На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Проектирование системы вентиляции и кондиционирования помещений предприятий общественного питания на примере кафе «Бальзак»

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 05.09.2012. Сдан: 2011. Страниц: 8. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


     Содержание 

Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Теоретические аспекты подбора  и размещения оборудования для 
создания  комфортной воздушной среды в  помещении предприятия 
общественного питания………………………………………………………….5
     1.1. Проектирование системы вентиляции  и кондиционирования в 
            ресторане………………………………………………………………5
     1.2. Санитарно-гигиеническая безопасность  предприятий
            общественного питания…………………………………………...…11
Глава 2. Проектирование системы вентиляции и кондиционирования 
помещений предприятий общественного питания  на примере 
кафе  «Бальзак»……………………………………………………………….…16
     2.1. Проектирование системы вентиляции  и кондиционирования 
            помещений предприятий общественного  питания………………..16
     2.2. Проектирование системы вентиляции  и кондиционирования на 
            примере кафе «Бальзак»……………………………………….……19
Заключение………………………………………………………………………24
Список  литературы……………………………………………………………..27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     Как и в любом другом помещении, в  ресторане человеку необходимо создать  комфортные условия. А они подразумевают  не только соответствующую планировку, качественную внутреннюю отделку и  культуру обслуживания, но и обеспечение  комфортного микроклимата. Особенно эта проблема остра в крупных  городах, воздух в которых в избытке  содержит окись углерода, различные  соединения свинца и тяжелых металлов да и обыкновенную пыль.
     Создание  комфортного микроклимата в помещении  дело непростое. Здесь не поможет  банальный вентилятор, установленный  в окне. Для этого разрабатывается  система обеспечения, во-первых, вентиляции, т.е. обмена воздуха в помещениях для удаления избытков теплоты, влаги, вредных и других веществ, и, во-вторых, кондиционирования воздуха, т.е. автоматического  поддержания в закрытых помещениях всех или отдельных параметров воздуха (температуры, относительной влажности, чистоты, скорости движения) на определённом уровне. Целью этих мероприятий является обеспечение оптимальных метеорологических  условий, наиболее благоприятных для  самочувствия людей и ведения  технологического процесса.
     Основная  цель данной курсовой работы – это  анализ основных аспектов подбора и размещения оборудования для создания комфортной воздушной среды в помещении предприятия общественного питания.
     Поставленная  цель достигается решением следующих  конкретных задач:
    рассмотреть особенности проектирования системы вентиляции и кондиционирования в ресторане;
    исследовать санитарно-гигиеническую безопасность предприятий общественного питания;
    проанализировать проектирование системы вентиляции и кондиционирования помещений предприятий общественного питания
    спроектировать систему вентиляции и кондиционирования на примере кафе «Бальзак».
     Объект  исследования – оборудование для создания комфортной воздушной среды помещения.
     Предмет исследования – размещение оборудования для создания комфортной воздушной среды помещения.
     Цель  и задачи написания работы определили ее структуру, которая состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 1. Теоретические  аспекты подбора  и размещения оборудования для создания комфортной воздушной среды  в помещении предприятия  общественного питания 

