На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Вторичное молочное сырье

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 09.09.2012. Сдан: 2012. Страниц: 9. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………
    1.ХИМИЧЕСКИЙ  СОСТАВ………………………………………………..
    2.БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ………………………………………..
    3. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ…….………………………..
    4. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ………………………………………………
    5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА…………………………………………….
         5.1. ПАСТЕРИЗАЦИЯ………………………………………………
         5.2. СЕПАРИРОВАНИЕ…………………………………………….
         5.3. КОНСЕРВИРОВАНИЕ………………………………………….
         5.4. ОБРАБОТКА МИКРООРГАНИЗМАМИ………………………
    6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ…………………………………………………..
    7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ…………………………………………………..
    8. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ…………..
    9. УПАКОВКА……………………………………………………………...
    10. МАРКИРОВКА…………………………………………………………
    11. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ,……………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ 

 


ВВЕДЕНИЕ 

     В процессе промышленной переработки  молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так  называемое "вторичное молочное сырье". Значительные объемы, питательная  и биологическая ценность обусловливают  необходимость сбора и использования  обезжиренного молока, пахты и  молочной сыворотки. Полное и рациональное использование вторичного молочного  сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки  в пищевые продукты, медицинские  препараты, кормовые концентраты и  технические полуфабрикаты.
     Использование этих продуктов в народном хозяйстве  позволяет сэкономить муку, свекловичный сахар, фруктовые соки, мясо, натуральное  молоко, улучшить биологическую ценность и увеличить объемы выпуска пищевых  продуктов. На ряде предприятий молочной промышленности страны внедрена безотходная  технология переработки молока с  комплексным использованием всех его  составных частей.
     Освоены и постоянно увеличиваются объемы выработки заменителей цельного молока (ЗЦМ) для молодняка сельскохозяйственных животных с использованием обезжиренного  молока и молочной сыворотки.
     Использование вторичных ресурсов сырья молочной промышленности является общегосударственной  задачей, поскольку при их переработке  может быть получено значительное количество полноценных пищевых продуктов, технических полуфабрикатов, кормовых изделий [2]. 
 
 

     1.ХИМИЧЕСКИЙ  СОСТАВ
     По  своим биологическим свойствам  вторичное молочное сырье не уступает цельному молоку. В цельном и обезжиренном молоке, а также в пахте содержится одинаковое количество белков (азотистых  веществ) - 3,2%, лактозы - 4,7% и минеральных  веществ - 0,7%, в молочной сыворотке - соответственно 0,8; 4,8 и 0,5%. Наиболее ценными  компонентами вторичного молочного  сырья являются белки, молочный жир, углеводы, минеральные соли. В нем  содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты и другие вещества, которые переходят из молока.
     Основными и наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, липиды (молочный жир) и углеводы (лактоза). Кроме основных компонентов  во вторичное молочное сырье переходят  минеральные соли, небелковые азотистые  соединения, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, органические кислоты, т.е. почти все соединения, обнаруженные в настоящее время в молоке.
     Особенностью  молочного жира вторичного молочного  сырья является высокая степень  дисперсности. Кроме молочного жира обезжиренное молоко, молочная сыворотка  и особенно пахта содержат фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин) и стерины (холестерин и эргостерин).
     К белковым азотистым соединениям, содержащимся в обезжиренном молоке, пахте и  молочной сыворотке, относятся казеин, лактоальбумин, лактоглобулин, автоглобулин и псевдоглобулин. Они содержат все незаменимые аминокислоты, а также аланин, аспарагиновую кислоту, глицин, глютаминовую кислоту и др. Некоторые незаменимые аминокислоты, например, лейцин, изолейцин, метионин, лизин, треонин триптофан, представлены в белках молочной сыворотки даже в большем количестве, чем в белках молока (казеине). Во вторичном молочном сырье и особенно в молочной сыворотке присутствуют также небелковые азотистые вещества в виде мочевины, мочевой кислоты, гиппуровой кислоты, креатина и пуриновых оснований.
     В обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке углеводы представлены главным  образом молочным сахаром (лактозой) и продуктами его гидролиза (глюкозой и галактозой). Имеются сведения о незначительных количествах пентозы (арабинозы) и лактулозы.
     Минеральные вещества присутствуют во вторичном  молочном сырье в виде органических и неорганических соединений. Состав минеральной части обезжиренного  молока, пахты и сыворотки представлен  катионами калия, натрия, магния, кальция  и анионами лимонной, фосфорной, молочной, соляной, серной и угольной кислот. В сыворотке минеральных веществ  несколько меньше, чем в обезжиренном молоке и пахте, так как некоторая  часть солей переходит в основной продукт (сыр, творог, казеин).
     В состав вторичного молочного сырья  входят также микро - и ультрамикроэлементы: железо, кобальт, мышьяк, йод, кремний, германий.
     Органические  кислоты во вторичном молочном сырье  представлены лимонной, молочной и  нуклеиновой, витамины - водорастворимыми (С, В1, В2, В12, РР, пантотеновая и аскорбиновая кислоты) и жирорастворимыми (А, Д, Е).
     Ферменты, содержащиеся во вторичном молочном сырье, можно разделить на гидролазы  и фосфорилазы, ферменты расщепления, окислительно-восстановительные ферменты, ферменты переноса и ферменты изомеризации. При тепловой обработке обезжиренного молока, пахты или сыворотки при температуре выше 75°С ферменты обычно разрушаются.
     В результате сепарирования цельного молока происходит его разделение на сливки (жировую часть) и обезжиренное молоко (нежировую часть). Обезжиренное молоко отличается от цельного большим содержанием сухого обезжиренного молочного осадка (СОМО) и меньшим количеством жира. Так, если в цельном молоке на одну часть жира приходится 2,2-2,4 СОМО, то в обезжиренном - 90 - 170.
     Содержание  сухих веществ в обезжиренном молоке зависит от содержания их в  цельном и может колебаться от 8,2 до 9,5%. [9] 

