На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


курсовая работа Визначення проритетних напрямкв по удосконаленню системи якост обслуговування у ресторан Первак

Информация:

Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 12.09.2012. Сдан: 2012. Страниц: 5. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


    З М І С Т
    Вступ
    Розділ 1. Управління якістю обслуговування споживачів.
      Умови забезпечення якості обслуговування споживачів.
      Показники оцінки якості обслуговування споживачів
      Контроль та оцінка якості обслуговування споживачів
    Розділ 2. Вивчення рівня обслуговування споживачів у ресторані “Первак”.
    2.1. Загальна  характеристика ресторану
    2.2. Аналіз  організації обслуговування у  ресторані “Первак” у часі та просторі
    2.3. Аналіз  системи обслуговування та новітні  методи обслуговування споживачів  ресторану “ Первак ”
    2.4. Аналіз економічного потенціалу ресторану “ Первак ”
    2.5. Кейтеринг –як додатковий дохід закладу
    Розділ 3. Визначення пріоритетних напрямків  по удосконаленню системи якості обслуговування у ресторані “ Первак ”.
    3.1. Пріоритетні  напрямки по удосконаленню якості обслуговування у ресторані “ Первак ” та допоміжних послуг
    Висновок
    Список використаної літератури
    Додатки 
     
     
     
     
     
     
     

    Вступ

    На  сьогоднішній день, Україна переживає  складний етап свого розвитку, період економічної кризи. Змінюються загалом  усі галузі підприємництва, адаптуються нові маркетингові підходи та адаптують їх до споживачів.
    З цих причин,неможливо не помітити розвиток технологій та можливостей. Це дає змогу розвитку ресторанному господарству та сфери послуг за для  ще більшого задоволення потреб,бажань та естетичних  смаків споживачів.
       Ресторанне господарство в нашій державі стає найбільш стрімкою  в розвитку галуззю народного господарства, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупівельні товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.
    Дана  тема є дуже актуальною і важливою, оскільки ритмічна і безперервна  робота ПГХ, ефективність його діяльності залежить головним чином від забезпеченості та ефективності використання ресурсів, тобто внутрішнього потенціалу підприємства, визначення і управління факторами, що впливають на якість обслуговування споживачів і кінцеві результати діяльності підприємства в цілому.
    Мета  курсової роботи: на підставі вивчення спеціальної літератури та аналізу внутрішнього стану підприємства громадського харчування визначити та встановити фактори впливу на якість обслуговування на підприємстві, відшукати шляхи модернізації старих і розробки нових послуг з дотриманням рівня якості, що регламентується відповідними документами.
    Виходячи  з мети, завданнями курсової роботи є:
    Вивчення організаційно-економічних питань діяльності підприємства громадського харчування.
    Розробка системи економічних показників на базовому підприємстві.
    Визначення пріоритетних напрямків удосконалення організаційно-обслуговуючої системи підприємства, та фактори, що впливають на якість обслуговування.
 
    В кінці роботи робляться висновки та пропозиції щодо удосконалення організаційно-обслуговуючої  системи підприємства з метою  підвищення якості обслуговування та робиться аналіз економічного потенціалу підприємства. 

    Аналізуючи  ринок закладів ресторанного господарства Києва на протязі декількох років, можна визначити певний розвиток ринку ресторанних послуг.лише в Києві цей ринок збільшується  на 10-15%.
      Та вже сьогодні, в Києві, дана  тенденція втрачає свої властивості 
    З причин економічної кризи  за останні 6 місяців збанкротували або просто покинуло даний  сектор майже 30% існуючих великих та малих закладів ресторанного господарства. Тому, для досі існуючих закладів ресторанного господарства основною метою на сьогодні є – збільшення потенційних клієнтів за рахунок удосконалення, як технології обслуговування (виведення її на більш високий рівень) так і впровадження нових течій у технології приготування страв.
    Основна київська публіка, чий вік складає 18-45 років, сьогодні визначає основні  критерії вибору закладу: кухня, рівень обслуговування,  інтер’єр закладу.
      Сьогодні значну частку в ресторанному бізнесі України (Київ, Одеса, Донецьк, Ялта) займають ресторани альянсу  "Козирна карта", включає в себе 56 закладів в Україні. Також значну частку на київському ринку ресторанів займають такі великі компанії "Мировая карта", "Карт Бланш", "ХХІ век", "Еric’s group". Ресторани цих структур найбільш відомі в столиці.
    Кожен заклад ресторанного господарства –  це не щось ізольоване, а воно залежить від 2-х найважливіших факторів: конкурентного  середовища та думки споживачів.
    Очевидна  залежність критеріїв вибору закладу  від платоспроможності відвідувачів. Чим більші витрати на відпочинок, тим більше значення має рівень сервісу, чим менші – тим важливіша вартість послуг. 

