На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


контрольная работа Планирование магазина кулинарии

Информация:

Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 04.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 7. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Министерство  образования Республики Беларусь
Учреждение  образования
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра товароведения и организации  торговли

 
 
 
 
 
 
 
Контрольная работа №1
по дисциплине «Основы проектирования и САПР
объектов  общественного питания»
студентки 6 курса группы ЭОПЗ - 061
Макаревич Анастасии Анатольевны
Шифр 060815 
 
 
 
 
 
 
 

212036, г. Могилев
Ул. Симонова 19-707
Макаревич А.А.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Могилев 2011 
 

 

Содержание
Шаг 1  
Шаг 2  
Шаг 3  
Шаг 4  
Шаг 5  
Шаг 6  
Шаг 7  
Шаг 8  
Шаг 9  
Шаг 10  
Таблица 1  
Таблица 2  
Таблица 3  
Рисунок 1  
Рисунок 2  
Рисунок 3  
Приложения  
Список  используемых  источников  
 


     Шаг 1. Выполнить: – откройте папку №1, ознакомьтесь с учебной программой по дисциплине и текстом лекции №1. Учитывайте полученную информацию для теоретической подготовки по дисциплине. В качестве основной литературы используйте - Смагин, А.М. Проектирование объектов общественного питания. Курс лекций / А.М. Смагин, И.М. Кирик, Д.А. Смагин. – Могилев: МГУП, 2007. – 100с.
     Отчет о выполнении: с учебной программой по дисциплине ознакомилась. Конспект лекций изучила. 

     Шаг 2. Выполнить: – Откройте папку №2. Откройте файл «МУ Основы проект и САПР ООП». Выполните Практическую работу №1 (разберитесь в последовательности выполнения и занесите в отчет по контрольной работе готовую производственную программу и ассортимент кафетерия, представленные в файле «Производственная программа»).
     Отчет о выполнении: последовательность составления производственной программы и соответствующие расчеты усвоила. 