     2. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
     Биологическая ценность вторичного молочного сырья обусловлена содержанием в нем молочных белков (казеина, сывороточных белков), углеводов, жира, минеральных солей, витаминов, микро - и ультрамикроэлементов и других веществ, необходимых для нормального роста и развития организма человека и животных.
     Молочный  жир в обезжиренном молоке, пахте  и молочной сыворотке находится  в состоянии высокой степени  дисперсности. Размер жировых шариков  составляет 0,06 - 1 мкм, что способствует более легкому эмульгированию, омылению и усвояемости (94 - 96%) жира.
     Усвояемость молочного сахара живым организмом достигает 98 - 99,7%. Наряду с энергетическими  функциями лактоза выполняет  функции структурного углевода. Кроме  того, медленнее всасываясь, она  способствует поддержанию жизнедеятельности молочных бактерий.
     Больше  всего в молочном белке содержится лизина. Так как в белках злаковых растений лизина содержится недостаточно, то молочный белок может существенно  восполнить этот недостаток. Если принять  биологическую ценность белка куриного яйца за 100 (тест белка), то для комплекса  молочных белков этот показатель составит 92 (для казеина - 73, а для сывороточных белков - 110). Биологическая ценность смеси, состоящей из 76% молочного  белка и 24% белка пшеницы, равняется 105 - 112, что превосходит биологическую ценность белка пшеницы (56) и превышает биологическую ценность самого молочного белка. Смесь концентрата сывороточных белков с другими растительными белками дает еще больший эффект.[5]
     Белковые  вещества молочной сыворотки по своей  природе близки к белкам крови (альбумин, глобулин), некоторые фракции их обладают иммунными свойствами. Небелковые азотистые соединения, особенно аминокислоты, в том числе незаменимые, представляют собой ценность для питания организма.[4]
     Вторичное молочное сырье является продуктом  с естественным набором жизненно важных минеральных соединений. По минеральному составу вторичное  молочное сырье идентично цельному молоку. Особую ценность представляют соединения, содержащие фосфор, кальций, магний, а также микро - и ультрамикроэлементы. В целом комплекс минеральных солей вторичного молочного сырья как по своему широкому спектру, так и по составу соединений представляется с биологической точки зрения наиболее оптимальным. Ферменты, витамины, фосфолипиды и другие биологически активные вещества обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки играют важную роль.
     Энергетическая  ценность обезжиренного молока и  пахты почти в 2 раза, а сыворотки  почти в 3,5 раза меньше, чем цельного молока, а биологическая ценность их примерно одинаковая. Это обусловливает  целесообразность использования вторичного молочного сырья в диетическом  питании людей в нынешний период, когда физические нагрузки значительно  снизились, появляется тенденция к  избыточной массе тела, возросли нервно-психические  перегрузки и в питании имеет  значение не столько его энергетическая ценность, сколько высокая биологическая полноценность [5]. 

3. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
        По источнику получения и составу вторичное молочное сырье согласно сложившейся в отрасли тривиальной терминологии подразделяется:
- обезжиренное молоко;
- пахту;
- молочную сыворотку.
       Соответственно продукты, получаемые из вторичного молочного сырья, возможно классифицировать следующим образом:
- продукты из обезжиренного молока;
- продукты из пахты;
- продукты из молочной сыворотки;
- продукты из смеси обезжиренного молока и пахты;
- продукты из смеси обезжиренного молока и/или пахты и молочной сыворотки.[5]
Молоко  обезжиренное подразделяют на:
    сырое;
    пастеризованное.
     Сыворотку, получаемую при производстве сыров, творога и казеина, подразделяют на:
    подсырную;
    творожную;
    казеиновую.
     Подсырную сыворотку в зависимости от способа посолки сыра подразделяют на:
    несоленую;
    соленую.
     Пахту и напитки на её основе в зависимости от назначения подразделяют на:
    пахту для промышленной переработки;
    пастеризованную пахту и напитки на её основе для непосредственного употребления.
     Пастеризованную пахту и напитки на её основе для  непосредственного употребления подразделяют на:
    пастеризованную пахту, производимую с добавлением или без добавления вкусовых компонентов;
    кисломолочные напитки на основе пахты, производимые с добавлением или без добавления вкусовых компонентов.
     Пастеризованную пахту в зависимости от химических показателей и используемых компонентов  подразделяют на:
    пастеризованную пахту с массовой долей жира от 0,3 % до 0,7 %;
    пастеризованную пахту «Идеал» с массовой долей жира не менее 1,0%;
    пастеризованную пахту с кофе и сахаром.
     Кисломолочные напитки на основе пахты в зависимости  от химических показателей и состава  используемых бактериальных концентратов подразделяют на:
    кисломолочный напиток из пахты с массовой долей жира от 0,3 % до 07 %;
    кисломолочный напиток из пахты «Идеал» с массовой долей жира не менее 1,0 %;
    кисломолочный напиток из пахты с сахаром;
    биопахту (в зависимости от режима термической обработки пахты):
    биопахту из пастеризованной пахты;
    биопахту из топленой пахты.
 
     Пахту для промышленной переработки в  зависимости от метода производства масла подразделяют на:
    пахту сладко-сливочного масла;
    пахту кисло-сливочного масла.[15]
 
4. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
     Для изготовления обезжиренного молока применяют молоко коровье сырое, соответствующие требованиям ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта. допускается использование импортного сырья по показателям качества, не уступающим выше перечисленным требованиям и соответствующие по безопасности нормам, установленным Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию.
     По  физико-химическим показателям обезжиренное молоко должно соответствовать нормам, изложенным в таблице 1 (Приложение А).
     По  органолептическим характеристикам обезжиренное молоко должно соответствовать требованиям, изложенным в таблице 4 (Приложение В).
     Сыворотка должна соответствовать требованиям нормативных правовых  актов Российской Федерации и ГОСТ Р 53438 – 2009.
     По  физико-химическим показателям сыворотка  должна соответствовать нормам, изложенным в таблице 2 (Приложение А).
     По  органолептическим характеристикам  сыворотка должна соответствовать  требованиям, изложенным в таблице 5 (Приложение В).
     По  микробиологическим показателям сыворотка  должна соответствовать показателям, изложенным в таблице 7 (Приложение Д).
     Сырье и вкусовые компоненты, используемые для производства пахты и напитков на ее основе, по показателям безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
     По  физико-химическим показателям пахта должна соответствовать нормам, изложенным в таблице 3 (Приложение Б).
     По  органолептическим характеристикам пахта и напитки на     ее основе должны соответствовать требованиям, изложенным в                таблице 6  (Приложение Г).
     Для производства пастеризованной пахты  и напитков на ее основе для непосредственного  употребления используют следующее  сырье и вкусовые компоненты по документам, в соответствии с которыми они  произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке:
    пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, кислотностью не более 19,0  0Т;
    сливки-сырье по ГОСТ Р 53435,   массовой долей жира не более 30,0 %, кислотностью не более 19,0  0Т;
    сухое обезжиренное молоко по ГОСТ Р 52791;
    сухую пахту;
    бактериальные закваски и концентраты для ферментированных молочных продуктов;
    натуральный растворимый кофе по ГОСТ Р 51881;
    натуральный жареный кофе по ГОСТ Р 52088;
    белый сахар по ГОСТ Р 53396;
    сахар-песок по ГОСТ 21;
    питьевую воду по СанПиН 2.1.4.1074 – 01.[15]
 
 
 
5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
5.1. ПАСТЕРИЗАЦИЯ
     Процесс пастеризации вторичного молочного  сырья обусловлен необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры. Кроме того, три пастеризации подсырной сыворотки инактивируются остатки сычужного фермента, присутствие которого в ряде случаев при дальнейшей переработке молочной сыворотки нежелательно.
     Пастеризация  обезжиренного молока и пахты проводится на оборудовании и при режимах, принятых для цельного молока, но в ряде случаев режимы пастеризации (температура и продолжительность) обусловлены специальными требованиями технологического процесса производства продукта пли полуфабриката. Пастеризацию сыворотки рекомендуется проводить "низкотемпературную", т.е. при температуре 63 - 66 °С с выдержкой 30 мин.[7] 

5.2. СЕПАРИРОВАНИЕ
     Из  вторичного молочного сырья сепарированию  подвергается только сыворотка. Сыворотку сепарируют с целью извлечения молочного жира и казеиновой пыли. Сепарирование сыворотки применяется также для выделения из нее сывороточных белков после их тепловой коагуляции при получении белкового продукта, а также при очистке от несахаров процессе производства молочного сахара. Содержание молочного жира в сыворотке, полученной при производстве сычужных сыров, составляет обычно от 0,2 до 0,6%. Содержание жира в творожной сыворотке зависит от вида вырабатываемого творога.[10]
     В сыворотке содержатся и частицы  казеина в количестве 0,4 - 1%. После  извлечения жира и казеиновых частиц сыворотка представляет собой кинетически устойчивую систему, практически не подвергающуюся расслоению.
     Молочный  жир и казеиновые частицы выделяются из сыворотки при сепарировании  ее в сепараторах-сливкоотделителях. Молочный жир отделяется от сыворотки  в виде подсырных сливок.
     Молочную  сыворотку сепарируют при 35 - 40 °С непосредственно после удаления ее из сыроизготовителя, т.е. без предварительного подогревания. Допускается хранение подсырной сыворотки перед сепарированием не более 24 ч при температуре 8 - 10 °С. Творожную сыворотку хранить не рекомендуется.
     Для выделения из сыворотки скоагулированных белковых веществ может быть использован способ центрифугирования. Система сыворотка - хлопья белка представляет собой грубодисперсную суспензию, разделяемость ее довольно низкая, что можно объяснить значительной гидрофильностью частиц, Разделение рекомендуется проводить при температуре сыворотки 410 - 60 °С. Полученную белковую массу необходимо немедленно охлаждать или направлять на промышленную переработку [8]. 