    Мережа діючих у Печерському районі підприємств роздрібної торгівлі та закладів ресторанного господарства постійно розширюється і нині налічує понад 180 продовольчих і непродовольчих магазинів, 480 закладів ресторанного господарства, три ринки, понад 740 магазинів непродовольчих товарів.
    Район, в якому планується реконструювати заклад ресторанного господарства –  Печерський, він розміщений ближче до центральної частини міста. Це один з найрозвинутіших районів міста. Він є як бізнес-центром, так і житловим районом.
    Сьогодні територія Печерського району складає 2 тис. га. Чисельність населення, яке постійно мешкає в районі, становить близько 180 тис. чоловік.
    У Печерську зареєстровано близько 63 тис. суб’єктів підприємницької  діяльності. 
    Чому  для виконання курсової роботи було обрано саме Печерський район?
      А вибрано цей район було  через те, що успішність проекту  значною мірою залежить від місця розташування закладу. Тому було вибрано місце, де була б сконцентрована необхідна кількість людей. Оскільки заклад розраховано на контингент споживачів із середнім та високим достатком. В Печерському районі розміщено ряд галузевих органів управління і офісів холдінових компаній, комерційних банків та посольств. Окрім того саме в цьому районі лише зареєстровано більше 37 тис. фізичних осіб підприємців та 28 тис. юридичних осіб, що в 2-6 разів більше, ніж в інших районах Києва.
    Також при виборі місця для впровадження даного проекту вибиралось місце, де не було б великого зосередження закладів ресторанного господарства. Дослідження та аналіз організаційно-обслуговуючої системи проводились на діючому підприємстві громадського харчування – підприємстві ресторан “Первак” м. Київ, на перехресті вул. Рогніденська,2а та вул.Червоноармійської,15. Це дуже зручне місце для розташування закладу ресторанного господарства.
    Насамперед  необхідно визначити чітку цільову  аудиторію. Відповідно чим вужчий сегмент споживачів, тим популярніший та прибутковіший заклад. При виборі місця для реконструкції закладу, було досліджено цей мікрорайон та визначено підприємства та установи, працівники та відвідувачі яких є потенційними споживачами закладу.
    Установи, які розміщені поряд з вибраним місцем для реконструкції, їх адреси:
      Головний офіс "Інвестбанку" , вул. Шота Руставелі, 16;
      Головний офіс страхової компанії «ТАС», вул. Шота Руставелі, 16;
      Автосалон «Автобаз-сервіс», вул..Червоноармійська 15;
      Відділення «Укртелеком», вул. Червоноармійська, 15;
      «Світ оптики» вул. Червоноармійська 17;
      ПП "Металопрогрес", вул. Червоноармійська 17/1;
      Компанія "International telekom cdma. Itc." вул. Рогнєдінська,3;
      Туристична компанія «Гермес тревел груп» вул. Рогнєдінська,2;
      "Мерседес Україна", вул. Червоноармійська, 15а;
      «Від серця до серця», центральна синагого Бродського, вул.Рогнєдінська, 13;
      Кінотеатр "Київ", вул. Червоноармійська, 19;
      Рекламна агенція «Парус» вул. Рогнєдінська, 2а;
 
 
 
 
 
 

       Сегментація споживачів закладів ресторанного господарства в
Печерському районі 
 

     
Критерії  сегментації Споживчі  групи закладів середнього та високого рівня, %
Рівень  доходу Високий Середній Низький
Соціальний  склад Іноземці, туристи Богема, творчі люди Підприємці, бізнесмени Сім’ї, закохані пари Офісні працівники Студенти Робітники
Частка  від загальної кількості відвідувачів,% 19 20 25 18 15 2 1
Середній  чек на одного відвідувача, грн. 200 150 200 100 50 30 30
Час відвідування 15.00-24.00 20.00-24.00 14.00-15.00 19.00-23.00
Вихідні 14.00-20.00
11.00-17.00 19.00-21.00 12.00-20.00
 