     1.1. Проектирование системы  вентиляции и кондиционирования  в ресторане 

     Общеобменная  система вентиляцииэто сложнейший инструмент, который проектируется и налаживается индивидуально в каждом конкретном случае. Учитываются все вредные выделения в помещении, тепло и влага от людей, солнечная радиация, углекислый газ и многое другое. Особое внимание уделяется воздухораспределению. Самое важное в вентиляции - строгое обеспечение оптимального воздухообмена и отсутствия "дутья". В ресторане, где во главу угла поставлены качество воздуха и тепловой комфорт, требуется постоянно действующая вентиляция. Она должна отвечать следующим требованиям:
      обеспечивать отвод дымовых газов, запахов и пр.;
      предотвращать чрезмерный рост относительной влажности;
      поддерживать температуру среды на уровне, комфортном для посетителей;
      поддерживать пониженное давление по отношению к смежным помещениям, предотвращая распространение запахов1.
     Кроме того, целесообразно исключить перемешивание  воздуха в помещении, особенно когда  многие посетители курят, необходимо достижение постоянного комфорта, и, естественно, немаловажен вопрос экономии энергоресурсов.
     В ресторане, как правило, производится около 20-30 обменов объемов воздуха  в час либо из расчета 60-90 м3/ч на квадратный метр площади. Для поддержания пониженного давления на требуемом уровне необходимо, чтобы объем подаваемого наружного воздуха не превышал 85 % объема отводимой массы. Тепловые параметры, удовлетворяющие, согласно стандарту, 80% здоровых, нормально одетых людей, составляют 23-25 о С по сухому термометру, средняя температура излучения от нагревательных приборов 21-27 о С, относительная влажность 20-60%, скорость движения воздуха 0,05-0,23 м/с. Поскольку пребывание людей в помещении ресторана кратковременно, то в тёплый период года условия комфорта зависят от температуры воздуха снаружи помещения, так как большая разность температур внутри и снаружи помещения вызывает неприятные ощущения и может привести к простудным заболеваниям. На кухне в зимний период общепринятой считается температура 22-24 оС, летом она может повышаться до 25-30"С. Для соблюдения комфорта в обслуживаемой зоне температуру воздуха рекомендуется понижать от пола к потолку. Зимой следует регулировать температуру подаваемого наружного воздуха, чтобы избежать образования конденсата, холодных сквозняков и т.п.2
     Для залов ресторанов может быть применена  вентиляция вытеснением. При этом приточный  воздух подается в помещение снизу  с небольшой скоростью и температурой ниже температуры внутреннего воздуха. Таким образом, нагретый и загрязненный воздух выталкивается вверх, а свежий и чистый занимает нижнюю зону помещения. Такой способ вентиляции организует формирование двухслойной стратификации  воздуха, когда разделительный слой (температурное перекрытие) располагается  на высоте от 110 до 180 см от пола. Объясняется  это ограниченностью высоты рабочей  зоны, так как в зале ресторана  большинство посетителей - это сидящие за обеденным столом люди. Основные элементы вентиляционной установки: рекуперативный теплообменник перекрестного типа, регулирующие заслонки, рециркуляционный воздуховод, воздушный фильтр, воздухоохладитель, воздухонагреватель, приточный вентилятор, вытяжной вентилятор. Медленное перемещение воздуха от воздухораспределителей к вытяжным решеткам, установленным в верхней части ресторанного зала, обеспечивается за счет тепла поверхностей, с которыми соприкасается воздушная масса (люди, стены, холодильники и проч.)
     Во  избежание дисбаланса между расходом приточного воздуха и скачкообразно  изменяющейся нагрузкой (заполняемость  ресторана значительно различается  в зависимости от времени суток  и дня недели) необходимо использовать автоматическое регулирование с  помощью вентилятора. Необходимость  в повышении расхода воздуха  по мере увеличения числа посетителей  в обеденном зале вызвана стремлением  поддерживать постоянную высоту температурного перекрытия, связанную с конвективным теплообменом посетителей, а также  компенсировать соответствующие повышения  температуры и влажности воздуха. Следствием недостаточного притока  воздуха могут стать неприятные шлейфы воздушной массы, образовавшейся из смеси чистого воздуха и  загрязненного табачным дымом и  запахами пищи. Чересчур интенсивный  приток воздуха ведет к перерасходу  энергоресурсов и создает дискомфорт из-за расширения зоны с повышенной подвижностью воздуха вокруг воздухораспределителей (повышенной считается скорость, превышающая  или равная 0,2 - 0,3 м/с).
     Рабочая разность температур между подаваемым и внутренним воздухом обеспечивает компенсацию максимальной расчетной  нагрузки, хорошую очистку воздуха  в обеденном зале и практически  полное отсутствие неприятных воздушных  шлейфов. В зимний период при температуре  внутреннего воздуха по сухому термометру 20 о С и при его относительной влажности 40% приточная система используется исключительно для вентиляционных целей с параметрами притока, близкими к параметрам внутреннего воздуха. Это объясняется тем, что перегрев приточного воздуха приведет к уменьшению своей плотности по сравнению с плотностью внутреннего и вызовет мгновенный его подъем к вытяжным решеткам, что вредно вдвойне: во-первых, понапрасну расходуются энергоресурсы, во-вторых, перемешиваются нижний и верхний слои воздуха3.
