На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Курсовая работа по технологии общественного питания на тему разработка ассортимента и технологии приготовления рыбных полуфабрикатов

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 23.08.2012. Сдан: 2011. Страниц: 12. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Введение
     Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технология приготовления блюд для детей, питающихся по диете №7 ДОУ 52 «Сказка»
     Целями  этапа начального общего образования  являются формирование представлений  обучающихся о природе, обществе, человеке, соответствующему современному уровню знаний, и приоритетное осуществление интеллектуального развития личности.
      При заболеваниях почек возникают глубокие изменения во всем организме, страдает жизнедеятельность многих органов и тканей, нарушается нормальное выведение жидкости, солей, продуктов обмена, развиваются отеки, повышается кровяное давление, в тяжелых случаях происходит отравление. В лечении заболеваний почек решающее значение имеет правильно подобранная диета. Обеспечить организм ребенка всеми основными пищевыми веществами, которые требуются не только для его роста и развития, но и для успешной борьбы с болезнью. Воспаление ткани почки с преимущественным поражением почечных лоханок – пиелонефрит, Является наиболее распространенной патологией почек в детском возрасте. Болезнь чаще всего развивается, когда снижены защитные силы организма, а это бывает, кишечных инфекциях, воспалении легких, хронических заболеваниях верхних дыхательных путей, нарушениях питания. Жидкость дают в виде отвара шиповника, сладкого чая, овощных и фруктовых отваров, компотов. В это же время можно включать в диету свежие соки (овощные, фруктовые) и любые продукты, способствующие лучшему отделению мочи. После ликвидации острых проявлений болезни рацион расширяют. В него включают творог, сметану, яйца, нежирную говядину, курицу, рыбу. Сливочное и топленое масло, а также различные растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое) рекомендуют из жиров. В рацион больного ребенка надо вводить не только всевозможные фрукты, ягоды, но и свежие и консервированные соки, компоты.
      Необходимо соблюдать правильную технологию приготовления блюд и правильно обрабатывать продукты. Овощи, мясо, рыбу в основном отваривают, причем из мяса нужно постараться максимально удалить экстрактивные вещества. Для этого его нарезают мелкими кусками, заливают холодной водой и варят на медленном огне.
                      Особенности питания при заболевании почек
         При составлении рациона питания при заболеваниях почек врачи советуют использовать соотношение белков, углеводов, жиров в следующей пропорции: 0.8 г на 1 кг веса, 60%, 30% соответственно. При этом следует следить за тем, чтобы не потреблять больше 2 л воды в день. Углеводы дети, заболевшие пиелонефритом, должны получать преимущественно из круп – овсяной и гречневой. Можно употреблять и другие крупы, а также готовить малышу разнообразные макаронные изделия. Не стоит забывать и о таком источнике углеводов как фрукты и овощи. Они также должны присутствовать в меню ребенка, готовящегося к приему пищи в стульчике для кормления. Наиболее полезными будут белокочанная капуста, картофель, морковь, помидоры, свежие огурцы, тыква, кабачки. Но при введении каких-либо фруктов и овощей в рацион питания.
         Цель дошкольного воспитания – дать каждому маленькому ребёнку (развитие сенсорики, умственное воспитание, эстетическое, нравственное воспитание).
        В Концепции дошкольного воспитания  также определена общая цель  – это гуманизация дошкольного  воспитания, т.е. ориентация педагога  на личность ребёнка.
        Задачи дошкольного воспитания:
      1. обеспечить физическое здоровье
      2. обеспечить эмоциональное благополучие
      3. обеспечить интеллектуальное развитие
          4. обеспечить волевое развитие  каждого малыша
      В связи с вышесказанным необходимо обеспечить питание детей в ДОУ № 52 «Сказка» с заболеванием почек.           
 На  отдельные диеты составляют комплексные  меню по каждому приёму пищи, исключающие свободный выбор  блюд. При составлении меню должно быть обеспечено разнообразие блюд по дням, видам продуктов, способам  механической и тепловой  кулинарной обработки, сочетание продуктов.
      Под руководством диетсестры должно быть обеспечено приготовление витаминных напитков из шиповника, пшеничных отрубей и травяных отваров.
                              Задачи:
      Обеспечение условий, направленных на сохранение здоровья, эмоционального благополучия и развития индивидуальности каждого ребенка.
      соблюдение основ рационального питания;
      соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам организма;
      обеспечение основными пищевыми веществами в определённом соотношении (сбалансированности) согласно возрасту и  специфике питания правильное распределение суточного рациона по отдельным приёмам пищи в течение дня.
                           При составлении меню учитывают:
    характеристику диет;
    действующий «Сборник рецептур диетических блюд для предприятий общественного питания»;
    ассигнования на диетпитание;
    рекомендуемое для диетстоловых распределение рационов по приёмам пищи;
    особенности диетпитания для работающих без отрыва от производства;
    время начала работы зала;
    спрос на продукцию.
                          Обязанности диетсестры:
      наблюдение за правильностью постановки диетпитания;
      контроль за технологией приготовления пищи, соответствием блюд рецептурам и характеристикам диет;
      участие в составлении 10-дневных и ежедневных меню;
      участие в составлении технологических карт на блюда с расчётом их химического состава и энергоценности;
      расчёт химического состава и энергоценности отдельных приёмов пищи и рационов с оценкой сбалансированности и режима питания с учётом соответствующих диет;
      проведение С витаминизации готовой пищи;
      контроль за качеством поступающих продуктов, условиями и сроками их хранения и готовой пищи;
      участие в проверке качества пищи и ежедневном её бракераже;
      контроль за соблюдением санитарных правил для предприятий общественного питания;
      регистрация и учёт пользующихся диетпитанием, наблюдение за правильностью их питания;
      заполнение карт эффективности диетпитания в пределах своей компетенции;
      консультации по диетпитанию посетителей;
      санитарно-просветительная работа;
      участие в проведении занятий по основам диетологии в школах кулинарного мастерства;
      изучение спроса на диетпитание, участие в организации потребительских конференций, дегустаций;
      ведение соответствующей документации. 
      Диетсестра  ведёт следующую документацию: журнал учёта пользующихся диетпитанием, журнал учёта медицинских обследований персонала и его осмотра на наличие гнойничковых заболеваний, журнал учёта занятий с персоналом по гигиене питания и лечебной кулинарии, бракеражный журнал, картотеку блюд, журнал. С – витаминизации готовой пищи, папку лабораторных анализов готовых блюд. 

