-трав'яна Askold  Emotional collection, Grace(Ahmad), Curtik(Травневий), AKBAR  Eхclusive Collection, Lipton в пірамідках і так далі. В зв'язку з цим минулий рік ознаменувався розширенням сегменту дорогого чаю в загальному об'ємі продажів, що багато в чому обумовлене падіння інтересу українських «чаєманів» до дешевої продукції. Проте і споживачі середньоцінового товару поступово переорієнтовувалися на преміум чай. Внаслідок цього тенденція активізується, росте кількість спеціалізованих торгових точок з елітним ваговим чаєм, який в основному розміщується в торгових центрах і місцях найбільшого скупчення потенційних покупців (у підземних переходах до метро). На даний момент частка ринку вагового эліт-чаю складає 2-3%, але при цьому декілька років підряд сегмент безперервно росте в темпі 20-30%/год.
      Серед чайних марок безумовними лідерами є  Ahmad, Lipton і «Травневий чай», та варто визнати, що в конкуренції між ними мова йде про долях відсотка, і точно роздати золоту, срібну і бронзову медалі неможливо. За даними дослідницької компанії AC Neilsen, пальму першості слід віддати компанії «Май», що представляє «Травневий чай». Дослідження роздріб, наданий компанією «Піраміда», що представляє в Україні інтереси торгової марки Ahmad  Теа, свідчить, що саме цей чай віддають перевазі українці.
     З упевненістю можна затверджувати, що вищий ешелон українського чайного  ринку тримається на трьох китах - сумісній компанії «Піраміда» (ТМ Ahmad Теа), компанії «Май» (ТМ «Травневий чай», «Ліс-ма», «Заваркин») і компанії «Юнільовер Україна» (ТМ Lipton, Вгооk Воnd, «Бесіда»), які ділять близько 46% ринку.
      Услід йде  російсько-українська компанія «Орімі-трейд» (ТМ Сгєєnfield, «Принцеса Канді», «Принцеса Нурі», «Принцеса Гита», «Принцеса Ява»), якою експерти віддають 12% ринку. По 8% ринку займають українська компанія «Соломія» (ТМ «Аскольд», Ваtik, «Домашній чай») і компанія з Шрі-Ланки MJF Group (ТМ  Dilmah.Top Bru). Що залишилися 25% ринку ділять між собою багато компаній, основна маса які навряд чи вибивається за рамки 1% [7].
1.2. Вплив факторів на споживні властивості.
     Одним із найважливіших показників якості чайної сировини і готового чаю є  вміст екстрактивних речовин, до яких у чаї відносять таніди, білки, цукри, пектин, кофеїн та інші, розчинні у воді компоненти. У листі чаю вони становлять 41-58% сухої маси, а в готовому чорному байховому чаї - 36,2 - 43,1%.
     Найважливішою складовою частиною чайного листу  і готового чаю є комплекс дубильних речовин, або так званий чайний танін, що обумовлює не тільки органолептичні властивості, але і біологічну цінність напою.
     Перетворення  дубильних речовин є основою  технології виробництва чорного байхового чаю. Вміст дубильних речовин у трилистих флешах коливається від 11,5 до 30% сухої маси. Найбільш багаті на них брунька і перший листок паростка, найменше їх у стеблі. Чим більший вміст дубильних речовин, тим вища якість сировини. У чайному таніні, що є сумішшю сполук поліфенольного характеру, не менше 90 % припадає на катехіни і їхні галові ефіри. Найбагатший на ці сполуки зелений байховий чай (110-220 мг/г), який містить не менше 90% катехінів відносно їх кількості в сировині.
     Органолептичні  властивості чаю формуються завдяки  особистої участі дубильних речовин. Наприклад, інтенсивність і відтінок кольору чайного настою в основному залежать від кількості флобафенів – продуктів окислювання і конденсації катехінів, а також від інших барвних речовин, що утворюються при взаємодії окисних дубильних речовин із деякими амінокислотами. Дубильні речовини й амінокислоти беруть участь і в створенні аромату готового чаю.
      До речовин, які виявляють у процесі переробки  чайного листу найбільшу стабільність, відносять алкалоїди – кофеїн, теобромін, і еофілін, аденін, ксантин, гіпоксантин, гуанін та ін.
     Основні алкалоїди – кофеїн (C8H10N4O2), теобромін (C7H8N402), і теофілін (C7H8N4O2) – є метильованими похідними пурину. Фізіологічна дія їх на організм людини обумовлена біологічними властивостями пуринових основ – найважливіших компонентів нуклео-протеїдів, що становлять головну масу клітинних ядер.