 
 
 
    За  даними таблиці видно, що найбільшу частку споживачів продукції ресторанного господарства становлять люди з високим рівнем доходу, тобто підприємці, бізнесмени, іноземці та столична богема.
    А для визначення сегментів ринку за певними критеріями та потребами споживачів, було проведене анкетне опитування, яке є неодмінною складовою при виборі концепції закладу ресторанного господарства, асортименту продукції та послуг, які буде надавати в майбутньому плановані заклади. Для цієї мети було вирішено включити в наступне анкетне опитування ряд запитань, які дозволять визначити думку населення. В анкетуванні прийняли участь 100 чол.
    Аналізуючи  отримані дані, можна сказати, що для  здійснення проекту в даному районі є всі перспективи. З результатів анкетування видно, що велика кількість людей відвідує заклади у обідній час та у вечірній. Найбільшу увагу сьогодні споживачі приділяють якості страв та лікувально-профілактичному впливу на організм. Також з результатів анкетного опитування видно, що сьогодні модними та популярними є європейська та креативна кухні. Щодо збагачення страв вітамінами та мінеральними речовинами, то 89,6% опитаних вважають це доцільним. З результатів опитання було визначено, що 46,6% населення в даному мікрорайоні отримує прибуток від 700 до 1000 грн.  

   Дислокація  закладів  ресторанного  господарства  в  радіусі 1 км
Тип закладу Назва закладу Місце розташування Кількість місць, чол Клас Методи  обслуговуван ня Режим роботи, год
Ресторан  «Корона» Вул. Рогніденська, 4А 60   Офіціантами цілодобово
Ресторан «Первак» Вул. Рогніденська, 2А 140   Офіціантами 11-до о/к
Розважальний  комплек «Барский» Вул..Басейна, 4 100   Офіціантами цілодобово
Пивний  бар  «Гараж» Вул. Шота Руставелі, 12 30   Офіціантами 9-24
Ресторан «Марше» Вул. Червоноармійська,13 100 I Офіціантами 8-23
Ресторан  «Декаданс Хаус» Вул. Шота Руставелі, 16 70 1 Офіціантами 10-23
Заклад  швидкого харчування «Печена картопля» Вул. Шота Руставелі, 20 60   Самообслуговування 8-23
Разом                                                                             560  
 
    Заклади  ресторанного господарства  працюють  переважно  з 800-1000 ранку до 2300  та 240 вечора. Кількість місць залежить від типу закладу .  В районі досить значна кількість закладів ресторанного господарства типу ресторан а майже зовсім відсутні, більш доступніші заклади для споживачів з середнім рівнем достатку. При вивченні закладів-конкурентів, було розглянуто місце розташування, час роботи, кількість посадочних місць. Для подальшого вивчення конкурентного середовища, потрібно розглянути такі основні параметри характеристики роботи  закладів-конкурентів: кухня, яку вони пропонують; якість продукції; форма та рівень обслуговування; цінова політика; надання додаткових послуг; інтер’єр та обладнання.
    . 

    Розділ 1. Управління якістю обслуговування споживачів.
      Умови забезпечення якості обслуговування .
    Система обслуговування споживачів є складовою  єдиної системи, якою є діяльність підприємства громадського харчування 

    
    
      
 

      

Роздавальня 
 
 
 
 
 
Зал Збиральння  посуду Санітарна обробка  посуду   Заготовочні цехи Доготовочні цехи Кондитерський цех Інші   Продовольче забезпечення Матеріально-технічне забезпечення Транспорт Забез.енергетичними  ресурсами Інші   Планово-економічний  відділ Бухгалтерія Відділ кадрів Інші
 Структура  системи підприємства громадського  харчування 