     Проектирование  вентиляционных систем для кухонь предприятий общественного питания - одна из наиболее актуальных инженерных задач в этой области. Большое количество загрязняющих веществ, выделяющихся при приготовлении пищи, вместе с избыточными конвективными и лучистыми тепловыделениями создает тяжелую обстановку для персонала. К проектировщикам и производителям вентиляционных установок предъявляется требование создать комфортные условия труда при использовании современного технологического оборудования кухонь.
     Конвективный  воздушный поток от кухонного  оборудования распространяется снизу  вверх, при этом к восходящей струе  подмешивается окружающий воздух. Для  уменьшения объема удаляемого воздуха  вытяжные устройства (зонты, укрытия) должны располагаться как можно ниже над плитой. Однако в большинстве  строительных нормативов содержится требование размещения масляных фильтров на определенном расстоянии от нагретой поверхности  плиты в зависимости от типа кухонного  оборудования. Стандартная высота установки  вытяжного зонта над поверхностью чистого пола - 2 м с соблюдением нормативных ограничений.
     В большинстве случаев вытяжка  на кухне обеспечивается через вытяжной зонт. Обычный вытяжной зонт представляет собой короб, который закрепляется над кухонной плитой и выведен  наружу через воздуховод, где смонтирован  вытяжной вентилятор. Хотя большая  часть дымов отводится наружу, незначительная часть дымов остается в помещении и растворяется поступающим  сменным воздухом. В последнее  время применяются укрытия нового типа, в которых используется небольшое  количество компенсационного воздуха (10-15% объема вытяжки) только для локализации восходящего конвективного потока и предотвращения бокового (поперечного) сдувания.
     Системы кондиционирования, как правило, снабжаются средствами для очистки воздуха от пыли, бактерий и запахов; подогрева, увлажнения и осушения его; перемещения, распределения и автоматического регулирования температуры воздуха, его относительной влажности, а иногда и регулирования газового состава и ионосодержания воздуха; а также - дистанционного управления и контроля. Кроме того, в ресторанах, да и в общественных помещениях в целом, эти системы желательно обслуживать при помощи автоматизированных систем управления.
     Производители климатического оборудования, кажется, постарались предусмотреть все, поэтому гамма предлагаемых моделей  поражает разнообразием дизайна  и сочетания функций. Тем не менее, попробуем выделить некоторые основные типы современных кондиционеров. Все  модели климатической техники можно  подразделить по следующим признакам: по назначению (комфортные, технологические); по степени централизации (центральные, зональные, местные); по степени использования  наружного воздуха (прямоточные, рециркуляционные, с частичной рециркуляцией); по автономности, то есть по степени зависимости от источников теплоты и холода; по способу комплектации самого кондиционера (агрегатированные, секционные). В зависимости  от основных выполняемых функций  кондиционеры делятся на две группы: только для охлаждения; для охлаждения и нагрева воздуха в помещении; по своему назначению различаются кондиционеры, обеспечивающие заданный микроклимат  в одном помещении (моноблочные  и состоящие из двух блоков - сплит-системы) и предназначенные для комплексного решения проблем кондиционирования в здании (мультисплит-системы, VRV-системы, а также системы центрального кондиционирования)4. Наконец, по способу размещения кондиционеры могут быть стационарными и мобильными.
     Наиболее  простая модель - оконный кондиционер, состоит из одного блока, в корпусе которого расположены холодильная машина (компрессор, конденсатор, испаритель), вентилятор, фильтр, блок управления, который обычно помещается в оконный проем или в тонкую стену. Он достаточно дешев, просто монтируется, но в то же время обладает довольно высоким уровнем шума, ухудшает освещенность помещения и внешний вид фасада здания.
     Более комфортным прибором для кондиционирования  одного помещения - кабинета, небольшого бара или кафе являются сплит-системы. Кондиционеры такого типа состоят из двух блоков: внутреннего, расположенного в помещении, и вынесенного на улицу наружного, в котором как раз и находится самый шумный узел - компрессор. Уровень шума сплит-системы благодаря такой конструкции значительно ниже, чем у "оконника". Кондиционер не привязан к оконному проему, следовательно, внутренний блок можно разместить практически в любом месте. Кроме того, большой выбор типов внутренних блоков открытого и скрытого размещения (настенных, напольных, потолочных, колонных, встраиваемых в потолок " кассетных и канальных) позволит органично "вписать" технику в любой интерьер. Современная сплит-система, как правило, имеет возможность регулирования количества обрабатываемого воздуха и направления движения воздушного потока (как ручного, так и автоматического), систему очистки воздуха, функцию самодиагностики, автоматический перезапуск при сбое электроснабжения и устойчивый к атмосферным воздействиям наружный блок. Для кондиционирования же всех помещений в большом ресторане лучше использовать мультисплит-системы, в которых с одним внешним блоком работает несколько внутренних (как правило, до восьми), при этом внутренние блоки могут быть различной мощности в зависимости от площади помещения и выполняемых функций. Мультисплит-система снабжена центральным пультом управления, координирующим поддержание комфортного микроклимата в тех помещениях, где установлены внутренние блоки. К недостаткам традиционных сплит-систем с навесными испарительными блоками относится не всегда удовлетворительное распределение обработанного воздуха в объеме помещений. 