5.3. КОНСЕРВИРОВАНИЕ
     Под консервированием понимается такая  обработка молочных продуктов, в  результате которой они сохраняются  длительное время без разложения входящих в них белков, жиров, углеводов  и других компонентов. Важно также  полное сохранение природных свойств продукта при наименьших затратах.
     Для сохранения качества молочной сыворотки  при производстве молочного сахара можно применять формалин и перекись водорода. Формалин (формальдегид) вводится в количестве 0,025% 40% -ного раствора, перекись водорода - в количестве 0,03% 30% -ного раствора.
     Известно, что (перекись водорода разлагается  через 45 - 50 ч хранения сыворотки (с  этого момента начинает увеличиваться  ее кислотность). Формалин сохраняется в сыворотке более трех суток. При производстве молочного сахара перекись водорода инактивируется на стадии очистки сыворотки, а формалин отходит с межкристальной жидкостью (мелассой). Готовый продукт не содержит консервантов.[11]
     Возможно  консервирование натуральной и  сгущенной молочной сыворотки сорбиновой кислотой. В качестве консерванта можно использовать хлористый натрий (поваренную соль), который задерживает развитие основной микрофлоры сыворотки при концентрации 5-10%, а также этиловый спирт при концентрации 10%, сернистый ангидрид, аммиак и другие вещества.
     Известны  способы консервирования сыворотки  путем сгущения и сушки. Аналогичные  способы консервирования могут  быть использованы для обезжиренного молока и пахты [7]. 