     У чайній рослині утворюється й  накопичується переважно кофеїн, вміст якого у чайному листі  й чаї становить 2-4 % сухої маси. У міру старіння листків і стебел здатність їх до біосинтезу кофеїну різко падає. Тому вміст кофеїну в готовому чаї може слугувати цілком достовірним показником якості сировини, використаної для його виготовлення. У процесі переробки чайного листу незначна втрата його відбувається лише при висушуванні. Але частина кофеїну вступає в реакцію з таніном і утворює танат кофеїну, якому притаманний приємний смак без гіркоти, властивої обом вихідним компонентам. Відбувається також полімеризація кофеїну і теафлавіну з утворенням комплексної сполуки, що надає чаю освіжаючого смаку.
     Як  у вільному, так і у зв'язаному  стані кофеїн виявляє різноманітний вплив на організм людини: активізує обмін речовин, підсилюючи поглинання кисню тканинами, сприяє загальному координованому підвищенню функції головного мозку, викликаючи стан бадьорості й розумової активності, поліпшує кровопостачання, стимулюючи серцеву діяльність, підвищує працездатність кісткових м'язів, позитивно впливає на видільну функцію нирок. Кофеїн не накопичується в організмі людини, що виключає небезпеку отруєння при частому вживанні чаю.
      Характерною особливістю хімічного складу чайного  листу є високий вміст білкових сполук – 24,9-29,1% сухої речовини. Найбільше у свіжому чайному листі білків, розчинних у лугах, - глутенінів, у менших кількостях міститься альбумін. У міру старіння чайного листу вміст загального і розчинного азоту в ньому зменшується.
     Незамінною  є роль продуктів розпаду білкових речовин – амінокислот – у формуванні аромату чорного чаю. При взаємодії їх з дубильними речовинами в присутності поліфенолоксидази або в умовах підвищеної температури утворюються альдегіди і продукти подальшого перетворення, що входять до комплексу ароматичних речовин чаю.
     Роль  азотистих речовин виявляється  і в перетворенні забарвлення листу при переробці його в чорний байховий чай. Амінокислоти і білки, реагуючи з продуктами окислювання дубильних речовин, а також із фурфуролом і оксифурфуролом, що утворюються при високих температурах із цукрів, дають коричнево забарвлені сполуки – меланоїдини.
     Одним із найважливіших показників якості чаю є його аромат, обумовлений  надзвичайно складною сумішшю летких речовин, яка називається чайною ефірною олією. У чайному листі виявлено близько 100 індивідуальних летких сполук, але не всі з них на сьогодні ідентифіковані. Деякі з ароматичних речовин у чистому вигляді мають запах троянд, меду, ванілі, цитрусових, бузку, кориці, а усі разом вони створюють унікальний аромат чаю. У чистому вигляді чайна ефірна олія – рідина лимонно-жовтого кольору, яка має збуджувальну дію на організм, швидко втрачає властивий їй чайний аромат. Свіже чайне листя весняного збору містить у 2 рази більше ефірної олії порівняно з листям, зібраним влітку (відповідно 0,014 і 0,007%).
     У процесі зав'ялювання, скручування і ферментації чайного листу відбуваються утворення і накопичення нових ароматичних речовин. Загальний вміст ефірної олії у свіжосферментованому листі підвищується до 0,03-0,06%. Якість аромату залежить не стільки від кількості, скільки від складу карбонільних сполук. При сушінні ферментованого чаю загальна кількість ароматних речовин знижується до 0,006-0,021%. Але поряд із цим відбувається утворення таких ароматичних речовин, як гераніол, бензиловий спирт, фенілетиловий спирт, фенілоцтовий альдегід, ізовалеріановий альдегід, транс-2-октанол, оцтова, пропіонова, n-капронова кислоти. Таким чином, при сушінні завершується формування аромату чорного чаю.
      Ефірна олія внаслідок леткості і легкої окислюваності  її компонентів недовго зберігається в готовому чаї. Стабілізації аромату  чаю сприяє ретельне (по можливості герметичне) упакування.
