На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Супы быстро приготовления

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 21.08.2012. Сдан: 2011. Страниц: 3. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
 

      Что такое «супы  быстрого приготовления»?
     С постоянной нехваткой времени в  нашу жизнь уверенно вошли супы быстрого приготовления из пакетиков. И все  чаще мы употребляем первые блюда  не дома,  а на работе сидя за компьютером - попивая супы из чашки. Благо разнообразных вариантов хватает: мясные, рыбные, грибные, борщи и различные овощные варианты. Чтобы приготовить себе суп не нужно особого умения, просто заливаем содержимое порционной упаковки кипятком, размешиваем, 2-3 минуты и готово. Так что же собой представляют супы, которые заливаются кипятком?
     Супы  быстрого приготовления представляют собой механическую смесь основного  компонента с мясом, жиром и различными вкусовыми добавками. В роли основного  компонента выступают варено-высушенные крупы или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия. Часто в концентраты добавляют ингредиенты, которые повышают пищевую ценность продукта, а именно гидролизаты белковых веществ, томатопродукты. Различные приправы улучшают вкус и аромат супов, повышают их питательность и усвояемость. Дополнительное сырье улучшает вкусовые качества (ароматизаторы, пряности, глутаминат натрия), изменяет консистенцию (агар, альгинаты, желатин, крахмал, пектины). Для увеличения срока хранения вводят антиоксиданты, также вводят вещества, которые корректируют цвет. [http://www.market.tut.ua]
     Такие супы содержат минимум биологически активных, полезных организму веществ, так как в них содержатся ингредиенты, прошедшие жесткую кулинарную обработку. Чем менее качественна подобная продукция, тем больше в ней вкусовых, чаще ненатуральных добавок. Обычно, современные вкусовые добавки искусственные. Поэтому в таких продуктах быстрого приготовления, кроме макарон, как правило, натуральных продуктов и нет. [http://pfcop.opitanii.ru]
 
 
 
  Технология  производства супов  быстрого приготовления
Технология производства пищевых концентратов состоит из следующих процессов: подготовка компонентов, составление рецептурной смеси (дозировка  компонентов), смешивание, фасование и упаковка в транспортную тару. [http://www.market.tut.ua]
   Продукты  быстрого приготовления представлены на рынке в двух вариантах - дегидрированные  и сублимированные. Первый вид - наиболее дешевый и популярный, второй - дорогостоящий и малоизвестный широкому потребителю. В советские времена супы в пакетиках были изготовлены как раз из сублимированных продуктов - военные, космонавты, туристы питались именно такой едой, которую еще тогда окрестили сублиматом.
   Дегидрированные, то есть высушенные, продукты были придуманы  в конце XIX века компанией Nestle. Современная  технология изготовления "быстрых" продуктов практически целиком  основана на термическом высушивании - продукт нагревают до 100-120°C, и влага из него испаряется. При этом разрушается клеточная структура, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, а витаминов остается не более 25%. Обязательно добавляются различные ароматизаторы, консерванты, связующие вещества.
   Сублимированные продукты - советское изобретение, придуманное в 1929 г. ученым Лаппой-Стерженецким для производства антибиотиков и сухих кровезаменителей. В 60-х годах прошлого века с развитием отечественной космонавтики сублимацию стали использовать в пищевой индустрии. Процесс сублимации - это переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. В пищевой промышленности под сублимацией подразумевается удаление в вакуумных установках влаги из быстрозамороженных продуктов. Кроме того, в этих продуктах практически полностью сохраняются все питательные вещества, витамины, микроэлементы, первоначальный запах, вкус и цвет. Достаточно перед употреблением добавить воды - продукт восстанавливается и будет почти неотличим от натурального. Еще одно важное преимущество - сублиматы при хранении в диапазоне температур от -50°C до +50°C практически не изменяются в течение нескольких лет. Однако их цена очень высока. Сублиматы при всех их преимуществах сейчас не конкуренты дегидрированным продуктам, рынок которых неуклонно растет. [www.atlant.ru]
   Пищевые концентраты выпускают фасованными  насыпом (в пакетиках). Супы не брикетируют  из-за того, что нарезанные кубиками овощи и вермишель ломаются при прессовании. Супы чаще фасуют в пакетики из ламинированной бумаги или фольги. Пищевые концентраты в процессе изготовления освобождаются от значительного количества воды, что продлевает срок их хранения. Такие продукты следует хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей - это грозит в первую очередь прогорканием жира. Температура хранения не должна превышать 200С, относительная влажность воздуха - не выше 75 %. 
Упаковка у  всех пакетиков практически одинаковая, разница только в наличии насечек  для более удобного вскрытия пакетика. [http://www.market.tut.ua]
     
