На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Централизованное производство кулинарной продукции

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 24.08.2012. Сдан: 2011. Страниц: 19. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       Содержание 

       Введение………………………………………………………………3
    Изготовление кулинарной продукции из мяса.
Ассортимент. Особенности  изготовления. Режим и сроки хранения……4
    Технологический процесс приготовления охлаждённых
блюд  и кулинарных изделий в герметизированных мягких
полимерных пакетах………………………………………..…………………11
    Технико-технологическая карта на «Мясо шпигованное
тушеное» ТУ 28-20-84………………………………………………………..15
       Заключение…………………………………………………………..18
       Список  литературы…………………………………………………. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Введение 
 

       В питании человека мясо и мясопродукты являются источниками полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат. Поэтому без блюд и кулинарных изделий из мяса трудно представить меню предприятий общественного питания. Единственным недостатком можно считать то, что на их приготовления требуется большие затраты времени и квалификация повара, а срок реализации этих блюд очень незначительный. Но технология пищевого производства развивается и данной проблеме предлагается решение в виде охлажденных и быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий. И это касается не только изделий из мяса.
       Охлажденные и быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия являются дополнением к свежеприготовленной пище, их используют в условиях, когда приготовление обедов из сырья и полуфабрикатов невозможно по техническим причинам или нецелесообразно по организационно-экономическим соображениям. Использование охлажденной и быстрозамороженной кулинарной продукции хорошо себя зарекомендовало при организации питания на предприятиях для питания рабочих вторых и третьих смен, рассредоточенных рабочих коллективов, пассажиров на железнодорожном и других видах транспорта. Она может эффективно использоваться также в экстремальных условиях (например, в районах стихийных бедствий).
       Производство  охлажденной и быстрозамороженной продукции осуществляется на крупных  заготовочных предприятиях с высокой  механизацией труда и прогрессивной организацией технологического процесса в соответствии с ТИ, ТУ и санитарными правилами. Кроме того, срок реализации данной продукции увеличивается в несколько раз.
       1 Изготовление кулинарной продукции из мяса. Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения. 
 

       В зависимости от способа тепловой обработки мясные блюда делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные. 

       Блюда из отварного мяса 

       Для приготовления вторых мясных блюд используют крупнокусковые полуфабрикаты из говядины (лопаточная и подлопаточная части, покромка, грудинка, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранины (лопаточная часть, грудинка), свинины (лопаточная часть, грудинка), телятины (лопаточная часть, грудинка).
       Перед варкой крупнокусковые полуфабрикаты разрезают на куски массой 1,5-2 кг; у баранины, свиной или телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль ребер (посередине) надрезают пленку, чтобы легче удалить кости из вареной грудинки. Лопаточную и подлопаточную части и покромку свертывают рулетом и перевязывают.
       При изготовлении вторых блюд выбирают такой  режим варки, при котором в  мясе осталось бы как можно больше питательных веществ и меньше перешло бы их в отвар. Поэтому для варки берут небольшое количество воды (1—1,5 л на 1 кг) и мясо погружают в горячую воду.
       Мясо  крупными кусками (не более 2,5 кг) закладывают  в кипящую воду, добавляют репчатый лук, коренья, нагревают до кипения, а затем варят при еле заметном кипении до готовности мяса; в конце варки кладут соль. Время варки зависит от плотности и количества соединительной ткани, величины кусков и ряда других факторов.
       Готовность  мяса определяют проколом поварской  иглой (в готовое мясо игла входит свободно, вытекающий сок серого цвета).
       Отпускают отварные мясные продукты с различными соусами, для приготовления которых, используют полученный мясной бульон. На гарнир рекомендуется подавать отварные или припущенные овощи, картофельное пюре, тушеную капусту, а также припущенный рис и другие рассыпчатые каши.
       К данной группе можно отнести: Мясо отварное; баранина, козлятина отварные с овощами; бешбармак по-киргизски. 

       Блюда из припущенного мяса 

       Для припускания используют только нежное мясо — телятину, птицу, иногда свинину.
       Подготовленные  в натуральном виде полуфабрикаты укладывают в один ряд на смазанную жиром посуду, солят, добавляют сок лимона или лимонную кислоту и заливают кипящим мясным бульоном так, чтобы он покрывал мясо на половину его объема. Посуду накрывают крышкой и припускают мясо при небольшом кипении до готовности. На бульоне готовят соус паровой.
       Хранят  готовые изделия в этом же бульоне.
       Пример: Котлеты натуральные паровые. 