     1.2. Санитарно-гигиеническая безопасность предприятий общественного питания 

     В настоящее время во всем мире санитарно-эпидемиологическая безопасность пребывания людей в  зданиях является важнейшей темой  для обсуждения и требует особого  внимания служб эксплуатации зданий. Особенно эта проблема особенно актуальна, для предприятий общественного питания, как для сооружений, включающих в себя большое количество помещений с массовым пребыванием людей. Понятие безопасность включает в себя комплекс условий, выполнение которых позволяет не подвергать человека какому-либо негативному воздействию, либо помогает успешно противостоять такому воздействию. Одним из условий необходимых безопасности пребывания человека в здании предприятия общественного питания, является обеспечение качества внутреннего воздуха помещений.
     Год за годом клиенты предприятий общественного питания предъявляют все более высокие требования к качеству воздуха в помещениях. Как показывает практика качество внутреннего воздуха в помещениях, существенно зависит от корректной работы систем вентиляции и кондиционирования воздуха, а также от чистоты внутренней поверхности воздуховодов и других компонентов системы.
     Согласно  нормативным документам, системы  вентиляции и кондиционирования  воздуха предназначены для создания комфортного климата внутри зданий и должны поддерживать чистоту воздуха в обслуживаемой зоне помещений. Системы вентиляции и кондиционирования воздуха должны проектироваться, монтироваться, эксплуатироваться и обслуживаться таким образом, чтобы исключить любое негативное воздействие на здоровье людей и состояние окружающей среды, и не производить температурного дискомфорта и запахов.
     Важнейшим моментом обеспечения комфортных климатических  условий в здании предприятия общественного питания является поддержание необходимого уровня температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха отдельно для каждого помещения.
     Как показали исследования проведенные  «Международным Центром Качества Среды  Обитания и Энергосбережения», низкое качество внутреннего воздуха зданий способствует возникновению так  называемого Синдрома Нездорового  Здания (SBS - Sick Building Syndrome)5. Термин Синдром нездорового здания (SBS) подразумевает ситуацию, когда люди испытывают сильное негативное влияние на организм, на протяжении времени, проведенного в помещении, но при этом не определяется наличие каких-либо заболеваний или других причин ухудшения состояния. При SBS человек испытывает головную боль, раздражение слизистой оболочки глаз, носа и горла, сухой кашель, сухость или зуд кожи, головокружение и тошноту, быструю утомляемость, проблемы с концентрацией, повышенную чувствительность к запахам. Но при этом не подтверждается наличие у человека каких-либо заболеваний. Как правило, все симптомы пропадают при выходе из здания. Зачастую, подобная проблема является следствием неправильной эксплуатации здания.
     Основные  причины возникновения SBS не известны, но определены некоторые факторы, влияющие на его появление. Эти факторы  могут действовать в совокупности или поддерживать другие недостатки помещения такие, как неадекватная температура, влажность или освещение.