    Характеристика  предприятия
        Сказка, дошкольное образовательное учреждение № 52 располагается по адресу:
     Новый город, 27/23, (б-р Юных Ленинцев, 13)
     Детский сад работает  с июня 1982  года.
     Детский сад располагает музыкальным  залом, спортивным залом, кабинетом татарского языка, кабинетом педагога-психолога, изостудией, холл, также имеется массажный кабинет, процедурный кабинет.
     В настоящее время функционирует 12 групп, ориентированных на разный возраст детей от младшего дошкольного возраста до подготовительной к школе группе, среди них одна - для детей с задержкой психического развития, пять логопедических.
     В ДОУ №52 «Сказка »  используются следующие программы:
     1."Воспитание  и обучение в детском саду"
     2. "Программа коррекционно-развивающего  воспитания и обучения дошкольников  с задержкой психического развития", авторская парциальная программа  ДОУ №52«Сказка»
     3.  "Программа логопедической работы  по преодолению  фонетико-фонематического  недоразвития речи у детей
     4."Программа  логопедической работы по преодолению  общего недоразвития речи у детей.
     5. "Шагаем вместе" авторская парциальная  программа ДОУ №52«Сказка» коррекционной логопедической работы с детьми 5-7 лет с общим недоразвитием речи III уровня.
     6. "Живица" парциальная авторская  программа ДОУ №52«Сказка» по формированию экологической культуры детей и родителей.
     В детском саду работают специализированные кабинеты:
     -Кабинет  татарского языка.
     -Медицинский  кабинет
     -Кабинет  психолога.
     -Кабинет  дефектолога.
     -Кабинет  логопеда.
     -Кабинет  сенсорики. Сенсорная комната.
     -Кабинет  экологии.
     Для развитие детей в детском саду функционируют оснащенные залы и помещения:
     -Музыкальный  зал.
     -Зал  для физкультуры.
     На  территории детского сада расположены:
     -Сад-огород 
     -Летний  бассейн
     -Экологическая  тропа
     -Площадка  по ПДД
     Характеристика  кухни 