       Блюда из жареного мяса крупным куском 

       У говядины для жарки используют вырезку, толстый и тонкий края. Мясо посыпают солью, перцем, кладут на противни с горячим жиром (слой жира 1-1,5 см) и обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки, после этого дожаривают в жарочном шкафу при 180-200°С. Через каждые 10-15 минут мясо поливают жиром.
       Можно жарить мясо сразу в жарочном шкафу, нагрев его предварительно до 300-350 °С. Продолжительность жарки зависит от величины кусков мяса. Степень прожаривания определяют по вытекающему соку при прокалывании куска мяса поварской иглой. При полном прожаривании сок бесцветный, при средней степени прожаривания сок в верхних слоях мяса бесцветный, а во внутренних — розовый; при слабом прожаривании сок темно-розовый.
       У телятины, баранины, свинины для  жарки крупными кусками используют окорока, лопатки, корейки, грудинки. Кроме того, крупным куском жарят почечную часть телятины, а также баранины.
       Куски баранины перед жаркой можно нашпиговать  кусочками свиного сала, петрушкой, морковью, чесноком; чеснок можно истолочь с солью и перцем и натереть им куски баранины за 2-3 ч до жарки мяса.
       Подготовленные  для жарки куски посыпают солью и перцем, Укладывают с промежутками на противень, при этом куски мяса должны быть одинаковые по весу. Поверхность кусков поливают сверху жиром и обжаривают в жарочном шкафу. В процессе обжаривания по мере необходимости нужно подливать на противень немного воды или бульон, чтобы куски мяса не подгорали вместе с выделяющимся из мяса соком. Во время жарки куски мяса поливают через каждые 10—15 мин жиром, в котором они жарятся.
       При жарке свиного окорока с кожей  ее снимают после того, как он поджарится, и дожаривают окорок без кожи. При жарке с кожей окорок предварительно ошпаривают, а кожу надрезают так, чтобы получились квадратики.
       Для определения готовности куски прокалывают  поварской иглой. Если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок — прозрачный.
       Пример: Мясо, жареное крупным куском; Мясо, жареное крупным куском шпигованое; Грудинка, фаршированная кашей (рисом и печенью, мясом с рисом или мясом); Поросенок жареный. 

       Блюда из мяса, жаренных порционными и мелкими кусками 

       Порционные мясные полуфабрикаты, как правило, жарят на сковородах или противнях. Жира для обжаривания берут 5—10% от веса продукта, при этом жир необходимо разогреть до 160-180 °С. Изделия обжариваются сначала с одной стороны, затем с другой. Панированные изделия после жаренья ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности 4-5 мин.
       Продолжительность жаренья порционных кусков и изделий из рубленого мяса составляет 15-25 мин.
       Для жарки во фритюре сваренные или  сырые полуфабрикаты панируют в  муке, яйце и сухарях. Панированные куски закладывают в жир, разогретый до 160-170 °С. После образования корочки продукты вынимают и, если требуется, доводят до готовности в жарочном шкафу.
       Над углями на решете или без него в  шашлычной печи обжаривают натуральное и панированное мясо; продолжительность жарки колеблется от 8 до 20 мин.
       Натуральные жареные мясные изделия перед  отпуском поливают маслом, а сбоку подливают мясной сок или подают с соусами. Панированные жареные изделия перед отпуском поливают маслом, а сбоку подливают мясной сок или соус. Можно соус подавать отдельно в соуснике.
       Эти изделия нельзя поливать (сверху) мясным соком или соусом, так как при этом размокает поджаренная корочка.
       Ассортимент: Бифштекс (с яйцом, с луком), филе (с соусом, с грибами и соусом, с помидорами и соусом), лангет (с помидорами, с соусом), антрекот (с яйцом, с луком); бефстроганов, поджарка, шашлык из баранины, говядины или свинины, котлеты натуральные, шницель, бастурма, грудинка телячья или баранья жареная во фритюре; эскалоп (с соусом, с помидорами) и т.д 

       Блюда из тушеного мяса  

       Для тушения используют все виды мясных продуктов (говядину, баранину, телятину, свинину). Мясо тушат крупными порционными и мелкими кусками.
       При тушении мяса используют кислые соусы, томат-пюре, кислые вина, маринованные ягоды, чернослив и др.
       Под действием кислоты ускоряется распад коллагена и переход его в глютин, размягчается грубая соединительная ткань, содержащаяся в кусках мяса. Для ароматизации блюд из мяса используются пряности (лавровый лист, перец, кориандр, гвоздика, майоран, тмин и др.), ароматические овощи (репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушка). Вино и пряности добавляют за 10-15 мин до окончания тушения. На бульоне готовят соус.
       К данной группе относятся: Мясо тушеное, мясо шпигованное, мясо духовое, зразы отбивные, жаркое по – домашнему, гуляш, мясопродукты тушеные с капустой, рагу из баранины или свинины, азу, рагу, плов, чанахи, пилав и т.д. 