     Серьезные проблемы с качеством внутреннего  воздуха предприятий общественного питания могут возникать из-за неисправностей систем вентиляции и кондиционирования воздуха, связанных с недостаточным и неправильным их обслуживанием. Воздушные фильтры, пористые изоляционные материалы и материалы, используемые для звукоизоляции при условии доступа определенного количества влаги, как нельзя лучше подходят для развития в них вредных микроорганизмов. Загрязненные компоненты СКВ могут содержать миллионы спор на квадратный сантиметр поверхности. Для снижения риска распространения вредных микроорганизмов по обслуживаемым помещениям, во время технического обслуживания и очистки, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила (например, отключение вентиляторов, установка изоляционных барьеров, использование фильтровентиляционных агрегатов с НЕРА фильтром)6.
     Микробиологическому загрязнению могут быть подвержены воздухозаборные решетки и шахты, камеры смешения, фильтры, охладители и нагреватели, увлажнители, а также  воздуховоды и сетевое оборудование. Для воздухозаборников влажность  является проблемой из-за дождя, воды, снега и т.д. При нарушении нормативных  требований к проектированию монтажу  и эксплуатации систем вентиляции и  кондиционирования воздуха, в воздухозаборных  шахтах происходит накопление птичьего помета, с содержащимися в нем  грибками Histoplasma и Cryctococcus, и влаги  от дождя, снега или дренажных  вод, что может стать причиной серьезных последствий для здоровья людей, находящихся в помещениях, обслуживаемых этими системами. Загрязненные фильтры представляют собой благоприятную среду для  роста вредных микроорганизмов. Охладители и увлажнители ввиду своих конструктивных особенностей работают при высоком уровне влажности, что способствует появлению и развитию в воде этих компонентов систем кондиционирования бактерий легионелл. Болезнь легионеров, или легинеллез, является тяжелой пневмонией, особенно опасной для пожилых людей. Источником инфекции часто являются мельчайшие капли воды из систем кондиционирования воздуха, джакузи, фонтанов и т.п. Впервые этот микроорганизм, названный легионеллой, был выделен из кондиционеров гостиниц и классифицирован в 1976 году. Вспышки этой болезни легионеров возникают достаточно часто. 
Наряду с микробиологическим загрязнением внутренний воздух зданий может быть подвержен и загрязнению химическому. Наружный воздух, подаваемый СКВ в помещения воздух может служить источником загрязнений внутреннего воздуха здания. Загрязнения от выхлопных газов автомобилей, выбросов воздуха из канализационных систем, связанные с бытовой активностью (кухни) также могут попадать в здания через неверно расположенные воздухозаборные отверстия и окна. Воздуховоды и компоненты СКВ могут загрязняться еще в процессе производства, транспортировки и хранения на строительном объекте, из-за внутренних источников загрязнений. Производство спиральных воздуховодов и компонентов требует использования смазки между инструментом и листовым металлом. Остатки смазки не удаляются с поверхности после производственного процесса. Они задерживают частицы пыли на поверхности, повышают выделение запаха и обеспечивают питательную среду для микробов. Транспортировка компонентов в открытом транспорте или хранение под открытым небом подвергают компоненты воздействию почвенной пыли и грязи, а также пыли, выделяемой в зоне здания. Концентрация пыли в воздухе высока во время строительства здания, поэтому, если во время перерывов в установке воздуховоды не закрыты с торцов, то система СКВ подвергается воздействию сильно запыленного воздуха. В среднем на внутренней поверхности воздуховодов зданий, эксплуатируемых менее 1 года можно обнаружить до 5 г\кв.м. пыли.