    Вивчення  цього виду діяльності свідчить, що система обслуговування має складну  структуру, особливу організацію процесу  обслуговування і залежить від ярду факторів, що впливають на створення моделі обслуговування споживачів як у просторі, так і в часі.
    На  первинному рівні система обслуговування перш за все розглядається як  система “людина-людина”, в якій працівник підприємства громадського харчування взаємодіє зі споживачем, надаючи йому різні послуги. Внаслідок механізації праці обслуговуючого персоналу працівник і обладнання, використані при цьому, створюють систему “людина-машина”. Інтеграція первинних систем: “людина-людина” і “людина-машина” приводить до створення певних підрозділів у системі обслуговування, що складається з основних і допоміжних працівників, основного і допоміжного обладнання, основних і допоміжних приміщень. ,У результаті створюється система зі складним комплексом взаємозв’язків, взаємовідносин та інтересів, складною структурою і організацією, яка в подальшому називатиметься організаційно-обслуговуючою системою (ООС).
    ООС – це сукупність, складовими якої є  цілі (випуск продукції в повному  асортименті та певної якості), люди, організація та технологія обслуговування, засоби, предмети та продукти праці, управління процесом обслуговування.
    ООС має свою структури (див.додаток  2)
    Зовнішнє  середовище впливає як на елементарну  структуру ООС (нове обладнання, меблі, нові вимоги до архітектурно-художнього оформлення ПГХ тощо), так і на вхід до системи (кількість споживачів зростає чи зменшується, змінюються уподобання споживачів тощо). ООС має вхід, вихід і зворотній зв’язок. Вихід характеризується  обсягом реалізованої продукції та послуг як  цілому, так і в асортиментному розрізі, відповідністю якості продукції та послуг стандартам та вимогам споживачів.
    Для забезпечення конкурентноспроможності  продукції і послуг ПГХ необхідні: високоякісний прогноз параметрів “виходу” системи ; відмінна якість “входу” системи; зовнішнє середовище повинно сприяти нормальному проходженню процесів у системі, організаційно-технічний рівень системи повинен забезпечувати переробку якісного “входу” системи на якісний “вихід”.
    Зниження  якості на будь-якому етапі призводить до зниження якості “виходу”. Тобто спочатку треба формувати вимоги до “виходу” системи, потім до “входу” і зовнішнього середовища і тільки потім – до процесу.
    Цілі  ПГХ і його важливої складової  – ООС збігаються: своєчасне надання  споживачам високоякісної продукції та послуг. Цілі підсистем ООС конкретизуються залежно від функцій, які вони виконують (Рис. 3):
    підсистеми “зал” – відсутність відмов на обслуговування;
    підсистеми “офіціанти” доставка продукції до споживача;
    підсистема “санітарна обробка посуду” – використаний столовий посуд без зволікань повинен оброблятись відповідно до санатірно-гігієнічних вимог і своєчасно надходити на роздавальню для того , щоб виключити випадки затримки процесу обслуговування через нестачу столового посуду і наборів на роздавальні;
    підсистема “сервізна” – отримання чистого посуду після санітарного оброблення, його зберігання та доставка на роздаткову.
 
    Такий підхід дозволяє розглядати всю проблему організації обслуговування споживачів у ПГХ як цілісну, виявляти наслідки і взаємозв’язки окремих рішень в окремих системах. Як свідчить аналіз, порушення вимог хоча б в одній підсистемі призводить до зниження  якості обслуговування споживачів у системі в цілому.
    Важливе значення має виявлення і аналіз можливих альтеративних шляхів досягнення цілей і вибір оптимальних рішень, які, з одного боку, забезпечують нормальну якість продукції і послуг, а з іншого, - достатній рівень ефективності діяльності ПГХ.
    Стандартизація  послуг у підприємствах громадського харчування спрямована на реалізацію єдиної технічної політики у сфері стандартизації послуг, на захист прав та інтересів споживачів, забезпечення якості і конкурентноспроможності послуг та організації  процесу обслуговування, раціональне використання всіх видів ресурсів, підвищення техніко-економічних показників діяльності підприємств, впровадження і використання сучасних виробничих та інформаційних технологій під час обслуговування  .
    Основні вимоги до стандартизації послуг міститься  у ДСТУ 3279-95 “Стандартизація послуг. Основні положення”. Згідно з цим стандартом послуга є результатом безпосередньої взаємодії виконавця і споживача (перша форма) та внутрішньої діяльності виконавця щодо задоволення потреб  споживача (друга форма). Як свідчить аналіз ООС підприємства громадського харчування, в ній мають місце обидві форми надання послуг. Згідно з міждержавним стандартом ГОСТ 30335-95 діяльність виконавця у контакті зі споживачем та обслуговування – тотожні поняття. 