     В ДОУ №52 «Сказка» имеется диетическое отделение. Производственного программа, которого составляется диетсестрой и заведующим производством.
       К диетическим столовым (отделениям) предъявляется ряд требований:
    штат должен иметь специальную подготовку;
    строжайшее соблюдение санитарно-гигиенического режима на всех этапах приготовления пищи, соблюдение поточности производственных помещений, оборудования, инвентаря, посуды согласно «Санитарных правил для предприятий общественного питания»;
    оснащение производства специальным оборудованием (протирочные и взбивальные машины, пароварочные аппараты, конвектоматы, пароконвектоматы и т.д.), инвентарём и посудой;
    организация снабжения специальными диетическими продуктами и сырьём, необходимым для приготовления блюд диетического и ЛПП;
    наличие помещений: комната отдыха посетителей, кабинет диетсестры или врача-диетолога, помещение для мытья рук, отделённое от санузлов.
         Прием товара осуществляется  складским работником, он проверяет  дату изготовления, внешний вид  товара и количество. Прием товара  по накладным. На предприятие транзитная форма снабжения «поставщик- предприятие». Доставка продуктов ведется централизованным способом. Доставка товара осуществляется силами и средствами поставщиков, поэтому на предприятие не имеется свой транспорт. Завоз продуктов в основном производится по кольцевым маршрутам. Формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Критерии выбора поставщиков ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок, сроки выполнения заказов, удаленность поставщика от потребителя.
     Складские помещения предприятий общественного  питания служат для приемки поступающих  от поставщиков продуктов, сырья  и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Помещение имеет  удобную связь с производственными  помещениями.
     Складские помещения размещаются в отдельных  помещениях, они имеют удобную  связь с производственными помещениями.
     Комплекс  складских операций данного предприятия  представляет собой следующую последовательность:
     -разгрузка  транспорта;
     -приемка  товаров;
     -размещение  на хранение;
          -отпуск товаров из мест хранения;
     -внутрискладское перемещение грузов.
     В состав складской группы входят помещения  для хранения продуктов, которые  делятся на охлаждаемые и неохлаждаемые. В охлаждаемых помещениях хранят скоропортящиеся продукты: мясо, рыба, жиры, молочные и др. Требуемая температура в камерах поддерживается с помощью механического охлаждения. В не охлаждаемых помещения хранят овощи напитки, сухие продукты.
     Для предотвращения потерь и порчи продуктов  в складских помещениях обеспечивается оптимальный режим хранения товаров в соответствие с их физико-химическими свойствами.
     Из  складского помещения предприятие  общественного питания отпуск продуктов  осуществляется на производство по требованию заведующим производством. На основании требования бухгалтерия оформляет требования- накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем предприятия, а после отпуска товара  заведующим складом и получившим товар. При отпуске кладовщик соблюдает очередность: товары, поступившие раньше отпускаются в первую очередь.                     
     Овощи сортируют по размерам степени загрязненности и пригодности, овощи моют, вручную  удаляя загрязнения, удаляют глазки и плодоножки, очищенные овощи  ополаскивают. Имеется раковина для  мытья рук персонала. 
 

     Для обеспечения основными питательными веществами детей дошкольного возраста необходимо составить дневной рацион питания, сбалансированный по основным веществам  и энергетической ценности.
    Организм детей имеет ряд существенных особенностей. Ткани организма детей на 25 % состоят из белков, жиров углеводов, минеральных солей и на 75 % из воды. Основной обмен    детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека. И организме детей, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты
  Белок животного происхождения должен составлять у детей младшего возраста 65-70 %, суточной нормы это.
     Источником  энергии, затрачиваемой человеком, служит пища. Энергия в пище находится в скрытом виде и освобождается в процессе обмена веществ. Количество скрытой энергии, заключенной пище, называется энергетической  ценностью или калорийностью этой пищи. Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать суточному расходу энергии человека
        Средний расход энергии в сутки Ккал на 1 кг массы тела детей различного возраста разные. Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10 % выше  энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Coотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нор мы питания детей разных возрастов разработаны Институтом питания АМН и показаны в табл.1.
     Потребность в пищевых веществах у детей  обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни.
     Большое внимание в питании детей и подростков уделяют содержанию белка и его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секрет 111
     Суточная  потребность в белке зависит  от возраста ребенка. Для 4-6 лет составляет:
Возраст Энергетическая  потребность ,ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
4-6лет  1970 69 67 272
Энергетическая  ценность в суточном рационе питания  распределяется по процентному соотношению:
Возраст Завтрак Обед  Полдник Ужин 
4-6лет 25% 30% 20% 15%
 