       Блюда из запеченного мяса 

       Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др.
       Перед запеканием мясо варят, припускают или  жарят.
       Мясные  продукты запекают с гарниром и без  него под соусом, используя при этом порционные сковородки или металлические блюда. Для запекания посуду смазывают холодным маслом и подливают немного соуса, иначе продукты будут пригорать. Запекают мясные блюда в жарочном шкафу при высокой температуре (300—350 °С) до тех пор, пока на поверхности не образуется румяная корочка и продукт не прогреется до 80-90 °С. Чтобы на поверхности запекаемого изделия образовывалась румяная корочка, его посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Порционные блюда в запеченном виде отпускают в той же посуде, в которой их запекают.
       Готовые блюда хранить не рекомендуется, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.
       Ассортимент: Запеканка картофельная, макаронник с мясом, говядина в луковом соусе  запеченная, солянка сборная на сковороде, котлеты натуральные в соусе  запеченные, голубцы с мясом и  рисом, форшмак из говядины и т.д. 

       Блюда из рубленого мяса 

       Из  рубленого мяса (говядины, баранины, свинины и телятины) готовят изделия  с добавлением хлеба и натуральные.
       Для приготовления рубленых натуральных  изделий мякоть нарезают на куски, соединяют  с салом-сырцом и пропускают через мясорубку, после чего добавляют воду, соль, перец и тщательно вымешивают. Подготовленную массу разделывают и жарят на сковороде с двух сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Натуральные рубленые изделия (бифштекс, филе, котлеты из свинины и баранины, шницель) отпускают так же, как и натуральные порционные. 
 

       Условия и сроки хранения 

       Отварные  мясные изделия, до нарезки их на порции и подачи, должны храниться с небольшим  количеством бульона при температуре 50-60°С с закрытой крышкой не более 3 ч.
       Для более длительного хранения, их охлаждают  и хранят в холодильнике до 24 ч.
       Натуральные порционные и мелкие куски мяса перед  отпуском подвергают тепловой обработке. Панированные порционные блюда хранят не более 30 мин.
       Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жарить перед отпуском; разрешается их хранить не более 30 мин. Тушеные и запеченные блюда хранят не более 2 ч.
       Санитарные  правила устанавливают гигиенические  требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
       Согласно  СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±20С разрешается хранить:
       Мясо  отварное (для холодных блюд; крупным  куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) не более 24 часов;
       Мясо  жареное тушеное (говядина и свинина  жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным  куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) не более 36 часов;
       Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) не более 24 часов;
       Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи  готовые, пицца готовая не более 24 часов;
       Желированные  продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы не более 12 часов.
       2 Технологический процесс приготовления охлаждённых блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких полимерных пакетах 
 