     Середній  вміст розчинних цукрів у готовому чаї становить 3-4,7%, а кліткови-ни і геміцелюлоз – 7,9-16,8%. Звичайно, вміст цукрів обернено пропорційний кількості дубильних речовин. В результаті взаємодії редукуючих цукрів з амінокислотами і дубильними речовинами утворюються альдегіди, що надають аромату готового чаю різноманітні відтінки – квітковий, фруктовий, солодовий, медовий та ін. Під час впливу високої температури частина цукрів перетворюється в карамелени, які надають готовому чаю більш-менш виражені смак і запах і беруть участь у формуванні кольору готового продукту разом із флобафенами, меланоїдинами і вихідними пігментами чайного листу.
     Такі  властивості чайного листу, як клейкість, яка проявляється при його переробці, а також солодкуватий смак і гігроскопічність готового чаю, пояснюються наявністю  пектинових речовин.
     Серед інших компонентів в утворенні  чайного аромату і його фіксації у процесі зберігання велику роль відіграють смолисті речовини, кількість яких у чаї становить 2-6%.
До речовин, кількість яких у готовому чаї  залишається майже такою ж,  як і взеленому листі, відносяться органічні кислоти і мінеральні речовини.Органічні кислоти становлять близько 1% сухої речовини. З них ідентифіковані щавлева, лимонна, яблучна, бурштинова, фумарова і низка кислот фенольної природи. Установлено, що в процесі переробки чайного листу кислоти вступають у реакцію зі спиртами, утворюючи складні ефіри.
      Загальний вміст  мінеральних речовин у свіжому зеленому листі становить 4-5% сухої речовини, а в готовому чаї – 5-6%. Під час старіння листя збагачується мінеральними речовинами. На якість чаю позитивно впливає перевага в складі золи розчинних у воді мінеральних речовин, що спостерігається в бруньці і наймолодших листочках флеші.Зола чаю наполовину складається з окислів калію. Крім цього, основними макроелементами чаю є фосфор, кальцій і магній. Більш високий вміст калію і фосфору відзначено в молодому листі чаю. У золі чаю знайдені фтор, йодмідь, марганець та інші важливі мікроелементи, які утворюють з органічними речовинами листу комплексні колоїдно-розчинні сполуки, що переходять при заварюванні чаю в настій.
     Інтенсивність і забарвлення готового чорного  чаю пов'язані головним чином  з двома групами барвних речовин – теафлавінами і теарубігинами. Теафлавіни і об'єднані з ними теафлавінгаллати – це дуже нестійкі продукти ферментативного окислювання катехінів чаю. Чайному настою вони надають яскравість і золотаво – жовтого відтінку. У сухому чаї їх міститься близько 2%, тобто приблизно в 5 разів менше, ніж теарубігинів. При подальшому окислюванні теафлавінів утворюються теарубігини — речовини тьмяно коричневого кольору, які є продуктами конденсації ортохінонних форм катехінів з амінокислотами.
     Власні  пігменти чайного листу – хлорофіл і жовті пігменти (каротин, ксан-тофіл, лютеїн, віолоксантин, неоксантин та ін.) – піддаються в процесі переробки  істотним змінам. У готовому чорному чаї повинно залишатися не більше 20-25% вихідного вмісту хлорофілу.
     Вітамінна цінність чаю визначається Р-вітамінною активністю поліфенолів. За вмістом вітаміну Р чай не має собі рівних у світі рослин. У 1 г готового чорного байхового чаю містииться 100 мг Р-активних з'єднань (10%).
      Свіже чайне  листя, багате на аскорбінову кислоту, але при переробці його С-вітамінність знижується, особливо у ферментованих  чаях (чорному і червоному). У 100 г  сухої речовини чаю різноманітних типів міститься (у мг): вітаміну С – 10-134, тіаміну – 0,03-0,1, рибофлавіну – 0,6-1, нікотинової кислоти - 5,4-15,2, пантотенової кислоти – 1,4-4. Знайдено також вітамін К і фолієву кислоту [2].
1.3 Мета та задачі дослідження якості чорного байхового чаю.
     На  основі літературних даних була поставлена мета досліджень:
-  провести  товарознавчу експертизу чорного байхового чаю, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси,  визначення якості трьох зразків одного виробника ;
-порівняти  та вибрати найкращій зразок.
 В зв’язку з цим були визначені наступні задачі:
- провести  аналіз асортименту чорного байхового чаю, який реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси;
- визначити якість за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідно до вимог виробництва;
- порівняти  всі показники дослідних зразків  чорного байхового чаю один з одним та вимогами ДСТУ на цю продукцію та зробити висновок про найкращий зразок. 
 