    
      Показники оцінки якості обслуговування.
    Обслуговування  є складовою комплексу послуг (матеріальних і соціально-культурних), що надаються споживача при реалізації продукції, організації її споживання та організації відпочинку у ПГХ. Цього висновку доходимо і при порівнянні понять якості послуг та обслуговування. Якість обслуговування – це сукупність характеристик процесу і умов обслуговування, що забезпечують задоволення встановлених чи можливих потреб споживача. Якість послуг – це сукупність характеристик послуг, що визначає її здатність задовольнити встановлені або можливі потреби споживача.
    Показник  якості послуги (обслуговування) –  кількісна характеристика одного або  декількох властивостей послуги (обслуговування), що є складовими їх якості.
    Важливе значення має встановлення рівня  якості послуг (обслуговуання0, який є  відносною характеристикою якості послуг (обслуговування0, що базується на порівнянні фактичних значень показників якості з їх нормативними значеннями. Рівень якості послуг (обслуговування) встановлюють у процесі контролю їх якості, що є сукупністю операцій, за допомогою яких здійснюється вимірювання, оцінка властивостей (характеристик) послуг (обслуговування) і порівняння одержаних результатів з  встановленими вимогами. постійна робота спрямована на пошук шляхів удосконалення обслуговування споживачів у ПГХ. Вона, як правило, завершується створенням системи якості послуг, сукупності організаційної структури, відповідальності, процедур, процесів і ресурсів, які забезпечують здійснення загального керівництва якістю послуг.
    Управління  якістю обслуговування споживачів у  ПГХ тісно пов’язане з розробкою показників і критеріїв її оцінки (якості). При визначенні якості обслуговування встановлюються сукупність властивостей процесу обслуговування: функціональних, технічних, естетичних, сатінарно-гігієнічних, які задовольняють потреби людини чи групи людей відповідно до свого призначення.
    Якість  обслуговування розглядається як узагальнене  поняття, складовими якого є оптимальність  складу основних та додаткових послуг, економія часу споживачів у процесі  обслуговування, якість продукції, експлуатаційна якість приміщень для споживачів, технічна досконалість прийомів і методів праці персоналу, дотримання правил торгівлі і норм поведінки персоналу.
    Показники якості обслуговування поділяються  на одиничні і комплексні. Одиничні – це показник, який відноситься тільки до однієї з властивостей організації процесу обслуговування споживачів у ПГХ.
    Комплексний показник відноситься до кількох  його властивостей і називається  груповим.
    Групові показники входять до складу узагальнюючого показника. Це показник якості обслуговування, який відноситься до такої сукупності властивостей організації процесу обслуговування споживачів, за якою оцінюється її якість.
    При оцінці якості обслуговування порівнюють фактичні показники якості з базовим  показниками даного порівняння.
    Якість  обслуговування – це сукупність властивостей, упорядкованих у систему за своєю  структурою. При цьому якість нульового  рівня являє собою складні  властивості, що характеризують процес обслуговування в найбільш узагальненому  вигляді. При декомпозиції складні властивості розпадаються на більш прості.
    
    
    
      

    
    
      

               
    
      

    
    
    
    
      

    
      

    Структура показників якості обслуговування. 