      Производственная  программа для  ДОУ №52 «Сказка»
Производственная  программа для ДОУ №52 «Сказка» состоит из следующих элементов:
    составление планового меню на неделю с учетом для детей с заболеванием почек (смотри приложение 1)
    расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, и составления требования  на сырье
    оформление требование – накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья
    распределение между цехами и определение  заданий поваром соответствии  с меню.
                                                                                                           Приложение 1
     Меню ДОУ № 52 «Сказка»
     Для детей, питающихся по диете №7
№сборник  рецептур 2010г                      Наименование  Выход, г
                                  1-й день  
                                 Завтрак        
     945      Чай сладкий с молоком       80
     382      Каша  молочная из овсяных хлопьев        100
                                  Обед        
     510      Котлеты рыбные паровые       65
     692      Картофель отварной, запеченный с маслом      100
     224      Суп с фрикадельками      120
     859      Компот  из свежих плодов          90
     77      Салат из свежих овощей       60
                              Полдник        
     469      Запеканка творожная       110
     966      Кефир 3,2% жирности      100
                            Ужин        
     88      Салат свекольный      75
     944      Чай       50
            2 - й день       
                     Завтрак       
            Каша  манная      100
     945      Чай с молоком      80
     *      Хлеб  пшеничный с сыром      20/10
            Обед       
     215      Суп из овощей      100
     510      Биточки рыбные паровые      80
     299      Картофельное  пюре      90
       871          Кисель фруктовый 100
*          Хлеб пшеничный 20
                    полдник  
966 Кефир 100
  Яблоко  запеченное  
  * Печенье 15
  Ужин  
453 Творог, протертый со сметаной   80
307 Морковное пюре 75
965 Молоко  кипяченое 50
  3-й день  
  Завтрак  
298  Картофель в молоке 80
959 Какао с молоком 60
* Хлеб  пшеничный с сыром 10
                                   Обед   
  Суп-пюре из овсяных хлопьев 100
100 Винегрет  овощной  70
** Сок фруктовый 50
* Хлеб  пшеничный 10
                                Полдник   
965 Молоко  кипяченое 50
** Булочка 40
  Ужин  
315 Капуста тушеная  85
943 Чай с  сахаром  60
* Хлеб  пшеничный 10
                           4-й день   
                        Завтрак   
392 Запеканка рисовая 90
945 Чай с  молоком 50
* Хлеб  с сыром  10/20
  Обед   
189 Щи из щавеля 110
510 Котлет  60
299 Картофельное  пюре 70
** Сок томатный 60
* Хлеб  пшеничный 20
  Полдник  
966 Кефир 50
* Печенье 15
* Яблоко 1шт
  ужин  
463 Сырники из творога  70
307 Пюре из свеклы 90
965 Молоко  кипяченое 50
  5-й день  
                           Завтрак   
218 Суп лапша  домашняя 100
438 Омлет натуральный 60
* Хлеб  пшеничный 10
                  обед  
222 Суп рисовый 110
  Пюре  из зеленого горошка и картофеля 70
* Сок вишневый 50
                    полдник  
943 Чай с  сахаром 50
** Печенье 15
  Ужин   
309 Пюре  из тыквы 70
945 Чай с  молоком 55
* Хлеб  пшеничный 10
  6-й день   
  Завтрак  
391 Крупеник  90
943 Чай с  сахаром  
* Хлеб  пшеничный  
  Обед   
238 Суп молочный с овощами 100
516 Тефтели рыбные с макаронами  
870 Кисель  малиновый 70
* Хлеб  пшеничный  20
  Полдник  
966 Ряженка 70
  Сухари  домашние  
  ужин  
378 Каша  гречневая  120
965 Молоко  кипяченое 50
  Хлеб  пшеничный 10
  7-й день  
  завтрак  
387 Каша  с морковью 80
945 Чай с  молоком 50
* Хлеб  с маслом 10
  обед  
202 Суп овощной 90
510 Биточки рыбные 50
** Сок сливовый 70
* Хлеб  пшеничный  20
  полдник  
942 Чай  с  сахаром 50
* Булочка 40
  ужин  
458 Творог  с молоком 75
299 Картофельное  пюре 60
942 Чай 50
* Хлеб  пшеничный 10
                     2.Разработка технологии приготовления блюд
       Фирменные блюда разрабатывается  в соответствии с рекомендациями о порядке разработки новых фирменных блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания, и утверждаются в установленной порядке с составлением необходимой технологической документации. При разработке рецептур новых блюд могут быть использованы рецептуры полуфабрикатов, бульонов, соусов из соответствующих разделов.
       Перечень продуктов, входящих в рецептуры блюд, нормы вложения сырья, элементы оформления можно изменить по усмотрению, но с учетом соблюдения вкусовых сочетаний продуктов.
      Сырье, используемое для приготовления блюд, должно соответствовать требованием нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
     В данном предприятии разрабатывают 3 фирменные блюда для диетического питания  детей питающихся по диете 7.
1.Котлеты  тыквенные
2.Суп  картофельный с бобовыми
3. Компот из крыжовника
2.1. Товароведная характеристика сырья
Наименование  продукта Химический  состав
Тыква Тыква богата с  сахарами, пектином, минеральными веществами –калий, кальций, фосфор, магний, железа, много каротина- они  содержит витамина С,В и РР. В  лечебном питании принимают из- за незначительного  количество клетчатки и содержания калия.
Фасоль  Зерна фасоли очень  богаты белками (до 20%), углеводами (50%), минеральными солями, витамином С. Кроме того, в них содержатся клетчатка, жир (2%), витамины группы В. В фасоли больше чем в других овощах солей калия (535 мг%) и фосфора (530 мг%). Лучшими сортами фасоли являются сахарные. Белок фасоли легко усваивается и содержит ряд жизненно необходимых аминокислот: триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин, поэтому питание зрелыми семенами фасоли в некоторых странах восполняет в значительной мере недостаток мяса.  
 Фасоль  усиливает секрецию желудочного  сока.  В народной медицине разных стран водный настой или отвар применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гипертонии, сердечной слабости с отеками, хроническом ревматизме, подагре. При камнях в почках некоторые врачи применяли отвар сухих цветов фасоли. Большое значение имеет применение фасоли при диабете (сахарной болезни).
Крыжовник Крыжовник содержит сахара (до 14%), органические кислоты, пектины, дубильные вещества, медь, железо, фосфор, витамины группы В, С, Р, каротин. Благодаря своему богатому содержанию, крыжовник широко применяется в народной медицине для лечения многих недугов и заболеваний. Употребление сока крыжовника способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации; он помогает выводить из организма радионуклиды. Крыжовник содержит также органические кислоты, углеводы, пектин. 
 