       Технология  охлажденных блюд включает следующие  операции: механическую обработку сырья, тепловую кулинарную обработку полуфабрикатов и приготовление блюд, расфасовку блюд, быстрое (интенсивное) охлаждение блюд, хранение охлажденных блюд при 0-4°С в столовой–доготовочной, разогревание блюд перед реализацией.
       Главная особенность технологии охлажденных  блюд – быстрое охлаждение их от 80-70°С до  10°С.
       Ассортимент охлажденных блюд и кулинарные изделий  в герметизированных мягких полимерных пакетах включает 48 наименований блюд и их компонентов, в том числе: холодных закусок 8, супов 11, горячих 24, сладких 5.
       Охлажденные холодные закуски (ТУ 28-7-83). В эту группу входят салаты, винегрет, икра из моркови, свеклы, говядина жареная, картофель, свекла и морковь отварные, соус маринад.
       Для салатов и винегрета сначала  приготавливаю маринованный лук, для  этого в емкость наливают 2%-ный уксус, растительное масло, соль, сахар, нагревают, одновременное перемешивая до полного растворения компонентов и закипания жидкости. Затем в котел кладут нашинкованный репчатый лук, продолжают нагревать до закипания, после чего закладывают овощи. Подготовка овощей включает: их очистку и нарезку в виде кубиков с ребром 10 мм свеклы, моркови и картофеля и варку на пару; шинкование белокочанной капусты в виде соломки соленых огурцов – в виде ломтиков толщиной 2 мм.
       В салат картофельный с огурцами морковь, картофель, огурцы и лук маринованный входят в соотношении: 1:4:2,5:2,5; в салат зимний дополнительно входит консервированный зеленый горошек за счет снижения закладки картофеля; в винегрете указанные выше компоненты и свекла составляют 1:2:3:2,5:1,5; в салат из белокочанной капусты лук добавляют в количестве 20%.
       Для приготовления морковной и свекольной икры очищенные корнеплоды варят  до готовности в пароварочном аппарате, в горячем состоянии измельчают на протирочной машине, соединяют с мелко нарезанным пассерованным луком, 2%-ным уксусом, томатным пюре, солью,  сахаром и прогревают 20 мин, непрерывно перемешивая.
       Сроки хранения (суток): салатов и винегрета 2, икры 4, маринада и свеклы маринованной 6, говядины жаренной, лука маринованного, моркови отварной кубиками 4, картофеля отварного кубиками 2 при температуре 0-40С.
       Охлажденные супы (ТУ 28-4-82). Блюда представляют собой  суповую основу, состоящую из гарнира (твердая часть супа) и концентрированного костного  или мясо – костного бульона (15 – 20% по массе). Для приготовления суповой основы используются: пассерованная морковь и лук с томатом или без томата; припущенная белокочанная капуста; тушеная квашенная капуста; тушеная свекла; вареная перловая крупа; соусы молочный и белый (для пюреобразных супов).
       Приготовление основы для борщей, щей и других заправочных супов на заготовочном предприятии осуществляют по схеме: загрузка в электрокотел тушеных, припущенных, пассерованных овощей, концентрированного бульона и других компонентов, предусмотренных рецептурами; перемешивания; доведение до кипения и варка 10 – 15 мин.
       Приготовление основы для пюреобразных супов из картофеля и моркови включает: варку очищенных овощей с добавлением  пассерованных моркови и лука; измельчение вареных овощей на протирочном механизме; соединения овощного пюре с горячим молочным соусом (60 – 700С), доведение до кипения и варка 15 – 20 мин.
       Основу  для пюреобразного супа из гороха готовят по схеме: измельчение и  протирание вареного гороха и пассерованных  овощей; соединение пюре с белым соусом и концентрированным бульоном; доведение до кипения и варка 15 – 20 мин.
       Сроки хранения суповой основы (суток): борщей, щей из квашеной капусты и из супа перлового с томатом 8, щей из свежей капусты и прочих супов 4.
       Охлажденные блюда и гарниры (ТУ 28-5-82). Ассортимент включает мясные, мясо - растительные, овощные, рыбные блюда и гарниры. Приготовление блюд осуществляют по технологии, обычно применяемой на предприятиях общественного питания.
       Сроки хранения вторых охлажденных блюд в пакетах от 2 до 6 сут. при температуре 0-40С.
       Охлажденные сладкие блюда. Компоты представляют собой фруктовую основу в небольшом количестве сахарного сиропа. Свежие или сушеные фрукты обрабатывают, как обычно. У свежих яблок удаляют семенную коробку специальной выемкой, после чего режут ломтиками размером  10 х 10 х 6 мм., загружают в горячий сироп, доводят до кипения и варят 5 мин. для приготовления сиропа в воде растворяют сахар и лимонную кислоту. Сушеные плоды и ягоды варят более продолжительное время: изюм 10 мин., чернослив 15, яблоки 30, груши 60 мин. В компотах, подготовленных к реализации, нормируется содержание плодов и сахара. Срок хранения фруктовой основы охлажденных компонентов 7 суток при температуре 0-40С.
       Фасовка и упаковка. Для изготовления полимерных пакетов используют мягкие прозрачные пленки, применение которых в контакте с пищевыми продуктами разрешено Минздравом РФ. Пленки выдерживают диапазон температур 0 –1000С, обладают достаточной механической прочностью, непроницаемостью для жидкостей и газов, не имеют запаха, устойчивы к действию жиров и кислот. Изготовление пакетов и их герметизацию осуществляют с помощью термосварочной машины.
       Свежеприготовленные блюда в горячем состоянии  расфасовывают в пакеты из полимерной пленки по 5-10 порций. Фасовку блюд в пакеты проводят с помощью конической воронки из нержавеющей стали. Объем фасовки продукции в один пакет предусмотрен такой, чтобы толщина пакета после герметизации не превышала 5 см.; это необходимо для обеспечения равномерного охлаждения и разогрева продукции.
       После фасования из пакета удаляют избыток  воздуха путем осторожного уплотнения его содержимого, затем пакет  герметизируют термосварочной машиной, после чего в каждый пакет вкладывают ярлык и запечатывают его дополнительным швом. В ярлыке указывают: наименование предприятия – изготовителя, вид продукции; массу нетто; количество порций; дату изготовления и конечный срок реализации; температуру хранения; обозначение нормативной документации.  
       Продукцию охлаждают путем погружения пакетов в проточную водопроводную воду с помощью перфорированных вкладышей или металлических сеток. Продолжительность охлаждения до температуры внутри изделия 100С не более 1 часа. В теплое время года в воду добавляют пищевой лед (4:1).
       Охлажденную продукцию упаковывают в многооборотные ящики из полимерных материалов или алюминия, предназначенные для продовольственных товаров. Ящики закрывают крышками и пломбируют. На каждый ящик наклеивают ярлык с указанием таких же сведений, что и в ярлыках, находящихся в пакетах. Упакованную продукцию направляют в холодильные камеры с температурой 0 – 40С. 
 