    На  нульовому рівні знаходяться  узагальнюючий показник якості обслуговування, на першому -  чотири комплексних групових показника, на другому – 12 комплексних групових показника і на третьому – одиничні показники якості обслуговування.
    До  узагальнюючого показника якості обслуговування входять такі групові показники: комплексність обслуговування, якість продукції, якість праці обслуговуючого персоналу, експлуатаційна якість приміщень для споживачів.
    “Комплексність  обслуговування” включає показники, які характеризують реалізацію та організацію  споживання продуктів харчування й організацію відпочинку.
    “Якість продукції” – показники, що характеризують харчову цінність продукції та її асортимент.
    “Якість праці обслуговуючого персоналу” показники, що характеризують час очікування відвідувачами  початку обслуговування, техніку роботи персоналу, його культуру поведінки, дотримання санітарно-гігієнічних норм, дотримання правил торгівлі.
    Експлуатаційні  якості приміщень“ – показники, що характеризують відповідність приміщень  функціональному їх призначенню, естетичним, санітарно-гігієнічним вимогам, їх оснащенню.
    Найвагомішими є показники, що характеризують якість продукції. Це закономірно, оскільки головним завданням діяльності ПГХ є задоволення  потреб населення в продуктах  харчування.
    Інша  методика оцінки якості обслуговування у закладах громадського харчування показує, що до складу узагальнюючого показника якості обслуговування входять два показника першого рівня: якість продукції і культура обслуговування.
    Аналіз  іноземних літературних джерел дає  можливість зробити висновок, що якість обслуговування це – ключ до комерційного успіху, а тому вона заслуговує на особливу увагу.
    Для забезпечення якості обслуговування споживачів важливе значення мають розробка системи контролю та обліку, активна  та достатня участь у цьому процесі фахівців і відвідувачів.
      Контроль та оцінка якості обслуговування споживачів.
    Для контролю та оцінки якості обслуговування необхідно спочатку здійснити збір та обробку інформації:
    періодично представники головного підприємства, Комітету захисту прав споживачів, комісії суспільного контролю за спеціально розробленою формою дають оцінку якості обслуговування в закладі громадського харчування;
    відомості про результати лабораторної оцінки якості продукції, кількості скарг з боку відвідувачів та інші, що містяться в різних документах і характеризують показники якості обслуговування, представляє адміністрація підприємства;
    відвідувачі оцінюють якість обслуговування в процесі анкетного опитування.
    Кількість відвідувачів, які беруть участь в  опитуванні, залежить від місткості підприємства і може коливатись від 50 до 200. Анкета, що вміщує різноманітні питання, дозволяє зібрати всебічну інформацію про якість обслуговування в підприємстві. Її використовують не частіше одного разу на місяць. Анкета, що включає в основному тільки питання щодо якості продукції і послуг застосовується при оцінці якості обслуговування експрес-методом. Вона може використовуватися щотижнево. Показники якості обслуговування в усіх формах мають один і той самий шифр, що дозволяє механізувати їх обробку. Кількісна оцінка одиничних показників якості обслуговування здійснюється за п’ятибальною системою. При обробці отриманих даних спочатку визначають середню оцінку одиничних показників якості обслуговування. Оцінка по групових показниках другого рівня визначається як середньоарифметична оцінка одиничних показників якості: добуток цих оцінок на відповідні їх коефіцієнти зваженості, що враховують важливість окремих показників, дозволяє перейти від  п’ятибальної до стобальної системи оцінки якості обслуговування групових показників другого рівня. Груповий показник першого рівня дорівнює сумі оцінок групових показників другого рівня, а узагальнений показник якості обслуговування дорівнює сумі показників першого рівня.
    Обов’язковою  умовою віднесення закладу громадського  до того чи іншого рівня за якістю обслуговування є досягнення відповідної кількості балів по чотирьох групових показниках. Враховуючи особливості роботи підприємства, можуть бути прийняті й інші умови.
    Розділ 2. Вивчення рівня  обслуговування споживачів у ресторані “Первак”
      Загальна характеристик об’єкту дослідження.
    Ресторан  належить до групи підприємств ХХІ  століття та має свою систему знижок  за допомогою накопичувальних пластикових  карток.
    Ресторан  «Первак» - одне з найулюбленіших закладів не лише корінних киян, а й численних туристів. З першого погляду підкуповує відкрита й приваблива до відпочинку атмосфера, дбайливо створена персоналом. До того, ж «Первак» - один з небагатьох ресторанів столиці України, який пропонує 8 кмфортабельних залів, кожен з яких оформлений в індивідуальному стилі.
      Однак не тільки дивно оригінальним  інтер'єром приваблює ресторан  «Первак». А ще й щедрим меню. «Вугор копчений», «Оселедець  під шубою», «М'ясний карамболь  по-домашньому», «Український поцілунок»,тощо.
          Ресторан також пропонує своїм  клієнтам багатий вибір салатів,  гарячий страв і легких закусок.  Традиційна українська кухня  представлена великою кількістю  десертів. Тут можна покуштувати  і вареники з вишнями, і бендерики  з сиром, і всілякі фруктові  салати, і морозиво. Без сумнівів, в ресторані «Первак» представлений гідний асортимент алкогольних напоїв, включаючи традиційну українську горілку і різні наливки, настояні на фруктах.
    Ресторан  “Первак” функціонує на території м. Києва, за адресою вулиця Рогнединська, 2 . Місце розташування дуже зручне: поряд з підприємством пролягає потужна автотраса, яка має вихід до центру міста, Бесарабської площі, Майдана Незалежності, тощо.
    Сукупність та поєднання    таких різних за призначенням факторів роблять “ Первак ” не схожим на інші підприємства громадського харчування: ресторан знаходиться у центрі міста, у той же час, навколишнє природне оточення та внутрішній інтер`єр - віддаляє споживачів від міської метушні та цивілізації. В цьому і проявляється неординарність та унікальність нашого підприємства.
    Ресторан  “Первак” належить до вищого класів.
    Ресторан  має декілька структурних підрозділів  . У структурних підрозділах реалізується власна продукція підприємства та куповані товари. Підприємство має власний кондитерський цех, який забезпечує своєю продукцією , зали для споживачів та літній майданчик. Інших каналів збуту кондитерських виробів підприємство не має. 