5.4. ОБРАБОТКА МИКРООРГАНИЗМАМИ
     Использование микроорганизмов является основным методом биологической обработки  молочного сырья. На этом методе основано производство широкого ассортимента диетических  кисломолочных продуктов (кефир, ацидофилин, простокваши, йогурт, кумыс, творог, напитки  из пахты и сыворотки), (полуфабрикатов для пищевых целей (сыворотка сгущенная сброженная), кормовых (сыворотка обогащенная, закваска для силосования кормов, Био-ЗЦМ) и технических (этиловым спирт, молочная кислота, столовый уксус, низин и др.) продуктов.
     При изготовлении молочнокислых продуктов  в молочное сырье вносятся различные  закваски, которые готовят на чистых культурах соответствующих видов  микроорганизмов (молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии, дрожжи). В  результате молочнокислого брожения происходит расщепление лактозы до глюкозы  и галактозы и далее до молочной кислоты.
     Если  протекают другие виды брожения (маслянокислое, углекислое, пропионовокислое), то они вызывают пороки молочного продукта.
     Для приготовления некоторых кисломолочных  налитков используют концентраты молочной сыворотки или белковые сывороточные концентраты, которые ускоряют процесс сквашивания, улучшают питательную ценность, органолептические и диетические свойства продуктов.
     Для производства белково-углеводного концентрата (БУК) производится обработка подсырной сыворотки специальной закваской из штамма ацидофильной палочки 12б.
     Сбражившше сыворотки проходит в ферментерах в течение 5 - 6 ч до кислотности 60 - 70°Т. Сброженная сыворотка досгущается до массовой доли сухих веществ 40 или 60%. БУК применяют при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий.
     Под действием молочнокислых микроорганизмов  лактоза может сбраживаться до молочной кислоты. Молочная кислота может  производиться из любого вида молочной сыворотки (подсырной, творожной, казеиновой). Технология молочной кислоты включает приготовление затора и закваски, сбраживание сыворотки, нейтрализацию, разложение лактата кальция, очистку и фильтрацию, отстой и декантацию молочной сыворотки.
     Молочную  сыворотку сгущают в 2-2,6 раза для  того, чтобы содержание молочного  сахара возросло до 10-12%. После пастеризации и охлаждения до 45°С затор засевают специальными видами молочнокислых бактерий, сбраживающих лактозу. Образующаяся в результате брожения молочная кислота периодически нейтрализуется известью или мелом, в результате чего получается лактат кальция.
     Процесс брожения длится 2-2,5 суток. Сброженную сыворотку нейтрализуют известью, фильтруют и сгущают в 2-5 раз и зависимости от необходимой концентрации молочной кислоты (10 - 45%), после чего добавляют серную кислоту для разложения лактата кальция и выделения молочной кислоты.
     Процесс ведут при температуре 40-45°С. Затем молочную кислоту подвергают очистке активированным углем и фильтруют от гипса и активированного угля на специальном фильтре под вакуумом.
     Получение этилового спирта из молочной сыворотки  основано на сбраживании лактозы  сыворотки специальными видами дрожжей до спирта и углекислоты.
     На  спирт расходуется до 95% молочного  сахара, а 5% идет на образование дрожжевых  клеток и побочных продуктов спиртового брожения. Суть технологии состоит в том, что исходную молочную сыворотку очищают от белков, вносят дрожжи и ведут процесс брожения при 33 - 34°С в течение 48-72 ч. Затем дрожжи отделяют от бражки, а последнюю подвергают дисцилляции. Выход спирта в условиях промышленного производства составляет 84%.
     Производство  обогащенной молочной сыворотки (кормовой добавки), использующейся для профилактики против желудочно-кишечных заболеваний  молодняка сельскохозяйственных животных, основано на сквашивании сыворотки 3% -ной закваской ацидофильной палочки (штамм 12б), приготовленной на обезжиренном молоке. Культивирование указанной  заквасочной культуры в сыворотке проводится в ферментерах 4-6 ч до кислотности 60-90°Т. В течение этого времени в сыворотке идет интенсивный рост биомассы молочнокислых бактерий, увеличивается количество их метаболитов и других биологически активных веществ, повышающих ее антагонистическую активность. Положительное действие обогащенной сыворотки на рост и развитие животных основано на том, что ацидофильная палочка способна легко приживаться в пищеварительном тракте животных и тормозить развитие гнилостных бактерий.
     Бактериальная закваска для силосования кормов вырабатывается из молочной сыворотки  путем введения специальной материнской  бактериальной закваски, культивации  при 30-32°С в течение 12-16 ч и охлаждения до 8-10°С. В результате применения бактериальной закваски при силосовании повышается питательная ценность кормов, их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. За счет активного развития молочнокислого процесса в силосе подавляется развитие маслянокислых и гнилостных микроорганизмов, а также бактерий группы кишечной палочки и плесеней.
     В рецептуре Био-ЗЦМ главным компонентом является молочная сыворотка. На молочной сыворотке культивируется специальный штамм дрожжей, способный к быстрому росту и дающий высокий выход биомассы. Белок дрожжей, выращенных на молочной сыворотке, сходен с белком молока не только по наличию незаменимых аминокислот, но и по их содержанию. Важным свойством таких дрожжей является то, что они одинаково хорошо растут на всех видах сыворотки.
     Для того чтобы полученная биомасса по своему составу приближалась к молочному  белку, в сыворотку вносят минеральные  соли: сернокислый аммоний, двузамещенный фосфорнокислый аммоний, двузамещенный фосфорнокислый калий, хлористый магний и мочевину. В процессе роста дрожжи, используя в качестве источника энергии лактозу сыворотки и молочную кислоту, превращают минеральные азотсодержащие соли в полноценный клеточный белок. При культивировании в молочной сыворотке дрожжи обогащают ее не только белком, но и витаминами группы В, провитамином D, микроэлементами и рядом других биологически активных веществ. По содержанию белка такая сыворотка приближается к обезжиренному молоку, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходит его. Обогащенная микробным белком и витаминами молочная сыворотка является основой Био-ЗЦМ для телят. Для дрожжевания применяют свежую творожную или подсырную сыворотку. Для лучших условий дрожжевания из нее удаляют белки, нагревая до 92-96°С. Процесс ферментации осуществляют в аппаратах, снабженных мешалкой и барбатером, при постоянном поступлении воздуха до полного использования лактозы. По окончании процесса молочная сыворотка содержит до 2,3% белка. Далее ее подвергают температурной обработке для инактивации живых клеток, сгущают до содержания сухих веществ 44-46% и попользуют при производстве Био-ЗЦМ [7].
и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.