Таблица 1 – Производственная программа магазина кулинарии
Изделия Единицы измерения, выход Количество
1 2 3 4
Полуфабрикаты (3-5)     600
1 мясные порционные  и мелкокусковые       
  - бифштекс (579) порция 119/75 30
  - филе (582) порция 119/75 60
  - антрекот (589) порция 119/75 20
  - гуляш (626) порция 119/75 30
  - азу (631) порция 119/75 25
2 мясные рубленные  (3-5)      
  - шницель натуральный (648) порция 137/100 45
  - бифштекс рубленный (645) порция 100/70 32
  - котлеты натуральные рубленные (в сухарях) (647) порция 107/75 40
  - зразы рубленые (657) порция 82/70 45
3 мясные из котлетной  массы (2-3)      
  - биточки паровые (665)  порция 85/75 20
  -тефтели  (661) порция 71/60 18
4 рыбные изделия  (2-3)      
  - судак фаршированный (511) порция 94/75 10
  - филе из рыбы фаршированное  (510) порция 115/95 25
5 крупяные      
  - котлеты перловые с творогом (428) порция 285/250 20
  - биточки рисовые с морковью (429) порция 285/250 15
6 овощные полуфабрикаты      
  - зразы картофельные (362) порция 225/200 35
  - шницель из капусты (367) порция 190/150 20
  - овощи сырые, очищенные для  рагу из овощей () Кг 1000 5
7 картофель и овощи,  сырые, очищенные      
  - картофель сырой очищенный нарезанный  брусочками Кг 1000 5
  - перец сладкий, свежий, целый Кг 1000 3
  - капуста цветная сырая нарезанная  Кг 1000 2
8 тесто      
  - дрожжевое Кг 1000 3
  - песочное Кг 1000 5
Кулинарные  изделия     600
9 мясо отварное, жареное,  запеченное, изделия  из натурального  и рубленного мяса      
  - бифштекс с луком (581) порция 119/75 25
  - филе запеченное с грибами  (680) порция 119/110 20
  - антрекот с яйцом (590) порция 119/75 17
  - гуляш (626) порция 119/75 18
  - азу (631) порция 119/75 18
  - шницель “Полесский” (730) порция 150/125 20
  - бифштекс рубленный с луком  (646) порция 100/70 15
  - котлеты полтавские (670) порция 100/75 35
  - зразы рубленые (657) порция 82/70 20
  - биточки паровые (665) порция 85/75 15
  - тефтели “Ежики” (663) порция 62/60 15
10 птица и дичь  отварные, жареные       
  - птица или кролик тушеные в  соусе (697) порция 149/100 15
  - птица отварная (691) порция 126/100 20
  - плов из птицы (699) порция 137/100 20
11 субпродукты мясные  и из птицы      
  - почки по-русски (637) порция 156/75 18
  - печень тушеная в соусе (627) порция 110/75 20
12 мясо заливное      
  - студень говяжий (220) кг  1000 2,25
13 паштеты      
  - паштет из печени (216) Кг 1000 0,75
14 блинчики с различными  фаршами      
  - блинчик с мясным фаршем (1092) порция 135 20
  -блинчик  полуфабрикат (1091) Кг 1000 2
15 рыба отварная, жареная,  запеченная      
  - судак фаршированный (511) порция 225 15
  - филе из рыбы фаршированное  (510) порция 150 10
16 рыба заливная      
  - рыба под майонезом заливная (196) порция 225 12
  - рыба фаршированная заливная (197) порция 150 10
17 гарниры крупяные, овощные, картофель  жареный до готовности      
  - картофель отварной (757) Кг 1000 2
  - биточки рисовые со сметаной (429) порция 250 10
  - котлеты перловые с творогом (428) порция 250 12
18 изделия из творога  (сырники, запеканки,  пудинги)      
  - сырники из творога (492) порция 150 15
19 салаты, винегреты      
  - салат «Летний» (79) Кг 1000 2
  - салат овощной с сыром (106) Кг 1000 2
20 овощи отварные      
  - голубцы овощные (392) порция 120 12
  - перец, фаршированный овощами  (400) порция 150 8
21 муссы, желе, кремы      
  - желе из ягодного сиропа Кг 1000 1
  - желе из молока Кг 1000 1
22 мучные кулинарные  изделия   (пирожки,  кулебяки, расстегаи,  пироги)      
  - пирожки печёные из пресного  слоёного теста (1104) порция 60 15
  - пончики (1106) порция 45 12
  - беляши (1113) порция 80 20
  - ватрушки (1122) порция 85 18
  - смажанка с говядиной (1121) порция 200 20
23 кондитерские и  булочные изделия     600
23.1Торты,  пирожные, кексы,  рулеты, печенье,  ромовые баба(8шт)      
  - Пирожное “Песочное кольцо” (181) Шт 48 65
  - Пирожное “Слойка” обсыпанное сахарной пудрой (203) Шт 42 60
  - Кекс “Столичный” (242) Шт 75 60
  - Печенье “Штучное” (297) Шт 55 70
  - Печенье “Праздничное” (319) Кг 1000 5
  - Ромовая баба (275) Шт 100 70
23.2 Хлебобулочные изделия  (3шт)      
  - Булочка “Солнышко” (440) Шт 75 65
  - Булочка “Фантазия” (443) Шт 100 60
  - Сайка листовая (423) Шт 200 50
 
     Таблица 2 – Ассортимент продукции кафетерия
Наименование Единица измерения Общее количество, л
Количество  порций
Горячие напитки литр 24  
  Чай «Гринфилд» зеленый 0,2 6 30
  Кофе  «Нескафе» 3 в 1 0,1 8 80
  Какао с молоком (1019) 0,2 10 50
Холодные  напитки литр 24  
  Сок апельсиновый 0,2 9,6 48
  Персиковый  нектар 0,2 4,8 24
  Минеральная вода  «Дарида» газированная 0,2 9,6 48
 
 
     Шаг3. Выполнить: – Ознакомьтесь с ходом выполнения Практической работы №2. Разберитесь в сущности расчета, разберитесь,  как проводится расчет сырья с использованием электронных таблиц Microsoft Office Excel  (откройте файл с готовым расчетом «Расчет сырья», разберитесь в технике расчета). В отчете по контрольной работе проиллюстрируйте расчет на примере одного наименования сырья на основе приведенной производственной программы, представьте расчетную формулу, подставьте в нее соответствующие данные, рассчитайте расчетное количество сырья. Рассчитайте это же значение с использованием электронной таблицы (таблицу с расчетом представьте в отчете).
     Отчет о выполнении: С ходом выполнения Практической работы №2 ознакомилась, в сущности расчета сырья разобралась.
     Суточное  количество сырья (кг) определяют по формуле:
      (1)
     где gp – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо (изделие) или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур, г
         n – количество блюд или изделий (шт.) или готовой продукции (кг), реализуемой объектом за день.
     Расчет  проводят для каждого продукта в отдельности, определяя общее количество:
      , (2)
     С помощью данной формулы и электронной таблицы Microsoft Office определила расход сухарей, необходимых для выполнения производственной программы магазина-кулинарии .( Рисунок 1.) 