    Характеристика  структурних підрозділів ресторану  “ Первак ”
з/п
Структурний підрозділ Місткість, місць Час роботи, год.
Метод обслуговування
1. Зал «Хрищатик» 180 8.00-24.00 офіціантами
2.  Зал «Бессарабка» 68 8.00-24.00 офіціантами
3. Зал “ Липки” 48 8.00-24.00 офіціантами
1.3. Банкетний зал «Львівський» 20 8.00-24.00 офіціантами
1.4. Банкетний зал  «Бібліотека» 25 8.00-24.00 офіціантами
2. Зал «Аптека» 35 08-24.00 офіціантами
                                                                                                      
    Ресторан  пропонує своїм споживачам страви переважно української кухні,але чи мало страв модернізовані та скореговані що до останніх тенденцій у кулінарії .Таким чином можна сказати що ресторан також пропонує й європейську кухню.
    Контингент  відвідувачів – різноманітний, неорганізований за родом трудової діяльності, віком, статтю, національністю. Підприємство зорієнтоване на споживачів з високим рівнем доходу. Відповідно до цього будується цінова політика ресторану, а також відповідно до доходів населення будується поведінка підприємства на ринку продукції та послуг громадського харчування.
    До  речі, підприємство функціонує у офісному елітному у районі, тобто населення цієї місцевості має середній та вище середнього   рівень доходу. В приміщенні ресторану часто проходить ділові зустрічі великого масштабу, конференції, банкети за різною тематикою, проводяться розважальні заходи.
    Крім  цього, ресторану займається виїзною  торгівлею (має для цього необхідний інвентар, меблі, достатній досвід роботи), обслуговуванням виставок, презентацій, банкетів, конференцій. Підприємство постійно обслуговує корпоративні вечірки автомобільних марок Тойота та Мерседес.
    Меню  ресторану - естетично оформлено, має назву підприємства, правильно складене, тобто у правильній послідовності страв. Всі назви страв на українській мові , а нижче,трохи меншим шрифтом продубльовані англійською мовою. Асортимент страв постійно оновлюється. Назви страв дуже екзотичні,що підвіщує певною мірою попит на них.
    Комунальне  підприємство  ресторан “Первак” створено відповідно до Указу президента України від 15 січня 1992 року “Про комерціалізацію державної торгівлі і громадського харчування” та рішення Київської міської Державної адміністрації.
    Підприємство  є Державним комунальним підприємством, має Статут юридичної особи і  діє відповідно до закону України  “Про підприємство”.
    Підприємство безпосередньо підпорядковується Київський міській державній адміністрації. у своїй діяльності підприємство керується Конституцією та законами України, указами та розпорядженнями Президента України, постановами, декретами та розпорядженнями Кабінету Міністрів України, іншими нормативними актами.
    Підприємство  є самостійною юридичною особою, діє на засадах повного господарського розрахунку, має самостійний баланс, розрахунковий та інші рахунки в  установах банків, має свою печатку, штамп.
    Підприємство  здійснює самостійну господарську діяльність на принципах самофінансування та госпрозрахунку.
    Головною  метою діяльності підприємства є  організація якісного харчування населення, насичення ринку товарів та послуг, задоволення соціальних та економічних  потреб трудового колективу підприємства за рахунок прибутку від господарської діяльності підприємства згідно до чинного законодавства.
    Предметом діяльності підприємства є:
    здійснення виробництва і реалізації кулінарної та кондитерської продукції власного виробництва та забезпечення торговельного обслуговування населення у відповідності з затвердженими технологічними правилами.