 
 

       3. Технико-технологическая карта на «Мясо шпигованное тушеное» ТУ 28-20-84 
 

       «Мясо шпигованное тушеное» ТУ 28-20-84 относится к кулинарным изделиям приготовленным в функциональных емкостях. Производство данного кулинарного изделия осуществляется на крупных заготовочных предприятиях с высокой механизацией труда и прогрессивной организацией технологического процесса.
       Технико-технологическая  карта на данное изделие приведена ниже. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                  «УТВЕРЖДАЮ»                                                                                              ДИРЕКТОР______________
 «     »                                    200   г 

                                 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 
                                                  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
     1.1. Настоящая технико-технологическая  карта распространяется на блюдо  Мясо шпигованное тушеное крупным куском, вырабатываемое на заготовочном предприятии №. 

                                                         2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
          2.1. Для приготовления Мясо шпигованное тушеное крупным куском используют следующее сырье:
Сырье Нормативная документация Сырье Нормативная документация
Говядина ОСТ 49-209-84 Петрушка (корень)  
Баранина ГОСТ 1935-55 Жир животный топленый пищевой ГОСТ 25292-82
Свинина ГОСТ 7724-77
Козлятина ГОСТ 1935-55 Лук репчатый ГОСТ 1723-86
Морковь ГОСТ 1721-85 Томатное пюре ГОСТ 3343-89
Чеснок ГОСТ 27569-87    
 
           2.2. Сырье, используемое для приготовления Мясо шпигованное тушеное , должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. 

                                                         3. РЕЦЕПТУРА 

3.1 Рецептура  блюда Мясо шпигованное тушеное
     Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Говядина (верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части) 1700 1250
или баранина, козлятина (лопаточная часть) 1660 1190
Или свинина (лопаточная и шейная части) 1290 1100
Морковь 280 220
Петрушка (корень) 200 150
Лук репчатый 140 120
Жир животный топленый пищевой 70 70
Томатное  пюре 150 150
Мука  пшеничная 50 50
Чеснок 15 12
Масса готового шпигованного мяса, г - 1000
 
       4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
       4.1. Подготовка сырья к производству блюда Мясо шпигованное тушеное крупным куском производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
       4.2. Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Далее мясо обжаривают, укладывают в функциональные емкости (масса 1 емкости – 10 кг), закрывают перфорированными крышками с прижимными устройствами. Емкости устанавливают в кассеты модулированных котлов. Мясо тушат с добавлением воды и томатного пюре с пассерованым луком до готовности при слабом кипении. Емкости извлекают из котла, и помещают для охлаждения с 800 до 10-120С в камеру или холодильный шкаф с принудительной циркуляцией охлаждающего воздуха. На каждую емкость наклеивается ярлык с информацией.
       5 ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
       5.1. На доготовочных предприятиях охлажденное кулинарное изделие разогревают 20 –25 мин. в тех же функциональных емкостях, в которых оно транспортировались и хранились (без перекладывания); на поверхности электроплит или в жарочных шкафах при температуре 160 – 2000С или в пароварочных шкафах.
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.