 
 
 
 
 

Розділ 2. Експериментальне дослідження споживних властивостей чорного байхового чаю.
2.1 Об’єкти та методи дослідження.
     Об’єктами дослідження було обрано чай виробника  «AHMAD TEA» : англійський до сніданку, цейлонський оранж пеко голд,чай №1,характеристика надана в таблиці 2.1.1.
Таблиця 2.1.1 – Об’єкти дослідження
Виробник Найменування  продукту Нормативний документ виробника Назва підприємства виробника
1 Ахмад Ті  Чай англійський до сніданку (Зразок №1)
ТУ У 25609854-001-2000 Ahmad Tea Ltd СУБ ТОВ Українська чайна фабрика «AHMAD TEA»
2 Чай цейлонський оранж пеко голд (Зразок №2)
ТУ У 25609854-001-2000 Ahmad Tea Ltd СУБ ТОВ Українська чайна фабрика «AHMAD TEA»
3 Чай  №1 (Зразок №3)
ТУ У 25609854-001-2000 Ahmad Tea Ltd СУБ ТОВ Українська чайна фабрика «AHMAD TEA»
 
        Наведені в таблиці номери продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках дослідної роботи.
       Чорний байховий чай досліджувався за стандартними методами досліджен-ня,  які представлені в таблиці 2.1.2.
Таблиця 2.1.2 .Нормативні документи та методи дослідження. 

     Показники якості ГОСТ, литературні джерела
1 Вивчення органолептичних показників якості ГОСТ 1938-90 Чай  чорний байховий фасований. Технічні умови [5]
2
Визначення масової частки вологи ГОСТ 28550-90 Чай.Метод  приготуння подрібненої проби і  визначення сухих речовин [8]
3 Визначення  масової частки  водорозчинних  екстрактивних речовин ГОСТ 28551-90 Чай. Метод визначення водорозчинних екстрактивних речовин [9]
4 Масова частка дріб’язку ГОСТ28550-90 Чай.Метод приготування подрібненої проби і визначення сухих речовин [8]
 
2.2 Аналіз споживчої  тари.
  Споживча тара надходить до споживача з продукцією і є самостійною транспортною одиницею . Вартість споживчої тари — пакетів, коробок, тубов, банок тощо , зазвичай, входить у вартість товару. Вона  має бути зручною , дешевою , легкою , оформленою. Її оформлення має нести велику рекламну і інформаційну нагрузку .
     Спочатку  в експериментальній частині  курсової роботи був проведений аналіз маркування споживчої тари чорного  байхового чаю у відповідності  з ГОСТ 1938-90, в якому зазначені  наступні вимоги:
    торговельна марка та найменування підприємства-виробника, його                     адреса;
    назва продукту та місце проростання чайного листка;
    ґатунок;
    маса нетто;
    ціна;
    позначення справжнього стандарту.
Аналіз маркування представлено у таблиці 2.2.3. 
 
 
 

Таблиця 2.2.3 – Аналіз маркування  споживчої тари.

и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.