    здійснення роздрібної торгівлі товарами народного споживання і виробничого призначення, сільськогосподарською продукцією та іншими товарами, забезпечення високого рівня обслуговування покупців з найменшими затратами їх часу на придбання покупок, наданню послуг комерційного характеру.
    Реалізація безалкогольних напоїв, пива, вина, горілчаних, коньячних, кондитерських виробів та інших продуктів харчування.
    Система управління підприємством має свою структуру
    Структура управління підприємством – це упорядкована сукупність взаємопов’язаних елементів, які постійно взаємодіють, знаходяться у стійких взаємовідносинах, котрі забезпечують їх функціонування та розвиток як одного цілого.
    Процес  управління рестораном – сукупність взаємопов’язаних заходів і дій, направлених на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних на фінансових ресурсів.
    Ритмічне  виробництво продукції і високий  рівень обслуговування в ресторані “Первак” залежить не тільки від технічного стану його виробничих приміщень, технологічного оснащення виробництва та залів, але від структури управління та від ефективності її функціонування.
    Функція управління полягає в здійсненні:
    технологічної та технічної підготовки виробництва і роботи до обслуговування;
    техніко-економічне планування;
    матеріально-технічне та продовольче забезпечення;
    обліку та фінансової діяльності;
    загального керівництва підприємством.
    Діяльність  підприємства та його підрозділів повинна направлятись та координуватись відповідним керівним органом. Очолює організаційно-управлінську структуру адміністрація.
    Адміністрація – це група посадових осіб під  керівництвом директора, яка є частиною трудового колективу. Вона здійснює керівництво діяльністю у відповідності до своїх прав та обов’язків.
    Всі управлінські рішення щодо реалізації стратегії ресторану “ Первак ” спрямовані на досягнення головних завдань стратегічного розвитку підприємство:
    забезпечення конкурентоспроможності підприємства, стійкого стану на ринку продукції та послуг громадського харчування;
    забезпечення прибуткової діяльності;
    встановлення позитивного іміджу.
    Питаннями виробництва займається завідувач  виробництва. Йому підпорядковуються  кухарі різних розрядів, які задіяні на виробництві.
    Керівництво над офіціантами здійснюють адміністратори та старший адміністратор залу. На підприємстві застосовується лінійно-функціональна  структура управління.
    Як  доводить практика, ця система найкраще себе зарекомендувала у ефективному функціонуванні.
    Але всі проблеми та недоліки, які є  зараз у підприємства, виникають  в зв’язку з поганою організованою  структурою управління. У всіх підрозділах  дуже часто виникають суперечки  з адміністрацією та непорозуміння, тому що працівники недостатньо проінформовані про роботи, не знають, за що вони несуть відповідальність.
    Це  говорить про низьку ефективність організаційної системи управління, тому що вона не виконує своїх прямих обов’язків у координації та керуванні підприємством.
      Аналіз організації обслуговування у ресторані “ Первак ” у часі та просторі.
    Моделювання сервісно-виробничого  процесу
    Виробничий  процес ресторану на 100 місць та бару на 40 місць, які входять до складу закладу ресторанного господарства «Первак», складається з наступних стадій:
    розробка виробничої програми;
    формування запасів;
    зберігання сировинних запасів, предметів матеріально-технічного забезпечення;
    механічне, кулінарне оброблення сировини і приготування напівфабрикатів;
    виробництво готової кулінарної продукції;
    порціонування, оформлення, відпуск;
    и т.д.................


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть полный текст работы бесплатно


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.