 
 
2.2. Значение в питании 

Наименование продукта Полезные свойства
Тыква Каротина в  тыкве в пять раз больше, чем  в моркови. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань. Отваром мякоти утоляют жажду и снижают  жар у больных. В тыкве содержится много железа, благодаря чему улучшается настроение и цвет кожи.
В тыквенной мякоти содержится много полезных для организма витаминов. В ней есть и аскорбиновая кислота, спасающая от простудных заболеваний, и витамин В, помогающий при бессоннице, проблемной коже и волосах.
Фасоль Рекомендует как средство, помогающее работе желудка и почек необходимое для употребления при заболеваниях кожи. Помогает снизить вероятность возникновения инсульта или инфаркта, регулирует уровень холестерина регулирует пищеварительные процессы и даже препятствует развитию раковых заболеваний. Он также положительно влияет на уровень сахара в крови - в связи с тем, что этот продукт обеспечивает организм энергией, и при этом не приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови.
Крыжовник  
 
Ягоды крыжовника обладают выраженными мочегонными  и кровоостанавливающими свойствами, они применяются при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Плоды крыжовника используется для нормализации обмена веществ при ожирении.  Ягоды  крыжовника применяются в качестве  лечебного средства при малокровии, нарушениях обмена веществ, снижении общего тонуса организма.
 Считается,  что листья крыжовника могут  помогать при камнях и песке  в почках. Настой крыжовника от  камней в почках 
 
                2.3 разработка технологии приготовления блюд
Котлеты тыквенные
   Технология приготовления: Тыкву нарезают  тонкой соломкой, затем ее припускают с жиром в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную  массу охлаждают до 40-50С, перемешивают, формует котлеты, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон.
   При отпуске сбоку подливают сметану, или соус молочный.
Суп с бобовыми
 Технология приготовления: Картофель нарезают крупными кубиками ,морковь мелкими кубиками , лук мелко рубят. Фасоль подготавливают, перебирают, моют, кладут в холодную воду(2-3 л на  1 кг) на 3-4 часа, затем кладут в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, морковь и лук и варят до готовности.
Компот  из крыжовника
Технология  приготовления: Крыжовник перебирают, удаляют плодоножки, моют. В горячей  воде  растворяет сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут  и процеживают. В подготовленный горячий сироп кладут крыжовник, доводят до кипения и охлаждают.
                           2.4Составление техника - технологическая карт №1
Наименование блюда «Котлеты тыквенные»
Область применения: через торговый зал при ДОУ № 52 «Сказка»
Перечень  сырья:
Тыква                                                                                 ГОСТ 7975-68
Маргарин  столовый                              ГОСТ 976-91
Крупа манная                            ГОСТ 7022-97
Сухари  пшеничные                                                 
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.