     
     
    Наименование продукта
    Суп быстрого приготовления «Горячая кружка Maggi Грибная с сухариками».
    ТУ 9194-002-42292896
Состав  продукта:
    Мальтодекстрин
    Сухарики (пшеничная мука)
    Загустители (модифицированный крахмал, ксантановая камедь)
    Соль йодированная
    Крахмал
    Сахар
    Жир растительный
    Усилители вкуса (глутамат, гуанилат, инозинат натрия)
    Ароматизаторы, идентичные натуральным (курица, грибы, лук)
    Морковь
    Молоко сухое обезжиренное
    Петрушка
    Регулятор кислотности (лимонная кислота)
    Краситель (сахарный колер)
    Куркума
    Укроп (порошок)
    Экстракт шампиньонов
    Экстракт чеснока
    Лук (порошок)
    Картофель (гранулы)
 
 
 
Анализ  продукта по компонентам 

   Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины. Мальтодекстрин состоит из смеси мальтозы и декстринов (различных моно-, ди- и полисахаридов). Степень гидролиза мальтодекстрина может быть различной и характеризуется показателем DE - "декстрозо-эквивалент".   Мальтодекстрин представляет собой порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде. Он изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования. Тормозит процесс естественного изменения цвета. В зависимости от степени деполимеризации может выступать как формообразователь или как разрыхлитель. Легко усваивается в желудочно-кишечном тракте.
   Мальтодекстрин  оносится к пищевым продуктам, который  широко используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Мальтодекстрин добавляют в продукты с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса). Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий. [http://www.naturalingredients.ru]  
  

   Модифицированный  крахмал. К генно-модифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его модифицируют без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее заданными свойствами. Некоторые модифицированные крахмалы почти не отличаются по составу и свойствам от своего натурального родителя. Это, например, крахмалы, лишённые запаха, рассыпчатые, с изменённым цветом и другие. Первые, в основном, добавляют к порошкообразным пищевым продуктам для предупреждения их комкования, например, к пекарским порошкам (химическим разрыхлителям), сахарной пудре или к детским присыпкам, а крахмал с изменённым цветом используют главным образом для технических целей.
   Также известны многие другие модифицированные крахмалы, с сильно изменёнными их природными свойствами: набухающие, термически расщеплённые, жидкокипящие и другие. Набухающие широко используются в пищевой промышленности для приготовления соусов, кетчупов, майонезов, йогуртов, пудингов и кремов; входят в состав полуфабрикатов для тортов и пирожных, десертов, сухих концентратов супов, молочных напитков; их можно употреблять для улучшения качеств хлебобулочных изделий. [http://www.newslab.ru] 
 

   Ксантановая камедь или ксантан (Е415) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др, после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.
   Раствор ксантана устойчив к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам (кроме соляной) и щелочам, высоким (до 120?С) и низким (до -18?С) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения. [http://ru.wikipedia.org]
   Ксантановая камедь считается безопасной при употреблении в пищу. Применяется для изготовления желе, сладостей, молочных продуктов, сухих завтраков. [Билл Стейтмен «Чем нас травят?»] 

   Глутамат натрия или мононатриевая соль глутаминовой кислоты (Е621) – пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.  Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».  [http://ru.wikipedia.org]
   Глутамат  натрия участвует в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывает возбуждающее действие и применяется в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.
   Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.
       Этот  усилитель вкуса является причиной болезней пищеварительной системы, таких как гастрит или язва желудка, оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Люди, часто употребляющие пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это может свидетельствовать о том, что усилитель вкуса глутамат натрия изменяет гормональный статус в организме.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.