     Немаловажным  моментом в обеспечении комфорта пребывания клиентов в ресторане является отсутствие неприятного запаха в помещениях. Самым распространенным источником неприятных запахов в системах вентиляции являются фильтры, увлажнители, охладители и загрязненные воздуховоды. До сегодняшнего дня непосредственной связи между запахами и риском для здоровья людей обнаружено не было, но запах воздуха внутри помещения вызывает у людей, находящихся в нем чувство неудовлетворенности и снижение производительности труда. На самом деле о загрязнениях системы, производящих запахи, можно сказать следующее:
      запах означает наличие химического или биологического загрязнения в системе вентиляции или в подаваемом воздухе. Возможно, что некоторые из этих загрязнений токсичны и могут вызывать раздражение.
      запахи, выделяемые материалами СКВ, всегда являются нежелательным явлением7.
     Все это говорит о том, что пыль, жир, вредные микроорганизмы и другие загрязнения могут обратить системы  вентиляции и кондиционирования  воздуха предприятий общественного питания в источник негативного воздействия на клиентов. Для обеспечения в комфортных и безопасных условий пребывания клиентов в ресторане необходимо соблюдать существующие санитарно-гигиенические нормы и правила. 
 

     Глава 2. Проектирование системы  вентиляции и кондиционирования  помещений предприятий  общественного питания на примере кафе «Бальзак» 

     2.1. Проектирование системы вентиляции и кондиционирования помещений предприятий общественного питания 

     Проектирование  систем вентиляции и кондиционирования  помещений предприятий общественного  питания осуществляется в соответствии с требованиями СНИП2.04.05-91, 1997 г., СНиП 2.08.02-89, 1999 г. и МГСН4.14-98, СНиП 41-01-2003. Отопление, вентиляция и кондиционирование, а также с учетом рекомендаций соответствующих разделов ведомственных норм.
     При расчетах воздухообмена в горячих  цехах (кухнях), которые относятся  к теплонапряженным помещениям (со значительными тепловыделениями) большинство  проектировщиков используют «Рекомендации  по расчету систем вентиляции и кондиционирования  воздуха в горячих цехах предприятий  общественного питания», разработанные  в 80-е годы ЦНИИЭП инженерного оборудования. При этом следует пользоваться: технологическим  заданием на проектирование; таблицами  местных отсосов от модулированного  и немодулированного оборудования горячих цехов, составленными Люберецким ОКБ торгового машиностроения; техническими и паспортными данными заводов-изготовителей  технологического оборудования, в том  числе импортного.
     Можно использовать также справочный материал, разработанный институтом Гипроторг, по местным вентиляционным отсосам, предназначенным для отечественного технологического оборудования и Пособие  по проектированию предприятий общественного  питания к СНиП 2.08.02-89, разработанное  ЦНИИЭП учебных зданий.
     Необходимо  учитывать, что эти справочные и  методические материалы не могут  быть исчерпывающими для современного проектирования, так как не отражают произошедших в последние годы изменений  в нормативных документах и в  подходах к эксплуатации помещений.
     Обслуживаемой зоной в теплонапряженных помещениях является пространство до 2 м над  полом, а в обеденных залах  и других помещениях, где люди находятся, как правило, в сидячем положении, пространство до 1,5 м над полом.
     Расчеты параметров воздуха в обслуживаемых  зонах обеденного зала и горячего цеха выполняются в первую очередь  для летних условий, как наиболее неблагоприятных. При этом в горячем  цехе параметры воздуха являются функцией количества тепла, выделяющегося  в помещении, количества приточного и удаляемого воздуха при принятых схеме воздухораспределения и параметрах притока. Расчетную температуру  и кратность воздухообмена в  помещениях предприятий общественного  питания рекомендуется принимать  по таблице ниже. Системы вентиляции предприятий общественного питания  во встроенных и встроенно-пристроенных к жилым зданиям помещениях должны быть отдельными от систем вентиляции этих зданий, оборудованы приборами  контроля и учета расходуемых  энергоресурсов и воды. При этом необходимо предусмотреть меры по защите жилых помещений от шума и вибрации8.
     Проектируются отдельные системы вытяжной вентиляции для следующих групп помещений:
    для посетителей (зал, раздаточная);
    производственных. Допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и вытяжные каналы общеобменной вентиляции холодных, доготовочных цехов, моечных и других производственных помещений;
    местных отсосов от посудомоечных машин (помещение моечной);
    уборных и душевых с раздевалками;
    охлаждаемых камер для хранения пищевых от ходов;
     охлаждаемых камер для хранения фруктов, овощей и зелени.
     Тепловыделения  от технологического оборудования определяются с учетом коэффициентов одновременности  работы и загрузки оборудования, которые  даны в технологическом задании.
     Для расчета воздухообмена в горячих  цехах и в помещениях для выпечки  кондитерских изделий температуру  воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим  оборудованием, выделяющим тепло, принимают +42 °С, температуру воздуха под  потолком принимают +30 °С.
     В ресторанах комфортные условия воздушной  среды должны поддерживаться постоянно, с учетом заполнения залов. 
Наряду с традиционными схемами воздухораспределения (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения) в залах ресторанов в последнее время применяют также схему вентиляции вытесняющего типа. 
При вентиляции вытеснением приточный воздух подается в помещение снизу (в ряде случаев — через фальшпол), с небольшой скоростью (0,2—0,3 м/с) и температурой на 2—3 "С ниже температуры внутреннего воздуха. Такая подача воздуха препятствует его перемешиванию в объеме помещения, что особенно важно, когда многие посетители курят. Различные загрязняющие вещества поднимаются вверх к вытяжным отверстиям, за счет этого улучшается качество воздуха.

и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.