Рисунок 1 – расчет сырья. 

     Шаг 4. Выполнить: – Разработайте и обоснуйте принципиальную схему взаимосвязи помещений магазина-кулинарии (смотрите детально указания к Лабораторной работе №1). В том числе, разработайте и представьте в отчете принципиальную схему взаимосвязи основных функциональных зон проектируемого магазина-кулинарии с обозначением путей движения основных технологических потоков. Оформите схему в виде рисунка, укажите технологические зоны и потоки.
     Отчет о выполнении:
     Схему взаимосвязи основных функциональных зон проектируемого магазина-кулинарии (с обозначением путей движения основных технологических потоков) разработала с помощью векторной графики Visio (рисунок 2).
     Общее решение плана обеспечивает короткие пути сообщения между функциональными зонами. 


Рисунок 2 – Схема взаимосвязи основных функциональных зон  

     Шаг 5. Выполнить: – Изучите алгоритм и последовательность Расчета площадей складских помещений (детально изучите указания к Практической работе 3).
     Определите состав складских помещений для кафетерия и перечислите их в отчете.
     Рассчитайте одно из складских помещений (по своему усмотрению). Представьте результаты расчета с использованием MS Exsel. Смотрите для примера файл «Расчет площади хранения».
     Отчет о выполнении:
     Изучила алгоритм и последовательность Расчета площадей складских помещений.
     Определила  состав складских помещений для кафетерия:
    охлаждаемая камера для хранения охлажденных мясных и рыбных продуктов;
    камера молочно-жировых продуктов и гастрономии;
    камера овощей, фруктов, напитков, солений и зелени;
    кладовая сухих продуктов (имеющая специальные шкафы для хлеба);
    кладовая тары;
    кладовая инвентаря;
    помещение кладовщика.
     Рассчитала  с использованием MS Exsel площадь кладовой овощных продуктов (рисунок  3).
     Рисунок 3 – Расчет площади кладовой овощных продуктов
     
     Шаг 6. Выполнить: – Детально ознакомьтесь с заданием к Лабораторной работе 2. 
     Изучите основные требования к планировочным  решениям складских помещений, их оснащенности.
     Приведите на отдельном листе формата А4 пример планировочного решения складской зоны магазина кулинарии (любое решение, на примере которого Вы изучали этот раздел дисциплины). Оформите этот лист как графический элемент проекта с оформлением чертежа, спецификации штампа и основной надписи.
     Отчет о выполнении:
     Детально  ознакомилась с заданием к Лабораторной работе 2. 
     Изучила основные требования к планировочным решениям складских помещений, их оснащенности.
     В приложении А приведен пример планировочного решения складской зоны магазина кулинарии. 

     Шаг 7. Выполнить:   Детально ознакомьтесь с заданием к Практической работе 4.
     Изучите алгоритм расчета:
      реализации полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в магазине-кулинарии;
      численности работников;
     Приведите для каждого расчета ключевые расчетные формулы, укажите источники информации, откуда следует брать данные для расчетов по эти формулам.
     Внимательно изучите Задание 3. «Технологический расчет и подбор оборудования». Разберитесь и усвойте порядок и методику расчетов.
     Выполните и приведите расчет любого наименования теплового оборудования (одного). В  качестве основы для расчета используйте данные производственной программы и расчетов сырья. Как справочное используйте файл «Плотность различных продуктов».
     Отчет по расчету оформите так, как показано в методической поддержке к Заданию 3.
      Изучите, как рассчитывается площадь производственных помещений. Приведите в отчете таблицу Т 4.17 – Расчет площади производственных помещений из методических указаний.
      Отчет о выполнении:
     Детально  ознакомилась с заданием к Практической работе 4.
     Изучила алгоритм расчета:
      реализации полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в магазине-кулинарии;
      и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.